2008_Actitud Hacia La Gastronomía Local de Los Turistas

7/25/2019 2008_Actitud Hacia La Gastronoma Local de Los Turistas

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Vol. 6 N 2 pgs. 189-198. 2008

Special Issue Nmero Especial

www.pasosonline.org

PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121

Actitud hacia la gastronoma local de los turistas: dimensiones y

segmentacin de mercado

Jos Serafn Clemente RicolfeBernat Roig MerinoSara Valencia Marzo

M Teresa Rabadn FerrandisCristina Martnez Rodrguez

i

Universidad Politcnica de Valencia (Espaa)

Resumen:Este trabajo describe la actitud hacia la gastronoma local por parte de los turistas que acudena Valencia. Para uno de cada cuatro turistas, la gastronoma tiene mucha o bastante ms importancia queotros motivos (por ejemplo, el clima). Los aspectos ms valorados en la imagen de sta son la confianza

de los alimentos usados, su carcter saludable, buen sabor y que sea tpica de Valencia. Los diferentesaspectos considerados se pueden englobar en tres dimensiones denominadas: seguridad, comercial ytradicional/autntica. Con ellas, se han obtenido tres segmentos. Los resultados indican el alto consumode productos locales por parte de los turistas, as como su elevada intencin de seguir consumindolos ensu lugar de origen si estuvieran disponibles.

Palabras clave:Comportamiento turstico; Imagen de la gastronoma; Segmentacin de mercados; Ali-mentos locales valencianos

Abstract:This paper describes the attitude towards local gastronomy of the tourists coming to Valencia.For one out of four tourists gastronomy has more importance than other reasons (i.e. climate). The bestvalued traits of the local gastronomy image are the confidence in the ingredients, its healthy character,

good taste and typical from Valencia. We can divide the different aspects we have studied in threegroups: security, marketing and traditional/authentic. With them we have obtained three segments. The

results show the high consumption of local products by tourists, and the high intention of continuing toconsuming them in their country of origin if they were available.

Keywords:Tourist behavior; Gastronomy image; Market segmentation; Valencian local food

i Jos Serafn Clemente Ricolfe, profesor en la Facultad de Administracin y Direccin de Empresas (Valencia), e-mail: [email protected]; Bernat Roig Merino, profesor en la Escuela Politcnica Superior de Ganda, e-mail:

[email protected]; Sara Valencia Marzo (e-mail: [email protected]), M Teresa Rabadn Ferrandis (e-mail:

[email protected]) y Cristina Martnez Rodrguez (e-mail: [email protected]): Diplomatura de Turismo enla Escuela Politcnica Superior de Ganda.


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190 Actitud hacia la gastronoma local de los turistas: ...

PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008

Nmero Especial. Turismo Gastronmico y EnoturismoISSN 1695-7121

Introduccin

Los turistas podran viajar sin visitar unmonumento o lugar, pero nunca sin comer.Posiblemente, se recuerde un lugar primeropor lo que se comi, y luego por lo que sevio. E incluso, cada da crece el nmero depersonas que acuden a un destino concretoslo para conocer y degustar su oferta gas-tronmica. Por ejemplo, los turistas queacuden a Valencia para degustar la famosapaella valenciana. Precisamente, el tema deestudio de este artculo es la actitud haciala gastronoma por parte de los turistas quevisitan Valencia, que se desglosa en tresobjetivos. El primero es evaluar la imagen

de la gastronoma valenciana entre los tu-ristas, y las dimensiones que la componen.El segundo es segmentar el mercado turs-tico en funcin de las dimensiones o facto-res de la imagen de la gastronoma valen-ciana. Y el tercer y ltimo objetivo, es valo-rar la aceptacin que se tiene de los ali-mentos locales de Valencia por parte de losturistas.

Con el tiempo, se ha ido consolidando unnuevo tipo de turismo, el denominado gas-tronmico, cuyo fin o meta principal es el

conocimiento y disfrute de la gastronomade un destino en particular. Este fenmenoha dado lugar a la realizacin de diversasactividades relacionadas con la gastronom-a local: rutas alimentarias, turismo delvino, visita a ferias gastronmicas y merca-dos, comida en restaurantes tpicos de laciudad, etc.

