42 RECETAS DE VERANO

www.lacocinadeaficionado.com DiseñoporCarlosMurillo

Índice:

Aperitivos........................................................... 3

Entrantes......................................................... 16

GazpachosyCremasfrías.............................. 29

Ensaladas........................................................ 42

Carne............................................................... 55

Pescado........................................................... 68

Postre.............................................................. 81

4

Ingredientes:

• Anchoas. • CerezasopicotasdelValledelJerte.• Brotesdeensalada. • Pantostado.

Tosta de anchoa y cereza

5

Elaboración:Sacarlasanchoasdelalata,ponerlasenuntarrodecristalycubrirconaceite.Podéisutilizarelaceitedeolivaquevieneenlalata,aunqueyoprefierotirarlaporquenosueleserdemuchacalidadyañadirotroaceitedeolivavirgenextranomuyfuerteparaquenosecomaelsabordelaanchoanidelacereza.Porejemplounodelavariedadarbequinaomanzanillacacereña.

Deshuesarlascerezas,partirlasen3o4trozosymezclarlasconlasanchoas.Esimportantequequedencubiertasdeaceiteparaquenoseoxiden.

Meterlasanchoasconlascerezasenlapartemenosfríadelfrigoríficohastaeldíasiguiente.

Montaje del aperitivo:Sacarminutosantesdelfrigoríficolasanchoasparaquesisehacoaguladoenaceiteselicuedenuevo.

Poner encima del pan unos brotes de ensalada (enmicasohepuesto rúculaybrotesdeespinacas),encimaunaanchoay terminal conunos trozosdecereza.

6

Ingredientes:• 1kgdemejillones. • 1/2cebolla. • 1tomate. • 1chorritodeJerez.• Brotesdeensalada. • 1/2cucharaditadepimentóndelaVera.• 1/2pimientorojoasado.

Mejillones en salsa de tomate y pimiento

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Elaboración:Limpiarbienlosmejillonesporfuerayabriralvaporconunpocodevino.Separarloscuerposydesecharlasconchas.Colarelcaldodecocciónyreservarlo.Pelarycortarlacebollaenjulianafina.Rehogarlaconunpocodeaceiteafuegosuaveduranteunos10minutos.Incorporareltomateralladoyunpocodepimientoasadocortadoencuadraditosmuypequeños.Seguircocinandohastaqueeltomateestéfrito.

AcontinuaciónecharunchorritodeJerezydejaralfuegohastaqueprácticamentesehayaevaporado.Espolvorearelpimentónymezclarbien.Regarconunpocodecaldodelosmejilloneseincorporarelrestodepimientocortadoentiras.Dejarhervirafuegosuaveduranteunosminutos.Probaryrectificardesaloconunpocodeaguasifuesenecesario.

Añadirlosmejillonesydejarafuegomuysuave,prácticamentesinhervir,duranteunpardeminutos.Sepuedenservirtempladoseinclusofríos,yestaránmejorsilostomamosdespuésdehaberreposadounashorasantes.Acompañarconunosbrotesdeensalada.

8

Ingredientes:

• Langostinoscrudosgrandes.• Sal.

Para la tempura: • 150mldeaguamuyfría.• 150gr.deharina.• 3-4gr.delevadurafrescadepanadería.• 1pellizcodeazúcar.•1pellizcodesal.

Para la mayonesa cítrica: • Mayonesa.• Zumodemandarinareciénexprimida.

Langostino en tempura sobre mayonesa cítrica

9

Elaboración:Hacerlatempuraunmínimode5horasantesdesuuso.Sepuedehacertambiéneldíadeantessinnin-gúnproblemamanteniéndoladentrodelfrigorífico.Paraello,disolverlalevaduraenaguamuyfría,añadirlaharina,lasalyelazúcarytrabajarconunasvarillashastaquenosquedeunamasafinaysingrumos.Taparydejarreposarenelfrigoríficoeltiempoespecificado.

Paralamayonesacítrica,tansolotenemosquemezclarlamayonesaconelzumodemandarinacolado.Reservar.Pelarloslangostinos,quitandolacabezaytodalapartedelcuerpomenoslacola.Quitarelhilointestinalsifuesenecesario.Paraello,hacerunpequeñocorteenellomoeirtirandodelhiloconcuidadoparaquenoserompahastaquesalgatodo.

Introducirunpalodebrochetaporellangostinodesdelapartedelacola.Salar.Pasarporlatempurayfreírenabundanteaceitedeolivacalientea170-180º.Nadamásterminardefreír,dejarlossobrepapeldecocinaparaqueabsorbanelex-cesodeaceite.

Ponerenvasitosestrechosdechupitounpocodemayo-nesacítricaysobreellaunabrochetaconellangos-tinoentempura.

10

Ingredientes:

• 250debacalaosalado. • 100mldeaceitedeolivavirgenextra.• 100ml.deleche. • 2dientesdeajo.

Brandada de bacalao

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Elaboración:Desalarelbacalaounmínimode24horasenelfrigorífico,cambiandoelaguacomomínimotresveces,tododependerádelgrosordelbacalao.Amímegustaquenoquededemasiadososo.Pelarlosajosylaminarlosenláminasgruesas.Ponerunasaténconelaceite,echarlosajosyconfitarlosabajatempera-turaunos20minutos.Nosedebenfreír,sinoinfusionarparaquesearomaticeelaceitedelsabordelajo.Cuandoestélisto,apagarydejarenfriar.

Enuncazoponerlalecheycocerelbacalaodesmigadohastaquesetroceebien.Echarenlabatidoraelbacalaoconlalechejuntoconlosajosquehemosinfusionadoenelaceiteytri-turar.Amínomegustapasarlodemasiadoparaquesecojantrocitosdebacalao,perodependerádelocadaunoprefiera.Unaveztriturado,dejarlabatidorafuncionadoavelocidadmediaeirañadiendoelaceiteahiloparaqueemulsione.Yatendremoslistalabrandadaparaponersobreunostrozosdepantostado,rellenarunospimientos,calabacines,ocualquierotrousoquelequeráisdar.

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Ingredientes:Paraelhelado: • 150gr.denatalíquida35%M.G. • 300gr.deleche. • 300gr.dequesoBoffardReserva.

Paralasgalletas: • Claradehuevo. • QuesoBoffardReserva.

Boffard helado

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Elaboración: Quitamoslacortezaalquesoylorallamosfino.Reservamos.Echamoslanataylalecheenuncazo,loponemosalfuegoyllevamosaebullición.Enelmomentoqueempieceahervir,incorporamoselquesoymezclamosbienunossegundos,retiramosdelfuegoyseguimosmoviendohastaqueelquesohayafundidoporcompleto.Tapamosconunfilmydejamosreposar30minutos.

Acontinuaciónlocolamos,lometemosenelfrigoríficoylodejamosallí24horas.Aldíasiguientetendremoscomounacrema,sacamosdelfrigoyconunasvarillasounabatidoralaemul-sionamosbienparaquequedelomásaéreaposible.Loponemosenelmoldeymetemosalcongelador.

Paralasgalletas,mezclamosbienelquesoralladoconlaclaradehuevo,lamezclalaestiramosconelrodilloyladejamosfinita.Cortamoscuadradosdeltamañoquequeramospresentarlosheladosylosme-temosenelhornosobreunsilpatounpapelvegetal.Horneamosunosminutoshastaqueestédorado.Sacamosdelhornoydejamosenfriar.

