54908552 Trabajo Practico Vitaminas

8/19/2019 54908552 Trabajo Practico Vitaminas

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T.P. QUIMICA BIOLOGICA SergioPalacios

AS VITAMINAS

INTRODUCCIONLas vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas

para diversas funciones bioquímicas y que, en general, no pueden ser sintetizadas porel organismo, por lo que deben recibirse de los alimentos.

Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas,sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminasno están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción siológicadistinta. !or lo general act"an como catalizadores, combinándose con las proteínas

para crear enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicasen todo el cuerpo. #in las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más enproducirse o cesarían por completo.

HISTORIA$ comienzos del siglo %% se conocía que los componentes de la dieta

eran proteínas, carbohidratos, lípidos, sales y agua.#in embargo animales sometidos a dietas &puricadas' presentaban

serias alteraciones y muerte temprana.#e determinó que los alimentos contenían además factores nutritivos

accesorios. (n )*)) el bioquímico polaco +asimir un- aisló por primera vezuno de estos factores y, como tenía función amina, lo llamó amina vital ovitamina.

!osteriormente se descubrieron mas factores nutritivos, a pesar quealgunos no poseen función amina, se denomina a todos ellos vitaminas.

GENERALIDADESitámeros/ algunas vitaminas tienen más de un compuesto con la actividad, es

decir sustancias diferentes con las mismas propiedades vitamínicas.!rovitaminas/ elementos precursores de vitaminas, cuando son metabolizados se

transforman en vitaminas.

$ntivitaminas/ son sustancias con estructuras similares a las vitaminas,funcionan como antagonistas metabólicos.

CLASIFICACIÓNLas vitaminas pueden clasicarse en liposolubles e hidrosolubles.Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas, aceites y disolventes

orgánicos. 0entro de este grupo se encuentran las vitaminas $, 0, (, 1 y .Las vitaminas hidrosolubles tienen gran anidad con el agua, no tienen la

capacidad de almacenarse en el organismo por lo que deben ingerirse regularmente ysu e2ceso suele eliminarse por orina. 0entro de este grupo se encuentra la vitamina +

y las vitaminas del comple3o 4.

ITAMINAS LIPOSOLUBLES

Casimir Funk


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Las vitaminas liposolubles suelen consumirse 3unto con alimentos que contienengrasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesariotomarlas todos los días.

#i se suministran dosis e2cesivas de ellas, se pueden acumular en los te3idosgrasos del cuerpo y provocar to2icidad.

ITAMINA A

(n sentido estricto, la vitamina A es el retinol. #in embargo, sus metabolitos o2idativos,para evitar infecciones.

(n los alimentos de origen vegetal se encuentra como provitamina $, en forma de carot

F!e"#es "a#!rales8randes fuentes de vitamina $ son los vegetales pigmentados 5espinaca, acelga, zanahHi$o%i#a&i"osis(l décit de vitamina $ puede ocasionar desde una ceguera nocturna, por ser un comp(n los niños, puede repercutir en su crecimiento má2imo e inclusive alterar su desarrollHi$er%i#a&i"osis(l e2ceso de esta vitamina produce distintos trastornos, como alteraciones óseas, dolor

ITAMINA D 'CALCIFEROL(

7ambién conocida como vitamina antirraquítica. La vitamina 0 es una de las

pocas vitaminas que el organismo puede sintetizar, formándose en la piel con laacción de los rayos ultravioleta. :na vez sintetizada se almacena en hígado, te3idoadiposo y m"sculo, desde donde se libera en base a las necesidades orgánicas.

#u función principal es participar en la absorción de calcio y fósforo, viéndoseafectados los niveles plasmáticos de los mismos en caso de deciencia de vitamina 0,cuestión que se agrava por la estimulación de secreción de hormona paratiroidea, quecontribuye a la desmineralización ósea.

F!e"#es "a#!rales$lgunos peces 5salmón, at"n, arenque, sardina6 son la principal fuente de

vitamina 0.


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(sta se maniesta clínicamente como raquitismo en los niños, enfermedad queproduce malformación y desmineralización de los huesos9 y osteoporosis en losadultos. =tra consecuencia de su décit es la aparición de caries dentales graves pordescalcicación de las placas dentarias.