Gastronoma cultura y turismo

La gastronoma es uno de los elementostangibles que compone la cultura de una

sociedad y, que como tal, puede ser utiliza-do como recurso turstico. La gastronomasupone un signo distintivo de las sociedadesy territorios. As, existe un conjunto decomidas y postres que son tpicos de unlugar y que se elaboran desde hace muchosaos. Por ejemplo, el consumo de gazpachoandaluz durante la temporada de verano,en donde las elevadas temperaturas hacenque disminuya el apetito, proporciona unalimento necesario y a la vez sacia el apeti-to. Ntese como este plato refleja un bien

cultural acumulado por tradiciones, histo-

ria o forma de vida de una sociedad. Lafrase latina Vina bibant homines, anima-tia cetera fontes seala que el vino es unelemento del grupo humano. Adems, lacomida es cultura cuando se produce, seprepara o se consume porque se elige concriterios ligados ya sea a la dimensineconmica y nutritiva del gesto, ya sea avalores simblicos de la misma comida. Deeste modo, la comida se configura como unelemento decisivo de la identidad humana,y como uno de los instrumentos ms efica-ces para comunicarla (Montanari, 2006). Atodo lo precedente, hay que aadir que ennuestro pas, la gastronoma y los alimen-tos son claves en la vida cotidiana y que

trascienden las fronteras, como por ejem-plo, las tapas de tabernas y bares (Galindo,2002). De este modo, la singular cultura dela buena mesa que existe en Espaa, haceque la necesidad de alimentarse, se con-vierta en una experiencia agradable y com-partida con la sociedad receptora de losturistas. Y con ello, la gastronoma permi-te aproximarse a la cultura de un modoms vivencial y participativo (postmoder-nismo), no estrictamente contemplativo(Armesto y Gmez, 2004: 84-85).

Por otro lado, la gastronoma es un ele-mento muy importante dentro del mbitoturstico porque vincula a las personas conlos territorios que visita. De esta manera,adems de manifestacin cultural, tambinpuede llegar a ser un atractivo recursoturstico. Diferentes autores como Galindo(2002), Kivela y Crotts (2006) o Torres(2006), destacan que la gastronoma repre-senta uno de los pilares ms importantessobre los que se sustenta el sector turstico.Por ello, el estudio de los turistas en rela-cin a la gastronoma es esencial para po-

der satisfacerlos.El turismo gastronmico supone diferen-

tes beneficios para la sociedad receptora.Por ejemplo, se est poniendo en marchanumerosas e importantes acciones de recu-peracin, conservacin y valorizacin delpatrimonio. Estas acciones pasan por lapuesta en comn y transmisin de las rece-tas ancestrales, la creacin de escuelastalleres, la conservacin de las formas deagricultura tradicional o el establecimientode figuras de proteccin de los alimentos

(Armesto y Gmez, 2004). En la vertiente


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J.S. Clemente; B. Roig; S. Valencia; M.T. Rabadn y C. Martnez 191

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ISSN 1695-7121

econmica, un estudio realizado en la ciu-dad de San Francisco refleja la siguientedistribucin del gasto de un turista cuandoviaja a esta ciudad: un 36% del gasto alalojamiento, un 28% del gasto total en co-

midas y bebidas, un 16% en tiendas de ven-ta al por menor, un 11% en transportepblico y un 9% en visitas culturales (Hally Sharples, 2003). Este hecho muestra quela gastronoma representa una aportacinsignificativa de los ingresos para un destinoturstico.

En cuanto a los atributos que los turis-tas valoran a la hora de realizar una comi-da cuando viajan, existe una amplia varie-dad. Entre los ms destacados en estudiosrealizados, se encuentra la calidad de la

comida (Hjalager y Corigliano, 2000; Nieldet al., 2000; Quan y Wang, 2004; Numme-dal y Hall, 2006), el uso de ingredientesfrescos (Kivela et al, 1999; Hjalager y Cori-gliano, 2000), una presentacin atractiva(Kivela et al, 1999; Hjalager y Corigliano,2000; Nield et al., 2000), que sea saludable(Hjalager y Corigliano, 2000; CulinaryHeritage Europe Project, 2003; Cohen yAvieli, 2004), sabrosa (Kivela et al, 1999;Hjalager y Corigliano, 2000;), segura (Culi-nary Heritage Europe Project, 2003; Num-medal y Hall, 2006; Tikkanen, 2007) o conun buen precio (Clark y Wood, 1998; Culi-nary Heritage Europe Project, 2003). Comose desprende de la anterior enumeracin, elturista considera aspectos tradicionales(por ejemplo, el sabor) y comerciales (comoel precio) de la gastronoma de la sociedadque lo acoge.

