ContenidosDip: Aderezos ms sustanciososDip BsicosDip CremososDip PicantesDip Comb nadosDip GourmetRecetas de GuacamoleRecetas de HummusMermelada: Histora y caractersticasMermeladas ClsicasMermeladas CombinadasMermeladas AgridulcesJaleasChutneyRecetas SelecconadasCompotasExtra: Claves para darle sabor a tus comdasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin orientativa de los principales alimentosReferencias BbliogrficasSobre el autor

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: l tro (l) o centmetros cb cos (cc) o mlil tros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)EQUIVALENCIAS:

Dip: Aderezos ms sustanciososDip o Dipping Sauce es una salsa de textura homognea elaborada para mojar o untar unalimento generalmente ms slido. Es lo que le diferencia de las salsas para salsear,stas se aplican directamente sobre los alimentos. El dip puede incorporarse a la mesacomo un aperitivo o un entrante, o como el complemento ideal de una comida principal.A diferencia de los aderezos industrializados, el dip conjuga sabores ms intensos yatrevidos a partir de la seleccin de determinados ingredientes. Su proceso deelaboracin casero suele ser bastante simple y rpido.Quiz el Dip ms conocido mundialmente es el guacamole (pasta a base de aguacate) queacompaa los nachos (costras de harna de maz), que seguro alguna vez todos handippeado en algn restaurante mexicano, en una f esta o tambin en casa. Basta conelaborar un aderezo combinando los ngredientes que se deseen y listo para mojar o untarcon vegetales, tostad tas, galletas saladas, patatas fritas, entre otros muchos ms alimentosslidos.La variedad de D p que se pueden elaborar es tan amplia como ingredientes se qu eran utilizar,desde los ms suaves hasta los ms picantes. Y lo mejor de todo es que se pueden hacer encasa.Una degustacin de dip con paltos de pan o verduras crudas o cocdas puede presentarsecomo aperitivo de un men festivo o gourmet, o como un tapeo para servir en el momento quems se desee. Tambin algunos dip acompaan muy bien carnes y aves, como as tambinensaladas fras y tibias. El universo de los dip o aderezos es tan variado como gustos el paladarpueda soportar.Guacamole: El dip mexicanoEl guacamole (guacamol en Centroamrca y Cuba) es una salsa preparada a base deaguacate o pa ta. El aguacate tena una sgnif cacin ertica para los aztecas, tanto que lasmujeres no podan realizar la recoleccn de los frutos, ya que simbolizaban los testculos.Segn la mitologa prehispnica, Quetzalcoatl, el dios To teca, ofreci la receta del guacamole asu pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamrica. Se basa en una salsa deaguacate (tambin conocdo como avocado o palta) y agua, a la que se le agregposteriormente otros ingredientes.La receta Original del guacamole, se prepara con aguacates machacados, jugo de limn,tomate y chile. Despus se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin embargo, existen diversasvarantes de recetas para hacer guacamole, agregndole ms especias e incluso productos delmar como calamares picados. Tambin en Estados Unidos se comercializa el guacamole d p,pero es considerado por los mexicanos como una variante pobre, porque se le agregamayonesa y esta d luye un poco el sabor del aguacate. La receta moderna y bsica delguacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme en un molcajete la pulpa deaguacates (o paltas), agregando cebo la y ch le verde (o aj verde), picados finamente creandouna mezcla de color verde claro, la cual se condimenta con sal y unas gotas de lmn. Tambinse le puede agregar cilantro picado muy f no. Una variante es cuando se le agrega jitomateasado o crudo. Sin embargo, en Mxico, a esto no se le consdera propiamente guacamole,sino salsa. En el Norte de Mxico (Sonora, Baja California y Sinaloa) se acostumbra moler elaguacate solamente, o como variante se come agregando agua o un poco de leche o crema,para hacerlo ms lqu do y lograr que rinda ms.En la cocina mexicana se usa como salsa p cante para acompaar todo tipo de tacos, tortasmolotes y otros guisos, la mayora con base en las carnes rojas. Por el contraro en otras cocinasla misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempi o plato principal, tal es el caso de

Dip BsicosDIP DE AGUACATEIngredientes (para 4 porciones):- 1 aguacate (palta)- 5 tomates verdes- 5 ch les serranos- 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadasPreparacin paso a paso:Cortar los aguacate, quitar el carozo y cortar en 4 partes.En una lcuadora, colocar los tomates junto con los ch les y el cilantro. Sn dejar de lcuar, agregarun trozo de aguacate y dejar que se ncorpore perfectamente. Repetir el procedimiento hastatermnar todo el aguacate.Agregar sal al gusto y continuar licuando hasta lograr un pur suave. Colocar en una salsera yservir con tostad tas.DIP DE POROTOS BLANCOSCON HIERBASIngredientes (para 10 porciones):- 450 gr de porotos blancos secos, t po canelini- 500 ml de caldo de pollo o agua- 2 dientes de ajo, p cados- 1 cebo la colorada pequea, p cada- Aceite de oliva para rociar, c/n- 1 hoja de laurel- 3 hojas de salva- 1 ramta de romero- Sal y pimienta, al gustoPreparacin paso a paso:En un bol grande, colocar los porotos secos, cubr r con agua y dejar remojar toda la noche opor lo menos 8 horas. Luego, colar y colocar en una cacerola. Cubrir con caldo o agua y hervira fuego medio.En una sartn, calentar aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla hasta que estntransparentes, unos 5 minutos. Colocar todo en la cacerola con los porotos y agregar lashierbas. Cocinar todo por 2 horas.Una que estn vez tiernos, condimentar con sal y pimenta. Retirar del fuego y tapar. Dejarreposar 30 minutos para que los porotos absorban suf cente lqu do.Los porotos se pueden servr enteros o procesados, sobre tostadas o brochetas.DIP DE MANIngredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 chalotes grande, picado fino- 1 diente de ajo, machacado- cucharadita de comino molido- cucharadita de c lantro molido- 55 gr de crema de man- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio

Ingredientes (para 4 porciones):- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia- taza de coulis de morrones coloradosPreparacin rpida:En el bol de la procesadora, triturar el coulis de morrones con el queso hasta lograr una cremahomognea y suave. Colocar la crema en un bol y servir como d p con tostadas y galletascrackers.DIP LIVIANO DEYOGUR CON HIERBASIngredientes (para 8 porciones):- 1 diente de ajo- 3 ramtas de perejil- 200 gr de yogur natural- 1 puado de cboulette- 1 cucharadita de mostaza de Dijon- 1 cucharada de vnagre de vino blanco- 1 cucharada de jugo de limn- Sal y pimienta, al gustoPreparacin en un paso:Picar el ajo y el perejl juntos. En un bol, colocar el yogur y mezclar con el cboulette, el ajo, elperejil, la mostaza, el vinagre y el jugo de limn. Cond mentar con sal y p mienta y mezclar bien.Cubrir el bol y llevar a la heladera 2 horas antes de servir.DIP DE ACEITUNASIngredientes (para 14 porciones):- 750 gr de aceitunas Kalamata, sin carozo- 5 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajoPreparacin rpida:Licuar las ace tunas y el ajo en una lcuadora. Mientras tanto, agregar lentamente el aceite deolive en un hilo f no. Licuar hasta lograr una pasta espesa pero suave. Refrigerar med a horaantes de servr.DIP BSICO DE HIERBASIngredientes (para 5-6 porciones):- 300 gr de queso crema- 2 cucharadas de a bahaca fresca, p cad ta- 1 cucharada de perejl fresco, picado- 1 cucharada de cebo lita de verdeo, picada- 1 cucharada de tomllo, picado finamente- Sal y pimienta, al gusto- 1 cucharadita de jugo de limnPreparacin rpida:Colocar el queso crema en un bol y agregarle las hierbas picadas. Condimentar con jugo delmn, sal, y pimienta al gusto. Revolver y servir con palitos de pan (grisines) y tostaditas.DIP DE BERENJENA

Dip CremososDIP CREMOSOTRADICIONALIngredientes (para 8 porciones):- 250 gr de queso cottage- 150 cc de queso crema- 1 chalote, picado- 1 diente de ajo, finamente picado- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de mezcla de h erbas frescas picadas (perejil, ciboulette, organo, eneldo,tomillo, albahaca)Preparacin rpida:Mezclar todos los ngredientes juntos en un recpiente y condimentar bien. Colocar en un bol yllevar a la heladera antes de usar. Consumr dentro de los tres das.DIP DE CALABAZACON QUESO CREMAIngredientes (para 24 porciones):- 225 gr de queso crema F ladelfia- 240 gr de azcar glas (impalpable)- 425 gr de pur de calabazas- 1 cucharadas de canela en polvo- 1 cucharadita de nuez moscada molda- cucharadita de jengibre molido- cucharadita de pimienta de Jamaica o el clavo de olor molido- 1 cucharadita de jugo de naranjaPreparacin en un paso:En un bol mediano, mezclar el queso crema y el azcar glas hasta que quede suave. Poco apoco ncorporar el pur de calabaza. Agregar la canela, especias y jugo de naranja hasta quequede cremoso y bien mezclado. Enfrar hasta servr.DIP DE QUESO DE CABRACON HIERBASIngredientes (para 8 porciones):- 280 gr de queso de cabra cremoso- 1 diente de ajo, finamente picado- 2 cucharadas de romero, finamente picado- 2 cucharadas de perejil, finamente picado- 2 cucharadas de ciboulette, finamente picado- 1 cucharada de menta, finamente p cada- naranja rallada- Sal y pimienta, al gustoPreparacin en 2 pasos:1) En un bol mediano, comb nar todos los ingredientes y mezclar bien. Extender un rectngulo

puerro cortado en rodajas muy f nitas y rehogar, removiendo suavemente, hasta que est muytierno pero no dorado. Controlar que el fuego est bajo para cocinarlo suavemente. Agregar elajo machacado y cocinar 4 minutos ms.Incorporar el queso crema, el queso ra lado, y revolver con cuchara de madera hasta formaruna crema de quesos y puerros.Cond mentar con sal y p mienta al gusto. Re lenar el pan de campo con el dip de puerros.Colocar el pan relleno sobre la placa con papel aluminio y hornear 10 minutos. Servir calentecon variedad de galletas saladas y baguette.DIP DE ESPINACASY QUESO CREMAIngredientes (para 20 porciones):- 1 paquete de espinaca p cada congelada, descongelada- 250 gr de queso F ladelfia, a temperatura ambiente- 250 gr de queso crema tipo Mendicrm- 1 taza de mayonesa- 1 paquete de 30 gr de sopa nstantnea de verdurasPreparacin en 2 pasos:1) Poner las esp nacas en un colador fino y exprmir toda el agua que pueda salr. Si an estcongelada, dejar correr agua caliente sobre la espinaca hasta descongelar. Colocar sobre unatabla y picar finamente para lograr un dip de consistencia agradable.2) En un bol mediano, batir el queso crema Filadelf a hasta que est suave. Agregar el quesocrema Mend crim, la mayonesa y la mezcla de sopa, revolver hasta que est todo bienincorporado y no queden grumos. Agregar las espinacas. Mantener en la heladera hasta elmomento de servir. Servir en un bol pequeo con tostad tas para copetn o galletas.DIP CREMOSODE TOMATEIngredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso crema- 100 gr de ktchup- 1 cucharada de cboulette p cado- Sal y pimienta al gusto- 2 cucharadas de salsa inglesaPreparacin rpida:En un recpiente licuar todos los ngredientes juntos. Llevar a la heladera al menos media horaantes de servr. Acompaar con galletas sabor queso o galletas tipo Ritz.DIP CREMOSODE MEJILLONESIngredientes (para 6 porciones):- 1 lata pequea de atn- 1 lata pequea de mejllones en escabeche- 4 palitos de cangrejo- 3 porciones de quesitos (queso cremoso tipo F ladelfia)- 3 cucharadas de mayonesaPreparacin en un paso:En un cuenco colocar el atn desmigado y bien escurrido y, aadir el resto de los ingred entesinclu do la mitad del escabeche de los mejllones. Pasar la batidora hasta conseguir una

