7/26/2019 76988659 La Alcachofa Final

1/53

tCapitulo I

1. La Alcachofa

La alcachofa globo, (Cynara scolymus), es una planta semiperenne. El adjetivo"globo", que describe la cabea !oral inmadura es usado para diferenciar otrostipos de alcachofa. Las alcachofas son bastante bajas en caloras. La partecomestible es una yema grande, llamada "captulos", contiene menos de #$caloras, contribuye con peque%as cantidades de vitaminas y minerales.

1.1 Origen

Es una planta herb&cea originaria de la regi'n del editerr&neo (sia menor ynorte de *frica) y el +ur de Europa. Es apreciable porque contienen insulina,fuente energa similar a la del acar muy ben-ca para los diab-ticos y loshipoglucemicos. dem&s ayuda la eliminaci'n de la urea, colesterol y &cidorico. Es rica en Calcio y vitamina +e dice al sur de /urqua y +iria, donde auncrecen al estado silvestre subespecies primitivas, que se consuman unos 0$$$ a%os antes de Cristo1 aunque las variedades que hoy conocemos sederivan de una desarrollada en 2talia.

3arece ser que el cultivo fue durante la edad medio objeto de selecciones, en2talia y Espa%a, lo que justica el gran nmero de variedades e4istentes enambos pases. 5e 2talia fue introducida a 2nglaterra en 6#78. Esta introducida alos Estados 9nidos en 68$: siendo el estado de California el principalproductor. La alcachofa ocupa una &rea muy peque%a que bordea 67;$$$ has

(6La Capital undial de lalcachofa? cuya latitud geogr&ca es equivalente a la del +ur de Espa%a y secaracteria por tener un clima tpicamente martimo, con neblinas y altahumedad atmosf-rica, muy similar al de nuestra costa central, aunque coninviernos m&s fros. En el hemisferio +ur solo guran como productoresrgentina y Chile pasado el 3er de tener una &rea muy peque%a a una &reamayor en a%o 0$$; del alcachofa sin espinas sembradas en las onas costeras

(2ca, Lima y La Libertad), ona de la +ierra (@unn).El cultivo de alcachofa est&muy localiada en los pases de la cuenca del mediterr&neo (2talia, Espa%a yArancia, etc.) que produce el 8$ B de la producci'n mundial. El 3rimer pasproductor mundial de la lcachofa es 2talia. Es una hortalia perenne que secultiva para aprovechar su yema !oral o in!orescencia del captulo. Laalcachofa puede ser consumida en fresco o industrialiada.

7/26/2019 76988659 La Alcachofa Final

2/53

MarMediterrn

eo

5ebido a la falta de homogeneidad en las poblaciones propagadas por semilla,las variedades de alcachofa tradicionalmente han sido propagadasvegetativamente para mantener la consistencia gen-tica necesaria y paraasegurar la uniformidad de los captulos, la misma que es necesaria para suaceptaci'n comercial.

La parte comestible de la alcachofa, la constituyen las bases tiernas e internasde las br&cteas (p-talos) y la base carnosa sobre la cual nacen las !ores. +uconsumo es tanto al estado fresco como 2ndustria.

1.2 Cultivo de la alcachofa

La alcachofa es uno de los productos agrcolas con mayor crecimientoe4portador y productivo en el 3er, los principales bloques econ'micos dedestino de nuestras alcachofas son el =A/ y la 9E. La partida alcachofaspreparadas o en conservasD representa m&s del

7/26/2019 76988659 La Alcachofa Final

3/53

completo, aunque no todos son empleos formales ni mantienen condicioneslaborales aceptables.

En la sierra, la mayora de trabajadores son eventuales, reciben un promediode +.H6G por jornal y carecen de benecios b&sicos.

Los peque%os agricultores representan el :8B del total y poseen el 0GB delterreno dedicado a la alcachofa, mientras que los grandes agricultoresrepresentan solo el 7B, pero concentran el #:B de los terrenos. 3or lamodalidad de producci'n, se distinguen cuatro tipos de actoresI productoresJprocesadoresJ e4portadores (modelo de integraci'n vertical)1 productoresrentistas (por arrendamiento de tierras)1 productores con contrato (quemantienen una relaci'n comercial con las empresas agroindustriales), yproductores sin contrato (sin compromiso de compra por parte de laagroindustria).

En el siguiente cuadro (Cuadro 1) podemos observar la supercie en miles dehect&reas de las alcachofas las cuales para el a%o 0$$< fueron de 8,: miles dehect&reas, se puede observar que para el 0$$8 hubo una supercie de 8,