Finalmente, y de forma breve, se citanlos principales productos gastronmicos deValencia. En primer lugar, y por su cono-cimiento internacional, hay que hablar dela paella valenciana, la cual, posiblemente

sea el plato ms popular que posea la gas-tronoma de Valencia. Sus orgenes se re-montan al siglo XIX y el lugar donde naceeste caracterstico y exquisito plato no esotro que la huerta valenciana. Otros platoselaborados destacados son la fideu y el alli pebre, los cuales no suele pasar por altocualquier turista que visita Valencia. Entrelas especialidades de la cocina valenciana,se debe hacer referencia a los productoslquidos, tales como la horchata de chufas,el zumo natural de naranjas exprimidas y

tambin, los vinos de la Comunidad Valen-ciana que cuenta con tres Denominacionesde Origen. En cuanto al repertorio de dul-ces tradicionales que posee Valencia, hayque destacar una numerosa variedad de

cocas o tartas, pastas y pasteles, los cualesse pueden degustar en cualquier poca delao. Teniendo en cuenta esta amplia ofertagastronmica, otro punto de partida de estetrabajo ha sido contrastar si los turistaspueden favorecer el consumo y difusin deestos productos. Adems, como seala Es-peitx (2004), los productos agroalimentariosartesanos y con carcter local pueden inte-grarse en rutas culturales, una de las for-mas paradigmticas de utilizar el patrimo-nio como recurso turstico y de desarrollo

territorial.

Metodologa

Los datos utilizados en este trabajo pro-vienen de una encuesta cuya poblacinestaba formada por turistas de ambos sexosmayores de 18 aos que pasaron ms de 24horas en la ciudad de Valencia (vase tabla1). El mtodo de muestreo fue aleatorioestratificado con afijacin proporcional a lanacionalidad del turista (espao-la/extranjera), en donde aproximadamenteun 70% de los turistas eran nacionales, y elresto de fuera de Espaa (Ayuntamiento deValencia, 2006). La seleccin de los encues-tados fue aleatoria sistemtica, variandolos das, horarios y lugares de encuesta,buscando entrevistar a la poblacin defini-da anteriormente.

El cuestionario, en castellano e ingls,constaba de 26 preguntas agrupadas en 4bloques: influencia de la gastronoma en elturismo, caracterizacin del turista gas-tronmico, relacin e importancia de los

alimentos valencianos y el turismo y, fi-nalmente, el perfil sociodemogrfico delturista entrevistado.

Las tcnicas de anlisis utilizadas hansido bsicas (medias y frecuencias), tabula-cin cruzada, anlisis de la varianza, anli-sis factorial, segmentacin no jerrquica(anlisis cluster) y anlisis discriminante.Mediante el anlisis factorial se ha conden-sado la informacin referente a los aspectosconsiderados en la valoracin de la gastro-noma; mientras que con el anlisis cluster


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se persigue establecer grupos homogneosinternamente de turistas y heterogneosentre ellos. Ntese que el anlisis factorialse centra en variables y el anlisis clusteren individuos (Luque, 2000). El programa

estadstico utilizado ha sido DYANE ver-sin 3 (Santesmases, 2005), al ser uno delos ms utilizados en la investigacin socialy comercial.

Tabla 1. Ficha tcnica de la encuesta. Fuente:elaboracin propia.

Resultados

Perfil sociodemogrfico y actitud

hacia la gastronoma del turista

que visita Valencia

En el perfil sociodemogrficodel turista de Valencia predominaligeramente la mujer, tienen unaedad media de unos 38 aos,siendo casi un 70% de origen na-cional, con estudios, y cuya estan-cia media est entre 6-7 das.

En cuanto a su actitud hacia lagastronoma, 8 de cada 10 turis-tas, le dan mucha o bastante im-portancia a la gastronoma cuan-do hacen turismo. Sin embargo,cuando se les pide que valoren laimportancia de la gastronomafrente a otras motivaciones turs-ticas, slo un 25% le otorga bas-tante o ms importancia. Cabedestacar que la mitad de los turistas indicaque tiene la misma importancia. En cuanto

a la intencin de visitar un destino turstico

exclusivamente por su gastronoma,aproximadamente, 3 de cada 10 turistas,segura o probablemente s lo haran.