Dip PicantesDIP PICANTE DE MANGOIngredientes (para 6 porciones):- 4 mangos med anos pelados, sin carozo y en cubos- 2 cucharadas de jugo de limn fresco- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharaditas de pimienta roja de Cayena (o al gusto)- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado- 2 cucharadas de chalotes, picados- Sal y pimienta negra recin molda, al gustoPreparacin paso a paso:Colocar el mango en un bol. En otro recpiente mezclar el jugo de limn con el aceite de oliva.Sazonar con pimienta de Cayena, cilantro, chalote, sal y pimenta negra.Revolver bien, agregar al mango, tapar y llevar a la heladera aproximadamente 30 mnutospara que los sabores se integren bien antes de servir.DIP DE TOMATESCON CHILEIngredientes (para 4 porciones):- 10 tomates verdes, chicos- 7 ch les picantes- diente de ajo- 1 ramta de cilantro- 3 cucharadas de agua- Sal al gustoPreparacin en un paso:En una sartn a fuego fuerte, dorar los tomates y los ch les picados sin semillas. Colocar todoen la licuadora y procesar junto con el ajo, el cilantro, y el agua. Procesar hasta lograr unaconsistencia cremosa y firme. Usar para acompaar carnes o nachos.DIP DE CHEDDAR CON CURRYIngredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de queso Cheddar, rallado en hebras- 100 gr de aceitunas negras, coladas y picadas- taza de queso crema- cucharadita de polvo de curry- 1 diente de ajo, picado- 2 cebo litas de verdeo, picadasPreparacin rpida:Procesar todos los ngredientes en una lcuadora hasta lograr un pur. Colocar en un bol yservir rodeado de galletas y tostadas.DIP DE CILANTRO Y CHILEIngredientes (para 4 porciones):

- 6 ch les poblanos- 2 choclos hervidos o choclo de lata- taza de lechePreparacin en 2 pasos:1) En una sartn seca, asar los chiles poblanos cuidando que no se quemen mucho. Una vezasados, colocar en una bolsa de plstico durante 5 10 minutos para que el vapor desprendala piel y se puedan pelar ms fcilmente. Sacar de la bolsa, pelar, descartar las semillas y retirarlas nervaduras. Cortar en t ritas y reservar.2) Desgranar los choclos o usar de lata. En una sartn con 1 cucharada de ace te de oliva,saltear el choclo. Agregar el chile poblano y revolver b en. Incorporar la crema y la leche,condimentar con sal y servir.DIP BSICODE MOSTAZAIngredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso crema- 100 gr mostaza tipo Dijon- 1 cucharada de cboulette p cado- Sal y pimienta al gustoPreparacin rpida:Licuar todos los ngredientes juntos. Colocar en un bol y llevar a la heladera al menos med ahora antes de servr. Acompaar con galletas crackers o verduras cocidas (patatas).DIP DE ATNCON CHILEIngredientes (para 6 porciones):- 1 lata de atn en agua, colado y desmenuzado- 200 gr de queso crema- cebolla picada- Ch les jalapeos en vinagre, picados y sin semillas, al gustoPreparacin en un paso:En un bol, mezclar todos los ingred entes con una cuchara hasta que se hayan ntegradocompletamente. Servir con ga letas de agua, tostaditas o rodajas finas de pan tipo baguette.DIP VERDE INTENSOIngredientes (para 4 porciones):- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor- 1 manojo de cilantro fresco- cebolla, med ana- 2 ch les verdes- taza de agua- Sal y pimienta negra, al gusto- Jugo de limn, al gustoPreparacin paso a paso:Preparar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete.Colocar todos los dems ingredientes en la lcuadora, y procesar hasta formar una pasta suave.Mezclar con la gelatina y colocar en un bol. Llevar a la heladera hasta que est firme.Servr con variedad de ga letas, tostadas y palitos de pan (grisines).

- Una pizca de pimienta negra molida- El zumo de medio limn- Una pizca de cebo la en polvoPreparacin rpida:En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homognea. Refrigerar pormed a hora antes de servr. Acompaar con paltos de pan o verduras encurtidas. Tambinpuede emplearse como aderezo de ensaladas.

- 125 gr de queso crema- 1 diente de ajo, picado- 2 cebo litas de verdeo, picadas- 30 cc de vermut seco- Pimienta blanca molida, al gusto- 45 gr de piones tostados- 80 gr de tomates secos, picados- 100 gr de pestoPreparacin paso a paso:En una procesadora, mezclar la mantequila con el queso feta, el queso crema, el ajo, lacebollta de verdeo, el vermut y la pimienta blanca. Procesar hasta que quede una pastacremosa y sin grumos.Aceitar ligeramente un bol med ano o un molde y forrarlo con film transparente para poderdesmoldarlo al final de la receta. Colocar capas de ingred entes dentro del bol en este orden:tomates secos p cados, otra capa de p ones, una capa de pesto, la mezcla de quesos, yluego repetir todas las capas. Presionar b en todo en el molde y dejar enfriar en la heladera porlo menos 1 hora.Invert r el bol sobre una fuente y desmoldar. Ret rar el f lm transparente y servir con variedad degalletas de agua o tostaditas.DIP CALIENTE DE ESPINACA CON ALCACHOFAIngredientes (para 12 porciones):- 1 manojo de espinacas picadas, cocdas al vapor y escurridas (o 280 gr de esp nacascongeladas, descongeladas)- 1 lata (400 gr) de corazones de alcaucl, escurrdos y picados- taza (40 gr) de queso parmesano, rallado- 1 taza (110 gr) de queso mozzarella, rallado- cucharadita de pimienta blanca molda- 1 limn pequeo, exprimidoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).En un bol mediano, comb nar las espinacas, los alcauciles, del queso parmesano, mozzarella,pimienta blanca y jugo de limn. Mezclar bien, y colocar en una fuente para grat nar en elhorno. Cubr r con el resto de queso parmesano.Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que est caliente y burbujeante. Servr deinmediato.DIP DE BERENJENACON AJOIngredientes (para 10 porciones):- 1 kg de berenjenas- 4 cucharadas de aceite de ssamo- 2 limones- 4 dientes de ajo- Sal y pimienta, al gusto- 1 cucharada de ace te de olivaPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Separar una asadera.Lavar y secar las berenjenas. Pincharlas varias veces con un tenedor y colocar sobre laasadera. Llevar al horno y cocinar hasta que la piel est casi negra.

Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de tocino fr to- Una pizca de cebo la deshidratadaPreparacin rpida:En un recpiente mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homognea.Refrgerar al menos media hora antes de servir. Ideal para comb nar verduras en crudo oacompaar con patatas fritas.DIP DE ATN CON ACEITUNASIngredientes (para 6 porciones):- 1 lata de atn- 225 gr de queso crema- taza de mayonesa- El zumo de medio limn- Aceitunas verdes p cadas al gusto- Aj p cado al gustoPreparacin paso a paso:Calentar en el microondas el queso crema solo unos segundos para hacerlo manejable.En un recpiente licuar el atn, el queso crema y la mayonesa, agregar el zumo de limn yaadir sal al gusto.Picar las ace tunas y el aj muy finamente picado en cuadr tos y agregar a la mezcla anterior.Servr con galletas o tostad tas.DIP DE AGUACATECON QUESOSIngredientes (para 4 porciones):- 1 aguacate que no est verde- 100 gr de queso batido 0% grasa- 1 cucharada de queso Filade fia- 1 cucharada de queso parmesano en polvo- 1 cucharada de salsa coctel (salsa rosa)- Un chorrito de limn- Sal al gusto- Pimienta rosa en grano, al gustoPreparacin paso a paso:Abrir el aguacate, quitar el hueso y cortar la pulpa en trozos. Poner en un bol y rociar con unchorrito de limn. Moler una pizca de pimienta rosa.A continuacin poner el queso F ladelfia y otra pizca de pimienta rosa. Mezclar los ingredientes,agregar el queso en polvo y volver a mezclar.Poner la pasta obtenida en un recip ente de batidora, agregar el queso bat do y una pizca desal. Batir hasta conseguir una salsa cremosa. Segu damente aadir la cucharada de salsa rosa,volver a batir y rectificar de sal y pimienta.Poner la salsa en una salsera y espolvorear con un poco de pimenta rosa. Servir.DIP DE PIMIENTOSCON QUESO CREMA

Dip GourmetDIP DE AGUACATE CONTOMATE Y MANGOIngredientes (para 6 porciones):- 1 mango, f namente picado- 1 aguacate (palta), finamente picado- 4 tomates med anos, finamente p cados- 1 ch le verde fresco, sn semilas y finamente p cado (opciona )- 1 ramo chico de c lantro fresco, picado- 3 dientes de ajo, p cados- 1 cucharadita de sal- 2 cucharadas de jugo de limn fresco- cebolla morada pequea, picada- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgenPreparacin en un paso:En un bol mediano, mezclar el mango, aguacate (palta), tomate, chile, cilantro y ajo. Agregar lasal, jugo de limn, cebolla morada y aceite de oliva. Llevar a la heladera durante 30 minutosantes de servr, de forma que se fusionen los sabores.DIP DE AGUACATEESTILO MOUSSEIngredientes (para 5 porciones):- 2 aguacates (paltas) maduros, cortados en cubitos- 1 paquete de queso tipo Filadelfia- 1 cucharada de mayonesa- 1 cucharadita de jugo de limn- 1 pizca de sal de ajo- Mezcla de lechugas, al gusto- Sal y pimienta, al gustoPreparacin en un paso:En el bol de la procesadora, colocar todos los ingredientes y pulsar hasta consegu r una texturalisa. Preparar una ensalada de hojas verdes muy simple, condimentar con aceite de oliva, sal, ypimienta. Servir en un plato y ub car encima una porcin de mousse de aguacate usando unacuchara para servir helados. Colocar la preparacin en un bol y levar a la heladera por lomenos 2 horas.BAGNA CAUDAIngredientes (para 4 porciones):PARA EL DIP:- 1 litro de nata (crema de leche)- 2 latas de anchoas- 5 dientes de ajo picados- Pimienta al gusto- 100 gr de mantequ llaPARA ACOMPAAR:- 1 bol de verduras pre-cocdas (patatas, batatas, zanahorias, zapalltos, brcol)- 1 bol de f deos cocdos como para guiso

