T.P. QUIMICA BIOLOGICA Sergio Palacios

LAS VITAMINASINTRODUCCIONLas vitaminas son nutrientes orgnicos que se requieren en cantidades pequeas para diversas funciones bioqumicas y que, en general, no puede nser sintetizadas por el organismo, por lo que deben recibirse de los alimentos. Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Las diversas vitaminas no estn relacionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Por lo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crear enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo.

HISTORIAA comienzos del siglo XX se conoca que los componentes de la dieta eran protenas, carbohidratos, lpidos, sales y agua. Sin embargo animales sometidos a dietas purificadas presentaban serias alteraciones y muerte temprana. Se determin que los alimentos contenan adems factores nutritivos accesorios.En 1911 el bioqumico polaco Casimir Funk aisl por primera vez uno deestos factores y, como tena funcin amina, lo llam amina vital o vitamina. Posteriormente se descubrieron mas factores nutritivos, a pesar que algunos no poseen funcin amina, se denomina a todos ellos vitaminas.

Casimir Funk

GENERALIDADESVitmeros: algunas vitaminas tienen ms de un compuesto con la actividad, es decir sustancias diferentes con las mismas propiedades vitamnicas. Provitaminas: elementos precursores de vitaminas, cuando son metabolizados se transforman en vitaminas. Antivitaminas: son sustancias con estructuras similares a las vitaminas, funcionan como antagonistas metablicos.

CLASIFICACINLas vitaminas pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas, aceites y disolventes orgnicos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E, K y F. Las vitaminas hidrosolubles tienen gran afinidad con el agua, no tienen la capacidad de almacenarse en el organismo por lo que deben ingerirse regularmente y su exceso suele eliminarse por orina. Dentro de este g rupo se encuentra la vitamina C y las vitaminas del complejo B.

VITAMINAS LIPOSOLUBLESLas vitaminas liposolubles suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarla s todos los das. Si se suministran dosis excesivas de ellas, se pueden acumular en los tejidos grasos del cuerpo y provocar toxicidad.

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E ti t i t , l vitamina A l l i ti i , t ti i l t i l i t i , t .) i t i i i t , l ll l l l , E l li t i t l ( i t t l )l t f ti

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Fuentes naturales Grandes f entes de itamina A son los egetales igmentados (espinaca, acelga, anahoria, apallo, tomate, durazno, damasco, choclo); leche, manteca, huevos; abunda en ciertos rganos de los animales (hgado, ri n corazn) en algunos peces (at n, sardina arenque ). Hip vitaminosis El dficit de vitamina A puede ocasionar desde una ceguera nocturna, por ser un componente de los pigmentos visuales encargados de una adecuada visin, hasta la prdida de la misma. Una prueba clnica sencilla que hace sospechar que se est ante la presencia de un dficit de esta vitamina es la mala adaptacin a la oscuridad. En los ni os, puede repercutir en su crecimiento mximo e inclusive alterar su desarrollo psicomotor. Tambin se ha observado que su deficiencia predispone a infecciones respiratorias gastrointestinales. Hipervitaminosis El exceso de esta vitamina produce distintos trastornos, como alteraciones seas, dolores articulares, inflamacin hemorragias en diversos tejidos.

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I

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IFE

)

es una de las pocas Tambin conocida como vitamina antirraqutica. a vitamina vitaminas que el organismo puede sintetizar, formndose en la piel con la accin de los rayos ultravioleta. Una vez sintetizada se almacena en hgado, tejido adiposo y msculo, desde donde se libera en base a las necesidades orgnicas. Su funcin principal es participar en la absorcin de calcio y fsforo, vindose afectados los niveles plasmticos de los mismos en caso de deficiencia de vitamina , cuestin que se agrava por la estimulacin de secrecin de hormona paratiroidea, que contribuye a la desmineralizacin sea.

