IPAE

PROYECTOS

EXPORTACION DE ALCACHOFA

INTERGRANTES:ESPINOZA MARIA ESTHERMENDIETA LUISMORENO CASTILLO MONICA MARLENEZUMAETA RODRIGUEZ JOSE MANUEL

INDICE

1

RAZONES DE PAIS PARA EXPORTAR:

2

La alcachofa peruana es una hortaliza que viene logrando un posicionamiento

progresivo dentro de los principales mercados internacionales y constituye una

gran oportunidad de inversión. El crecimiento exponencial de las exportaciones

confirma la calidad y el buen sabor del producto peruano; además de

competitivos costes de producción y mano de obra, y adecuado manejo

agronómico y sanitario.

La producción de alcachofa en conserva en Perú es totalmente dirigida a la

exportación. El aumento anual del valor exportado fue de 101,5% en el período

de 2000-2007 y el correspondiente aumento anual del volumen exportado fue

de 107,6%, alcanzando en el 2007 con US$ 66 millones y 30TM netas,

respectivamente.

FICHA TECNICA

PARTIDA ARANCELARIA

Code:0709100000Partida: ALCACHOFAS (ALCAUCILES) FRESCAS O

REFRIGERADAS  Fecha Ini/Fin.: 19980101 / 20020203

Nombre científico : Cynara scolymus.

Alcachofa (Cynara Scolymus L.) : Variedad Green Globe

Ciclo de Produccion : 4 años

Área de Cada Lote : 1 ha

Rendimiento Neto Esperado : 50 a 60,000 unidades / ha

Densidad de la plantación : 8,000 PLANTAS / ha

Ciclo Productivo : 150 días después del transplante

Frecuencia de la Cosecha : Una vez cada seis meses.

Duración de la Cosecha : 60 días por ciclo.

3

Características : La alcachofa es una planta

perenne o semi perenne, robusta, que puede alcanzar una altura de 1,5 m.

cubriendo un espacio de 2 m. de diámetro. Se desarrolla en base a brotes que

parten de una corona principal.

Variedades : Se pueden distinguir dos: Las

que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas.

Métodos de propagación

Reproducción por semillas : Es un procedimiento poco

utilizado comercialmente, sin embargo últimamente y con el aparecimiento de

nuevas variedades en base a semillas se están demostrando sus ventajas, ya

que se puede cosechar anualmente con las ventajas para el suelo que conlleva

la rotación anual del cultivo, el empleo de semillas permite un incremento de la

densidad de plantación y por tanto en los rendimientos de un 60 - 80% con

respecto al cultivo tradicional (esquejes). Los frutos no tienen espinas y son

más resistentes a abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.

Multiplicación por hijuelos : Los hijuelos se toman

seleccionando los más vigorosos, se cortan sus hojas y raíces y se plantan en

viveros especiales, en líneas separadas entre sí 8 a 10 cm. Para el transplante

se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero, este

procedimiento proporciona proporciones muy homogéneas y pocas marras,

pero es muy costoso.

Multiplicación por esquejes : Es el sistema más empleado y

consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada

pie madre de 4 a 6 esquejes que son plantados directamente en la plantación.

Cultivo de meristemas : La multiplicación "in Vitro"

permite obtener plantas más sanas, vigorosas y reproductivas, sin marras de

plantación que compensen el alto costo de la planta.

Siembra y plantación : El cultivo de alcachofa mediante

semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, siendo éste último

4

el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los

agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas

cada 2 cm., con espacios de 60 - 90 cm. en línea. El ancho entre surcos varía

entre 1.5 y 2.0 metros, utilizando surcos con una anchura de 1.8 metros y

dejando tres semillas cada 2 cm. en una línea con espacios de 60 cm., se

necesitan aproximadamente 27,000 semillas / ha (aproximadamente 1 Kg.).

Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de

germinación decaiga notablemente.

Para plantas propagadas vegetativamente se trazan surcos separados entre sí

0.8 a 1.2 metros y entre plantas 0.8 metros, se colocan dos hijuelos en cada

golpe con la intención de suprimir al mas débil de ellos, dejando más que uno.

Las plántulas no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues se corre

el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9,000 plantas /

ha. Se evitará transplantar si la temperatura del terreno es fría, ya que el punto

de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie, y el frío la

puede afectar notablemente

Otras labores culturales:

Replante: Es decir la reposición de plantas que no prendieron luego del

transplante inicial. Esta operación se debe realizar hasta 30 días luego del

transplante inicial.

