THERMOMIX FRANCIAENTRADAS Y VARIOSBLINIS Pascale al queso de cabra tradicionales BUUELOS de bacalao de calabaza de coliflor Pascale de queso Maroilles CAKE de atn de atn, tomate, aceitunas verdes y almendras parisino de trigo integral de pepinillos y queso de pimientos y tocino de pollo al estragn de queso de cabra, nueces y pasas CLAFOUTIS de tomate CRPES Bretonas de puerro y championes de trigo sarraceno con puerro y championes CRUJIENTES de queso de cabra y coulis de manzanas a la sidra de queso Reblochon CHARLOTA de queso blanco con vestido de tomate EMPANADILLAS de atn al queso Beaufort FLAMMEKUECHE FLAN de esprragos con coulis de hierbas de verduras al perifollo GOUGRES GRATN de peras al Roquefort MASA de pizza MASAS MOUSSE de higaditos al Riesling de salmn al pistacho de vegetales NEMS PAN de aceitunas y queso de cabra a la antigua brioche de campaa express integral PASTA de almendras brisa filo sable PASTEL de rape PAT de Roquefort con higos y nueces PIZZA caliope

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calzone TIELLE de Mimi de manzanas gratinadas al Parmesano parmentier a los 3 quesos de verduras PROFITEROLES al tarama PUDIN de atn al coulis de puerros QUESO Chavignol con sus abejas QUICHE de atn de Camembert y brcol de cebolla 1/ 2 Lorraine de pimientos de puerros 1/ 2 de 3 quesos de queso de cabra 1/ 2 de verduras ligera de verduras de primavera RILLETTES de atn de atn al aguacate de caballa ahumada de salmn de salmn al estragn ROLLITOS de salmn con Mascarpone y huevas de lumpo TARAMA TARTA de pimientos del sur de tomates y mostaza de tomates TARTALETAS de cebollas rojas de manzana y queso de cabra TARTITAS de berenjena y tomillo TATIN de tomate confitado y queso de cabra TERRINA de aguacate a las nueces con queso azul de pavo con verduras de pescado de pescado Hlne de salmn al cebollino TULIPAS

SOPAS Y CREMAS

CAPPUCCINO de calabaza de champin de pur de castaas al regaliz CONCENTRADO de champin CREMA de apio y calabacn de esprragos con mejillones y perifollo de berros al pollo de calabaza de calabaza con almejas de calabaza y langostinos de calabaza de mi niez de calabaza ta Adela de guisantes MOUSSE de aguacates

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POTAJE de pato con salsa de hierbas de verduras aterciopelado PUR de calabaza potimarrn de patatas SOPA de calabaza y mejillones Cheverny de pescado de pescado gourmandine de Quettreville VELOUT de aguacate con gambas y eneldo de calabacn de calabacn al tomillo de calabaza y zanahorias de cebollas rehogadas de coliflor con almendras de championes de esprragos de fondos de alcachofa de guisantes de lentejas de pimientos amarillos y tomate secos de tomate de topinamburs con sabayn al Beaufort de verduras

ARROCES Y PASTASARROZ caldoso a los puerros COUS-COUS de carne con cordero de marisco TAGLIATELLE al azafrn

VERDURAS Y ENSALADASBRCOL sorpresa CALABACINES al queso de cabra especiado CRUDITS CRUMBLE de tomates confitados CHAMPIONES Duxelles CHARLOTINAS de zanahorias ENSALADA de aguacates a la Californiana de cangrejo con clementinas de col blanca al vapor ESPRRAGOS en papillote de jamn FRITADA de puerros JULIANA de verduras LIMONES rellenos MIX de verduras MULTIBOCADITOS de pepino PATATAS a la delfinesa con jamn PTALOS de remolacha al caviar de berenjenas TOMATES secos 1 / 2 ZANAHORIAS ralladas al atn

SALSAS Y GUARNICIONES3

CAVIAR de berenjenas CEBOLLAS confitadas 1/ 2 CIRUELAS al vinagre COULIS de pimiento amarillo de tomate CREMA de perejil de rbano negro HOUMMUS KETCHUP MANTEQUILLA de anchoas de salmn MAYONESAS SALSA bechamel y derivadas de cebollino de chalotas con miel de championes charcutera de hinojo de queso de cabra remoulade TZATZIKI

HUEVOS

HUEVOS al plato SUFL de calabacn y pimiento rojo de queso sin harina

PESCADOS Y MARISCOSBACALAO asado con aceitunas y ratatouille GAMBAS al ajo en papillote de col GUISO de frutos de mar LENGUADO escalfado a la Dieppoisse al limn verde con mejillones MARMITA de atn MERLUZA en salsa verde al curry PESCADO a la acedera al estragn al hinojo en salsa de limn y tomates a la Provenzal RAPE asado asado con bacon ahumado SALMN sobre lecho de choucroute y su juliana de zanahorias a la vainilla SAN PEDRO con mejillones y brotes de espinacas con emulsin de crustceos con verduras TARTITAS de vieiras TERRINA de vieiras TRUCHA al vapor con jugo de zanahorias VIEIRAS con puerros

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CARNES Y AVESALBNDIGAS de carne con salsa Italiana CURRY de pollo DELICIAS de higaditos al Riesling ESCALOPES a la pimienta verde de pavo a la crema de cebolla JAMN al Oporto JAMONCITO de pollo relleno con championes PAVO a la naranja y a la menta PECHUGAS rellenas con ragout de champin POLLO en papillote a la tapenade con tomates cherry salteados con salsa de tomate a los championes al vapor con crema de alubias al ajo y salsa de almendras con verduras al yogur y menta ROLLITO de ave al vapor ROLLITOS de jamn con arroz y tomate SUPREMAS de pavo con ciruelas YASSA de pollo

POSTRES Y DULCES

AMANDINE de cerezas ASPIC de fresas al vino de verano de naranja helado BAVAROIS de fresas BISCOTES de Lus BIZCOCHO ngel de Jaruza batido de ciruelas Corso de harina de castaas cuatro cuartos con piel de leche de chocolate relleno de naranja con crema inglesa a la menta genovs de almendras de chocolate Pascaline de yogur BIZCOCHOS de soletilla BRAZO de limn a la antigua BRIOCHE y buuelos del centauro de Eric Lautey St. Jules Vendnne BRIOCHES de manzana-castaa BROWNIES de marrons glacs BUUELOS de higos de los panaderos a la vainilla CAKE de frutas glaseado con chocolate blanco de pltanos CAMPANA de Pascua CANNELS Bordeleses CAPUCCINO de frutos rojos CARAMELO CLAFOUTIS de cerezas y almendras de fresas de frutos rojos al nougat

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de manzana y coco de uvas CREMA de aguacate a las almendras de almendras 1/ 2 arlequn de calabaza de castaas al Grand Marnier con mousse de nata montada de castaas tostada Catalana chantilly de chocolate blanco con compota de albaricoque de chocolate ligera de chocolate a la naranja especiada Inglesa 1/ 2 al limn 1/ 2 de mantequilla de mantequilla al praln Pascaline pastelera tradicional de pia merengada de smola sufl guanaja con mandarina al t de t Windsor tostada de Whisky pura malta CRPES de manzanas CREUSOIS CRUMBLE de frambuesas de Carola de ruibarbo y Spculos CHARLOTINAS de ruibarbo CHICHI freggi CHIPS de pomelo CHURROS DELICIA de nuez DULZURA de Nany EMPANADA a la crema de nuez ENSALADA de naranjas especiadas FANTASMAS FLAN al caramelo de lavanda de nectarinas de peras y almendras de tomillo FLAUGNARDE de Mamy FONDANT de castaas al chocolate FONDUE de chocolate FRUTAS disfrazadas GALETTE de Christiane GOFRES GOMINOLAS de frambuesa GRATIN de frutas rojas GRATINADO de frutas HOJALDRE de higos con queso de cabra HUEVOS con leche al limn a la nieve de Pascua a la mousse de chocolate blanco y negro LINZERTORTE

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MACARONS al t MADALENAS MARQUESA de chocolate MELOCOTONES asados en la barbacoa MELN al sorbete de menta MERMELADA de calabaza potimarrn y manzana de calabaza potimarrn y nuez de ciruelas mirabel de frambuesas de higos de kiwi y pltano de manzana y cerezas de manzana y ruibarbo de manzana al t de Ceylan de melocotn y frambuesas de ruibarbo de tomates verdes de tomillo de uvas de vino del maestro Lus de vino tinto especiado de zumo de manzanas MILHOJAS de chocolate de frutos rojos MOELLEUX de cerezas MOUSSE de chocolate 1/ 2 de chocolate blanco 1/ 3 de dos chocolates de tres chocolates a la crema de menta de frambuesas helada de castaas al Armaac de manzana de queso blanco de queso blanco y ruibarbo MUFFINS de arndanos de frambuesas y chocolate blanco de Ainsley NONETTES PANETONNE PAPILLOTES de frutas PASTELITOS de nueces PAV al chocolate PERAS al vino y a la crema de cassis al vino y a la salvia PETITS sabls 1/ 2 PIAMIS POMELOS gratinados al sabayn POTITOS de mi infancia PRALINESA (crema para untar) PUDIN de nectarinas RELIGIOSAS de chocolate ROYAL de nueces SABAYN con ctricos SABLS de nueces SIROPE de azcar SOPA de frutos rojos con corteza SOUFFL de lychis de Extremo Oriente TARTA Alsaciana de ciruelas

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de arndanos o grosellas de caf de caf y marrons glacs de calabaza azucarada calendario de Ao Nuevo de ciruelas 1/ 2 de chocolate de aniversario de chocolate fondant Anas de chocolate ligera florida streuselkieche de frambuesas de frambuesas y piones de frutos secos de higos y mango de manzana y almendras caramelizadas de manzana-limn de manzana y pltano de nueces y uvas de pia y crema de coco de pltanos y chocolate de queso blanco 1/ 2 de requesn de la abuela Catalina de ruibarbo St. Honor TARTALETAS de chocolate y albaricoque de chocolate y fresas salvajes TATN de Las Landas de manzana nube TEJAS de almendras TERRINA de fresas TORTA de azcar de pasta choux Chouquettes al queso TRONCO de castaas y peras fundentes de marrons glacs de Navidad de vainilla y chocolate TRUFAS de Pascua TULIPAS con dtiles y naranjas VASO de chocolate y sabayn al Ron VENECIANAS VISITANDINAS de nueces YOGURES

SORBETES, BEBIDAS Y HELADOSACOMPAAMIENTO para las bebidas de aperitivo CAF Irlands CAKE de sorbetes CCTEL de banana colada lago azul de las nieves COAC de primavera GRANIZADO de caf HELADO de almendras 1/ 2 de almendras y pralin de arroz con leche

8

de coco de coco nevado de frambuesas de guisantes de lavanda JARABE de frutos rojos de moras JUGO de jengibre LICOR de caf de cerezas PONCHE invernal de leche SORBETE de Champn esquimales en el agua de frutas de 4 frutas de queso blanco de tomillo limonero de verduras de vino Pinot VINO de frutas de confitura ZUMO de uvas

OTRAS COSASPASTA de modelar a la sal

TRUCOS TRUCOS THERMOMIX

BLINIS PASCALE9

TH FRANCIA INGREDIENTES: 350 g de harina de trigo o 175 g. de trigo 175 g. de trigo sarraceno cucharadita de sal 3 huevos 3 vasos de leche 20 g. de levadura de panadero 50 g. de mantequilla PREPARACIN: Pesar y mezclar las harinas. Introducir la levadura en el vaso con un cubilete de leche y programar 1 min. en vel. 3 a 50. Aadir un cubilete de harina y mezclar 8 seg. en vel.7. Dejar reposar la masa en el vaso alrededor de hora y media. Incorporar las yemas de huevo, la mantequilla, la pimienta y mezclar 10 seg. en vel. 4. Aadir el resto de la leche y de harinas y mezclar 20 seg. en vel. 7. Dejar reposar 1 hora en el vaso y luego, pasarlo a una ensaladera. Limpiar el vaso. Montar las claras a punto de nieve con sal e incorporar delicadamente la mezcla reservada, antes de cocer los blinis (unas 30 piezas)

BLINIS AL QUESO DE CABRATH FRANCIA INGREDIENTES: 100 g. de queso de cabra semifresco 30 g. de nata para montar 4 hojas de albahaca Pimienta Blinis: 3 vasos de leche tibia 20 g. de levadura de panadera 350 g. de harina 3 huevos 50 g. de mantequilla cucharadita de sal PREPARACIN: Preparar y cocinar los blinis como de costumbre. En el vaso, poner el resto de los ingredientes y mezclar 10 seg. en vel. 3. Colocar los blinis an calientes en cada plato y con ayuda de dos cucharillas, fabricar una quenelle con la mezcla resultante y disponerla en el centro de los blinis.

