ACEITE DE PALTA

Presentado por:

CACERES SERRANO DIEGOLEON LOPEZ PAULO

LOPEZ PACHECO ALDAIRPAREJA ZEGARRA JOSEPH

SALAZAR RODRIGUEZ FRANCO

Docente:Ing. NICOLAS FRANCISCO BOLAÑOS CERRILLO, Dr.

Curso:DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCOFACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIALCUSCO - PERU

2014

ACEITE DE PALTA

1. INTRODUCCION

El aceite de palta es un producto que en su fabricación no sufre ningún tratamiento

salvo el lavado, decantado, centrifugado y filtrado, lo que hace que el aceite de palta

sea el más puro que se puede obtener, manteniendo la totalidad de las propiedades

benéficas para la salud humana.

Este aceite es similar al aceite de Oliva, pero con sabores más suaves, especial para

saltear verduras y sellar carnes, ya que posee una elevada resistencia a las altas

temperaturas (hasta 225°C). Su suave sabor realza el de las mismas comidas sin opacar

el gusto de los platos preparados.

Es importante destacar que el aceite de palta tiene un gran contenido de “grasas buenas”

más de un 75%, entendiéndose éstas por aquellas monoinsaturadas. Además es rico en

vitamina E, vitamina B y no contiene colesterol ni carbohidratos. Éste ayuda a disminuir

el colesterol negativo y aumentar el colesterol bueno. Es rico en beta-sitosteroles, los

que han demostrado clínicamente disminuye los niveles sanguíneos de colesterol malo.

2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.1.1 MATERIA PRIMA

2.1.1.1 PALTA FUERTE

La palta fuerte, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica, es una de

las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor

agradable, versatilidad y fácil preparación, se cultiva en numerosas regiones de clima

tropical o templado como México, Indonesia, Estados Unidos, República Dominicana,

Brasil, Israel, Chile, Perú, Sudáfrica, entre otros, existen diversas variedades de palta,

entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz.

2.1.1.2 CARACTERÍSTICAS

Forma: Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla

redondeada de color claro y 2-4 centímetros de longitud (salvo la variedad

dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón.

Color: La corteza, gruesa y, con rugosidades, presenta una coloración verde

que varía en intensidad en función de la variedad. La pulpa es cremosa,

aceitosa, de color verde crema o pálido a blanco amarillento, muy similar a

la mantequilla.

Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

2.1.1.3 RECOLECCIÓN

Generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se emplea una escalera

y se corta el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto. Los frutos no maduran

en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados, momento en el que tiene

lugar una intensa actividad respiratoria (desprenden etileno), por lo que su

almacenamiento por períodos largos es difícil. Dicha actividad respiratoria difiere según

la variedad y el grado de madurez, las condiciones ambientales y de almacenamiento.

2.1.2 PROPIEDADES BENÉFICAS

2.1.2.1 LOS ÁCIDOS GRASOS

El aceite de palta tiene un contenido lipídico muy bajo en ácidos grasos saturados y muy

rico en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente esta compuesto por

acido oleico y el 4% restante llamados polinsaturados, están representados casi en su

totalidad por el acido linoleico.

Este aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que

reduce notablemente los riegos coronarios que impide al organismo absorber el

colesterol dañino (HDL).

Además de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan grandes

condiciones para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto

punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar daño en

comparación a los otros tipos de aceites disponibles en el mercado.

Su contenido en ácidos grasos esenciales, minerales, proteínas, vitaminas, y

betacaroteno, es muy útil para la industria cosmetología, ya que favorece notablemente

a pieles deshidratadas, o prematuramente, o mal tratadas, es muy eficiente para el

tratamiento de soriasis, eczemas y caída del cabello.

2.1.2.2 PROPIEDADES

El Aceite de Palta Fuerte previene la aparición de enfermedades cardiovasculares

Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol que junto con la alta proporción

de ácidos grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL o colesterol malo.

Por su acción antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los coágulos en

las arterias.

Ayuda a la desaparición de varices y colagenosis.

Favorece a la recuperación de un ataque cardíaco.

Asociado al aceite de oliva como protección solar.

Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas y productos para la piel seca.

Elevado punto de quemado, 250ºC a diferencia del aceite de oliva que es de 180ºC), que

lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y

tampoco libera ácidos grasos dañinos para la salud.

2.2 VARIEDAD

La variedad empleada para la producción del Aceite de Palta es la variedad Fuerte,

variedad especialmente apta para la producción de este aceite, con una acides máxima

del 1% expresada en acido oleico.