Poda de formación: Una vez concluida la cosecha o recolección del primer

ciclo de cultivo, y cada ciclo siguiente, se corta el tallo principal de la planta al

ras del suelo. Esta poda favorece el nuevo crecimiento de la planta y formación

de frutos nuevos, así como el desarrollo de hijuelos. Este corte se realiza a

bisel (angulado) con una podadora o con un cuchillo afilado. También como

método alternativo se puede podar la planta y dejar dos hijuelos vigorosos en

cada poda.

Recolección de hijuelos: Cuando se desea incrementar el área de cultivo, el

método más rápido es transplantar los hijuelos que nacen de la planta madre al

5

nuevo terreno. Este sistema ahorra tiempo y permite realizar la selección de las

mejores plantas (eco tipo).

Selección de plantas: Cuando se desea incrementar el área de siembra

mediante hijuelos, es importante seleccionar las plantas madres de las cuales

queremos incrementar la producción, tomando en consideración la utilización

final de la alcachofa; como sigue:

Fondos: Si se requieren fondos para conservas se deberán seleccionar

aquellas plantas cuyas alcachofas son redondas, apretadas y de buen

diámetro.

Corazones: Para corazones en conservas, se deben seleccionar plantas cuyas

alcachofas sean alargadas, apretadas y con un diámetro considerable en la

zona basal.

Consumo fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y

alargadas.

Riegos: Si el transplante se realiza en la época seca, es recomendable

humedecer el suelo antes del transplante, posterior al transplante se debe

realizar un riego para garantizar la suficiente humedad y favorecer el

prendimiento y enrasamiento.

Si no existen lluvias o precipitaciones, se deberán realizar riegos semanales. El

riego por gravedad a lo largo del surco es el más económico, sin embargo, si

se dispone de equipos se pueden realizar riegos por aspersiones o subfoliares.

Aplicación de hormonas : Para aumentar la uniformidad, precocidad de la

planta (por ejemplo una cosecha temprana) y la productividad, se debe aplicar

ácido giberélico antes de la floración; en nuestras condiciones,

aproximadamente 90 días después del transplante y/o cada poda.

El tiempo de aplicación del ácido giberélico es crítico para un buen resultado.

Las dosis máximas recomendadas son de 50 p.p.m. en cada aplicación para

evitar daños a la planta.

6

CAPITULO 1

1.- OPORTUNIDAD DE NEGOCIO PARA EL PERÚ

El país posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la

alcachofa. Esta hortaliza posee potencial de exportación, debido a la cual un

grupo de productores y empresarios están investigando las semillas de los

mejores variedades de cultivares que se adapten a los climas y suelos de la

costa y la sierra central y a las exigencias de calidad del mercado.

La alcachofa es una hortaliza muy aceptada en los mercados por que contiene

inulina elemento que provee energía, similar al azúcar, además es rico en

vitamina A, calcio y fósforo.

Dada la importancia de este cultivar, la Comisión para la Promoción de las

Exportaciones Prompex, ha considerado oportuno preparar un documento de

difusión “Perfil de la Alcachofa”, que permita un mayor conocimiento de los

trabajos que se esta desarrollando en el país, exigencias de los mercados y los

principales países importadores, de modo que facilite el acceso y

competitividad de nuestros empresarios exportadores.

7

Preferencias Arancelarias

Estados Unidos

Con relación a los Estados Unidos este producto goza de preferencia

arancelaria de acuerdo al Andean Trade Preference Act - ATPA, en sus

diferentes presentaciones (fresco, congelado y conserva)

Unión Europea

Alcachofa fresca: Para gozar de los aranceles más bajos con la Unión

Europea para la alcachofa fresca es conveniente exportar en los meses de

Julio (del 1ro. al 30), siendo el arancel de 9.6% y en Octubre (del 1ro. al 31), el

arancel es de 9.1%

1.1 ASPECTOS GEOGRAFICOS Y CLIMATOLOGICOS

CLIMA: Libre de heladas, con primavera suave y aumento gradual de

temperatura (no cambio bruscos de temperatura). Humedad relativa por encima

de 60%, pero no en exceso, pues esto favorece el desarrollo vegetativo

afectando en forma negativa la producción de cabezuelas. Temperaturas muy

altas inducen la formación de cabezuelas fibrosas con brácteas abiertas.

