abstractoLa adherencia de Pseudomonas fluorescens clulas a nueve de procesamiento de alimentos superficies de contacto se evalu utilizando el mtodo de la placa de recuento. Las superficies son de mrmol, granito, acero inoxidable, cloruro de polivinilo, poliuretano, y tela recubierta de silicona, que se han utilizado slo en unos pocos estudios sobre la adherencia bacteriana. El nmero de clulas adheridas a las superficies de contacto aument con el tiempo alcanzando 5,0-6,1 registro CDM.cm-2 despus de 10 horas, que se puede considerar un proceso de adhesin bien establecida. El nmero de clulas adheridas se duplic en 29,5 minutos y 23,5 minutos en acero inoxidable y delgada tela de polivinilo recubierto con cloruro de, respectivamente. Para las otras superficies, este valor fue de 9,8 minutos en promedio. Mrmol, granito, grueso pao de polivinilo recubierto, de doble cara de poliuretano rugoso, y la tela revestida de silicona no fueron diferentes (p 0.05) en su capacidad para adherirse las clulas (CFU / cm2) despus de 2 y 10 horas. Las superficies que tuvieron mayor porcentaje de similitud en el nivel de adhesin y mayor log CFU / cm2 de clulas adheridas fueron poliuretano de doble cara rugosa, tela recubierta de silicona, y el granito. Las superficies mostraron muy diferentes caractersticas microtopografa cuando se observa mediante microscopa electrnica de barrido. Este experimento demostr la importancia de utilizar los materiales adecuados para el contacto con alimentos durante el proceso, lo que afectar a los procedimientos de limpieza y saneamiento.Palabras clave: la adherencia bacteriana; Pseudomonas fluorescens; mrmol; granito; polmeros sintticos; acero inoxidable.

ResumoUn adeso de Pseudomonas fluorescens avaliada foi em nove Tipos de superfcies de Processamento de Alimentos Por contagem em padro Placas. Superfcies de mrmore, granito, ao INOXIDAVEL, poli (cloreto de Vinila), poliuretano e silicona revestidos com tecido foram avaliadas. O Nmero de Clulas aderidas aumentou com o tempo de contato, alcanando 5,0-6,1 log UFC.cm-2 Apos 10 horas, o qual pode ser considerado um processo de adeso bem estabelecido. O Nmero de Clulas aderidas duplicou em 29,5 Minutos em ACO INOXIDAVEL correos 23,5 Minutos em poli (cloreto de Vinila) tecido revestido com. Superfcies Nas outras, EM Media, esse valor foi 9,8 Minutos p 0,05) no grau de adeso de Clulas Apos 2 e 10 horas. Como superfcies avaliadas com elevadas porcentagens de similaridade sin elaboracin Nivel de adeso e contagens de Clulas aderidas foram poliuretano rugoso dupla cara, silicona revestido com tecido e granito. Como superfcies apresentaram Caractersticas de microtopografias Diferentes quando observadas Por microscopia eletrnica de varredura. O experimento mostrou una importncia da escolha adequada de Materiais prr contato com Alimentos Durante o Processamento, os quais Iro afetar os procedimentos de limpeza e sanitizaoPalavras-chave: bacteriana adeso; Pseudomonas fluorescens; granito; mrmore; Polmeros; ao INOXIDAVEL bacteriana

1 IntroduccinHay unos pocos estudios sobre la adherencia de los patgenos a varias superficies que se utilizan ampliamente para la elaboracin de alimentos. Por ejemplo, el mrmol y el granito son comnmente utilizados en los servicios de alimentacin y cocinas domsticas, lugares que han sido recientemente considerados responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. Tambin hay algunos tipos de cloruro de polivinilo (PVC), poliuretano y silicona, que son la cara inferior recubiertas con tela y se han utilizado como transportadores en varias industrias de alimentos tales como frutas y verduras, los procesadores de carne y aves de corral, panadera, confitera, y el procesamiento de pasta, que debe ser estudiado con ms cuidado en cuanto a la adherencia microbiana (Lelieveld et al., 2005). La adhesin microbiana ha sido evaluada en un gran nmero de superficies de contacto de procesamiento de alimentos, incluyendo aceroacero, vidrio, caucho, frmico, polipropileno y policarbonato (. SILVA, et al, 2003; ZAQUEUS et al., 2000). Tefln y hierro fundido pueden apoyar el crecimiento microbiano si una capa fina de residuos de alimentos est presente acondicionar la superficie para permitir el crecimiento bacteriano (JULLIEN et al, 2002;.. WONG et al, 2002).La aparicin de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos ha aumentado considerablemente cada ao a pesar de los continuos avances en la elaboracin de alimentos, higiene y limpieza y procedimientos de desinfeccin. En la actualidad, la seguridad alimentaria ha sido la mayor preocupacin de los consumidores, la industria alimentaria, y las autoridades pblicas de salud. Superficies de contacto con el procesamiento de los alimentos han sido incriminados como fuente de patgenos responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos. Bajo

