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Page 1 FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL Caracas, Venezuela DESPACHO Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dieté�ca Universidad Central de Venezuela email: [email protected]
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FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Caracas, Venezuela
DESPACHO
Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dieté�ca
Universidad Central de Venezuela e-‐mail: [email protected]
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§ Términos § Suministro-‐despacho § Definición § Obje�vos § Origen § ¿Qué se despacha? § Des�no § Flujo de alimentos § Etapas § Documentación § Consideraciones finales
CONTENIDO
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DESPACHO
DISTRIBUCIÓN REPARTO
DESPACHO
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DESPACHO
Manipulación y Almacenamiento de Alimentos. Centro de Inves�gación y Desarrollo del Comercio Interior (CID – CI) y Sociedad Cubana de Logís�ca y Marke�ng (SCLM) de la Asociación Nacional de Economistas y Contadores de Cuba (ANEC), 2006.
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DESPACHO
Comprende la salida de productos alimen�cios del almacén, en buenas condiciones de peso y calidad, sin problemas de infestación o probable deterioro, con la respec�va documentación de despacho.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
Page 6 Cortes de carnes listo para despacho
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1. Controlar las entradas y salidas del almacén ,en consecuencia, lograr el mantenimiento adecuado de los niveles de inventario
2. U�lizar la materia prima adecuada
OBJETIVOS
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ORIGEN DEL DESPACHO
RECIBO ALMACENAMIENTO
Compras directas Compras de almacén
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de An�oquia. 2002
Page 9 Recepción de productos
Page 10 Almacén de alimentos
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¿QUÉ SE DESPACHA?
Alimentos Ar�culos no comes�bles
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DESTINO DEL DESPACHO
PRODUCCIÓN Y SERVICIO
DESPACHO
Recibo Almacenamiento
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de An�oquia. 2002
Page 13 Área de producción
Page 14 Área de producción
Page 15 Área de producción
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FLUJO DE ALIMENTOS
Ins�tuto Profesional de Chile Nutrición y Dieté�ca Administración Hospitalaria. Módulo de aprendizaje nº 6 Introducción a los procesos produc�vos Generalidades línea de producción, (s.f)
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ETAPAS DEL DESPACHO
1. Formulación del pedido y autorización del despacho.
2. Acondicionamiento de los productos para el despacho: deses�ba y conteo.
3. En general todos los productos alimen�cios que se despachan del almacén deben ser pesados.
4. Efectuar el control de calidad: inspección, muestreo y análisis.
5. Verificación y entrega.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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DOCUMENTACIÓN PARA EL DESPACHO
a. Autorización. b. Orden de despacho. c. Pedido de Comprobante de Salida
(PECOSA). d. Bole�n de control de calidad. e. Guía de Remisión.
Normas y procedimiento para el manejo y conservación de productos almacenados, (s.f)
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§ Requiere planificación y organización.
§ Etapa final del subsistema de suministros.
§ Verifica la calidad de productos e insumos que entran al subsistema de producción
§ Determinante en la adecuada ges�ón del subsistema de producción.
CONSIDERACIONES FINALES
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GRACIAS….