BLINIS TRADICIONALES10

TH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 50 gr. De levadura de panadero 4 cubiletes de leche 100 gr. De harina blanca 200 gr. De harina integral o de trigo sarraceno 3 huevos 1 cucharadita de sal 4 vueltas de pimienta PREPARACIN: Pesar y mezclar las harinas. Introducir la levadura en el vaso con un cubilete de leche y programar 1 min. a 50 en vel. 3. Aadir un cubilete de harina y mezclar durante 8 seg. en vel. 7. Dejar levar en el vaso en torno a una hora y media. Incorporar los huevos, la sal, la pimienta y mezclar 10 seg. en vel. 4. Aadir el resto de la leche y de las harinas y mezclar 20 seg. en vel. 7. Dejar reposar 1 hora en el vaso antes de hacer los blinis (unas 40 piezas)

BUUELOS DE BACALAOTH FRANCIA INGREDIENTES: 400 g. de bacalao desalado o 250 g. de bacalao salado y 150 g. de caballa 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 180 g. de harina 2 huevos cubilete de leche Una ramita de tomillo Pimienta PREPARACIN: Cortar el bacalao en trozos medianos y lanzarlos por el bocal con las cuchillas en marcha a vel. 8, as como el ajo y la cebolla. Bajar a vel. 5, abrir el vaso, limpiar las paredes con la esptula, aadir el tomillo, la pimienta, la harina, los huevos ligeramente batidos y la leche en chorrito pequeo. Se consigue una pasta bastante suave. Tomar cucharadas de esa pasta y sumergirlas en aceite hirviendo a unos 200. Dar la vuelta con la espumadera, escurrir una vez estn bien dorados y servir muy calientes.

BUUELOS DE CALABAZA11

TH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 450 g. de calabaza pelada Limn verde Una pizca de pimienta de Cayena 80 g. de harina 2 yemas de huevo cucharadita de levadura qumica 1 cucharada de aceite de oliva PREPARACIN: Cortar la calabaza en trozos bastante finos y hacerla sudar en aceite de oliva en una sartn antiadherente. Luego taparla y cocinarla a fuego suave durante 20 min. Aplastar la calabaza con un tenedor y aadir las yemas y la pimienta. Batir con el fin de lograr un pur y agregar la levadura. Calentar el aceite para fritura y dejar caer pedazos de masa con ayuda de dos cucharillas. Los buuelos se inflarn y subirn a la superficie. Cuando estn dorados, escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos muy calientes rociados de limn verde, justo antes de degustarlos.

BUUELOS DE COLIFLORTH FRANCIA INGREDIENTES: 1 coliflor 2 huevos 2 cucharadas de harina 100 grs. de polvo de almendras PREPARACIN: Separar la coliflor en ramitos del tamao de una nuez y blanquearla 5 min. en una cacerola con agua hirviendo con sal y zumo de limn. Reservarla ligeramente crujiente. Escurrirla y secarla con un pao. Preparar varios platos con la harina, los huevos batidos y el polvo de almendra. Rebozar los trozos de coliflor con la harina, sacudir para retirar el excedente y luego pasarla por los huevos batidos y el polvo de almendra. Frer los buuelos en aceite a 180 y sacarlos cuando estn dorados (en torno a 1 min.). Dejarlos unos minutos sobre papel absorbente, sazonarlo ligeramente y servir. Acompaamiento ideal para aves, carnes blancas o pescados.

BUUELOS PASCALE12

TH FRANCIA INGREDIENTES: 500 g. de harina L. de leche 1 sobre de levadura Una pizca de sal 2 huevos PREPARACIN: Introducir los ingredientes en el vaso y mezclar 10 seg. en vel. 6. Rascar el fondo del vaso con ayuda de la esptula y mezclar de nuevo 10 seg. en vel. 6. Comprobar la consistencia de la masa, debe quedar deslizante pero espesa. BUUELOS SALADOS: Paprika, curry, hierbas, gambas, calamares, mejillones, pescados, pollo, cordero, calabacn, verduras BUUELOS DULCES: 1 cucharada de azcar, aguardiente, licor, canela, azcar avainillado, frutas, buuelos de vainilla o buuelos de trufas heladas al chocolate. Sacarlos de la freidora una vez cocidos.

BUUELOS DE QUESOMAROILLESTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 13 cl. de cerveza rubia 20 grs. de levadura de panadero 1 queso Maroilles 3 yemas de huevo Harina Aceite para frer Cannigos Sal de Gurande PREPARACIN: Poner la cerveza en un bol y aadir la levadura. Batir con una varilla y aadir harina hasta la obtencin de una masa densa, del estilo de la masa de crpes. Tapar el bol y dejarlo una hora en reposo a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, batir las yemas en otro bol y preparar uno ms con harina. Calentar el aceite para la fritura en una sartn grande. Partir el queso Maroilles en porciones de bocadito y sumergir cada trozo primero en las yemas batidas, luego en la harina y finalmente en la masa de fritura poniendo cuidado en que queden bien cubiertos por todos lados. Sumergirlos con cuidado en el aceite caliente y dejarlos dorar por todos lados. Retirarlos con una espumadera y presentarlos en un plato con unb poco de ensalada de cannigos y sal de Gurande. NOTA: Si no se encuentra queso de Maroilles, sirve igualmente un Pont lEvque

CAKE DE ATN

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TH FRANCIA INGREDIENTES: 100 g. de queso Gruyere 1 cubilete de leche 300 g. de atn en conserva 100 g. de harina 1 cubilete de aceite 3 huevos 1 sobrecito de levadura Sal y pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 150 (termostato n 5). Introducir el Gruyere cortado en trocitos en el vaso y mezclar 30 seg. en vel.8. Aadir el cubilete de leche y dejarlo algunos minutos en maceracin. Introducir todos los ingredientes en el vaso y mezclar 1 min. en vel.6. Verterlo en un molde de cake previamente untado de mantequilla y cocerlo en el horno a 150 (termostato n5) durante 45 min. Desmoldarlo al retirarlo del horno SUGERENCIA THERMOMIX: Para servirlo en aperitivos, cortado en cubitos o bien de entrada con una salsa mayonesa o Bearnesa. Antes de verter la preparacin en el molde, puedes poner unas migajas de atn, unas alcaparras o unos aritos de pepinillo en vinagre.

ACEITUNAS VERDES Y ALMENDRASTH FRANCIA INGREDIENTES: 100 g. de harina 1 pizca de sal 1 sobre de levadura 3 huevos 100 g. de leche 100 g. de aceite neutro 2 latas de migas de atn con tomate 100 g. de Emmenthal rallado 160 g. de aceitunas verdes sin hueso 125 g. de almendras peladas 20 g. de mantequilla PREPARACIN: Precalentar el horno a 210. Enmantequillar y enharinar un molde. En el vaso, verter la harina, la sal, la levadura, los huevos y la leche y mezclar 1 min. vel. 6. Incorporar las migas de atn. El queso, las aceitunas y las almendras y mezclar 1 min. en vel. 1. Hornear 40 min. y desmoldar sobre una rejilla justo al sacarlo del horno. Dejar entibiar y luego, cortarlo en rebanadas.

CAKE DE ATN, TOMATE

CAKE PARISINO DE TRIGOINTEGRAL14

TH FRANCIA INGREDIENTES: 200 g. de harina integral 200 g. de jamn de York 100 g. de Gruyere rallado 3 huevos 1 dl. de leche 1 dl. de aceite de oliva 1 sobrecito de levadura 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de cebollino picado 1 nuez de mantequilla 6 pizcas de nuez moscada Media cucharadita de pimienta Media cucharadita de sal PREPARACIN: Precalentar el horno a 160. Enmantequillar y enharinar el molde. En el vaso, verter la harina, sal, levadura, huevos, leche, pimienta y nuez moscada y mezclar 1 min. en vel. 6. Incorporar el jamn en daditos, el cebollino picado y el queso. Mezclar 1 min. en vel. 1. Hornear 50 min. y dejarlo enfriar antes de desmoldarlo. Servir este cake con un coulis de tomates y una ensalada.

CAKE DE PEPINILLOS Y QUESOTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 250 g. de harina 1 loncha de jamn poco curado Pepinillos en conserva 150 g. de Gruyere rallado 4 huevos 1 vaso de aceite 1 vaso de vino blanco 1 sobre de levadura Pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 180. Enmantequillar y enharinar un molde. En el vaso, verter la harina, sal, levadura, huevos y leche y mezclar 1 min. en vel. 6 Incorporar daditos de jamn y trocitos de pepinillos. Mezclar 1 min. en vel. 1 Cocer 1 hora y 10 min. y dejar enfriar. Una vez fro, desmoldar sobre una rejilla y cortar en lonchas

CAKE DE PIMIENTOSY TOCINO15

TH FRANCIA INGREDIENTES: 100 g. de harina 1 sobrecito de levadura 4 huevos 100 g. de queso Gruyere rallado 200 g. de tocino ahumado en taquitos 1 vaso de vino blanco seco 4 cucharadas de cuadritos de pimiento rojo en conserva 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de margarina Sal y pimienta recin molida PREPARACIN: Precalentar el horno a 210. Enmantequillar y enharinar un molde. En el vaso, colocar la mariposa y verter los huevos, el aceite y el vino y mezclar 1 min. en vel. 3. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 1 min. en vel. 1 Hornear 45 min.

CAKE DE POLLOTH FRANCIA

AL ESTRAGN

INGREDIENTES para 4 personas: 3 huevos 150 g. de harina 100 g. de aceite de girasol 125 g. de leche entera 100 g. de Gruyere rallado 1 sobrecito de levadura 2 pizcas de sal 200 g. de pechuga de pollo sin piel 50 g. de estragn 1 chalota 1 nuez de mantequilla semisalada 1 cucharada de aceite de girasol 2 pizcas de pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 180. Picar la chalota y dorarla con la mantequilla y la cucharada de aceite en una sartn. Incorporar la pechuga cortada en lminas, sal y pimienta y rehogar todo durante 5 min. Fuera del fuego, espolvorear con el estragn picado y remover. Colocar la mariposa en el vaso, los huevos, la harina y la levadura y mezclar 1 min. en vel. 3. retirar la mariposa y programar 30 seg. en vel. 6. Verter la leche, el aceite y el Gruyere rallado por el bocal del vaso. Aadir la mezcla de chalota y pechuga de pollo y mezclar 1 min. en vel. 1 Verterlo en el molde sin engrasar y hornear 45 min.

CAKE DE QUESO DE CABRANUECES Y PASAS16

TH FRANCIA INGREDIENTES: 3 huevos 150 g. de harina Medio sobre de levadura 100 g. de aceite de girasol 125 g. de leche entera 100 g. de Gruyere rallado 200 g. de queso Rulo de cabra 50 g. de nueces 50 g. de pasas de Corinto 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 180. Cortar el queso de cabra en trocitos, picar las nueces y remojar las pasas con agua tibia. Verter en el vaso el resto de los ingredientes, excepto la leche y el Gruyere rallado y mezclar 30 seg. en vel. 8. Programar 30 seg. vel. 6 y aadir por el bocal de la tapa la leche y el aceite. Incorporar el queso de cabra, las nueces y las pasas escurridas y mezclar 1 min. en vel. 1. Verterlo en un molde sin engrasar y hornear 45 min.

CLAFOUTIS DE TOMATETH FRANCIA INGREDIENTES: 15 grs. de mantequilla 25 tomates cherry lavados y escurridos 1 queso St. Marcellin cortado en daditos 4 huevos 2 cucharadas de Maizena 25 cl. de nata lquida 25 cl. de leche (medio vaso) Sal y pimienta 2 hojas de albahaca Eneldo seco o fresco PREPARACIN: Precalentar el horno a 180 (termostato n 6) Enmantequillar generosamente un molde de tarta y repartr en l los tomates y los daditos de queso. Mezclar los huevos con la Maizena, la nata, la leche, sal, pimienta y albahaca. Verter el resultado sobre los tomates y espolvorear con el eneldo. Hornear unos 40 min. aproximdamente. Servir caliente, tibio o fro. NOTA: Se pueden aadir eventualmente restos de carnes, pescados o verduras a este clafoutis

CRPES BRETONASTH FRANCIA

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INGREDIENTES: 250 grs. de harina de trigo sarraceno Sal 2 huevos L. de agua fra 40 grs. de mantequilla fundida PREPARACIN: Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 20 seg. en vel.9. Dejar reposar 2 h. en un bol cubierto. En una sartn antiadherente, cocer las crpes tan finas como sea posible, dorndolas por las dos caras. Reservarlas en un plato, puesto sobre otro plato que contenga agua caliente y recubrir con papel de aluminio para guardar en lo posible el calor. Rellenar segn gusto: carne picada, salchichas, Roquefort, queso rallado, jamn de York. Huevo frito, championes, panceta o simplemente mantequilla semisalada.

