Contenidos

Radiografía de las Cremas Heladas

Cremas Heladas Típ cas

Cremas Heladas Variadas

Cafés Helados

Postres Helados

Tortas Frías

Recetas Selecconadas

Salsas para Helados y Postres

Extra: Claves para darle sabor a tus comdas

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación orientativa de los principales alimentos

Referencias Bbliográficas

Sobre el autor

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: l tro (l) o centímetros cúb cos (cc) o mlil tros (ml)Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porcón)

EQUIVALENCIAS:

1 k logramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas “c/n” significan “cant dad necesaria”

Radiografía de las Cremas HeladasEn su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua,leche, crema de leche o nati la, combinada con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En laactualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate,galletas, frutos secos, yogur y sustancias estab lizantes. De un modo u otro, el helado resultairresistible para la gran mayoría de las personas, sobre todo en épocas de calor. Aunque laelaboración de exquisitos postres helados ha dado lugar a que se disfrute tamb én en invierno.

Tipos de heladosAunque el término crema helada se usa algunas veces para identif car a los postres congeladosen general, usualmente está reservado para aque los postres congelados hechos con un a toporcentaje de grasa láctea. Las defin cones típicas para los postres congelados son lassiguientes:• Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre congelado condiversos porcentajes de materia grasa láctea o vegetal. Este porcentaje de matera grasapuede variar, según las regulaciones de cada país. Por ejemplo: Argentina más del 6 % ,Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y 10 % , Méxco, Estados Unidos más del 10 % .• Helado: con menos de 10 % de grasa láctea y menor contenido de azúcar o edulcorantes.• Natilla congelada: con más de 10 % de grasa láctea y tiene yema de huevo. Consderadaun tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.• Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa láctea.• Helado al agua: Sn lácteos, agua, azúcares y frutas o sabores. En algunos países se permitecierta cantidad de leche.• Pop o Granizado: hecho con hielo f namente desmenuzado, al que se agrega algunaesencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Una variante de este último es el denomnado enVenezuela y Colomb a raspado, en el cual se usa un bloque de h elo que es raspado en unmáqu na manual. Al h elo desmenuzado obtenido así se le añade esencias con colorantes ojugos de fruta y se vende en puestos ambulantes.

Muchos países regulan el uso de estos térmnos basados en cantidades porcentualesespecíficas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad desabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces,frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados sonvainila, chocolate, fresa, limón, y nata.

Calidades de heladosBásicamente podemos tener tres caldades de helados en el mercado:• Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuyaelaboración son empleados colorantes artif cales, saborizantes y estabilizadores para realzar suaspecto y sabor, respectivamente; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado.Deb do a su producción masiva, es uno de los más económicos.• Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, báscamente con proced mientosmanuales. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contraro de loshelados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienenmucho menos aire ncorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablementemayor que el del helado industrial, deb do a la caldad y cantidad de los productos empleados,además de su produccón a pequeña escala. Hay países donde se ha desarrollado mucho laelaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.• Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un helado quese fabrca a part r de una mezcla de base, producida ndustralmente, que se coloca en unamáqu na congeladora de pequeño tamaño. Al momento de servirlo, se accona un gr fo de la

máqu na extrayendo el helado al momento. La característica principal es la gran cantidad deaire que t ene dentro; es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un heladoque no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, más económco porque norequiere de la operacón de congelacón a la que se someten los otros t pos de heladodespués de la formacón de la emulsión. Suelen ser denominados en otros países, comoVenezuela, barqu llas por ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven.Suelen ser vend dos en algunos restaurantes de comda rápida y en algunos puestosambulantes.

Un poco de historia…El orgen del helado se consdera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrdomod ficaciones en consonancia con el avance tecnológ co, la generalización de su consumo ylas exgencas de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen probable del heladola presencia de bebidas heladas o enfriadas con n eve o h elo en las cortes bab lónicas, antesde la era cristiana.Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de aguade rosas y vermicelli (o cabello de ánge ), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudínde arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían domnado ya latécn ca de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural,conocidos como Yakhdan. Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno otraído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento quemantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luegomezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados. Por otra parte se dice que el rey deMacedonia, Alejandro Magno y el emperador romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y susvinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.

Durante la Edad Med a, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas yespecias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en árabe charbet osherbet. Esta palabra pasó a Turquía, denominándose "chorbet", de donde se derivó eltérmno hispano sorbete que se emplea en ciertos países.En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang, teníaun método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la India, Persia(Irán, en la actualdad) y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la BajaEdad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el navegante MarcoPolo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres heladosusados en Asa durante centos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad enlas cortes italianas.

En el siglo XVI se descubró que el n trato de etilo mezclado con la nieve producía temperaturasmuy bajas lo que nflu ría de manera importante en la fabricacón de helados. Cuando Catalinade Médici contrajo matrmonio con Enrque II de Franca, ella hizo que su cocnero llevara lasprimitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las mismas con mucho secreto.En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casó con un príncipeinglés, levando así el helado a Inglaterra. De esta manera, se difund eron estos productos enEuropa llevándose luego a América durante la época de la colonización.En el año 1686, el sc liano Francesco Procopio dei Coltelli abró en París un establecimento,llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevóa su presencia para felc tarlo por su producto. Se puede considerar a este establecmientocomo la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados devainila y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.

Un gran paso en esta ndustra fue el descubrimento del descenso croscópico (descenso de latemperatura de soldif cación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permtían queutilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajastemperaturas, se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dandolugar a los primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de

elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Estamezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para preven r la formacón de grandescristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en unrecpiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye latemperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por lacrema, helándola durante el proceso.En 1913 se nventó la primera máqu na cont nua para elaborar helados1 que constaba de ungran cilndro de acero, congelado por un equ po muy potente de frío y en la parte interior, deun batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrco, que mueve la mezclacont nuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

Fuente: wikipedia.org

Cremas Heladas TípicasCREMA HELADA BÁSICAIngredientes (para 12 porciones):- 125 cc de leche fría- 1 cucharada de esencia de vain lla- 2 latas (400 gr) de leche condensada- 1 pizca de sal- 475 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal. Reservar a unlado.En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que se formen picos duros.Incorporar la mezcla de leche en la crema bat da.Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas, revolvendo devez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comenzan a endurecerse. Servr oguardar en recpiente hermético hasta 10 días.

CREMA HELADA BÁSICADE MASCARPONEIngredientes (para 8 porciones):- 250 cc de nata (crema de leche)- 750 cc de queso Mascarpone- 8 yemas de huevo- 200 gr de azúcar- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:Verter la nata y el queso Mascarpone en una cacerola, y calentar a fuego med o-bajo hastaque empiece a burbujear en los bordes. Revolver constantemente. Bajar el fuego.Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol grande, hasta que esté bien combinado.Verter 125 cc de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendoconstantemente. Repetir tres veces más, batiendo bien antes de añadir los sigu entes 125 ccde crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en la cacerola con la crema calenterestante y batir constantemente a fuego med o-bajo hasta que la mezcla espese y cubra elrevés de una cuchara de madera, de 5 a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla.Volcar la mezcla en un bol y dejar enfrar durante 20 minutos, lugar colocar en la heladera yenfriar durante la noche. Al día siguiente, verter en una máquina para preparar helados yseguir las instrucciones del fabrcante. Retirar el helado, colocar en un recpiente con tapa yllevar al freezer durante 2 horas o durante la noche antes de servir.

HELADO DE BANANAIngredientes (para 4 porciones):- 3 bananas medianas- 2 cucharadas de miel- El jugo de 2 naranjas- La ralladura de cáscara de 1 naranja- El jugo de ½ limón- 2 cucharadas de nueces p cadas

Preparación paso a paso:En un recpiente apto para congelador o freezer, colocar las bananas cortadas en rodajasgruesas. Rociar las bananas con el jugo de naranja y el jugo de limón.Combinar la ralladura de la cáscara de naranja con la miel. Verter sobre las bananas. Sinnecesidad de mezclar los ngredientes llevar al congelador hasta que se haya solid ficado.Retirar y colocar en una batidora hasta homogenizar y obtener una preparacón cremosa. Serviren copas heladas y espolvorear con nueces picadas. No se debe volver a congelar, ya que secristaliza y pierde su cremosidad.

HELADO DE FRUTOS ROJOS(para máquina de helados)Ingredientes (para 8 porciones):- 500 gr de frutos rojos (a elección)- 200 gr de azúcar- 400 gr de queso crema- 115 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:Hervir los frutos rojos en su prop o jugo, hasta que hayan explotado. Pasar por un colador,obteniendo más o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien concentrado. Dejar enfriar.Mezclar la preparación anteror con el azúcar, luego añadir el queso crema y la nata (crema deleche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.Preparar el helado de acuerdo a las instruccones de la máqu na de helado. Una vez listo,guardarlo en un envase sellado en el freezer.

HELADO DE FRAMBUESAIngredientes (para 4 porciones):- 1 litro de leche- 1 taza de azúcar- ¼ kg de frambuesas, lavadas- ¼ litro de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, hervir la leche con el azúcar. Dejar enfrar e incorporar las frambuesas.En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y mezclar concuchara de madera hasta integrar b en. Colocar la preparacón en una fuente y llevar alcongelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.Retirar del congelador y volcar la preparación en la licuadora. Licuar durante 2 minutos y colocarnuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45 minutos.

HELADO DE FRESAIngredientes (para 2 porciones):- 250 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de azúcar- 1 cucharadita de esencia de vainila- 4 cucharadas de fresas frescas (fruti las), picadas- 4 cucharadas grandes de hielo- 4 cucharadas de sal gruesa

Preparación paso a paso:Combinar la nata (crema de leche) con el azúcar, la esencia de vainilla y fresas en una bolsahermét ca de 1 litro. Colocar la bolsa en una más grande también de sello hermético (tipo

Ziploc®). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal gruesa. Presionar y sacar todo el aire, ycerrar la bolsa.Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la crema setransforme en una crema más consistente, tipo helado, más o menos por 5 a 10 minutos.Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la bolsa con heladoplana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el helado hasta la punta de labolsa. Cortar la punta con una t jera, y presionar el contenido de la bolsa en un bol. Servr bienfrío.

HELADO DE PERAIngredientes (para 12 porciones):- 2 tazas de leche- 2 tazas de nata dulce para batir- 1 rama de canela- 6 peras- 6 yemas de huevo- ½ taza azúcarPARA ACOMPAÑAR:- 6 peras- ¾ taza de azúcar- 1 cucharada de canela molida

Preparación paso a paso:En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que empiece ahervr, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadr tos, colocar en una sartén a fuego medio hastaque estén suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en la licuadora hasta que se formeun puré.Batir las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche, una vez quehierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las yemas hasta que seintegren, regresar las yemas a la leche hirviendo y cont nuar sn dejar de mover hasta que seespese un poco, aproximadamente 5 minutos, retirar del fuego, agregar el puré de pera.Vaciar en el tazón de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que esponje. Congelarhasta que se le empiecen a hacer h elos. Ret rar del congelador y volver a batir hasta que seesponje, congelar nuevamente, cuando otra vez se le empiecen a hacer h elos, retirar y bat rnuevamente; congelar hasta que esté firme.Para acompañar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas, cubrir con elazúcar y la canela, dejar macerar hasta que sue ten jugo. Servir el helado acompañado de lasperas.