Fuentes naturales Algunos peces (salmn, atn, arenque, sardina) son la principal fuente de vitamina . Yema de huevo, hgado y leche contienen pequeas cantidades de la misma. E rgosterol es abundante en vegetales, y dehidrocolesterol en animales, ambos precursores que son convertidos en vitamina por la exposicin a la luz solar. Hipovitaminosis Esta se manifiesta clnicamente como raquitismo en los nios, enfermedad que produce malformacin y desmineralizacin de los huesos; y osteoporosis en los adultos.Otra consecuencia de su dficit es la aparicin de caries dentales graves por descalcificacin de las placas dentarias. Se ha observadoque en sitios donde en algunas pocas del ao la exposicin solar es deficiente (por ejemplo Tierra del uego) el dficit de vitamina es severo. o mismo sucede en pases industrializados donde la exposicin al sol es limitada y donde tambin tienen altos niveles de contaminacin atmosfrica; lo que hace necesario la suplementacin de dicha vitamina. Para cubrir con los requerimientos de vitamina basta con la exposicin al sol durante 5 minutos al da para permitir que sus precursores se transformen en vitamina activa, y con el consumo de una dieta con suficiente contenido dealimentos fuente, como son los alimentos de origen animal Hipervitaminosis Un exceso de vitamina causa niveles anormalmente altos de calcio en sangre que pueden a la larga ocasionar dao severo en los huesos, los tejidos blandos y los riones. Esta afeccin casi siempre es causada por formas de la vitamina que requieren prescripcin mdica.

VI

I

E(

FE

)

En el ser humano se la encuentra en plasma y en glbulos rojos y en las membranas celulares. Participa activamente en la sntesis de sistemas enzimticos que modulan la formacin de hemoglobina. Pero la funcin primordial de la vitamina E consiste en su gran capacidad antioxidante en las clulas frente a los radicales libres presentes en el organismo. as necesidadesde vitamina E guarda una estrecha relacin con la ingestin de cidos grasos poliinsaturados. Para que esta vitamina pueda ser absorbida en la l uz intestinal necesita de las secreciones biliares y pancrticas. e la cantidad de vitamina ingerida, menos del 40% es absorbida, porcentaje que disminuye an ms si en la luz intestinal hay un exceso de cidos grasos poliinsaturados. Fuentes naturales as fuentes ms importantes son los aceites vegetales, de maz, de girasol, etc. El huevo, la lechuga, las frutas secas y los cereales tambin constituyen buenas fuentes. Su biodisponibilidad se encuentra limitada, ya que con la coccin de los alimentos se d estruye gran parte de la vitamina.Hipovitaminosis a malabsorcin intestinal grave, como sucede en la enfermedad celaca, la ingestin exagerada de aceite mineral, la falta de conductos biliares o su obstruccin crnica, la fibrosis qustica y la cirrosis heptica, suelen producir carencia de vitamina E. Esta carencia puede ocasionar anemia, destruccin de glbulos rojos, degeneracin muscular, desrdenes en la reproduccin y abortos espontneos. Hipervitaminosis Un suministro en exceso podra ocasionar trastornos metablicos, creatinuria y

complicaciones hemorrgicas por antagonismo con los efectos de la vitamina K aunque se considera como una vitamina segura.

VI

I

K

Es conocida como vitamina antihemorrgica por su participacin fundamental en los procesos de coagulacin de la sangre: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la cascada de la coagulacin. a cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del cogulo. Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Fuentes naturales Repollo, coliflor, espinaca y otros vegetales verdes. Tambin son buenas fuentes el tomate, hgado, legumbres, yema de huevo. Hipovitaminosis a deficiencia de vitamina K es rara en las personas sanas debido a la presencia de ella en muchos alimentos que se consumen en la dieta. a presencia de vitamina K sintetizada por las bacterias intestinales y la reserva de vitamina K en el hgado colaboran tambin para que no exista deficiencia. Pero en el caso que exista trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o deficiente provocando sangrado espontneo o prolongando el tiempo de hemorragia. Es mas probable que ocurra deficiencia de vita mina K en recin nacidos, especialmente aquellos que son prematuros, que slo se alimentan de leche materna. a leche materna contiene una proporcin de vitaminaK relativamente baja en comparacin con la frmula de leche de vaca. Adems los intestinos del recin nacido aun no se han colonizado con las bacterias que sintetizan menaquinonas (vitamina K2) y el ciclo de la vitamina K puede no funcionar en plenitud en los prematuros. En algunos pases se suministra una inyeccin de filoquinona (vitamina K ) a to dos los recin nacidos con el fin de evitar este trastorno. Hipervitaminosis No se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de filoquinona (vitamina K ) o menaquinona (vitamina K2). No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina K3) y sus derivados. Esta forma sinttica de vitamina K puede interferir con la funcin del glutation, un antioxidante que protege a las clulas de los radicales libres, lo cual genera dao celular. En el recin nacido la vitamina K3 provoca da o heptico, ictericia y anemia hemoltica (anemia dada por la ruptura de clulas sangunea). Por ello se la ha dejado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina K.