CRPES DE PUERROY CHAMPIONESTH FRANCIA INGREDIENTES: Pasta de crpes: 250 g. de harina 3 huevos L. de sidra 1 cucharada de nata sobrecito de levadura Relleno: 2 o 3 championes grandes 1 puerro grande (solo la parte blanca) 250 g. de nata 125 g de taquitos de tocino ahumado Sal y pimienta PREPARACIN: Pasta de crpes: Introducir todos los ingredientes en el vaso y mezclar de 15 a 20 seg. en vel. 6. Dejar reposar dos horas al menos. Cocer las crpes por las dos caras, preparando unas dos por persona. Relleno: Despus de haberlos limpiado, picar los championes en lminas y hacerlos sudar en una sartn con una pizca de aceite. Salpimentar y reservar. Proceder de igual manera con el puerro y con el tocino ahumado. Unir las tres preparaciones, aadir la nata y rectificar el punto de sazn. MONTAJE: Precalentar una crpe en una sartn. Al dar la primera vuelta, poner encima un poco de la preparacin y repartirla bien. Replegar la crpe por los dos lados contrarios y despus, por los otros dos. Continuar de igual modo con el resto y servir caliente

CRPES DE TRIGO SARRACENOCON PUERRO Y CHAMPIONES18

TH FRANCIA INGREDIENTES: Masa de crpes: 150 grs de harina de trigo sarraceno 100 grs. de harina de trigo L. de agua L. de leche Una pizca gruesa de sal de Gurande Relleno: 4 o 6 championes grandes Sal y pimienta Aceite Parte blanca de 2 puerros gorditos L. de nata lquida 250 grs. de cuadritos de tocino ahumado. PREPARACIN: Masa de crpes: Poner todos sus ingredientes en el vaso y mezclarlos 20 seg. en vel. 9. Dejar reposar de tres a cuatro horas en un bol cubierto. Luego, en una sartn para crpes, hacer crpes dorndolas por las dos caras (unas 2 por persona). Reservarlas en un plato colocado sobre otro plato con agua caliente y recubrirlas con papel de aluminio para conservar bien el calor. Relleno: Limpiar y picar los championes y rehogarlos en un poco de aceite. Sazonarlos. Picar los puerros en juliana y rehogarlos unos minutos en una sartn antiadherente durante algunos minutos. Reservarlos tambin. Igualmente en la sartn antiadherente, rehogar los tocinillos solo unos minutos y posteriormente incorporar los championes y el puerro. Aadir la nata y mezclar bien. Rectificar el punto de sazn y reservar. MONTAJE: Recalentar cada crpe individualmente. Cuando ya est en su segunda cara, poner encima 1/8 de la mezcla de relleno, repartirla bien y replegar la crpe sobre s misma, primero en sentido horizontal y despus en sentido vertical. Servir caliente

CRUJIENTES DE QUESO DE CABRAY COULIS DE MANZANAS A LA SIDRA19

TH FRANCIA INGREDIENTES: 8 hojas de pasta brick 1 quesito de cabra artesano 3 manzanas 25 grs. de sidra natural 10 grs. de nata para montar 4 cucharadas de aceite de girasol 30 grs. de mantequilla Mezcla de 4 especias Pimienta PREPARACIN: Pelar y partir las manzanas en lminas de cm. de espesor. Fundir la mantequilla en una cacerola y poner las lminas de manzana. Tapar y cocer unos 15 min. a fuego medio. Esto se hace as para que se cuezan antes en su propio jugo y sin incorporar nada de agua. Una vez cocidas las manzanas, stas deben quedar enteras y sobre todo, no deben quedar caramelizadas. Se pueden agregar unas poquitas hojas de estragn, pero en muy pequea cantidad para no desvirtuar su gusto. Agregar la mezcla de cuatro especias y mezclar con cuidado. Extender dos hojas de pasta brick una sobre la otra y poner en el centro 2 rodajas de queso de cabra. Aadir una cucharada de manzanas cocidas y as repetir la operacin tres veces ms, reservando el resto de manzanas cocidas. Replegar cuidadosamente los lados de la pasta brick para preparar cuatro pequeos paquetes. Calentar el aceite en una gran sartn y depositar en ella los paquetitos de queso de cabra en el aceite caliente para frerlos unos 4 min. por cada lado. Disponer los crujientes en platos una vez escurridos sobre papel absorbente y reservarlos al calor. Unir el resto de las manzanas y la sidra y calentar 2 min. a 90 en vel. 4. Aromatizar con unas vueltas de pimienta, agregar la nata y calentar 1 min. a 90 en vel. 4 y despus triturar 20 seg. en vel. turbo. Servir el crujiente acompaado con el coulis de manzana y una ensalada de endivias. NOTA: Si es posible, tres das antes de su utilizacin dejar secar el queso de cabra en un lugar seco. As las lonchas sern ms firmes y se mantendrn mejor durante la coccin.

CRUJIENTES DE QUESOREBLOCHON

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TH FRANCIA INGREDIENTES para dos crujientes: 300 grs. de mantequilla 20 hojas de pasta brick 2 quesos Reblochon de 450 grs. 6 ramas de tomillo fresco Pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 180 (termostato 6). Fundir la mantequilla en una cacerola y una vez fundida traspasarla a un bol. Retirar ligeramente la corteza de los quesos Reblochon. Poner las hojas de pasta brick en una superficie plana y sobre la primera hoja, poner 3 cucharaditas de la mantequilla fundida. Extenderla bien con las manos, despegarla de la mesa y colocarla en un molde. Repetir la operacin con el resto de las hojas de brick colocando en total seis en cada molde. Colocar un queso Reblochon en el centro de cada molde y espolvorear de tomillo fresco y unas diez vueltas de pimienta. Proceder de la misma manera que con las hojas anteriores para el resto de la pasta brick y colocarlas en cada molde semiplegadas para hacer como se ve en la foto, una chiffonnade ms alta en el centro que en los bordes. Llevar los moldes al horno unos 20 min. para lograr que se doren bien. Servir el crujiente con una ensalada verde

CHARLOTA DE QUESO BLANCOCON VESTIDO DE TOMATETH FRANCIA

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INGREDIENTES 4 personas: 8 tomates hermosos 1 filito de aceite de oliva 300 g. de queso blanco (40% M.G.) 3 hojas de gelatina o un sobrecito 100 g. de aceitunas negras 1 diente de ajo Sal y pimienta molida Hierbas picadas (albahaca, perifollo, cebollino, coriandro, estragn, perejil) PREPARACIN: Pelar los tomates con un pelador, cortarlos en 4 y despepitarlos. Rociarlos con un filito de aceite de oliva y cocer 4 h. en el horno a 100 (termostato 3-4), dndoles la vuelta a media coccin. Forrar 4 moldecillos con film plstico y despus colocar los cuartos de tomate. En el vaso, verter 25 g. de queso blanco y programar 6 min. A 80 en vel. 5. Al acabarse el tiempo, mezclar sin temperatura 1 min. En vel. 3. Incorporar la gelatina, despus las hierbas y finalmente el resto del queso blanco. Rellenar los recipientes y reservarlos en la nevera un mnimo de 2 h. Durante este tiempo, preparar una ensalada de lechuga aadiendo aceite de oliva con daditos de pimiento rojo y un pur de aceitunas negras (50 g. de aceitunas deshuesadas, 5 cl. De aceite de oliva y unas gotas de limn) Desmoldar las charlotas sobre un plato, aadiendo un poco de ensalada, 2 pequeas querellas de pur de aceitunas negras y rociar con vinagreta de pimiento.

EMPANADILLAS DE ATNTH FRANCIA

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INGREDIENTES para 10 empanadillas: 250 grs. de pasta brisa 320 grs. de atn 2 tomates grandecitos 2 cebollas picadas 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de curry 2 yemas Semillas de amapola Flor de sal Pimienta recin molida PREPARACIN: Pelar las cebollas y cortarlas en pedazos gruesos. Lanzarlas a travs del bocal sobre las cuchillas en marcha a velocidad 4 durante 30 seg. Agregar atn, tomate, aceite, curry, sal y pimienta y programar 30 seg. en vel. 3 Extender la pasta y cortarla en aros con un cortapastas. Rellenar esos crculos con el contenido del vaso, cerrar y soldar los bordes y pincelar con yema de huevo. Espolvorear con las semillas de amapola y reservarlas en la nevera. Hornear durante 15 min. a 210 en horno precalentado.

EMPANADILLAS AL QUESOBEAUFORTTH FRANCIA INGREDIENTES: Pasta: 220 g. de harina 100 g. de mantequilla muy fra Guarnicin: 200 g. de queso blanco en granos (p. ej. Queso Cottage del Lidl) 100 g. de queso Beaufort rallado 2 cucharadas de leche 2 huevos Nuez moscada Sal y pimienta recin molida PREPARACIN: Precalentar el horno a 200. En el vaso, verter la harina, 100 g. de mantequilla en trozos, la yema de huevo, tres pizcas de sal y el yogur. Programar 1 min. en vel. Espiga. Dar forma de bola, extender con el rodillo y despus nuevamente, dar forma de bola y dejar una hora en la nevera. Sazonar el queso Cottage con sal, pimienta, nuez moscada, el queso Beaufort y un huevo. Extender la masa hasta un grosor de 3mm. Y cortar 4 crculos de 9 cm. de dimetro. Poner sobre la mitad de cada crculo una nuez de preparacin de queso. Pasar un dedo humedecido en agua sobre el borde de cada crculo y plegarlo en dos para formar unas empanadillas, prensando bien los bordes para cerrarlas. Poner las empanadillas en una bandeja de horno engrasada. Batir la yema restante con la leche y pincelarlas. Bajar el horno a 160 y hornear unos 15 min.

FLAMMEKUECHETH FRANCIA

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INGREDIENTES 4 personas: 500 g. de masa de pan sin levadura TH21 4 cebollas 200 g. de nata 400 g. de queso blanco 200 g. de cuadritos de tocino ahumado PREPARACIN: Precalentar el horno a 240. En una sartn, dorar los cuadritos de tocino y reservar. Cortar la cebolla en lminas y dorar en la sartn. Reservar. En una ensaladera, mezclar la nata, el queso y las cebollas doradas. Extender la masa de pan. Verter encima la preparacin anterior y cubrir con el tocino. Hornear 5 min.

FLAN DE ESPRRAGOSCON COULIS DE HIERBASTH FRANCIA INGREDIENTES: 1 K. de esprragos 30 cl. de nata lquida 4 huevos 2 cebollas grandes El zumo de limn o de 1 pomelo 1 ramito de cebollino y de perifollo 20 cl. de vino blanco seco 50 g. de mantequilla Sal y pimienta PREPARACIN: Pelar los esprragos y cocerlos al vapor unos 30 min. por cada 500 g. Escurrir y dejar enfriar. Cortar las puntas a unos 4 cm. de altura y reservarlas. En el vaso, poner los tallos y mezclar 40 seg. a vel. 6. Aadir los huevos, la nata, 2 cucharadas de cebollino, sal y pimienta. Mezclar 30 seg. en vel. 4 Repartir la mitad del pur de esprragos en moldecitos enmantequillados, disponer la mitad de las puntas reservadas encima y completar el llenado de los moldes con el resto de la crema. Cocerlos 5 min. en potencia mxima en el microondas. Asegurarse de que estn totalmente cocidos, clavando una hoja de cuchillo en el centro de cada molde. Entre tanto, pelar las cebollas y trocearlas, ponerlas en el vaso y aadir una nuez de mantequilla y el vino blanco. Programar 20 min. en vel. 2 a 100 sin cubilete. Aadir los trozos de mantequilla, el zumo de limn y las hierbas. Mezclar 3 min. en vel 3 a 80. Rectificar el sazonado. Napar con ayuda de una cuchara el fondo de los platos con este coulis de hierbas. Desmoldar cada flan con cuidado sobre cada plato y decorar con el resto de las puntas de esprrago y una ramita de perifollo. Servirlo al momento con un Burdeos Graves blanco, bien fro.