SUELOS: Variados, prefiere suelos profundos, bien drenados. Suelos

excesivamente arenosos tienen producciones escasas; son adecuados suelos

fértiles con buen contenido de materia orgánica, pH. 6.4-6.8, con niveles altos

de potasio; planta resistente a la salinidad.

RIEGOS: Riegos frecuentes (4 a 6 días) por gravedad.

VOLUMEN DE AGUA: Riego por gravedad entre 7500 a 11000 m3/ha por

campaña.

Riego por goteo 4500 m3/ha por campaña.

8

1.2 CARACTERISTICAS FUNDAMENTALES DE PAIS DE DESTINO

INFORMACION BASICA DE LOS PRINCIPALES PAISES DONDE SE

EXPORTA ALCACHOFA.

ESTADOS UNIDOS

Situado casi en su totalidad en América del Norte,

comprendiendo también un estado en Oceanía. Está

conformado por 50 estados y un distrito federal

Estados Unidos es una república constitucional, presidencial y federal. Su

gobierno tiene unos poderes limitados enumerados en la Constitución de los

Estados Unidos. Su forma de gobierno es conocida como democracia

presidencialista porque hay un presidente.

La densidad de población en Estados Unidos era de 32 habitantes por

kilómetro cuadrado en 2004.

IDIOMA : INGLES

MONEDA : DOLARES AMERICANOS

PAISES BAJOS

El pueblo neerlandés destaca por su tolerancia; en los

Países Bajos se puede cambiar de sexo en la Seguridad

Social y la homosexualidad está públicamente aceptada.

Esta nación ha logrado adaptar las actitudes liberales a una de las sociedades

más organizadas del planeta, convirtiéndose así en una comunidad que

combina la radicalidad con la sensibilidad sin caer en el ridículo o en un exceso

de seriedad. Los neerlandeses no están encasillados en los tópicos, pese a

que sus bicicletas, canales, molinos de viento y campos de flores suelen

predominar en las afueras de las principales urbes.

Los Países Bajos pueden recorrerse con facilidad, y cuentan con una

complaciente población. Los pueblos siguen rodeados de canales y murallas; el

paisaje infinitamente llano en el que se inspiraron los primeros artistas de la

nación aún se extiende por el horizonte; y, esporádicamente, los diques

amenazan con ceder.

9

IDIOMA : El holandés o neerlandés

MONEDA : EURO

SUIZA

La Confederación Helvética o Suiza (en alemán:

Schweiz, en francés: Suisse, en italiano: Svizzera, en

romanche: Svizra) es un Estado federal ubicado en el

centro de Europa occidental, sin salida al mar, pero con

conexiones portuarias a través del río Rin. Tiene fronteras con Alemania,

Francia, Italia, Austria y Liechtenstein. Menos usual aunque también oficial es

el nombre de Confederación Helvética.

El país ha tenido una gran tradición de neutralidad política y militar, razón por la

cual es sede de muchas organizaciones internacionales

IDIOMA : Hay cuatro idiomas nacionales (art. 4 de la Constitución):

alemán en el norte y centro del país (63,7%, amarillo), francés

al oeste (20,4%, púrpura), italiano al sur (6,5%, verde) y una

pequeña minoría habla romanche en el cantón de los Grisones

(<1%, rojo). Respecto a las lenguas oficiales, la Constitución

dice en su art. 70 que "Las lenguas oficiales de la

Confederación son el alemán, el francés y el italiano

MONEDA : FRANCO SUIZO

CAPITULO 2

2.1 INDICADORES MACROECONOMICOS

La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Algunos

países donde su producción y consumo es tradicional como Italia, Francia y

España producen el 80%. España es el segundo productor mundial después de

Italia con aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador,

realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.

10

El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente.

En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido

fundamentalmente a una disminución de la demanda, producido por las

dificultades que encierra su preparación para el consumo en fresco. Esto

podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.

En los primeros seis meses del año 2004, las exportaciones de alcachofa

peruana cuyo destino principal es tanto Europa como Estados Unidos, han

experimentado un crecimiento de 658 por ciento. Este resultado permite

proyectar que en un mediano plazo, se convertirá en el segundo producto

"estrella de las exportaciones", junto a los espárragos que lidera el ranking de

las exportaciones agroindustriales.

La exportación de alcachofa peruana alcanzó los US$ 76.8 millones el 2007,

Superando en un 20% los envíos del 2006, año en el que se registró ventas por

US$ 64.2 millones, siendo Estados Unidos el principal mercado de destino con

el 50% de las compras totales, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).