Colocar la berenjena, tah ni, jugo de lmn, semillas de ssamo y ajo en la licuadora y licuarhasta lograr un pur homogneo. Salpimentar al gusto. Colocar el pur en un bol y servir conpan de pita o galletas de agua.DIP TROPICAL(TIPO ENSALADA)Ingredientes (para 8 porciones):- 150 gr de anan fresco, finamente picado- 1 pimiento rojo, picado- 1 pimiento verde, picado- 185 gr de choclo en lata- 400 gr de porotos negros, colados y enjuagados- 2 cebo litas verdeo, picadas- 2 ch les verdes, picados- 4 cucharadas de jugo de naranja- 1 puado de hojas de c lantro, picadas- cucharadita de comino molido- Sal y pimienta recin molda al gustoPreparacin rpida:En un bol grande, mezclar todos los ingred entes. Cubrir con film transparente y levar a laheladera hasta el momento de servir.DIP CRIOLLO(TIPO SALSA FRA)Ingredientes (para 4 porciones):- 2 tomates tipo perita med anos- 1 cebo la blanca pequea- taza de vinagre blanco (de alcohol)- taza de aceite de girasol- Sal al gusto- Organo al gusto- Aj molido al gusto- Pimentn rojo moldo, al gustoPreparacin en 2 pasos:1) Sobre una tabla picar los tomates en cuadraditos bien pequeos y volcar sobre un recpientemed ano (preferentemente con tapa). Picar la cebolla de igual modo y agregar junto al tomate.Salar al gusto. Revolver b en.2) Incorporar el vinagre, el aceite y las especias al gusto (organo, aj y pimentn). Mezclar bien.Llevar a la nevera por med a hora antes de consumir. Esta salsa criolla acompaa muy b en losnachos (totopos) o las carnes asadas. Tamb n se puede servir con rodajas de pan tostado. Sepuede conservar dos o tres das en la heladera (como mximo).CERVELLE DE CANUT(DIP FRANCS CLSICO)Ingredientes (para 6 porciones):- 250 gr de queso blanco- 2 cucharadas de crme fra che (crema fresca)- 1 cucharada de vnagre blanco- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de estragn fresco, p cado

DIP DE ALCACHOFAIngredientes (para 8 porciones):- 190 gr de corazones de alcachofa (alcaucil)- 125 gr de queso parmesano, ra lado- 70 gr de espinaca fresca o congelada (descongelada)- 340 cc de nata (crema de leche)- 400 gr de queso crema- 500 gr de queso F ladelfiaPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar lgeramente una fuente ch capara horno. Reservar aparte.Colocar todos los ingred entes en la procesadora. Procesar solo hasta ncorporar bien (Nohacer un pur, sino dejar que tenga buena textura). Colocar la preparacin en la fuente.Llevar al horno precalentado y gratinar por 15 minutos, hasta que est lgeramente dorado.Servr con tostadas o ga letas de agua.

Ingredientes (para 10 porciones):- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo- El jugo de 1 limn- 1 cucharadita de sal- cebolla picada- 1 manojo de cilantro fresco, p cado- 2 tomates perita, p cados- 1 diente de ajo, machacado- 1 pizca de p mienta roja de CayenaPreparacin en un paso:Pisar los aguacates junto con el jugo de limn y la sal en un bol med ano. Incorporar la cebolla,el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servirde inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.GUACAMOLE CONCHILE Y GRANADAIngredientes (para 18 porciones):- 6 aguacates med anos, maduros- 10 cucharadas de jugo de limn, recin exprimido- de cebolla, finamente picada- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 pizca de sal- 1 taza de semillas de granada- chile serrano, p cadoPreparacin en un paso:Cortar los aguacates al med o, quitar el carozo y retirar la pulpa. Colocarlos en una procesadorajunto con los chiles serranos, el jugo de lmn y la sal. Procesar hasta alcanzar la consistenciadeseada. Colocar en un bol y decorar con las semilas de granada. Servr acompaado denachos (totopos).GUACAMOLE CONLIMA Y TOMATESIngredientes (para 9 porciones):- 3 aguacates, pelados y descarozados- El jugo de 1 lima- 1 cucharadita de sal- cebolla, picada- 1 ramto de cilantro fresco, p cado- 2 tomates perita, en cubos- 1 diente de ajo, picado- 1 pizca de p mienta de CayenaPreparacin en un paso:En un bol mediano, pisar los aguacates, junto con el jugo de lima y sal. Agregar la cebolla,cilantro, tomates y el ajo picado. Condimentar con la pimenta de Cayena. Llevar a la heladerapor 1 hora antes de servir.GUACAMOLE CON MANGOIngredientes (para 12 porciones):- 4 aguacates, maduros

- 1 cebo leta- 2 ajos- Aceite de oliva y sal, c/n- Perejil, c/n- Menta, c/n- 1 cucharadita de wasabi- El zumo de un limnPreparacin en 2 pasos:1) Con la ayuda de una cuchara ret rar la pulpa de los dos aguacates. En un bol profundo,mezclar la pulpa con el zumo de un lmn, una pizca de sal, dos d entes de ajo, la parte blancade una cebolleta, un buen puado de hojas de perejil, seis hojas de menta, una cucharaditade caf de wasabi y un chorro de aceite de oliva virgen extra.2) Triturar todo hasta que quede una salsa espesa y homognea, sin grumos. Listo para comercon snacks de maz, con pan tostado o con torti las mexicanas. Acompaar el guacamole conms wasabi servdo a parte.GUACAMOLE CONTABASCO Y MAYONESAIngredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- cebolla- tomate- 1 cucharada de c lantro p cado- 1 limn- 2 pizcas de sal- 1 pizca de p mienta negra- Salsa Tabasco, c/n- Mayonesa, c/nPreparacin paso a paso:En primer lugar cortar la cebolla bien f nita y el tomate. A continuacin cortar finamente las hojasde c lantro. Retirar la piel y el carozo de los aguacates.Cortar los aguacates b en finitos y poner en un bol de madera y machacar con el mortero,agregar la cebolla cortada y segu r machacando.Aadir la cuchara de cilantro, el jugo del limn, tomate cortado, 2 pizcas de sal, 1 pizca depimiento, el tabasco al gusto de cada uno y mezclar bien para que adquiera todo el sabor.Por ltimo aadir una cucharada de mayonesa para que suavice el sabor ctrico, a gusto decada comensal.GUACAMOLE DE OCASINIngredientes (para 12 porciones):- 4 aguacates (pueden ser los de california maduros pero f rmes y frescos), pelados- 1 cucharada del zumo de una lima o lmn- 2 3 tomates o jitomates cereza o uva, medianos picados- 1 cebo la blanca mediana y picada- cucharadita de sal- 2 dientes de ajo fresco picado- 1 pizca de azcar- 1 ch le jalapeo b en picadito- 1 manojito de cilantroPreparacin en un paso:Abrir los aguacates por la mitad y tomar con las dos manos cada parte y girar en sent dos

Recetas de HummusHUMMUS CLSICOIngredientes (para 6 porciones):- 1 latas de garbanzo, colada (reservar la mitad del lqu do)- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de tahini (o pasta de ssamo)- 2 dientes de ajo, p cados- 1 cucharadita de sal- Pimienta negra recin molda al gusto- 2 cucharadas de aceite de olivaPreparacin en 2 pasos:1) Colocar los garbanzos en la licuadora. Reservar un puado para decorar. Agregar el jugo delmn, el tahini, el ajo picado y la sal. Licuar todo hasta lograr una consistenca cremosa y suave.2) Espolvorear un poco de pimienta y rociar con un chorrito de aceite de oliva por arriba.Decorar con los garbanzos reservados y acompaar con tostaditas, palitos de pan o pan depita.HUMMUS INTENSOIngredientes (para 8 porciones):- 2 latas ch cas de garbanzos- 2 limones exprimdos- 1 cucharadita de sal- 4 cucharadas de pasta tahini (o pasta de ssamo)- 1 cucharadita de azcar- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen- 1 cucharadita de Pprika- 3 dientes de ajo, p cados- 1 cucharadita de perejil, picadoPreparacin en un paso:En el bol de una procesadora, colocar los garbanzos escurridos, el jugo de limn, la sal, la pastatahini, el azcar, y el ajo. Procesar hasta lograr un pur bien cremoso. Colocar el pur en un bolpara servir. Rociar con 1 cucharada de ace te de oliva, y salpicar con el perejl y pprka. Servir.HUMMUS BSICOIngredientes (para 4 porciones):- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurrdos- 4 cucharadas de aceite de ssamo- 2 limones, exprmidos- 4 dientes de ajo, p cado- Sal y pimienta, al gustoPreparacin en 2 pasos:1) Abrir la lata de garbanzos, escurrirlos y enjuagarlos. Colocarlos en un bol y pisar hasta lograrun pur.2) Agregar el aceite de ssamo, el jugo de limn, y el ajo picado. Revolver y cond mentar con saly p mienta al gusto. Llevar a la heladera y enfriar hasta el momento de servir.HUMMUS AROMTICOIngredientes (para 4 porciones):

- 400 gr de garbanzos de lata colados (reservar el lquido)- chili verde fresco, en rodajas- cucharadita de comino molido- 2 cucharadas de jugo de limn- 3 dientes de ajo picadosPreparacin en un paso:En una lcuadora o procesadora de alimentos, comb nar los garbanzos, el chili verde, el comino,el jugo de lmn, el ajo y 1 cucharada de lquido reservado de garbanzos. Procesar hasta quequede suave.HUMMUS DE JALAPEOIngredientes (para 6 porciones):- 1 lata de 400 gr de garbanzos- 1 frasco de 50 gr de chiles jalapeos en rodajas (reservar el lqu do)- 2 cucharadas de tahini (o pasta de ssamo)- 3 dientes de ajo- 1 cucharadas de jugo de limn- cucharadita de comino molido- Sal y pimienta negra recin molda al gustoPreparacin en un paso:En una lcuadora o procesadora de alimentos, mezclar los garbanzos, los chiles jalapeos, eltahini, el ajo y el jugo de limn. Condimentar al gusto con comino, sal y pimienta negra. Licuartodo hasta lograr una crema homognea. Llevar a la nevera por media hora antes de servir.HUMMUS DE REMOLACHAIngredientes (para 6 porciones):- 220 gr de garbanzos secos- 1 cebo la grande p cada- 450 gr de remolacha- 7 cucharadas de tahini (o pasta de ssamo)- 3 dientes de ajo, machacados- 4 cucharadas de jugo de limn fresco- 1 cucharada de comino molido- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgenPreparacin paso a paso:En un bol grande, cubrir los garbanzos con agua fra y remojar toda la noche.Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cacerola grande, agregar la cebo la, cubr r con agua ycocinar a fuego medio hasta hervr. Cocinar durante 1 hora o hasta que los garbanzos estnmuy tiernos. Escurrir, reservando 250 cc de lqu do de coccin. Dejar enfriar.Mentras tanto, en una cacerola grande, cubr r las remolachas sin pelar, con agua y hacer hervra fuego medio. Cocinar hasta que estn tiernas, escurrir y dejar enfriar antes de qu tar la piel ypicar.Procesar las remolachas en una procesadora, aadir los garbanzos, la cebo la, el ajo, la pastatahini, el jugo de lmn y el comno. Procesar hasta que quede suave. Poco a poco, mientras lamqu na est en funcionamiento, verter el lquido de coccin reservado y el aceite de oliva.Continuar procesando hasta que la mezcla est bien combinada. Colocar en un bol para serviry rociar con un poco de aceite de oliva. Servr.HUMMUS DE CALABAZAIngredientes (para 8 porciones):

