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5º Congreso Argentino de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica ALMORZANDO SIN GLUTEN 14 de Agosto de 2014
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5º Congreso Argentino de Gastroenterología, Hepatología y
Nutrición Pediátrica
ALMORZANDO SIN GLUTEN14 de Agosto de 2014
“DESARROLLO TECNOLOGICO APLICADO A LA
FORMULACION NUEVOS PRODUCTOS Y PREMEZCLAS APTOS
PARA CELIACOS”
Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Centro de Cereales y Oleaginosas
Nicolás Apro
ANTECEDENTES DE LA
ALIMENTACION
SALUDABLE
ESTRATEGIAS DIETARIAS
Sustituir las grasas saturadas y trans, por grasas no hidrogenadas
insaturadas (especialmente poliinsaturadas) de origen vegetal.
Incrementar el consumo de ácidos grasos Omega 3 proveniente de
aceite de pescado y fuentes vegetales.
Consumir una dieta alta en frutas, vegetales y granos enteros; y
baja en granos refinados.
Evitar el exceso de alimentos grasos, salados y dulces.
Realizar actividad física diaria.
LA PRIMER PIRAMIDE
ALIMENTACION SALUDABLE
APROBADO POR FDA “declaración de propiedades saludables”
•Diets rich in whole grain foods and otherplant foods that are low in total fat, saturated fat, and cholesterol may reduce the risks of
heart disease and certain cancers.
DESARROLLO, PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA DE:
Alimentos Funcionales.
Alimentos Saludables.
Alimentos para dietas especiales.
Alimentos para planes alimentarios.
Insumos para la Industria Alimentaria
Una serie de dificultades…
Elevados costos de la alimentación saludable
Padres que trabajan fuera del hogar
Cumpleaños
Salir a comer en familia
Vacaciones
Compras en el supermercado
Menú escolar
ALIMENTACION DEL CELIACO
PROYECTO
VIDA SIN TACC
Desarrollar la tecnología para la elaboración de harinas e insumos, a partir de cereales sin TACC.
Formular mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y
funcionales.
Brindar asistencia técnica y transferencia de tecnología al sector industrial elaborador de
alimentos para celiacos y a la comunidad celiaca en general.
Objetivos del Proyecto: Vida Sin TACC
Reunión con Celíacos
PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C - Algunos de los alimentos elaborados
Algunos alimentos elaborados
INNOVACIONES
PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS DESARROLLADOS
- Incorporación de fibras (grano entero)
- Enriquecimiento con vitaminas y minerales.
- Fortificación proteínas vegetales.
- Funcionalidad.
- Valor nutricional.
- Alta calidad organoléptica.
Instalación de Micropanaderías
Libres de Gluten
PROYECTO: Microemprendimiento
PROYECTO: Microemprendimiento Sin TACC
SABORES DE HOGARPergamino
Buenos Aires
