DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES

Registres sanitaris 26.02660/B i 26.04609/CAT

www.froca.cat

L’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) va iniciar, l’any passat, el projecte ‘Menjadors escolars més sans i sostenibles’, una iniciativa que, entre d’altres, té com a objectiu implantar menús amb més presència de proteïna vegetal per a protegir la salut dels infants i joves de l’escola.

En el marc de la designació de Barcelona com a Capital Mundial de l’Alimentació sostenible, un dels objectius principals d’aquesta iniciativa és avançar en la presa de consciència de la ciutadania sobre la necessitat d’evolucionar cap a aquest model i anar introduint hàbits i dietes saludables en el dia a dia.

En aquest sentit, els menjadors escolars tenen el rol de facilitar l’accés a una alimentació saludable i sostenible, esdevenint una eina potent d’aprenentatge i formació. A F.Roca estem preparats per acompanyar-vos a fer aquesta transició gastronòmica.

En els menús de l’escola, ja hem consolidat dos dies de proteïna vegetal a la setmana. Seguirem treballant per a trobar receptes que agradin als infants.

Barcelona 2021, Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible FESTA

FESTA

Menú Basal

29282726

23

ABRIL

22212019 ST. JORDI

1615141312

98765

Als nostres menús prioritzem els productes de proximitat i qualitat, i a més a més, garantim del 85% de producte ecològic.Les carns picades estan elaborades expressament per a nosaltres, sense al·lergògens ni conservants químics.S'utilitza exclusivament oli d'oliva verge extra per cuinar, fregir i amanir, i sal iodada en l'elaboració dels aliments.Els arrebossats són fets a partir de producte fresc. Tenim com a màxim 2 precuinats en 6 setmanes. També oferim pa integral.

GOTA A GOTA

Bledes i patata bullida

Llenties amb arròs integral itoc de romaní

Fruita de temporada

Sopa de verdures detemporada

Cigrons guisats

Fideuada de verdures ambmongeta seca del ganxet

Truita de patata i ceba iamanida del temps

Fruita de temporada

Fruita de temporada

Llenties estofades

Verdura tricolor

Truita de paisana i amanidadel temps

Sopa de peix

Pizza de gall dindi i amanidadel temps

Iogurt ecològic

Pollastre al forn i amanida deltemps

Fruita de temporada

Fruita de temporada

Arròs caldós amb xampinyons

Crema de mongetes seques icarbassa

Lluç al forn i amanida deltemps

Crema de verdures detemporada

Arròs amb verdures ixampinyons

Macedònia de fruites naturals

Hamburguesa vegetal cigronsamb ceba I amanida d.temps

Fruita de temporada

Fruita de temporada

Crema de porro i nap

Crema de carbassa i moniato

Macarrons a la bolonyesavegetal

Lasanya de verdures i llegums

Fruita de temporada

Patates estofades

Bacallà al forn i amanida deltemps

Fruita de temporada

Iogurt ecològic

Mongetes del ganxet estofades

Bròquil i patata bullida

Llenguadina andalusa iamanida del temps

Mandonguilles a la jardinera

Fruita de temporada

Macarrons amb salsa deremolatxa i pastanaga

Llom amb puré de pomes

Fruita de temporada

Macedònia de fruites naturals

Arròs amb salsa de remolatxa

Sopa minestrone amb fideus

Truita d'espinacs i amanida deltemps

Falafels amb salsa de iogurt iamanida del temps

Fruita de temporada

Fruita de temporada

Trinxat de col i patata amb olid'alls

Cigrons guisats amb comí

Fruita de temporada

DESCRIPCIÓ PLATS MENÚ TARDOR-HIVERN 2020/21

EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA

i CUINA SALUDABLE

C/ Bruc, 21, 3r 1a | 08010 Bcn | T. 936 741 122

les últimes recomanacions del Departament de Salut. Destaquem:

La presència de pasta integral en els nostres menús. Tota la pasta menys la pasta petita de sopa, ho és. Sempre oferim la possibilitat d’escollir pa integral.

Les combinacions de proteïna vegetal, dues per setmana, en una programació de sis setmanes.

Seguint les freqüències recomanades, tenim zero o 1 dia de carn vermella a la setmana.

Oferim iogurt ecològic sense sucre.

A continuació us presentem el glossari d’alguns dels plats nous d’aques-ta temporada.

SOPA DE VERDURES

La sopa, probablement, és l’aliment cuinat més antic de la Humanitat. El seu origen és al Neolític, quan amb el descobriment de la ceràmica les dones comencen a cuinar de manera diferent. Josep Pla a El que hem menjat va escriure que un país civilitzat i ben alimentat es caracte-ritza per les seves sopes. Una bona sopa de verdures amb ceba, api, pastanaga, arròs i pollastre tallat a daus ben petits ve molt de gust a l’hivern i, a més a més, ja sabeu ... qui menja sopes se les pensa totes.

