PERFIL DEL ACHIOTE (Bixa orellana)

Ing. Luis Fernando Nar

ACHIOTE

DESCRIPCIÓN

El achiote, urucú u onoto (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Colombia, México y Andes de Perú, desde la época precolombina.

Recibe otro nombres como: Achote, Achiolt, Achihuite, Achuete, Aisiri, Analte, Anate, Annatta, Annatto, Annetto, Annotta, Arnota, atsuwete, Aplopplas, Beningun-ki, Beni-No-Ki, Bija, Bijo, Bijol, Bixa, Biza,Bizo, Cacicuto, Diteque, Eroya Chamgarica, Chancaguarica, Changuarica, Foucou, Jafara, Kham thai, Ksujmba- Kelling, Katsha, Kisafa, Krikra, Kuswe, Latkhan, Lipstick tree, Manso de casa, Onoto, Orellana, Orlean, Orleana, Orleanstrauch, Oroya, Orocuaxiote, Permacoa, Pumacoa, Rocou, Rocouyer, Rucu, Ruku, Sendri, Shambu,So, Shong Guo, U;a;e, Urucu, Urucum, Urucuicero, Uruku. El nombre común en nuestro medio es Achiote.

En México crece en zonas cálidas, principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, cápsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El número de semillas por frutos fluctúa entre 20 y 45.

Clasificación científica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Bixaceae

Género: Bixa

Especie: B. orellana

Etimología

La palabra achiote es una castellanización del náhuatl achiotl. La etimología del nombre binomial corresponde a bixa, latinización del portugués bixa; orellana, dedicado al explorador español Francisco de Orellana (1490-1546). Bija era el nombre dado al tinte vino tinto obtenido de esta planta, en las comunidades Pijaos de Colombia.

Clima

El Achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos tipos de clima y suelo. Crece en altitudes desde 100 hasta 1,000 msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100 a 500 msnm) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35°C, sin heladas, y precipitaciones anuales de 1,000 a 1,200 mm. Los arbustos de Achiote comienzan su producción comercial entre los 3 y 4 años de edad. En promedio, una plantación resulta redituable por un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo.

CARACTERÍSTICAS

Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo pardo, ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos pecíolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de largo, engrosado en los extremos. Flores en ramilletes terminales de panículas, de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares; hermafroditas,

blanquecinas a rosadas según variedades, flores de 3-6 cm de diámetro, en pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de glándulas debajo del cáliz; éste con sépalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo, caducos; corola de pétalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a blanco; muchos estambres, y anteras violáceas; florece escalonadamente, comenzando por los capullos terminales.

En el achiote la polinización es entomófila, siendo polinizada por abejas, avispas, hormigas, moscas y mariposas; en las poblaciones naturales son las abejas y las mariposas lo principales insectos polinizadores. La apertura de las flores se inicia entre las 4.00 a.m. y 5.00 a.m. y el grano de polen permaneces viable durante 10 a 11 horas.

El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente, verdosa oscura a morada (según variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada valva hay semillas en número variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). Soporta temperaturas de 20 a 35 °C; y, en altitud, de 100 a 1.500 msnm, aunque crece mucho mejor en zonas bajas de no más de 500 msnm, sin heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500 mm.

Semilla Es muy pequeña de 3.5 a 5mm de longitud y está situada dentro de una placenta, siendo sostenida por un pedúnculo. La semilla tiene forma piramidal y está unida a la placenta por la parte más puntiaguda. En la parte más gruesa tienen una mancha circular, color negro. La semilla a su vez tiene una hendidura o fisura en un solo lado, que va desde la parte más puntiaguda de la semilla hasta la mancha circular en la parte más gruesa.

El achiote es tolerante a:

1. Sequía cuando ya está bien arraigado en el terreno 2. Suelos pobres (infértiles) 3. Suelos ácidos (pH de 4.3 a 6.5) 4. Suelos alcalinos (pH hasta 8.7) 5. Suelos compactados y con pocas piedras. 6. Al roció salino 7. Exposición constante al viento. 8. Inundación temporal, siempre que el agua este en movimiento.