- 350 gr de garbanzos- 400 gr de pur de calabaza- 150 cc de jugo de limn- 80 cc de aceite- 8 cucharadas de salsa de tajine- 3 dientes de ajo picados- cucharadita de canela en polvo- cucharadita de nuez moscada- cucharadita de pimienta- Sal al gustoPreparacin paso a paso:Colocar los garbanzos en un bol y cubrirlos con suf cente agua. Dejar remojar por lo menosdurante 8 horas, o toda la noche. Lavar y escurrirlos antes de usar.Colocar los garbanzos en una o la grande y cubrir con agua. Dejar que h erva a fuego fuerte.Una vez que solt el hervor, bajar el fuego a med ano-bajo. Tapar y dejar que se cocine de 1hora y media a 2 horas, hasta que est bien cocido y t erno. Retirar del fuego y dejar que seenfre en la misma agua de coccin.Escurrir bien los garbanzos y colocarlos en la licuadora. Reservar el agua de coccin. Aad r 125cc del agua de coccin y lcuar hasta una pasta cremosa. Aadir el pur de calabaza, aceite,jugo de limn, salsa de tajine, ajo, canela, nuez moscada y pimenta. Cond mentar con sal algusto. Volver a licuar por unos segundos. Agregar ms agua si fuese necesaro para lograr laconsistencia deseada. Servir bien fro.HUMMUS DEPIMIENTOS ROJOSIngredientes (para 8 porciones):- 2 latas (400 gr c/u) de garbanzos, escurridos- 100 gr de pimientos rojos asados, de frasco- 3 cucharadas de jugo de limn- 1 cucharadas de tahini (o pasta de ssamo)- 1 diente de ajo, picado- cucharadita de comino molido- cucharadita de pimienta de cayena- cucharadita de sal- Un pequeo puado de perejil fresco, picadoPreparacin en 2 pasos:1) En una lcuadora elctrca o procesadora de alimentos, procesar los garbanzos, los pimientosrojos, el jugo de limn, el tahini, el ajo, el comino, la pimenta y la sa, hasta lograr un pur suave.Raspar bien los lados de la procesadora, para procesar todo en forma pareja.2) Pasar a un bol y llevar a la heladera por lo menos 1 hora. (El humus se puede hacer con unmximo de 3 das de anticipacin). Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Espolvorearel humus con el perejil picado antes de servir. Rocar con aceite de oliva, si se desea.HUMMUS EXPRSECONMICOIngredientes (para 6 porciones):- taza de aceite de oliva- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 tazas de garbanzos, colados y enjuagados- Sal y pimienta al gusto- 1 diente de ajo picado

Preparacin rpida:En un recpiente licuar todos los ngredientes hasta lograr una pasta suave y homognea.Llevar a la heladera. Servr acompaado con tostaditas de pan rabe.HUMMUS PREMIUMIngredientes (para 10 porciones):- 2 latas (de 400 gr c/u) de garbanzos, escurrdas- 1 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharadas de jugo de limn- 1 cucharadas de tahini (o pasta de ssamo)- 8 dientes de ajo, p cados- chile jalapeo o verde, p cado- de cucharad ta de pimienta negra- 1 cucharad tas de pimenta de Cayena- cucharadita de comino molido- cucharadita de organo secoPreparacin en 2 pasos:1) Combinar los garbanzos, el aceite de oliva, el jugo de limn, el tahini, el ajo y el jalapeo enuna licuadora. Condimentar con pimenta negra, pimienta de Cayena, comno y organo.2) Comenzar licuando a una velocidad baja. Cuando los ingredientes se comiencen a mezclar,subir la velocidad a media hasta lograr una consistencia cremosa y suave.HUMMUS CON ESCALIVADAIngredientes (para 3 porciones):- 160 gr de garbanzos- 1 cebo la- 1 clavo- 2 hojas de laurel- Sal al gusto- El zumo de un limn- Unas hojas de hierbabuena- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de aceite de oliva vrgen- Unas cucharadas del agua de cocer los garbanzos- Cominos al gusto- Pimentn dulce al gustoPARA LA ESCALIVADA:- 2 pimientos rojos de asar- 1 berenjena- 2 tomates- Sal al gusto- Aceite de oliva virgen extra, c/n- Vinagre, c/nPreparacin paso a paso:Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocinar los garbanzos con el laurel, la cebollay un clavo de olor hincado en ella.Escurrir bien los garbanzos reservando el agua de la coccn. Batir en un bol junto con losdientes de ajo, sal, el zumo de limn, unas cucharadas de agua de la coccn, los comnos, lahierbabuena y el aceite.Al emplatar el hummus espolvorear con pimentn dulce. Aparte lavar y asar los p mientos, laberenjena y los tomates, untados en aceite de oliva vrgen. Una vez cocdos pelar los pimentosy los tomates (la berenjena se cocina pelada, hacndole unos cortes).Alar la escalivada con sal, aceite y vinagre, y disponerla alrededor del hummus y servir. Adornar

el plato con unas ace tunas al gusto.HUMMUS LIVIANOIngredientes (para 4 porciones):- 1 bote pequeo de garbanzos- 50 ml de aceite de oliva virgen- 1 cucharada de pasta de ssamo- cucharadita de ajo en polvo- Un chorrito de limn- Sal al gusto- 2 cucharadas de yogur naturalPreparacin en 2 pasos:1) Colar los garbanzos, lavarlos y qu tar la piel. Ponerlos en el vaso de la bat dora. Aad r todoslos ingred entes menos el yogur y triturar.2) Si est muy espeso se le aaden las dos cucharadas de yogurt y si no solo una. Volver atriturar hasta que quede una crema homognea. Servir en un bol y acompaar de pantostado, bastoncitos de pan, o lo que se desee.

Mermelada: Historia y caractersticasLa mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de la antigedadya cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicius.Mientras que su origen preciso an es objeto de debate histrico, es sabido que laelaboracin de jaleas y mermeladas probablemente comenz hace muchos siglos atrsen Medio Oriente. Los rabes la habran trado de los pases del Sur de Asia y delentorno de Nueva Guinea.Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus nvasiones trajeron consigo delmundo rabe jaleas y mermeladas a Europa. Haca la Edad Media las jaleas, mermeladas yconservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra jalea o jelly eningls proviene del francs gele que qu ere decr congelado o escarchado. El primer libro decocina conocido por el mundo De asuntos culinarios escrito por el gastrnomo romano MarcusGavius Apicius en el primer siglo d.C., ncluye recetas para frutas preservadas.Origen de la palabray expansin mundialLa palabra mermelada provene del gallego-portugus marmelada que sign fica confitura demembrilo (membrillo se dice marmelo en gallego y portugus), y sta a su vez del latnmelimelum (un tipo de manzana) que tiene su orgen en el griego melimelon (meli=miel y=melon=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razn al-Tuyibi en su libro de gastronomaRelieves de las mesas, acerca de las delcas de la comida y los diferentes platos se refiere a lamermelada como a unas obleas que se desmgaban en miel o sirope para elaborar dulces.En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en ingls, y se divulg en el sigloXVII. Es en ese siglo que se elaboran por prmera vez en Escocia las famosas mermeladas denaranjas de Sevlla. La palabra se extend por varos pases europeos para designarconservas dulces slo hechas con ctr cos, en otros se emple como snnimo de conf tura defruta , y en Portugal ha conservado su sentido orginal, dulce de membrilo.Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta queencontrndose enferma Mara Estuardo, su squ to francs habra dicho Mare est malade(Mara est enferma) mientras su mdico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frasefrancesa se habra deformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referenciasque apoyen esta hiptesis.La mermelada leg al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los prmeros llegados se apresurarona elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos quese descubr que la pecticina extrada de las manzanas sirve para espesar la jalea.Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hastaext cas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y lagelatina son muy populares entre los menores, mientras que las conservas frutales sonpreferidas por el pblico adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48 caloras (menospara las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleas y mermeladassiguen sendo un ingred ente muy preferido para endulzar y aromatizar nuestros almentos,desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.CaractersticasAunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto demaduracin de la fruta y otros factores, el punto de part da habitual es que sea en proporcin1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y la pectina de la fruta reaccionancon el azcar hacendo que al enfrarse quede slida la mezcla. Para que se forme la

mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que t enen pectina son:las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y laszarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la ndustra aade pectinapura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos porciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo).Para las mermeladas vendidas envasadas, lalegislacn de la Unin Europea establece que debern contener un mnimo de 35% de fruta(25% para algunas frutas rojas y el membr llo). Para la caldad extra , estos porcentajes seelevan respectivamente a 45% y 35% . Las mermeladas de ctricos tienen que contener unmnimo de 20% de fruta del que un 75% deber proceder de la piel. La legislacin espaolaestablece que las mermeladas debern contener un mnimo de 30% de fruta, elevando estosporcentajes a 50% para la calidad extra . A d ferenca de las mermeladas, la jalea no contiene partculas slidas y puede tener unaconsistencia ms firme, pudiendo cortarse en trozos.LegislacinEn la Unin Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979)sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castaas edulcorada regula el conten domnimo de frutas, incluyendo en el concepto fruta a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, lacalabaza, la cebo la, el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sguevigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.La legislacin de la Unin Europea reserva el trmino mermelada (y sus versiones locales) alas conservas dulces de ctricos (naranjas, limones, pomelos) y llama confitura o jalea (segnel proceso de elaboracn y la textura f nal) a las dems conservas dulces de frutas. EnAlemania y en Austria no se distingue entre confitura y mermelada y se suele preferir eltrmno genrico mermelada . Para estos dos pases, la legislacin europea aclar latermnologa y se acord que se emplearan los equivalentes en alemn a confitura ymermelada de ctricos (Konfitre y Marmelade aus Zitrusfrchten).La legislacin europea en espaol y la aprobada en Espaa distinguen entre confitura,mermelada y marmalade para los ctricos (llamados agros), dejando el trmino en ingls sintraducir. Fuente: wikipedia.org