FLAN DE VERDURAS24

AL PERIFOLLOTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 220 grs. de zanahorias 110 grs. de apio-rbano 1 limn amarillo 1 chalota 1 tomate 2 cucharadas de perifollo picado 2 huevos 500 grs. de queso blanco 20 grs. mantequilla 150 grs. de leche 250 grs. de caldo de ave 2 pizcas de pimienta de Espelta en polvo Sal PREPARACIN: Precalentar el horno a 150. Pelar la zanahoria y el apio-rbano y luego triturarlos 6 seg. en vel. 35. Poner estas verduras picadas en el cestillo. Verter 3 cubiletes de agua en el vaso, colocar el cestillo dentro y programar 20 min. a 100 en vel.4. Luego escurrir y reservar. Refrescar el vaso y agregar los huevos y la pimienta y mezclar 8 seg. en vel. 6. Enmantequillar 4 moldecillos individuales de unos 8 o 10 cm. de dimetro y repartir el perifollo entre ellos. Poner encima la juliana de verduras y verter con cuidado la mezcla de flan. Poner los moldecillos en un recipiente al bao mara en el horno durante 25 min. Poner en el vaso la chalota troceada, la pulpa de tomate pelado y el caldo de ave y cocer 5 min. a 80 en vel.3. Agregar el queso blanco, sal y pimienta y pimienta de Espelta al gusto, colocar encima el cestillo y mezclar 10 min. a vel.8 Dejar entibiar los flanes antes de desmoldarlos, como unos 5 min. despus de sacarlos del horno. Servirlos al momento en platos individuales acompaados de su salsa

GOUGRESTH FRANCIA

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INGREDIENTES: 80 g. de mantequilla (grasa de oca, de pato o manteca de cerdo y pimienta) 1 cubilete de agua cucharadita de sal fina 120 g. de harina 3 huevos 100 g. de queso Gruyere en daditos 30 g. de queso Gruyere rallado PREPARACIN: Precalentar el horno a 220 (termostato 8/9) En el vaso, incorporar el agua, la mantequilla y la sal. Programar 5 min. a 100, vel. 4. De un solo golpe, aadir la harina, quitar el cubilete y mezclar 1 min. en vel. 4. Quitar el vaso y refrescarlo con agua fra. Batir los 3 huevos en un bol. Colocar nuevamente el vaso y ponerlo en marcha en vel.4. Introducir un tercio de los huevos, tras 15 segundos aadir un segundo tercio y a los 30 seg. el tercer tercio. Parar al minuto y agregar los daditos de Gruyere. Disponerlo en montoncitos sobre una placa enmantequillada y enharinada, espolvorear de Gruyere rallado y hornear de 15 a 20 min. a unos 220. NOTA: Se puede reemplazar el queso por un Comt

VARIACIN DE QUESO DE CABRA Y TOCINO:

Cambiar el queso por uno de cabra y, al introducir los cuadritos de queso, agregar tambin el tocino en cuadritos.

GRATIN DE PERASAL ROQUEFORT26

TH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 4 peras de conferencia 125 grs. de queso Roquefort 125 grs. de jamn de York 8 rebanadas de pan de molde 50 grs. de mantequilla 10 cl. de vino blanco seco 2 huevos 125 cl. de nata lquida (30% M.G.) 10 cl. de leche Sal y pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 180 Enmantequillar un plato de horno y colocar en la base las rebanadas de pan acaballadas entre s. Rociarlas con el vino blanco. Pelar las peras, cortarlas en cuartos, retirar el corazn y cortarlas despus en lminas. Picar el Roquefort, sin desmigajarlo y cortar el jamn en daditos. Recubrir el pan con el Roquefort y el jamn, terminar con las lminas de pera colocadas a modo de rosetn. Batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta y verter sobre las peras. Aadir el resto de la mantequilla en daditos y hornear 30 min. La crema debe tomar cuerpo y quedar bien dorada.

MASA DE PIZZATH FRANCIA INGREDIENTES:

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1 cucharada de aceite de oliva 1 cubilete de agua tibia 1 cubilete de leche tibia 10 g. de harina de panadero 350 g. de harina cucharadita de sal PREPARACIN: Procedimiento rpido: Poner el agua, la leche y la levadura en el vaso y programar 1 min. 30 seg. a 50 en vel. 3. Aadir la harina, el aceite y la sal (Segn la calidad de la harina, aadir cubilete de agua ms). Mezclar con una o dos presiones de turbo y despus programar 1 min. en vel. Espiga. Dejar levar la masa 30 min. en un lugar tibio y extenderla sobre una bandeja de horno enharinada con un espesor de medio centmetro. Disponer la guarnicin elegida y dejarla reposar an unos 15 min. antes de hornearla en el horno precalentado a 210. Cocerla en torno a 25 o 30 min. Procedimiento normal: Igual proceder: levadura, agua, aceite y mezclar 15 seg. en vel. 6 Harina y sal: 15 seg. en vel. 5 y despus 1 min. de amasado en vel. Espiga Dejar reposar 1 hora. NOTA: En el caso de hornearse pizzas pequeas, la coccin ser de 15 min. a 240.

MASASTH FRANCIA

MASA PARA TARTAS

INGREDIENTES: 250 g. de harina, 125 g. de mantequilla, 40 g. de azcar, 5 g. de sal y 2 dl. de agua

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PREPARACIN: Amasar todo delicadamente, formar una bola y dejar una hora en reposo en fro

MASA AZUCARADA

INGREDIENTES: 250 g. de harina, 125 g. de mantequilla, 125 G. de mantequilla, sal, 2 yemas de huevo y NADA DE AGUA PREPARACIN: Amasar todo delicadamente, formar una bola y dejar una hora en reposo en fro

MASA CHOUX

INGREDIENTES: L. de agua, 100 g. de mantequilla, Una cucharada de azcar, Una pizca de sal, 125 g. de harina y 4 huevos PREPARACIN: Hacer hervir el agua, la mantequilla, la sal y el azcar. Retirar del fuego, echar de un solo golpe la harina dentro y llevar rpidamente de nuevo al fuego por tres minutos. Retirar del fuego y mezclar con los 4 huevos de uno en uno.

MASA DE FRITURA

INGREDIENTES: 125 g. de harina, Un poco de sal, 2 cucharadas de aceite PREPARACIN: Disolverlo todo con un vasito de agua tibia en la que se habr diluido levadura de panadero. Dejar una hora al calor y despus, aadir una clara de huevo batida a punto de nieve.

MASA DE BUUELOSPREPARACIN: Cascad dos huevos en una ensaladera y batidlos como para tortilla. Aadir 2 vasitos de cerveza, un poco de aceite, Ron, Armagnac o Kirsch, y una pizca de sal. Remover bien agregando poco a poco 250 g. de harina hasta lograr una pasta homognea. Dejar en reposo en un lugar tibio como una hora, luego usar esta pasta para rebozar trocitos de frutas o flores para hacer buuelos.

MASA DE GENOVESA

INGREDIENTES: 250 g. de azcar, 200 g. de harina, 200 g. de mantequilla fundida, Aroma de vainilla en polvo y 7 huevos. PREPARACIN: Batir a fuego suave el azcar con los huevos; cuando la mezcla est espumosa y tibia, incorporar y mezclar suavemente con esptula la harina tamizada y la mantequilla fundida. Para conservar la ligereza de la genovesa, la mezcla debe hacerse con delicadeza y, cuando todo est mezclado, se deja de trabajar. Hornear a fuego suave.

MOUSSE DE HIGADITOSAL RIESLING

TH FRANCIA INGREDIENTES:

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500 grs. de higaditos de ave (preferiblemente de pato) hoja de laurel 6 granos de pimienta 3 cubiletes de vino Riesling blanco 300 grs. de mantequilla 3 cucharadas de Oporto o Coac 2 cucharaditas de sal Pimienta (8 vueltas de molinillo) PREPARACIN: Limpiar los higaditos de todas las venas y ponerlos 30 min. en agua fra y salada. Aclararlos y secarlos y colocarlos en el cestillo de coccin con el laurel, los granos de pimienta y el Riesling. Introducir el cestillo en el vaso y programar 17 min. varoma, vel.2. A los diez minutos, remover los higaditos con la esptula para que la coccin resulte homognea. Al acabarse el tiempo, si an estn demasiado rosados, se prolonga la coccin unos 2 min. ms. Escurrir los higaditos y ponerlos en el vaso. Aadir la mantequilla cortada en trocitos, el Oporto o Coac, la sal y las 8 vueltas de molinillo de pimienta. Mezclar primero en vel.9 y despus en Turbo durante 40 0 50 seg. para conseguir la consistencia de una mousse. Rellenar con ella una tarrina y ponerla en la nevera al menos durante 2 horas antes de servirla. Presentarla acompaada de tostadas de pan o de pan brioche.

MOUSSE DE SALMNAL PISTACHOTH FRANCIA INGREDIENTES: 300 grs. de salmn fresco 4 filetes de lenguado 2 claras de huevo

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1 yema 75 grs. de pistachos pelados 250 grs. de nata Sal y pimienta Crema de hinojo: 2 bulbos de hinojo 30 cl. de nata Sal y pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 120. En el vaso, poner 8 cubiletes de agua salada y programar 5 min., varoma, vel.1. Luego poner el hinojo picado en el cestillo y cocerlo 10 min., varoma, vel.1. Vaciar el vaso y triturar el hinojo con la nata, rectificando el sazonamiento durante 1 min. en vel. 6. Aclarar el vaso, triturar el salmn con las claras 40 seg. en vel.6. Aadir la yema de huevo, los pistachos pelados y reservar. Lavar el vaso, poner la mariposa y batir la nata 30 seg. en vel. 25. Luego incorporarla a la mousse de salmn en espera y sazonar. En una terrina, colocar la mitad de la mousse de salmn. Poner encima los filetes de lenguado y acabar de llenar con el resto de la mousse. Hornear y cocer al bao mara durante 1 hora. Dejar reposar 4 horas en la nevera y servirlo en lonchas precalentadas 5 min. en el horno a 100. Acompandolo con la crema de hinojo. NOTA: Para una coccin ms rpida hacerlo en el microondas 5 min. en potencia mxima.

MOUSSE DE VEGETALESTH FRANCIA INGREDIENTES 4 personas: 1 k. de zanahorias y calabacines u otra verdura 4 huevos 2 yemas de huevo 100 g. de nata para montar

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Sal, pimienta y nuez moscada PREPARACIN: Precalentar el horno a 180. Poner 2 cacerolas de agua salada a hervir. Cocer por separado las diferentes verduras. Al final de la coccin, escurrir. Colocar las verduras en una placa de horno para desecarlas unos minutos en el horno caliente con el fin de extraer el mximo volumen de agua. No dorarlas. En el vaso de la picadora, triturar por separado las verduras para hacerlas pur. Aadir a cada pur la mitad de los huevos y de la nata. Sazonar. As se conseguirn unas mezclas homogneas y untuosas. En una bandeja de horno, disponer los recipientes engrasados. Rellenarlos con la mezcla de zanahorias hasta la mitad. Completar el rellenado con el segundo pur. Rellenar la bandeja con agua caliente para hornear las mousse al bao mara durante unos 30 o 40 min. Al final de la coccin, sacarlo del horno. Para una consumicin rpida, conservarlos al calor del bao mara y, si no, retirarlos del bao y, una vez fros, reservarlos en la nevera.

NEMSTH FRANCIA INGREDIENTES para 20 Nems: 500 grs. de galletas de arroz 270 grs. de magro de cerdo en cuadritos (asado o guisado) 1 cebolla grande latita de cangrejo desmigado 75 grs. de grmenes de soja frescos 25 grs. de championes 2 huevos

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Pimienta 1 cucharadita de salsa de soja 25 grs. de fideos chinos Salsa Nuoc Nam: cubilete de Nuoc Nam comercial 2 cucharadas de azcar Zumo de medio limn 1 diente de ajo Media cucharada de zanahoria rallada 2 cubiletes de agua PREPARACIN: Poner en el vaso la carne, los trozos de cebolla y los championes y picar con varias pulsaciones de turbo. Agregar el cangrejo, la soja, los huevos y la pimienta y mezclar 10 seg. en vel.3. Disponer las galletas de arroz sobre la mesa de trabajo y humedecerlas metindolas unos segundos en agua tibia para reblandecerlas. Colocar una cucharada del relleno sobre cada galleta y despus enrollar la galleta como un caneln. Sumergirlos de 3 a 5 min. en el aceite de frer y sacarlos con una espumadera. Entre tanto se van friendo, poner en el vaso el ajo partido en dos y todos los dems ingredientes y mezclar 10 seg. en vel.4. Salsa Nuoc Nam: Calentar el agua y el azcar y aadir el Nuoc Nam cuando est el agua caliente. Dejar hervir un momento para restarle fuerza y luego agregar el limn y las zanahorias.