MONGETES ESTOFADES

Recuperar la saviesa popular de l’ús habitual dels llegums a la cuina és una de les bases de l’alimentació saludable d’avui en dia. Són un autèn-tic tresor dietètic pel seu valor nutricional i ens farà bé acostumar-nos a menjar-ne sovint.

La mongeta és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexos que ens aporten energia de llarga durada i, com qualsevol altre llegum, aporta una quantitat important de proteïnes.

CREMA DE PASTANAGA I MONIATO

La pastanaga és una simple arrel però la tradició i la ciència li atorguen múltiples propietats. La clau de tot plegat es troba en el seu color taronja, un color que promet salut, i en el fet que sigui una verdura d’arrel, el que li atorga una interessant energia vital. Una bona manera d’ introduir-la en la dieta de la canalla és a través de les sopes o cremes que agraden molt pel seu gust suau. L’acompanyarem d’un tubercle que molts de nosaltres tenim associat quasi exclusivament a la celebració de

la castanyada. El moniato és un aliment amb propietats nutritives molt interessants i una bona font de provitamina A.

MANDONGUILLES AMB JARDINERA DE TEMPORADA (PORRO, PASTANAGA I NAP)

Acompanyem les mandonguilles que tan agraden a infants i joves amb una jardinera de temporada a base de tres aliments de molta qualitat.

Sabíeu que hi ha jeroglífics a les piràmides egípcies en què apareixen els esclaus alimentant-se de porros de manera habitual? Fa més de 4.000 anys ja coneixien el valor d’aquest aliment. Entre les seves propietats destaquem que es tracta d’una hortalissa de naturalesa tèbia, és a dir, el porro escalfa el cos i, per tant, és molt útil durant l’hivern i que és molt ric en fibra.

La pastanaga és una simple arrel però la tradició i la ciència li atorguen múltiples propietats. La clau de tot plegat es troba en el seu color taronja, un color que promet salut, i en el fet que sigui una verdura d’arrel, el que li atorga una interessant energia vital.

El nap és un aliment quasi tan antic com la humanitat. Va ser l’aliment bàsic durant segles, fins que l’arribada de la patata americana al segle XVIII va desplaçar-lo quasi completament. És tota una llàstima perquè el nap supera la patata, i de molt, en quantitat i qualitat de vitamines i minerals.

Benvolgudes famílies,

Tenim la sort de viure en una cultura amb una àmplia tradicióclinària on prima una dieta equilibrada, on l’oli d’oliva, les verdures i els lle-gums són protagonistes. La major part dels nostres plats conserven el nom gastronòmic corresponent perquè la gastronomia forma part de la cultura.

Destaquem que tots els nostres plats són elaborats sobre les bases de la cuina tradicional catalana i mediterrània, a excepció dels que s’han quedat fruit de l’experiència i bona acollida del projecte de les cuines del món. Des del mes de juny de 2019, els nostres menús tenen el segell Marca Cuina Catalana. El segell l’atorga la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica ( FICCG) a les entitats que promouen la cuina catalana, la compra de productes de proximitat i ecològics.

Des del curs 2015-2016 F. Roca s’ha implicat en l’impuls del projecte Menú 2020 que ara té continuïtat en el projecte Menú 2030. El Menú 2020 neix quan 120 ajuntaments d’arreu del món signen el Pacte de Política Alimentària de Milà 2015-2020, que vol que les ciutats desenvolupin el seu propi model alimentari. A Catalunya la iniciativa ha estat impulsada des dels seus inicis per l’Associació Menjadors Ecològics, amb el seu primer projecte anomenat Circuit curt per algunes escoles del Maresme i Vallès. En aquests moments estem en plena implementació del Menú 2030. Els menús que presentem segueixen les recomanacions d’aquests projectes, en total consonància amb la Guia de l’alimentació saludable a l’etapa escolar, del Departament de Salut.

Algunes de les receptes de proteïna vegetal que incorporem són fruit de la participació dels nens i nenes en el disseny dels menús. Així els falafels o els arancinis d’espinacs sorgeixen de la Sobretaula al menja-dor i del projecte Cuines del Món. Altres receptes les ha incorporat una de les nostres cuineres, la Maria José, impulsora d’aquest projecte juntament amb el Ramón, el nostre responsable de qualitat i compres, que ha buscat la col·laboració estreta amb productors locals.

A banda, els plats que gaudiran els vostres fills i filles són també fruit dels processos d’aprenentatge que fan els cuiners i cuineres de F.Roca, a fi de traslladar a la cuina de col·lectivitats tota la cultura gastronòmica de la cuina tradicional. Realitzem tallers de cuina per treballar noves receptes i millorar-ne d’altres amb resultats molt satisfactoris.

D’acord amb el nostre compromís amb la RSC, un dels nostres eixos de treball és millorar la salut de les persones.

Cada temporada revisem les nostres propostes de menús per introduir