VI

I

S HI

S

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as vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y l a vitamina , no se pueden almacenar en el cuerpo, por lo tanto se deben consumir con frecuencia, casi a diario.

VI

I

1( I

I

,

E

I

,

XI

S )

Fue la primera vitamina cuya funcin bioqumica se conoci con exactitud. Para actuar como vitamina debe estar fosforilada, por lo que el compuesto activo es el pirofosfato de tiamina (TPP). Algunas de sus funciones son participar como coenzima en reaccin de decarboxilacin oxidativa, principalmente de -cetocidos; interviene en la ruta metablica de las pentosas, y abastece de NA P a distintas vas de sntesis como la de cidos grasos . Adems acta como coenzima de una carboxilasa que participa en la decarboxilacin delcido pirvico, de all su denominacin de ocarboxilasa. En el mantenimiento de la integridad del sistema de transporte activo de latiamina parece jugar un rol importante el cido flico, ya que cuando ste seencuentra disminuido, tambin lo hace la tiamina. omo todas las vitaminas hidrosolubles, la vitamina B se elimina por orina,por lo que su determinacin en ella sirve de mtodo de evaluacin del estadovitamnico. En casos de deficiencia de B , se ha encontrado que hay unaacumulacin de cido lctico en msculo y en cerebro, por desviacin delmetabolismo del cido pirvico a lctico. El metabolismo de las pentosas essumamente activo en los glbulos rojos, y se produce un marcado retardo de estaruta metablica en caso de dficit. Esta situacin trae aparejada una acumulacinde pentosas en el eritrocito hasta tres veces superior a lo normal. Fuentes naturales Se la encuentra en muchos alimentos, las mejores fuentes son granos enteros, carne de cerdo, hgado, legumbres y levadura de cerveza. Tambin la contienen la carne vacuna, nueces y huevos. En los procesos de coccin, transporte y almacenamiento suele producirse prdida de vitamina B , dependiendo esto de varios factores como ser pH, temperatura, tiempo de coccin, etc. Por ser muy soluble en agua, puede eliminarse en parte durante el lavado de los alimentos que la contienen y la prdida aumenta si el agua est a temperatura fra, por esta razn se recomienda realizar el lavado con agua tibia y durante poco tiempo. Tambin pueden perderse cantidades variables durante la coccin, desde cifras mnimas hasta un 35%, por lo que es importante utilizar el agua de coccin en las preparaciones. En el caso de coccin de cereales, si se realiza a temperatura moderada, en forma lenta y donde absorben toda el agua, conservan el valor vitamnico. En las carnes ocurren prd idas importantes de hasta un 50%. En los procesos de congelacin y deshidratacin si bien hay prdidas estas resultan ser mnimas. Es de inters considerar que existen ciertas sustancias que afectan negativamente la biodisponibilidad de vitamina B , como s er compuestos que se encuentran en el caf, el t y en el salvado de arroz.Hipovitaminosis En los humanos la falta de tiamina provoca la enfermedad conocida como beriberi, bastante comn en ejano Oriente, donde la dieta es casi exclusivamente de arroz pulido. El arroz posee tiamina pero en su cscara, si los pueblos orientales consumieran arroz integral no habra carencia de tiamina. Esta enfermedad se presenta en diversos cuadros de distintos sntomas, todos mortales si no se recibe tratamiento. Hipervitaminosis ado que es hidrosoluble, el exceso de tiamina es excretado por orina, razn por la cual no se conocen efectos nocivos en los seres humanos.