HELADO DE COCO(para la máquina de helado)Ingredientes (para 6 porciones):- 90 gr de coco rallado- 5 huevos grandes- 275 cc de leche desnatada- 170 gr de azúcar- ¼ cucharadita de sal- 475 cc de nata doble (crema de leche)

Preparación paso a paso:Colocar la sartén a fuego mediano-alto. Agregar el coco ra lado, y revolver constantementehasta que se haya tostado. Ret rar del fuego, y reservar.Combinar la nata (crema de leche), leche, sal y la mitad del azúcar en una o la a fuego

med ano-alto. Revolver hasta que la mezcla empiece a burbujear en los bordes, y luegoagregar 2/3 del coco rallado tostado. Calentar nuevamente hasta que comience a burbujearotra vez, y luego retirar del fuego, dejándolo reposar por 20 minutos.Mentras tanto, en un bol grande, batir las yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar elresto del azúcar y bat r hasta lograr una crema suave y clara.Colocar la crema de coco por un colador y descartar el coco rallado, o reservar para otro uso.Volver la crema a la olla, y al fuego, y calentar hasta que se vean las burbujas nuevamente.Incorporar lentamente una cucharada grande de la crema caliente a la mezcla de huevos,batiendo constantemente. Repet r con 1 o 2 más cucharadas grandes hasta que la mezcla dehuevos también esté calente, y luego verter la crema de huevos gradualmente en el resto de lamezcla de crema en la o la, a fuego mediano-bajo. Batir constantemente. Cont nuar cocnandohasta que la crema esté espesa.Colocar la crema caliente en un bol sobre otro bol con cubos de hielo. Revolver ocasionalmentehasta que se haya enfriado. Retirar del baño de h elo, y cubr r con f lm. Llevar a la heladerahasta que esté completamente frío, más o menos por 12 horas.Colocar la crema fría en la máquina de hacer helado. Prenderlo y freezar de acuerdo a lasinstrucciones del manual. Una vez que se hizo el helado, agregar el 1/3 restante de cocorallado, y mezclar hasta que se integre bien. Retirar de la máquina y colocar en un recip ente deplástico. Llevar al freezer por 2 horas, o hasta el momento de servir.

HELADO DE JENGIBRE(para máquina de helado)Ingredientes (para 8 porciones):- 1 litro de leche entera- 10 yemas- 100 cc de nata (crema de leche)- 200 gr de jeng bre cristalizado- 200 gr de azúcar- Frambuesas frescas para decorar

Preparación paso a paso:Poner la leche junto con la nata a hervr en una olla a fuego med ano. Mientras tanto, mezclarlas yemas con el azúcar y batir b en con batidora eléctrica hasta que se ponga más b en páldoy esponjoso.Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas. Volver la preparación alfuego bien bajito, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.Una vez que la preparación se pone lo suf centemente espesa para cubrir una cuchara, retirardel fuego y dejar que se enfríe completamente. Agregar el jengibre a la mezcla.Verter la preparacón en la máquina de helado y dejar que se mezcle por lo menos durante 30mnutos. Transferir a un bol y levar al freezer.

HELADO DE CALABAZAIngredientes (para 8 porciones):- 230 gr de puré de calabaza- 1 cucharadita de esencia de vainila- 1 chaucha de vainila- 475 cc de nata (crema de leche)- 170 gr de azúcar negra- 5 yemas- ½ cucharadita de canela- ½ cucharadita de jengibre molido- 1 pizca de sal- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:En un bol, mezclar el puré con la esencia de vainilla, y el contenido de la chaucha de va nilla.En una olla chica, mezclar 3/4 de la crema con 1/2 de azúcar y dejar cocnar a fuego b en bajto.En un bol aparte, bat r las yemas con la canela, jengibre, sal, nuez moscada, el resto de lacrema y el resto del azúcar hasta que se haya disue to bien. Retirar la crema del fuego y vertergradualmente sobre la mezcla de huevos.Colocar la mezcla a baño maría y cocinar a fuego bien bajito hasta que se empiece a espesar, yno chorree más de la cuchara.Pasar todo por el ch no y colocar en un bol, dentro de otro bol con hielo. Dejar enfriar,revolvendo constantemente.Agregar el puré de calabaza y mezclar b en. Tapar con papel film, y presionar hasta que toquela mezcla. Esto va a evitar que se forme una capa.Llevar a la heladera por lo menos por unas horas, o idealmente por 1 día entero.Verter la mezcla en la máquina de hacer helado y revolver de acuerdo a las instrucciones.Colocar en un recipiente para freezer, y levar al freezer por 3 horas.

HELADO DE GROSELLASIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de grose las- 100 gr de azúcar- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:Colocar en el freezer un recip ente de plástico para que se enfríe.Enjuagar las grosellas y secar con toa las de papel. Colocarlas en una cacerola a fuego medio ycocinar hasta que se abran y sue ten su jugo.Colar las grose las por un colador fino y mezclar con el azúcar. Enfriar en el freezer.En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparación de grosellas.Verter en el recpiente de plástico pre enfrado y colocar en el freezer 2 horas o hasta que estéfirme.

HELADO DE CHAMPAGNEIngredientes (para 6 porciones):- 3 tazas (660 gr) de azúcar- 4 tazas (1 ltro) de agua- 1 botella (750 m) de champagne

Preparación en 2 pasos:1) Mezclar el azúcar y el agua en una olla y dejar hervir durante aproximadamente 20 mnutos omás hasta que se forme una especie de jarabe no muy espeso. Dejar enfrar a temperaturaamb ente.2) Agregar el champagne al jarabe frío y mezclar bien. Verter la mezcla a una máquina parahacer helado y congelar bien durante aproxmadamente 35 minutos.

Cremas Heladas VariadasHELADO DE VAINILLA Y FRESASIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de fresas (fruti las)- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)- 1 chorr to de vino blanco- 100 cc de nata (crema de leche)- 1 cucharadita de esencia de vainila- Unas fresas enteras para decorar

Preparación paso a paso:Mezclar las fresas con el azúcar glas y el vno blanco. Hacer un puré con la licuadora de mano.Pasarlo por un colador fino, y luego ponerlo en una bolsa para freezer. Sellar bien la bolsa yllevarlo al freezer por 1 a 2 horas.Justo antes de servir, batir la crema con la esenca de va nilla, hasta punto chant lly. Colocar lacrema en 4 cazuelas indivduales. Romper las fruti las congeladas sobre la crema y servrinmediatamente. Decorar con algunas fresas y hojitas de menta.

HELADO DE MIEL CONLICOR DE CEREZASIngredientes (para 6 porciones):- 2 huevos- 250 cc de nata (crema de leche)- 100 gr de mel- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación paso a paso:Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.Batir la crema hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la mel, en una olla a baño maría. Batirhasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un bol conhielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch.Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a n eve. Colocar en un envase parafreezer, y levar al freezer por 6 horas, o hasta que esté b en firme.

HELADO DE NARANJA Y LIMAIngredientes (para 4 porciones):- 1 naranja- 2 limas- 175 gr de azúcar glas (impalpable)- 550 cc de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:1) Ra lar la naranja y 1 lima. Exprimir la naranja y las 2 limas. Colocar todo en un bol y agregar elazúcar batiendo hasta disolver.2) Agregar la nata y batir hasta conseguir picos firmes. Colocar en un recipiente hermético yllevar al freezer de 3 a 5 horas.

HELADO DE NARANJA Y MARACUYÁ(para máquina de helado)Ingredientes (para 4 porciones):- 50 gr de azúcar- 9 maracuyás, maduros- 500 cc de jugo de naranja y maracuyá, comprado o casero

Preparación paso a paso:Cortar los maracuyás por la mtad y sacar la pulpa con una cuchara. Colocarla en colador sobreun bol y presionar con el revés de una cuchara para que sue te todo el jugo.Retirar la pulpa y semllas del colador y ponerlas en una cacerola. Volcar encima el jugo denaranja y maracuyá y el azúcar.Hervir hasta lograr un almíbar. Agregar el jugo de maracuyá del bol y retirar del fuego. Una vezfrío, colocar en la máquina para hacer helado de acuerdo a las nstrucciones del fabrcante.Transfer r el helado a un recpiente hermético y guardar en el freezer hasta el momento deservir.

HELADO DE CREMA Y LICORIngredientes (para 12 porciones):- 1 lata (397 gr) de leche condensada- 600 cc de nata (crema de leche)- 240 cc de Grand Marnier u otro licor

Preparación en un paso:Asegurarse que todos los ingredientes estén fríos antes de comenzar. Batir la crema a puntoChantilly y mezclar cuidadosamente con la leche condensada y el licor. Revolver y colocar en elfreezer. Si se desea, se puede agregar más licor, pero mucho alcohol puede hacer que lapreparación no se congele. Servir como si fuese una bocha de helado.

HELADO PREMIUM DENUTELLA® Y FERRERO ROCHER®Ingredientes (para 4 porciones):- 300 cc de nata (crema de leche)- 4 yemas de huevo- 100 gr de azúcar- 100 gr de Nutella®- 5 bombones Ferrero Rocher®, triturados

Preparación paso a paso:Batir la crema hasta lograr picos suaves.En otro bol, batir las yemas y el azúcar hasta lograr un color Amarilo muy clar to.Ablandar el Nutella® unos segundos en el microondas.Mezclar suavemente la crema, la preparación de yemas, y el Nute la®. Agregar los pedacitos deFerrero Rocher® y unir. Volcar en un bol y llevar al freezer 6 horas antes de servir.

HELADO DE VAINILLACON DULCE INGLÉSIngredientes (para 4 porciones):- 330 cc de leche- 250 gr de azúcar- 650 cc de nata (crema de leche)

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 2 cucharaditas de especias mixtas dulces: canela, clavo de olor, y jengibre- 4 cucharadas de dulce inglés de frutas secas, picadas

Preparación paso a paso:Colocar la leche en un bol junto con el azúcar. Batir hasta disolver el azúcar y luego agregar laesencia de vainilla y las especas. Tapar con film y levar a la heladera por lo menos 30 mnutos.Prender la máquina de hacer helado casero. Verter adentro la preparación de leche y dejarandar la máquina hasta que el helado esté listo. El t empo varía según el tipo de máquina, peroes aproximadamente 30 minutos.Incorporar el dulce inglés y mezclar con el helado. Colocar el helado en un recipiente herméticoy levar al freezer 2 horas antes de servir.

