2 Producción de Carnes en Los Eeuu
Transcript of 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
1/54
Sistemas de Producción de Carne
USMEAT: Producción y CalidadNecesarias para Competir”
Seminario USMEF
U.S. Meat Export Federation
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
2/54
Productores
Primarios
Engordadores
Rastros
sacrificio
Distribuidores
Pieles
menudenciasProcesadoresMinoristas
CONSUMIDORES
Contailidades
Finan!as
Soporte le"al
Mercadeo
#oierno$%e"ulaciones& arreras&
impuestos& etc.'
Cadena de (alor de la CarneCadena de (alor de la Carne
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
3/54
Producción Porcina yClasi)icación
Razas y SistemasProductivos
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
4/54
Landrace – Originario de Dinamarca,
traído en 1930 a EUA.
Produce piernas y omos pesados
!er"s#ire – Originario de $ngaterra, traído a EUA en 1%&3.
'u carne es de e(ceente sa)or, en *ap+n se e conocecomo "uro)uta.
amps#ire – Originario de Escocia e $ngaterra
y traído a EUA en 1%&-. 'u cana es magra
con una c#ueta grande.Duroc – Originario de Estados Unidos. 'u
cana es magra y tiene )uen rendimiento.
Razas Tradicionales de Cerdos
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
5/54
muc#as otras cru/as y íneas genticas
• Desconocidos en su
composici+n racia.
• 'ecretos de sus
compaías criadoras
2 or"s#ire Originario de $ngaterra y traída a EUA en 1%30. 'u cana es de ata caidad
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
6/54
Sistemas de Producción de Cerdos
• Los cerdos son criados con
(ito en todos os -0Estados con muc#os
di4erentes sistemas de
producci+n
• Di4erencias en tamao, tipo,
instaaciones, mane5o,
tcnicas, etc.
• Pueden casi4icarse en 6arios
sistemas )7sicos resumidos
en &
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
7/54
Sistemas de Producción Cerdos: *peraciones de
%ea+o de Marranas
• A. Produccion de
Cerditos para Engorda8• )a5ain6ersion
• atain6ersion
• !. Operaciones de Cria
a Terminado• Unacamada a pasto
• &camadas a pasto
• on4inamiento de )a5a
in6ersi+n
• on4inamiento de ata
in6ersi+n
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
8/54
Granas !orc"colas #o!eraciones$ !or tama%o&
:amao de operaci+n ;ca)e/as de cerdas<
Pe=ueas ;1>99<
?edianas ;-001,999<
@randes ;&,000>,999<
Escaa $ndustria ;-,000<
Escalas de Producción
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
9/54
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
10/54
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
11/54
El Programa de Aseguramiento de la Calidad de
Carne de Cerdo(PQA PLUS) en EEUU
$mpementado por os productores de cerdo desde
19%9 para promo6er y asegurar a saud, )ienestar y
caidad de os animaes así como me5orar asnormas am)ientaes
,uenas Pr-cticas Pecuarias
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
12/54
• @uía de Poíticas de umpimiento;P@, pos sus sigas en ings<
B1&-.3B, CUso Adecuado de?edicamentos y Pre6enci+n deesiduos por Personas =ue no soneterinariosC de a FDA .
•
E6itar =ue permane/can residuosantimicro)ianos
• Diseado para re4e5ar os panesAP de os empacadores
estadounidenses Actuai/ar • #ttp8GGHHH.por".orgGerti4icationG&B
>IGPJAPusFAJ.asp(K.Utgc*#!-9U
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
13/54
TA
• Programa de Aseguramiento
de aidad durante e
:ransporte ;:JA<
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
14/54
Clasificaci'n del cerdo en los Estados
Unidos
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
15/54
#rosor de la #rasa y Pro)undidad del /omo en*0o de la C1uleta
• Estimaci+n de a grasa dorsa entre a
penutima y a utima costia
• ango de 0.- 1.&- pugadas, a mayor
grosor, os cortes y e rendimiento )a5an
• Pro4undidad de longissimus en a 10
costia
• ango de 1.B- 3.&- pugadas, con4orme
a pro4undidad aumenta, os cortes y e
rendimiento aumentan
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
16/54
• 'e puede usar una regametaica
• Utrasonido
•
FatO?eater
2oy 34a 5..
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
17/54
US3A Por6 #rades
Grado Grosor de la grasapulgadas
Rendimientoesperado*
U.S. No. 1 Menos de 1 60.4% y más
U.S. No. 1! 1.4 "#.4 $ 60.%
U.S. No. 1." ! 1.4& "4.4!"#.
U.S. No. 4 1."0 y más. Menor a "4.4%
M !asado en e rendimiento de os cortes magros de a cana ;pierna, ca)e/a de omo, paeta y
omo<
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
18/54
U.S. No. 7 2o"
Adopted from: R.E. Taylor. Scientific Farm Animal Production. 4th Ed. 1992.
U.S. No. 8 2o"
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
19/54
• Los est7ndares tentati6os pu)icados en 1931 y o4iciai/ados en 1933.
• Para cerdos 5+6enes castrados ;)arroH< y cerdas 5+6enes ;git<
• 'ustituidos por matrices ;grids
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
20/54
Matri! de Pa"o de Cerdos en CanalPrecio 'ase ( )66.6#*c+t.