VI

I

2( I

FLAVI A)

Su nombre se debe a que forma parte de una serie de compuestos denominadosflavinas, esenciales en el proceso de liberacin de energa en todas las clulas,estas coenzimas son el mononucletido de flavina y el dinucletido de flavina yadenina. Las oxidaciones de cidos grasos, la glucosa y las oxidasas de xantinay glicina precisan de estas coenzimas. Por esta razn gran parte de la vitaminase localiza en tejidos metablicamente activos hgado, corazn, riones y no entejidos de depsito. La absorcin se realiza a nivel intestinal por un mecanismo especfico. Cuandoexi sten cantidades excesivas de riboflavina o cuando existe un balance nitrogenadonegativo, se aumenta su excrecin urinaria. Lo contrario sucede se reduce laexcrecin por orina en dietas pobres en carbohidratos, durante el ejercicio y en elembarazo. ambi n se excreta por la leche materna y por el sudor, aunque la cantidad es sumamente reducida. La riboflavina puede sintetizarse en el colon, pero no en la cantidad suficiente para que satisfaga por completo las necesidadesdiarias. Se sabe que existen varias cuestiones que afectan la biodisponibilidad de dichavitamina. Al ser hidrosoluble las prdidas por coccin en medio lquido suelenllegar al %, las que pueden llegar a un % si la coccin se realiza en presenciade luz. Para disminuir las prdidas se recomienda utilizar el agua de coccin yrealizarla en recipiente tapado. Hi o itaminosis En los seres humanos no est claro cuales son los cuadros clnicos provocados por carencia de riboflavina, en gran parte debido a que en general el dficit de vitaminas B se da con varios componentes del complejo vitamnico al mismo tiempo. Hay un cuadro clnico que correspondera con la falta de riboflavina: inflamacin de lengua y labios, lesiones en comisuras de labios, seborrea, conjuntivitis, fotofobia e inflamacin de crnea. Hi er itaminosis o se presentan casos graves por bajas dosis de riboflavina, algunos sntomas son prurito picor, sensacin incmoda que provoca la necesidad de rascarse , parestesia sensacin de hormigueo o de "pinchazos" y anuria interrupcin o brusco descenso de la produccin de orina . Fuentes naturales La leche es una gran fuente de riboflavina. ambin son ricos en B hgado, rin, yema de huevo. Entre los vegetales, espinaca, tomate, zanahoria.

VITAMINA B3 NIACINA, CIDO NICOTNICO, NICOTINAMIDA

Acido Nicotinico

Niacina

El cido nicotnico constituye un componente bsico de la coenzima dinucletidode adenina ADP+ . y nicotinamida AD+ y del fosfato de dinucletido de adenina y nicotinamida Su principal funcinreside en el transporte de hidrogeno, tomado de un sustrato, a travs de la cadenamitocondrial de transporte de electrones. Estas coenzimas, actan ms como cosustratosdebido a que se unen y desprenden de la enzima tal como lo hace elpropi o sustrato.

El organismo humano puede fabricar, en hgado, niacinaa partir de triptfano, pero sta conversin es relativamente ineficiente (senecesitan 60mg de triptfano para producir mg de niacina) y ocurre unavez que el triptfano ha cumplido con sus funciones, y dependede la presencia de otras vitaminas del grupo B como la tiamina, piridoxina yriboflavina. a absorcin se realiza a nivel de la mucosa intestinal por un mecanismo sodiodependiente. Hipovitaminosis En los seres humanos la falta de niacina provoca la enfermedad llamada pelagra, la cual se manifiesta por lesiones cutneas casi siempre simtricas en rostro, cuello, manos, rodillas y codos. a piel se presenta enrojecida, hay descamacin y engrosamiento. Otros sntomas son inflamacin de la le ngua, nauseas, vmitos y severas diarreas. En casos avanzados hay sntomas neurolgicos: insomnio, delirios, alucinacin y demencia. Hipervitaminosis uando No hay datos de efectos txicos de la niacina proveniente de fuentes alimenticias. un enfermo recibe diariamenteelevadas dosis de niacina, como como terapia contra la dislipidemia (niveles altos de lpidos en sangre), surge hiperemia, que casi siempre comienza en la cara y puede acompaarse de sequedad de la piel, prurito, y cefalea. Tambin se observan nuseas, vmitos y dolor abdominal. os efectos txicos en hgado son la reaccin ms grave de este tipo por la niacina, y puede asumir la forma inicial de ictericia. on dosis de 3 a g/da se han descrito algunos casos de hepatitis fulmina nte que necesitaron trasplante heptico. Fuentes naturales Hgado y carne vacunos son muy buena fuente de cido nicotnico. Tambin se halla en huevo, granos de cereales enteros y man. El trigo contiene buenas dosis de niacina, pero como se encuentra en la cscara de los granos, al purificar las harinas, se pierden tanto niacina como tiamina.