#e ha observado que en sitios donde en algunas épocas del año la e2posiciónsolar es deciente 5por e3emplo 7ierra del uego6 el décit de vitamina 0 es severo. Lomismo sucede en países industrializados donde la e2posición al sol es limitada ydonde también tienen altos niveles de contaminación atmosférica9 lo que hacenecesario la suplementación de dicha vitamina.

!ara cubrir con los requerimientos de vitamina 0 basta con la e2posición al soldurante )> minutos al día para permitir que sus precursores se transformen envitamina activa, y con el consumo de una dieta con suciente contenido de alimentosfuente, como son los alimentos de origen animal

Hi$er%i#a&i"osis:n e2ceso de vitamina 0 causa niveles anormalmente altos de calcio en sangre

que pueden a la larga ocasionar daño severo en los huesos, los te3idos blandos y losriñones. (sta afección casi siempre es causada por formas de la vitamina 0 querequieren prescripción médica.

ITAMINA E 'TOCOFEROL(

(n el ser humano se la encuentra en plasma y en glóbulos ro3os y en lasmembranas celulares. !articipa activamente en la síntesis de sistemas enzimáticos

que modulan la formación de hemoglobina. !ero la función primordial de la vitamina (consiste en su gran capacidad antio2idante en las células frente a los radicales librespresentes en el organismo.

Las necesidades de vitamina ( guarda una estrecha relación con la ingestión deácidos grasos poliinsaturados.

!ara que esta vitamina pueda ser absorbida en la luz intestinal necesita de lassecreciones biliares y pancráticas. 0e la cantidad de vitamina ingerida, menos del?@A es absorbida, porcenta3e que disminuye a"n más si en la luz intestinal hay une2ceso de ácidos grasos poliinsaturados.

F!e"#es "a#!ralesLas fuentes más importantes son los aceites vegetales, de maíz, de girasol, etc.

(l huevo, la lechuga, las frutas secas y los cereales también constituyen buenasfuentes. #u biodisponibilidad se encuentra limitada, ya que con la cocción de losalimentos se destruye gran parte de la vitamina.

Hi$o%i#a&i"osisLa malabsorción intestinal grave, como sucede en la enfermedad celíaca, la

ingestión e2agerada de aceite mineral, la falta de conductos biliares o su obstruccióncrónica, la brosis quística y la cirrosis hepática, suelen producir carencia de vitamina(. (sta carencia puede ocasionar anemia, destrucción de glóbulos ro3os, degeneraciónmuscular, desórdenes en la reproducción y abortos espontáneos.

Hi$er%i#a&i"osis:n suministro en e2ceso podría ocasionar trastornos metabólicos, creatinuria ycomplicaciones hemorrágicas por antagonismo con los efectos de la vitamina 1 aunque se considera como una vitamina segura.


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ITAMINA )

(s conocida como vitamina antihemorrágica por su participación fundamental enlos procesos de coagulación de la sangre/ la vitamina 1 en el hígado participa en lasíntesis de algunos factores que forman parte de la cascada de la coagulación. Lacascada de la coagulación se reere a una serie de eventos cuyo n es detener lahemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo.

Betabolismo óseo/ la vitamina 1 también participa en el metabolismo del huesoya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina 1 para sumaduración. (s decir promueve la formación ósea en nuestro organismo.

F!e"#es "a#!rales

Cepollo, coli;or, espinaca y otros vegetales verdes. 7ambién son buenas fuentesel tomate, hígado, legumbres, yema de huevo.