Parapresentarelhelado,sacamoselheladodelcongeladorunosminu-tosantesparaquesepuedacortarbienyestémáscremoso.Ponemosentredosgalletasyservimos.Tambiénlopodéispresentarenunatabladequesosjuntoaotrosquesos.

14

Ingredientes:• Sandíasinpepitas. • Pimientoverde. •Mango.• Aceitedeolivavirgenextra. • Vinagrebalsámicoblanco. •Cebolleta.• Berberechos. • Sal.

Cubiletes de sandía rellenos de vinagreta de mango y berberechos

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Elaboración:Poner losberberechosunahoraenaguasaladaparaquesuelten laarena.Acontinuaciónponerunacazuelaalfuegoconmediocentímetrodeagua.Cuandocomienceahervirecharlosberberechos,taparunossegundos,levantarlatapaderaysacartodoslosberberechosquesehayanabierto.Esimportantessacarlosconformesevayanabriendo.Reservarlosydejarqueseenfríenmanteniéndolossumergidosenelaguaquehansoltadoalabrirlos.

Cortarlasandíaendadosde4x4centímetrosaproximadamenteyconunsacabolasvaciarlosdesandíaconcuidadoquenoserompan.Reservar.Pelarycortarenmangoencuadraditospequeños.Hacerlomismoconlacebollayelpimiento.Juntarlosberberechosescurridosconelmangoylasverduras,aliñarconaceitedeolivavirgenextra,vinagrebalsámicoblancoyunpocodesal.Mezclarbienparaqueseintegrentodoslossabores.

Rellenarloscubiletesdesandíaconlamezclaanterior.

17

Ingredientes:• 20espárragosblancosfrescosmedianos. • 1naranja.

Paralamayonesa:• 300gr.deaceitedegirasol. •2yemasdehuevo. •Sal. •1lima. •1naranja.

Espárragos con mayonesa cítrica

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Elaboración:Quitarlaparteduradelpiedelosespárragosypelareltalloconunpelapatatas.Envasarlosenunabolsaalvacíoycocerlosenaguaa85ºdurante45minutos.Cuandotermineeltiemposacarlabolsayenfriarlaenaguaconhieloparapararlacocción.

Obtenerelzumodelalimaylanaranja,colaryponerloenuncazoafuegomuysuaveparareducirlo.Nostienequequedarunacuartaparteaproximadamente.Dejarenfriar.

Hacerunamayonesaconelaceiteyelhuevo.Unavezmontada,incorporar3/4partesdelareduccióndeloscítricos.Mezclarconvarillayponeralpuntodesal.Paraservir,ponercincoespárragosencadaplato,cubrirlosconlamayonesacítricayflambearlosconunsoplete.Terminarconunostrocitosdenaranjayunospuntosdereduccióndecítricos.

Nota:sipreparáislarecetaenverano,espreferibleutilizarmayonesaindustrialoha-cerlaconhuevopasterizado.Encasodenoserasí,extremarlaspre-caucionesyconsumirlaalpocotiempodehaberlapreparado.

19

Ingredientes:

• 500gr.depatatas.• 50gr.deguisantes.• 350gr.degambas.• 1/2zanahoria.• 3huevos.• 250gr.demayonesa.• Aceitedeolivavirgenextra.

Ensaladilla con gambas

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Elaboración: Haceruncaldoconlascabezasdelasgambas.Pelarlaspatatas,lavarlasycortarlasencuadraditospequeños.Cocerenagualigeramentesalada.Unavezquecocidasdejarescurriryenfriarlomásrápidoposibleparapararlacocción.Silosguisantessoncongelados,ponerunpocodeaguaalfuegoycuandocomienceahervirecharlosguisantesycocerunos10minutos.Escurriryenfriar.

Ponerunacazuelaalfuegoconabundanteaguasaladaycuandocomienceahervir,cocerloshuevosdurante10-12minutos.Cuandotermine,refrescarenaguafría.

Pelarlazanahoriaycortarlaencuadraditosdelmismotamañoquelapatata.

Mezclarlasgambastroceadas,loshuevospicados,guisantes,patatasyzanahoriacruda,conlamayo-nesa.Silapresentamoscomoprimerplato,lapodéisponersobreunashojasdeensalada.

Enelcasodehacerlocomoaperitivo,acompañarlaconunchupitotibiodelcaldodelasgambas

21

Ingredientes: • 2rodajasdequesoprovolone. • 4tomates. • Sal. • 6aceitunasnegras. • Oréganoseco.Aceite de albahaca:• 20hojasdealbahaca. • 50mldeaceitedeoliva.

Provolone a la plancha

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Elaboración: Paraelaceitedealbahaca,ponemosuncazoconaguaalfuego,cuandorompaahervirecharlashojasdealbahacayescaldarlasdurante1minuto.Conunaespumaderaouncoladorsacardelaguahirviendoyecharenotrorecipientequetendremosconaguaconhielo.Dejarunossegundos,sacar,escurrirysecarconpapeldecocina.Ponerenelvasodelabatidoraelaceiteylashojasdealbahaca.Triturarduranteunossegundosycolarconuncoladordemallafina.Reservarelaceite.Secarlasaceitunasconpapeldecocina.Reservar.Lavarbienlostomatesbajounchorrodeaguafríaycortarenrodajasdeunos5mmdegrosor.Untarlaplanchaconunpocodeaceite,ponerlaacalentarycuandoestémuycalienteecharelqueso,dejarlounossegundosydarlelavueltaparahacerporelotrolado.Montajedelplato:Ponerenelcentrodelplatoelquesoprovoloneysituaralrededorlasrodajasdeto-mate.Espolvorearconunpocodeoréganosecoysalarel tomate.Regarconelaceitedealbahaca tantoelquesocomoel tomate.Terminar rallando lasaceitunasnegrasporencima.Nota:elaceitedealbahacaqueossobrelopodéisconser-varenelfrigoríficoenunsitiomenosfríoparaquenosecoagule.Encasoquesesolidifique,sacarladelfrigounosminutosantesdesuuso.Lapodéisutilizarparaotrosmuchosusos.

23

Ingredientes(para4personas):• 300gr.desalmón. • 1/2limón.• 1cucharaditademostazadeDijon. • 2cucharadasdeAOVE.• 1cucharaditadesalsadesoja. • 1cucharadadealcaparras.• Unostallosdecebollino. • Sal.• 1/2manzanagrannysmith.

Tartar de salmón y manzana

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Elaboración: Limpiamoselsalmóndepielyespinas.Lavarlobajounchorrodeaguafría,secarloconpapeldecocinaycongelarlounmínimode24horas.

Parahacereltartar,sacarlodelcongeladorymeterloalfrigorífico.Cuandotodavíaestealgocongelador,cortarloendadosmuypequeñosyreservarlodenuevoenelfrigorífico.

Lavarlamanzana,partirlaporlamitadyquitarleelcorazón.Cortarunasláminasfinasparadecoraryelrestoendaditosdelmismotamañoqueelsalmón.Exprimirellimónyrociarambosparaquenoseoxide.

Mezclarelsalmónconlamanzana,lamostaza,lasalsadesoja,elaceiteylasalcaparras.Removerconunacucharahastaqueesténtodoslosingredientesbienmezclados.Paramontarelplato,colocarunaroenelcentrodelplatoyrellenarloconeltartardesalmón.Presionarsuavementeconunacucharaparacompactarloyquealquitarelaronosedesmorone.Adornarconlas láminasfinasdemanzana,conunpocodecebollinomuypicaditoporencimayconuncordóndeaceitedeolivavirgenalrededordeltartar.Servirloenseguidaymuyfrío.