En el caso concreto de Valencia, nueva-mente casi el 80% de los turistas le otorgan

mucha o bastante importancia a la gastro-noma a la hora de hacer turismo en Valen-cia. Sin embargo, este porcentaje se reducehasta el 55,7% cuando se les pide que indi-quen si Valencia es un destino gastronmi-co, es decir, un lugar elegido por su gastro-noma. Y en un porcentaje similar, algoms de la mitad de los turistas, recomen-daran hacer turismo en Valencia por sugastronoma. Los turistas hacen una valo-racin global muy positiva de la gastronom-a valenciana porque un 41% de los turistas

la considera muy buena, y un 56% buena,es decir, apenas un 3% es crtico con ella.

Imagen de la gastronoma valenciana: per

fil y dimensionesA continuacin, se evalan diversos

atributos considerados en la imagen quetiene la gastronoma valenciana entre losturistas. Como se puede observar en la ta-bla 2, el mayor nivel de acuerdo se da enque los alimentos valencianos son de con-fianza, seguido muy de cerca por su carc-

ter saludable y que la gastronoma valen-ciana es sabrosa, as como, original o tpicade Valencia.

Toda la informacin sobre la imagen de

Poblacin Turistas de ambos sexosmayores de 18 aos quepasaron ms de 24 horasen Valencia ciudad

Tamao muestral 515 encuestas vlidas de

522 realizadasError muestral 4,4% para un nivel de

significacin del 95,5% enel caso ms desfavorable

p=q=0,5Sistema de muestreo Aleatorio estratificado con

afijacin proporcional pornacionalidad espaola oextranjera del turista

Pretest Precuestionario a 20 per-

sonasTrabajo de campo Agosto 2006 a Marzo 2007Control Coherencia

Tabla 2. Valoracin de los atributos considerados en laimagen de la gastronoma valenciana por parte de los tu-ristas (1: totalmente en desacuerdo; 5: totalmente deacuerdo). Fuente: elaboracin propia

Media Desviacintpica

CoeficienteVariacin

(%)

Ingredientes frescos 3,9 0,76 19,5

Sabrosa 4,1 0,63 15,5

Alimentos de la zona 3,9 0,76 19,6

Presentacin atractiva 3,8 0,74 19,5

Variada 3,9 0,72 18,5

Original, tpica 4,1 0,73 18,0

Reconocido prestigio 3,9 0,80 20,5

Buena relacin cali-dad/precio

3,7 0,88 23,8

Saludable 4,1 0,68 16,6

Segura 4,0 0,67 16,8

Alimentos de confian-za

4,2 0,71 16,9


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bondad de los resultados obtenidos en estasegmentacin; tal como se observa en latabla 4, se reasignaron correctamente el97,9% de los turistas a los mismos segmen-tos que los haba hecho el anlisis cluster.

Este porcentaje se obtiene al dividir la su-ma de los valores de la diagonal (504) entreel nmero total de casos (515).

Tabla 4. Casos clasificados correctamente en elanlisis discriminante. Fuente: elaboracin propia.

Segmento predicho

Segmentoactual

N decasos

1 2 3

1 146 145 1 0

2 55 1 53 1

3 314 7 1 306

Tras este proceso se obtuvieron tressegmentos como se aprecia en la tabla 5. Elprimer segmento, que representa casi al 30por ciento del total de turistas, se caracteri-za por valorar negativamente todas lasdimensiones, por lo que se le podra deno-

minar Desinteresados. Est formado enmayor proporcin por mujeres y por jve-nes, y es el segmento que le da una menorimportancia a las variables actitudinales,es decir: a la gastronoma al viajar a Valen-

cia, a la recomendacin y la valoracin glo-bal de la gastronoma valenciana. Tambines el segmento en donde hay ms turistasque no consideran a Valencia como destinogastronmico.

El segundo segmento, el de menor ta-mao, con poco ms del 10 por ciento, es elnico que valora positivamente los aspectostradicionales o autnticos, y es el que cuen-ta con un mayor porcentaje de turistas conms de 56 aos. Por ltimo, el tercer seg-mento, el ms grande, con ms del 60 por

ciento del total de turistas, destaca en cam-bio por ser el nico que le otorga importan-cia a la seguridad de los alimentos junto alos aspectos comerciales. Ambos segmentos,el 2 y el 3, a diferencia de los desintere-sados, presentan mayores valoraciones en

Tabla 5. Segmentacin de los turistas segn los atributos considerados en la imagen de la gastro-noma valenciana. Fuente: elaboracin propia.