PAN DE ACEITUNASY QUESO DE CABRATH FRANCIA INGREDIENTES 4 personas: 1 k. de harina 500 g. de agua 100 g. de aceite de oliva 30 g. de sal 40 g. de levadura de panadero

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2 puados de aceitunas griegas deshuesadas Tomillo fresco 2 quesitos de cabra o un rulo de cabra PREPARACIN: Introducir la levadura desmigada y el agua en un vaso. Programar 1 min. A 50 en vel. 4. Al acabarse el tiempo, verter la harina y mezcla 3 min. En vel. Espiga, aadiendo la sal, justo un minuto antes del final del amasado. Se obtiene una masa lisa que se despega bien de las paredes. Dejar reposar en el vaso sin abrir durante de hora. Precalentar el horno a 250. Sacar la masa del bol, aplastar con la palma de la mano y repartir tomillo y aceitunas. Darle forma, dejando la unin en la parte inferior. Dejar reposar 30 min, si es verano y 45 si es invierno, preferiblemente a unos 24-25, proyectando un velo de agua con un vaporizador a los 15 min. La pasta habr casi doblado su volumen. Incidir 5 o 7 veces la superficie con una cuchilla y hornear. Verter medio vaso de agua en la grasera con el fin de generar un vapor inmediato. A los 5 min. De coccin, bajar el horno a 240-250 durante 15 min. Durante los tres ltimos minutos, abrir la puerta del horno con el fin de que todo el vapor se escape. Una vez cocido, cortar el pan en dos, extender el queso de cabra, tomillo y un filito de aceite y poner bajo el grill 5 min, vigilando constantemente.

PAN A LA ANTIGUATH FRANCIA INGREDIENTES: 2 sobrecitos de levadura de panadero 500 g. de harina 1 cucharadita de sal fina de Gurande 330 g. de agua tibia PREPARACIN: Introducir la levadura y la harina en el vaso. Mezclar 20 seg. En vel. 7. Aadir el agua tibia y la sal y programar 4 min. en amasado (espiga).

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Se debe obtener una masa lisa, que se despega muy bien de las paredes del vaso. Sacar la masa del vaso, fraccionarla en dos bolas iguales y disponerlas en unos moldes previamente espolvoreados de harina. Cubrir con un lienzo o bien disponerlos en el horno cerrado para dejarlos levar durante 2 horas o dos horas y media. La masa doblar su volumen. Un cuarto de hora antes del fin del levado, precalentar el horno. Cocer el pan, en el centro del horno, durante unos 30 min. A 240. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

VARIACIONES:

Se puede aadir al amasado: -una tacita de nueces picadas y otra de aceitunas igualmente picadas. -200 g. de queso fresco, cucharadita de sal, 3 golpes de pimienta, 125 g. de queso de Roquefort y 100 g. de nueces picadas -una tableta de chocolate blanco o negro con orejones, peras etc. -una tableta de chocolate negro (o Nocilla o Nutella) con trozos de pltano

PAN BRIOCHETH FRANCIA INGREDIENTES: 1 cubito de levadura de panadero (de la panadera o del estante de productos frescos en el supermercado) 280 g. de agua 40 g. de azcar 600 g. de harina 10 g. de sal 40 g. de aceite

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2 yemas de huevo PREPARACIN: Introducir en el vaso la levadura, el agua y el azcar y programar 1 min., a 50, vel.4. Aadir la harina, la sal, el aceite y una yema de huevo y mezclar 20 seg. en vel. 7. Programar a continuacin 1 min. en vel. espiga. Dejar reposar la masa 20 min. en un bol hasta que doble su volumen, en un lugar tibio. Dar enseguida a la masa la forma elegida, trenza, bola sin amasarla una nueva vez. Depositarla en un molde o sobre la placa del horno recubierta con papel sulfurizado. Pincelar la masa con la otra yema de huevo y ayudndose de un pincel y dejar reposar de nuevo otros 20 min. Precalentar el horno. Hacerlo cocer 10 min. en el horno a 240 (termostato n 7/8) y seguidamente bajar la temperatura a 180 (termostato n 6) para continuar la coccin durante 15 min. ms. Dejarlo despus 5 min. dentro del horno apagado antes de sacarlo. Posteriormente, dejarlo enfriar. SUGERENCIA THERMOMIX: Para panes rellenos y canaps de aperitivo. Atencin, no matar la levadura hacindola calentar en exceso. Vigilad igualmente la fecha de caducidad

PAN DE CAMPAATH FRANCIA INGREDIENTES: Pan pequeo: 1 cubilete de agua 15 g. de levadura de panadero 250 g. de harina 1 cucharadita de sal fina de Gurande Pan grande: 3 cubiletes de agua 30 g. de levadura de panadero 500 g. de harina 2 cucharaditas de sal fina de Gurande

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PREPARACIN: Introducir la levadura desmigada y agua (o leche) en el vaso y programar 1 min. 30, a 50 en vel. 4. Al acabarse el tiempo programado, agregar la harina y la sal. Mezclar 2 min. Vel. Espiga. Se debe obtener una masa lisa, que se despega bien de las paredes del vaso. Sacar la masa del vaso, darle forma de bola y disponerla en un molde previamente espolvoreado con harina. Cubrir con un pao o bien meterlo en el horno a puerta cerrada y dejarlo levar durante 2 horas y media. La masa doblar su volumen. Un cuarto de hora antes del fin del levado, precalentar el horno y cortar la masa con una cuchilla. Cocer el pan en el centro del horno unos 30 min. A 240 (si se hacen baguettes, la coccin ser de 20 min.) Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN EXPRESSTH FRANCIA INGREDIENTES: 500 grs. de harina 1 sobrecito de levadura de panadero 1 cucharada de azcar 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal 280 grs. de agua PREPARACIN: Precalentar el horno a 60 Poner en el vaso 80 grs. de agua y la levadura y mezclarlo 2 min. a 37 en vel.2. Agregar 200 grs. de agua y el resto de los ingredientes y mezclar 1 min. en vel. espiga. Sacar la masa del vaso, hacerla una bola y ponerla en la bandeja del horno. Cocerla 20 min. a 60 y luego entre 20 y 40 min. (segn horno) a 200.

PAN INTEGRALTH FRANCIA INGREDIENTES: Pan pequeo: 250 g. de agua 10 g. de levadura de panadero 250 g. de harina blanca 120 g. de harina integral cucharadita de sal gruesa cubilete de aceite (optativo) Pan grande: 500 g. de agua 20 g. de levadura de panadero 500 g. de harina blanca

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225 g. de harina integral cucharadita de sal gruesa 1 cubilete de aceite (optativo) PREPARACIN: Introducir la levadura desmigada y agua (o leche) en el vaso y programar 2 min, a 50 en vel. 4. Al acabarse el tiempo programado, agregar la harina y la sal. Mezclar 3 min. Vel. Espiga. Se debe obtener una masa lisa, que se despega bien de las paredes del vaso. Sacar la masa del vaso, darle forma de bola y disponerla en un molde previamente espolvoreado con harina. Cubrir con un pao o bien meterlo en el horno a puerta cerrada y dejarlo levar durante 2 horas y media. La masa doblar su volumen. Un cuarto de hora antes del fin del levado, precalentar el horno y cortar la masa con una cuchilla. Cocer el pan en el centro del horno unos 30 min. A 240 (si se hacen baguettes, la coccin ser de 20 min.) Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PASTA DE ALMENDRASTH FRANCIA INGREDIENTES: 200 grs. de azcar glass 200 grs. de polvo de almendras 2 claras de huevo pequeas (60 grs.) cucharadita de extracto de almendras amargas PREPARACIN: Poner en el vaso el polvo de almendras y mezclarlo 20 seg. en vel. 7 para reducirlo a polvo. Al acabarse el tiempo, agregar el azcar glass y mezclar 30 seg. en vel. 25 en tanto que se agregan por el bocal las claras de huevo y el extracto de almendras amargas. Se consigue as una pasta lisa. Meterla al fro durante media hora antes de trabajarla por ejemplo para hacer frutas escondidas o tartaletas y pastelitos. Se conserva 8 das en la nevera en un recipiente hermtico.

PASTA BRISATH FRANCIA INGREDIENTES: Masa 1: 300 g. de harina 150 g. de mantequilla Una pizca de sal 1 cubilete de agua tibia Masa 2: 250 g. de harina 130 g. de mantequilla pizca de sal 1 cubilete de agua tibia Masa 3:

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200 g. de harina 100 g. de mantequilla 1 pizca de sal 1 cucharadita de azcar avainillado 2/3 de cubilete de agua tibia Masa 4: 250 g. de harina 125 g. de mantequilla 5 g. de sal 100 g. de azcar en polvo o azcar glass 1 huevo o bien 1 yema y 5 cl. De agua PREPARACIN: Amasar durante 40 seg., no ms. Retirar del vaso y verter la masa en una bolsa de plstico enharinada, para fraccionarla mejor y dejarla reposar durante una hora en lugar fro antes de trabajarla. Si resulta demasiado firme al sacarla de la nevera, golpearla generosamente con el rodillo pastelero. Guarnecer el molde y pinchar el fondo. Luego dejar reposar durante 15 min. o una media hora en la nevera para que no se retraiga la masa durante la coccin. Cocerla en blanco 10 min. a 200 y posteriormente, una vez lleno el molde, unos 20mo 30 min. ms. Si la pasta es azucarada: Cocerla 5 min. a 250 y luego 30 min. a 200. SUGERENCIAS: Aadir cacao, polvo de almendras o nueces, coco rallado, un huevo, jengibre o canela remplazar el agua por vino (en las tartas de frutas) y la mantequilla por aceite de oliva (en las tartas de verdura)

PASTA FILOTH FRANCIA INGREDIENTES: 70 g. de harina 2 huevos 3 cl. De aceite Sal 30 cl. De agua tibia PREPARACIN: Poner en el vaso los ingredientes, vertiendo el agua en varias veces y programar de 5 a 10 seg. en vel. 8

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Trabajar la pasta sobre la mesa de trabajo con la palma de la mano y extenderla lo ms finamente posible con ayuda de un rodillo. Enmantequillar las hojas de pasta con un pincel con 20 g. de mantequilla clarificada (licuada y liberada de la espuma que flota en su superficie) Cortar rectngulos de igual tamao y superponer 5 capas como mximo. Cortar tringulos o rectngulos (del tamao de un post-it, para presentaciones individuales) Cocer en el horno precalentado a 180 sobre una placa antiadherente recubierta con un tefln, durante 10 o 15 min. Es preferible preparar la pasta de vspera para trabajarla mejor.

PASTA SABLETH FRANCIA INGREDIENTES: 250 g. de harina 130 g. de mantequilla Una pizca de sal 1 cubiletes de azcar glass cubilete de leche 2 yemas PREPARACIN: Introducir todos los ingredientes en el vaso y mezclar 20 seg. En vel. 6. Sacar la masa. Si se deja reposar, ponerla en un bol tras haberla fraccionado y frotado ligeramente de harina. Cocer de 25 a 30 min. A 180. NOTA: Para una masa salada, suprimir el azcar y utilizar la mitad de la mantequilla semisalada y la otra mitad de mantequilla dulce, o bien aadir cucharadita de sal si solo se usa mantequilla dulce. SUGERENCIAS: Enriquecer la masa con nueces en polvo o frutos secos en polvo, o bien con ralladura de naranja o de limn. Incluso, guarnecerla con frangipane, o crema pastelera y fruta cocida.