25

Ingredientes:• 1kgdemejillones. • 400gr.demerluzalimpiadepielyespinas.• 1puerrogrande. • 150ml.deleche.• 50ml.decaldodelosmejillones. • 25grdeharina.• 50ml.devinoblanco. • 3huevos.• Sal. • Pimientareciénmolida. • Aceitedeolivavirgenextra. • Unpocodemantequilla.

Terrina de merluza y mejillones

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Elaboración: Abrirlosmejillonesalvapor.Sacarlacarnedelosmejillones,teniendocuidadoquenoquedeningúnres-todepelillosyreservarlosenelcaldodecocciónquepreviamentehabremoscoladoconunaestameña.Trocearelpescadoconelcuchilloentrozosgrandes,salpimentarlo.Ponerunpocodeaceiteenunasarténysofreírloduranteunpardeminutos.Sacarlodelasartényreservarlo.Añadirentonceslaharinayrehogarlajuntoalpuerroduranteunminutoconcuidadoquenosenosque-me.Incorporarlos150ml.delecheylos50ml.delcaldodecoccióndelosmejillonesycocerduranteunos10minutosremoviendodevezencuandohastaquelabechamelestélista.Verterenunrecipienteeincorporarelpescadodesmenuzadoylosmejillonespicados(exceptoalgunosquereservaremosparaladecoracióndelplato).Añadirtambiénlasyemasdelhuevobatidas.Batirlasclarashastaquequedenbienfirmes(casiapuntodenieve)yunirlasalamezclaanteriorconmovimientosenvolventesparaquesebajenlomenosposible.Echarlamezclaenunmolde,quepreviamentehabre-mosengrasadoconunpocodemantequilladerretida.Precalentarelhornoa180ºycoceralbañomaríadurante40minutosapro-ximadamente.Antes de sacarlo del horno comprobar con unaagujaquelaterrinaestécuajada.Paralasalsarosa,mez-clarbiendoscucharadasdemayonesaconunacu-charaditadekétchup,unpocodezumodenaranjaydebrandy.Servirelpastelacompañandodelasdossalsas.

27

Ingredientes:

• 4tomatesgrandes. • Mayonesa. • 500grdelangostinos. • 1latitademaíz. • Aceitedeolivavirgenextra. • Sal• 2latasdeatún.

Tomates rellenos de atún y langostinos

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Elaboración:Pelarlostomates,cortarlapartedearribayvaciarlosconcuidadoparanoromperlos.

Pelarloslangostinosytrocearlos.Mezclarloslangostinosconelatún,lamayonesayelmaíz.

Rellenarconlamezclaanteriorlostomates,taparloyponerlobocaabajoconcuidadoparaquenoseabranyseviertaelrelleno.

Regarconunchorrodeunbuenaceitedeolivavirgenextrayespolvorearunpoquitodesal.

30

Ingredientes:

• 600gr.detomatesmaduros. • 30gr.depimientorojo.• 1dientedeajo. • 15gr.decebolleta.• 70gr.depandeldíaanterior. • 250gr.decerezas.• 50gr.deaceitedeolivavirgenextra. • 10gr.devinagredeJerez.• 1cucharaditadesal. • Unashojasdehierbabuena.• 200ml.deagua.

Gazpacho de cerezas al perfume de hierbabuena

31

Elaboración: Pelarelajoylavarbienelrestodeverdurasylascerezas.Ponerenlabatidoratodaslasverdurasjuntoalpan,elvinagreylasal.Triturardurante30segundosavelocidadmedia.Acontinuacióntrituraunminutoamáximavelocidad.Deshuesarlascerezaseirañadiéndolasalgazpachonadamásquitarelhuesoparaquenoseoxiden.Añadirelaguaylashojasdehierbabuenaytriturar2minutosmásamáximavelocidad.Incorporarelaceiteymezclarunossegundos.Colaratravésdeunchinoyguardarenelfrigoríficohastaelmomentodeservirlo.

Servirlofríoacompañadodeunashojasdehierbabuenaporencimayunasgotasdeaceite.Tambiénpo-demosponerunostrocitospequeñosdecereza.

32

Ingredientes:

• 250grdefresas.• 250gr.demelocotón.• 300gr.detomatesmaduros.• 50gr.depimientorojo.• 40gr.decebolla.• 1/2dientedeajo.• 30gr.demigadepan.• 100ml.deaceitedeolivavirgenextra.• 50ml.devinagredemanzana.• Agua.• Sal

Gazpacho de frutas con melocotón

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Elaboración: Lavarlasfresas,lostomatesyelpimiento.Quitarelpedúnculoalasfresasyalostomatesylassemillasynervadurasalpimiento.Pelarelmelocotón,lacebollayeldientedeajo.Reservardosfresas,untrocitodemelocotónysemillasdetomateparaladecoración.PonerlasfrutasyhortalizasdentrodelCuisineCompanionolabatidora.Añadirunpocodeaguaylasal.Triturardurante4-5minutosamáximavelocidadhastaquequedeunacremafina.Echarelaguanecesa-riahastaquequedeconlatexturadeseada.Incorporarelvinagreyelaceite.

Tamizarporelchinoyguardarloenelfrigoríficohastaeldíasiguienteparaquelossaboresdelasfrutasyhortalizassefusionenyelgazpachotengaunsabormásintenso.

Emplatado:

Ponerenunplatohondounassemillasdetomatesyunostrocitosdefresaymelocotóneincorporarelgazpachobienfrío.

34

Ingredientes:

• 100gr.decocofresco. • 200gr.dealmendrascrudassinpiel.• 1dientedeajo. • 100gr.demigadepandeldíaanterior.• 1litrodeagua. • 70gr.deaceitedeolivavirgenextra.• 30gr.devinagredemanzana. • 1cucharaditadesal.• 1/2peraounaciruelacomoguarnición.

Ajoblanco de almendras y coco

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Elaboración: Ponerlamigaaremojarenagua.PonerenelvasodelThermomixounabatidorapotenteelcocopelado,lasalmendrasylasal.Triturardurante30segundosamitaddevelocidad(enThermomix,velocidad5).

Escurrirelaguadelpanyañadirlaalvaso,triturarotros30segundosavelocidad5.Abrirybajarconunaespátulalosrestospegadoalasparedesyprogramar15segundosavelocidad5.Añadirelaguayelvinagreytriturar1minutoy30segundosvelocidadprogresiva5-10(enbatidoranormaldemediaamáximavelocidad).Programarvelocidad5eirechandoahiloelaceite.

Colarporelchinoyguardarenelfrigoríficohastaelmomentodeservir.

Pelarlaperaycortarentrocitospequeños.

Servirla como guarnición y terminar con unas gotas deaceite.

36

Ingredientes:• 1kgdetomates • 1/2kgdeframbuesas.• 1/2pimientoverde. • 1/2pepinopelado.• 60grdepandeldíaanterior. • 25grdevinagredeframbuesa.• 80gr.deaceitedeolivavirgenextra. • 400mldeaguafría.• 1cucharaditadesal. • 3cucharaditasdeazúcar.

Gazpacho de frambuesas

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Elaboración:Pelamoselpepinoyponemosjuntoconelrestodeverduras,elagua,lasalyelvinagreenelvasodelabatidoraoenelThermomixyprogramamos30segundos,velocidad5.Cuandoterminevolvemosapro-gramar3minutos,velocidad10.