Mermeladas ClsicasMERMELADA DE MORASIngredientes (para 50 porciones):- 750 gr de moras- 900 gr de azcar- 2 cucharadas de jugo de limn- 160 cc de agua- 13 gr de pect na- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar las moras y aplastarlas con una cuchara. Agregar el azcar y eljugo de limn. Dejar reposar 10 minutos para que suelten el jugo.En otra cacerola al fuego, colocar el agua y la pect na, y dejar hervr 1 mnuto revolviendoconstantemente. Agregar la fruta y revolver 3 minutos.Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras an est caliente. Cerrar y dejarenfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Guardar en la heladera o en el freezer.*La pectina se compra en farmacias o diett cas.MERMELADA DE CIRUELASIngredientes (para 70 porciones):- 1,8 kg de azcar- 1 kg de ciruelas peladas y picadas- 150 cc de agua- 100 cc de jugo de limn- 2 sobres (13 gr) de pect na- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) En una cacerola grande, mezclar el azcar, las ciruelas, el agua, y el jugo de limn. Dejarhervr revolviendo constantemente. Agregar la pect na y dejar que vuelva a hervir. Hervr 1mnuto revolviendo sn parar y retirar del fuego.2) Qu tar la espuma que se forma en la superficie y colocar el dulce en frascos mentras anest bien caliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrar con la tapa. Colocar los frascoscerrados en una cacerola con suf cente agua hirviendo como para cubrir los frascos y hervr asdurante 10 mnutos.MERMELADA DE FRAMBUESASIngredientes (para 80 porciones):- 1,75 kg de frambuesas- 2 kg de azcar- 3 cucharadas de pectina en polvo- 1 cucharada de mantequ lla- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande de fondo pesado y aplastarlas con elprensa pur.2) Agregar azcar y la pect na. Cocinar a fuego bajo revolvendo cada tanto para disolver elazcar. Agregar la mantequilla, sub r la temperatura y dejar hervir hasta que haga burbujasgrandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar 1 minuto y envasar en

frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.MERMELADA DE CEREZASIngredientes (para 48 porciones):- 875 gr de cerezas cidas, sin carozo y p cadas- 1 kg de azcar- 13 gr de pect na- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) En una cacerola, mezclar las cerezas y el azcar. Dejar hervir hasta que haga burbujasgrandes revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar hervir nuevamente. Hervir 1mnuto y retirar del fuego. Quitar la espuma con una cuchara grande o espumadera.2) Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras an est bien caliente. Llenarlosdejando 6mm libres en la boca del frasco. Cerrar ajustando las tapitas y colocar los frascoscerrados en una cacerola con agua hirviendo (los frascos deben quedar cubiertos con aguahirviendo) Hervr as 10 minutos para cerrar al vaco.MERMELADA DE FRESASIngredientes (para 1 a 2 frascos):- 1 kg de fresas (frut llas)- 700 gr de azcar- 1 cucharada de jugo de limn- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin (en 2 pasos):1) Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) y luego quitarles el cab to y trozarlasgroseramente. Agregar el azcar y jugo de limn y dejar reposar.2) Colocar en una o la una vez que hayan so tado lqu do y el azcar haya desaparecido.Cocinar a fuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justa de mermelada. Envasar en uno odos frascos esterilizados (tibios), cerrar bien hermticamente.*Nota: Cerrado hermticamente al vaco (sn aire), la duracn de esta mermelada es de 6meses o 1 ao aproximadamente mantenindolo en un lugar fresco, seco y oscuro, y una vezabierto, 15 das en la heladera.MERMELADA DE ARNDANOSIngredientes (para 4 frascos):- 1 kg de arndanos- 1 kg de azcar- 1 limn, exprimido- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar los frascos limpios y sus tapas, cubr r con agua y hervir 5mnutos. Retirar los frascos con ayuda de una espumadera, apoyar sobre un repasador lmpio ydejar secar.En la misma cacerola vaca, agregar la fruta, el azcar y el jugo de limn. Ub car un termmetropara repostera en el borde de la cacerola y dejar cocinar a fuego medio.El dulce est listo cuando alcanza una temperatura de 105C. Apagar el fuego.Llenar los frascos mientras el dulce est b en caliente, cerrar con la tapa a rosca y dejar reposarsobre la mesada hasta enfriar completamente.

MERMELADA DE ALBARICOQUESIngredientes (para 4 frascos):- 1 kg de a baricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad y sin carozo- 1 limn, exprimido- 750 gr de azcar- 200 cc de agua- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Colocar los frascos y tapas en una cacerola grande, cubrir con agua y dejar hervir 5 minutos.Retirar con espumadera y dejar secar sobre un repasador limpio.En una cacerola grande, colocar los damascos, el jugo de lmn, el azcar y el agua.Colgar un termmetro de repostera en el borde de la cacerola, tocando el dulce. Dejar cocnartodo a fuego alto. Cuando el dulce comenza a espumar, agregar la esenca de vainilla. Ret ra ydescartar la espuma con una espumadera.El dulce est listo cuando alcanza una temperatura de 105C. Apagar el fuego.Con ayuda de un cucharn, llenar los frascos y cerrar en calente. Dejar enfriar sobre lamesada.MERMELADA DE MELOCOTONESIngredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de melocotones (duraznos), pelados y cortados en cuadraditos- 1 kg de azcar- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:En un recpiente poner los duraznos cortaditos con el azcar, tapar y llevar a la heladera, dejartoda la noche para que largue su jugo.Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave (no debe rebasar ojo no lo descuides) de 1hora 30 a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera y con la espumadera ir retirando laespuma que se forma en la superficie.Para saber el punto una vez que empieza a espesar (cuando revolvemos alcanzamos a casi verel fondo) probamos un poquito sobre un platito y dejamos enfrar, si ya est en el punto quenos gusta listo.Para envasar tener los frascos esterilizados calientes esperando en el horno, envasa lamermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde, tapa con fuerza y luego de unos minutitos vasa escuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya se form el vaco, de esta manera nuestramermelada nos va a durar en perfecto estado por mucho ms tiempo.MERMELADA DE HIGOSIngredientes (para 6 frascos):- 1 kg de h gos, limpios y cortados en cubos- 700 gr de azcar- 2 limones, el jugo solamente- 1 chaucha de vainila, cortada al medio- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Al da siguiente, poner la o la a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que solt elhervor, bajar el fuego y dejar que se cocne durante 40 mnutos. Retirar la chaucha de vainilla,retirar las semllas y volverlas a la olla. Mezclar bien.2) Re lenar los frascos prevamente hervidos en agua caliente. L mpiar bien el borde y cerrarlos

bien fuerte.MERMELADA DE NARANJAIngredientes (para 20 porciones):- 1 kg de naranja, peladas- El zumo de medio limn- Una vaina de vainilla (opconal)- La piel de una naranja (opciona )- 800 gr de azcar- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco, lavar la piel retirar lo blanco y picar en troctospequeos. Cortar las naranjas en trozos pequeos pasar por la bat dora un mnuto. Abrir lavaina y retirar la vain lla.2) En una cazuela profunda mezclar todos los ingredientes, poner al fuego sin dejar de moverhasta que quede el espesor que guste. Retirar y envasar en caliente nada ms hecha enbotes de cristal con cierre hermtico, poner los botes cerrados boca abajo unas 6 horas queeste bien fro, para que quede envasado al vaco.MERMELADA DE PERAIngredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de peras de la variedad conferencia- Jengibre fresco rallado, pequea cantidad- manzana- 8 gotas de vainilla lquida- La pulpa de medio limn- La piel de med o lmn- 1 kg de azcar integral de caa- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, la manzana y aadir la piel del limn cortadaen lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca.Aadir la pulpa del limn, sin la envue ta dura que la rodea, las gotas de vainila, el jengibrefresco rallado y el azcar.Remover b en y dejar cocer alrededor de 20 a 30 minutos, dndole vueltas con frecuencia.Entre tanto hervr los frascos de cristal y dejar escurrir.Una vez en su punto la mermelada introducir en los frascos de cristal, cerrar b en y dejar bocaabajo hasta que se enfren para luego guardar en el frigorfico.DULCE DE MEMBRILLOIngredientes (para 12 porciones):- 2 kg de membr llo- 120 cc de agua- Azcar, cantidad necesariaPreparacin paso a paso:Pelar y descarozar los membrillos. Pcarlos gruesos y colocarlos en una olla con agua. Dejar quehierva, y una vez que hirv, bajar el fuego. Tapar y cocinar por 30 minutos. Al f nal de lacoccn, vas a obtener un pur bastante espeso. Licuar y hacer un pur, y pasarlo por uncolador o ch no.Pesar el pur, y agregar 250 gr de azcar por cada 500 gr de pur. Colocar los 2 en la olla, y

cocinar por otros 45 minutos ms, a fuego b en bajo, destapado.Colocar el pur en una placa de 2,5 cm de alto, y dejar enfrar. Una vez fro, cortar enrectngulos, y envolver en papel manteca.

Mermeladas CombinadasMERMELADA DE NARANJACON MEMBRILLOIngredientes (para 24 porciones):- 2,25 kg de membrillos- 330 cc de jugo de limn- 3 litros de agua- 3 naranjas, exprmidas- 450 gr de azcar- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Pelar el membrilo. Cortarlo en cubos y colocarlo inmediatamente en el jugo de lmn para evtarque se oxide. Colocar el membrillo en una juguera, y obtener su jugo. Mezclar el jugo con eljugo de naranjas, y el azcar.Verter el jugo en una o la, y dejar que hierva. Cocnar por 3 mnutos.Guardar la mermelada en frascos ester lizados y colocarlos con la tapa hacia abajo, para que secierren bien.MERMELADA ROJA DEMORA CON CEREZAIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de moras silvestres frescas o congeladas- 300 gr de cerezas deshuesadas frescas o congeladas- 5 cucharadas colmadas de sirope de agave- 4 cucharadas de agua- 1 ramta de canela- El zumo de limn grande- 2 ramtas de romero- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:1) Poner en una perolita, mejor si es de h erro, las frutas. Aad r el zumo de lim y el agua.Incorporar el sirope, las ramitas de romero y el palto de canela. Tapar y dejar cocer 20 minutos.2) Si no se va a consumir de inmed ato, rellenar frascos esterilizados cuando la mermelada estan caliente, tapar hermticamente y dejar boca abajo hasta que se enfren. Esto esconveniente cuando se hace en cant dad. De lo contraro se deja enfriar en la olla y luego sepone en un frasco y se guarda en la nevera.MERMELADA DEFRUTOS DEL BOSQUEIngredientes (para 60 porciones):- 250 gr de fresas cortadas por la mitad- 250 gr de frambuesas frescas- 250 gr de grose las- 250 gr de arndanos- 720 gr de azcar- 2 limones, solamente el jugo- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:

Combinar la fruta con azcar y el jugo de limn en una olla de cobre. Dejar que hierva,mezclando ocasionalmente.Cocinar por otros 40 mnutos a fuego bajito, retirando la espuma que se forme en la partesuperor.Colocar una cucharadita de la mermelada en un plato fro. Sabr que la mermelada est hechacuando se pone ms firme y se arruga cuando la empuja con su dedo.Re lenar los frascos (que prevamente hirv en agua caliente) y lmpiar bien los bordes. Cerrarlos frascos b en fuerte y dar vuelta los frascos por 30 mnutos.MERMELADA DE LIMACON ARNDANOSIngredientes (para 2-3 frascos):- 1 kg de arndanos- 550 gr de azcar- 2 limas (jugo y ralladura de la cscara)- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Colocar los ingredientes en una olla mediana a fuego med ano. Dejar que hierva y revolver concuidado con cuchara de madera para que no se rompan los arndanos. Cocnar durante 30mnutos a fuego mediano, cuidando que no se pegue a la olla.Verter una cucharada de mermelada sobre un plato: la mermelada est a punto cuando searruga al empujarla con el dedo.Re lenar los frascos (previamente hervidos para ser esterilizados), limpiar los bordes y cerrarlosbien, lo ms hermticos posibles.MERMELADA DE ZANAHORIACON NARANJAIngredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de zanahorias, peladas y ralladas- 1,3 ltros de agua- 3 naranjas, exprmidas y ralladas- 1,2 kg de azcar- 1 lima o limn, exprmido y ra lado- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Colocar un plato en el freezer para usar ms adelante.Colocar las zanahorias ralladas y el agua en una cacerola grande a fuego fuerte. Hervir hastaque las zanahoras estn tiernas.Agregar la ralladura de naranjas y el jugo. Cocinar 5 minutos. Incorporar el azcar revolviendopara disolverla b en. Hervir 30 minutos hasta que el dulce espese y llegue a su punto justo.Agregar el jugo y ralladura de limn.Colocar una cucharadita de dulce en el plato fro. Dejar enfriar 30 segundos y empujar el dulcecon el dedo. Si la superf ce se arruga, el dulce est listo. Si no es as, hervir 5 minutos ms yprobar nuevamente.Apagar el fuego y dejar enfrar 10 mnutos sin revolver. Envasar el dulce caliente en frascosesterilizados. Cerrar con tapas mientras est caliente.MERMELADA DE MORACON MANZANAIngredientes (para 60 porciones):