PROPAGACIÓN

Sexual

Se puede realizar siembra directa ubicando tres o cuatro semillas por hoyo y después se hace raleo dejando las plántulas más vigorosas. Es recomendable proveer un sombreado hasta que la planta alcance unos 35 cm de altura. Se puede realizar también en almácigo bajo sombra y se procede después a su transplante al lugar definitivo cuando las plántulas hayan alcanzado una altura de 25-30 cm. La época de siembra más adecuada es a principios de primavera, pudiendo prolongarse hasta fin de la misma.

Asexual.

En el achiote se puede llevar a cabo la propagación asexual por medio del injerto, con las ventajas, entre otras, de lograr un mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las cápsulas, lo que permite efectuar la cosecha de una sola vez. El injerto de escudete utilizado en cítricos es el mas recomendado. Por ser una planta fácil de injertar se han obtenido prendimientos del 95 % los arbolitos se pueden injertar con yemas provenientes de arboles reconocidos por su rendimiento y alto contenido de bixina, cuando tengan el grueso de 1 cm aproximadamente. La yema se debe colocar a unos 20 cm del suelo

Viveros Con el fin de hacer una labor mas controlada el achiote puede propagarse en viveros. a) Época. La época propicia para la preparación de viveros es los meses de enero y febrero para sembrar en el terreno definitivo al inicio de la época lluviosa. b) Materiales a usar. Tierra negra, materia orgánica, arena para hacer una mezcla

c) Bolsas para viveros, plásticas negras, con fuelle, medidas 9” X 12” Uso de fumigante d) Plástico transparente e) Herramientas u equipo f) Semilla g) Hidróxido de calcio h) Equipo de protección. Al manipular los productos químicos debe usarse equipo de protección tal como botas, guantes de hule, mascarilla, anteojos y overol i) Desinfección de sustrato

Mantenimiento del semillero: Una vez germinada la semilla es necesario mantener la humedad sin llegar a regar en exceso. La plántula permanece en vivero durante 4 meses.

VARIEDADES

No se han realizado estudios en cuanto a variedades de este cultivo. Empíricamente se conocen algunas variedades, distinguidas por características de color y forma de las cápsulas:

*Variedad de flor rosada y cápsula morada. * Variedad de flor blanca y cápsula verde.

* Variedad con cápsula sin espinas.

Criterios de selección de variedades Antes de definir los criterios de selección es necesario tener en mente cuales son los factores o componentes del rendimiento en el achiote. Por ser fáciles de observar y medir se ha considerado conveniente adoptar el número promedio de semillas por capsula, el número promedio de capsulas por racimo y el número promedio total de racimos por árbol, como factores del rendimiento en el cultivo del achiote.

LABORES

Siembra La siembra del achiote puede ser directa en bolsa o en semillero para luego trasplantarla:

Densidad de siembra Los sistemas de producción agrícola moderna de plantas permanentes están orientados a las altas densidades de siembra con el manejo de plantas bajas, con el objeto de que se haga más fácil recolectar la cosecha. Se siembra a distancia de 3 X 3 metros. Esta distribución contiene una densidad de 1111 plantas por hectárea.

Los hoyos para siembra de achiote tienen las dimensiones de 0.50 m X 0.50 m X 0.50 m y deben ser cubiertos con materia orgánica, por lo menos dos meses antes de la siembra definitiva, es decir que si la plantación se sembrará en mayo al inicio de las lluvias, el ahoyado debe hacerse en el mes de marzo. Los dos primeros años es aconsejable cultivar frijoles u otros cultivos de porte bajo (camote, cacahuate) en asociación con el achiote de manera que asegure una buena limpieza y evitar así los incendios. Aunque el frijol atrae chinche, no hay daños en el achiote pues aun no hay producción.