Probarysiestámuyácidopodéisañadirunpocodeazúcarparacontrarrestar.

Acontinuaciónañadimoselaceiteymezclamos2segundosavelocidad7.

Estegazpachosies recomendablepasarloporelchinoporque las frambuesasharánquequedeconmuchassemillas.

38

Ingredientes:• 500grdetomate. • 500grdefresas.• 1dientedeajo • 50grdepimientoverde.• 70grdepepino. • 40grdecebolleta.• 20grdevinagredeframbuesa. • 11/2cucharaditadesal.• 50grdepanblancodeldíaanterior. • 400grdeaguafría.• 50grdeaceitedeolivavirgenextra. • 1cucharaditadefresasliofilizadas(opcional)

Gazpacho de fresas

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Elaboración:Limpiamosbientodaslasverdurasyalasfresasylostomateslesquitamoselpedúnculo.Elpepinolopelamos.UnavezquetenemostodaslasverduraslistaslasechamosenelvasodelThermomixjuntoconelvinagre,elaguay lasal.Programamos30segundos,velocidad5.Cuandoterminevolvemosaprogramar3minutos,velocidad10.

Acontinuaciónañadimoselaceiteymezclamosdurante2segundosavelocidad7.Loprobaremosparaversilotenemosquerectificardesaloañadirlemásaguaenelcasoquenosgustemáslíquido.

Siqueremostomarloenelmomento,cuandotrituremoslasverduraspodemossustituirpartedelaguaporcubitosdehielo.Adornarporencimaconunostrocitosdefresasliofilizadasofresasfrescasyunasgotasdeaceitedeolivavirgenextra.

40

Ingredientes:• 1kilodetomatesmaduritosydebuenacalidad. • 150grdeaceitedeolivavirgenextra• 1o2dientesdeajo. • 1cucharaditadesal.• 150grdemigadepandeldíaanterior. • 30grdevinagre.

Salmorejo

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Elaboración: Paraloshuevos2segundosavelocidad4essuficiente.Paraeljamónledamosunosgolpesdeturbo,dependerádecómoestédeduro.Reservamosloshuevospicadosyeljamón.

Paraelsalmorejo,ponemoslosdientesdeajopeladosysinelgermeninterior,eltomateylasalenelvaso.Trituramos30segundosavelocidad5.Acontinuaciónañadimoselpanyelvinagreytrituramosotros30segundosavelocidad5.Ahoraeselmomentoderectificardeajoosal.Sinoosgustafuertedeajoaconsejoponerunsolodienteysitenemosqueañadirunpocomáshacerloahora.Trituramos2-3minutosmásavelocidad10.Eltiempodependerádeloduraquesealapieldelostomates.

Seleccionamosvelocidad5sintiempoyvamosechandoahiloelaceitesobrelatapasinquitarelcubileteparaquevayacayendopocoapoco.Cuandohayamosterminadodeincorporartodoelaceite,loecha-mosenunafuenteylometemosenelfrigorífico,yaquerealmentecomoestábuenoesbienfrío.Unosminutosantesdeservirloadornamosconelhuevopicadoyeljamón.Noescatiméisyponerunbuenjamón.YometraigodelpueblounjamóndeEmbutidosPrietoqueesexquisito.Mito-queparticularesponervinagredeframbuesayeljamóncrujiente.Paraestoúltimo,cortareljamónmuyfinitoyquitarletodalagrasa.

Ponerlo entre dos trozos de papel de cocina conpesoencimaymeterunos2-3minutosenelmi-croondas.

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Ingredientes:• 1bolsadeensalada. • Salmónmuyfresco.• 1aguacate. • 1naranja.• Aceitedeolivavirgenextra. • 1cucharaditademostazaalamiel.• Huevasdelumpo. • Huevasdetrucha.• Sal.

Ensalada de salmón fresco y aguacate con vinagreta de naranja

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Elaboración: Quitar la piel y las espinas que pueda tener el salmón. Lavar bajo un chorro de agua fría y se-car con papel de cocina. Con un cuchillo bien afilado cortarlo en cuadraditos pequeños. Añadirunpocodesal y lamostazaymezclarbien.Taparconfilmy reservarunosminutosenel frigorífico.

Pelarelaguacate,quitarelhuesoycortarloencuadraditosdelmismotamañoqueelsalmón.Echarelzumodenaranjaydejarmacerarunosminutos.

Ponerlaensaladaenunplato,unvasoodondelavayamosaservirla.Ponerporencimaelsalmónyelaguacateescurridodelzumodenaranja.

Terminarconhuevasdelumpoyhuevasdetrucha.

Terminaraliñandoconunavinagretaqueharemosconaceiteyelzumodenaranjadondehemosmaceradoelaguacatearazóndetrescu-charadasdeaceiteporunadezumodenaranja.

Finalmenterallarunpocodepieldenaranjaporen-cima.

45

Ingredientes:

• 1bolsadebrotesdeensalada. • 16langostinos. • 1mango. • 1aguacate. • Sal. • 1hojadelaurel.

Ensalada de langostino, mango y aguacate

46

Elaboración: Ponerenunacazuelaabundanteaguasalada.Cuandocomienceahervirecharloslangostinosylahojadelaurel.Cuandoelaguacomienceahervirdenuevosacarloslangostinosypasarlosaunrecipientedeaguaconhieloparapararlacocción.

Pelarcompletamenteloslangostinosypartirlosalamitad,menoscuatrodeellosquelosdejaremosen-terosyconlapartedelacolasinpelar.

Pelarelmangoyelaguacate.Cortarlosencuadraditosde1cmaproximadamente.

Hacerlavinagretayaliñarconellalosbrotesdeensaladaporunladoyelaguacateyelmangoporotro.

Enunarodeemplatarponerlaensalada,prensarbienparaquenosedeshagacuandoqui-temoselaro.

Encimaponerlavinagretademangoyaguacateytermi-narconloslangostinos.

47

Ingredientes:• 1bolsaensaladavariadadebrotes. • Frambuesas. • 1granada.• Uvasrojas. • Foiemicuit. • Sal.• Aceitedeolivavirgenextra. • Vinagrebalsámicoconhigos.

Ensalada de frutos rojos y foie

48

Elaboración: Meterelfoieenelsitiomásfríodelfrigooenelcongeladorunosminutosparaqueestémuyduroysecortebien.

Pelarlagranadaysacarlosgranos.Lavarlasframbuesasylasuvas.Partirlasuvasalmedioyquitarlassemillasconunapuntilla.

Hacerunavinagretacon3cucharadasdeaceiteporunadevinagreyunpoquitodesal.

Ponerenelcentrodelplatolaensalada.Conuncuchillomuyafiladoounpelapatatassacarlascasdefoieyesparcirporencimajuntoconlosfrutosrojos.

Terminaraliñandoconlavinagreta.

49

Ingredientes:• Ensaladavariada. • 150gr.dequesofresco. • 50gr.dequesoemmental. • Aceitedeolivavirgenextra.• VinagredeJerez. • Sal.

Ensalada de queso crujiente

50

Elaboración: Paraelcrujientedequeso,lorallamosylosextendemossobreunsilpatosobrepapeldehorno.Lohor-neamosdurante8-10minutosa180ºocuandoveamosquesehafundidoyempiezaacambiardecolor.Lodejamosenfriaryyalopodremosromperentrozosmáspequeños.