- 1 kg de moras- 750 gr de manzanas verdes, peladas y sin semillas- 1,5 kg de azcar- 125 cc de agua- 2 cucharaditas de canela en polvo- cucharadita de nuez moscada- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Colocar 2 plastos en el freezer para usar ms adelante.Colocar los frascos y tapas limp os sobre una asadera con papel mantequilla. Colocar en elhorno a 100C (bajo) y esterilizar mientras se prepara el dulce. Los frascos calientes yesterilizados no se rajan al lenarlos con dulce caliente.Pelar, quitar las semillas, y picar las manzanas en cubitos. Colocarlos en una cacerola b engrande con 125 cc de agua. Tapar la cacerola y cocnar a fuego med o 30 minutos hasta quelas manzanas estn blandas. Agregar las moras los ltimos 5 mnutos.Bajar el fuego y agregar el azcar revolvendo hasta disolver los granitos completamente.Incorporar la canela y la nuez moscada.Subir el fuego a medio y dejar hervr. Una vez que hierve con burbujas grandes, cocnar 20mnutos revolviendo cada tanto. El dulce suele salp car y puede quemar. Ret rar la espuma quese forma en la superficie y descartar.Hay varios mtodos para saber si el dulce logr su punto justo:A) Cuando el dulce cae de la cuchara de madera de manera espesa el dulce logr su puntojusto.B) La temperatura nterna debe ser de 104C.C) Retirar un plato del freezer y colocar una cuchara de dulce caliente. Esperar unos segundosy empujar el dulce con el dedo. Si el dulce se arruga en la superficie, ya logr el punto justo. Delo contrario, cocinar 5 minutos ms y volver a hacer la prueba.Retirar los frascos del horno y re lenar con dulce caliente. L mpiar la abertura de los frascoschorreados y cerrar con tapas mentras an est caliente. Al enfriarse se produce un vaco.Dejar enfriar sobre la mesada y guardar en un lugar oscuro de 6 a 12 meses. Una vez abierto,guardar en la heladera.MERMELADA DE MANZANACON MENTAIngredientes (para 2 frascos):- 1 kg de manzanas, peladas y sin semllas- 1 litro de agua- 50 gr de hojas de menta, picadas- 500 gr de azcar- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar las manzanas picadas y las hojas de menta. Agregar 2cucharadas de agua y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colocar la preparacin en uncolador sobre un bol y dejar drenar los jugos por 3 horas.En una cacerola, colocar 1lt de agua y las hojas de menta. Una vez que hierva, retirar delfuego y dejar reposar 10 minutos.Verter el jugo colado de manzana y el azcar. Dejar hervr, bajar el fuego a bajo y dejar cocnardurante 40 mnutos revolviendo constantemente.Colocar la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados, tapar y guardar.MERMELADA DE FRESA CONGROSELLA SILVESTRE

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de fresas (frut llas)- 250 gr de grose las silvestres- 1 chorr to de agua- 1,250 kg de azcar- limn, exprimdo- 125 cc de pect na lquida- 1 muesca de mantequilaPreparacin paso a paso:Cortar las fresas en cuartos. Cortar slo las grose las grandes por la mitad.Usar una cacerola grande de fondo pesado porque el dulce h erve y salpica, de esta maneraes ms seguro y se cocina parejo. Colocar las grosellas en la cacerola con un chorrito de agua.Cocinar a fuego bajo hasta que estn tiernas.Agregar las fresas y el azcar. Revolver para disolver los granitos de azcar y que la fruta sue teel jugo. Agregar el jugo de limn que ayuda a espesar el dulce y le da sabor.Retirar la espuma que se forma en la superf ce y descartar. Agregar la mantequila para evtarque se forme ms espuma. Mezclar y subir la temperatura. Hervir 2 o 3 minutos revolvendo sinparar mientras h erve.Retirar del fuego y agregar la pectina siguiendo las instrucciones de la botella. Revolver ycocinar 3 minutos.Colocar una cucharada de dulce en un plato bien fro. Empujar el dulce con un dedo. Si seforma una pelcula arrugada en la superficie, el dulce ya logr su punto justo. De lo contrario,cocinar 5 minutos ms y probar nuevamente. Enfrar unos minutos mentras se esterilizan losfrascos.Esterilizar los frascos limp os en una asadera en el horno bien bajo a 100C, o en una cacerolacon agua hirvendo. Llenar los frascos calientes con dulce caliente y cerrarlos. Dejar enfrar yguardar en la heladera.MERMELADA DE NARANJA,PLTANO Y POMELOIngredientes (para 2 frascos):- 700 gr de naranjas trituradas- 150 gr de pltanos cortados en rodajas- 50 gr de trozos de pomelo rojo- kg de azcar- 1 sobre de gelificante (mejor de marca Dr. Oetker)- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Pelar las naranjas y luego triturar en procesadora. Pelar el pomelo y cortar en dos. Pesar 50gramos y luego triturar con un cuchillo.Pelar los pltanos y cortar en rodajas, luego medir. Colocar en una olla honda, luego aadir elmed o kilo de azcar y el sobre de gelficante.Antes de poner al fuego, sobre el horno, mezclar bien con una cuchara de madera para que elgelficante se disuelva. Luego llevar a fuego mediano.med a hora despus de que la mermelada empieza a burbujear retirar del fuego dejar enfriarpor med a hora. Embote las en frascos esterilizados con tapa hermt ca. De 10 en 10 minutostorcer al revs cada jarro para que el gelif cante penetre toda la mermelada.MERMELADA DE PERA,NARANJA Y MANDARINAIngredientes (para 3-4 frascos):- 400 gr de mandarinas

- 400 gr de naranjas- 400 gr de peras- 300 gr de fructosa o 500 gr de azcar blanca- 6 cucharadas de zumo de lima- 1 va na de va nilla- 1 cucharada de vnagre balsmico- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Pelar y trocear la fruta. Poner en un cuenco grande con el resto de ngredientes y dejarlatoda la noche en maceracin.2) Al da siguiente abrir la va na de va nilla a lo largo, extraer las semilas y ponerlas con el restode ingred entes en una o la. Mantener a fuego bajo durante unos 45 mnutos, batir hastaobtener un pur liso y meter en frascos o botes de cristal esterilizados. Colocar boca abajo paraevitar que le quede a re. Etiquetar y guardar en el congelador.MERMELADA MULTIFRUTASIngredientes (para 4-6 frascos):- 600 gr de manzanas- 350 gr de peras- 650 gr de ciruelas- 2 kg de melocotones (duraznos)- 2 limones sn cascara ni semilas- Mel, cantidad necesaria- Azcar, cantidad necesaria- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Limpiar bien la fruta. Pelarlas, sacarles las semillas y carozos. Cortar en trozos lo mismo que allmn. Las semilas de las peras y manzanas envolverlas en un lenzo o ponerlas en algunabolsa de tela de gasa.Pesar toda la fruta junta (3,600 kg aproximado). Calcular 20% de miel del total de la fruta yazcar el 80% del total de la fruta. Quedara: 720 gr de miel y 2,880 kg de azcar.Poner todas las frutas junto con el azcar en una cacerola y agregar la bolsita de las semillas ymezclar bien. Agregar la miel. MezclarLlevar a cocinar a fuego moderado. Hasta que llegue al punto deseado. Con un termmetrodebe llegar hasta los 108C.Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar as duran ms tiempo.MINCEMEATIngredientes (para 2 frascos):- 75 gr de pasas de Cornto- 75 gr de pasas de uva- 175 gr de pasas tipo sultanas- 1 manzana verde, grande, pelada y picada fina- 100 gr de mantequilla- 225 gr de azcar- 75 gr de almendras, picadas- 1 cucharadita colmada de mezcla de especas- cucharada de canela molida- La ralladura de 1 naranja- 225 cc de brandy (o jugo de naranja)- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPARA LA MEZCLA DE ESPECIAS :- 1 cucharadita de clavo de olor, molido

- 1 cucharadita de jengibre, molido- 1 cucharadita de nuez moscada, molida- 1 cucharadita de canela, molida- 1 cucharadita de p mienta de cayena, molidaPreparacin paso a paso:Combinar todas las especias en un bol. Reservar 1 cucharadita colmada, y guardar el resto enun envase hermtico para usarla despus.Colocar la fruta seca, la manzana picada, mantequilla y azcar en una olla. Cocinar a fuegobajo, y revolver cuidadosamente hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregar lasalmendras p cadas, canela, especias y ralladura de naranja. Cont nuar cocinando hasta que lapreparacin comience a burbujear. Cocinar por otros 5 a 10 minutos, revolviendo de vez encuando.Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el brandy.Usar para rellenar tarteletas, o guardar en frascos de vidro esterilizados como dulce. Sepueden guardar en la heladera hasta 6 semanas.

Mermeladas AgridulcesMERMELADA DE JENGIBREIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de jeng bre- 200 gr de azcar- limn- de manzanaPreparacin paso a paso:Pelar el jeng bre y limpiarlo bien (es aconsejable rasparlo con una cuchara), ra larlo fino as esms fcil la coccin. Verter en una cacerola con agua h rviendo, y cocinar alrededor de 2 horas.Colarlo, guardar el agua, que luego usaremos.En un recpiente colocar el jengibre, el jugo del cuarto de manzana, el jugo del medio limn, 50 cc del agua de coccin y el azcar.Llevar a fuego muy bajo hasta que el azcar de haya disuelto, luego sub r un poqu to el fuego,y continuar la cocinando hasta llegar a punto mermelada (aprox.15 mnutos), es decir queretiramos un poquito, la colocamos en un plato, la dejamos enfriar, ladeamos el plato, y si corremuy suave, ya est el punto.MERMELADA DE LIMNIngredientes (para 4 porciones):- 2 huevos- 100 gr de mantequilla- 2 limones- 225 gr de azcar- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Batir los huevos y poner todos los ingredientes en un recipiente dentro de un cazo de aguaal bao mara a fuego medio.2) Remover hasta que se disuelva el azcar y seguir calentando hasta que la mezcla estespesa. Para saber si est listo, poner una cuchara de madera y si al sacarla la mezcla formeuna capa en la cuchara, est lista. Poner en botes de cristal y sellar. Guardar en la nevera.MERMELADA DECEBOLLAS MORADASIngredientes (para 12 porciones):- 2 vasos de vino tinto- 1 kg de cebollas moradas- 160 gr de azcar negra- 3 cucharadas de aceite vegetal- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Rehogar la cebolla en el aceite caliente durante unos mnutos hasta que se pongatransparente. Aadir el vino tinto. Bajar el fuego, tapar y cocnar por 2 horas hasta, revolviendode vez en cuando. Salpimentar a gusto.2) Una vez que se cocin y se evapor todo el lquido, dejar enfriar completamente. Pasar porla procesadora o batidora de mano hasta lograr una consistencia de pur. Rellenar los frascosy servr con sus carnes rojas preferidas.