El gremio precisó que la diversificación de los mercados de alcachofa va por

buena senda ya que todos los países a los que se exportó en el 2007

registraron importantes crecimientos a excepción de Estados Unidos que

experimentó una ligera contracción de -1% e Italia, un mercado por ahora

pequeño.

2.2 PUERTO DE DESTINO

ESTADOS UNIDOS

LOS PRINCIPALES PUERTOS ATLANTICOS SON: NEW YORK –

BALTIMORE – BOSTON – PHILADELPHIA Y MIAMI

PAISES BAJOS

PUERTO DE ROTERDAM (Holanda) es el puerto más grande de Europa.

La situación estratégica de la ciudad, en el punto de confluencia del Rin y el

Mosa, ha hecho de ella un importantísimo nudo de comunicaciones que

canaliza el intercambio de mercancías entre Europa y el resto del mundo

SUIZA

Puerto de Basilea, a orillas del Rin, siendo el puerto situado más arriba de su

curso.

11

Constituye por su situación y por la condición de internacionalidad de la vía

fluvial del Rin una de las vías más importantes para la exportación o la

importación del país. Diariamente parten del puerto medio millar de

embarcaciones.

2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

PRINCIPALES IMPORTADORES

12

2.4 COMPETENCIA

2.4.1 COMPETENCIA INTERNA

PRINICPALES EXPORTADORES DE ALCACHOFA

0709100000 | ALCACHOFAS (ALCAUCILES) FRESCAS O

REFRIGERADAS

Nº RUC Empresa Detalle

1 20397680038 Green Perú S.A ver

2 20507453687 Agroempaques S.A. ver

3 20378668574 Phoenix Foods S.A.C. ver

4 20505435797 Exprocorp SAC ver

5 20108587394 Inagro Sur S.A. ver

6 20100699801 Takehara S.A.C. ver

EXPORTACION DE LA COMPETENCIA:

Exportadores FOB 2006

13

Green Perú S.A 12,412,942.63

Agroempaques S.A. 5,186,350.30

Phoenix Foods S.A.C. 2,126,883.20

Exprocorp SAC 85,793.10

Inagro Sur S.A. 1,336,486.11

Takehara S.A.C. 18,501.81

02000000400000060000008000000

100000001200000014000000

Green

Per

u S.A

Agroe

mpa

ques

S.A

.

Phoen

ix Fo

ods S

.A.C

.

Expro

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Sac

Inag

ro S

ur S

.A.

Takeh

ara S

.A.C

.

Fob 2006

2.4.2 COMPETENCIA INTERNACIONAL

PRINCIPALES EXPORTADORES

14

15

2.5 ANALISIS DE PRECIOS

PRODUCCIÓN NACIONAL Y PRECIOS DE LA ALCACHOFA

En el cuadro que se presenta a continuación se incluyen datos relacionados a

la producción nacional de alcachofa, y en ellos se puede observar la forma

exponencial como se ha incrementado la superficie cosechada y la producción

nacional durante el período 2004 al 2007.

Estos niveles de rendimiento promedio nacional y de costa son superiores a los

rendimientos promedio que se obtienen en los países del hemisferio norte que

son grandes productores de alcachofa.

16

PRECIO MERCADO LOCAL

17

PRECIO FOB

TABLA DE EVOLUCION DE PRECIOS DE LOS ULTIMOS 4 AÑOS:

PAISES DONDE DE EXPORTO DEL 2004 AL 2007

18

PROMEDIO FOB DE LOS ULTIMOS 4 AÑOS

-

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

1 2 3 4

Desde 2004 al 2007

Serie1

2.6 PACKAGING - ENVASE Y EMBALAJE

Disposiciones sobre la Presentación

A) Uniformidad u Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser

uniforme y estar constituido únicamente por alcachofas del mismo origen,

variedad o tipo comerciales y calibres. La parte visible del contenido del envase

debe representar al contenido entero.

B) Envasado: Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al

producto correctamente.

El material usado debe reunir las siguientes características: nuevo, calidad,

higiene, ventilación, resistencia de forma que proteja y evite cualquier daño

interno o externo al producto, permitiendo una fácil manipulación y transporte.

Esta permitido el uso de materiales, particularmente el papel y sellos que lleven

19

las especificaciones comerciales, siempre que estén impresos o etiquetados

con tintas y pegamentos no tóxicos. El envase debe estar libre de cualquier

materia u olor extraño.