Durante el crecimiento de las plantas es necesario mantener el cultivo libre de malezas. Generalmente con dos deshierbes por año es suficiente; éstos se pueden realizar con azada o cultivador. Cuando la plantación es adulta, basta una sola limpieza en el año.

Una poda, por lo general cada dos años, será necesaria para quitar de las plantas las ramas secas, chupones,. etc., que afectan el rendimiento.

Podas En vista de que el achiote forma su producción en las yemas terminales es esencial manejar el cultivo con podas, con los propósitos siguientes; a) Mantener la plantación a una altura que se haga más fácil su manejo y su cosecha b) Mantener la plantación rejuvenecida para aumentar la producción c) Aumentar la densidad de población por unidad de superficie, y d) Realizar la cosecha en una forma más rápida y a más bajo costo. En tal sentido se recomienda usar el sistema de poda de resepa, el cual permite rejuvenecer la plantación y mantener los índices de producción. Asimismo permite aumentar la densidad de población y manejar

las plantaciones en topografía accidentada. Este sistema de podas se recomienda en vistas de que los componentes del rendimiento en el achiote son: el número de racimos por árbol. Estos racimos se forman en las yemas terminales de los árboles. Investigadores han determinado que el rápido crecimiento de los brotes que crecen verticales, y la cantidad producida por una planta parecen determinar en gran parte el volumen de la producción, lo que se logra mediante este sistema de podas. Del segundo año en adelante se debe ejecutar una poda anual de limpieza, que consiste en la eliminación de brotes vegetativos en las base de la planta y de ramas secas. Todo tipo de poda debe de efectuarse inmediatamente después de la cosecha. Lo que se busca con la poda es estimular a la planta a producir la mayor cantidad de brotes terminales que es donde se forma la floración la producción

Fertilización

Dependerá de las necesidades que se aprecien durante el desarrollo del cultivo, pués no hay experiencias suficientes.

Plagas y enfermedades

Los enemigos del achiote no han sido tampoco objeto de estudios científicos. Sin embargo, en otros países, se han identificado varias plagas como hormigas (Atta sp), trips (Selenothrips sp), arañuelas rojas (Tetranychus sp.) y cochinillas (Pseudococcus sp).

En cuanto a enfermedades, se han observado las manchas de la hoja (Cercospora sp.) en arbustos expuestos a la sombra, oídio polvoriento (Oidium sp), royas (Uredo sp), entre otras.

COSECHA

Los arbustos de achiote entran en producción comercial entre los 3 y 4 años de edad, aunque la primera cosecha comienza entre los 18 y 24 meses, dependiendo del método de propagación, del tipo de achiote y del lugar que se encuentre creciendo. Se ha observado que el crecimiento es más rápido y vigoroso en las zonas costeras. El número de años en que una

plantación resulta redituable varía de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el

manejo que se haga; término medio dura unos 12 años, pero generalmente es mayor en terrenos fértiles.

El momento oportuno de cosecha es cuando las cápsulas se encuentren duras al tacto no cediendo fácilmente al presionarlas con los dedos (Arce 1884), las cápsulas terminales son siempre las ultimas en madurar y cuando están maduras las inferiores pueden estar ya secas. Los racimos deben ser cortados con tijeras bien afiliadas justo por encima del primer nudo del manojo.

La cosecha se realiza de manera manual, cortando los frutos para extraer después la semilla. Regularmente las semillas se secan al sol durante 3 a 4 días o en secadores industriales antes de ser envasadas para su venta.

Conservación de semilla

Bien secas las semillas se pueden almacenar a más de diez años en temperaturas menores de los 5C, cuando la temperatura no varía. A temperatura ambiente la semilla mantienen su viabilidad durante un año al guardarla en jarrones de barro, tapados con una manta para que tenga aireación. Si la semilla se almacena con humedad la viabilidad se pierde rápidamente.