SEMIFREDDO DE ARÁNDANOSIngredientes (para 8 porciones):- 4 tazas de arándanos- ½ taza de azúcar- 3 cucharaditas de harina- 1 taza de leche desnatada- 500 gr de requesón magro (ricotta magra)- 1/3 taza de queso crema bajas calorías- ¼ taza de mel- 1 cucharadita de esencia de vainila

Preparación paso a paso:En una cacerola mediana, comb nar los arándanos y el azúcar, y dejar hervr a fuego moderadodurante 5 mnutos o hasta que espese un poco. Enfrar a temperatura ambiente.Mentras tanto, en una cacerola pequeña, batir la harina con la leche. Cocnar revolviendodurante 5 mnutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Enfriar a temperatura ambiente,luego colocar en una procesadora. Agregar el requesón, el queso crema, la miel y la esencia devainila, y procesar hasta que quede suave.Pasar a un bol y combinar suavemente con 2 tazas de salsa de arándanos. (Colocar la salsa dearándanos restante en la heladera, hasta el momento de servir.)Forrar un molde de vidrio de 23 x 13 cm con f lm transparente, dejando un borde saliente de5cm. Volcar la mezcla de arándanos en la fuente y alisar la parte superior. Cubr r con filmtransparente y congelar durante 4 horas.Para servir, dejar reposar durante 10 mnutos a temperatura ambiente, luego desmoldar en unafuente para servir. Cortar el semifreddo en rodajas y servir con la salsa de arándanos reservada.

HELADO DE CEREZACON YOGUR GRIEGOIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de cerezas maduras- 250 gr de yogur grego natural sin azúcar- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar- 100 ml de nata líquida baja en grasas- ½ cucharadita de va nilla en polvo

Preparación paso a paso:Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un recipiente a to yhacer un puré con la batidora de mano. Añadir la fructosa y la nata y mezclar bien.Poner los yogures y la vainila. Mezclar muy b en hasta obtener una crema lisa. Verter en losmoldes elegidos y llevar una hora al congelador.Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y dejar unas

horas hasta que el helado esté duro. Sacar de los moldes y guardarlos en bolesas hermét casen el congelador hasta el momento de consumir.

HELADO DE KIWI Y FRESAIngredientes (para 4 porciones):- 100 gr de azúcar- 100 ml de agua- 100 gr de fresas (fruti las)- 1 kiwi- Unas gotitas de zumo de limón

Preparación paso a paso:Con una licuadora triturar las fresas (reservar 4 de e las), junto con el azúcar, el agua y unchorrito de zumo de limón. Probablemente quede espumoso, pero luego se disuelve.En unos moldes para helados verter a la mtad, lavar, pelar y trocear en rodajas el kiwi y luego ala mitad. Lavar y partir y las fresas por la mitad. Colocar la fruta troceada dentro de los moldesde helado, de manera tal que quede visible la parte cortada de las fresas hacia el exteror (asíquedará más vistoso).Re lenar los moldes de helado con el líquido restante (si hace fa ta), colocar las tapas y cerrar.Conservar en el congelador durante unas 3 horas antes de servir.

PARFAIT HELADO DEFRAMBUESAS Y TURRÓNIngredientes (para 8 porciones):PARA EL PARFAIT:- 2 tazas (400 gr) de requesón (ricotta)- ¾ taza (165 gr) de azúcar- 300 cc de nata (crema de leche) batida- ¼ taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas- 150 gr de turrón de almendras, p cado- 110 gr de frambuesas congeladasPARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:- 300 gr de frambuesas- ¼ taza (55 gr) de azúcar- 150 gr de arándanos- 250 gr de fresas (fruti las), cortadas por la mitad

Preparación paso a paso:Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una t ra de papel de aluminio o papel mantequilacubrendo la base y los lados más largos.Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesón y el azúcar hasta lograr una cremasuave. Con una bat dora eléctrica, batir la nata (crema de leche) hasta formar picos suaves. Enun bol grande, combinar la mezcla de requesón, las almendras y el turrón; ncorporarsuavemente la crema batida y por ultimo agregar las frambuesas.Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel alumnio y congelar durante 6 horas ohasta que esté firme.Mentras tanto, preparar la salsa de frutos rojos: En un bol, combinar las frambuesas y el azúcar.Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que las frambuesas estén muy suaves. Pasar lamezcla de frambuesas por un tamiz o colador y descartar las semillas. Justo antes de servr,mezclar en un bol el puré de frambuesa con el resto de los frutos rojos.Cortar el parfait, luego llevar a la heladera durante unos 30 minutos antes de servr parapermitir que se ablande un poco. Servir con la salsa de frutos rojos.

POSTRE HELADO CON MENTA,

CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOSIngredientes (para 8 porciones):- 1 litro de helado de vain lla o crema- Mentas con chocolate, tipo After Eight® o similares, c/n- 1 litro de helado de chocolate- 1 taza de frutos rojos a elección (frescos o congelados)- Hojas de menta y frutos rojos para decorar, c/n- Azúcar glas (impalpable) para decorar, c/n

Preparación paso a paso:Mezclar el helado de vainila ligeramente ablandado con las mentas con chocolate p cadas.Poner en un molde de metal forrado con film transparente y congelar por 2 horas.Mezclar el helado de chocolate ligeramente ablandado con los frutos rojos. Colocar encima delhelado de vain lla. Congelar al menos 2 horas.Para servir, cubrir con frutos rojos, decorar con hojas de menta y espolvorear con azúcar glas.

Cafés HeladosFRAPPÉ MOKA(FRAPPUCCINO)Ingredientes (para 4 porciones):- 1 ½ tazas (375 cc) de café frío- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)- 3 cucharadas de chocolate derretido- 2 cucharadas de azúcar- Nata montada (crema chant lly), cantidad necesara- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesara

Preparación en 2 pasos:1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.2) Licuar los cub tos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en una licuadora hasta lograruna consistenca cremosa. Servir en vasos indivduales.

FRAPPUCCINO DEDULCE DE LECHEIngredientes (para 4 porciones):- 350 cc de café frío- 200 cc de leche desnatada (descremada)- 4 cucharadas de salsa de chocolate- 2 cucharadas de azúcar- 4 cucharadas de nata montada (crema chant lly)- 3 cucharadas abundantes de helado de dulce de leche

Preparación en 2 pasos:1) Poner el café a temperatura ambiente en unas cubiteras y llevarlas al freezer hasta queestén f rmes los cubos de café.2) Poner los cubos de hielo en la licuadora, la leche, el helado, la salsa de chocolate y el azúcar.Licuar hasta lograr un batido b en homogéneo y suave. Servir en vasos largos y decorar con uncopete de nata y espolvorear con cacao.

MILKSHAKE DE AMARETTOIngredientes (para 4 porciones):- 175 cc de lcor de amaretto- 175 cc de leche desnatada (descremada)- 250 gr de helado de vain lla con almendras

Preparación exprés:Poner todos los ngredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una crema suave yhomogénea. Servir de nmediato en 4 vasos o copas a tas.

CAPPUCCINO DE YOGURIngredientes (para 1 porción):- 1 yogur natural- 1 cucharadita de café soluble- 1 cucharadita de cacao en polvo

- Azúcar o edulcorante al gusto- Un copo de nata (de espray)- Canela en polvo al gusto

Preparación paso a paso:En un bol, mezclar b en el yogur para que no queden grumos, a cont nuacón agregar el cafésoluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao en polvo.Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por último azúcar o edulcorante algusto.Repart r en una taza o dos según la cant dad que se quiera consumir. Reservar en la neverahasta la hora que se vaya a tomar. Al servir poner un poco de nata de espray y espolvorear lanata con canela en polvo.

FRAPPUCCINO CON COCO

Ingredientes (para 1 porción):- 60 ml taza de café expreso fuerte (o colado) - 100 ml de leche sn Nata- Jarabe de coco para café, al gusto - 75 ml de leche condensada- H elo p cado, cantidad necesara

Preparación paso a paso:Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que se vuelvaespumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche espumada fría unexquisito aroma de coco.Verter un poco de leche condensada en un vaso para cóctel. Después llenar dos tercios delvaso con la leche espumada fría de coco. El café expreso fuerte frío se agrega mejorvertiéndolo cuidadosamente desde un jarro pequeño. Este se ub cará entre la lechecondensada y la leche espumada. Servir de inmediato con un sorbete.

BATIDO DE CAFÉ Ingredientes (para 8 porciones):- 1 litro de leche - 1 tubito de vainillina- 2 copas de lcor de naranja- 4 cucharaditas de café soluble- 200 gr de azúcar- 4 cub tos de hielo

Preparación en 2 pasos:1) Disolver el azúcar en la leche h rviendo y añadir la vainillina. Dejar enfrar e introducr en lanevera.2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de h elo. Una vezbien bat do, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

MOUSSE DE CAFÉIngredientes (para 5 copas):- 7 barritas de chocolate t po Nestlé® postres- 7 cucharaditas de café instantáneo tipo Nescafé®- 7 cucharadas de azúcar glas (impalpable)- 6 huevos- 2 cucharadas de mantequila

Preparación paso a paso:En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequila en el microondas. Añad r el café ymezclar todo muy bien hasta que se deshaga por completo, añadir el azúcar y calentar hastaque se disuelva.Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto de n eve mezclándolode abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparado homogéneo.Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener la consistencia deseada.Servr bien frío en copas individuales. Tamb én antes de enfrar ya se puede colocar en copasindivduales, queda mejor presentado.

BATIDO DE CAFÉ A LA CREMAIngredientes (para 2 porciones):- 2 tazas de café fuerte y frío- ½ pote de leche condensada- ¼ kg de helado (crema americana, va nilla, o chocolate)- 1 cop ta de coñac, brandy o un licor al gusto- H elo molido, cant dad necesaria- Nata montada (crema chant lly), cantidad necesara- Cacao amargo en polvo, cantidad necesara

Preparación exprés:Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor y hielo, batir unosmnutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata montada al gusto y espolvorearcon el cacao.

FRESHPRESSO

Ingredientes (para 1 vaso):- 40 ml de café expreso (o colado bien fuerte) - 8,2 gr de azúcar de va nilla (1 paquete)- 8 gr azúcar de caña - 1 naranja - 1 va na de va nilla - H elo machacado, cant dad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Abrir la va na de va nilla con un corte longitudinal y retirar la pulpa. Bat r el h elo, el azúcar, lapulpa de vain lla, un poco de zumo de naranja y el café expreso hasta que se forme unacrema. 2) Echar la crema en un vaso y decorar con la cáscara de la naranja y la vaina de vainilahendida.

CAFÉ AMARILLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 yemas de huevos frescos - 4 cucharadas de azúcar - 80 ml de leche - 40 ml de café frío - 4 bolas de helado de vainilla

Preparación paso a paso:Preparar café y dejarlo enfriar.Poner las cuatro yemas de huevo frescas con el azúcar y la leche en un recipiente de batidora ymezclar todo a mín ma velocidad hasta que se forme una espuma. Añadir el café frío y mezclar

todo brevemente.Poner una bola de helado de vainila en cada una de las copas para postre y verter encima lamezcla de yema de huevo.Si se desea, decorar con virutas de chocolate y una rodaja de carambola (fruta estrella). Utilizaruna cuchara para disfrutar de esta especalidad.