Disposiciones relativas al Marcado: Cada envase debe llevar las siguientes

especificaciones: en la misma cara, letra legible indeleble y visible desde el

exterior.

A) Identificación: Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor

o código de identificación.

B) Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible el exterior, nombre

de la variedad o el tipo comercial. Cuando sea apropiado "Poivrade", o "ramo"

o "Espinoso".

C) Origen del Producto: País de origen y opcionalmente el distrito región de

producción.

D) Especificación Comercial: Clase, calibre expresado en diámetro.

E) Marca de inspección oficial (opcional)

20

MEDIDAS - Especificaciones:

Alcachofa Fresca

Tamaño: En función al diámetro ecuatorial de la cabeza floral

TamañoDiámetro (cm)

Categoría I 5 - 7

Categoría II 7 - 9

Categoría III 9 - 11

Empaque: Cajas de 20 - 23 lb., Calibre: 12, 15, 18, 24 cabezuelas por caja.

Alcachofa en conserva:

El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas

procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las

especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en

cuartos.

Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de 460

ml de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 Kg. y 3 Kg.

El empaque final para exportación de los frascos y latas, son cajas de cartón

conteniendo de 6 unidades de 3 Kg., 12 unidades de 1 Kg. y 24 unidades de

460 g.

Materia Prima para corazones

CategoríaDiámetro ecuatorial (cm)

Extra 3,5 a 5

I 5,1 a 8

21

Materia Prima para fondos

CategoríaDiámetro ecuatorial (cm)

Extra 7 a 9

I 9,1 - 11

II 9,1 - 11

Formas presentación:

Se exporta el producto fresco, congelado y en conserva

Variedades:

Green Globe, Criolla, Green Globe, Cynara 507, A-106, 777 (A-107) Imperial

Star

Ventana comercial:

Variedad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Green Globe

Imperial Star

Perú

Leyenda:

         Mayor Producción

         Inicio/Fin Temporada

         Sin Producción

22

Zonas producción:

RegiónEne Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Junín (Concepción)

Sierra Central

Lima (Huaral) costa

central

Perú

MARKETING MIX

A.- PRODUCTO

La tendencia de los hábitos de consumo a nivel mundial demanda que los

productos sean:

Inocuos Prácticos

Nutritivos Innovativos

23

Estas condiciones hacen de la alcachofa un producto con grande posibilidades

de posicionamiento en el consumidor final.

Usos:

Alta cocina internacional como en bebidas, cócteles (básicamente en Europa)

Insumo para la industria farmacéutica (medicina natural)

Alimento para animales para el fortalecimiento de su forraje

Beneficios:

Previene la formación de tumores y problemas cardiovasculares

Uso para efectos de reducción de peso

Forma parte de la dieta de los diabéticos por contener insulina

Posee efectos antidepresivos

Refuerza el sistema reproductivo

Ayuda a reducir los cálculos biliares, colesterol y formación del acido úrico

24

B.- PRESENTACION

C.- PRECIO

PRECIO EN EL MERCADO INTERNACIONAL

25

D.- PLAZA

Se puede ingresa a todos los países sobre todo enfocarnos en los países con

mayor índice de importación.

Se realizara un acopio con los productores de todos los lugares del Perú, se

adquiere las alcachofas se procesa y se envasan para salir al mercado

internacional.

E.- PROMOCION

* ENVIO DE MUESTRA A CLIENTES POTENCIALES

* PARTICIPACION EN FERIAS INTERNACIONALES, LA FORMA MÁS

DIRECTA DE CONTACTAR CON EL CLIENTE. LAS FERIAS PERMITEN

COMBINAR ELEMENTOS DE PROMOCION, PUBLICIDAD, INVESTIGACION

DE MERCADOS Y RELACIONES PUBLICAS.

CAPITULO 3

3 TAMAÑO DEL PRODUCTO

3.1 EL TAMAÑO EN RELACION A LA DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA

PRIMA

PRODUCCION TOTAL 100% 8,381.

50 TN/AÑO DE PRODUCCION TOTAL LOCAL

CONSUMO DIRECTO 35%          

LA COMPETENCIA 50%          

MERMA O PERDIDA 3%          

26

DISPONIBLE M.P. 12% 1,005.78

TN/AÑO      

             

PRETENCION DEL PROYECTO 60%        

    603.47

TN/AÑO      

3.2 EL TAMAÑO EN PROPORCION A LA REAL DISPONIBILIDAD DE

DINERO

Socio Aporte          

Mónica Moreno 8,000          

José Zumaeta 8,000          

Luis Mendieta 8,000          

Ester Espinoza 8,000          

Total aporte propio 32,000          

             

Prestamo bancario 30,000          

             

Real capacidad de la inversión: $62,000.