PASTEL DE RAPE

TH FRANCIA INGREDIENTES 5 personas: 1 k. de rape 6 huevos 2 limones Una latita de concentrado de tomate PREPARACIN: Poner el rape aliado con el zumo de limn en una vaporera una vez que el agua de un caldo corto comience a hervir y darle una coccin de unos 20 min. Retirar la espina central, trocearlo un poco y ponerlo en un molde de cake bien enmantecado. Batir los huevos en tortilla, aadir el concentrado de tomate, sal y pimienta. Verterlo sobre el rape y cocerlo en el horno precalentado a 150 durante unos 30 min. o bien 4 min. en el microondas en moldes de flexipan.

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Dejar enfriar y guardarlo medio da en la nevera. Servir fro y desmoldado, acompaado de una mayonesa expandida con una clara de huevo a punto de nieve.

PAT DE ROQUEFORTCON HIGOS Y NUECESTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 200 grs. de queso Roquefort 200 grs. de mantequilla 100 grs. de nueces 100 grs. de higos secos PREPARACIN: En el vaso mezclar el Roquefort y la mantequilla 20 seg. en vel. 4 Aadir las nueces y los higos y mezclar 10 seg. en vel. 4 Ponerlo en una tarrina y llevarlo una hora a la nevera Desmoldar antes de servirlo acompaado de tostadas de pan rstico

PIZZA CALIOPETH FRANCIA INGREDIENTES: Masa: 1 cubilete con leche y agua al 50% a temperatura ambiente 10 grs. de levadura de panadero 350 grs. de harina cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de oliva Relleno: 250 grs. de queso blando de untar 1 tomate Queso Parmesano 150 grs. de rcola 2 lonchas de jamn serrano Aceite de oliva

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PREPARACIN: Poner en el vaso la leche, el agua y la levadura y programar 15 seg. en vel.6. Aadir la harina y la sal y mezclar 15 seg. en vel.5 y despus 1 min. en vel. espiga. Sacar la masa del vaso, amasarla un poco a mano para suavizarla y separarla en dos bolas de tamao semejante. Extender una bola de masa con un rodillo dejndola bastante fina, del tamao de la bandeja de pizza a utilizar y dejarla en reposo unos 15 o 30 min. Precalentar el horno entre 200 o 220. Guarnecer la pizza con el queso de untar ayudndose de una esptula y hornearla entre 10 y 15 min. Al sacarla del horno y sobre el queso caliente disponer el tomate en rodajas, sin apretarlas entre s. Poner encima la rcola, las lonchas de jamn y trocitos de queso Parmesano. Verter un filito de aceite de oliva y consumir.

PIZZA CALZONETIELLE DE MIMITH FRANCIA INGREDIENTES: Masa: 350 g. de harina 10 g. de levadura de panadera 40 g. de aceite de oliva Una pizca de sal 200 g. de agua caliente Salsa: 500 g. de pulpitos limpios 100 g. de cebolla 2 dientes de ajo 40 g. de aceite de oliva 250 g. de tomate

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Sal, pimienta, tomillo, laurel y guindilla PREPARACIN: Masa: Introducir en el vaso la levadura, 100 g. de agua caliente y el aceite de oliva. Mezclar 10 seg. en vel.5. Al trmino, introducir la harina y la sal. Programar 5 seg. en pos. espiga. Dejar levar la masa durante una hora. Salsa: Introducir en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite de oliva. Mezclar 4 min. a 100 en vel. 35. Al trmino, aadir los tomates, los pulpitos, la guindilla, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel. Programar 15 min., a 100, en vel. 35. Despus del tiempo de levado, repartir la masa en dos mitades y estirarlas con el rodillo con el fin de conseguir dos crculos de igual tamao. Extender la salsa sobre uno de ellos y con el segundo crculo hacer una cobertura. Pincelar de aceite y hornear 20 min. a 210 (Termostato n 9) SUGERENCIA THERMOMIX: Importada por pescadores originarios de Italia. La Tielle es un plato familiar y barato.

PIZZA DE MANZANASGRATINADAS AL PARMESANOTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: Masa: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cubilete de leche a temperatura ambiente cucharadita de sal 1 cubilete de agua a temperatura ambiente 10 grs. de levadura de panadero 350 grs. de harina Guarnicin: 6 manzanas Granny Smith 1 diente de ajo

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3 cucharadas de aceite de oliva 150 grs. de queso Parmesano rallado 2 cucharadas de albahaca fresca picada Sal y pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 210. En el vaso, verter el aceite, la leche, el agua y la levadura de la masa. Mezclar 15 seg. en vel. 6. Aadir la harina y la sal y Mezclar 15 seg. En vel. 5. Luego amasar 1 min. en vel. Espiga. Engrasar la placa de hormo y extender la masa sobre ella. Pelar y picar el ajo y rehogarlo en una sartn con el aceite de oliva durante 5 min. a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Reservar. Pelar, descorazonar y partir en rodajas las manzanas. Napar la masa con la mezcla de ajo y aceite, aadir las manzanas, sazonar y espolvorear con Parmesano rallado. Dejar levar durante 5 min. a temperatura ambiente y hornear durante 20 min. Una vez fuera del horno, espolvorear con la albahaca picada y consumir con un vino blanco tipo Saumur (Val de Loire)

PIZZA PARMENTIERTH FRANCIA INGREDIENTES: Una base de masa de pizza 400 grs. de patatas 2 dientes de ajo 1 ramita de romero fresco Sal y pimienta Aceite de oliva PREPARACIN: Extender con el rodillo la masa de pizza del tamao de la bandeja del horno a emplear y dejarla unos 15 o 30 min. en reposo. Precalentar el horno a 200 o 220.

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Cortar las patatas bien limpias pero sin pelar, en lminas finitas y reservarlas. Aadir ajo laminado, romero deshojado, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien. Verter las patatas sobre la pasta y hornear de 10 a 15 min.

PIZZA A LOS 3 QUESOSTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: Una base de masa de pizza 1 cucharada de aceite de oliva 60 grs. de Mozzarella 60 grs. de queso Cheddar 60 grs. de queso Parmesano 1 cebolla roja 1 pimiento verde PREPARACIN: Precalentar el horno a 210. Extender el aceite sobre la base de pizza y espolvorear encima los tres quesos rallados. Cortar la cebolla y el pimiento en lasquitas muy finitas y extenderlos sobre los quesos. Hornear unos 20 min.

PIZZA DE VERDURASTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: Una base de masa de pizza Salsa de tomate berenjena 1 calabacn Cabecitas de brcol pimiento rojo pimiento amarillo 1 cebolla roja 1 diente de ajo Tomillo, romero y albahaca 120 grs. de Mozzarella

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Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 220 y hornear los pimientos. Cortar las verduras en tiras y la cebolla en daditos. Colocar el ajo en un wok o una sartn rociando con aceite de oliva y rehogarlo hasta dorar. Dorar ah mismo las verduras cortadas. Al acabarse la coccin pelar los pimientos y subir la temperatura del horno a 240, aceitando ligeramente la placa del horno con aceite de oliva. Extender la masa sobre la placa y recubrirla con salsa de tomate, las verduras rehogadas y los pimientos y verter encima el jugo de coccin que hubiera dentro de los pimientos. Raspar la Mozzarella y cubrir la pizza. Salpimentar y decorar con las hojas de albahaca. Hornear 20 min. a media altura.

PROFITEROLES AL TARAMATH FRANCIA INGREDIENTES: 300 grs. de huevas de bacalao 125/150 grs. de mantequilla 2 limones Profiteroles de pasta choux PREPARACIN: Retirar la piel de las huevas, cortarlas en rebanadas y triturarlas unos segundos. Agregar la mantequilla reblandecida y el zumo de los limones. Se obtendr una pasta ligera y fcil de extender. Reservarla en la nevera.

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Una vez hechos los profiteroles y fros, rellenarlos con una pequea nuez de tarama. Igualmente se puede servir la tarama sobre rebanadas de pan finitas y tostadas y guarnecidas con media aceituna negra.

PUDIN DE ATNTH FRANCIA INGREDIENTES 4/6 personas: 200 g de atn de lata al natural 200 g. de nata 4 huevos 2 cucharadas de perejil picado Coulis: 4 puerros (solo la parte blanca) 200 g. de nata 20 g. de mantequilla Sal y pimienta

AL COULIS DE PUERROS

PREPARACIN: Enmantequillar un molde de cake o moldes individuales (innecesario si es de flexipan). En el vaso, poner el atn, los huevos, el perejil, 200 g. de nata, sal y pimienta. Programar 20 seg. en vel. 4 y pasarlo al molde o moldes individuales. Cocer al bao mara 35 min. en el horno precalentado a 180 o en Microondas, 4 min. a 900 w. Entretanto, limpiar y trocear los puerros y ponerlos en el vaso con la mantequilla, sal y pimienta y programar 15 min., vel. 1, 90. Aadir la nata y mezclar 30 seg. vel.4. Servir el flan caliente acompaado del coulis y de una ramita de perifollo o de perejil, o bien unas briznas de cebollino.

QUESO CHAVIGNOLCON SUS ABEJASTH FRANCIA INGREDIENTES: 4 quesitos Crotin de Chavignol frescos Nueces picadas Aceite de nuez 4 cucharadas de miel Granos de pimienta de Schuan Cannigos PREPARACIN:

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Vaciar el centro de los quesitos con una cucharilla. Verter en ese agujero 1 cucharada de miel perfumada y 3 o 4 granos de pimienta. Hornear algunos minutos bajo el grill. Rociar con un hilillo de aceite de nuez, espolvorear con flores de sal, pimienta blanca molida y nueces picaditas. Degustarlo con vino blanco semi seco. NOTA: Eventualmente aadir una cucharada de nata espesa bajo la miel

QUICHE DE ATNTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 a 8 personas: 250 grs. de harina 125 grs. de mantequilla Una pizca de sal 1 cubilete de agua fra Relleno: 400 grs. de atn fresco o enlatado al natural 3 huevos 500 grs. de nata Sal y pimienta Tomillo 50 grs. de queso Gruyere rallado

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PREPARACIN: Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezclar 1 min. en vel. espiga. Extender la masa y rellenar con ella un molde. Ponerlo 30 min. a refrigerar. Precalentar el horno a 180. Escurrir y poner el atn en el vaso con los huevos, la nata, sal y pimienta y el tomillo deshojado y programar 20 seg. en vel.2. Verter la preparacin en el fondo de tarta, repartir el Gruyere por la superficie y hornear 25 min. Servir tibio.

QUICHE DE CAMEMBERTY BRCOLTH FRANCIA INGREDIENTES: 1 rollo de pasta brisa 1 queso Camembert 400 grs. de brcol 20 cl. de nata 2 huevos 1 loncha de jamn serrano Sal, pimienta y nuez moscada PREPARACIN: Precalentar el horno a 180. Cocer el brcol al vapor. Extender la pasta brisa en un molde de tarta y disponer encima el brcol. Cortar el jamn en taquitos y repartirlos por encima. Aadir despus un batido hecho con los huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Cortar finas lascas del Camembert y disponerlas sobre la quiche. Hornear durante 30 min. y servir caliente.

QUICHE DE CEBOLLA 1TH FRANCIA INGREDIENTES: 1 base de pasta brisa 300 grs. de cebollas 150 grs. de cuadritos de tocino ahumado 1 vaso de leche 150 grs. de nata lquida 4 huevos 1 nuez de mantequilla Sal y pimienta 1 pizca de perejil, hinojo, perifollo y cebollino PREPARACIN:

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Precalentar el horno unos 15 min. a 180. Hervir los cuadritos de tocino 1 min. y escurrirlos. Pelar, laminar y rehogar las cebollas sin llegar a dorarlas. Agregar entonces los cuadritos de tocino y cocinar por 10 min. Incorporar las hierbas. En un recipiente grande batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Rellenar la base de pasta con la mezcla de cebolla y tocino y recubrir con los huevos batidos. Hornear en horno caliente unos 30 min.

QUICHE DE CEBOLLA 2TH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 1 base de pasta brisa 75 grs. de mantequilla cucharadita de nuez moscada 2 huevos 1 K. de cebollas 25 cl de cerveza 150 grs. de queso rallado o 80 grs. de nata Optativo: cuadritos de tocino ahumado PREPARACIN: Precalentar el horno a 180. Pelar las cebollas (bajo el agua o tras haberlas metido 15 min. en el congelador). Cortarlas en trozos gruesos y rehogarla en la mantequilla. Una vez que la cebolla est dorada, verter la cerveza y dejarlo hervir levemente durante 20 min. Cuando casi no quede lquido en el recipiente, batir los huevos y verterlos sobre las cebollas. Aadir la mitad del queso rallado y sazonar. Rellenar el molde de masa con el contenido de la sartn y recubrir con el resto del queso. Hornear 30 min.