VI AMI A

5(

I

PANTOTNI O)

Est formado por la condensacin de la -alanina y cido pantoico. Forma parte de la coenzima A y, como tal, participa en las transferencias del grupo acilo, sirviendo como dador y receptor de hidrogeniones. a coenzima A fija el radical acilo a su grupo SH y lo transfiere en las reacciones enzimticas propias de la snte sis de cidos grasos, colesterol, hormonas esteroideas y porfirinas, en la oxidacin de los cidos grasos, del piruvato. Tambin forma parte de la una protena transportadora de grupos acilo en las sntesis de cidos grasos. Hipovitaminosis a deficiencia de cido pantotnico en la especie humanaproduce un cuadro caracterizado por sensacinde quemazn en los pies, fatiga, debilidad muscular, depresin,insomnio, vmitos, parestesias en las pantorrillas, aumentode la sensibilidad a la glucosay disminucin enl a produccin de anticuerpos. En los nios se puede llegar aproducir un dficit del crecimiento con reduccin de ingesta y muerte sbita. Hipervitaminosis El cido pantotnico no es considerado txico para los humanos o animales. El nico efecto adverso que se observ fue diarrea como resultante del consumo de altas dosis de suplementos de pantotenato de calcio. El hecho de que no se conozcan efectos adversos no implica que est os no existan ante su exceso por altas dosis. Fuentes naturales Su nombre deriva de la palabra griega pantothen que significa en todas partes", porque est presente en la mayora de los alimentos que comemos. T odos los alimentos del reino animal contienen esta vitamina. Hgado y las vsceras en general, las carnes blancas como las de ave y

los huevos la contienen en mayor proporcin. Brcoli, papa, tomate, hongos, los cereales integrales y legumbres la contienen en mucha menor cantidad.

VITAMINA

6 (PI I OXINA)

a piridoxina es la unin de tres piridinas: piridoxina, piridoxal y piridoxamina). El piridoxal-5-fosfato acta en prcticamente todas las reacciones metablicas de los aminocidos: transaminacin por aminotransferasas, desaminacin no oxidativa, descarboxilacin y desulfuracin. Por ello, el nmero de reacciones en que interviene es amplsimo. Adems, acta en la sntesis de la 5-hidroxitriptamina a partir del triptfano, de la noradrenalina (descarboxilacin de la dopa), en la conversin del triptfano en cido nicotnico, en la desulfuracin de la cistena y la homocistena, en la biosntesis de porfirinas, en la fosforilacin del glucgeno (glocogenolisis), etc. Hipovitaminosis Es muy raro encontrarse frente a un dficit de pirido xina, ya que se halla presente en casi todos los alimentos, tanto de origen animal como vegetal, pero de suceder los sntomas son alteraciones en la cavidad oral, irritabilidad, debilidad, depresin, mareos, afecciones nerviosas, diarrea, anemia y convulsiones en los nios. Hipervitaminosis Existe una intoxicacin cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomocin, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se su spenda la dosis todos estos sntomas desaparecen. Fuentes naturales ereales enteros, repollo y legumbres entre los alimentos de origen vegetal. Hgado, carne de cerdo, y en menor porcentaje leche, huevo y pescados; entre los de origen animal.

VITAMINA

12 ( OBALAMINA)

a cobalamina tiene una estructura cclica compleja (anillo corrin), semejante a las porfirinas, al cual se une un ion cobalto albergado en su centro. a vitamina se sintetiza en forma exclusiva por microorganismos. Por tanto, no existe en vegetales, a menos que estn contaminados con microorganismos, pero se conserva en animales en el hgado, donde se encuentra como metilcobalamina,adenosilcobalamina e hfdroxicobalarnina. Por tanto, el hgado es fuente