SEGMENTO 1 SEGMENTO 2 SEGMENTO 3(n=146)(28,3%)

(n=55)(10,7%)

(n=314)(61,0%)

Variables de segmentacinSeguridad*** -0,27 -1,33 0,36

Comercial*** -1,15 0,54 0,44

Tradicional/autntica*** -0,28 1,17 -0,07

Caractersticas sociodemogrficas

Sexo (%) *

Hombre 39,0 41,8 49,4

Mujer 61,0 58,2 50,6

Edad por intervalos (%) ***

Hasta 30 aos 47,9 36,4 33,1

De 31 a 55 aos 41,1 40,0 52,5

Ms de 56 aos 11,0 23,6 14,3

Lugar de residencia (%)Espaa 69,9 67,3 68,8

Europa 18,5 20,0 19,1

Resto del mundo 11,6 12,7 12,1

Estudios finalizados (%)

Sin estudios 2,1 1,8 1,0

bsicos, bachillerato o similares 41,8 50,9 51,9

Universitarios 56,2 47,3 47,1

Estancia segn das (%)

Has 7 das 81,5 80,0 81,8

Ms de 7 das 18,5 20,0 18,2

Anotaciones: ***, ** y * diferencias significativas al 1, 5 y 10 por ciento, respectivamente.


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las variables actitudinales. As, por ejem-plo, un 60 por ciento de integrantes de am-bos segmentos opinan que Valencia es undestino gastronmico. En cuanto a la im-portancia de la gastronoma en un viaje a

Valencia, la recomendacin de hacer turis-

mo en Valencia por su gastronoma o lavaloracin global de la gastronoma valen-ciana, el segmento 3 presenta unos valoresligeramente superiores respecto al segmen-to 2.

Tabla 5 (continuacin). Segmentacin de los turistas segn los atributos considerados en la ima-gen de la gastronoma valenciana. Fuente: elaboracin propia.

Variables actitudinales SEGMENTO 1 SEGMENTO 2 SEGMENTO 3

Importancia gastronoma al viajar a Va-

lencia (%) ***

Ninguna 0,7 3,6 0,3

Poca 39,0 14,5 11,5

Bastante 54,8 70,9 69,7

Mucha 5,5 10,9 18,5

Valencia es un destino gastronmico

(%) **Si 45,9 60,0 59,6

No 54,1 40,0 40,4

Recomendacin hacer turismo en Valen-cia por su gastronoma (%) ***

Seguramente no 4,1 7,3 0,0

Probablemente no 26,2 23,6 9,2

Quizs 29,0 14,5 25,8

Probablemente si 35,2 38,2 47,8

Seguramente si 5,5 16,4 17,2

Valoracin global gastronoma valencia-na (%) ***

Muy mala, mala y regular 4,8 9,1 1,3

Buena 75,3 47,3 49,0

Muy buena 19,9 43,6 49,7

Anotaciones: ***, ** y * diferencias significativas al 1, 5 y 10 por ciento, respectivamente.

Tabla 6. Conocimiento, consumo y aceptacin de algunos alimentos locales de Valen-cia. Fuente: elaboracin propia.

Conoce Ha consumido Le ha gustado

Si No Si No Si No

Paella valenciana (%) 99,6 0,4 97,5 2,5 98,8 1,2

Nmero respuestas 515 513 500

Fideu (%) 74,7 25,3 81,5 18,5 90,5 9,5

nmero respuestas 513 384 314Zumo de naranjas (%) 99,4 0,6 93,7 6,3 99,6 0,4

nmero respuestas 513 510 478

Horchata (%) 95,5 4,5 90,8 9,2 89,7 10,3


Vinos de la Comunidad Va-lenciana (%)

90,2 9,8 89,2 10,8 96,8 3,2


Coca de llanda (%) 43,8 56,2 87,9 12,1 97,8 2,2



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Valoracin de los alimentos locales de Va

lencia por parte de los turistasFinalmente, entre los alimentos locales

de Valencia conocidos por los turistas, so-

bresale la paella valenciana y el zumo denaranjas (vase la tabla 6). En cambio, lacoca de llanda es, con diferencia, el menosconocido. En cuanto a su consumo, nueva-mente la paella y el zumo son los ms des-tacados, si bien todos los alimentos sonbastante consumidos, pues los han probadoms del 80 por ciento los turistas que afir-man conocerlos. Adems, aquellos turistasque los han consumido dicen mayoritaria-mente que les gustan, con tasas que super-an el 90 por ciento.

Si la gastronoma tpica valenciana es-tuviera disponible en el lugar de residenciade los turistas, un 86,2% de los mismos laconsumira, fundamentalmente la paellavalenciana. Adems, lo precedente se veacompaado con algo ms de la mitad delos turistas que han comprado o comprarnun alimento tpico de Valencia como regalo(vase grfico 1).