QUICHE LORRAINETH FRANCIA INGREDIENTES: Para la pasta brisa: 200 g. de harina 100 g. de mantequilla cucharadita de sal 2/3 de cubilete de agua Para la guarnicin: 200 g. de panceta semisalada, o jamn blanco, ahumado o no, o bacon 30 g. de harina 40 g. de mantequilla 25 cubiletes de leche

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1 pizca de nuez moscada 2 huevos 2 cucharadas de nata de cocina espesa 100 g. de queso Gruyere rallado cucharadita de sal Pimienta (tres golpes de molinillo) PREPARACIN: Preparar la pasta brisa. Poner todos los ingredientes de la pasta en el vaso y mezclar 1 min. en posicin espiga. Extender la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Pinchar el fondo con ayuda de un palillo o un tenedor. Precalentar el horno a 180 (N 6 del termostato). Hacer blanquear el tocino algunos minutos en agua hirviendo y despus, cortarlo en daditos. Entre tanto, poner a cocer la tartaleta en blanco durante 15 min. En el vaso de la thermomix poner la harina, 20 g. de mantequilla, la leche y la nuez moscada. Salpimentar y programar 4 min. a 90 en vel. 4. Al trmino del tiempo, poner en vel. 4 y aadir los huevos, la nata y el Gruyere rallado. Repartir el tocino por la tartaleta y verter encima el contenido del vaso. Continuar la coccin en el horno durante 20 o 25 min. Servir muy caliente.

QUICHE DE PIMIENTOSTH FRANCIA INGREDIENTES: Masa: 200 grs. de harina 100 grs. de mantequilla 1 pizca de sal cubilete de agua Guarnicin: pimiento rojo pimiento verde 4 pepinillos 100 grs. de cuadritos de beicon 4 biscotes 180 grs. de queso Gruyere

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Crema: 2 cucharadas de nata 1 cubilete de leche 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta Acabado: 1 cucharadita de mostaza 50 grs. de Gruyere rallado PREPARACIN: Masa: Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el agua y programar 15 seg. en vel.4. En ese tiempo, ir agregando el agua a travs del bocal de la tapa. Luego extender la masa y hornearla en blanco 15 min. a 200. Guarnicin: Verter todos los ingredientes en el vaso, excepto el queso y programar 20 seg. vel. 4. Crema: Poner todos sus ingredientes en el vaso y programar 6 min., 90, vel. 4. Acabado: Sobre la base precocida, extender la mostaza. Poner encima el contenido de la guarnicin, incorporar el queso en cuadritos y superponer la crema. Espolvorear el Gruyere rallado y hornear 15 min. a 200 para acabar con 5 min. bajo el grill para gratinar.

QUICHE DE PUERROS 1TH FRANCIA INGREDIENTES: Pasta brisa 500 g. de puerros (la parte blanca solo) 3 huevos 400 g. de nata 40 g. de mantequilla Sal y pimienta PREPARACIN: Preparar la pasta brisa, guarnecer un molde de 25 cm. de dimetro, pinchar la masa con un tenedor y refrigerar 1 hora. Precalentar el horno 20 min. a 200. Limpiar y picar los puerros. Ponerlos en el vaso con la mantequilla y

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programar 3 min. vel. 5 90. Aadir los huevos, la nata, sal y pimienta y programar 1 min. en vel.1 Verter esta mezcla sobre la pasta y hornear durante 30 min. Servir la quiche caliente con una ensalada sazonada con aceite de oliva y vinagre balsmico.

QUICHE DE PUERROS 2TH FRANCIA INGREDIENTES para 4 a 8 personas: Masa: 250 grs. de harina 125 grs. de mantequilla Una pizca de sal 1 cubilete de agua fra Resto: 500 grs. de puerros 50 grs. de mantequilla 400 grs. de nata Sal, pimienta y nuez moscada Queso crema de Maroilles 5 huevos PREPARACIN: Masa: Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y programar 1 min. en vel. Espiga. Extender la masa y rellenar con ella un molde que pondremos a refrigerar durante 30 min. Precalentar el horno a 180. Pelar y cortar los puerros, ponerlos en el vaso con la mantequilla y programar 20 min. varoma, vel.2. Aadir la nata, sal, pimienta y nuez moscada, el queso crema de Maroilles y los huevos y programar 20 seg. en vel.2. Verter la preparacin en el fondo de tarta y hornear 25 min.

QUICHE DE 3 QUESOSTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 1 lmina de masa de hojaldre 100 grs. de queso Comt o Emmenthal 100 grs. de queso Roquefort 300 grs. de queso blanco (40% M.G.) 4 huevos 20 cl. de nata Sal y pimienta PREPARACIN: Precalentar el horno a 180-200 C.

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Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 2 min. en vel.4. Luego, rectificar el punto de sazonamiento. Extender la masa de hojaldre, guarnecer un molde con ella y hornearlo en blanco durante 10 min. Verter el relleno sobre la base y hornear de nuevo 30 min. Una vez acabada la coccin, desmoldar y servir caliente.

QUICHE DE QUESODE CABRA 1TH FRANCIA INGREDIENTES: 250 a 350 g. de queso Rulo de cabra 3 huevos 100 g. de harina 1 pizca de pimienta molida 10 g. de mantequilla L. de leche 100 g. de queso Gruyere rallado pizca de sal Romero o albahaca PREPARACIN: Precalentar el horno a 220. En una ensaladera, batir los huevos como para tortilla, aadir la leche, los huevos, la harina, el Gruyere y la pimienta. Partir el queso Rulo de cabra en rodajas gorditas. Verter la mezcla en el molde de quiche y despus colocar las rodajas de queso de cabra. Espolvorear con el romero fresco deshojado. Hornear en torno a 30 min. En el caso de que se use albahaca picada en lugar de romero fresco, espolvorearla una vez fuera del horno. Es posible hacer esta quiche con pasta brisa que se cocer 15 min. en blanco antes de verter la mezcla de huevos en ella.

QUICHE DE QUESODE CABRA 2TH FRANCIA INGREDIENTES para 8 personas: Pasta brisa: 130 grs. de mantequilla 260 grs. de harina 1 pizca de sal 1 cubilete de agua Resto: 30 grs. de mantequilla 30 grs. de harina 250 grs. de leche 3 quesitos de cabra frescos

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2 yemas de huevo 100 grs. de jamn de York 100 grs. de queso Parmesano rallado Pimienta recin molida PREPARACIN: Precalentar el horno a 210. Preparar la pasta brisa amasando sus componentes en el vaso durante 40 seg. en vel. espiga. Preparar un fondo de tarta y llevarlo 10 min. al refrigerador. Poner en el vaso la mantequilla, la leche y la harina y programar 6 min. en vel. 4. Agregar el Parmesano, las yemas de huevo y los quesos de cabra partidos en pedazos gruesos. Programar 10 seg. en vel. 4. Poner en el fondo de la tarta el jamn de York en cuadritos, agregar el contenido del vaso y hornear de 25 a 30 min.

QUICHE DE VERDURAS LIGERARECETAS LIGERAS. TH FRANCIA INGREDIENTES: 200 g. de zanahorias 1 puerro 1 hinojo 200 g. de cebolla 100 g. de judas verdes lata de tomate pelado 4 huevos 2 cucharadas de nata ligera Sal y pimienta 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de cebollino picado PREPARACIN: Precalentar el horno a 180 (termostato n 5) Lavar y pelar las zanahorias. Cortar en juliana el puerro, el hinojo, las judas verdes y la cebolla. Blanquear la juliana de judas verdes 10 min., escurrir y dejar entibiar. Disponer todas las verduras en un molde redondo forrado con papel antiadherente. Batir los huevos y aadir la nata, las hierbas, la sal y la pimienta. Verterlo sobre las verduras y cocer 35 min. Mezclar los tomates pelados, organo, sal y pimienta y servirlo como acompaamiento de la tarta.

QUICHE DE VERDURASDE PRIMAVERATH FRANCIA INGREDIENTES para 6 personas: Masa: 1 cucharada de leche 4 cucharadas de aceite de oliva 1 yema de huevo 40 grs. de mantequilla 120 grs. de harina Una pizca de sal Relleno: 1 manojo de cebolletas 1 manojo de zanahorias nuevas

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1 manojo de nabos pequeos 3 patatas nuevas pequeas 50 grs. de habas peladas 2 huevos 2 cucharadas de nata Sal, pimienta y nuez moscada 1 manojo de cebollino PREPARACIN: Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa y programar 1 min. en vel. espiga. Sacarla del vaso y refrigerar 30 min. Despus rellenar un molde y refrigerar de nuevo 30 min. ms. Pelar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y ponerlas en el vaso. Programar 5 seg. en vel. 35. repartir entonces la mitad de las verduras en el vaso y la otra mitad en el cestillo. Aadir agua en el vaso, colocar el cestillo dentro y programar 20 min. a 100 en vel. 4. Al acabarse el tiempo, escurrir todas las verduras y reservar. Precalentar el horno a 180. Batir los huevos, la nata, sal, pimienta y nuez moscada 10 seg. en vel. 6. Poner las verduras sobre la tarta y aadir el batido de huevos encima. Hornear 40 min. y servir con cebollino picado por encima.

RILLETTES DE ATNTH FRANCIA INGREDIENTES: 2 latas de atn al natural de 150 g cada una (100 g. escurrido) Zumo de medio limn 2 cucharadas de aceite de oliva 80 g. de queso blanco del 20 % de materia grasa 1 huevo cocido 1 cucharadita de salsa Tabasco Sal y pimienta 1 cucharada de cebollino picado PREPARACIN: Escurrir el atn e introducir el contenido de una lata en el vaso con todos los otros ingredientes salvo el cebollino. Mezclar 15 seg. en vel.6. Aadir el contenido de la

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segunda lata de atn. Mezclar 5 seg. en vel. 4 de tal manera que el atn no se quede reducido a pur como el anterior. Verterlo en una terrina, aadir el cebollino y mezclar. Dejarlo reposar algunas horas en la nevera. SUGERENCIAS THERMOMIX: Es una receta de aprovechamiento, ideal en caso de imprevistos. Por qu no probar estas rillettes como aperitivo, extendidas sobre un pan de campaa tostado? Tambin se saborean con una ensalada de tomates o una ensalada verde o simplemente en un sandwich. Constituyen un complemento delicioso para un gazpacho que puede, entonces constituirse en plato nico. Se pueden acompaar de un coulis de tomates frescos. No tienes atn, sino salmn? No dudes en probar esta receta.

RILLETES DE ATNAL AGUACATETH FRANCIA INGREDIENTES 4 personas: 3 aguacates bien maduros Zumo de un limn 250 grs. de atn de lata 40 grs. de mantequilla 2 cucharaditas de mostaza 2 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite de girasol Cebollino Sal y pimienta PREPARACIN: Mezclar la carne de los aguacates con la mitad del zumo de limn. Aadir la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar de nuevo. Desmigar el atn y mezclar con el pur de aguacates. Llevarlo a la nevera un mnimo de 3 horas.

RILLETTES DE CABALLAAHUMADATH FRANCIA INGREDIENTES: 300 g de caballa ahumada a la pimienta 150 g. de mantequilla reblandecida 4 chalotas 1 limn verde 1 manojo de cebollino PREPARACIN: Dejar caer las chalotas y el cebollino sobre las cuchillas en marcha en vel. 6. Vaciar el vaso y reservar el contenido.

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Retirar la piel y las espinas del pescado e introducirlo en el vaso y programar 30 seg. en vel. 6. Aadir la mantequilla en trocitos, la mezcla de chalotas y cebollino y el zumo de limn. Programar 30 seg. a vel. 6, ayudndoos con la esptula. Pasar la preparacin a una terrina y y ponerla en la nevera un mnimo de tres horas. Servir las rillettes con rebanadas de pan tostado y una ensalada verde.

RILLETTES DE SALMNTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 120 grs. de salmn Pimienta 60 grs. de salmn ahumado 4 bayas rosas 1 yogur natural o un quesito fresco tipo Gervais limn 80 grs. de mantequilla semisalada 5 cucharaditas de cebollino picado PREPARACIN: Raspar la corteza del limn. Lavar y picar el cebollino. Cocer el salmn 10 min. al vapor (debe mantenerse firme) y dejarlo escurrir sobre papel absorbente. Cortar el salmn ahumado en lascas y triturarlo con la mantequilla reblandecida, el yogur, el jugo de limn, la ralladura, el cebollino, las bayas rosas y sazonar. Desmigar el salmn fro escurrido, aadir en el vaso y mezclar con la preparacin precedente. Verterlo en una terrina y refrigerar una o dos horas. Servirlo acompaado de blinis o de pan rstico.