Ponerenelcentrodelplatounbuenpuñadodeensaladavariadayrepartirporencimalosdostiposdequesos.

Terminaraliñandolaensaladaconunbuenaceite,unbuenvinagreyunpoquitodesal.

51

Ingredientes:•Aceitunasnegras. •Brotestiernos. •Cebolletaocebolladulce.•Aceitedeolivavirgenextra. •VinagredeJerez. •Salenescamas.•4pimientosrojos. •Aceitedeolivavirgenextra. •Sal.•1ventrescadeatún. •2dientesdeajo. •Unasramitasdeperejil.•Aceitedeolivavirgenextra •Sal.

Ensalada de pimientos con ventresca de atún a la barbacoa

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Elaboración: Pimientosasados:Precalentarelhornoa200º.Echarunchorritodeaceiteporencimayconunpincel,pincelarlospimientosconelaceiteportodasusuperficie.Meteralhorno,bajar la temperaturaa180ºyhorneardurante50minutosaproximadamente.Cuandolleven25minutosdarlavueltaalospimientos.Cuandotermineeltiempo,retirarlosdelhorno,taparlafuenteconunpañoydejarlostemplar.Cuandolatemperaturalopermita,pelarlosyquitarlelassemillas.Guardar lospimientos limpiosenuntupper juntoal líquidoquehansoltado lospimientosdespuésdecolado.Reservarenelfrigorífico.

Ventrescadeatún:Enelmortero,majarlosdientesdeajojuntoalperejilyunpocodesal.Unavezmajado,echarunbuenchorrodeaceiteyconlamezclaresultante,embadurnarbienlaventrescaportodossuslados.Guardarenelfrigoríficoenunrecipientecerradohastaeldíasiguiente.Encenderelcarbóndelabarbacoaycuandoesténlasascuasensupunto,ponerlaventrescasobrelaparrillaconlapielhaciaarriba.Nohacermuchoporesteladoparaquenoquedeseca.Darlavueltayseguirasan-dohastaqueveamosqueestáanuestrogusto.Por lapartedelapiel,tienequeestarmástiempo,yaquelapielduradelatúnharáquetardemásenhacerse.Cuandoestéfríaotemplada,sacarlascasdelaventresca.

53

Ingredientes:• Lechugahojaderoble. • Melón. • Sandía.• Mango. • Papaya. • Aceitedeolivavirgenextra.• Vinagredeframbuesa. • Sal

Ensalada con fruta de verano y tropical

54

Elaboración: Lavarbienlalechugayescurrirla.Trocearlayponerlaenunafuente.

Conunacucharillavaciadora,sacarbolasdemelónysandía.

Pelarelmangoylapapayayconunpelapatatassacartirasdeestasdosfrutas.

Echarenunbote6cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra,2cucharadasdevinagredeframbuesaymediacucharaditadesal.Cerraryagitarbienhastaquelavinagretaquedeemulsionada.

Esparcirporencimadelalechugalasdiferentesfrutasyterminarconelaliñodelavinagretadeframbue-sa.

56

Ingredientes:

•Unapiezaenteradepresadecerdo. •1/2cebollamorada.•4dientesdeajo •10granosdepimientanegra. •450gr.deaceitedeolivavirgenextra. •150gr.devinagredemanzana.•Pimientaengrano •Salenescamas.

Presa en escabeche

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Elaboración:Dejarquelapresaseatempereunpardehorasantesdehacerla.Untarunaplanchaconaceiteymarcarafuegofuertelapresaportodossuslados.Bajarelfuegoydejarunosminutosmás.Notienequequedarmuyhechaenelinterior.

Pelarlosajosylacebolla.Cortarlacebollaenjulianagruesaylosajosdejarlosenterosperoaplastadosconelcuchillo.

Ponerunbuenchorrodeaceiteenunacazuela,echarelvinagre,losajos,lacebollaylosgranosdepi-mienta.Mantenerafuegomuybajoparaqueseconfitesinquesefría.Cuandoelaceitealcance70-80º,introducirlapresayapagarelfuego.Cuandoelaceiteestéfrío,meterenelfrigoríficoydejarreposarhastaeldíasiguiente.

Alahoradeservirla,cortarenlonchasmásomenosfinasyservirconunpocodesalMaldon,pimientareciénmolidayunpocodelescabecheemulsionadoporencima.

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Ingredientes:• 8carrillerasdecerdo. • 1puerrogrande. • 1cebollagrande.• 1zanahoriagrande. • 2dientesdeajo. • 200ml.deJerezdulce.• 300mldevinotinto. • 150ml.deagua. • 8rodajasdepiñaensujugo.• Unpoquitodemantequilla.

Carrilleras de cerdo con piña

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Elaboración: Pelarlacebolla,losajosylazanahoriaypicarlasjuntoconlospuerros.Reservar.Quitarlagrasillaytelillaquepuedantenerlascarrilleras.Lavarlasysecarlasconpapeldecocina.Salpi-mentar.

Ponerenlaollaunchorritodeaceiteydorarlascarrillerasporlosdoslados.Reservar.Enelmismoaceitequehemosdoradolascarrilleras,pocharlasverdurashastaquecomiencenatomarcolor.

Añadirlascarrillerasylosdostiposdevino,dejarafuegofuerteunosminutos.Añadirelaguaycerrarlaollaapresión.Cuandocomienceasalirvapor,dejarafuegomediodurante20-25minutos.Cuandoterminedecocinarse,sacarlascarrillerasytriturarenlabatidoralaverduraconelcaldodecoc-ción.Echarcaldodecocciónenunacazuelaeincorporarlascarrilleras.

Dejaralmínimohastaelmomentodeservir.

Untarunasarténantiadherenteconunpoquitodemantequillaypasarporellaunossegundosafuegofuertelapiñaporlosdoslados.

60

Ingredientes:

• 1kgdecostillasdecerdo. • 1/2cucharaditadepimentón.• 2cucharadasdesalsateriyaki. • 3cucharadasdekétchup.• 2cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra. • 1ramitaderomeroseco.• Pimientareciénmolida. • Sal.

Costillas de cerdo adobadas a la barbacoa

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Elaboración: Cortarlascostillasencuatrotrozosiguales.Eldíadeantes,salpimentarlasyespolvorearlasconelpimentón.Añadirelaceitedeolivayfrotarlacarneparaseimpregnenbiendelpimentón.Acontinuación,mezclarenuncuencoelkétchup,lasalsateriyakiyelromero.Embadurnarconellolascostillasportodosladosydejarmacerandoenelfrigoríficotodalanoche.

Aldíasiguiente,encenderlabarbacoa,alamediahoraaproximadamentetendremoselcarbónenelpun-toóptimo.Ponerlacostillasobrelabarbacoayasarlasalabrasasinquehayallama.Sisalellamaporlagrasaqueescurre,apartarlaparrillaunpoco,apagarpulverizandounpocodeaguayvolveraponersobrelaparrilla.Almismotiempoqueasáislascostillaspodéisasarunospimientosyunostomates,paraelloconunabrochauntarlosconaceite,salarlosunpocoyponerlossobre laparrilla.Cuandoesténhechosporunladodarlavueltayseguirasándolosporelotro.

Podéisponercualquierotraverdura,comoespárra-gos,calabacín,cebolleta,etc.