Hot Carcass Weight (ls) !rosor de la grasa (mm) Pro"undidad del o#o de
la chuleta (mm)
Q9 ;0.I0<
Q1I1 ;3>.%3< 910 ;0.-0<
1I11B0 ;13.3B< 111& ;0.>0< Q>1 ;>.00<
1B11%0 ;3.%0< 131> ;0.30< >1>- ;3.00<
1%1190 ;1.-&< 1-1I ;0.&0< >I-0 ;&.00<
190&00 ;0.BI< 1B1% ;0.10< -1-- ;1.00<
$%& ' $&% %%% &'$% %%% *+'+% %%%
&11&&0 ;3.00< &1&& ;0.-0< I1B0 1.00
R &&0 ;-.&I< &3&> ;1.00< B1%0 &.00
&-&I ;1.-0< %190 3.00
&B&% ;&.00< R90 >.00
&930 ;&.-0<
313& ;3.00<
333> ;3.-0<
R3> ;>.00<
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
21/54
E0emplo: Matri!
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
22/54
%a!as de ,o9inos para Carne en
EEUU
Mas de 100 Razas y ,ruces
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
23/54
%a!as *ri"en ,rit-nico
$Bos taurus'
-nusnero
-nus ro/o
ereord S2ort2orn
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
24/54
,ra1man y sus Cru!as
$n)luencia especieBos indicus
'
3ee Master
3ranus
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
25/54
%a!as Continentales Europeas
$Bos taurus'
,2aroais
Simmenta
,2ianina
5imousin
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
26/54
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
27/54
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
28/54
=Mac1os Enteros Contra Castrados>
Macho castrado
Condición Sexual
Macho entero
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
29/54
Producción a Pastoreo
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
30/54
,uena Parte de la (ida del #anado de EEUU se la
pasa Pastoreando
• 8urante a cr9a : durante su desarroo
;aca !3ecerro
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
31/54
3ieta con #ranos 2ace Crecer Mas %-pido al Animal y
le da M-s *portunidades para Mayor Marmoleo
La grasa se
6a coocando8 – Entre +rganos
– Entre mNscuos
– De)a5o de a pie – omo marmoeo
Dieta baja en energia
Dieta alta en energia
Pe
s
o
Edad
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
32/54
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
33/54
En"orda a corral $)eedlot'
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
34/54
Promotores de Crecimiento en #anado
• onocidos con e nom)re de ana)oi/antes o ana)+icos
•
Aceeran e crecimiento y engorda• Fa6orecen e crecimiento muscuar a e(pensas de te5ido graso
• ?e5oran a reaci+n carne8 grasa
• ?e5oran e rendimiento en cortes de carne magra ;con pocagrasa<
• arios tipos8 ormonas, !eta agonistas, anti)i+ticos.
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
35/54
mplantes 2ormonales
• Pistoa de im
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
36/54
Tipos de mplantes 2ormonales
• Andr+genos
• Estr+genos
•
Progest+genos
• om)inaci+n andr+genos
estr+genos
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
37/54
,eta Adren
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
38/54
PROHIBIDO
su uso enanimales de
abasto!
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
39/54
strgeno "estosterona Progesterona
Mu/eres 4@0A000 40A000 10A100A000
om'res 16A000 6A400A000 410A000
3istec no im
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
40/54
onó)oros $Antiióticos en #anado
Ayudan a 3i"estión'
* A iió i
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
41/54
*tros Antiióticos
• Preservar a saud anima. 8osis tera
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
42/54
Como lle9ar al m-ximo la sarosura de la carne
Empe!ar con la
"en
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
43/54
,A ,ee) uality Assurance
• Programa de Aseguramiento de a aidadde a arne de es Americana.Administrado por os ganaderos de EEUU.
• En cooperaci+n con cientí4icos, 6eterinarios,pro6eedores de aimentos y empresas demedicina para animaes
•!PPT !uenas Pr7cticas Pecuarias, Pan de!ioseguridad, Documentaci+n y muestreode aimentos, aditi6os e ingredientes
PODU$O P$?A$A DE AE DEE' 'AA E $OUA
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
44/54
Mane0o Antes del Sacri)icio: %anc1o y
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
45/54
Mane0o Antes del Sacri)icio: %anc1o y
%astro
Mane0o en el %astro
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
46/54
Mane0o en el %astro
Sistema tradiciona8uc2a
M
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
47/54
M
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
48/54
G "
Naturaes
• :oda carne 4resca cai4ica como
natura.
• Productos =ue dicen ser naturaes
de)en acompaarse de una )re6e
decaraci+n e(picando =ue seentiende por natura.
;ránicas
• Animaes producidos sin anti)i+ticos ni
#ormonas de crecimiento.
• Un certi4icador apro)ado por e @o)ierno
inspecciona a gran5a para asegurarse de
=ue se est7n siguiendo todas as regas
necesarias para cumpir con as normasde U'DA.
• Los trminos, org7nico y natura no son o
mismo
Producción *r"-nica %es
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
49/54
Producción *r"-nica %es
#rass)ed ,ee)
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
50/54
•
,ertiicadocomo
IEnordado
a
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
51/54
Puntos Cla9e
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
52/54
Puntos Cla9e• Estados Unidos tiene mNtipes sistemas de producci+n
de acuerdo a as necesidades de mercado
• Los programas de )uenas pr7cticas pecuarias para
cerdos son e PJA y e :JUA. Para reses es e !JA
• La casi4icaci+n de U'DA no es usada para os cerdos,
en su ugar se utii/an as matrices propias de cada
panta
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
53/54
-
8/17/2019 2 Producción de Carnes en Los Eeuu
54/54
?#racias@KPreuntasL