Grfico 1. Ha comprado o comprara algn ali-mento tpico de Valencia como regalo? Fuente:elaboracin propia.

Conclusiones

Los principales resultados obtenidos eneste trabajo son que la gastronoma tienemucha o bastante ms importancia queotros motivos (como por ejemplo, el clima)para aproximadamente una cuarta parte de

los turistas. Tres de cada diez turistas visi-

taran un destino turstico exclusivamentepor su gastronoma. Ello confirma la impor-tancia que tiene la gastronoma en la elec-cin de un destino turstico. Los turistas

realizan una valoracin global muy favora-ble de la gastronoma valenciana porque un97 por ciento la considera muy buena obuena. Los aspectos mejor valorados en laimagen de la misma son la confianza de losalimentos usados, su carcter saludable,buen sabor y que sea tpica de Valencia.Los diferentes aspectos considerados sepueden englobar en tres dimensiones ofactores, que se han denominado: seguri-dad, comercial y tradicional/autntica.

Por otro lado, a partir de la valoracin

de la gastronoma valenciana, se puedenagrupar a los turistas en tres segmentoscon perfiles y comportamientos diferentes,con un segmento ms joven de desinteresa-dos por la gastronoma valenciana (30 porciento de los turistas); otro segmento pe-queo (10 por ciento de la muestra), deturistas algo ms mayores que valoran losaspectos tradicionales/autnticos de losalimentos de Valencia; y por ltimo, el ter-cer segmento, ms grande (60 por ciento)que valora positivamente la gastronomavalenciana en sus aspectos comerciales y de

seguridad. Finalmente,cabe destacar el altoconsumo de productoslocales por parte de losturistas, as como suelevada intencin deseguir consumindolosen su lugar de origen siestuvieran disponibles,fundamentalmente lapaella valenciana. Esdecir, los turistas con-

tribuyen al consumo ydifusin de alimentoslocales del destino visi-tado.

Tras conocer estosresultados, la gastronoma valenciana apa-rece como un recurso bastante valorado porel mercado turstico. As, cabra recomen-dar una poltica comercial turstica basadaen la gastronoma en la doble vertiente dela oferta y la demanda (Torres, 2006): pro-mociones, marcas para productos gas-

tronmicos, control de la calidad para los

16.9%

35.3%

47.8%

Si, lo he comprado Si, pienso comprarlo No


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alimentos usados en la gastronoma, recu-peracin de tradiciones culinarias, etc. Enesta lnea, ya se estn haciendo inversionesencaminadas a contratar y atraer lderes deopinin y periodistas que difundan la gas-

tronoma valenciana.Adems, sera deseable una coordina-

cin del sector turstico con los productoresde alimentos de calidad (por ejemplo, De-nominacin de Origen, Arroz de Valencia),lo cual, y en lnea con lo sealado por otrosautores como Armesto y Gmez (2004),repercutira favorablemente en la valoriza-cin agraria. Asimismo, como sealaNummedal y Hall (2006), las empresastursticas bed and breakfast (B&B), apo-yaran en buena medida el uso de alimen-

tos locales. Tambin se debera mejorar elconocimiento entre los turistas de algunosde los alimentos tpicos de Valencia y suentorno, no limitndose a la paella valen-ciana.

Por otro lado, habra que determinar so-bre qu tipo de componentes de la imagense debera incidir en la promocin: seguri-dad, comercial, autenticidad/tradicional, enfuncin del segmento al que se pretendallegar. No obstante, el factor seguridad ohigiene, se debe considerar como un requi-sito mnimo necesario (Nummedal y Hall,2006). Tambin sera interesante profundi-zar en la creacin de escalas especficaspara el anlisis de la imagen de la gastro-noma y sus componentes: autenticidad(Camus, 2004), seguridad, etc.

Finalmente, la principal limitacin deeste trabajo es su mbito de aplicacin. Enefecto, el estudio se ha realizado en la ciu-dad de Valencia, con todas las caractersti-cas que un destino como ste implica: ur-bano, complementario a otros productostursticos, etc. Sera deseable comprobar si

la percepcin de la gastronoma por partedel turista vara segn el tipo de destino:rural, sol y playa, etc.

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Recibido: 15 de febrero de 2008

Reenviado: 5 de abril de 2008

Aceptado: 10 de abril de 2008

Sometido a evaluacin por pares annimos

2008_Actitud Hacia La Gastronomía Local de Los Turistas

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