adecuada de la vitamina, lo mismo que las levaduras. Su presencia en el organismo es indispensable para el funcionamiento normalde los sistemas nervioso (con respecto a la concentracin, la memoria entre otras)y hematopoytico, participando en la regeneracin rpida de la mdula sea y delos glbulos rojos. a cobalamina se encuentra dentro de los alimentos unida a enzimas. asproteasas gstricas son las encargadas de romper estas uniones y la vitaminalibre se une a la protena fijadora (no factor intrnseco) o protena R, proceso q ueocurre dentro del estmago. En la parte alta del intestino delgado la protena R eshidrolizada por las enzimas pancreticas liberando la vitamina acoplada a ella. Elfactor intrnseco, que no es sensible a las proteasas fija la cobalamina, complejoque llega al leon donde reacciona con un receptor especfico de la mucosa ypenetra en la clula intestinal por endocitosis. el enterocito pasa al plasma y deall se distribuye a los tejidos en funcin de las necesidades de cada uno. En elhgado nuevamente se une a una protena R y es excretada por la bilis. En cuanto a su procedencia, las bacterias, los hongos y las algas tienen lacapacidad de poder sintetizar vitamina B 2, mientras las levaduras, las plantassuperiores y los animales son incapaces de hacerlo. Hipovitaminosis a deficiencia de obalamina produce anemia megaloblsticamicroctica,sntomas neurolgicos por desmineralizacin de la mdula espinal, el cerebro, elnervio ptico y nervios perifricos. El organismo humano tiene una reserva muy important e de cobalaminaen hgado y rin, el poder de almacenamiento llega a ser tal que despus de 5 o 6aos de no ingerirla recin comenzaran a notarse signos de deficiencia.Hipervitaminosis No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ing esta excesiva de vitamina B 2 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad. Fuentes naturales os alimentos de origen animal son las nicas fuentes, sobre todo hgado, rin, carne, leche, huevos, pescados y mariscos.

VITAMINA B8(BIOTINA, VITAMINA H)

Es una vitamina que contiene azufre y es esencial para varias especiesanimalesincluida el hombre. Tiene la capacidad de poder ser sintetizada por las bacteriasdel tracto gastrointestinal inferior. Su funcin principal es intervenir en la formacin de glucosa a partir de loscarbohidratos y de las grasas.Tambin interviene en el catabolismo de algunos aminocidos (p. ej. leucina) . a biotina es absorbida en la parte superior del intestino delgado por unmecanismo de transporte activo.

Hipovitaminosisomo est presente en muchos alimentos y adems es sintetizada por las bacterias intestinales, es prcticamente imposible que se produzca carencia de biotina. Se han realizado pruebas de laboratorio en voluntarios humanos , suministrando altas dosis de clara de huevo cruda, la cual posee una protena denominada avidina, que forma con biotina un compuesto no digerible e impide la absorcin de la vitamina. os efectos de carencia de biotina son: anemia, anorexia, nauseas, dolores musculares, alteraciones de la pi el. Tambin se le adjudica ser cause de cada del cabello.

Hipervitaminosis No hay datos acerca de efectos txicos por exceso de biotina. Fuentes naturalesEst distribuida ampliamente en alimentos de origen vegetal y animal. Hgado, rin, leche, yema de huevo, tomate, levadura son las mejores fuentes.

VITAMNA B9 (ACI O FLICO,FOLACINA)

Esta vitamina juega un papel fundamental en los procesos de divisin ymultiplicacin celular. Interviene como coenzima en el metabolismo de lasprotenas y de los cidos nucleicos, especialmente en la sntesis de A N y ARN. Tambin posee un importante rol en la formacin de glbulos rojos. No es considerada una vitamina sino un vitaminoide ya que el organismo lasintetiza por si solo. Su nombre se debe a que est presente en las hojas de distintos vegetales. a absorcin est regulada por un proceso activo pH dependiente. No todos losfolatos de la dieta son aprovechables desde el punto de vista nutricional.

