1 Como Dejar El Gluten

8/17/2019 1 Como Dejar El Gluten

1/19

DEJANDO EL GLUTEN"¿Una dieta sin gluten? Suena imposible – todo un gran esfuerzo para una

recompensa poco probable – y ni siquiera sé cómo empezar!"

Si la comparamos con la dieta de un niño que tiene alergias a múltiples alimentos –

una dieta sin gluten realmente no es muy difícil de lograr. Algún porcentaje de los

niños con autismo o con "PDD" (quizás un 20%) parecen tener disfunciones tan

severas del sistema inmunológico que se pueden beneficiar en gran medida al estar

en una dieta completamente libre de alérgenos. A estos niños hay que eliminarles la

soya, los huevos, el maíz, el tomate, las frutas, los vegetales, las nueces, las

legumbres y muchos granos! Pero para la mayoría de los niños autistas o con PDD,una dieta sin gluten, caseína (de los lácteos) y los aditivos artificiales resultarán en

una mejoría bastante significativa.

Cuando usted está apenas comenzando con los cambios en la dieta, eliminar el

gluten y los lácteos puede parecerle más de lo que usted puede manejar. Sin

embargo, puede ser mucho menos complicado de lo que parece. Muchas personas

lo han hecho con éxito, y usted también podrá! Este folleto pretende simplificar el

proceso y ayudarle a comenzar de una manera rápida y fácil.

En este mundo de alimentos convenientes, el seguir una larga lista de alimentos

prohibidos puede resultar intimidante o hasta imposible. Sin embargo, lo que usted

descubrirá es que el mantener una dieta libre de gluten es realmente sólo un regreso

a lo "básico" en la cocina. Después de algunos ensayos y errores, hasta los padres

más ocupados encontrarán un sistema de preparación de los alimentos que sea fácil

y que funcione para sus familias. La información que aparece en este folleto lesayudará a evitar los errores comunes y a conseguir una variedad de comidas que

son adecuados para las necesidades individuales de sus hijos.


2/19

Entre los granos que contienen gluten se encuentran: el trigo, el spelt, el kamut, el

centeno, el triticale, la cebada y la avena.

Los ingredientes que a menudo contienen gluten son: Malta, Cebada malteada, Sabor de malta

Almidón, Almidón alimentario, Almidón alimentario modificado

MSG (Glutamato monosódico)

Proteína vegetal hidrolizada

Vinagre destilado

Jarabe de arroz

Sabores naturales y artificiales Color de caramelo

Dextrina*

* La dextrosa y la maltodextrina son us ualmente derivados del maíz y deberían estarlibres de gluten. Nunca está de más chequear esto con el fabricante del producto.

FUENTES OCULTAS DE GLUTEN El gluten puede estar donde usted menos se lo espera! chequear

con los fabricantes de: Papas fritas congeladas

Aderezos para ensaladas

Salsas

Atún

Helado

Pasta de tomate

Productos que contienen vinagre – como ketchup o mostaza Café instantáneo

Levadura pre-empacada

Azúcar para nevar (usualmente también contiene maíz)

Sirimi/imitación de carne de cangrejo (contiene un aglutinante de almidón)


3/19

Sabores y extractos

Especias comerciales molidas

Vitaminas

Medicinas: OTC o por prescripción

Caramelos, Chicles

Condimentos

Sobres

Plastilina (Playdough)

Goma de pegar escolar

Algunas personas presentan reacciones a los siguientes granos, que son generalmente

considerados como libres de gluten. Esta puede ser debida a una contaminación por ellado del proveedor, a contaminación en la tienda, o a una alergia alimentaria.

Individualmente se deberá determinar si estos granos son seguros o no para el

consumo. Al igual que con la introducción de cualquier alimento, se debe ir poco a poco

y añadir sólo un alimento a la vez.