CAFÉ DEL CARIBE

Ingredientes (para 1 porción):- 1 bola grande de helado de vainila - ½ cucharadita de cacao - 1 cucharadita de azúcar - 30 ml de zumo de piña- 1 taza de café expreso doble (cargado)- Azúcar al gusto- Piña y cacao, para decorar

Preparación exprés:Endulzar el café, agregar un poco del cacao (al gusto), y levar a la nevera para que se enfríe.Batir el helado, el zumo de piña y el café hasta que quede espumoso y cubrir con esto lamezcla de café refrgerada. Decorar con el polvo de cacao y la piña.

FRAPPINO Ingredientes (para 1 porción):- 1 taza de café expreso frío (o colado) - 100 ml de leche fría- 5 gr de azúcar- 4 cub tos de hielo- 30 ml de jarabe de café “Crema Irlandesa”- Nata montada (crema Chantilly), cantidad necesaria- Jarabe de Moca o salsa líqu da de chocolate

Preparación exprés:Para hacer el batido colocar el café, los cubitos de h elo, el azúcar, el jarabe de café y la lecheen la licuadora o en la coctelera. Batir hasta obtener un preparado bien homogéneo yespumoso. Colocar la bebida en un vaso y decorar con la nata montada y el jarabe de Moca.

Postres HeladosCOPA FRANCESAIngredientes (para 6 porciones):- 300 cc de café bien fuerte- 500 cc de nata bien fría- 25 gr de azúcar impalpable- 1 cucharadita de esencia de vainila- 500 gr de helado de café- Chantilly para decorar- Ch ps de chocolate para decorar

Preparación en 3 pasos:1) Hacer el café bien fuerte, dejarlo enfrar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lomenos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 mnutos para queestén bien fríos.2) Agregar la nata al café al bol frío. Bat r con bat dora hasta que empiece hacer picos duros.Agregar la esencia de vainila y el azúcar. Batir hasta lograr una buena consistenca.3) Distrbuir en partes iguales la crema de café en los vasos. Agregar el helado de café ydecorar con copete de crema chanti ly y chips de chocolate.

POSTRE HELADO DE YOGURCON BANANAS AL CARAMELOIngredientes (para 1 litro):- 900 gr de yogur grego natural- 4 bananas muy maduras- 330 gr de azúcar negra- 1 cucharadita de esencia de vainila

Preparación en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Forrar una placa para horno de 20 cmcon papel aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar las bananas en la placa ycubr r con el azúcar. Hornear hasta que el azúcar se derrita y las bananas estén tiernas yacarameladas.2) Reservar una banana y transfer r las demás, junto con el azúcar acaramelada a un bolgrande. Agregar el yogur y la va nilla. Verter el yogur en la máquina para hacer helados y ponera funcionar de acuerdo a las nstrucciones del fabricante. Agregar la banana reservada justoantes de apagar la máqu na para hacer helados, este paso asegura trozos de banana en elyogur helado.

EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATEIngredientes (para 8 porciones):PARA LAS TAPAS DEL EMPAREDADO:- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)- 200 gr de harina- 1 pizca de sal- 2 yemas- 80 gr de azúcar impalpable- 1 cucharadita de esencia de vainilaPARA EL RELLENO:

- ½ kg de helado de chocolate- 1 taza de chips de chocolate

Preparación paso a paso:Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta a velocidadmed ana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa, agregar el azúcar impalpable yla esenca de va nilla. Agregar las yemas, de a una a la vez. Se formará una masa que se va adespegar del bol. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos por 30 minutos.Est rar la masa en una superficie enharnada con palote, de ½ cm de espesor. Cortar concortapastas círculos de 10 cm. Colocar las tapitas en una placa para horno forrada en papelmanteca y cocinar en horno precalentado a 180 °C (moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar ydejar enfrar en una rejlla.Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de espesor.Llevarlo al freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del freezer y con una cucharamojada en agua caliente, colocar 2 a 3 cucharadas abundantes de helado sobre una de lasgalletitas y tapar con otra por arriba. Retirar el exceso de helado con una espátula o cuchara.Hacer rodar los emparedados por los ch ps de chocolate para que se peguen al helado.Envolver en papel manteca y volver al freezer hasta el momento de servir.

COPA HELADA DEFRESAS CON MENTAIngredientes (para 4 porciones):250 gr de fresas (fruti las), cortadas en cuartos- 6 hojas de menta fresca, finamente p cadas- 4 cucharadas de agua- 2 cucharadas de azúcar- 4 bochas de helado de vain lla- 250 cc de nata batida- 4 hojas de menta fresca, para decorar

Preparación en 3 pasos:1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.2) En una cacerola pequeña, combinar el agua y el azúcar. Hacer hervr, reducir el fuego amed o y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistenciade almíbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.3) Rociar el almíbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Divdir las fruti las encuatro copas o compoteras. Cubr r con una bocha de helado y una cucharada de cremabatida. Decorar con una hoja de menta.

SUNDAE EXPRÉSIngredientes (para 4 porciones):- 2 tazas de frambuesas congeladas- 4 cucharadas de azúcar- 400 gr de helado de vain lla- Crema chantilly (opciona )

Preparación rápida:Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervr, para que larguen su jugo. Pasarlas por uncolador y agregar el azúcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla en una copa para sundae obol. Cubrir con la salsa, y luego agregar un copete de crema chantilly (nata montada). Repet rel proceso en 3 copas más. Servir de nmediato.

CREMA HELADA DE MIELCON LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 250 cc de nata (crema de leche)- 2 huevos- 100 gr de mel- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación rápida:Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la natahasta punto chanti ly. Agregar las yemas y la miel, en una o la a baño maría. Batir hasta que searme una crema de consistencia t po espuma. Colocar el bol u o la en un recipiente con hielo, ycont nuar batiendo. Añad r el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las clarasa nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que estébien f rme.

CREMA HELADA DE VAINILLACON PISO DE CROCANTEIngredientes (para 6 porciones):- 4 peras, sin semllas y cortadas en cubitos- 100 gr de azúcar impalpable- 1 cucharada de fécula de maíz- 2 cucharaditas de canela molida- 1 cucharadita de ralladura de limón- 40 gr de galletitas de va nilla, molidas- 55 gr de nueces picadas- 1 kg de helado de va nilla- 6 torti las de harina, tipo mexicanas- 4 cucharadas de miel- 1 cucharadita de canela en polvo- 1 cucharada de azúcar impalpable- 1 litro de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:PARA PREPARAR LOS CROCANTES: En una fre dora, calentar el aceite a 190 ºC. Colocar unatortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro con una cuchara de madera oun cucharón hasta que la tortilla tome la forma de un bol o una taza. Girar suavemente y freírcada tortilla por separado, hasta que estén doradas por ambos lados.Combinar las peras, el azúcar, la fécula de maíz, 1 cucharad ta de canela y la ralladura de limón.Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervr, cocnar 1 minuto más.Dejar enfriar la mezcla.Combinar las ga let tas molidas, las nueces y el resto de la canela. Formar 6 bolas de helado devainila, y pasarlas por las ga let tas molidas hasta cubr r bien.Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras, fría. Si se desea,antes de rellenar las tort llas fr tas se pueden pintar con mel y espolvorear con canela molda yazúcar.

TIRAMISÚ HELADOIngredientes (para 12 porciones):- 250 gr de queso Mascarpone- 4 huevos- 100 gr de azúcar- 100 cc de vino marsala- 250 cc de nata doble- 12 galletas vainillas

- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío- Cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcarhasta que estén bien cremosas. Bat r el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a lamezcla de yemas. Bat r la crema hasta que formen p cos duros, e ncorporar a la mezcla anteror.Batir las claras con el resto del azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.PARA EL ARMADO: Forrar una bud nera alargada con papel f lm. Colocar un poco de la mezclade helado en la base, y cubrir con una capa de va nillas. Pasar prmero las vain llas, de a una,en el café frío. Cubr r las vainilas con el helado. Repetir las capas.Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezerpor 3 a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado, debe estar blando en el centro.Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.

TERRINA DE HELADODE FRUTASIngredientes (para 10 porciones):- 500 gr de helado de agua de limón- 500 gr de helado de agua de frambuesas- 500 gr de helado de agua de mango- 3 duraznos, cortados en cuñas- 3 cruelas, cortadas en cuñas- 1 racimo de uvas- Hojas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:Forrar una budinera alargada o con tubo central, con film transparente por la base y los lados.Colocar el helado de frambuesas en un bol y mezclar con un acuchara para ablandarlo.Ub carlo en la base de la bud nera y presionar con la cuchara para que no queden burbujas deaire. Llevar al freezer 40 minutos.Colocar en otro bol el helado de lmón y mezclar de la misma manera. Colocar encima del deframbuesas y extender formando una capa pareja. Llevar al freezer nuevamente hasta que seponga un poco firme.Finalmente repetir los pasos con el helado de mango formando la última capa en la budinera.Cubrir todo con film transparente y llevar al freezer por lo menos 1 hora o más. Hasta estepaso, se puede preparar con varios días de ant cpacón.Desmoldar la terrina de helado en una fuente, despegar el film con cuidado y rodear de frutasfrescas para una linda presentación. Servr de inmediato.

ARO HELADO DE VAINILLACON CENTRO DE FRUTOS ROJOSIngredientes (para 6 porciones):- 1 litro de helado de vain lla o crema- 300 gr de frutillas, lavadas y enteras- 200 gr de frambuesas- 200 gr de arándanos frescos- 2 cucharadas de azúcar- Salsa de frambuesas, a gusto (opconal)

Preparación paso a paso:Separar una budinera o flanera y forrar la base y los lados con f lm transparente.Colocar el recpiente de helado comprador unos minutos en la mesada para que esté cremosoy no muy duro.

Colocar el helado en un bol, de a cucharadas. Agregar la mtad de las fruti las picadas. Mezclary volcar el helado en la budinera preparada. Presonar con una cuchara para cubr r bien loshuecos y que no queden burbujas de a re. Tapar con film y llevar al freezer por lo menos 1 horao más.Unos 5 mnutos antes de servir el postre, desmoldar el helado en una fuente y despegar el filmcon cuidado.En un bol, mezclar las frut llas restantes, los arándanos, y las frambuesas con el azúcar. Volcarlas frutas en el centro del aro de helado y dejar caer por los costados. Si se desea, rociar consalsa de frambuesas. Servir de inmediato.

