55518701 elaboracion-de-pastas-alimenticias
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JOSE CARLOS BONILLAS TERRAZAS
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Los limpiadores quitan de las semillas, el polvo y otros materiales extraños, a través de las máquinas se separan por tamaños, por peso específico, y por forma (pretende ser cilíndrica). Equipos de limpieza por fricción friegan la superficie del grano, quitando la mayor parte de las capas de fibra.
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La molienda se realiza en rollos rompedores
La separación se realiza usando unas máquinas que se llaman cernidores y purificadores.
El endospermo se desprende en forma de gránulos bastos, no en forma de harina, estos son molidos para formar la sémola.
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Es el producto principal de la molienda de la sémola.
Unas características deseables para la semolina incluyen buen color, motas oscuras de fibra minúsculas, y granulación uniforme.
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Para elaborar la pasta, la semolina se mezcla con agua, para formar una pasta grumosa.
La masa se fuerza a través de varios talladores con formas, bajo presiones muy altas, para producir una amplia gama de diferentes formas de pasta.
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Para prevenir que la pasta se pegue entre sí en el proceso de tallado, la pasta alargada se somete a una ráfaga de aire inmediatamente después de la extrusión. La pasta corta se transfiere a un pre-secador agitador para asegurar que está separada.
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El proceso de secado es una parte crucial del proceso de producción para las pastas
La humedad, la corriente de aire y la temperatura se controlan cuidadosamente.
El producto se seca hasta obtener una humedad del 12% aproximadamente. El tiempo total de secado puede llevar desde 6 hasta 24 horas.
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