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Ingredientes:

• 800grdecarnepicadadepechugapollo. • Sal• 2rebanadasdepandemolderemojadasenleche. • 2huevos. • 50gr.dealmendrastostadas. • 50ml.devinoblanco. • 500ml.decaldodepollo. • 2dientesdeajo. • 2cebollas. • Hebrasdeazafrán. • Harina. • Pimientareciénmolida. • Unahojadelaurel. • Aceitedeolivavirgenextra.

Albóndigas de pollo en pepitoria

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Elaboración: Ponerunodeloshuevosacocer.Mezclarbienlacarnedepollopicadaconlasrebanadasunpocoescurridasdelaleche,elhuevobatidoysal.Humedecerselasmanosconaguaparaquenosenospeguelacarneyhacerlasalbóndigasdandoformaredondaconlasdosmanos.Pasarlasporharinayfreírlasenabundanteaceitebiencaliente.Dejarescurrirsobrepapeldecocina.Ponerunacazuelaconunchorritodeaceiteypocharafuegosuavelacebollacortadaenjulianaylosajospeladosperoenteros.Cuandoestélacebollabienpochada,sacarlosdientesdeajoyreservarlos.Añadirunacucharaditadeharinaalacazuelayseguircocinandounminutomássindejardemoverparaquenosenosquemelaharina.Añadirelvinoydejarevaporarhastaquesehayareducidoalamitad.Mientrashacerunmajadoenelmorteroconlamitaddelasalmendras,losdientesdeajo,layemadelhuevococido,unpoquitodepimientareciénmolidaysal.Añadirloalacazuelajuntoalcaldodepollo,lasalbóndigas,elrestodelasalmendras,lahojadelaurelylashebrasdeazafránpreviamentetostadasunpoquito.Bajarelfuegoydejaralmínimoparaquelasalbóndigasseimpregnendelsabordelapepitoria.Retirarcuandolasalsahayaespe-sado.Servirconunpocodelaclaradelhuevococidopica-ditayacompañadadeunabuenaensalada

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Ingredientespara4personas:• 2magretsdepato. • 10orejonesdealbaricoque. • 300ml.deagua.• 1patata. • 1vainadevainilla. • Aceitedeoliva• Salenescamas.

Magret con salsa de orejones y patatas a la vainilla

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Elaboración: Paralasalsadeorejones:Ponerlosahervirdurante10minutosconelagua.Pasadoestetiempo,triturarlotodoconlabatidoraypasarloporelchinoparaquenosquedeunasalsafina.Paralaspatatasalavainilla:Ponerunasarténconabundanteaceite.Abriralmediolavainadevainilla,rasparelinteriorsobreelaceiteyechartambiénlavaina.Hacerlaspatatasafuegobajo,comosilasconfitásemos.Cuandovayanablandándosepasarlasaunafuenteaptaparahorno,ponerapuntodesalyhorneardurante20minutosa180º.

Paralosmagrets:Ponerunasarténafuegomedio-fuertesinnadadegrasayhacerprimerolosmagretsporlapartedelagrasadurante4minutos.Debequedarcrujiente.Quitarlagrasaquehasoltadoydarlavueltaparasellarlacarneporelotrolado.Hacerdurante2minutos.Debequedarrosapordentro.Sacardelasarténydejarunpardeminutosparaquelosjugosinternossedistribu-yanbien. Salpimentar. A lahoradeemplatar,ponerunosmedallo-nesdemagretaun ladodel plato yacompañar con la sal-sadeorejonesylaspatatasalavainilla.

66

Ingredientes(para4hamburguesas):• 600gr.decarnedeternerapicada. • 200gr.defoiefresco.• 1tomate. • 8cucharadasdemayonesa.• 2cucharadasdemostaza. • Cebollacrujiente.• Ensalada. • 4rebanadasdepandenueces.• Sal.

Hamburguesa de ternera y foie

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Elaboración: Picarelfoieacuchilloentrocitospequeñosymezclarbienconlacarnedeternerapicada.Dividirencua-tropartesigualesyhacercuatrohamburguesasdeigualtamaño.Lavareltomate,cortarloalmedioyrallarlo.Reservar.

Mezclarbienlamayonesaconlamostazahastaqueseintegrenbienlosdosingredientes.Reservar.Untarunaplanchaconaceiteyhacerlashamburguesasporlosdoslados.

Mientrasseterminadehacer lahamburguesa,tostar lasrebanadasdepandenuecesenuntostadorhastaqueestécrujiente.

Conuncortapastascortarcadarebanadadelmismotamañodelahamburguesa.

Ponersobre la rebanadadepandenueces tomate ralladoyencimalahamburguesa.

Sobreéstalamayonesademostazayencimalacebollacrujiente.

Terminarconlaensalada.

69

Ingredientes:• 4filetesgrandesdecaballa. • Aceitedegirasol.• 2pimientosrojos. • Aceitedeolivavirgenextra.• Vinagre. • Sal.• 1cucharaditadeazúcar.

Caballa confitada sobre pimiento asado

70

Elaboración: Lavarbienlospimientosysecarlosconpapeldecocina.Pincelarlosconaceitedeolivayponerlosenunafuenteaptaparahornos.Asarlosa180ºdurante30minutos,dadlavueltayasar20minutosmás.Cuandotermineeltiemposacardelhornoycubrirlabandejaconunpañodecocina.Dejarunosminutoshastaquepierdantemperaturaparapoderlospelarbien.Cortarentirasymantenerenunrecipientejuntoconelcaldoquehansoltadodespuésdehaberlocoladoparaquitarrestosdepielysemillas.Limpiarmuybienlosfiletesdecaballadeespinasyeliminarlaparteduradelasaletasydelacabeza.Lavarbajounchorrodeaguafríaysecarconpapeldecocina.

Ponerunacazuelaafuegosuaveconelaceitedegirasol.Cuandoalcancelos80ºaproximadamente,introducirlosfiletesdecaballaydejarlos2-3minutosporcadalado.

Poneruncazoconunpocodellíquidodelospimientosconunacucharaditadeazúcarydejarafuegomedioqueevaporehastaqueadquieraunatexturadecaramelolíquido.

Montajedelplato:Ponerenelcentrodelplatolospimien-tosentirasyaliñarconaceitedeolivavirgenextra,vinagrede jerezysal.Encimasituarunfiletedecaballaconunos cristales de salmaldon.Terminar salseandoalrededorconelcarameloquehemosobtenidoconeljugodelospimientos.

71

Ingredientes:• 1sobredebacalaoahumado. • 1tomate.• Aceitedeolivavirgenextra. • Brotesdeensalada.• Aceitunasnegrasdeshuesadas.

Carpaccio de bacalao con polvo de aceitunas

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Elaboración: Ponerlasaceitunassobrepapeldecocinaparaquitarelexcesodelíquido.Unavezqueesténbienes-curridasponerlasenunplatoeintroducirlasenelmicroondas.Ircocinandoamediapotenciaenperiodosde1minutohastaqueesténcompletamentesecas.Dejarenfriarymolerconbatidoraoenelmortero.Laspodemosdejarmásomenosmolidas,segúnnosguste.Loquesobreloguardamosenunrecipienteherméticoynosaguantarábastantetiempo.Partireltomate,retirarlassemillasyreservarlas.Elrestodeltomateutilizarloparaotrouso.Sacarelbacalaodelenvase.Enelcasoquevengaconaceite,desecharesteaceite.