MERMELADA DE JALAPEOIngredientes (para 15 porciones):- 10 ch les jalapeos frescos y sin semllas- 4 ch les jalapeos cortados en trozos muy pequeos y sin semillas.- Una pizca de sal- 250 ml de vinagre de manzana- 4 tazas de azcar granulada- Una cucharadita de pectina liquida- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Licuar los 10 chiles en un poco de vinagre. Colar la mezcla con un colador fino. Poner en unacacerola con el resto del vinagre y agregar los chiles no lcuados. Cuando empiece a hervir,agregar la pectina, la sal y el azcar.Esperar hastaque se termine de cocnar a fuego lento, luego de unos 40 minutos de coccin.Luego colocar en frascos ester lizados y cerrar de manera hermtica. Conservar en refrigeradorhasta el momento de consumr. MERMELADA DE TOMATESCON ESPECIASIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de tomates maduros- kg de azcar moreno- 2 clavos de olor molidos- Una cucharadita de jengibre molido- Una pizca de pimienta rosa, blanca y negra molidas- 1 trozo de canela en rama- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Escaldar los tomates en agua hirvendo ( as se pelan mejor). Quitarles la piel, abr rlos y retirar lassemilas (reservando, las semillas y los jugos en un bol).Poner los tomates troceados en un cazo al fuego. Con un colador de rejilla, colar las semllas ylos jugos sobre el cazo de los tomates. Si no se quieren encontrar trozos de tomate en lamermelada, tr turar el tomate, antes de poner el azcar.A continuacin, aadir el jengibre, la pimienta, el clavo de olor y la canela. Incorporar el azcarpoco a poco, mezclando bien todos los ingredientes.La temperatura del fuego debe de ser suave y se debe de remover de vez en cuando concuchara de madera, para que no se pegue. La mermelada estar al punto pasada una hora ycuarto ms o menos. Retirar la canela. Rellenar los botes y esterilizarlos al bao mara.MERMELADA DE CALABAZAIngredientes (para 15 porciones):- 1 kg de calabaza- 100 gr de pera lmonera- 600 gr de azcar- 2 cucharaditas de de azcar avainilado- El zumo de un limn- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Pelar la calabaza, retirar las pepitas cortar en dados y poner a cocer durante 10 mnutos con elzumo de lmn, y la pera pelada y cortada en dados a fuego suave. Aadir los dos azcares.

Cocer durante 30 mnutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.Pasar por el pasapurs, rellenar en botes o frascos de cristal con cierre hermtico.En una olla poner los botes cubiertos de agua y cocer a bao Mara durante 20 minutos, asquedara envasado al vac. Guardar en sit o fresco y seco. La duracin de la mermelada enfrascos cerrados al vaco es de 6 a 8 meses.MERMELADA DETOMATES VERDESIngredientes (para 60 porciones):- 1 kg de tomates verdes- 760 gr de azcar- El jugo de 2 limones- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Lavar los tomates. Sumergir los tomates en agua h rviendo durante 40 segundos y dejar que seenfren un poco para pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en cuatro. Mezclar los tomates con elazcar y el jugo de limn en una olla y dejar reposar durante 12 horas.Al da siguiente, cocinar la mermelada a fuego bajito durante 30 minutos, revolviendo de vez encuando, ya que la mermelada se pega a la olla muy fcilmente.Re lenar los frascos, limp ar los bordes y cerrarlos muy b en.MERMELADA DE CEBOLLASIngredientes (para 6 porciones):- 120 cc de aceite- 250 gr de cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas- 100 cc de vino tinto- Sal y pimienta, al gusto- 30 gr de azcarPreparacin en un paso: En una cacerola a fuego medio, calentar el ace te y cocnar las cebollas hasta que estntiernas. Agregar el vino y cocinar a fuego bajo 15 minutos. Incorporar el azcar y cocinar hastaque la preparacin se reduzca y tome punto mermelada. Condimentar con sal y pimenta. Dejarenfriar hasta de consumr.MERMELADA DE ALBARICOQUESY CEDRNIngredientes (para 48 porciones):- 2 kg de a baricoques (damascos), sin carozo- 650 gr de azcar- Ramitas de cedrn, a gusto- 2 limones, exprmidos- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Mezclar los ingred entes en una cacerola grande. Aplastar la fruta con el prensa pur o el revsde la cuchara de madera smplemente para que suelte su jugo, no hace falta triturarla toda.Llevar a fuego alto y dejar hervir. Pasados 5 minutos, qu tar la espuma que se forma en lasuperficie. Seguir cocinando unos 30 o 40 minutos hasta que espese.Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados. Cerrar con la tapa y sumerg r completamentelos frascos de dulce en una cacerola con agua hirvendo. Dejar hervr 10 mnutos para cerrar alvaco. Retirar y dejar enfriar sobre la mesada.

MERMELADA DE CEBOLLACON BALSMICOIngredientes (para 12 porciones):- 1 cucharada de ace te de oliva- 500 gr de cebollas, picadas- 1 cucharada de azcar- 2 cucharadas de aceto balsmco- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:En una sartn, calentar el aceite de oliva y sa tear las cebo las 10 minutos hasta que estntransparentes.Agregar el azcar, el aceto y revolver bien. Tapar y cocinar unos 50 minutos a fuego bajo,revolvendo cada tanto hasta que las cebo las estn muy tiernas, doradas, y la preparacintenga consistencia de dulce o mermelada.Utilizar o guardar en frascos ester lizados en la heladera.MERMELADA DE FRESACON BALSMICOIngredientes (para 20 porciones):- 500 gr de fresas (fruti las)- 400 gr de azcar- 125 cc de aceto balsmico- Las ramitas de tomllo- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:En una olla a fuego mediano, colocar el azcar y el aceto, y dejar que h erva. Dejar cocinarhasta que se disuelva bien el azcar.Incorporar las fresas y el tomillo. Dejar que h erva nuevamente. Una vez que solt el hervor,bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos.Retirar las ramitas de tomilo. Dejar que se enfre la mermelada y luego guardar en la heladeraen un recpiente hermtico, o frascos esterilizados.MERMELADA DE CIRUELASCON NARANJA Y ROMEROIngredientes (para 8 porciones):- 700 gr de ciruelas varadas maduras- 1 manzana pequea- 1 naranja, la cscara- 4 cucharadas de fructosa o azcar- 3 ramtas de romero fresco- 1 cucharada de srope de agave o de miel- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Lavar y pelar la fruta y ponerla en una olla, mejor si es de hierro. Dejarla macerando un par dehoras.Llevar a fuego muy lento y cocer hasta que est en su punto. Esto va en gusto de cada uno.Dejar que se enfre, quitar la cscara de naranja y las ramitas de romero y envasarla en botesde cristal. Conservar en el congelador.

JaleasJALEA DE MEMBRILLOTRADICIONALIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de membrilos sin pelar- Azcar blanco, cantidad necesaria- Unas gotas de limn- 2 litros de agua clara, en mi caso del gr fo- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Lavar bien los membrilos, yo los cepilo bajo el agua del grifo. Secarlos con un pao limp o ytrocearlos.Poner en una perola todos los ingred entes y cocer a fuego suave hasta que la fruta estblanda. Poner una muselina en un colador y verter la preparacn. Dejar que cuele toda lanoche.Al da siguiente aadir el azcar y el limn al lqu do en la proporcin de 100 gr por caza 100 mlde lqu do. Cocer a fuego med o removiendo con cuchara de madera de vez en cuando hastatener la consistencia de jalea.Meter la jalea caliente en los frascos y cerrar hermticamente. Dejar boca abajo hasta que seenfren totalmente.JALEA DE MANZANACON PTALOS DE ROSAIngredientes (para 8 porciones):- 1 kg de manzanas (preferentemente orgnicas)- 2 tazas de ptalos de rosas limp os- 1 va na de va nilla- 3 cucharadas de agua de rosas- Azcar blanca, cantidad necesaria- 1 palito de canela- 2 clavos de olor- 3 cucharadas de zumo de limnPreparacin paso a paso:En primer lugar realizar una infusin con los ptalos de rosa en 3 tazas de agua hirviendo.Dejar unos 5 minutos, colar y reservar los ptalos. Dejar sobre un pao lmpio lo ms extend dosque nos sea posible.Lavar las manzanas y cortarlas en cuatro, sin pelar y sin qu tarles nada. Cocer con el agua deinfusin de los ptalos hasta que estn tiernas y dejar enfrar. Con una gasa fina colar el lqu doresu tante y mezclar con el azcar.La cantidad es de 2 tazas de azcar por cada 3 tazas de lquido. Aadir el agua de rosas, losclavos, la canela, el lmn y la vain lla.Cocer a fuego muy suave durante 30 mnutos, o hasta que se espese, removiendo de vez encuando. Cortar en troctos los ptalos e ncorporarlos a la jalea. Envasar en frascos esterilizadosy cerrar hermt camente.JALEA DE FRESASIngredientes (para 10 porciones):- 1 kg de fresas cortadas en mitades- 3 tazas de azcar muy ref nada

- 1 manzana verde chica sn piel, cortada en cuadritos pequeos- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) En una olla gruesa y de fondo, colocar las fresas, la manzana, y el azcar, y cocnar a fuegolento agregando un poco de agua (slo si es necesario). Va a legar un punto en que hagaespuma y hay que quitrsela.2) Mover cont nuamente con cuchara de madera para que no se pegue y se queme el azcar,hasta que legue al punto de jalea, no es necesario colarla ya que puede consumirse con lostrocitos de fruta. Envasar en frascos ester lizados y cerrar hermt camente.JALEA DE CTRICOSIngredientes (para 6-8 frascos):- 125 gr de glucosa- 2,5 kg de azcar- 2,5 ltros de agua- 1,8 kg de naranjas amargas- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Lavar bien las frutas y retirar la piel con pela papas. Cortar las cscaras en juliana fina. Cortarlas frutas en mitades y exprimir. Ret rar la pulpa y las semllas. Reservar en un sachet aromtico.En una olla inoxidable, colocar el agua, el jugo de las frutas, las cscaras en julana y el sachetaromt co. Hervir 30 minutos y retirar el sachet. Dejar cocinar 10 minutos ms y agregar elazcar.Al cabo de una hora y media o cuando alcance el punto (105C), envasar en frascosesterilizados a 20 minutos a 100C.JALEA DE UVASIngredientes (para 2 frascos):- El jugo de 1 limn- 300 cc de agua- 300 cc de vino tinto- Azcar, cantidad necesaria- 2 kg de uvas negras (dulces)- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Lavar, secar y retirar todos los troncos de las uvas. Cocnar con el agua y jugo de 1 limn, hastaque se ablanden bien. Pasar por un tamiz para ret rar todo el jugo.Pesar el jugo obtenido y agregar su misma cantidad en azcar. Llevar a cocinar junto con el vnohasta llegar a 106C.Esterilizar frascos de 400cc, durante 20 mnutos, a 100C. Envasar luego y conservar en lanevera.JALEA DE ESCARAMUJOIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de bayas de escaramujo muy maduras- 1 litros de agua- Azcar blanco, cantidad necesaria- 1 cucharadita de zumo de limn- 1 va na de va nilla abierta por la mitad en sentido longitud nal- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar las bayas y cortarlas por la mtad. Ponerlas en una cazuela (si es de cobre mejor) con elagua y cocnar durante 30. Pasar por un colador cubierto con una gasa.Pesar el lqu do resu tante y agregarle la misma cantidad de azcar, el zumo de limn y la vain lla.Cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de jalea.Dejar que enfre un poco y guardarla en botes esterilizados cerrando hermticamente. Guardaren la nevera.JALEA SLIDADE MANGOIngredientes (para 2 frascos):- 15 mangos verdes- kg de azcar- 1 taza de agua fra- 4 cucharada de gelat na sin saborPreparacin paso a paso:Lavar los mangos y colocarlos en una olla grande, cubrir con suf cente agua y cocinar a fuegoalto hasta que estn blandos (estarn listos cuando comencen a abrirse la piel). Escurr r y dejarenfriar a temperatura ambiente.Tomar los mangos ya reposados, pelar y con la ayuda de una cuchara extraer toda la pulpapara luego pasar por un colador a fin de extraer las fibras y eliminar cualqu er impureza quepueda tener.Una vez colada la pulpa llevar a una olla con el azcar y mezclar muy b en y cocinar atemperatura baja removiendo constantemente hasta calentar. Aparte disolver la gelat na en lataza de agua y dejar reposar.Cuando la jalea comience a calentar agregar la gelatina sin dejar de mover hasta que est b enespesa (aproximadamente 20 mnutos)Retirar del fuego y segu r batiendo hasta sacar el calor. Luego pasar a un envase plstico (parami es mejor para desmoldar) o cualquier fuente previamente engrasada y dejar reposar un ratomas hasta poder levarla a la nevera. Una vez fro, desmoldar y servir en rodajas.JALEA DE VINO TINTOIngredientes (para 2 frascos):- 4 tazas de vno- 2 tazas de azcar- 8 cucharadas de pectina- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin en un paso:Colocar todos los ingred entes en una o la mediana. Calentar, revolvendo a fuego medio-altohasta que se disuelva el azcar y la pectina. Debe hervir fuerte por 3 minutos. Revuelvanocasionalmente. Envasar en frascos previamente esterilizados, tapar hermticamente yconservar en un lugar fresco y seco o en la nevera.JALEA DE NARANJAS Y TOMILLOIngredientes (para 6 frascos):- 2 kg de naranjas dulces- 3 limones- 1 ramta de tomillo fresco- 375 gr de azcar por cada 500 ml de jarabe- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesaria

Preparacin paso a paso:Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su vez, en trozos.Introducr en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de agua. Hervr a fuego lentodurante 1 horas, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la fruta este muy blanda.Poner a escurrir en un colador de tela sobre un cuenco, al menos 12 horas, preferiblementedentro del frgorfico.Aadir el azcar y el tomllo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento hasta que sedisuelva por completo. Sub r el fuego y cocer durante 15 mnutos sin dejar de remover. Espumar.Introducr una ramita de tomllo en cada envase y rellenar con la jalea caliente.Envasar, invirtiendo los recipientes unos mnutos hasta que estn tibios. Despus dejar enfriardel todo en posicin normal. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 mnutos albao mara.JALEA DE FRAMBUESASIngredientes (para 4 frascos):- 500 gr de manzanas- 1 kg de frambuesas limp as (pero no lavadas)- litro de agua- Azcar, cantidad necesaria- El zumo de un limn- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Pelar y descorazonar las manzanas, y trocear la pulpa. Triturar la pulpa troceada y lasframbuesas. En una olla adecuada, colocar la pulpa triturada, el agua, y los corazones y la pielde las manzanas, y dejar cocer a fuego lento, durante 30 mnutos. Luego escurrir todo durante3 horas en un colador de pao, sin estrujar los restos para no enturb ar la gelatina.Med r el lquido escurrdo, al que se le agrega 500 gr de azcar por cada 500 ml de lquido.Poner el lquido resultante, azcar y zumo de limn a fuego vivo hasta que llegue ebullicin,removiendo de vez en cuando para disolver el azcar. Retirar con cuidado la espuma que sepueda formar, y dejar cocer 10 minutos ms hasta que alcance el punto de solidez duradera.Guardamos la jalea resu tante en envases hermticos, cerrar los envases y dejar a bao maradurante 15 mnutos.JALEA SLIDADE GUAYABAIngredientes (para 12 porciones):- 3 kg de guayaba- 2 kg de azcar- Agua, cant dad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Lavar muy b en las guayabas , quitar las semillas y poner a cocer en un poco de agua. Unavez blandas mezclar con el azcar y licuar todo. Verter la mezcla en una olla y dejar que h erva afuego lento, hasta que espese.2) Vaciar la mezcla en un molde engrasado (con mantequ lla) y dejar cuajar a temperaturaamb ente hasta que enfre. Una vez fra, llevar a la nevera por unas horas. Desmoldar luego yservir cortando en rebanadas.JALEA DE GRANADASIngredientes (para 4 frascos):- 1,5 kg de granadas

- El zumo de 1 limn- 450 gr de azcar con pectina (azcar especal para jaleas)- Frascos de vidro esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesariaPreparacin paso a paso:Desgranar las granadas y aplastar luego pasndolas por un pasapur o similar, para recuperartodo su jugo y una pequea cantidad de pulpa. Tirar las partes duras del grano.Poner en una olla todo el jugo pasado previamente por un colador para retirar cualquierimpureza y agregar el zumo de limn (tamb n colado) y el azcar.Cocinar la preparacin a fuego med o, quitando la espuma con una cuchara, unos 15 minutoso hasta que se vea espesa (no terminar de cuajar hasta que enfre la mezcla, as que evitarcocinar de ms). Esteriliza los frascos, lavndolos en agua caliente con jabn neutro o blanco y metindolos en elmcroondas durante 5 mnutos al 100% . Limpiar aparte las tapas y echarles un poco de brandy.Poner la jalea en los tarros limp os con ayuda de un embudo lmpio. Poner una olla con agua acalentar y cocnar al bao Mara con el tarro abierto (sin tapa) durante 15minutos.Cerrar los frascos con su tapa bien fuerte y seguir con el bao Mara otros 20 mnutos. Retirarlos frascos y dejar enfriar. Poner las et quetas con el nombre de la jalea y la fecha. (Si no seabren los frascos y no hay nfitracones, la jalea tiene una duracin de 6 meses).

ChutneyEl Chutney es un condimento agridulce, orginaro de la concina hind, una especie deconf tura que se elabora con frutas o verduras cocidas generalmente en vinagre, con especiasmuy aromticas y azcar. Su consistenca es similar al de una mermelada y sobre todoacompaa platos a base de ternera, cerdo y po lo. CHUTNEY DE TOMATESIngredientes (para 2 porciones):- 3 cucharadas de mantequila clarificadas (puesta a hervir para retirarle impurezas)- 5 dientes de ajo f namente picados- cucharadita de semillas de mostaza- cucharadita de semillas de cardamomo- cucharadita de canela molida- 1 kg de tomates troceados, sin semillas y piel- 3 cucharadas de pasas blancas- 1 taza de vinagre de vino t nto- 1 taza de azcar- 2 cucharadas de salPreparacin en 2 pasos:1) En una cacerola se pone la mantequila para sofrer los ajos y las especies, por un minuto.Anadir el resto de los ngredientes y mezclar.2) Cocinar a fuego sin tapar por una hora, a conseguir una jalea oscura. Ya listo el chutneyacompaar con jocoque seco y pan pita, o bien con tort llas de harna horneadas.CHUTNEY DE CEBOLLASIngredientes (para 16 porciones):- 30 gr de mantequilla- 1 kg de cebollas- 200 gr de grose las- 2 manzanas- 675 cc de vino tipo Beaujaulais- 175 cc de melaza o jarabe de granada- 170 cc de vinagre de vno tinto- 150 gr de azcar- 1 cucharadita de sal- Pimienta negra, al gustoPreparacin paso a paso:Derretir la mantequilla en una olla. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas bien f nitas. Rehogarlas cebo las en la mantequila, sin dejar que se quemen, revolvindolas frecuentemente.Cubrir las grosellas con agua calente, y luego escurrir.Picar las manzanas y las grosellas, y luego agregar a las cebo las. Bajar el fuego, tapar, y aad rel vino, jarabe, vnagre y azcar, y dejar cocinar por 1 hora, hasta que el lquido se hayaevaporado. Dejar enfriar y colocar en frascos. Guardar en la heladera.CHUTNEY PICANTE DE MANGOIngredientes (para 4 porciones):- 1 mangos, parcialmente verdes- taza de azcar- taza de vinagre blanco

- taza de pasas de uva rub as- limn, cortado en cubos con cscara- 2 cm de jengibre, cortado- 2 dientes de ajo- cucharadita de sal- cucharadita de aj moldoPreparacin en un paso:En una sartn a fuego medio, comb nar todos los ingredientes. Cocinar justo hasta que hierva.Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente durante 40 minutos, revolvendo cada 4 a 5mnutos. Servir tibio o fro, o guardar en un frasco esterilizado.CHUTNEY DE MANZANASCON TOMILLOIngredientes (para 6 porciones):- 3 manzanas grandes, peladas, sin el centro y cortadas en cubos- 1 cucharadita de tomilo p cado- 1 hoja de laurel- 50 gr de azcar- 2 cucharadas de oporto- 2 cucharadas de vinagre de manzana- Sal al gustoPreparacin paso a paso:En una olla bien pesada, combinar las manzanas con el tomllo, hoja de laurel, azcar, oporto yvinagre de manzana.Cocinar a fuego bien bajo por 1 horas, medio tapado hasta que el chutney se ponga msespeso. Revolver de vez en cuando.Sazonar con sal a gusto. Retirar la hoja de laurel y servir t bio.CHUTNEY DE CEREZASIngredientes (para 16 porciones):- 325 gr de cerezas frescas- 1 manzana rallada- 70 cc de vinagre de sdra- cucharadita de clavo de olor- 1 cebo la chica picada- cucharadita de mostaza en polvo- cucharadita de canela- 100 gr de azcarPreparacin en 2 pasos:1) Colocar todos los ingred entes en una o la y dejar que h erva. Cocinar a fuego bajo, sin tapardurante 45 mnutos, revolviendo de vez en cuando.2) Verter el chutney caliente en un frasco esterilizado y cerrar hermt camente. Dejar enfriar atemperatura ambiente y luego guardar en la heladera.CHUTNEY DE MANGOCON PASAS DE UVAIngredientes (para 100 porciones):- 375 cc (1 tazas) de vinagre de sidra- 650 gr (3 tazas) de azcar- 500 gr (3 tazas) de azcar negra

- cucharadita de canela en polvo- 1 cucharadita de jengibre moldo- 1 cucharadita de p mienta de Jamaica- cucharadita de clavo de olor molido- 1 cucharadita de nuez moscada molda- 2 chiles rojos, sin semillas y picados- cucharadita de sal- 1 cebo la grande, pelada y picada- 2 dientes de ajo, p cados- 155 gr (1 taza) de pasas de uva sultanas- 30 gr de raz de jengibre fresco, pelado y picado- 1,5 kg de mangos semi maduros, pelados y cortados en rodajas- 30 gr de almendras fileteadas (opconal)Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, comb nar el vinagre, el azcar, el azcar negra, la canela, el jengibremolido, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, el chile y la sal. Dejar hervr lentamente durante30 minutos.Agregar las cebollas, el ajo, las pasas y la raz de jengibre y dejar hervir durante otros 30mnutos.Aadir el mango y las almendras (si se utiliza), reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lentodurante 30 mnutos ms.Volcar la mezcla en los frascos esterilizados, hasta 1cm por debajo del borde. Tapar y sellar.CHUTNEY AROMTICODE TOMATESIngredie