Amaranto Sorgo (jowar)

Buckwheat (kasha) Arroz salvaje

Millo (millet) Lágri mas de Job (Job’s tears)

Teff Quinoa

Granos "Seguros" (sin gluten) y Harinas alternativas:

Arroz blanco Arroz integral

Arroz dulce Tapioca (cassava)

Fécula de patata Garbanzos

Lentejas Maíz

Harinas de frijoles Soya y otras legumbres


4/19

CÓMO CONVERTIRSE EN UN COCINERO GF (GLUTEN FREE)

En general, es más fácil seguir la dieta sin gluten usando alimentos integrales,

frescos y caseros. Cocine lo más que pueda desde lo básico con ingredientesnaturales.

Evite los alimentos enlatados. Evite los alimentos pre-empacados y preparados de

antemano a menos que el paquete diga "libre de gluten," (no "libre de trigo") y al

menos que usted haya verificado con el fabricante que el producto está libre de

gluten. Las etiquetas de los ingredientes no necesariamente incluyen las cosas

añadidas durante la manufactura de un producto, si el fabricante compra ciertos

ingredientes, tales como paquetes de especias, estas pudieran contener gluten y

aparecer en la lista sólo como "especias, sabores naturales, almidón o fécula

modificada, etc."

Como la harina es usada frecuentemente para evitar que ciertos ingredientes como

el ajo se vuelvan grumosos, chequee con el fabricante o compre especias enteras y

muélalas usted mismo.

Las semillas y las nueces deben comprarse crudas o en estado natural – ni tostadas

al seco ni con aceite. Si las quiere "tostar", coloque una sola capa de nueces o

semillas en una plancha para hornear galletas untadas con una ligera capa de

aceite. Hornear a 350º hasta que se doren.

Cocine las carnes frescas sin preparar, el pescado y el pollo, añadiéndoles su

mezcla para empanizar sin gluten cuando guste. Muela cereales SG en un molinillolimpio de los que se usan para moler café para obtener una mezcla para empanizar

para hornear o freír las carnes o el pescado.

Evite alimentos como el pollo o las papas fritas porque a menudo contienen gluten.

Chequee con el fabricante.


5/19

Observe que los productos horneados SG son húmedos, a menudo producen

muchas migas, y tienen una textura diferente a los que se hacen con harinas de

trigo. Se requiere de práctica – después de varios intentos usted sabrá cuando la

masa necesita más agua o más harina! Los aglutinantes (como la goma xantham, la

goma guar y la metilcelulosa), la harina de soya, la harina de tapioca, o los

substitutos de los huevos (o los huevos si son tolerados) son críticos a la hora de

cocinar sin gluten.

NOTA: en algunas personas los aglutinantes como la linaza, la goma xantham o la

goma guar pueden tener un efecto laxante.

EVITE LA CONTAMINACIÓN:Utilice utensilios de cocina dedicados especialmente para cocinar sin gluten. No use

la misma cuchara para revolver diferentes ollas. La contaminación también puede

ocurrir sobre los topes de los gabinetes de la cocina donde se trabaja, envases

abiertos de harinas con gluten que estén cerca, tostadores, planchas de galletas,

rejillas para enfriar, tablas de picar, utensilios para medir, y moldes para hornear.

Haga que todos en la casa se laven las manos después de tocar o de comer pan.

Esta dieta sólo funciona bien cuando se hace al 100%. Los individuos intolerantes al

gluten a menudo parecen ser afectados por el gluten a "nivel molecular" – hasta

unos pocas migas de pan lleno de gluten pueden causar una reacción en alguien

que sea sensible.

Compre un tostador aparte o use aluminio desechable en un horno tostador. Evite

usar la máquina de hacer pan que usted tiene para hacer panes sin gluten, al menos

que se pueda limpiar total y absolutamente!


6/19

La receta de harina sin gluten que Bette Hagman (autora del libro The Gluten Free

Gourmet – El Gourmet Sin Gluten, el cual es un libro excelente) es la siguiente:

2 partes de harina de arroz blanca

2/3 partes de harina de fécula de patata

1/3 parte de harina de tapioca

Añada una cucharadita de goma Xantham por cada taza. Esta harina puede ser

utilizada para casi cualquier receta que requiera harina blanca.