Hi$o%i#a&i"osisLa deciencia de vitamina 1 es rara en las personas sanas debido a la presencia

de ella en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia de vitamina 1 sintetizada por las bacterias intestinales y la reserva de vitamina 1 en el hígadocolaboran también para que no e2ista deciencia. !ero en el caso que e2ista traecomo consecuencia una coagulación sanguínea pobre o deciente provocandosangrado espontáneo o prolongando el tiempo de hemorragia.(s mas probable que ocurra deciencia de vitamina 1 en recién nacidos,especialmente aquellos que son prematuros, que sólo se alimentan de leche materna.La leche materna contiene una proporción de vitamina 1 relativamente ba3a encomparación con la fórmula de leche de vaca. $demás los intestinos del recién nacidoaun no se han colonizado con las bacterias que sintetizan menaquinonas 5vitamina1D6 y el ciclo de la vitamina 1 puede no funcionar en plenitud en los prematuros. (nalgunos países se suministra una inyección de loquinona 5vitamina 1)6 a todos losrecién nacidos con el n de evitar este trastorno.

Hi$er%i#a&i"osisEo se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis e2cesiva de

loquinona 5vitamina 1)6 o menaquinona 5vitamina 1D6. Eo ocurre lo mismo con lamenadiona 5vitamina 1F6 y sus derivados. (sta forma sintética de vitamina 1 puede

interferir con la función del glutation, un antio2idante que protege a las células de losradicales libres, lo cual genera daño celular. (n el recién nacido la vitamina 1Fprovoca daño hepático, ictericia y anemia hemolítica 5anemia dada por la ruptura decélulas sanguínea6. !or ello se la ha de3ado de usar par el tratamiento de ladeciencia de vitamina 1.

ITAMINAS HIDROSOLUBLESLas vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo 4 y la vitamina +, no se pueden

almacenar en el cuerpo, por lo tanto se deben consumir con frecuencia, casi a diario.

ITAMINA B* 'TIAMINA+ ANEURINA+ COCARBO,ILASA(


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ue la primera vitamina cuya función bioquímica se conoció con e2actitud.

!ara actuar como vitamina debe estar fosforilada, por lo que el compuesto activoes el pirofosfato de tiamina 57!!6. $lgunas de sus funciones son participar comocoenzima en reacción de decarbo2ilación o2idativa, principalmente de GHcetoácidos9interviene en la ruta metabólica de las pentosas, y abastece de E$0! a distintas víasde síntesis como la de ácidos grasos. $demás act"a como coenzima de unacarbo2ilasa que participa en la decarbo2ilación del ácido pir"vico, de allí sudenominación de +ocarbo2ilasa.

(n el mantenimiento de la integridad del sistema de transporte activo de latiamina parece 3ugar un rol importante el ácido fólico, ya que cuando éste seencuentra disminuido, también lo hace la tiamina.

+omo todas las vitaminas hidrosolubles, la vitamina 4) se elimina por orina, por

lo que su determinación en ella sirve de método de evaluación del estado vitamínico.(n casos de deciencia de 4), se ha encontrado que hay una acumulación de ácidoláctico en m"sculo y en cerebro, por desviación del metabolismo del ácido pir"vico aláctico. (l metabolismo de las pentosas es sumamente activo en los glóbulos ro3os, yse produce un marcado retardo de esta ruta metabólica en caso de décit. (stasituación trae apare3ada una acumulación de pentosas en el eritrocito hasta tresveces superior a lo normal.

F!e"#es "a#!rales#e la encuentra en muchos alimentos, las me3ores fuentes son granos enteros,

carne de cerdo, hígado, legumbres y levadura de cerveza. 7ambién la contienen lacarne vacuna, nueces y huevos.

(n los procesos de cocción, transporte y almacenamiento suele producirsepérdida de vitamina 4), dependiendo esto de varios factores como ser pI,temperatura, tiempo de cocción, etc. !or ser muy soluble en agua, puede eliminarseen parte durante el lavado de los alimentos que la contienen y la pérdida aumenta siel agua está a temperatura fría, por esta razón se recomienda realizar el lavado conagua tibia y durante poco tiempo. 7ambién pueden perderse cantidades variablesdurante la cocción, desde cifras mínimas hasta un F>A, por lo que es importanteutilizar el agua de cocción en las preparaciones.

(n el caso de cocción de cereales, si se realiza a temperatura moderada, enforma lenta y donde absorben toda el agua, conservan el valor vitamínico. (n las

carnes ocurren pérdidas importantes de hasta un >@A. (n los procesos de congelacióny deshidratación si bien hay pérdidas estas resultan ser mínimas.

