POR: JULISSA VELIZ

10 Recetas Ecuatorianas

CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes:

• 2 libras de camarones (pelados y sin venas)

• 2 cebollas coloradas pequeñas (Cortadas en rodajas súper finas)

• 1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado

• 2 tomates cortados en rodajas

• El jugo de limones (aprox.10)

• ½ Taza de salsa de tomate

• Sal y aceite al gusto

Preparación

Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, Luego

enjuáguelas bien con agua fría.

Mezcle todos los ingredientes en una bol grande y deje

reposar en la refrigeradora por lo menos de durante dos

horas. Pruebe y ponga sal si es necesario

Sirva acompañado de ají picante o salsa, chifles , patacones

o tostones , maíz tostado , o canguil.

CEVICHE DE CHOCHOS

• Ingredientes

• 4 tazas de chochos (20 oz)

• El jugo de 8-10 limones

• El jugo de 2 naranjas

• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas

• ¼ Taza - ½ taza de salsa de tomate(De acuerdo a su

preferencia)

• 2-3 tomates, cortados en rodajas finas

• 1 manojo de cilantro, finamente picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

Preparación

Ponga las rodajas de cebolla colorada en recipiente un, espolvoree con

sal (1 cucharada aprox.) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante

unos 10 minutes, cierna luego el agua y enjuague las cebollas con agua

fría. Este proceso ayuda a quitar la amargura de las cebollas.

Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa

de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la

aceite de oliva y la sal al gusto

Deje marinar al ceviche de chochos par un durante de horas en la

refrigeradora los antes de servir.

• Para acompañar :Aguacate, chifles , maíz tostado o canguil, ají

criollo

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes:

• 2 libras de pescado fresco (corvina, mero, la tilapia, etc), cortado en cuadros

pequeños

• 2 cebollas coloradas, picadas finamente

• 4 tomates, picadas finamente

• 2 pimientos- de distintos colores, finamente picados

• 1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado

• 20 limones

• Sal y aceite de girasol al gusto

Preparación:

• Ponga los pedacitos de pescado crudo del una fuente de vidrio y cúbralos

con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar

completamente cubierto por el jugo de limón.

• Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora por lo

menos durante 4 horas o hasta que el pescado este completamente "cocido"

por el limón.

• Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de

los limones que quedan, póngale poco de sal y luego deje reposar por una

hora.

• Una vez que el pescado este "cocido" enjuáguelo bien y mezcle con los

ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto.

• Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se

combinen.

CALDO DE PATA

Ingredientes

• 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes

• 14 tazas de agua

• 4 dientes de ajo, aplastados ligeramente, pero aun enteros

• ½ Cebolla colorada o roja, picada en cubitos

• 3-5 ramitas de cilantro

• 3-5 ramitas de perejil

• 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)

• 1 cucharadita de orégano seco

• 4 tazas cocido de mote

• 4 cucharadas de mantequilla de maní

• 1 taza de leche

• ½ Cebolla perla o blanca, picada en cubitos

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• ½ Manojo de cilantro, finamente picado

• 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la picada colorada cebolla, las ramitas de cilantro y perejil,

una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.

Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de durante 3 horas.

Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aprox. unos 20-30 minutes.

Retire del fuego con cuidado y cierna el caldo y guardarle para después. Puede del sacar un poco de la grasa y guardarlo en el

refrigerador

Retirar los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.

Tome los huesos de las patas y corte la carne en trozos pequeños.

Prepara un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio del una olla,

luego agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.

Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que esté bien disuelta.

Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.

Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutes.

Sirva espolvoreado con el cilantro picado y verde cebollita picada.

Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y ají.

GALLINA CON SALSA DE AJÍ

Para 8 personas

Ingredientes:

• 1 gallina despresada

• 4 cdas de cebolla blanca picada

• 1cda de ajo picado

• 4cdas de mantequilla

• 3 ajíes picados muy finamente

• 2 cdas de harina de trigo

• 1 lt de caldo o de agua caliente

• Sal al gusto

Preparación

• En una olla ponga la mantequilla, la cebolla, el ajo y

el ají y sofríalos durante dos minutos. Agregue las

presas de gallina y dórelas bien. Rocíelas con la

harina de trigo y continúe sofriendo durante unos

minutos más. Añade el litro de caldo o de agua

caliente, mezcle y compruebe la sal. Deje cocinar

hasta que las presas estén suaves y la salsa espesa.