PARTE II:COCINANDO SIN LÁCTEOS

INGREDIENTES QUE CONTIENEN LÁCTEOS: Leche de cabra, Leche en polvo, Leche descremada, Mantequilla, Queso, Lactosa,

Yogurt, Caseína, Suero.

Los huevos NO contienen lácteos, pero la mayonesa y otros productos con huevos

pueden contener gluten. Chequear con el fabricante.

SUBSTITUTOS "SEGUROS" DE LA LECHE:

Leche de soya

Fórmula de soya (chequear ingredientes para ver si contienen caseína o suero)

Leche de arroz (chequear con el fabricante)

Leche de Patata ("Darifree")

Leches de nueces (chequear ingredientes)*


7/19

PARTE III:ERRORES COMUNES A EVITAR:

No leer cuidadosamente el paquete. Muchas personas están tan contentas de

encontrar un producto sin gluten que se olvidan de chequear si este no contiene

lácteos.

Confundirse por el nombre de un producto. Ejemplo: el pan que dice "Millet Bread" (o

pan de Millo) puede estar hecho con millo y harinas de trigo. El queso de arroz o de

soya usualmente contiene caseína (proteína láctea). El Spelt y el Kamut son

variedades de trigo que están cargadas de gluten, aunque al pan spelt lo llaman

"pan sin trigo".

No saber lo que significan los ingredientes. Por ejemplo, el cereal "Rice Crispies"

contiene cebada malteada y no está libre de gluten.

Dar a un niño un alimento al cual es intolerante por temor a la desnutrición o las

deficiencias vitamínicas. Todos los niños que están en un régimen limitado o

restringido deben estar bajo el cuidado de un nutricionista que pueda asegurarse deque el niño esté recibiendo lo que necesita por medio de suplementos alimenticios.

Cuando este es el caso, la mayoría de los padres se sorprenden al ver que una

"dieta balanceada" no es tan importante para la salud de su hijo como una dieta libre

de alergenos y de alimentos no tolerados.

A CONTINUACIÓN SE DESCRIBEN LOS ELEMENTOS DE LA BUENA NUTRICIÓN:

PROTEÍNA:

Esta se puede obtener en las carnes, nueces, semillas, tofu, huevos, y arroz

(especialmente el integral). La mayoría de los Americanos come mucha más

proteína de la que sus organismos realmente necesitan.


8/19

GRASA:

Al cocinar, use grasa de pollo kosher, aceite de canola, girasol, "mantequilla" de

coco, o aceite de oliva. Para aquellos niños cuyas dietas se restringen a unos pocos

alimentos, la "Dieta PDD" tenderá a ser baja en grasas. Los niños que comen carne

y nueces no tendrán que preocuparse por añadir fuentes adicionales. Si la grasa es

baja, considere invertir en una freidora eléctrica. Allí podrá hacer usted deliciosas

papas fritas, que añaden grasa (y disfrute!) a la dieta de su hijo. Las nueces de

macadamia son de alto contenido graso, contienen proteínas, y a menudo son

toleradas hasta por individuos muy alérgicos. Estas se pueden moler para ser

añadidas a productos horneados (también añade textura) o se pueden mezclar con

agua en la leche de nueces (horchata).

CARBOHIDRATOS:

Las patatas y el arroz son ingredientes básicos en esta dieta y a partir de los cuales

se pueden obtener carbohidratos adecuados y es raro tener problemas con ellos. Si

tiene preocupaciones con respecto a alergias al arroz o a las patatas, consulte con

su nutricionista.

CALCIO: Tres o cuatro tazas diarias de un substituto de leche enriquecido con calcio

asegurarán una ingesta adecuada de calcio, lo cual hará que la leche de vaca sea

completamente innecesaria en esta dieta. Se puede añadir calcio líquido sin gluten a

los productos horneados, a los waffles o a las panquecas, o trate de conseguir unas

tabletas de calcio masticables sin gluten.

