Acelga
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NOMBRE INGLÉS FRANCÉS ALEMÁN
ACELGA Beet Bette Krautstiel-
Mangold
IMAGEN DESCRIPCIÓN
Es una planta compuesta por una gruesa penca de color blanco y
numerosos tallos
anchos con grandes hojas verdes firmes y ligeramente húmedas.
Su textura es crujiente.
GRUPO: Hojas ORIGEN: Se tienen
referencias escritas que sitúan a la acelga en las
regiones costeras de Europa y del norte de África
bañadas por el mar Mediterráneo, dotadas de un
clima templado adecuado para una planta a la que
le perjudica bastante los cambios bruscos de
temperatura. Existen documentos que prueban que
ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la
acelga como un alimento en su dieta. Desde
Europa se ha expandido a distintos países del
mundo y en la actualidad presenta una amplia
difusión, de manera especial en América y Asia.
TEMPORADA: La acelga, aunque depende de la
variedad, es una verdura cultivada durante todo el
año. No obstante, la mejor época para su consumo
va desde finales de otoño a principios de
primavera.
APORTE NUTRICIONAL: Rica en Potasio,
Magnesio y Vitamina C. PRECAUCIONES:
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS TÉCNICAS CULINARIAS
PRESENTACIÓN EN EL MERCADO:
Naturales, en conserva. La industria
agroalimentaria ofrece acelga procesada de
distintas maneras: cortada similar a la espinaca,
fresca, en conserva o congelada; por pencas, por
hojas o combinada con otros vegetales.
CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA: Se conserva
en cámara frigorífica de 6 a 8º C. y con un trapo
húmedo. También la podemos conservar al vacío.
Lo más aconsejable es utilizarla el día de su
compra. Evitar conservar cocinadas más de 24 h.
TIPOS DE CORTES: Brunoise, Mirepoix,
Juliana (pencas)
TÉCNICAS DE COCINADO: Frito, Cocido, Al
vapor, Rehogado.
APLICACIONES CULINARIAS:
CRUDO:
En ensaladas si son jóvenes y tiernas.
COCINADO: Se utiliza para diferentes tipos de
cocinado, tanto las hojas como las pencas.
Troceadas, hervidas o salteadas en grasa. Las
pencas despues de la limpieza de sus hebras, se
cortan en trozos, se hierven y se terminan o bien
hervidas o rebozadas o en salsa. Dado la fortaleza
de sus hojas pueden utilizarse como envoltura para
rellenos. Se utilizan también como guarnición, en
potajes, huevos y pescados.