(s de interés considerar que e2isten ciertas sustancias que afectannegativamente la biodisponibilidad de vitamina 4), como ser compuestos que seencuentran en el café, el té y en el salvado de arroz.

Hi$o%i#a&i"osis(n los humanos la falta de tiamina provoca la enfermedad conocida como

beriberi, bastante com"n en Le3ano =riente, donde la dieta es casi e2clusivamente dearroz pulido. (l arroz posee tiamina pero en su cáscara, si los pueblos orientalesconsumieran arroz integral no habría carencia de tiamina. (sta enfermedad se

presenta en diversos cuadros de distintos síntomas, todos mortales si no se recibetratamiento.

Hi$er%i#a&i"osis


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0ado que es hidrosoluble, el e2ceso de tiamina es e2cretado por orina, razón porla cual no se conocen efectos nocivos en los seres humanos.

ITAMINA B- 'RIBOFLAINA(

#u nombre se debe a que forma parte de una serie de compuestos denominados

;avinas, esenciales en el proceso de liberación de energía en todas las células, estascoenzimas son el mononucleótido de ;avina y el dinucleótido de ;avina y adenina.Las o2idaciones de ácidos grasos, la glucosa y las o2idasas de 2antina y glicinaprecisan de estas coenzimas. !or esta razón gran parte de la vitamina se localiza en

te3idos metabólicamente activos hígado, corazón, riñones6 y no en te3idos de depósito.La absorción se realiza a nivel intestinal por un mecanismo especíco. +uandoe2isten cantidades e2cesivas de ribo;avina o cuando e2iste un balance nitrogenadonegativo, se aumenta su e2creción urinaria. Lo contrario sucede 5se reduce lae2creción por orina6 en dietas pobres en carbohidratos, durante el e3ercicio y en elembarazo. 7ambién se e2creta por la leche materna y por el sudor, aunque lacantidad es sumamente reducida.

La ribo;avina puede sintetizarse en el colon, pero no en la cantidad sucientepara que satisfaga por completo las necesidades diarias.

#e sabe que e2isten varias cuestiones que afectan la biodisponibilidad de dichavitamina. $l ser hidrosoluble las pérdidas por cocción en medio líquido suelen llegar al

D@A, las que pueden llegar a un >@A si la cocción se realiza en presencia de luz. !aradisminuir las pérdidas se recomienda utilizar el agua de cocción y realizarla enrecipiente tapado.

Hi$o%i#a&i"osis(n los seres humanos no está claro cuales son los cuadros clínicos provocados

por carencia de ribo;avina, en gran parte debido a que en general el décit devitaminas 4 se da con varios componentes del comple3o vitamínico al mismo tiempo.Iay un cuadro clínico que correspondería con la falta de ribo;avina/ in;amación delengua y labios, lesiones en comisuras de labios, seborrea, con3untivitis, fotofobia ein;amación de córnea.

Hi$er%i#a&i"osisEo se presentan casos graves por ba3as dosis de ribo;avina, algunos síntomas

son prurito 5picor, sensación incómoda que provoca la necesidad de rascarse6,parestesia 5sensación de hormigueo o de JpinchazosJ6 y anuria 5interrupción o bruscodescenso de la producción de orina6.

F!e"#es "a#!ralesLa leche es una gran fuente de ribo;avina. 7ambién son ricos en 4D hígado, riñón,

yema de huevo. (ntre los vegetales, espinaca, tomate, zanahoria.

ITAMINA B 'NIACINA+ /CIDO NICOT0NICO+ NICOTINAMIDA(


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(l ácido nicotínico constituye un componente básico de la coenzima dinucleótido

de adenina y nicotinamida 5E$0K6 y del fosfato de dinucleótido de adenina ynicotinamida 5E$0!K6.

#u principal función reside en el transporte de hidrogeno, tomado de un sustrato,a través de la cadena mitocondrial de transporte de electrones. (stas coenzimas,act"an más como cosustratos debido a que se unen y desprenden de la enzima talcomo lo hace el propio sustrato.