VITAMINAS Y MINERALES:La mayoría de las personas obtenemos las vitaminas y los minerales adecuados a

partir de la dieta; sin embargo, los niños con PDD a menudo consumen dietas muy

limitadas por la selectividad o la necesidad. Algunos no pueden tolerar las frutas, por

ejemplo, y ¿cuántos comen vegetales? Busquen unas buenas vitaminas líquidas o


9/19

masticables que no contengan gluten y estén libres de otros alérgenos tales como el

maíz, la soya, los lácteos, la levadura, etc. Lean la información nutricional para

determinar si la dosificación de su hijo le permite obtener la ración diaria

recomendada (RDA). Compre algunos con y sin minerales para cubrir los

requerimientos vitamínicos sin sobre dosificar los minerales. Por ejemplo, a un niño

se le puede dar un suplemento sin minerales una vez al día, y además darle un

suplemento sin minerales dos veces al día. Considere consultar con un nutricionista

y mandar a preparar un suplemento apropiado para su hijo y basado en sus

necesidades dietéticas, en una farmacia donde se hagan compuestos como por

ejemplo Pathway (800-869-9160).

Como a menudo hay exceso de levaduras en los intestinos de las personas conintolerancia al gluten, pudiera ser necesario evitar los azúcares de las frutas por un

tiempo. También deberán evitarse si su niño muestra reacciones negativas. Cuando

se usa jugo como fuente de vitaminas o suplementos para un niño, el jugo de uvas

blancas y el de pera son mejor tolerados que el de manzana o naranja.

Teniendo esto en cuenta, es mejor pedir a su pediatra un examen regular

comprehensivo de nutrientes en sangre, para asegurarse de que usted no esté

perjudicando el desarrollo de su hijo, y el cual le pondrá en alerta si hubiera alguna

deficiencia.

PARTE IV:ENTONCES, ¿QUÉ PUEDO DARLE A MI HIJO?

Si el maíz es tolerado, la dieta pude incluir nachos de maíz blanco, carnes

empanizadas con harina de maíz, pan de maíz, hasta los Corn Pops de Kellogg’s (no

tienen gluten pero están cargados de azúcar!) El cereal Toasted Pecan

"Temptations" de Kellogg’s también está libre de gluten.


10/19

Si tolera la soya, use harina de soya en las recetas para obtener resultados

realmente buenos. El tofu, el helado de soya, las hamburguesas de soya – hay

mucho de donde escoger.

Las carnes y el pollo son dos grandes opciones si su hijo las come y no presenta

reacciones adversas. Hay una teoría que enuncia que un "intestino permeable", que

es resultado de la intolerancia al gluten, es menos capaz de manejar las toxinas y los

pesticidas, ni tampoco a las bacterias. En la medida de lo posible, compre sólo

carnes orgánicas o kosher para evitar los aditivos, las hormonas y para disminuir la

probable exposición a patógenos.

Asegúrese de emplear siempre prácticas seguras de manipulación y de cocinar bienla carne. Para el niño que es muy selectivo, prepare nuggets de pollo usando una

mezcla para empanizar libre de gluten, o pruebe con el pollo en brasas o rostizado

que venden en supermercados y rotisseries (Averigue que aderezo usan y quitele la

piel antes de servirlo). Las salchichas "Hebrew National Low Fat Franks" contienen

soya y están libres de gluten. Chequee cuidadosamente las etiquetas – las

salchichas Hebrew National regulares sí contienen gluten de trigo. Las salchichas

Shelton’ s Turkey Franks (de pavo) no contienen gluten.

Los cereales de arroz inflado Puffed Rice o Perky’s Nutty Rice son muy buenos para

el desayuno.

Las Potato Flyers (hojuelas de patatas), las galletas de arroz y las tortas de arroz,

son buenas para las meriendas. Chequee bien los ingredientes para ver que no

contengan queso o lácteos. Algunos toleran bien las Hain’s Banana Split Munchies

Rice Cakes.