Rendimiento

El rendimiento promedio de una plantación depende del suelo y la edad de la planta, entre otras variables, pero se consideran normales 1.000 Kg./ha. de frutos secos, del cual las semillas representan el 50-60% de ese peso total, o sea 500-600 kg./ha., llegando a 2000 kg en condiciones óptimas .La materia colorante obtenible se estima en un 10% del peso de la simiente.

USOS El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o cápsula, representando más del 80% de los pigmentos presentes. Actualmente, este colorante es de gran interés comercial debido a que su uso está exento de certificación y puede ser empleado en la industria alimentaria, en la de cosméticos y la farmacéutica, en el mercado nacional e

internacional.

Este colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. En la hallaca, plato típico venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente en la región cruceña que se utilice (con el nombre de urucú) para edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil entre otros platillos, ya que fue muy utilizada por los mayas, no sólo en América y en las Islas Canarias, sino incluso en la gastronomía del Sudeste Asiático.

Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos.

Su uso medicinal es bastante amplio en las diferentes etnias y va desde antidiarreico hasta antimalárico, pasando por antiinflamatorio, diurético, bronquitis, amigdalitis, malestares de garganta, hígado y riñones. La infusión de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales, teniendo resultados muy buenos en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias. Las hojas machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como antídoto contra la intoxicación por el consumo de yuca brava (contiene ácido cianhídrico). Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza. También tiene propiedades cicatrizantes. Todo esto convierte a esta planta en un recurso ancestral mágico y poderoso. Su uso como colorante en la industria alimentaria está difundido en todo el mundo. Este colorante tiene a la bixina como principio activo. Actualmente, el extracto seco o la infusión de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, muy frecuente en adultos mayores. Sin duda, el consumo frecuente y regular de estos productos puede prevenir la aparición de esta dolencia, que suele degenerar en cáncer a la próstata.

Otros principios activos en el achiote son los flavonoides, carotenoides (vitamina A), vitaminas del complejo B, C, leuteína, pectina, norbixina, glucósido de apigenina y muchos compuestos químicos más. El código del colorante es E160b (Las sustancias denominadas E-160b según los códigos alimentarios de la Unión Europea corresponden a colorantes naturales aislados como el annatto, bixina y norbixina, todas ellas derivadas de la misma sustancia extraída del árbol Bixa Orellana, annato ó bija.)

Como colorante es de gran interés comercial debido a que su uso está exento de certificación y puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria alimentaría, de cosméticos y farmacéutica.

Composición de la semilla de Achiote(100gr.)

ELEMENTO %

> Proteína 12.1 a 13.1

> Extracto etéreo 5.2 a 8.8

> Pentosanos 11.4 a 14.9

> Pectina 0.2 a 0.6

> Carbohidratos 39.9 a 47.9

> Taninos 0.3 a 0.9

> Ceniza 5.4 a 6.9

> Carotenoides 1.2 a 2.3

Importancia ecológica

El cultivo del achiote tiene importancia desde el punto de vista ecológico, ya que aunque prefiere terrenos fértiles, también se desarrolla en terrenos pobres y por sus características fisiológicas, después de la cosecha cambia follaje, proveyendo una fuerte cantidad de biomasa al suelo que lo enriquece en su fertilidad.

También es fuente productora de oxigeno por formar una masa boscosa.

El achiote tiene un efecto restaurador del medio ambiente relacionado a los aspectos siguientes:

1. Produce anualmente una cobertura de hojarasca, lo que permite la formación de humus en el suelo.

2. Por el follaje que forma provee la conservación del suelo, controlando la erosión.

3. Recuperación de terrenos degradados. Tiene amo característica especial el ser una especie utilizada para la regeneración de suelos. Se ha empleado esta planta en otros lugares para rehabilitar sitios donde antes hubo explotación minera.

4. En vista de tener un follaje abundante y una floración que dura tres meses la fauna se enriquece.

5. La plantación forma una masa de biomasa que libera oxigeno.

6.- Es utilizado en algunas propiedades como cerca viva formando nuevos hábitat para la fauna.