Sirva la gallina acompañada de arroz.

Seco de pollo

Ingredientes

• 1 pollo

• 1 cebolla colorada

• 1 tomate

• 1 rama de culantro o cilantro

• 1 pimiento verde

• 250g de agua

• Sal (al gusto)

• Aliño

• Achiote

Preparación

• Lavar el pollo, despresarlo y aliñar el pollo

• En la licuadora, colocar la cebolla, el tomate, pimiento,

la rama de cilantro o culantro y el agua, licuar. Luego

en una olla colocar las presas de pollo, con el licuado y

un poquito de achiote para dar color al seco.

• Dejar cocinar las presas y retirar del fuego una vez que

estén listas.

• Servir con arroz amarillo y maduro frito

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes:

• 2 libras de albacora fresca

• 1 libra de yuca, fresca o congelada

• 2 cucharadas de aceite

• 2 tomates, picados

• ½ Cebolla, picada

• 1 cucharadita de ají picante en polvo sin (se puede USAR molido pimentón)

• 2 cucharaditas de comino molido

• 8 tazas de agua

• 5 ramitas de cilantro o culantro

• Sal al gusto

Para servir:

• Curtido de cebolla y tomate, Chifles y Tostado

Preparación

• Prepara un refrito con la cebolla, el tomate, comino, el ají y

la sal. Añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada el

pescado cuando el agua empiece a hervir, que hasta que se

cocine el pescado, aprox. unos 15 minutos. Cierna el caldo

donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.

• Separe el pescado en lonjas, guarde para añadir mas tarde.

Haga hervir el caldo de pescado y añada las yucas, cocine

hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en

pedazos pequeños.

• Vuelva un poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el

caldo. Verifique la sal y lo caliente esté listo para servir. 

• Servir para el encebollado de pescado se pone una buena

porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada

plato de sopa.

AGUADO DE GALLINA O POLLO 

Ingredientes

• 3 libras de pollo o gallina, presas

variadas

• ¾ De taza de arroz, cocer el pecado

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla

• 1 taza de cebolla roja picada en cubitos

• 1 taza de pimiento picado en cubitos

• 2 tomates roma TIPO, pelados, sin

semillas y picados en cubitos

• 6 dientes de ajo, machacados

• 2 cucharadas de perejil finamente

picado

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharada o de orégano fresco picado

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• 8 tazas de caldo de pollo o agua

• 2 papas, peladas picadas Y, alrededor

de 3 ½ tazas

• 1 taza de zanahorias picadas en cubitos

• 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o

congeladas

• 2 cucharadas de cilantro finamente

picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos

En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con

la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la

sal y pimienta. Cocine por 10 minutes, revolviendo frecuentemente.

Agregue el caldo de pollo y del haga hervir.

Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos en fuego

bajo, revolviendo de vez en cuando

Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos

Agregue las arvejas y por cocine 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias

estén tiernas.

Retirar del fuego, y agregue el cilantro picado

Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají

CHURRASCO ECUATORIANO

Ingredientes

• 2 libras de filetes o bistecs de carne de res

• 8-12 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharada de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

• Arroz, huevo frito, papas fritas , plátanos maduros

fritos , curtido de cebolla y tomate , lechuga, rodajas

de aguacate y aji criollo o aji de tomate de árbol .

• Preparación

Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para

preparar aliño para la carne

Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por par un

de horas

Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en

cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la

temperatura de su parrilla solamente tomara unos minutos.

Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados

de arroz, papas fritas, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla

y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají al gusto.

MOTE PILLO

Ingredientes

• 1 libra de mote cocido

• 2 cucharadas de mantequilla o manteca

• 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), finamente picada

• 2 dientes de ajo, machacados

• ¼ Cucharadita de achiote molido

• 4 huevos

• ¼ De taza de leche

• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente

• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

• Sal al gusto

Para acompañar

• Rodajas de queso freso y café

Preparación

• Calentar la mantequilla o manteca del una sartén de buen tamaño,

coloca la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote

molido, y sal para la preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla

este suaves, aprox. unos 5 minutos

• Anadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutes.

• Añade la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente

absorbida por el mote.

• Batir los huevos ligeramente y añadirlos, mezclar bien y cocinar aprox.

unos 5 minutes.

• Añade las cebolletas y el cilantro.

• Servir acompañado de las rodajas de queso y con café caliente.