BARRA HELADA CONCHOCOLATE Y NUECESIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de helado de crema o vainila- 100 gr de chocolate negro, p cado- 50 gr de nueces picadas, o maní picado- 4 barritas Mars®, trozadas- 2 barritas de Mantecol®, picado- Salsa de chocolate, al gusto

Preparación paso a paso:Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fác l de manejar. En un bol, colocarlas nueces picadas, las barritas Mars® trozadas, chocolate y el Mantecol® picados. Mezclar yreservar.Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los costados.Re lenar con la mitad del helado y extender b en para cubr r la base y las esquinas del molde.Salp car con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar encma el resto del helado,cubr r bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2 horas.Justo cuando vas a servr, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente. Despegar el f lm concuidado y salpicar toda la superf ce con el resto de nueces, chocolate picado y barritas. Salsearcon salsa de chocolate al gusto. Servir en porciones como si fuera una torta.

MACEDONIA CONHELADO DE MANGOIngredientes (para 6 porciones):- ½ kg de helado de mango- 1 pomelo en gajos- 1 cucharada de azúcar- 250 gr de moras frescas- 250 gr de arándanos frescos- 250 gr de frambuesas frescas- 250 gr de fruti las frescas- 300 gr de uvas sn semilas- Nata montada (crema chantilly), c/n

Preparación en un paso:Lavar y enjuagar toda la fruta. Colocar la fruta en un bol. Espolvorearla con el azúcar y levarlaa la heladera durante 1 hora. Justo antes de servir, ret rar la fruta de la heladera y el helado.Re lenar cada bol individual con 2/3 de fruta y 1 bola de helado. Agregar un copete de natamontada.

Tortas FríasTORTA HELADA COOKIEIngredientes (para 12 porciones):- 2 litros de helado de vainila- 500 gr de galletas con ch ps de chocolate- 60 gr de margarna, derretida- 1 taza (250 cc) de salsa de chocolate comprada- 1 taza de nata bat da- 12 cerezas

Preparación en 2 pasos:1) Triturar la mitad de las galletitas para hacer migas. Combinar las migas con la margarinaderretida y presionar en la parte inferior de una tortera desmontable de 22 cm. Cubrir losbordes del molde con las ga let tas enteras. Distrbuir ¾ taza de salsa de chocolate sobre lamasa. Congelar 15 mnutos.2) Mentras tanto, ablandar med o kilo de helado en el microondas o dejándolo reposar sobre lamesada. Dejar enfriar la base de ga let tas y luego de untar con una capa de salsa dechocolate, rellenar con el helado. Congelar 30 minutos. Hacer bochas de helado con el heladorestante. Colocar las bochas sobre la base de helado en la tarta. Congelar hasta que estéfirme; 4 horas o toda la noche. Para servir, decorar con el resto de la salsa de chocolate, concrema batida y cerezas.

TORTA HELADADE CALABAZAIngredientes (para 8 porciones):- 175 gr de galletitas de jengibre, molidas- 1 cucharada de azúcar- 50 gr de mantequilla, derretida- 250 gr de puré de calabaza- 200 gr de azúcar- ½ cucharadita de sal- ½ cucharadita de jengibre, molido- ½ cucharadita de canela, molida- ¼ cucharadita de nuez moscada, molida- 275 gr de helado de vain lla, a temperatura ambiente

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 150°C (suave).En un bol chico, mezclar las galletitas molidas con 1 cucharada de azúcar. Agregar la mantequilladerretida. Presionar en la base de una tartera mediana desmontable. Llevar al horno durante15 minutos. Dejar enfriar.En un bol, comb nar el puré de calabaza con 200 gr de azúcar, sal, jeng bre, canela y nuezmoscada. Mezclar bien. Incorporar la crema batida.Hacer una capa bien homogénea de helado sobre la base de galletita. Cubr r con la mezcla decalabaza. Llevar al freezer por lo menos durante 2 horas antes de servir. Decorar al gusto connata batida, galletitas moldas, o rulos de chocolate.

TORTA HELADA DE FRESASIngredientes (para 14 porciones):

- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vain lla- 1,5 kg de helado de fresa (frut lla), a temperatura ambiente- 500 gr de azúcar glas (impalpable)- 225 gr de queso crema- 180 gr de fresas frescas, fileteadas

Preparación paso a paso:Cortar el bizcochuelo al med o. Rellenar con el helado de fruti la. Colocar la parte superior delbizcochuelo por arrba. Llevar al freezer por 45 minutos a 1 hora.Mentras tanto, bat r el queso crema con el azúcar glas (impalpable) hasta que tome unaconsistencia bien cremosa.Qu nce minutos antes de servr la torta, retirar del freezer, cubrir con el frosting de queso crema,y decorar con las fresas fileteadas. Servir de inmediato.

TORTA DE CREMA HELADADE CHOCOLATEIngredientes (para 10 porciones):- 200 gr de mantequilla- 200 gr de chocolate ra lado- 200 gr de azúcar- 400 cc de nata (crema de leche)- 200 gr de azúcar glas (impalpable)- 100 gr de nueces picadas- ¼ taza de coñac- 3 huevos- 100 gr de guindas glasé- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vain lla- 24 lengüitas de gato (galletas) o bizcochos de soletilla (va nillas)

Preparación paso a paso:Enmantecar y espolvorear con nueces p cadas una tortera desmontable.En un bol, batir la nata con el azúcar glas a punto Chanti lí. Reservar en la heladera.En un bol a baño María, derretir el chocolate con el coñac.En otro bol, batir 200 gr de mantequilla con 200 gr de azúcar hasta lograr una crema. Agregarlos huevos y bat r bien entre cada uno. Incorporar el chocolate derret do y mezclar.Volcar la mitad de esta preparación de chocolate en el molde preparado. Rellenar encima con1/3 de la crema Chanti lí y finalizar con el resto de crema de chocolate. Llevar a la heladera ydejar enfrar 2 horas.Una vez frío, desmoldar sobre la base de bizcochuelo. Decorara los bordes con crema Chantillíy pegar las lengüitas de gato o vainilas (bizcochos de solet lla). Colocar guindas glasé porarriba.

TORTA HELADA OREO®Ingredientes (para 6 porciones):- Un paquete de ga letas de chocolate Oreo®- Un bizcocho (bizcochuelo) de va nilla- ½ litro de helado de va nilla- Una taza de salsa de chocolate- 100 gr de chocolate ra lado, para decorar

Preparación paso a paso:Desmenuzar las galletas y separarlas en tres cant dades. Mezclar la primera parte con elbizcocho prevamente roto. Agregar dos tercos del helado y mezclar suavemente. Poner lamezcla en un molde y presionar b en.

En un recpiente mezclar el resto del helado con otro tercio de las galletas y med a taza de lasalsa de chocolate, o cualquier otra cosa que lo complemente. Volcar luego encima de la mezclaanterior.Poner decorativamente el resto de las galletas y la salsa. Llevar al freezer por 4 horas antes deservir.

TORTA SORBETEIngredientes (para 8 porciones):- 1 lata de leche condensada- 2 cucharadas de Maicena® (almdón de maíz)- 500 ml de leche- 4 huevos (separar yemas de claras)- 1 lata de nata (crema de leche)PARA LA CALDA:- 3 cucharadas de chocolate en polvo- 100 ml de leche

Preparación paso a paso:Para la calda: Mezclar los dos ingred entes y llevar al fuego en un cazo. Hacer una cobertura ycolocarla en el fondo de un molde para budín (horma) y dejarlo aparte.Batir en la lcuadora la leche condensada, la maicena, o leche y las yemas de huevo. Despuéscolocar en una olla y llevar al fuego formando una crema y revolviendo sempre. Dejar enfriar.Batir 4 claras a punto nieve, mezclar la nata con las claras, después mezclar con la crema yahecha antes y batir por unos 5 minutos más.Volcar en el molde con la calda y llevar al freezer por lo menos 3 horas, luego desmoldar yllevarlo un rato más, servir a punto cremoso como helado.

TORTA HELADA DEREQUESÓN Y CHOCOLATEIngredientes (para 4 porciones):- 1 pionono o c/n de vainilas (bizcochos de solet lla)- ½ pocillo de café- 900 gr de requesón cremoso (ricotta)- 400 gr de chocolate semiamargo- 380 gr de nata (crema de leche)- 200 gr de azúcar, mas 3 cucharadas

Preparación paso a paso:Colocar el pionono o vain llas en una asadera y humedecerlas con el café.Batir el requesón y los 200 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad. Pcar 350 gr dechocolate y derretirlo a baño María.Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rápida el chocolate al requesón.Integrar a la nata.Volcar sobre un molde de pudín, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se endurezca, retirardesmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3 cucharadas de azúcar (apunto Chantillí). Por últ mo espolvorear con los 50 gr de chocolate restante ra lado.

TORTA DE CREMA DE LIMÓNIngredientes (para 12 porciones):PARA EL BIZCOCHO:- 250 gr de harina- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 1 cucharadita de sal

- 110 gr de mantequilla- 250 gr de azúcar- 3 huevos- 1 cucharadita de esencia de vainila- 250 cc de lechePARA EL RELLENO:- 1 cucharada de cáscara de limón rallada- 120 cc de jugo de limón fresco- 1 cucharada de fécula de maíz- 85 gr de mantequilla- 150 gr de azúcar- 4 yemas de huevo, batidasPARA EL GLASEADO:- 450 gr de azúcar glas (impalpable)- 110 gr de mantequilla, ablandada- 2 cucharadas de jugo fresco de limón- 1 cucharadita de ralladura de limón- 2 cucharadas de leche

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes paratorta redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, unos 5mnutos. Agregar los huevos de uno a la vez, luego añad r la vain lla. Incorporar la mezcla deharina a ternando con la leche. Mezclar sólo hasta que se incorpore bien.Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta que un pallloinsertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfrar en los moldes sobre una rejilla paraenfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente.Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura de lmón,120 cc de jugo de limón y 1 cucharada de fécula de maíz hasta que esté suave. Agregar lamantequilla y el azúcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio. Hervir durante un mnuto,revolvendo constantemente. En un bol pequeño, con un bat dor de alambre, batir las yemasde huevo hasta que queden suaves. Incorporar una pequeña cant dad de la mezcla de limóncaliente para templar las yemas. Verter la mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendola mezcla de limón caliente rápidamente. Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendoconstantemente, unos 5 mnutos o hasta que espese (no dejar que hierva).Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la superficie de lacrema para evitar que se forme una película de nata mientras se enfría. Enfriar a temperaturaamb ente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.Para hacer el glaseado: En un bol grande, bat r con bat dora eléctrica el azúcar glas, lamantequilla, 2 cucharadas de jugo de lmón y 1 cucharadita de ra ladura de limón hasta lograruna crema suave. Agregar la leche y aumentar la velocdad hasta que esté suave y esponjosa.Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, divdir la torta en 4 capas horizontales. Colocar labase con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servr. Untar con la mitad del rellenode limón. Cubrir con otra capa, y extender con un poco del glaseado. Colocar la tercera capa, yextender con el resto del relleno de limón. Presonar ligeramente y cubr r la parte superor y loslados de la torta con el glaseado restante. Mantener la torta tapada y levar a la heladera hastael momento de servir.