El pan de arroz y el de tapioca (se consiguen congelados en las tiendas naturistas)

tostados, con miel, es bueno para un almuerzo. O prepare "Chapaties" de arroz

añadiendo un toque de ajo fresco a la masa para pan sin gluten, luego estírela masa


11/19

hasta dejarla plana y ponga a freír en una sartén con aceite de canola.

Muchas opciones nutritivas pueden estar "ocultas" tras el pan o las panquecas de

arroz, en el puré de nabos o de la parte blanca del Bok Choy, en el pollo etc.

Aunque se deben evitar los nitritos, una pequeña cantidad de tocineta o de

salchichas (recomendamos las Jones All-Natural Little Pork que no tienen gluten)

usada para dar sabor al arroz al vapor puede ser una forma de incitar a su hijo a

comer esta nueva dieta. El arroz al vapor de los restaurantes Chinos es una buena

opción cuando salgan a comer fuera o pidan comida para llevar – a la mayoría de los

niños les gusta cuando no tienen más de donde escoger.

Pastariso es una marca de pasta hecha con arroz que se parece mucho a la

verdadera. Viene en muchas presentaciones, incluyendo espagueti y macarrones. El

tiempo de cocción está entre los 13 y los 15 minutos.

Si tiene planeado hacer papas fritas, simplifique su vida cortándolas con anticipación

y almacenándolas en el congelador. Fríalas en una freidora según las vaya

necesitando, o use una sartén honda con unos 3,5 cms de aceite. Colóquelas sobre

toallas absorbentes, agrégueles sal, enfríelas y sírvalas. Tenga siempre en mente

que las papas fritas cocinadas fuera de casa a menudo están contaminadas de

gluten. La marca "Cascadian Farms frozen Organic fries" no contienen gluten.

Hasta las hojuelas de papas (potato chips) pueden ser parte de una comida sana –

usualmente los niños no tienen que preocuparse por la grasa. Sin embargo, es difícil

encontrar unas que no contengan aceite de maíz o de soya. Su mercado de

alimentos naturales puede ordenar para usted unas que estén hechas con aceite de

girasol o de safflower.

Para la buena salud realmente no se necesita el azúcar, ya que agravará cualquier

problema de levaduras y eleva los niveles de azúcar en la sangre. No obstante, a fin


12/19

de conseguir ciertos alimentos para la dieta de un niño, algunos padres han

encontrado que el uso moderado del azúcar no ocasiona síntomas. Por ejemplo, si

un niño con una dieta muy limitada puede tolerar las panquecas hechas con harina

de teff que es altamente proteica, pero sólo se las come con jarabe de arce (maple

syrup), ese tal vez sea un compromiso dietético aceptable.

Para combatir el deseo de comer cosas dulces, algunas personas recomiendan la

Stevia. Esta es una hierba que muchas veces es más dulce que el azúcar, pero no

estimula la hipoglicemia o el crecimiento de las levaduras. Pídala en su mercado de

Alimentos Naturistas.

Siempre que sea posible, utilice alimentos orgánicos. Esto puede resultar en una

mejoría en los individuos con sensibilidad a los químicos y en general son una buenaopción para cocinar sano.

Muchos niños que requieren de una dieta sin gluten no pueden manejar el consumo

de muchas proteínas debido al intestino permeable, a la mala absorción, digestión

deficiente, etc. Además, muchos tienen alergias a alimentos que incluyen cosas

como legumbres o "buckwheat". Como cada niño es diferente, comience con pocas

opciones y espere a que su niño se estabilice antes de experimentar con nuevos

alimentos.


13/19

PARTE V:SUBSTITUCIONES

Por cada taza de harina de trigo necesaria para una receta, use una de las siguientesharinas (no olviden usar el aglutinante!)

7/8 de taza de harina de arroz (blanca, integral, blanca dulce)

5/8 de taza de harina de fécula de patata

1 taza de harina de soya más ¼ de taza de harina de fécula de patata

½ taza de harina de soya más ½ taza de harina de fécula de patata

1 taza de harina de maíz (si es tolerado)

1 taza no apretada de harina "cornmeal" (si es tolerada)

1 taza de la mezcla de Bette Hagman

La harina blanca dulce de arroz tiene una consistencia más pegajosa y chiclosa que es

buena para tortas, galletas y rosquillas. Se mezcla bien con otras harinas pero tiene

alto contenido de azúcar.

