5. Maquina Espresso

5/14/2018 5. Maquina Espresso - slidepdf.com

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Mane o, CalibraciónMane o, Calibración

Mantenimiento de Los EquiposMantenimiento de Los Equipos

Ing. Claudia Rocío Gómez RamosIng. Claudia Rocío Gómez RamosBARISTA CERTIFIED BGABARISTA CERTIFIED BGA

G& P I NGENI EROS ASESORES LTDA.

GRUPO CAFÉAREA DE ASESORÍ A TÉCNI CA Y CAPACI TACI ÓN



LA MAQUINA ESPRESSOINSTITUCIONAL

TI POS DE MAQUI NAS:

Tar j e ta e lect rón i ca

Bo tón d e Marcha

h t t p : / / w w w . y o u t u b e. co m / w a t c h ?v = d g r q 5 Gf X 8u s & m o d e= r e la t ed & s ea r ch =

l l enado Manu a l



LEVA

Bo tón d e Marchaar a a

TI POS DE MAQUI NAS:

SEMI AUTOMÁTI CA: Bot ón de Marcha Parada y Válvu la de Autollenado



POR UNIDADES DE PREPARACIÓN: POR UNIDADES DE PREPARACIÓN:

Uno, dos, tres, cuatroUno, dos, tres, cuatro

y más gruposy más grupos

rupos

1 Grupo



PARTES DE LA MAQUINA

Botón de Marcha Parada

Manómetro

Válvula de Agua

Caliente

Válvula de

ar e aElectrónica Vapor

Portafiltros

Lanceta

Power Switch

Sensor de

spensa or e

Agua CalienteBandeja Recolectora



PARTES DE LA MÁQUINAPARTES DE LA MÁQUINA

1. CALDERA: De 5 .5 , 8 .8 , 10 .5 , 12 Lt .

Vá lvu la de Segur idadVálvu las de Sa l ida vap or

Válvula de Alivio

La Caldera genera

espumación de la lechey agua caliente.



MOTOBOMBA

I m p u l sa ag u a d e l a r e dy gene r a l os 9 ba res de

pr esión qu e ser eq u er en .

m áqu inas se encuen t rainco rpo r ada y en

pequeños es ex t e rna .



de m archa pa rada de la m áqu ina , l a bom ba im pu lsa el agua de la red la cua l

ca lo r i n t e rno que cal i en t a e l agua a un a

t em pera tu ra en t re l os 88 y 9 2 Ce lsius y .

Los in t e rcam biador es de ca lo r pu eden

se r h o r i zon t a les o ve r t i ca les ind i fe ren t e a si la ca ldera es o n o ho r izon t a l o ve r t i ca l , depende de l m ode lo de la m á q u i n a .



PARTES DE LA MÁQUINA: PARTES DE LA MÁQUINA:

PRESOSTATO:PRESOSTATO:

Mantiene la presión deMantiene la presión de

1.3 bares y la1.3 bares y latem eratura de latem eratura de la

máquina entre 88 ymáquina entre 88 y92 grados. Controla la92 grados. Controla lacorriente que va a ascorriente que va a asresistencias.resistencias.

Pun t o de Cal ib r ación



La Resistencia: La Resistencia:

Es la encargada deEs la encargada de,,material de fabricaciónmaterial de fabricación

general se encuentrageneral se encuentraal lado de la caldera.al lado de la caldera.



Contiene un empaqueen la parte superiorque evita escape de

agua y generalmentese e e cam ar ca a9 meses.

segun o e emen o

es el Filtro en aceroinoxidable, el cual se

ayuda de undestornillador de

ocho días.

portabucheta en cobrey silicio.



Los PortafiltrosLos Portafiltros

De una o dos salidas



Sensores de Nivel ySensores de Nivel y

an me roan me ro

Sensores de Nivel:Sensores de Nivel:

Son los encargados deSon los encargados de

agua de la caldera.agua de la caldera.

Manómetro: Es el encargado

de indicar la Presión de laCaldera y de la bomba.



El im ina la du reza ,Carbo nat os y B icarb onat os ,ev i t a incru s tac iones en la Calder a , suav iza e l agu a y ev i t a residu a l idad de sabor es y o lo res en e l espr esso.



PUNTOS DE CALI BRACI ÓNCal ibr ación d e l Pr esos t a t o :

Con ayuda de un destornillador depa a g rar e orn o a m s + paramayor presión o a menos (-) esta

operación se debe realizar con la.

Pun t o de Cal ib r ación

Ca l ib rac ión de La Mot obom ba:

Se realiza con la má uina en o eraciónsin café en el portafiltro, de esta maneray con la máquina destapada en su parte

lateral se va ajustando la motobombagirando el tornillo a (+) o (-) hasta que elmanómetro se encuentre en el rango decalibración 8.5 a 9.5 Bares de presión.



IMPLEMENTOS ADICIONALESIMPLEMENTOS ADICIONALES

DE UN BARISTA….DE UN BARISTA….



..Utilización del Filtro ciego una vez al día.Utilización del Filtro ciego una vez al día.

Al finalizar la Jornada limpieza general.Al finalizar la Jornada limpieza general.Portafiltros sumergidos en agua toda la noche.Portafiltros sumergidos en agua toda la noche.Las rejillas recolectoras de residuos se debenLas rejillas recolectoras de residuos se deben

..

Cada ocho días se debe limpiar la bucheta conCada ocho días se debe limpiar la bucheta consustancias desincrustantes para máquinassustancias desincrustantes para máquinasespresso y se e e esmon ar a uc e a.espresso y se e e esmon ar a uc e a.Se debe retirar la rejilla superior cada ocho días ySe debe retirar la rejilla superior cada ocho días y

se deben lim iar cada una de las es uinasse deben lim iar cada una de las es uinaspartes internas de la máquina para evitarpartes internas de la máquina para evitaracumulaciones de suciedad.acumulaciones de suciedad.

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