TORTA CON CREMA DE CÍTRICOSIngredientes (para 10 porciones):PARA EL BIZCOCHO:- 150 gr de harina leudante, tamizada- 150 gr de azúcar- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal- ½ cucharadita de esencia de vain lla

- 3 huevosPARA LA CREMA DE CÍTRICOS:- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marn er)- 225 cc de nata (crema de leche)- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubr r las basescon papel manteca.En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequila, el azúcar, la esencia de vainila, loshuevos, y bat r hasta lograr una preparacón aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien.Divdir entre las dos torteras y llevar al horno.Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio.Dejar enfriar sobre una rejilla.Mentras tanto, preparar la crema de cítr cos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor de naranjahasta un punto Chanti ly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima lamtad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta.Cubrir con el resto de crema de cítricos y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a laheladera hasta el momento de servir.

TORTA CREMA DECHOCOLATE CON NUECESIngredientes (para 12 porciones):- 5 huevos- 100 gr de azúcar- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino- 300 gr de nueces molidas- 2 cucharadas colmadas de harna- ½ cucharadita de polvo para hornearPARA LA COBERTURA:- 600 cc de nata (crema de leche)- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera med ana desmontable.Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se ntegren bien. Verter la preparación en latortera y llevar al horno por 40 minutos, o al ntroducr un palllo, éste salga limpio.Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migaschicas.Batir la nata a punto chant lly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien.Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolaterallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TORTA CREMA TRADICIONALIngredientes (para 10 porciones):PARA EL BIZCOCHO- 100 gr de margarna vegetal- 2 tazas de harina- 2 tazas de azúcar- 5 yemas- 2 tazas de harina común- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 cucharadita de esencia de vainila

- 1 1/3 taza de coco ra lado- 1 taza de nueces picadas- 5 claras- 220 gr de queso crema- 110 gr de margarina blanda- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)- 1 cucharadita de esencia de vainila- ½ taza de nueces picadas- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de 20 cm dediámetro. Batir las claras a nieve y reservar.En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y más clara. Agregar el azúcar y batirhasta que esté bien cremosa y suave. Añad r las yemas de a una. Incorporar la harina y elpolvo para hornear, a ternando con la nata. Mezclar bien luego de cada adición. Añad r laesencia de vainilla, coco y la taza de nueces picadas. Por últ mo, incorporar las claras batidas anieve en forma envolvente. Re lenar las torteras hasta 2/3 de la misma.Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limp o. Dejarenfriar 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe totalmente en una rejilla.Mentras tanto, bat r en un bol la margarna blanda, el azúcar glas y una cucharadita de esencade va nilla. Batir hasta que esté bien suave y homogénea. Agregar coco ra lado si lo desea.Cubrir la torta con la cobertura de crema y espolvorear con las nueces p cadas sobrantes.Llevar a la nevera y servr una vez fría.

VOLCÁN FRÍO DE CHOCOLATECON QUESO CREMAIngredientes (para 10 porciones):PARA EL BIZCOCHO:- 5 huevos grandes, separados- 300 gr de azúcar- 190 gr de harina común- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 cucharadita de jugo de limón- 4 cucharadas de cacao amargo en polvoPARA EL RELLENO:- 800 gr de queso crema- 200 gr de azúcar- 2 cucharaditas de jugo de limón- 1 lata de ananá en almíbar- 120 gr de nueces picadas- 75 gr de chocolate amargo, derretido

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas. Reservar. En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr de azúcarhasta que la se forme una crema más bien pálida y suave. Incorporar el jugo de lmón y mezclarbien. Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en forma envolvente.Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto de lapreparación, y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos. La torta devainila se hará más rápido. Controlar la coccón con un pali lo.Para el re leno: Bat r el queso crema con el azúcar hasta que esté bien esponjoso y espeso,más o menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharad tas de limón. La mezcla debe tenercuerpo, no debe chorrearse. Llevar a la heladera hasta el momento de decorar.Una vez que la torta está fría, cortarla al med o. Colocar la base inferior en un plato. Cortar elresto de las tortas (va nilla y chocolate) en cubos de más o menos 2 cm. Cubrir la base con una

capa fina de la crema. Espolvorear con las nueces p cadas, los cubos de torta y cubos deananá, y luego cubr r con más crema. Repetir este paso, dándole forma de volcán.Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opconal, pero ayuda a ladecoración). Decorar la torta con el chocolate derret do, dejando que chorree desde la partesuperor para imitar la lava de un volcán. Llevar a la heladera por 4 horas, o durante toda lanoche.

Recetas SeleccionadasTARTA HELADA DE FRUTOS ROJOSCON SALSA DE ARÁNDANOSIngredientes (para 8 porciones):PARA LA BASE:- 70 gr de mantequilla, fría- 65 gr de azúcar morena- 125 gr de harina- 50 gr de nueces, finamente picadasPARA EL RELLENO:- 2 litro de helado de vain lla- 150 gr de arándanos congelados- 150 gr de frambuesas congeladasPARA LA SALSA:- 100 gr de arándanos congelados- 20 gr de azúcar- 1 cucharada de jugo de limón- ½ cucharadita de fécula de maíz

Preparación paso a paso:PARA LA BASE: Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar unmolde desmontable de 23 cm o forrar con papel manteca. En un bol med ano mezclar lamanteca, el azúcar negra y la harna con un tenedor hasta que la mezcla parezca arenagruesa. Presionar la mezcla en la base del molde y hornear durante 20 mnutos. Dejar enfriarcompletamente antes de armar la tarta.PARA LA TARTA HELADA: Sacar un litro de helado de vainila del freezer y dejar que se ablande,pero no permtir que se derrita. Colocar el helado en un bol grande. Agregar los arándanoscongelados, y con una cuchara grande de metal, mezclar suavemente para incorporar. Conayuda de una cuchara, colocar la mezcla de helado y arándanos sobre la base de masa.Tapar y llevar al freezer durante 30 minutos para congelar la prmera capa. A continuación,repetir los pasos 1 y 2 para el litro de helado de va nilla mezclado con frambuesas. Cubr r ycongelar durante 4-6 horas antes de servir.PARA LA SALSA: Combinar todos los ingred entes en una cacerola pequeña. Revolver a fuegomed o hasta que se disuelva la fécula de maíz. Cocinar hasta que espese, revolvendoocasionalmente, durante 3-4 minutos. Dejar enfriar, cubr r y llevar a la heladera.

TORRE HELADA TRADICIONALIngredientes (para 16 porciones):- 2 piononos de chocolate rectangulares- ½ kg de helado de vainilla, a temperatura ambiente- 400 gr de dulce de leche- Crema chantilly, para decorar- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación rápida:Cortar el pionono en 2. Reservar. Forrar una bud nera alargada con papel f lm. Colocar laprimera capa de pionono en la base. Cubr r con dulce de leche, y luego con helado. Repet rhasta usar todas las capas. Llevar al freezer, por lo menos durante 3 horas. Una vez listo,desmoldar sobre una fuente. Cubr r con copetes de crema chanti ly y rulos de chocolate.

COPA DE HELADO YFRUTAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada azúcar- 1 cucharada de canela - 1 cucharada de mantequ lla- 2 manzanas- 2 peras- 25 gr de pasas Corinto- 4 bolas de helado (50 gr cada una)- 4 cucharadas de Dulce de Leche

Preparación paso a paso:Pelar la fruta, cortar la manzana en gajos y la pera en cuadrad tos.Introducr la manzana 3 minutos en el microondas en un recip ente apropiado y tapado; añadirla pera y pasas y cocer 2 minutos más.Poner en una sartén mantequila y azúcar y una vez esté todo fundido añadir la fruta cocida.Cuando empiece a coger color, retirar del fuego.Repart r el helado en 4 copas, poner encma una capa fina de dulce de leche y cubrir con lafruta caliente. Espolvorear con canela. Servir de nmediato.

NATILLA FRÍA CON GALLETASIngredientes (para 4 porciones):- 1 bote pequeño Leche Condensada- ½ litro de agua- 6 yemas de huevo- 2 cucharaditas de harina de maíz- 1 limón- 1 palito de canela- Cacao en polvo, c/n- Ga letas redondas dulces, c/n

Preparación paso a paso:Mezclar la leche condensada con ½ litro de agua y calentarla con la p el del lmón y canela.Pasar la leche por un colador, añadir las yemas bat das y la harna de maíz disuelta en un pocode agua fría y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.Dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando. Llevar una hora a la nevera y luego repartirlaen los platos. Servirla con las galletas y espolvorearla con un poco de cacao en polvo.

CRUMBLE DE PERAS CONCHOCOLATE Y HELADOIngredientes (para 4 porciones):- 4 peras- 100 gr de harina- 50 gr mantequ lla- 100 gr de azúcar- 150 gr de chocolate para postres- 4 bolas de helado de vainilla o crema (50 gr cada una)

Preparación paso a paso:Calentar el horno a 180ºC.Dejar que se ablande la mantequilla. Pelar las peras y elminar el corazón, cortarlas en trozos.Partir el chocolate en trozos pequeños.Mezclar en un cuenco hondo la harina, el azúcar y la mantequila part da en trozos. Trabajar lamezcla con los dedos para que se formen grumos. Reservar en frío.

Untar con mantequilla una fuente de horno. Colocar los trozos de pera. Repartir encmachocolate troceado y cubrir con los grumos de mantequilla, harina y azúcar.Hornear unos 15 minutos hasta que se dore b en. Dejar entibiar. Servir acompañado con bolasde helado de vainilla.

CARPACCIO DE PIÑACON ALBAHACAIngredientes (para 4 porciones):- 4 bolas de helado de chocolate- 2 piñas victoria (una variedad muy dulce y gustosa)- 100 gr de fresas- 1 limón- 2 cucharadas de azúcar- 8 hojas de albahaca

Preparación paso a paso:Lavar, secar y ra lar la piel del limón. Mezclar con el azúcar.Pelar las piñas, eliminar bien los ojos y con una mandolina o un cuch llo muy afilado cortar enláminas muy finas.Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y p car las hojas de albahaca. Agregara la mezcla de azúcar y piel de limón y mezclar. Repartir lámnas de p ña y fresas en 4 platos.Espolvorear encima azúcar aromatizado y servir acompañado con una bola de helado dechocolate.

GRANIZADO DE PLÁTANO Y CAFÉIngredientes (para 4-6 porciones):- 3 plátanos- 300 gr de nata montada (crema Chantillí)- ¼ kg azúcar- 3 yemas de huevo- 3 cucharaditas de café instantáneo (t po Nescafé®)- ½ copita de coñac- 3 claras de huevo

Preparación en 2 pasos:1) Pasar los plátanos por la batidora con azúcar. Verter coñac y café soluble. Agregar yemas yseguir batiendo hasta obtener un puré fino. Añadir nata, mezclar con cuidado e incorporarclaras montadas a punto de nieve.2) Dejar en el congelador hasta que emp ece a cuajar. Remover bien y repart r en copas. Dejarde nuevo en el congelador hasta servir.