(l organismo humano puede fabricar, en hígado, niacina a partir de triptófano,pero ésta conversión es relativamente ineciente 5se necesitan @mg de triptófanopara producir )mg de niacina6 y ocurre una vez que el triptófano ha cumplido con susfunciones, y depende de la presencia de otras vitaminas del grupo 4 como la tiamina,pirido2ina y ribo;avina.

La absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal por un mecanismo sodiodependiente.

Hi$o%i#a&i"osis(n los seres humanos la falta de niacina provoca la enfermedad llamada pelagra,

la cual se maniesta por lesiones cutáneas casi siempre simétricas en rostro, cuello,manos, rodillas y codos. La piel se presenta enro3ecida, hay descamación yengrosamiento. =tros síntomas son in;amación de la lengua, nauseas, vómitos yseveras diarreas. (n casos avanzados hay síntomas neurológicos/ insomnio, delirios,alucinación y demencia.

Hi$er%i#a&i"osis

Eo hay datos de efectos tó2icos de la niacina proveniente de fuentesalimenticias. +uando un enfermo recibe diariamente elevadas dosis de niacina, comocomo terapia contra la dislipidemia 5niveles altos de lípidos en sangre6, surgehiperemia, que casi siempre comienza en la cara y puede acompañarse de sequedadde la piel, prurito, y cefalea. 7ambién se observan náuseas, vómitos y dolorabdominal. Los efectos tó2icos en hígado son la reacción más grave de este tipo por laniacina, y puede asumir la forma inicial de ictericia. +on dosis de F a * gMdía se handescrito algunos casos de hepatitis fulminante que necesitaron trasplante hepático.

F!e"#es "a#!ralesIígado y carne vacunos son muy buena fuente de ácido nicotínico. 7ambién se

halla en huevo, granos de cereales enteros y maní. (l trigo contiene buenas dosis de

niacina, pero como se encuentra en la cáscara de los granos, al puricar las harinas,se pierden tanto niacina como tiamina.

ITAMINA B1 '/CIDO PANTOT2NICO(

(stá formado por la condensación de la NHalanina y ácido pantoico.orma parte de la coenzima $ y, como tal, participa en las transferencias delgrupo acilo, sirviendo como dador y receptor de hidrogeniones. La coenzima $ 3a elradical acilo a su grupo #I y lo transere en las reacciones enzimáticas propias de lasíntesis de ácidos grasos, colesterol, hormonas esteroideas y porrinas, en la

Eiacina$cido


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o2idación de los ácidos grasos, del piruvato. 7ambién forma parte de la una proteínatransportadora de grupos acilo en las síntesis de ácidos grasos.

Hi$o%i#a&i"osisLa deciencia de ácido pantoténico en la especie humana produce un cuadro

caracterizado por sensación de quemazón en los pies, fatiga, debilidad muscular,depresión, insomnio, vómitos, parestesias en las pantorrillas, aumento de lasensibilidad a la glucosa y disminución en la producción de anticuerpos. (n los niñosse puede llegar a producir un décit del crecimiento con reducción de ingesta ymuerte s"bita.

Hi$er%i#a&i"osis(l ácido pantoténico no es considerado tó2ico para los humanos o animales. (l

"nico efecto adverso que se observó fue diarrea como resultante del consumo dealtas dosis de suplementos de pantotenato de calcio. (l hecho de que no se conozcanefectos adversos no implica que estos no e2istan ante su e2ceso por altas dosis.

F!e"#es "a#!rales#u nombre deriva de la palabra griega pantothen que signica Jen todas partesJ,

porque está presente en la mayoría de los alimentos que comemos. 7odos losalimentos del reino animal contienen esta vitamina. Iígado y las vísceras en general,

las carnes blancas como las de ave y los huevos la contienen en mayor proporción.4rócoli, papa, tomate, hongos, los cereales integrales y legumbres la contienen enmucha menor cantidad.