Pincelarelplatodondesevaaservirconaceitedeoliva.Irponiendosobreelplatolaslonchasdebaca-lao.Echarporencimaunbuenaceitedeoliva.Ponerporencimalassemillasdetomatesylosbrotesdeensalada.

Terminarespolvoreandounpocodelpolvodeaceitunasnegras

73

Ingredientes:• Unamerluzanomuygrande. • 2bolsitasdetintadecalamar.• 1zanahoria. • 1/2cebolleta.• 1tomate. • 1aguacate.• 1trozodecalabacín. • Huevasdemújol.• 1cucharaditademostaza. • 1cucharaditadesaldesoja.• 1cucharadadeaceitedeolivavirgenextra. • Lapieldeunanaranja.• Lapieldeunlimón.

Merluza con toque cítrico y tartar de verduras

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Elaboración:Lavarbienlacabezaylasespinasbajounchorrodeaguafría.Ponerunacazuelacon3/4delitrodeaguafríaeintroducirenellalacabezaylasespinasylaspielesdecítricossinnadadelaparteblanca.Ponerafuegosuaveymantenerdurante20-25minutos.Nodebehervir,tansoloqueseinfusioneparaqueelaguacojaelsabordelpescadoyloscítricos.Colaryreservarelcaldo.Rasparlazanahoria.Lavarbienlapieldeltomateyelcalabacín.Reservarlassemillasdeltomate.Pelarelaguacateyquitarlaprimeracapadelacebolleta.Rallarlazanahoriayelrestodeverduraspicarlasentrocitospequeñosdemediocentímetroaproximadamente.Unirtodaslasverduraspicadasyaliñarconlasalsadesoja,mostazayaceitedeoliva.Mezclarbienhastaqueseintegrentodoslosingredientes.Ponerenuncazolatintadecalamarcondosotrescucharadasdeagua.Poneralfuegoydejarhervirunossegundos.Reservar.

Salarcuatrotrozosdellomodelamerluza.Ponerel caldoquehemos reservadoal fuego.Enelmomentoquecomienceahervir,apagarelfuegoeintroducirlamer-luzaconlapielhaciaarriba.Taparlacazuelaydejar7minutosenelinterior.

Pasadoestetiemposacarlamerluzaydejar-laescurrirunossegundos.

75

Ingredientes:• 4rebanadasdepanintegral. • Ensalada. • Aceitedeolivavirgenextra

Paralahamburguesa:• 750gr.debonitofresco. • 1huevo. • Perejil.• Sal. • Pimientareciénmolida.

Hamburguesa de bonito con salsa de yogur

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Elaboración: Parahacerlasalsadeyogur,ponerenunbolelyoguryañadirelcebollinoyeleneldomuypicaditojuntoalrestodeingredientes.Mezclarbienparaqueseintegrentodos.

Paralashamburguesas,quitarlapielylasespinasquepuedatenerelbonito.Picarloconlapicadoraentrozosnomuypequeños.Tambiénlopodéishaceracuchillosiqueréis.

Batirelhuevoymezclarloconelatúnyperejilmuypicadito.Salpimentarymezclarbien.

Cogertrozosdelamasadelatúnyhacerlahamburguesaunpocomáspequeñaquelarebanadadepan.

Ponerunaplanchauntadaconaceiteyasarlashamburguesasporlosdosladosatemperaturaaltaparaquequedenbienhechasporfueraypocohechaspordentro.

Sobreelpan,quehabremos tostadopreviamenteunpocoenel tos-tador, poner unpuñadodeensalada variada y sobreella lahamburguesa.

Terminarconunacucharadadesalsadeyogur.

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Ingredientes:• 4trozosgruesosdelomodebonitoo2rodajasgruesas. • 2pimientosrojos.• 1cebolleta. • SalMaldon. • Salnormal. • Aceitedeolivavirgenextra.• Guacamole. • Cebollino.

Bonito con pimiento asado y guacamole

78

Elaboración: Lavarlospimientos,secarlosypincelarlosconaceite.Ponerlosenunabandejadehorno.Precalentarelhornoa180º.Meterlospimientosyasarlosdurante50minutos.Amitaddecoccióndarlavuelta.Pasadoeltiempo,sacarlosdelhorno,taparlosconunpañolimpioydejarlosenfriarunpocoparapoderpelarlossindificultadysinquemarnos.Sielbonitoesenrodajas,quitarlapielylostrozososcurosdejándolocompletamentelimpio.Salarelbonito.Ponerunaplanchauntadaconaceiteafuegofuerteyasarelbonitoporunodesuslados.Pincelarelotroconaceiteymarcarloporelotrolado.Esimportantequequedeelinteriorpocohecho.

Emplatado:Ponerenelplatountrozodebonito.Acompañarconelpimientoasadoyunaquenelledeguacamole.Ponersobreelpimientoasadounchorritodeaceitedeolivavirgenextra,cebolletaysalMaldon.Espolvoreartodoelplatoconunpocodecebollinopicadito.

79

Ingredientes:• 600gr.desalmóndelapartedellomo. • 100ml.devinagredeframbuesa. • 50mldevinodeblanco. • 1cebollamorada. • 4clavosdeolor. • 8fresas. • 8cerezas. • 12frambuesas.

Salmón en escabeche de frambuesa con frutos rojos

80

Elaboración: Quitarlapielalsalmónycortarloentrozosnomuygrandes,sobre1,5-2cm,salaryreservar.

Pelarlacebollaylosajos.Picarlacebollaenjulianaylosajosdejarlosenterosaunqueaplastados.Ponerunacazuelaconunbuenchorrodeaceiteypocharafuegosuavelacebollaylosajos.Cuandoestétiernalacebolla,añadirlapimientaverdeylosclavos,seguircocinandounpardeminutosmás.Incorporarelvino,elvinagreyelrestodeaceite.Mantenerelfuegosuaveyenelmomentoquecomienceahervir,echarelsalmón.Cuandocomienceahervirdenuevo,mantenerunminuto,apartardelfuegoydejarqueterminedehacerseconelcalorresidual.Unavezfrío,guardarenelfrigoríficohastaeldíasiguiente.Unosminutosantesdesuconsumosacarlodelfrigoríficoparaqueseatempere.Siloqueréistemplado,lopodéiscalentarunpoco,peroteniendocuidadoparaquenohagamásporqueperderíalajugosidad.

Lavarlasfresas,cerezasyframbuesas.Quitarelhuesoalascerezas,picarjuntoalrestodelafrutayañadirlaalsalmónminutosantesdesuconsumoysoloalsalmónylafrutaquevayamosaconsumirenesemo-mento.

Servirloacompañadodelafrutayregadoconelescabeche.

ostres

82

Ingredientes:

• 500gr.denataparamontar. • 250gr.delechecondensada.• 200gr.degalletasmaría(1paquete).

Serradura

83

Elaboración:Ponerlasgalletasenelvasoypulverizar10segundos,velocidad6.Retiraryreservar.

Ponerlamariposaalascuchillasyverterlanatamuyfríaenelvaso.Montaravelocidad3.5hastaqueestécremosa.Nodebequedardemasiadomontada.

Añadirlalechecondensadaymezclardurante30segundosavelocidad3.5conlamariposapuesta.Iralternandocapasdegalletaydecrema.Terminarconunpocodegalletaporencima.

Nota:enelcasodenodisponerdeThermomixsepuedehacerconunabatidoranormalsinproble-mas.EnelcasodehacerlacongalletastipoOreo,enfriarlasparaquitarfácilmenteelrellenoytriturarlasgalletas.