FLAN FRÍO DE PLÁTANO A LACANELA CON SALSA DE CHOCOLATEIngredientes (para 8 porciones):- 4 plátanos (bastante maduros)- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada- 200 gr de chocolate para postres- 4 huevos- 4 cucharadas de azúcar- 8 galletas dulces (a elección)- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 limón

Preparación paso a paso:Batir los plátanos con la leche condensada, los huevos, canela, ga letas y zumo y la cortezarallada del limón hasta obtener un puré fino.Fundir azúcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeñas y dejar que se solidifique.Verter la mezcla de plátano y cocer en el horno, al baño maría, hasta que los flanes esténcuajados (15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta que estén fríos.Fundir el chocolate con un poco de agua, al baño maría o en el mcroondas y servir los flanescon la salsa calente.

TORTA FRÍA DECHOCOLATEIngredientes (para 8 porciones):- 250 gr de chocolate negro- 200 gr de nata montada (crema Chantillí)- 85 gr de azúcar- 50 gr de mantequilla- 2 claras de huevo- 12 galletas t po D gestive®- 2 cucharadas de coñac

Preparación paso a paso:Triturar las ga letas con mantequilla fund da hasta obtener una pasta y reservar 2 cucharadaspara decorar.Colocar en la base de un molde desmontable de 20 cm, antes forrada con papel,presonándolo. Dejar en el refrigerador.Batir claras de huevos con azúcar, al baño maría 5 minutos. Es importante tener un batidoreléctrico para poder batir enérgicamente. Ret rar y enfrar.En el mismo baño maría, fundir chocolate con un poco de agua. Mezclar con el merengueanterior y después agregar nata montada y coñac.Colocar sobre la base de galletas y repartir migas reservadas encima. Dejar enfriar 4 horasantes de desmoldar y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCOCON FRUTAS EXÓTICASIngredientes (para 4-6 porciones):- 180 gr de chocolate blanco para postres- 150 ml de nata para montar (crema Chanti lí)- 1 granada- 200 gr de mango- 3 maracuyásPARA ACOMPAÑAR:- 360 gr de azúcar- 20 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.Romper el chocolate en trozos y fund rlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para quese enfríe ligeramente.Montar la nata con ayuda de unas vari las eléctricas. Verter la mitad de la nata montada en elchocolate y mezclarlo con cu dado, hasta que sea homogénea, e ir añadiendo el resto de lanata.Repart r la mousse entre los vasitos indivduales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.

Partir el mango en dad tos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutasle dan ligereza y color a este postre.En una sartén, calentar el azúcar hasta que esté dorado. Agregar el coco rallado y volcarlosobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfrar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.

DULCE DE LECHEON THE ROCKSIngredientes (para 4 porciones):- 4 cucharadas de Dulce de Leche- 200 ml (1vaso) de nata para montar (muy fría)- 200 ml (1 vaso) de Agua tipo AQUAREL®- 2 cucharadas de licor de whisky- Cub tos de hielo, c/n

Preparación en un paso:En un vaso de cóctel grande batir todos los ngredientes hasta que estén lgeramenteespumosos y dejarlos en el refrgerador hasta el momento de tomarlo. Servrlo en vasitos decristal con unos cubitos de h elo. Servirlo de inmediato, con una pajta (sorbete), muy frío.

MACEDONIA AL JENGIBRECON HELADO DE VAINILLAIngredientes (para 4 porciones):- 4 bolas de helado de vainilla o crema- 2 naranjas- 2 mangos- 2 zanahorias- 100 gr de azúcar- 3 cucharadas de vermut rojo- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación paso a paso:Poner el azúcar en un cazo con 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo durante 10 minutos.Añadir las zanahorias peladas y ralladas gruesas, cocerlas 5 minutos e ncorporar el vermut y eljeng bre.Pelar las naranjas retirando toda la piel y separar los gajos. Pelar los mangos y cortarlos engajos del tamaño aproximado a los de naranja.Mezclar las frutas con la zanahoria y el almíbar y dejarlo enfriar. Luego, repartirla en 4 boles ycolocar una bola de helado en el centro de cada uno.

Salsas para Helados y PostresSALSA DE FRAMBUESAIngredientes (para 6 porciones):- 250 gr de frambuesas- 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharada de jugo de limón- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Colocar las frambuesas en un bol con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar 10 mnutospara que sue ten jugo.2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de a una a la vezhasta consegu r la consistencia deseada. Se puede colar para descartar las semillitas de lasframbuesas.

SALSA CREMADE CARAMELOIngredientes (para 4 porciones):- 120 gr de azúcar- 120 gr de mantequilla- 100 cc de nata para batir

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola mediana, calentar la mantequ lla y el azúcar hasta que se disuelvan.2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a burbujearviolentamente, por eso es importante tener mucho cu dado. Seguir revolviendo, retirar del fuegoy servr caliente o tibia.

SALSA DE CHOCOLATEIngredientes (para 16 porciones):- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad- 500 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:Poner la nata en un bol de vidrio y calentarla en el microondas hasta que empiece a burbujear.Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner en el bol con la crema caliente. Bat r bien hastaque se derrita el chocolate.Colocar la salsa de chocolate en una salsera o bol y llevar a la heladera hasta el momento deservir. Se puede servir fría o tibia.

SALSA DE CEREZAIngredientes (para 20 porciones):- 2 litros de vino tinto- 400 gr de azúcar- 2 kg de cerezas- 1 ramta de canela- 2 clavos de olor, enteros- Frascos esterilizados, cantidad necesara

Preparación en 2 pasos:

1) Calentar el vino tinto en una olla, sn dejar que hierva. Disolver el azúcar en el vino. Agregarlas cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuegomed ano, sn dejar que hierva.2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubr r con la compota, mientrasesté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfríe completamente.Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.

SALSA DE FRESASIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de fresas (fruti las), lavadas y picadas- 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharada de agua, o más de ser necesario

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerolta, colocar el azúcar, la mtad de las fresas, y el agua. Cocinar a fuego med ohasta que el azúcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y color. Ret rar del fuego y volcar enel vaso de la procesadora.2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la consistenca deseada.Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.

SALSA DE FRUTASCON ESPECIASIngredientes (para 6 porciones):- 1 pera grande- 2 melocotones blancos- 2 melocotones amar llos- 6 fresas grandes- 15 cerezas negras sn hueso- 2 cucharadas de agua- ½ cucharada de zumo de lima- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar al gusto- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo- 1 pizca de clavo molido

Preparación en 2 pasos:1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolta, mejor si es de hierro. Añadir el agua, elzumo y el srope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos 15 minutos o hasta que todaslas frutas estén blandas.2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar una salsa muy f na.Añadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en frasco cerrado.

SALSA AROMÁTICA DENARANJA CON MANZANAIngredientes (para 6 porciones):- 3 yogures griegos naturales sn azúcar- 150 ml de nata para montar- 3 cucharadas de azúcar- ½ cucharadita de sazonador de naranja y manzana (Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo molido, cáscara denaranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa molida).

Preparación en un paso:En un cuenco grande poner los yogures y la nata sin montar. Añadir el azúcar y las especias.

Mezclar suavemente hasta integrar todo. Guardar en nevera hasta el momento de utilizar.

SALSA DE MENTA CON RONIngredientes (para 2 porciones):- 10 cucharadas de nata montada (crema chant lly), sin azúcar- 10 cucharadas de yogurt natural- 4 cucharadas de queso untable dietético- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar- 4 cucharadas de ron blanco

Preparación en un paso:En un recpiente de vidrio mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y reservar en lanevera. Esta salsa es ideal para frutas maceradas, compotas o postres a base de frutas.

SALSA DE VINOESPUMOSAIngredientes (para 8 porciones):- 4 yemas de huevo- 1 cucharadita de ralladura de limón- 4 cucharadas de azúcar- 6 cucharadas de vino Rieslng, jerez medio seco o de champagne

Preparación paso a paso:Poner en una cacerola a baño de María a no más de 45°C (usar un termómetro de cocina) lasyemas de huevo, la ralladura de limón y el azúcar. Mezclar estos ngredientes con un batidor dealambre hasta que se forme espuma o jarabe.Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la mezcla.Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorporó a la espuma.Batir la salsa espumosa de vno hasta que la espuma suba al doble de su volumen.

SALSA TOFFEEIngredientes (para 450 ml de salsa):- 2 cucharadas de mantequila- 2 cucharadas de azúcar- 3 cucharadas de azúcar negra- 4 cucharadas de miel- 1 cucharadita de esencia de vainila- 125 cc de nata (o un poco más de ser necesario)

Preparación paso a paso:En una cacerola, colocar la Manteca, los dos tipos de azúcar, y revolver a fuego fuerte hastaque la manteca se empieza a derret r y forma un caramel. Cuidado que no se queme el azúcar.Bajar la temperatura y sacudir la cacerola pero no revolver más para no cristalizar el azúcar.Dejar que hierva 5 minutos y se ponga espesa.Retirar la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vain lla y la crema. Usar un bat dor dealambre para mezclar y tener cuidado ya que la salsa va a burbujear violentamente al agregarla crema en frío. Revolver hasta lograr una crema suave.Dejar entib ar y volcar en una salsera. Colocar film encima para evtar que forme una película.Recalentar en el mcroondas para darle consistencia más sosa y rociar sobre postres o helados.

SALSA BUTTERSCOTCHIngredientes (para 10 porciones):

- 1 ½ tazas de azúcar rub a- ½ taza de Kero® o miel de maíz- ½ taza de nata (crema de leche)- ½ taza de agua- 1 cucharadita de esencia de vainila- 4 cucharadas de whisky o coñac

Preparación paso a paso:En una cacerola mediana, colocar el azúcar negra, el Kero®, y ½ taza de agua. Revolver ycalentar hasta que el azúcar se disuelva, unos 4 mnutos.Incorporar la nata y cocinar 3 minutos más. Perfumar la salsa con 3 cucharadas de whisky y laesencia de vainilla. Cocinar 4 minutos y retirar del fuego una vez que logra una consistencia desalsa un poco espesa.Retirar del fuego y perfumar con el whisky restante, mezclar y dejar enfriar. Servir en una salseray rociar sobre helado o postres.

FONDUE FRÍODE CHOCOLATEIngredientes (para 6 porciones):- 250 gr de chocolate fondant- 200 ml de nata espesa (crema de leche)- 125 gr de agua- 25 gr de azúcar

Preparación paso a paso:Poner a calentar, mejor al baño María en un cazo la nata, el agua con el azúcar. Mientras secalienta, mezcla b en con la var lla manuales para que la nata espesa se disuelva bien.Cuando empiece a hervr, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado poco apoco.Mezclar el chocolate con una espátula de silicona o utens lio de cocina similar hasta que estétotalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina, brillante y homogénea.Dejar enfriar en otro recip ente, así se evita que quede el chocolate agarrado al fondo. Estasalsa está pensada para ser utilizada en frío, pero se puede usar también en calente. Con lascant dades mencionadas se obtienen unos 550 ml de salsa fondue de chocolate.