00        

             Distribución racional (importes aproximados)        

Obras civiles   5,000.00        

Formalización de la empresa 800.00        

Alquiler local   1,700.00        

Muebles   5,000.00        

Equipos  

10,000.00        

Materiales de oficina   3,000.00        

Pago al personal   5,000.00        

Otros   500.00        

Total de desembolso     Saldo $31,000.  

27

31,000.00 00

             

PRECIO FOB $1,188.

98 TN        

             

CANTIDAD $26.07 X EMBARQUE      

             

NUMERO DE EMBARQUES AL AÑO : 2 AL AÑO    

             

TAMAÑO : 13.04 TN X AÑO        

3.3 EL TAMAÑO DEL PROYECTO EN RELACION A LA AMPLITUD DEL

MERCADO

EN RELACION A LA AMPLITUD DEL MERCADO  

       

AÑO DEM. PROY. 0.1045%  

2009 9,686.36 10.122246  

2010 11,656.63 12.181176  

2011 13,626.90 14.240106  

2012 15,597.16 16.299036  

TOTAL 50,567.05 13.210641TN/AÑO

EL PRESENTE PROYECTO ESTA LIMITADO POR LA CAPACIDAD DISPONIBLE DE MATERIA PRIMA, YA QUE LA INVERSION NOS PERMITE COMPRAR 13.04 TONELADAS AL AÑO

CAPITULO 4

1 LOCALIZACION DEL PROYECTO

LIMA 13/07/2008 $850

Cercado Av. Argentina 852 local industrial dos frentes

AT.11800m2 AC:7500m2 oficina, almacenes

6000m2, .401*3481 T.224-0804

28

RANKING DE FACTORES

29

CAPITULO 5

5.- INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTOS

I. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

La norma tiene por objeto definir las calidades que deberán presentar las

alcachofas tras su envasado y embalaje.

A. Características mínimas

En todas las categorías, habida cuenta de las disposiciones

específicas establecidas para cada categoría y las tolerancias

admitidas, las alcachofas deberán:

Estar enteras,

Estar sanas: se excluyen los productos que presenten

podredumbre y otras alteraciones que los hagan impropios

para el consumo,

estar limpios, prácticamente exentas de cuerpos extraños

visibles,

tener un aspecto fresco, sin presentar ninguna señal de

marchitación,

estar prácticamente exentas de parásitos,

estar prácticamente exentas de ataques de parásitos,

estar exentar de humedad exterior anormal,

estar exentas de olor o sabor extraños.

30

Los pedúnculos deberán presentar un corte limpio y su longitud

no podrá ser superior a 10 cm. (Esta última disposición no será

aplicable a las alcachofas presentadas en manojos, es decir,

constituidas de un determinado número de capítulos unidos al

nivel del pedúnculo ni a las alcachofas de la variedad "Spinoso").

El desarrollo y el estado de las alcachofas deberá permitirles:

soportar el transporte y la manipulación

llegar en las condiciones satisfactorias al lugar de destino.

Características técnicas:

Valor Nutricional de la Alcachofa (100 g de contenido comestible)

Agua 84.0 g

Proteínas 2.7 g

Lípidos 0.2 g

Glúcidos disponibles 2.5 g

Fibras 5.5 g

Energía 22 Kcal

Sodio 133 mg

Potasio 376 mg

Hierro 1.0 mg

Calcio 86 mg

Fósforo 67 mg

Niácina 0.5 mg

Vitamina C 12 mg

31

MEDIDAS:

I.

A. Las alcachofas se clasificarán en las tres categorías siguientes:

i. Categoría "Extra"

Las alcachofas clasificadas en esta categoría deberán ser

de calidad superior y presentar las características propias

de la variedad o del tipo comercial. Las brácteas centrales

deberán estar bien apretadas en función de las

características de la variedad.

Deberán carecer de defectos, salvo muy ligeras

alteraciones superficiales en la epidermis de las brácteas,

siempre que dichas alteraciones no afecten al aspecto

general del producto, a su calidad, a su conservación y a

su presentación en el embalaje.

Los vasos del fondo no deberán presentar ningún principio

de linificación.