7. Contribuye a dar colorido al paisaje al momento de la floración, por lo cual en otros lugares es utilizado como planta productiva y ornamental.

8. Sombra/ refugio. Proporciona sombra todo el año. su copa además es densa y da muy buena protección al suelo.

Mercado

El mercado internacional del achiote está dado por la semilla seca. Las de mayor calidad provienen de Jamaica, Perú, República Dominicana, Ecuador, India y Kenia. Los mayores importadores son Estados Unidos de América, seguido por Europa Occidental y Japón.

La producción media anual de semillas de achiote está en el rango de 10.000 a 11.000 toneladas, de las cuales 60,2 por ciento procede de América Latina, el 27,4 por ciento de África, y 12,4 por ciento de Asia. Perú es el mayor productor, lo que representa el 32 por ciento del total mundial, seguido por Kenia y Brasil (CCI, 1993).

La producción peruana de semilla de achiote se exporta en todo el mundo, la producción de Kenya está casi totalmente exportada a Japón, mientras que la mayor parte de la producción brasileña se consume localmente

El 90% del total de las exportaciones latinoamericanas de materias colorantes vegetales a los Estados Unidos se tratan de achiote.

La demanda del mercado es para las semillas con un contenido de bixina del 2,7% al 3,5%.

La oportunidad de comercializar achiote en el mercado internacional está basada en los arreglos y acuerdos de suministro previos que se logren con la industria que demande este tipo de productos o con que se negocie con brokers especializados, en vista que se trata de un mercado sumamente complejo. • Es de recalcar el notable interés de los consumidores estadounidenses por consumir alimentos sin aditivos químicos, lo que está haciendo crecer el mercado de los colorantes naturales. • Sin embargo, el viraje a la sustitución de los colorantes artificiales ha sido lento por la presión que ejercen las grandes industrias químicas transnacionales y al menor precio al que estos se cotizan.

Por lo que, todo aquel productor potencial de este tipo de producto debe prever sus metas de crecimiento por etapas, con el fin de dar el tiempo necesario a que la sustitución de los colorantes artificiales se materialice.

Este cultivo fundamenta su importancia en el colorante que de él se extrae. La importancia de los colorantes de origen vegetal había decaído desde que empezaron a preparar anilinas derivadas de carbón, petróleo y aluminio. Pero hoy la industria de los alimentos, farmacia y cosméticos han regresado al uso de los colorantes de origen vegetal, ya que los de origen mineral tienen efectos cancerígenos, como derivados de carbón y la brea, que han sido prohibidos para ser usados en la alimentación. Algunos de estos producen efectos tóxicos en la piel y en el organismo humano.

La política general del Gobierno de los Estados Unidos durante los últimos 20 años, de restringir el uso de colorantes de alquitrán de hulla en los productos alimenticios, ha supuesto una utilización generalizada de achiote como base de colores

Las semillas de achiote se importan libres de impuestos en América del Norte, Europa Occidental y el Japón; siendo necesario solo el certificado de origen. Cabe señalar que, para beneficiarse de la preferencia, las mercancías deben ser enviadas directamente desde el país de origen a un puerto en el espacio de la Unión Europea

No existen normas internacionales para las semillas de achiote y los compradores suelen especificar su propia calidad, en general, el contenido de humedad de las semillas no debe exceder del 8%. , con el fin de preservar el contenido de bixina de las semillas, se deben tomar precauciones durante la recogida y procesamiento primario de las semillas, ya que se reduce el contenido de bixina en la presencia de la luz y en general a través de secado inadecuado, del almacenamiento y el transporte, lo cual puede ocasionar sanción a los precios o incluso rechazo.