La harina de arroz integral tiene mayor contenido de proteína y fibra pero puede tenerun gusto más granoso, la harina blanca de arroz está altamente refinada – cuando sea

posible, trate de combinarlas para obtener un balance entre la textura y el valor

nutricional.

Azúcar sin gluten para confecciones: Muela el azúcar en una licuadora fuerte,

procesador de alimentos o en un molinillo limpio de los que se usan para el café, el cual

estará reservado únicamente para moler alimentos libres de gluten.

Extracto de vainilla: Busque por una versión sin gluten y sin alcohol en su tienda

naturista. Lo más cercano a esto es enterrar un palito de vainilla dentro del envase

donde se guarda el azúcar. Ahora, para hacer extracto de vainilla siga esos pasos:


14/19

Vainilla en Vodka de Patata: coloque el palito de vainilla dentro de un envase pequeño

de los que se usan para especies. Llénelo hasta el tope con Luksusowa Polish Luxury

Vodka (una de las últimas vodkas que se fabrican verdaderamente sin granos). Déjelo

dentro durante al menos 3 semanas antes de usarlo. Rellene el frasquito con Vodka

cuando se le esté acabando. Tenga dos frascos – uno en uso y otro para recoger el

sabor.

Levadura: La marca Red Star no contiene gluten. Algunas tiendas de alimentos

naturistas la venden barata al mayor en la sección de alimentos refrigerados. Use de la

mitad a ¾ de la cantidad requerida por las recetas que especifican el uso de levadura

pre-empacada. 1 paquete equivale a 2 ½ cucharaditas de levadura – por lo tanto, use

de 1¼ a 1 ¾ cucharaditas de levadura suelta. La marca SAF también está libre degluten.

Substitutos de la Mantequilla o Margarina: Siempre que sea posible, use aceites

prensados en fríos – nada de aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. El

aceite de maní prensado generalmente contiene al alergeno del maní, y por lo tanto

deberá evitarse en individuos alérgicos al maní. La marca Spectrum fabrica una

margarina libre de grasas trans.

Añada un chorrito de aceite de oliva, canola o de linaza al pan, las panquecas, etc. La

margarina de soya es fácil de conseguir, si se tolera la soya. La margarina descremada

de Fleishman’s no contiene caseína, pero tiene maíz.

Para hornear: Sustituya 1 taza de mantequilla por ½ a ¾ de taza de aceite (oliva,

canola, safflower, soya, girasol). Use aceite de canola para temperaturas altas, como

para cocinar a la plancha.

Leches fabricadas en casa: A estas leches se les puede ajustar la textura, según el

gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros

saborizantes.


15/19

Leche de nueces (rinde 3 tazas): Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que

queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la

consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos

grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas,

macadamias, almendras y merey.

Leche de arroz básica: (rinde 4 tazas): En una licuadora, combine 1 ta za de arroz

integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada

un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela

reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe

con arroz integral dulce para darle más sabor.

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza): En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin

sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere

antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.

Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear:

La marca Featherweight, que se consigue en supermercados naturistas.

Versiones caseras:

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz

ó 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó 2 Cucharadas de

cremor tártaro ó 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito

cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan

pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.

Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si

usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido

cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda


16/19

reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas

levanten o esponjen.

Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los

siguientes:

1 cucharada de harina de arroz integral

1 cucharada de harina de soya

½ cucharada de "kuzu"

½ cucharada de maizina

½ cucharada de fécula de patata

½ cucharada de arrowroot

2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de

maizina.

Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes

para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede

usar por cucharadas o cucharaditas

La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede

tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.

SAL ESPECIAS HIERBAS: En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden

agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin

moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.