B. Categoría I

Las alcachofas clasificadas en esta categoría deberán ser

de buena calidad y presentar las características propias de

la variedad o del tipo comercial. Las brácteas centrales

32

deberán estar bien apretadas en función de las

características de la variedad.

No obstante, podrán presentar los ligeros defectos que se

indican a continuación siempre que no afecten al aspecto

general del producto, a su calidad, a su conservación y a

su presentación en el embalaje:

o un ligero defecto de forma,

o una ligera alteración debida a las heladas,

o magulladuras muy ligeras.

Los vasos del fondo no deberán presentar ningún principio

de linificación.

iii. Categoría II

Esta categoría incluira las alcachofas que, aun reuniendo

las características mínimas antes establecidas, no pueden

clasificarse en las categorías superiores. Podrán estar

ligeramente abiertas.

Podrán presentar los defectos que se indican a

continuación, siempre que conserven sus características

fundamentales, relativas a la calidad, la conservación y la

presentación:

o defectos de forma,

o alteración debida a la helada,

o ligeras magulladoras,

o ligeras manchas en las brácteas exteriores,

o principio de limitación de los vasos del fondo.

II. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO

El calibre se determinará por el diámetro máximo de la sección

ecuatorial de los capítulos.

33

El diámetro mínimo se fijará en 6 cm.

La escala de calibrado que se establece a continuación será obligatoria

para los capítulos clasificados en las categorías "Extra" y I, facultativa

para la categoría II:

o diámetro de 13 cm o superior

o diámetro de 11 cm inclusive a 13 cm exclusive,

o diámetro de 9 cm inclusive a 11 cm exclusive,

o diámetro de 7,5 cm inclusive a 9 cm exclusive,

o diámetro de 6 cm inclusive a 7,5 cm exclusive,

Además, se admitirá el diámetro de 3,5 cm inclusive a 6 cm exclusive

para las alcachafas de la variedad "Poivrade" o las de la variedad

"Bouquet".

LAS NORMAS SOBRE EL CALIBRADO DE LA UNION EUROPEA PARA LAS

CATEGORIAS CLASE EXTRA, CLASE I Y OPCIONALMENTE CLASE II ES

LA SIGUIENTE:

JUMBO DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 13 CM

XLARGE DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 11 MENOR A 13

LARGE DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 9 MENOR A 11

MEDIUM DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 7.5 MENOR A 9

SMALL DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 6 MENOR A 7.5

NORMAS ESTABLECIDAS CATEGORIA EXTRA Y I PARA EL MERCADO

AMERICANO SE CONSIDERAN:

34

JUMBO DIAMETRO MAYOR A 11.3 CM

XLARGE DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 10 MENOR A 11.3

LARGE DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 8.75 MENOR A 10

MEDIUM DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 7.5 MENOR A 8.75

SMALL DIAMETRO MAYOR O IGUAL A 6.9 MENOR A 7.5

NORMAS TECNICAS:

ORGANISMOS REGULADORES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

FRESCOS Y PROCESADOS

ESTADOS UNIDOS

DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS

LA AGENCIA DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS

LA AGENCIA DE PROTECCION AMBIENTAL

SISTEMAS DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOSA

CRITICOS EN EL PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS (HCCP)

UNION EUROPEA

REGULACIONES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRESCOS Y

PROCESADOS:

CONTROL DE CALIDAD A LA IMPORTACION (CONCAL)

INSPECCION SANITARIA DE IMPORTACION (SANIM)

INSPECCION FITO SANITARIA (FITIM)

GOOD AGRICULTURAL PRACTICE

35

LA REGULACION EUROPEA EN EMPAQUE SE BASA EN LA NORMA

UE DIRECTIVA 94/62/EC

5.2 PASOS PARA EXPORTAR

Proceso Operativo

1. El exportador se contacta con el comprador directamente (por fax o

correo electrónico), o por medio de un "broker" o una comercializadora

haciéndole llegar una cotización del producto que desea vender. A

continuación se le hace llegar muestras y lista de precios.

2. El importador (comprador) acepta las condiciones si la considera

ventajosa y normalmente la formaliza a través de un Contrato de

Compra Venta Internacional.

3. Contenido del contrato: Es el documento que estipula los derechos y

obligaciones de cada una de las partes contratantes (exportador -

importador), con relación a determinado objeto, convirtiéndose en un

acto jurídico perfecto y la transacción absolutamente legal. Es

recomendable que este documento se ajuste a las necesidades de la

empresa exportadora de acuerdo su sector de negocio, especialmente

las condiciones de pago y de entrega.

