acción del hierro(fierro) en la soja

La determinación de diversas especies químicas a niveles de trazas y ultra trazas, puede ser llevada a cabo con diferentes métodos :

La búsqueda del método adecuado constituye una etapa previa en los tratamientos de la muestra donde el anualito a ser determinado este presente a niveles mas bajos que los limites de detección de un método :

 En este trabajo se utilizará la espectrofotometría empleando la ortofenantrolina para la determinación de hierro en soja

La ortofenantrolina reacciona con el Fierro ,originando un complejo de color rojo característico(ferrolina) que absorbe notablemente en las regiones del espectro de alrededor de 520nm:En la determinación de hierro en la soya se encontró el hierro en una composición de Fe2+ que representa a las composiciones ferrosas del hierro. 

Introducción:

Objetivo:detrminar el hierro(fierro )en la arina de soya utilizando el método de la ortofenantrolina.se determinará el porcentaje del hierro presente en la muestra de soya: MATERIALES: Balanza analítica Crisol de porcelana Mortero de porcelana Mufla Cocina eléctrica Cabina extractora de gases Espectrofotómetro (spectronic 20)   Materiales de laboratorio Mortero de porcelana Crisol de porcelana Fiola de 250cc Fiola de 100cc Pipeta de 1cc Pipeta de 5cc Papel de filtro Reactivos: Solución de 1,10 Fenantrolina(disolver 0.1gr

de 1.10 de fenantrolina en 80ml de agua y aforar a 100ml)

Solucion de Hidroxilamonio Clururo(pesar 10 gr de Hidroxilamonio cloruro y disolver en agua y aforar a 160ml)

Solucion buffer de PH3(disolver 8.3gr de Acetato de sodio y añadir 15ml de Acido acético luego afora 100ml

Procedimiento:Tomar una una alícuota de 20ml con la Fiola de 250cc adicianar 4cc de solucion Buffer,Adicionar 1ccde Hidroxilamonio cloruro , Adicionar 1cc de 1.10 fenantrolina:Dejar desorrollar al calor durante 15minutos y leer en el Espectrofotometro(spectronic 20) a 520nm de longuitud de onda

Fotos de los procedimientos

Resultados:la muestra de soya arro los siguientes resultados

  En 20cc de la alícuota tomada se obtiene 6.4 ug de Fe D e esto se deduce lo siguiente 1gr…………………….2Fe cc(aforado) 1000mg……………….2Fe cc(aforado) 4mg……………………1cc     20cc 4x20=80mg   80mg de muestra de soya 6.4ug fe()   80gr de muestra de soya 6.4mg Fe   100gr de muestra de soya X   X=100x6.4/80   X=8mg deFe/100gr de muestra de soya  

Discusión:

La cantidad promedio del hierro presente en la soya es de 8mg en cad100gr de soya

Esto en decimales significa que en 100gr de soya existe 0.008gr de hierro

Entonces en 1000gr (1kgr) de soja existe 80mg de Fe que en decimales equivale a 0.08g de hierro

Nuestro porcentaje promedio sera de 0.008%gr de hierro en la soja.

  El Fe 2+en presencia de hidroxilamina y de tampón de (PH=3) forma un complejo binario , este complejo formado presenta una carga positiva,por lo cual podría ser retenida en una resina cationica y llevar a cabo una preconcentracion sobre un sustrato de este tipo, previa a la medición espectrofotométrica .

La Soja o Soya

La soja o soya es uno de los alimentos vegetales ricos en hierro

. La soja es un alimento con una cantidad de hierro variable según su preparación

A pesar de que la harina de soya inhibe la absorción del hierro no hem, su uso como extensor de la carne tiene un efecto neto positivo.

En general en los alimentos de origen vegetal encontramos el hierro no hemo este hierro que a sido determinado anteriormente pornel método descrito

El hierro no hemo se absorbe entre 1y 10%o más en dependencia no solo dela cantidad almacenada en el organismo humano sino también de la presencia simultanea de otros componentes en una dieta

La leche de soja presenta una buena alternativa a la lechedevaca y se encuentra disponible en la mayoría de supermercados convencionales así como especializados en

productos orgánicos y naturales.La leche de soja contiene menos grasa y dentro de ésta una proporción menor de

grasa saturada y no aporta colesterol. Es baja en carbohidratos y constituye una

buena fuente de proteína. Algunas marcas están fortificadas con calcio,

vitamina D2, vitamina B12 y vitamina B2. La leche de soja es una buena alternativa a

la leche de vaca para personas que sufren de intolerancia a la lactosa o a la proteína de la

leche de vaca

Los medios de comunicación han venido insistiendo en el alto contenido de

aluminio de la leche de soja. Sin embargo es inferior al de la leche de

vaca y se encuentra en los límites aceptables establecidos por la

Organización Mundial de la Salud..

Se ha encontrado que algunas fórmulas infantiles (tanto las de leche de vaca

como las de leche de soja) producidas a partir de concentrados contienen altos niveles de aluminio y niveles de hierro

promedios en su uso para alimentación

productos derivados de la soja:

Los aceites y margarinas de soja se usan ampliamente y presentan un alto contenido de grasas poliinsaturadas y un bajo contenido de

grasas saturadas.

Existen otros tipos de alimentos derivados de la soja que no se encuentran con tanta facilidad

tales como los germinados de soja, las nueces de soja (granos de soja tostados y aderezados),

el natto (granos de soja fermentados hechos con la ayuda de la bacteria Bacillus subtilis), la

yuba (la ‘pielecilla’ que se forma al calentar leche de soja), los copos de soja, la harina de

soja, y la proteína de soja aislada y concentrada.

MicoproteínaMicoproteína es el nombre que recibe un alimento que se ha creado por el continuo proceso de fermentación del hongo Fusarium gramineurum. Este hongo crece en una gran torre de fermentación a la que se le añaden

continuamente oxígeno, nitrógeno, glucosa, minerales y vitaminas.

Tras su cosecha y antes de filtrarse y colarse, el hongo se calienta para reducir el

nivel de ARN hasta los niveles recomendados por la Organización Mundial

de la Salud. La lámina resultante de micelios fúngicos se mezcla con albúmina de huevo que actúa como sustancia aglutinante. En

algunos casos también se añade sabores y colorantes. Después de esto, la textura de la

micoproteína se manipula para que se asemeje a la de la carne antes de ser

cortada en rodajas o dados. La micoproteína es una buena fuente de proteína, fibra,

biotina, hierro y zinc, y contiene muy poca grasa saturada

Concluciones:

En el análisis realizado se determino que el hierro esta presente en la soya en un porcentaje 8umg de hierro por 100gr de soya.

El porcentaje promedio de soja es de 0.008gr de hierro en la soja. Es un porcentaje bajo debido a que la soya es unvegetal que no

concentra el hierro a mayor nivel como otros cereales La soya es un exelente fuente de proteína de alta calidad La soya además presenta un bajo contenido en grasas no posee

colesterol como la leche de vaca La soya contiene componentes de reconocida actividad

anticancerigena tenmos los inhibidores de proteasa y el acidofitico La baja incidencia de casos de cáncer de mama y colon en china y

japon se ha atribuido en parte al elevado consumo de soja

 

GRACIAS