RILLETTES DE SALMNAL ESTRAGNTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 240 grs. de salmn 4 huevos Perejil 8 cucharaditas de nata 1 limn 15 hojas de estragn Sal y pimienta PREPARACIN:

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Cocer los huevos durante 15 min. Dorar el salmn en una sartn antiadherente por las dos caras, sazonar, retirar del fuego y cortarlo en daditos. Volverlo a poner a dorar, removiendo constantemente durante 3 min. y despus rociarlos con una cucharadita de zumo de limn. Pelar los huevos an calientes y triturarlos con el estragn, el perejil, la nata, 2 cucharaditas de zumo de limn, sal y pimienta. Incorporar el salmn, mezclar y refrigerar durante 1 hora. Servirlo con rodajitas de limn y tostadas.

ROLLITOS DE SALMNCON MASCARPONE Y HUEVAS DE LUMPOTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 8 lonchas de salmn ahumado 200 grs. De queso Mascarpone 100 grs. De nata para montar 1 envase de huevas de lumpo 1 chalota 1 manojito de cebollino 1 manojito de eneldo Pimienta 1 limn PREPARACIN: Cortar las lonchas de salmn en cuadrados y reservar los recortes. Extenderlos en film de cocina. En el vaso poner el Mascarpone, la chalota picada, del cebollino y del eneldo, los restos del salmn y pimentar. Triturar 1 min. en vel. 6 y reservar. Limpiar bien el vaso y poner la mariposa. Verter la nata y montarla 20 seg. en vel. 3. retirar la mariposa y agregar al vaso la mezcla de Mascarpone previamente elaborada. Mezclar 20 seg. en vel. 4. En el centro de cada loncha, colocar la preparacin del vaso y enrollarlas con ayuda del film de cocina. Refrigerar durante 2 horas. Cortar los rollitos a bisel y colocarlos en platos. Disponer encima las huevas de lumpo a lo largo de los rollitos y decorar con el resto de eneldo, el cebollino y un cuarto de limn.

TARAMATH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de huevas de bacalao 4 rebanadas de pan de molde 1 cucharada de nata espesa 1 cucharada de aceite de oliva 1 limn PREPARACIN: En un plato, verter un poco de agua y empapar cada rebanada de pan de molde. Una vez que est bien empapado, estrujarlo ligeramente para eliminar el agua y ponerlo en el vaso Thermomix. Aadir las huevas de bacalao, el aceite, la nata y el zumo de limn.

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Programar 1 min a vel.6. Se lograr una pasta lisa. Rectificar el sazonado y reservarlo al fresco. En el momento de servir, extender la pasta sobre rebanadas de pan tostado y aadir algunas gotas de zumo de limn.

TARTA DE PIMIENTOSTH FRANCIA INGREDIENTES: Para la masa: 200 g. de harina 100 g. de mantequilla 1 pizca de sal 50 g. de agua Para la guarnicin: Una cucharadita de mostaza pimiento rojo pimiento verde 180 g. de queso Gruyere 4 pepinillos

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100 g. de tocino en trocitos 4 biscotes 50 g. de queso Gruyere rallado Para la salsa: 2 cucharadas de nata 100 g. de leche Una pizca de nuez moscada Sal y pimienta PREPARACIN: Para la masa: Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y programar 30 seg. en funcin espiga al mismo tiempo que se aade el agua a travs del bocal del vaso. Extender la masa en un molde y precocerla 15 min. en el horno a 200. Para la guarnicin: Sobre la masa precocida, extender la mostaza. Cortar el Gruyere en cuadritos. Poner todos los ingredientes salvo el Gruyere rallado y algunas tiras de pimiento en el vaso y mezclar 20 seg. en vel. 4. Verter el contenido sobre la masa. Para la salsa: Poner los ingredientes para la salsa en el vaso y mezclar 6 min. a 90, en vel.4. Verter la salsa sobre la tarta de pimientos y decorar con las tiras de pimiento reservadas y el Gruyere rallado. Meterla 15 min. en el horno a 200 y despus, ponerla 5 min. bajo el grill para gratinar.

DE TOMATE Y MOSTAZATH FRANCIA PREPARACIN: En un molde de tarta, extender una pasta brisa o de hojaldre. Recubrir generosamente con mostaza du Soleil AMORA y colocar encima doce tomates de talla mediana enteros. Aadir tomillo, sal y pimienta y, si se quiere, rodajas de Mozzarella. Hornear a fuego mediano durante unos 20 min.

TARTA DEL SUR

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TARTA DE TOMATESTH FRANCIA INGREDIENTES: Para la guarnicin: 400 g. de queso Raclette en lonchas y sin corteza 4 tomates grandes 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 1 cucharada de hierbas de Provenza 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de mostaza Para la pasta brisa: 150 g. de mantequilla ms 10 g. extras para el molde cucharadita de sal 300 g. de harina 100 g. de agua PREPARACIN: Cortar los tomates en rodajas, espolvorearlos de sal y dejarlos sobre una rejilla o similar para que expelan el agua. Encender el horno a 210 (termostato n 7) Poner todos los ingredientes de la pasta en el vaso y mezclar 1 min. en posicin espiga. Extender la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Pinchar el fondo con ayuda de un palillo o un tenedor y recubrir con la mostaza. Pelar la cebolla y el diente de ajo y lanzarlo en el vaso con las cuchillas en marcha en vel. 6. Aadir las hierbas de Provenza y mezclarlo durante unos segundos en vel. 35. Vaciar el contenido sobre la capa de mostaza. Extender una capa de lonchas de queso en el fondo de la tarta, salpimentar y recubrir con las rodajas de tomate intercalando con el resto de las lonchas de queso entre ellas. Cocer durante 30 min. en la parte baja del horno y despus de la coccin, espolvorear con la albahaca y degustarla tibia.

TARTALETAS DE CEBOLLASROJASTH FRANCIA INGREDIENTES para 6 personas: 250 grs de pasta brisa 1 K. de cebollas rojas 4 cucharadas de aceite de oliva 350 grs. de nata 10 cl. de leche 4 huevos Mantequilla Sal y pimienta PREPARACIN:

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Pelar y partir la cebolla en lminas. Calentar el aceite de oliva en una sartn y agregar las cebollas, rehogndolas hasta que queden bien doradas. Luego escurrirlas sobre papel absorbente. Precalentar el horno a 210. Engrasar con mantequilla 6 moldes de tartaleta (no es necesario si son de flexipan). Extender la pasta brisa en ellos y pincharla con un tenedor. En un cuenco batir los huevos, la nata, la leche, sal y pimienta y luego agregar las cebollas. Repartir esta preparacin en las tartaletas y hornear 20 min. Una vez fuera del fuego, dejar enfriar 3 o 4 min. y luego desmoldar. Servirlas al momento con una ensalada sazonada con aceite de nuez.

TARTALETA DE MANZANAY QUESO DE CABRATH FRANCIA INGREDIENTES para 6 personas: 250 grs de pasta brisa 5 manzanas reinetas 3 quesitos de cabra frescos Comino en grano 1 cucharada de aceite de oliva 50 grs. de nueces picadas 20 grs. de mantequilla fundida PREPARACIN: Untar de mantequilla seis moldes de tartaleta.

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Extender la pasta brisa y cortarla en crculos. Pincharla con un tenedor, rellenar los moldes y reservarlos en la nevera. Pelar y despepitar las manzanas. Cortar dos de ellas en cubitos y las otras tres en lminas. Reservar 6 trozos de nueces y picar el resto 5 seg. en vel.4. Precalentar el horno a 210. Rehogar ligeramente las manzanas en cubitos en una sartn con un poco de aceite a fuego medio. Aadir las nueces picadas y mezclar dos min. Colocar las manzanas rehogadas en las tartaletas, poner encima las lminas de manzana formando una y en el centro medio quesito de cabra (cortado en su espesor). Hornear 20 min. Antes de servir, poner las nueces reservadas sobre el queso y espolvorear con granos de comino.

TARTITAS DE BERENJENAY TOMILLOTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: Pasta brisa: 200 grs. de harina 3 cucharadas de aceite de oliva 1 rama de tomillo picada 300 grs. de agua Relleno: 3 berenjenas Sal y pimienta Vinagreta: Corteza de de pomelo

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Zumo de medio pomelo 1 yema de huevo (tamao mediano) cucharadita de mostaza 600 grs. de aceite de girasol Sal y pimienta Una pizca de crcuma PREPARACIN: Poner todos los ingredientes de la pasta en el vaso y programar 40 seg. en vel. espiga. Extenderla y refrigerarla al menos unos 20 min. Reservar una de las berenjenas partida en rodajas y cortar las otras dos a lo largo. Hacer unas muescas en la carne con un cuchillo, rociarlas con un filito de aceite de oliva y asarlas. Una vez fras, separar la carne de la piel con una cucharilla y ponerla en un bol. Sazonar con aceite de oliva, triturarla y mantenerla en espera. Extender la pasta brisa y cortar discos de unos 15 cm. de dimetro. Sobre cada disco colocar una buena cucharada de compota de berenjena y disponer encima las rodajas de berenjena en espiral. Aliar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear las tartitas en el horno precalentado a 170 con calor envolvente durante 10 min. Servirlo en compaa de la vinagreta de pomelo (todo junto y triturado)

TATIN DE TOMATES CONFITADOSY QUESO DE CABRATH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: 8 tomates redondos 1 cucharada de azcar Aceite de oliva 10 aceitunas negras deshuesadas 4 rodajas de queso de cabra fresco Una rama de romero Pimienta 1 lmina de pasta brisa PREPARACIN:

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Cortar los tomates en cuatro, retirar las pepitas y colocarlos en la placa del horno. Espolvorerlos con azcar y un filito de aceite de oliva y hornear 45 min en el horno precalentado a 180. Cortar las aceitunas en daditos. En el centro de unos moldes de tartaleta, colocar las rodajas de queso de cabra. Aadir una ramita de romero y repartir las aceitunas picadas. Recubrir con los tomates confitados y aadir pimienta. Cortar cuatro crculos de pasta brisa con un dimetro ligeramente superior al de los moldes y recubrirlos remetiendo los bordes como se hace en un tatin. Hornear 30 min. en el horno precalentado a 180. Desmoldar y servir al punto.

TERRINA DE AGUACATETH FRANCIA INGREDIENTES: L. de leche 6 yemas de huevo Sal y pimienta 12 hojas de gelatina (24 g) 3 aguacates no demasiado maduros Zumo de 1 limn 1 cucharadita de Tabasco PREPARACIN: Introducir en el vaso la leche, las yemas, la sal, la pimienta y la gelatina previamente remojada en agua y escurrida. Programar 5 min. a 90, en vel.4. Dejar enfriar en el mismo vaso.

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Abrir los aguacates en dos, retirar los huesos, rociar la pulpa con el zumo de limn y aadir la mitad de esa pulpa de aguacate al vaso con una cucharadita de Tabasco. Mezclar 20 seg. en vel. 6. Verificar el sazonado. Poner la mitad del contenido del vaso en una terrina engrasada previamente, aadir el resto de la pulpa de aguacate restante picada en daditos y cubrir con el resto del contenido del vaso. Cerrar con la tapa de la terrina y cubrir con film transparente. Meterlo al menos dos horas en la nevera. SUGERENCIA THERMOMIX: Antes de servir, retirar la capa superior que habr ennegrecido y disponer una rebanada por plato con una vinagreta bien sazonada o decorada con taquitos de tomate sin piel ni pepitas, o rodajas de kiwi, o sobre un lecho de ensalada con algunas gambas con mayonesa. Tambin puede reavivar el gusto de la tarrina aumentando ligeramente las proporciones de Tabasco y de limn.

TERRINA A LAS NUECESCON QUESO AZULTH FRANCIA INGREDIENTES para 4 personas: De 250 a 500 gr. de pasta de hojaldre Bechamel: 20 gr. de mantequilla 20 gr. de harina 250 gr. de leche 1 pizca de nuez moscada Queso azul de Auvernia al gusto Nueces picadas al gusto PREPARACIN: Introducir la mantequilla, la harina, la leche y la nuez moscada en el vaso y programar 6 min. a 90 en vel. 4. Agregar el queso y las nueces y mezclar 30 seg. en vel. 2

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