84

Ingredientes:

• 200grdegalletastipodigestive. • 100gr.demantequilla.• 180ml.dezumodelimón. • 350gr.delechecondensada.• 300gr.dequesocrema. • 3hojasdegelatina(5gr.).• Lapielralladadeunodeloslimones.

Tarta de queso y limón

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Elaboración: Parahacerlabase,desmenuzarlasgalletashastahacerlascasipolvo.Mezclarlasconlamantequillaytrabajarlasconlosdedoshastaqueesténbienintegradoslosdosingredientes.Echarlamezclaenunmoldedesmontableyapretarparaquesecompacte.Meterenelfrigoríficocomomínimo1/2horaparaqueseendurezcabienantesdevertersobreellaselrelleno.Lavarbienunodeloslimonesconuncepillo,secarloyrallarlo.Reservarlaralladura.Ponerlagelatinaahidratardurante5minutosenaguafría.Apartarunpocodelzumodelimónparades-hacerlagelatina.Paraelrelleno,mezclarelrestodelzumodelimón,lalechecondensada,elquesoylaralladuradelimón.Batirenlabatidoraconvarillasdurante5minutoshastaobtenerunamezclahomogénea.Poneruncazoconelzumodelimónycuandoestémuycalienteincorporarlagelatina,quepreviamentehabremossacadodelaguayescurrido.Apartardelfuegoyañadirunpocomásdelamasadelrelleno.Acontinuaciónecharsobretodoelrellenoymezclarbienduranteunminuto.Verterelrellenosobrelabasedegalletasymeterenelfrigoríficohastaelmomentodeservir.Comomínimo3-4horasparaqueestébiencuajada.Paralasrodajasdelimónconfitado,poneruncazoconelagua,elazú-cary lasrodajasde limón.Cuando llegueaebullición,dejarcocerdurante10minutosalmínimo.Darlavueltaydejarotros5minutosmás.Sacar las rodajasde limón ydejarenfriarsobrepapelvegetal.Antesdesacarlatartaalamesa,adornarconellimónconfitadoydesmoldar.

86

Ingredientes:• 1planchadehojaldre. • Fresas. • Kiwis. • Uvas.• 1cucharadademermeladademelocotónoalbaricoque.• Unpocodehuevoparapincelarelhojaldre.

Hojaldre con crema pastelera y fruta

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Elaboración: Espolvorearconunpocodeharinalamesadetrabajoyestirarelhojaldreconunrodillo.Cortarunrec-tánguloyconelrestodelamasacortartirasqueutilizaremosparahacerlosbordesdelhojaldre.Pincelarconhuevobatidolosbordesdelhojaldreycubrirloconlastiraspresionandoparaquesepeguen.Volverapincelarlosbordesyponerotracapadetiras.Pincelardenuevo.Pincharconuntenedorelcentroparaquenosubacuandolohorneemos.Precalentarelhornoa200ºyhornearelhojaldredurante15-20minutoshastaqueveamosqueestádo-rado.Sacardelhornoydejarqueseenfríe.

Parahacerlacremapastelera,ponertodoslosingredientesenelvasodelThermomix.Programar7mi-nutos,temperatura90º,velocidad4.Cuandotermine,echarenunrecipienteycubrirconfilmtransparentepegadoalacremaparaquenohagacostra.Dejarenfriarypasarluegoalfrigorífico.Pelarelkiwiycortarloenrodajas.Lavarlasfresas,quitarelpedúnculoycortaralamitad.Lavarlasuvas,cortarlasalamitadyretirarlaspepitas.Echarunpoquitodeaguaalamermeladaparaaligerarla.

Verterlacremapasteleraenelinteriordelhojaldre.

Cubrirlacremaconlafrutayterminarpincelan-dolafrutaconlamermeladaparadarbrilloyevitarqueseoxide.

88

Ingredientes(para7u8vasitos):Paraelflandequeso:• 1/2litrodenatalíquida. • 100gr.dequesodeuntartipoPhiladelphia.• 100grdeazúcar. • 1/2vasodeleche. • 1sobredecuajada.

Flan de queso con mermelada de fresa

89

Elaboración: Primeroharemoslamermeladadefresas.Paraellolavamosbienlasfresas,lesquitamoselpedúnculoylaspicamos.LaspondremosenunacazuelaconelazúcaryelvinodeOportoylascocinaremosafuegomedio,moviendodevezencuando,durante20minutosohastaqueestélistalamermelada.Repartirlaenlosvasitosydejarlaenfriar.

Parahacerelflandequeso,mezclartodoslosingredientes,ponerenuncazoyllevaraebulliciónmovien-docontinuamenteparaquenoseagarre.

Verterenlosvasitosconcuidadoencimadelamermeladadefresas.

Dejarquepierdatemperatura,taparconfilmtransparenteymeterenelfrigoduranteunashorasantesdesuconsumo.

90

Ingredientes:• 200gr.delecheevaporada. • 80gr.deleche.• 4plátanos. • 50gr.deazúcarglas.• Piñones. • Petazetasdechocolate.

Helado de plátano

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Elaboración:

Meterlalecheevaporadaenelcongeladorunosminutosantes,debeestarmuyfríaparaquemonte.

PonerlalecheevaporadaenelvasodelThermomixconlamariposapuestaenlascuchillas.Batirdurante4minutosavelocidad3½.SinodisponéisdeThermomix,montarlaencualquierbatidoraconelaccesoriodebatir.Enelpeordeloscasos,amanoconunbatidor.Verterenunrecipienteyreservar.

Acontinuaciónquitarlamariposadelascuchillasytriturarlosplátanospeladosjuntoalalecheyelazúcardurante1minutoavelocidad5.

Mezclarlalecheevaporadaconelpurédeplátanoyverterenunaheladera.Mantenerenellahastaqueelheladoestélisto.

Si no lo tomamosenelmomento,guardarenel congelador y sacarunosminutosantesdesuconsumoparaquepierdafríoyque-deconconsistenciacremosa.

Lopodéisserviracompañadodebarquillos,cho-colate por encima, nueces picadas, piñones,almendras…

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Ingredientes:Paraelhelado:• 4yogurestipogriegosinazúcar. • 200gr.delecheevaporadamuyfría.• 80gr.deazúcarglas.

Paralasopadefresaynaranja.• 400gr.defresas. • Elzumode2naranjas.• 80gr.deazúcarglas. • Hojasdementafresca. • 1cucharadadeyogurliofilizado(opcional).

Helado de yogur griego sobre sopa de fresa y naranja

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Elaboración: Ponemoslalecheevaporada,quedebeestarmuyfría,enelvasodelThermomixconlamariposapuestaenlascuchillasyprogramamos2minutosavelocidad31/2.

Acontinuaciónechamoslos4yoguresyelazúcaryprogramamos2minutosmásalamismavelocidad.

Verterlamezclaobtenidaenlaheladerahastaqueadquieralaconsistenciadehelado.Sinosevaacon-sumirenelmomento,mantenerenelcongelador.

Parahacerlasopadefresas,limpiarlasbien,quitarelpedúnculo.Reservarunpardeellasparaañadirlasluegoalasopa.

Enrestoponerlasenelvasodelabatidoraytriturarlasjuntoalazúcar.

Exprimirelzumodelasdosnaranjas,colarloyañadirloalpurédefresas,mezclarlobienymantenerloenelfrigorífico.