ITAMINA B3 'PIRIDO,INA(

La pirido2ina es la unión de tres piridinas/ pirido2ina, pirido2al y pirido2amina6.(l pirido2alH>Hfosfato act"a en prácticamente todas las reacciones metabólicas de

los aminoácidos/ transaminación por aminotransferasas, desaminación no o2idativa,descarbo2ilación y desulfuración. !or ello, el n"mero de reacciones en que intervienees amplísimo. $demás, act"a en la síntesis de la >Hhidro2itriptamina a partir deltriptófano, de la noradrenalina 5descarbo2ilación de la dopa6, en la conversión del

triptófano en ácido nicotínico, en la desulfuración de la cisteína y la homocisteína, enla biosíntesis de porrinas, en la fosforilación del glucógeno 5glocogenolisis6, etc.Hi$o%i#a&i"osis(s muy raro encontrarse frente a un décit de pirido2ina, ya que se halla

presente en casi todos los alimentos, tanto de origen animal como vegetal, pero desuceder los síntomas son alteraciones en la cavidad oral, irritabilidad, debilidad,depresión, mareos, afecciones nerviosas, diarrea, anemia y convulsiones en los niños.

Hi$er%i#a&i"osis(2iste una into2icación cuando se administran dosis superiores a D.@@@ mgMdia,

esa to2icidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las e2tremidades, trastornosde locomoción, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda la dosis todos

estos síntomas desaparecen.F!e"#es "a#!rales


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+ereales enteros, repollo y legumbres entre los alimentos de origen vegetal.Iígado, carne de cerdo, y en menor porcenta3e leche, huevo y pescados9 entre los deorigen animal.

ITAMINA B*- 'COBALAMINA(

La cobalamina tiene una estructura cíclica comple3a 5anillo corrin6, seme3ante alas porrinas, al cual se une un ion cobalto albergado en su centro. La vitamina sesintetiza en forma e2clusiva por microorganismos. !or tanto, no e2iste en vegetales, amenos que estén contaminados con microorganismos, pero se conserva en animalesen el hígado, donde se encuentra como metilcobalamina, adenosilcobalamina ehfdro2icobalarnina. !or tanto, el hígado es fuente adecuada de la vitamina, lo mismoque las levaduras. #u presencia en el organismo es indispensable para elfuncionamiento normal de los sistemas nervioso 5con respecto a la concentración, lamemoria entre otras6 y hematopoyético, participando en la regeneración rápida de lamédula ósea y de los glóbulos ro3os.

La cobalamina se encuentra dentro de los alimentos unida a enzimas. Lasproteasas gástricas son las encargadas de romper estas uniones y la vitamina libre seune a la proteína 3adora 5no factor intrínseco6 o proteína C, proceso que ocurredentro del estómago. (n la parte alta del intestino delgado la proteína C es hidrolizadapor las enzimas pancreáticas liberando la vitamina acoplada a ella. (l factorintrínseco, que no es sensible a las proteasas 3a la cobalamina, comple3o que llega alíleon donde reacciona con un receptor especíco de la mucosa y penetra en la célulaintestinal por endocitosis. 0el enterocito pasa al plasma y de allí se distribuye a loste3idos en función de las necesidades de cada uno. (n el hígado nuevamente se une auna proteína C y es e2cretada por la bilis.

(n cuanto a su procedencia, las bacterias, los hongos y las algas tienen lacapacidad de poder sintetizar vitamina 4)D, mientras las levaduras, las plantassuperiores y los animales son incapaces de hacerlo.

Hi$o%i#a&i"osisLa deciencia de +obalamina produce anemia megaloblástica microcítica,

síntomas neurológicos por desmineralización de la médula espinal, el cerebro, elnervio óptico y nervios periféricos.

(l organismo humano tiene una reserva muy importante de cobalamina enhígado y riñón, el poder de almacenamiento llega a ser tal que después de > o añosde no ingerirla recién comenzarían a notarse signos de deciencia.

Hi$er%i#a&i"osisEo se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta e2cesivade vitamina 4)D o cobalamina debido a su ba3o riesgo de to2icidad.

F!e"#es "a#!rales


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Los alimentos de origen animal son las "nicas fuentes, sobre todo hígado, riñón,carne, leche, huevos, pescados y mariscos.