HipovitaminosisEn los humanos, la carencia de cido flico causa anemia megaloblstica (trastorno sanguneo caracterizado por la produccin de glbulos rojos inmaduros, grandes y disfuncionales , debido a que no hay correcta mitosis por incorrecta o nula sntesis de A N ) anomalas en el desarrollo del sistema nervioso central y alteraciones vasculares. Tambin su carencia en las embarazadas provoca un defecto en la formacin del tubo neural, denominado espina bfida. Por ello existe una ley que impone suministrar cido flico a todas las mujeres embarazadas. Hipervitaminosis El riesgo de toxicidad con cido flico proveniente de alimentos as como de suplementos es bajo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a travs de la orina. Igualmente existe evidencia que ciertos pacientes pueden experimenta n convulsiones ante altos niveles de cido flico. Una ingesta mayor a la mxima establecida puede traer sntomas de deficiencia de vitamina B 2 (degeneracin nerviosa y enmascaramiento de anemias) por la interaccin presente entre ella s. Fuentes naturales as mejor fuentes son legumbres, hgado, rin, levadura de cerveza. En menor tasa se encuentra en carne vacuna y trigo.

VITAMINA C ( CI O ASCRBICO)

a vitamina o cido ascrbico es un azcar cido derivado del cido gulnico , que se sintetiza a partir de la glucosa. Su principal caracterstica es la de oxidarse en cido deshidro - -ascrbico para formar un sistema redox que puede ser la base de sus principales acciones fisiolgicas. a especie humana es una de las pocas que ca recen de capacidad para sintetizar el cido ascrbico, por lo que necesita obtenerlo de la dieta. El cido ascrbico desempea un importante papel en muchas reacciones en las que interviene la incorporacin del oxgeno desde el oxgeno molecular al sustrat o. Puede actuar como cofactor clsico en el sitio activo de enzimas hidroxilantes o puede participar como elemento protector en reacciones de hidroxilasas. Interviene en la sntesis de colgeno de dos maneras: a) favorece la hidroxilacin de la prolina en hidroxiprolina, lo que dota de estabilidad a la matriz extracelular, y la hidroxilacin de la lisina en carnitina, necesaria para la glucosilacin y la formacin de puentes cruzados en las fibras de colgeno . b) interviene tambin en la sntesis del colge no reparador. Por estos motivos, la deficiencia de cido ascrbico provoca graves alteraciones del colgeno de la piel, del conjuntivo vascular, de huesos y dientes, que son los tejidos y rganos ms afectados en el escorbuto. Acta tambin en otras import antes hidroxilaciones, como las de las etapas iniciales de la sntesis de hormonas esteroideas, el metabolismo de lpidos y el de muy diversos frmacos. a sntesis de carnitina a partir de lisina y metionina se realiza mediante dos hidroxilasas que requie ren Fe2 y cido ascrbico; la carnitina est involucrada en el transporte de cidos grasos hasta las mitocondrias, donde sern oxidados. a accin reductora del cido ascrbico explica su interaccin con algunos iones metlicos, con lo que facilita su movilizacin de los depsitos y su absorcin en el intestino; esto explica quiz su accin en algunas anemias. Hipovitaminosis Su carencia provoca el escorbuto, enfermedad muy comn en la antigedad en hombres de mar o expedicionarios, puesto que se alimen taban de vegetales desecados, donde la vitamina se desactiva totalmente. Sus sntomas son hinchazn y dolor en articulaciones, anemia, encas sangrantes, aflojamiento de los dientes; todo causado por la deficiente o nula sntesis de colgeno. Hipervitaminosis A dosis muy altas puede irritar el tubo digestivo o el epitelio urinario por la accin acidificante de la orina; las megadosis pueden provocar hemlisis en enfermos deficitarios en G -6-P . Por otra parte, se ha sealado que la ingestin de dosis elevad as, por perodos prolongados, puede favorecer la formacin de clculos renales, provocados por la excrecin excesiva de cidos oxlico y rico. Fuentes naturales os ctricos son excelentes fuentes de vitamina , es interesante acotar que solo la fruta fre sca es buena fuente, dado que la vitamina presente en los jugos se oxida en contacto con el aire. Tambin se la encuentra en espinaca, papa, esprragos, arvejas ,tomate y frutilla. a leche contiene una escasa cantidad de cido ascrbico, la cual desaparece en el proceso de pasteurizacin.

RecommendedDietaryAllowances (RDA): el nivel de ingesta suficiente para alcanzar los requerimientos de casi todos ( 7 - 8 %) los individuos saludables en un determinad o grupo de edad. AdequateIntake (AI): el valor de ingesta basada en aproximaciones o estimaciones, observadas o experimentalmente determinadas, de ingesta de nutrientes por un grupo de gente saludable, que se asumen como adecuados. Se utilizan cuando la R A no puede ser deter minada.