2.3 RESULTADO DE CATA

Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se caracteriza por presentar un sabor a

palta fresca con finas connotaciones a nuez y almendra. Es un aceite de gran fluidez y

delicada textura. Tiene un aroma típico a palta recién cortada.

Textura Oleosa y agradable al paladarColor Verde esmeralda

Sabor Característico de aceite extravirgen con nota a fruta madura

Duración18 meses almacenados en el envase original, a temperatura ambiente

y protegido de la luz.

2.4 ÁREA GEOGRÁFICA

La localidad escogida para la producción de aceite de palta es el Distrito de Limatambo

que está ubicada en el departamento del Cusco.

Este Distrito fue escogido por la cercanía a la ciudad del Cusco y por tener un clima

favorable para la producción de paltas de tipo fuerte, cuenta con un área disponible de

27 hectáreas para el cultivo adecuado de platas de calidad.

2.4.1 Ubicación: Provincia de Anta, Región CUZCO, Perú

2.4.2 Acceso: a 78 Km. del Cuzco, por la vía Lima-Nazca-Apurímac-Cuzco.

De clima acogedor ubicado a una distancia de 80. Km. de Cusco y a 2,554 m.s.n.m.

2.5 MERCADO META

La población del departamento del Cusco según el ultimo censo realizado es de 1 171

403 habitantes, y de este total, 367 821 personas pertenecen al Cusco metropolitano,

teniendo como referencia que cada familia esta conformada en promedio por 4 personas

nuestro mercado meta serán las 91 955 amas de casa.

2.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.6.1 Encuesta Aceite de Oliva

Se realizó una encuesta que constó de 8 preguntas y fue hecha en distintas zonas

de la ciudad, así como a personas de distintos estratos sociales para lograr la

mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.

La encuesta y sus resultados, los cuales se consideraron para varios aspectos del

proyecto, se tienen a continuación.

Para hallar en número total de encuestas que se deberá realizar se hizo una encuesta

piloto de 100 unidades las cuales se hicieron a Amas de Casa, y arrojo que 47 aceptaron

el producto.

Teniendo en cuenta que el total de habitantes es 91 955 menor a 100000 se usara la

siguiente formula:

n = Z 2 p (1 - p) N

e2 (N - 1) + Z2 p (1-p)

Donde:

Nivel de Confianza: 95%

Z: 1.96

Error: 5%

Reemplazando:

n = (1.96) 2 (0.47) (1 – 0.47) 91 955 (0.05)2 (91 955 - 1) + (1.96)2 0.47 (1 – 0.47)

n = 87 995.65 = 381.21 encuestas.

230.83

Donde:

n: tamaño de muestra

p: probabilidad de éxito

2.7 PROYECCION DE LA DEMANDA

Se realizo una muestra piloto de 100 encuestas, las cual luego de ser evaluada arrojo que

se debía realizar un total de 381 encuestas para un nivel de confianza de 95%, un error

de 5% .

Lugo de realizarse estas 381 encuestas se obtuvo que 15 de ellas aceptaron el producto,

estas 15 encuestas representan el 3.98 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra

población tenemos que:

91 955 x 0.0398 = 3 660 hogares potenciales a consumir aceite de palta.

También se obtuvo que en promedio un hogar cusqueño consume 2 Litros de Aceite al

mes, por consiguiente aplicamos:

3 660 x 2 = 7 320 Litros de Aceite a producir.

Según la fuente del INEI y también del MTC la tasa de crecimiento poblacional de la

Ciudad del Cusco es del 20% anual.

2.7.1 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO

La demanda cubierta por el proyecto será:

AñoDemanda

Proyectada ParticipaciónDemanda del Proyecto

(Litros)

2009 7320 0.8 5856

2010 8784 0.8 7027.2

2011 10540.8 0.8 8432.8

2012 12649 0.8 10119.2

2013 15179 0.8 12142.8

Series2

2.7.2 COMERCIALIZACION

Para la realización del proyecto tendremos como proveedor de palta fuerte a la

provincia de Anta, Distrito de Limatambo quienes nos abastecerán semanalmente.

Una vez obtenida la materia prima nosotros nos encargaremos de la producción que será

enviada a Cusco, el producto será enviado por vía terrestre, para luego ser

comercializada a un mayorista local.

2.7.3 DETERMINACION DEL PRECIO (en soles).

La determinación del precio se dará para un envase de 1 Litro de Aceite de Palta.

Materia Prima (palta 5 Kg. Por Lt.) 10

Costos de Producción 14.52

Gastos indirectos de Fabricación 3.88

UTILIDAD 1.6

PRECIO UNITARIO 30