Los proveedores de los países en desarrollo deberán dirigirse a los importadores, agentes, corredores, etc, en el mercado de importación. Las muestras y los certificados de análisis deberán indicar a detalles el proceso de fabricación, envasado, precios, plazos de entrega, etc

IMPORTANCIA PARA EL ESTADO DE CAMPECHE En el entorno nacional solo se reportan 983 hectáreas sembradas de este cultivo en los estados de Quintana Roo, Tabasco y Yucatán (SAGARPA), con una de 940 toneladas, con un rendimiento promedio de 1.15 toneladas/Ha., no figurando Campeche como productor, aunque si existen pequeñas áreas de traspatio en la cual se desarrolla este cultivo

La importancia de este cultivo para Campeche, consiste en generar fuentes de trabajo en el área rural a través de la implementación de actuaciones de recuperación de la cobertura vegetal y protección de suelos, y a su vez incrementar los ingresos económicos y contribuir al mejoramiento del nivel de vida de las familias.

El achiote presenta grandes posibilidades como un cultivo alternativo para zonas donde los cultivos anuales tradicionales en el Estado no son rentables, gracias a su gran adaptabilidad y amplia gama de condiciones agroecológicas para la especie.

ANEXOS

Contactos Comerciales ESTADOS UNIDOS

Contactos Comerciales EUROPA

Contactos Comerciales MEXICO

Nombre de la empresa

Dirección Teléfono Comentarios

Collage Empresarial, S.A. de C.V.

Gobernador Manuel Reyes Veramendi No. 32, Col. San Miguel Chapultepec 11850 México, D.F. México RPTE. Carlos Olguín

(+55) 3627-0122 (+55) 5271-5210

Venta, Importación y Distribución de Colores Naturales para Alimentos, Carmín Annatto y Clorofila.

El Yucateco Oficinas Generales: Calle 32 No. 506-O por 63 y 65 Col. Centro 97000 Mérida, Yuc. México Lic. José Luis Gamboa

(+999) 988-0817 Fax: (+999) 988-0818

Fabricación y Exportación de Salsas, Condimentos y Jarabes.

La Anita Condimentos y Salsas, S.A. de C.V

Calle 19 No. 425 Col. Ciudad Industrial 97288 Mérida, Yuc. México C.P. Ernesto Herrera

(+999) 930-1800, 946-0226 999) 930-1806

Fabricación y Exportación de Salsas, Condimentos

Productos Marín, S.A. de C.V

Ex Hacienda Chichi Suarez s/n Col. Mérida Centro 97300 Mérida, Yuc México

(+999) 9863-660 (+999) 9863-659

Fabricación y Exportación de Salsas, Condimentos y Jarabes.

Amsa Food Colours, S.A. de C.V

Calle 47 No. 50 Col. Ignacio Zaragoza 15000 México, D.F.México

(+55) 5571-6248, 5784-5003 (+55) 5762-1506

Fabricante de Colorantes para Condimentos, Chiles Molidos, Pimentones. Esencias y Sabores para Condimentos, Panificación, Dulces y Alimentos en General.

Century Laboratories, S.A. de C.V.

Calz. Azcapotzalco La Villa No. 882 Col. Industrial Vallejo 02300 México, D.F. México Sr. Jon V. Kohnstamm IBQ Ma. Guadalupe López Wendy Jean Kohnstamm

(+55) 5567-4111, 5368-5264 5368-5973, 5368-5599

Fabricante de productos químicos, aromáticos, materias primas para la industria alimenticia, farmacéutica, cosmética, productos para el hogar, extracción de aceites

LAF Food Colors de México, S.A. de C.V.

Alfredo del Mazo No. 1-C Parque Ind. El Cerrillo I 52000 Lerma, Edo. de Méx. México

(+728) 285-1999 Fax: (+728) 285-1999 http://www.lafoodcolors.com

Empresa fabricante de colorantes, lacas y recubrimientos para las industrias alimentaria y farmaceutica

Mane México, S.A. de C.V.

Emilio Carranza No. 438 Col. El Retoño 09440 México, D.F. México Lic. Lizbeth Graniel

(+55) 5445-0990 al 99 (+55) 5445-0990 http://www.mane.com

Empresa líder en la industria de fragancias y saborizantes a nivel mundial

Bio Derivados, S.A. de C.V.