SUBSTITUTOS DE LOS HUEVOS:

Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)

¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante


17/19

1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo

1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas

para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla

para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente

excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si

hay reacciones alérgicas.

La maizina, la fécula de arrowroot, las harinas de tapioca, de patata y de soya actúan

como agentes espesantes.

Mezcle 1/3 de taza de harina de soya y 2/3 de taza de agua. Caliente a baño de Maríapor 1 hora. Añada 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal y bata. Refrigere la

mezcla y úsela después para hacer galletas más compactas.

Combine 1 cucharada de conchas de semillas de psyllium con 3 cucharadas de agua y

deje reposar la combinación por un tiempo breve. Resulta un aglutinante excelente.

Puede tener también un efecto laxante. Observe si hay reacciones alérgicas.

Pruebe con los huevos orgánicos – ya que a menudo son tolerados por las personas

intolerantes a los huevos; sin embargo, no los pruebe en un individuo verdaderamente

alérgico a los huevos!

MANTEQUILLA DE MANÍ:

La mantequilla de maní comercial contiene demasiados contaminantes como para

nombrarlos aquí; además, aunque la alergia al maní se observa en raros casos, ésta

tiende a ser fatal cuando está presente.

En todas partes se consiguen mantequillas fabricadas con otras nueces tales como

merey, avellanas, pistachos y almendras. Pruebe con el tahini, que se hace con

semillas de ajonjolí (sésamo) en aquellos que no toleran ninguna nuez o legumbre, o


18/19

también la mantequilla de macadamia. Algunas de éstas tienen un sabor más fuerte

que la mantequilla de maní, así que úselas con cautela a la hora de hornear.

VERSIONES CASERAS: Muela las nueces muy finas o forme una pasta en la licuadora o

procesador de alimentos, y añada aceite para que se puedan untar mejor.

PARTE VI:ARTEFACTOS DE COCINA ÚTILES:

HORNOS TOSTADORES: Repito, usen papel de aluminio en el horno tostador en vez de

arriesgarse a contaminación por residuos de migas dentro del horno. Este es una

buena opción para manejar mejor los panes sin gluten que son más delicados.

MOLINILLOS DE CAFÉ: Este es un aparato útil para moler granos o especies, y para

hacer azúcar de caña pulverizada.

MÁQUINAS DE HACER PAN: Si decide comprarse una nueva máquina para hacer

pan, busque los modelos que tienen los motores más potentes que estánespecialmente diseñadas para ser usadas con harinas sin gluten.

Nota: muchas recetas Sin Gluten funcionan bien con una batidora de mano, así pues

que una máquina para hacer pan no es algo esencial que deba adquirirse.

FREIDORA ELÉCTRICA: Es genial para las patatas fritas, y para los nuggets de pollo o

de pescado empanizados en migas Sin Gluten o con harina de maíz blanco. Recuerde – no contamine el aceite con migas de pan con gluten!


19/19

OLLA ARROCERA: (no olla al vapor para arroz y vegetales): Esto es algo que usted

querrá mantener en su mesón de la cocina todo el tiempo. Toma cerca de 30 segundos

para estar lista, y 20 minutos para cocinar, y el arroz siempre queda perfecto siempre.

PLANCHA PARA WAFFLES: En el comercio se encuentran buenos waffles congelados

sin gluten, pero si a usted le gusta hacer los suyos, use la mezcla Sin Gluten para

panquecas (reduciendo un poco el líquido), con la cual se hacen unos waffles caseros

deliciosos.

PLANCHA PARA GALLETAS CON AISLANTE: Después de todo ese arduo trabajo, usted

no querrá que se le quemen sus galletas Sin Gluten. Ya verá que va a tener que

hornear mucho y resulta muy útil tener buenos utensilios.

Tip para conservar la salud mental – cuando cocine para el resto de la familia, use

comidas empacadas (sanas) siempre que pueda. Usted puede comprar un buen pan

normal en la panadería – reserve su energía para cocinar la dieta especial Sin Gluten.

1 Como Dejar El Gluten

Documents

Transcript of 1 Como Dejar El Gluten