Extra:Claves para darle sabor a tus comidasLas técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el almento de que se trate,pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que esindispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ub cación en una comida, yaque si se ngieren luego de almentos con más sabor, resultaran aún más nsípidos. Para cadaalmento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en hornocomo en mcroondas, lo cual te permit rá sentir el gusto tan peculiar que le concede la mismacáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse deextraer la cáscara. Tamb én este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.• Choclos: prefer r cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), elmcroondas y la parri la son las mejores técnicas. Sempre que sea posble, permit r que seformen productos de tostado, sin llegar al quemado.• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al serinclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Unbuen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extrade frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que nosean postre.• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suf cente para asegurar sufutura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con elagua sobrante de la coccón de los zapallos, zanahoras, y otras que le conf eran un sabornatural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gust to dulce ydistinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar elagua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con elcolado.• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojocon agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojopara su cocción, respetando el t empo justo. Durante la cocción, las h erbas aromáticas realzansabores.• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajosen sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necestan mássabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite deoliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, sonlos mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, puesincrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento priv legiado.• Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Pararesa tar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fr tura), etc. Se logra con unprimer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto confrutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que semantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino,vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderasselladas o directamente plancha o parr lla.

Los ingredientes que dan sabor• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos t enen más aromas quesabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rábano picante, p mientos (ají, chile).• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción:estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta

(frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero),salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes).• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo para saborizar.Para eleg r hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos,carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes ypapas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela,azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón)y comno.

Extra:Los métodos de cocción de los alimentosA través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los almentospermitiendo una ópt ma d gestión. Cada método de cocción de almentos posee determnadasventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está ind cado cada uno. Aunque si sedesea obtener una nutrcón sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada,ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado,ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en lacocina.La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos.Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en “más saludables” y en “menossaludables” . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que haymétodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimentopuede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos queagregan grasas a la cocción converten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para elestómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecmiento de problemas coronarios.También la cocción en agua puede resu tar una opcón nociva en el caso de las carnes, ya queconcentra las grasas que ellas mismas cont enen. Hay métodos que al parecer hacen losalmentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del métodode cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobretodo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxca.A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (nogastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesaramente reflejan la realidad entodos los casos. Pero srve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar losalmentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)• Crudo: Aunque en sí no es una técn ca de cocción, se lo consdera una manera de prepararlos alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no esapropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todolos de origen an mal. Las partes que se cortan pierden ráp damente la v tamna C quecont enen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal parafrutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojadoo hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la maneramás saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado,utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega unaenorme cantidad de sodio al almento, lo que lo convierte en potencalmente pelgroso para lasalud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está consideradouna forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullcón, donde los alimentoshierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Lasverduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se puedenconservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verdurasestén t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas yhace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (t po osobuco) y aves(pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sincolocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportandoasí una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas odeshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de cocciónque se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el

producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es dealsólo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, esrecomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a baño maría (unrecpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfectopara el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido alpoché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de coccón que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Seemplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa yválvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de lasvitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsaspara no perder las v tamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la mismaestructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos paraobtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos ylegumbres. Si se emplea una o la a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que elproducto se mant ene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y sepuede utilizar para su terminación inmed atamente.

• Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutrentes solubles en agua si seutiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al hornomcroondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que lacoccón en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permteconservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para elcalentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar almentos que seconservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondasresu ta una opción vable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita ncorporar grasas adicionales a lascarnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita unhorno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras yfrutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasapara la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos enaltamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas conmasa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque elaspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materas prmas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de coccón seco que emplea muypoca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del gri lado, el calor destruye la v tamnaC que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de lascarnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes porla poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las converte enfác lmente digerible. Tamb én pueden gri larse verduras tanto en una plancha de teflón como enuna placa con reji la para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con elcocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobretodo pollo y mariscos), a través del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullición) o ace tehirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posterorespreparaciones, en sí es muy út l para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luegopuedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado detartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (sólo pechuga ysin huesos) para un posteror gri lado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otrosmétodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede ut lizarpara el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (an mal o vegetal)

caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después dehaber quitado el producto). Se ut liza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos,verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón oplancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortadospierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Esutilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (porla grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor varedad devegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapa litoverde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumode carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panesblancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una eléctrca, se suele colocar el panen rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el productose queme o carbonice, ya que puede resu tar tóxco. Tamb én sirve para ablandar los panes yotros productos de panaderías. Se utiliza tamb én para el calentado de pizzas y empanadas yacocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Pocorecomendados)• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto.Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccióncombinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de lacarne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos esbastante ntenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia elsabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de diger r que los alimentosgrillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminasse conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y selos desgrasa, aunque este método es deal para legumbres y verduras de raíz. Se empleancacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posteriorguisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras ycarnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos quese brasean resu tan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchasveces con salsas, vnos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añadengrasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccón que se lleva a cabosobre una parr lla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parri la. Pese a eliminarlas grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a teneralguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobrefuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Estemétodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asael alimento envue to en papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromát casy jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el gri lado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rocando los productos continuamente congrasa, y cocidos sn líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a bajatemperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasassobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, yporque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabores muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente alrostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líqu da a altatemperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Losalmentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen unalto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccón; no es aconsejable para quienesdesean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceitecocinado porque se oxda y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fr tos son máspesados que los cocidos o gri lados. Este método debe emplearse con mucha discrecón si sedesea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemascoronarios.

• Gratinado: Es un método que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentadorpara flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos yasea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor perotambién más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por losingredientes para el gratinado). Tamb én se suelen quemar las costras con el riesgo de que elpreparado se converta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste endorar un producto con la aplicacón directa de llama, sin agregar ningún producto al preparadooriginal. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no esrecomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnesblancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la coccón(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azúcar, de manera de lograrun recubrmiento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados peroagrega innecesaramente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados seanmás pesados. Conviene ut lizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método.Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervdaso asadas.

Clasificación orientativade los principales alimentosFrutasAlbaricoque (Damasco)Ananá (Piña)Arándanos BananaCerezaC ruelaCocoDátilFrambuesaFresa (frutilla)Frutos del bosque (frutos rojos combinados)GrosellaH goKiwiLimónMandarinaMangoMelocotón (Durazno)NísperoManzanaMelónMembriloMoraNaranjaPapayaPlátano (variedad similar a la banana)PomeloPeraSandíaUva

Hortalizas (vegetales, verduras)Aguacate (pa ta)AjíAjoAlcachofa (Alcauci)ApioBerenjenaBoniato (Batata)Brotes de SojaBrotes de AlfalfaBrócoli (Brécol)CalabacínCalabazaCebo laC lantroColiflorChampiñónChauchaChoclo

EspárragoGírgolas (hongos)H nojoNaboPatata (papa)PerejilPimiento morrónRemolachaRepo lito de Bruselas (Col de Bruselas)Repo lo (Col)Setas de hongos comestiblesTomate (J tomate)ZanahoriaZapallito (Zucchini)Zapallo

Hortalizas de hoja verdeAcelgaAchicoraBerroEscarolaEndib aEspinacaLechuga (en todas las variedades)PuerroRúcula

Cereales y derivadosArroz ntegralAvena (arrollada)CebadaCopos de arroz ntegralCopos de maízCopos de salvado (en todas sus varedades)Fécula de maíz (Maicena®)Fideos al huevo (en todas sus variedades)Fideos de sémola (en todas sus variedades)Ga letas de arrozGa letas de harina de arroz (dulces)Ga letas de trigoGa letas integralesGa letas integrales dulcesGrisines de salvado (palitos de pan)Germen de trigoGranola (mezcla de cereales con frutos secos)Harina de arrozHarina de maízHarina de trigoMuesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)Pan blancoPan blanco con semllas de sésamoPan de centenoPan de salvadoPan de trigoPan integral

Pan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)Sémola de trigo candealTurrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trgo partidos)

LegumbresArvejas (guisantes)GarbanzosGranos de sojaJudías secas (alubias, porotos o frijoles)Lentejas

Frutos secosAlmendrasAvellanasCacahuetes (maní)CastañasNuecesPipas de Grasol

Carnes, embutidos y otrosAves (en todas sus variedades)ArenqueAtúnCaba laCalamarCarne de cerdoCarne de corderoCarne de novillo (sin grasa)Carne de ternera magraEmbutidos (en todas sus varedades)HuevoJamón cocido (jamón York)Jamón crudo (ibérico o serrano)Langosta de marMariscos de mar (gambas)MerluzaPollo desgrasado (sin piel)Salmón rosadoSardinaTrucha

Productos lácteos y derivadosLeche (en todas sus varedades)Nata (en todas sus varedades)Postres lácteos (en todas sus variedades)Queso crema (en todas sus variedades)Quesos duros (en todas sus variedades)Quesos fundidos (en todas sus varedades)Quesos magros (en todas sus varedades)Queso Cottage

Queso Port SalutQuesos semduros (en todas sus varedades)RequesónR cotta magraYogur desnatadoYogur desnatado con cerealesYogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestiblesAceite de oliva (todas sus variedades)Aceite de girasolAceite de maízAceite de uvaAceite de coco

Condimentos naturalesAceto balsámicoAjo y perejil (provenza )AlbahacaCominoH erbas naturales (variedades para la cocna)Jugo de limónMostazaNuez moscadaOréganoPesto (en todas sus variedades)Pimentón (Páprika)Pimienta blancaPimienta negraSal baja en sodioSalsa de soja (soya)Salsas naturales (no fritas)Vinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de vino

DulcesAzúcar blancoAzúcar rubioAzúcar morenoAzúcar glas (impalpable)CacaoCanela molidaCanela en ramaChocolate de tazaChocolate amargoChocolate semi amargoChocolate con azúcar y lecheEdulcoranteMelEsencia de vainillaVainila en vaina

BebidasAgua mineralAgua naturalBatido de cacao con leche desnatadaBatidos de frutas con aguaBatidos de frutas con leche desnatadaBebidas alcohólicas (todas)Bebidas carbonatadas (todas)Bebidas saborizadas (con y sin gas)BrandyCafé negro molidoCafé descafe nadoCava (o Champagne)Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)Cerveza sin alcohol Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)JerezJugo de naranjaJugo natural de frutasLimonada (zumo de limón con agua y azúcar)Ma taMa ta torradaMarsala OportoRon (Rhum)Té blancoTé negroTé rojoTé verdeTequilaVino blancoVino dulceVino espumanteVino t ntoVodkaWhisky

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