Los principales elementos del contrato son:

o Información del exportador e importador.

o Condiciones de entrega - INCOTERMS

o Ley aplicable al contrato

o Descripción de la mercancía objeto del contrato, especificándose

el peso, embalaje, calidad, cantidad, etc.

o Precio unitario y total.

o Condiciones y plazos de pago.

o Bancos que intervienen en la operación.

o Documentos exigidos por el importador.

o Plazo de entrega o de disponibilidad.

o Modalidad de seguro

36

o Modalidad de transporte y pago de flete

o Lugar de embarque y desembarque

o Inclusión de los costos en el precio de la mercancía, para la

obtención de documentos requeridos para la exportación. >

4. El importador (comprador) solicita a su banco (emisor - avisador), la

apertura del crédito documentario que de preferencia debe ser una carta

de crédito irrevocable, confirmado y a la vista. Los sujetos que

intervienen son :

o Datos del ordenante.

o Datos del beneficiario.

o Banco Emisor

o Banco Pagador

o Importe del crédito y la condición de compra.

o Lugar y fecha de vencimiento para la negociación de los

documentos.

o Forma en que debe ser avisado al exterior.

o Una carta de crédito irrevocable, confirmada y a la vista, se

constituye en un compromiso del banco y es exigible el

desembolso contra la entrega de los documentos de embarque.

5. El banco que emite una carta de crédito generalmente solicita a un

banco del país del vendedor que notifique el crédito al beneficiario.

El exportador envía a la Agencia de Aduana los documentos comerciales de

embarque exigidos por el importador, que en la mayoría de los casos y de

acuerdo a los productos son los siguientes:

Documentación Requerida

Factura comercial (nombre del importador, descripción de la

mercancía, precio, lugar y condiciones definitivas de venta).

Lista de Empaque o "packing list" (detalle de todas las mercaderías

embarcadas o todos los componentes de la misma mercadería.

Conocimiento de embarque (recibo que prueba el embarque de la

mercancía, sin este título no se puede retirar la mercancía en el lugar de

37

destino). De acuerdo a medio de transporte toma el nombre específico

(Conocimiento de embarque marítimo o "Bill of Lading" si es por vía

marítima o conocimiento de embarque aéreo "AirWay Bill" (guía aérea)

si es por vía aérea).

Certificado de origen, permite identificar y garantizar la procedencia de

las mercancías, permitiendo a los exportadores hacer uso de las

preferencias arancelarias que otorga el país importador. Este documento

lo extiende la Cámara de Comercio tanto de Lima como de provincias.

Certificado fitosanitario, para productos frescos agrícolas y

agropecuarios, expedido por SENASA.

Certificado zoosanitario, para las especies animales, expedido por

SENASA

Certificado sanitario, extendido por DIGESA para alimentos y bebidas.

Para otro tipo de productos los certificados los puede emitir una empresa

autorizada por INDECOPI.

La Agencia de Carga emite la numeración al conocimiento de embarque

(Bill of Lading o Airway Bill), y solicita a ENAPU o CORPAC los servicios de

traslado del producto a la nave.

La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de embarque

para que a su vez los remita a su banco y vía courrier a su importador.

El banco del exportador (pagador) envía los documentos al banco emisor, si

éste los encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del

exportador.

Exportación Con Valor Comercial Se considera una exportación con valor

comercial cuando el valor FOB de la exportación es superior a los Dos mil

dólares americanos (US $ 2,000.00).

Para el caso de las exportaciones con valor comercial se sigue el

procedimiento de una exportación con la presentación de todos los documentos

que la misma exige

38

PROCESO DE UNA EXPORTACION

FLUJO DOCUMENTARIO DE UNA EXPORTACION

39

CIRCUITO DE COMPRA-VENTA INTERNACIONAL

40

5.3 REQUERIMIENTOS

ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL

41

5.3.1 MAQUINAS Y EQUIPOS

CORPORACIÒN PERUANA DEL VIDRIO S.A.C.Av. Gerardo Unger 3379 Lote 119-121- IndependenciaPerú - Lima, LimaTeléfono(s) : (51) (1) 95717047,(51) (1) 5236547,(51) (1) 5220264

5.3.2 EQUIPO AUXILIAR / HERRAMIENTAS

42

5.4 PLANO DEL LOCAL

43

PROFORMAS

COMPUTADORA

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47