ITAMINA B4 'BIOTINA+ ITAMINA H(

(s una vitamina que contiene azufre y es esencial para varias especies animalesincluida el hombre. 7iene la capacidad de poder ser sintetizada por las bacterias del tractogastrointestinal inferior.

#u función principal es intervenir en la formación de glucosa a partir de los carbohidratosy de las grasas. 7ambién interviene en el catabolismo de algunos aminoácidos 5p. e3.leucina6.

La biotina es absorbida en la parte superior del intestino delgado por un mecanismo detransporte activo.

Hi$o%i#a&i"osis+omo está presente en muchos alimentos y además es sintetizada por las bacterias

intestinales, es prácticamente imposible que se produzca carencia de biotina. #e hanrealizado pruebas de laboratorio en voluntarios humanos, suministrando altas dosis de clarade huevo cruda, la cual posee una proteína denominada avidina, que forma con biotina uncompuesto no digerible e impide la absorción de la vitamina. Los efectos de carencia debiotina son/ anemia, anore2ia, nauseas, dolores musculares, alteraciones de la piel. 7ambiénse le ad3udica ser cause de caída del cabello.

Hi$er%i#a&i"osisEo hay datos acerca de efectos tó2icos por e2ceso de biotina.F!e"#es "a#!rales

(stá distribuida ampliamente en alimentos de origen vegetal y animal. Iígado, riñón,leche, yema de huevo, tomate, levadura son las me3ores fuentes.

ITAMNA B5 'ACIDO FÓLICO+ FOLACINA(

(sta vitamina 3uega un papel fundamental en los procesos de división y multiplicacióncelular. Onterviene como coenzima en el metabolismo de las proteínas y de los ácidosnucleicos, especialmente en la síntesis de $0E y $CE.

7ambién posee un importante rol en la formación de glóbulos ro3os.Eo es considerada una vitamina sino un vitaminoide ya que el organismo la sintetiza por

si solo. #u nombre se debe a que está presente en las ho3as de distintos vegetales.La absorción está regulada por un proceso activo pI dependiente. Eo todos los folatos

de la dieta son aprovechables desde el punto de vista nutricional.


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Hi$o%i#a&i"osis(n los humanos, la carencia de ácido fólico causa anemia megaloblástica 5trastorno

sanguíneo caracterizado por la producción de glóbulos ro3os inmaduros, grandes ydisfuncionales, debido a que no hay correcta mitosis por incorrecta o nula síntesis de $0E6anomalías en el desarrollo del sistema nervioso central y alteraciones vasculares. 7ambién sucarencia en las embarazadas provoca un defecto en la formación del tubo neural, denominadoespina bída. !or ello e2iste una ley que impone suministrar ácido fólico a todas las mu3eresembarazadas.

Hi$er%i#a&i"osis(l riesgo de to2icidad con ácido fólico proveniente de alimentos así como desuplementos es ba3o. $l ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en e2ceso se elimina através de la orina. Ogualmente e2iste evidencia que ciertos pacientes pueden e2perimentanconvulsiones ante altos niveles de ácido fólico. :na ingesta mayor a la má2ima establecidapuede traer síntomas de deciencia de vitamina 4)D 5degeneración nerviosa yenmascaramiento de anemias6 por la interacción presente entre ellas.

F!e"#es "a#!ralesLas me3or fuentes son legumbres, hígado, riñón, levadura de cerveza. (n menor tasa se

encuentra en carne vacuna y trigo.

ITAMINA C '/CIDO ASCÓRBICO(

La vitamina + o ácido ascórbico es un az"car ácido derivado del ácido gulónico, que sesintetiza a partir de la glucosa. #u principal característica es la de o2idarse en ácido deshidroHLHascórbico para formar un sistema redo2 que puede ser la base de sus principales accionessiológicas. La especie humana es una de las pocas que carecen de capacidad para sintetizarel ácido ascórbico, por lo que necesita obtenerlo de la dieta.