condiciones favorables, los microorganismos pueden adherirse y crecer en superficies y pueden contaminar los alimentos procesados. Tales microorganismos pueden comenzar la adherencia microbiana y la formacin de biopelculas cuando no se elimina de las superficies de la limpieza adecuada y procedimientos de desinfeccin. Estos hechos hacen que las comunidades microbianas complejas pueden contaminar y echar a perder la comida est procesando. Los microorganismos crecen y se desarrollan, y cuando llegan a un gran nmero de la presencia de sustancias polimricas extracelulares, se establece la formacin de biopelculas en la produccin de alimentos. Incluso una clula adherido solo puede iniciar estos procesos por lo que es difcil cumplir con las normas de higiene, ya que las clulas adheridas son ms resistentes a detergentes y desinfectantes acciones (Wirtanen; SALO, 2005).Desde hace tiempo se ha reconocido que el equipo y utensilios superficies pueden ayudar a los microorganismos se adhieren, crecer y convertirse en una fuente de deterioro y patgenos microorganismos (HAYA, 2004; MIDELET; CARPENTIER, 2004; O'TOOLE et al .; 2000; Stoodley et al. , 2002). Pseudomonas aeruginosa (Parsek; Greenberg, 2000; HEYDOM et al., 2002; SAUER et al., 2002), Pseudomonas fluorescens (MASSON et al., 2002; ROSSONI; GAYLARDE, 2000; Tyrer et al., 2004; VALCARCE et al ., 2002), y Shewanella putrefaciens (HJELM et al., 2002) son miembros de las bacterias de descomposicin. Yersinia enterocolitica, Salmonella Typhimurium, (Hood, 1996; Lejeune, 2003), Listeria monocytogenes (BERESFORD et al., 2001; Lejeune, 2003), Escherichia coli, Staphylococcus aureus (Pompermayer; GAYLARDE., 2000; LEREBOUR et al, 2004) , Vibrio parahaemolyticus (Wong et al., 2002), y Klebsiella pneumoniae (Di Martino et al., 2003) se incluyen entre las bacterias patgenas. Las esporas de Bacillus cereus (FAILLE et al 2001;.. JULLIEN et al, 2002) (FLINT et al., 2001), Bacillus stearothermophilus, y Bacillus sporothermodurans (Akutsu, 2001) tambin estn involucrados en los procesos de adhesin y la formacin de biopelculas.El objetivo de esta investigacin fue evaluar la adherencia de Pseudomonas fluorescens a superficies nueve alimentarios utilizados en la industria alimenticia, cocinas domsticas, y restaurantes. Adems, la microtopografa de las superficies se analiz por microscopa electrnica de barrido.2 Materiales y mtodos2.1 superficiesLas muestras (10 x 10 x 1 mm de cupn-tests) de las superficies de contacto de procesamiento de alimentos evaluados fueron: mrmol, granito, pao recubierto de poliuretano, poliuretano suave de doble cara, doble cara de poliuretano rugoso, tela recubierta de silicona, cloruro de polivinilo delgada (PVC) recubierto de tela, pao grueso recubierto de PVC, y AISI 304 # 4 de acero inoxidable.2.2 suspensiones bacterianas y medios de cultivoLas suspensiones de Pseudomonas fluorescens ATCC 13525 fueron utilizados en los experimentos. Un mililitro de cada uno de estos cultivos se mantuvo a - 80 C en caldo nutriente (OXOID) que se aade al glicerol (80:20). Una cultura de trabajo se prepar mediante la inoculacin de 100 l de cultivo congelado en 10 ml de caldo nutriente y se incubando a 28 C durante 24 horas. La cultura era sub-cultivadas tres veces antes de su uso.2.3 Montaje de las clulasLas pruebas promocional P. fluorescens unin se limpian primero por lavado con detergente lquido y agua, enjuagar con agua destilada, y sumergindolos en 70% de alcohol etlico durante 1 hora para eliminar la grasa. Despus de eso, se enjuagaron con agua destilada, se secaron al aire, y desinfectados por la exposicin UV de 100 W.cm-2 durante 1 hora a 254 nm (Parizzi et al., 2004).Los cupones limpios y desinfectados se colocaron en frascos de 250 ml que contenan 100 ml de caldo nutritivo previamente inoculados con suspensiones de P. fluorescens. El nmero inicial de clulas oscil desde 103 hasta 104 CFU.mL-1, y los matraces se incubaron estticamente en un bao de agua a 28 C. El nmero de clulas adheridas sobre las diferentes superficies se evalu por el mtodo de recuento en placa despus de 2, 4, 6, 8, o 10 horas de tiempo de contacto. Los resultados se expresaron en CFU / cm2.2.4 Recuento