RE

ERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES

RDA Y AI PARA VITAMINASGRUPO EDAD B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C A D E K mg/da mg/da mg/da mg/da mg/da g/da g/da g/da mg/da g/da g/da mg/da g/da

BEBES NIOS

0 a 0,5 0,5 a 1 1a3 4a8 9 a 13 14 a 18 19 a 30 31 a 50 51 a 70 >70 9 a 13 14 a 18 19 a 30 31 a 50 51 a 70 >70 18

0,2 0,3 0,5 0,6 0,9 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 0,9 1,0 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4

0,3 0,4 0,5 0,6 0,9 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0,9 1,0 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 1,4 1,4 1,6 1,6 1,6

2,0 4,0 6,0 8,0 12,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 12,0 14,0 14,0 14,0 14,0 14,0 18,0 18,0 18,0 17,0 17,0 17,0

1,7 1,8 2,0 3,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 6,0 6,0 6,0 7,0 7,0 7,0

0,1 0,3 0,5 0,6 1,0 1,3 1,3 1,3 1,7 1,7 1,0 1,2 1,3 1,3 1,5 1,5 1,9 1,9 1,9 2,0 2,0 2,0

5,0 6,0 8,0 12,0 20,0 25,0 30,0 30,0 30,0 30,0 20,0 25,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 35,0 35,0 35,0

65,0 80,0 150,0 200,0 300,0 400,0 400,0 400,0 400,0 400,0 300,0 400,0 400,0 400,0 400,0 400,0 600,0 600,0 600,0 500,0 500,0 500,0

0,4 0,5 0,9 1,2 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,6 2,6 2,6 2,8 2,8 2,8

40,0 50,0 15,0 25,0 45,0 75,0 90,0 90,0 90,0 90,0 45,0 65,0 75,0 75,0 75,0 75,0 80,0 85,0 85,0 115,0 120,0 120,0

400,0 500,0 300,0 400,0 600,0 900,0 900,0 900,0 900,0 900,0 600,0 700,0 700,0 700,0 700,0 700,0 750,0 770,0 770,0 1200,0 1300,0 1300,0

5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 10,0 15,0 5,0 5,0 5,0 5,0 10,0 15,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0

4,0 5,0 6,0 7,0 11,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 11,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 19,0 19,0 19,0

2,0 2,5 30,0 55,0 60,0 75,0 120,0 120,0 120,0 120,0 60,0 75,0 90,0 90,0 90,0 90,0 75,0 90,0 90,0 75,0 90,0 90,0

HOMBRES

MUJERES

EMBARAZO 19 a 30 31 a 50 18 LACTANCIA 19 a 30 31 a 50

Tolerable pperIntakeLevels ( L): ll Nivel Mximo de Ingesta Tolerable, es el nivel ms alto de ingesta diaria de un nutriente, con menos probabilidad de riesgo de que se produzcan efectos adv ersos a la salud en la mayora de los individuos.

UL PARA VITAMINASGRUPO BEBES EDAD 0 a 0,5 0,5 a 1 1a3 NIOS ADOLESCENTES ADULTOS EMBARAZO LACTANCIA 4a8 9 a 13 14 a 18 19 a 70 >70 18 19 a 50 18 19 a 50 A 600 600 600 900 1700 2800 3000 3000 2800 3000 2800 3000 B3 10 15 20 30 35 35 30 35 30 35 B6 30 40 60 80 100 100 80 100 80 100 B9 300 400 600 800 1000 1000 800 1000 800 1000 D 25 25 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 E 200 300 600 800 1000 1000 800 1000 800 1000 g/da mg/da mg/da g/da g/da mg/da

BIBLIOGRAFIA

Bioqumica Mdica - ardell Hernndez Bioquimica de Harper 4 Edicin Qumica Biolgica - Antonio Blanco - 8 Edicin Nutricin para el alto rendimiento - Norberto Palavecino Nutricin: texto y atlas- Hans Konrad Biesalski http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitamins.html http://www.cengage.com/nutrition www.wikipedia.com.ar