(l ácido ascórbico desempeña un importante papel en muchas reacciones en las queinterviene la incorporación del o2ígeno desde el o2ígeno molecular al sustrato. !uede actuarcomo cofactor clásico en el sitio activo de enzimas hidro2ilantes o puede participar comoelemento protector en reacciones de hidro2ilasas. Onterviene en la síntesis de colágeno de dosmaneras/

a6 favorece la hidro2ilación de la prolina en hidro2iprolina, lo que dota de estabilidad a lamatriz e2tracelular, y la hidro2ilación de la lisina en carnitina, necesaria para la glucosilación yla formación de puentes cruzados en las bras de colágeno.

b6 interviene también en la síntesis del colágeno reparador. !or estos motivos, ladeciencia de ácido ascórbico provoca graves alteraciones del colágeno de la piel, delcon3untivo vascular, de huesos y dientes, que son los te3idos y órganos más afectados en elescorbuto.

$ct"a también en otras importantes hidro2ilaciones, como las de las etapas iniciales dela síntesis de hormonas esteroideas, el metabolismo de lípidos y el de muy diversos fármacos.La síntesis de carnitina a partir de lisina y metionina se realiza mediante dos hidro2ilasas que


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requieren eDK y ácido ascórbico9 la carnitina está involucrada en el transporte de ácidosgrasos hasta las mitocondrias, donde serán o2idados.

La acción reductora del ácido ascórbico e2plica su interacción con algunos ionesmetálicos, con lo que facilita su movilización de los depósitos y su absorción en el intestino9esto e2plica quizá su acción en algunas anemias.

Hi$o%i#a&i"osis#u carencia provoca el escorbuto, enfermedad muy com"n en la antigPedad en hombres

de mar o e2pedicionarios, puesto que se alimentaban de vegetales desecados, donde la

vitamina se desactiva totalmente. #us síntomas son hinchazón y dolor en articulaciones,anemia, encías sangrantes, a;o3amiento de los dientes9 todo causado por la deciente o nulasíntesis de colágeno.

Hi$er%i#a&i"osis$ dosis muy altas puede irritar el tubo digestivo o el epitelio urinario por la acción

acidicante de la orina9 las megadosis pueden provocar hemólisis en enfermos decitarios en8HH!0. !or otra parte, se ha señalado que la ingestión de dosis elevadas, por períodosprolongados, puede favorecer la formación de cálculos renales, provocados por la e2crecióne2cesiva de ácidos o2álico y "rico.

F!e"#es "a#!ralesLos cítricos son e2celentes fuentes de vitamina +, es interesante acotar que solo la fruta

fresca es buena fuente, dado que la vitamina presente en los 3ugos se o2ida en contacto con

el aire. 7ambién se la encuentra en espinaca, papa, espárragos, arve3as, tomate y frutilla. Laleche contiene una escasa cantidad de ácido ascórbico, la cual desaparece en el proceso depasteurización.

REQUERIMIENTOS 6 RECOMENDACIONESReco&&e"7e7 Die#ar8 Allo9a"ces 'RDA(: el nivel de ingesta suciente para

alcanzar los requerimientos de casi todos 5*QH*R A6 los individuos saludables en undeterminado grupo de edad.

A7e;!a#e I"#a


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E$BARA'O

(18 1,4 1,4 18,0 6,0 1,9 30,0 600,0 2,6 80,0 750,0 5,0 15,0 75,0

19 a 30 1,4 1,4 18,0 6,0 1,9 30,0 600,0 2,6 85,0 770,0 5,0 15,0 90,0

31 a 50 1,4 1,4 18,0 6,0 1,9 30,0 600,0 2,6 85,0 770,0 5,0 15,0 90,0

)AC*AC!A (18 1,4 1,6 17,0 7,0 2,0 35,0 500,0 2,8 115,0 1200,0 5,0 19,0 75,0

19 a 30 1,4 1,6 17,0 7,0 2,0 35,0 500,0 2,8 120,0 1300,0 5,0 19,0 90,0

31 a 50 1,4 1,6 17,0 7,0 2,0 35,0 500,0 2,8 120,0 1300,0 5,0 19,0 90,0

Tolera=le U$$er I"#a

54908552 Trabajo Practico Vitaminas

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