Av. Constituyentes No. 329 Col. Daniel Garza 11830 México, D.F. México Ing. Gerardo Mateos T

(+55) 3096-9378, 3096-9379 3096-9380, 3096-9381 http://www.bioderivados.com.mx

Compra y Venta de Colorante Natural.

Contactos Comerciales MEXICO

Nombre de la empresa

Dirección Teléfono Comentarios

Colorantes Roji, S.A. de C.V.

Tenatitla No. 8 Col.Ampliación Potrerillo 10368 Del. Magdalena Contreras, D.F. México

(+55) 5534-3215 Pigmentos y Colorantes

Colores Naturales de México, S.A. de C.V.

Av. del Marquez No. 2-F, Parque Ind. Bernardo Quintana 76246 El Marquez, Qro. México Ing. José Leyva

(+442) 221-5640 (+442) 221-5641

Fabricantes y Distribuidores de Colores Naturales para Alimentos

Innovadora de Alimentos y Químicos, S. de R.L. de C.V. INNOVAQUIM

Edison No. 427 Col. Centro 64720 Monterrey, N.L. México

(+81) 8347-0667, 8333-0848

Manufactura y Comercialización de Materias Primas para la Industria Alimenticia en General.

Ernesto Ibarra y Cia., S.A. de C.V. Escosa

Carlos B. Zetina No. 52 Col. Escandón 11800 México, D.F. México Mauricio Camhi Benavides

(+55) 5516-0701 5277-3822 http://www.ernestoibarraescosa.com

Elaboración, Envasado y Distribución de Especias, Condimentos y Hierbas Finas, Achiote, Pasta de Ajo, Salsa de Chile de Arbol, Salsas Habaneras, Chimichurri, Aguacate y Guacamole Congelado, Miel de Abeja, Maple, ...

El Anfitrión, S.A. de C.V.

Dr. García Diego No. 108 Col. Doctores 06720 México, D.F. México Lic. Néstor Sánchez

(+55) 5578-6956 http://www.elanfitrion.com.mx

Elaboración, Distribución y Venta de Productos Alimenticios, entre los que destacan el Mole en todas sus Modalidades, el Consomé o Sazonador de Alimentos, Condimentos, Especias y Chiles Molidos.

Procesos de Extracción

• Tradicional: Las semillas separadas de las cápsulas maduras, se colocan en suficiente agua hirviendo para separar fácilmente la pulpa, luego se separan las semillas, se deja fermentar la pasta una semana aproximadamente; se elimina el agua quedando la pasta sola; luego se modela el producto dándole la forma más conveniente y aceptada por el consumidos. (Rivera, citado por Alvares y Gómez 1990).

• Industrial: La extracción del pigmento a nivel industrial puede realizarse de diferentes formas: Con alcali acuoso diluido, con aceites vegetales, con propilen glicol. Y otros disolventes de menor importancia

A) Alcali acuoso (soda cáustica): La bixina en un ácido monocarboxilico forma sales de sodio solubles en agua, lo cual hace posible disolver el colorante de las semillas en álcali acuoso.Las semillas se colocan en un canastilla donde son lavadas con una solución de soda cáustica, seguida de agua, el extracto y el lavado son acumulados y la solución roja oscura es neutralizada con un exceso de ácido mineral, este precipita el pigmento el cual se filtra y se lava, y se deja sedimentar y el liquido sobrante se separa y luego se sigue el proceso hasta obtener la masa colorante para secar

B)Aceites vegetales: Consiste en diluir el colorante de las semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de solución concentrada destinada a la pigmentación de algunos productos lácteos y para tintes culinarios.

C)Propilen Glicol: El proceso de extracción se lleva a cabo en frío debido a la alta solubilidad que tiene el pigmento en este a dichas condiciones. El colorante obtenido se emplea para colorear derivados lácteos principalmente. (Alvarez y Gómez 1990)

Esquema del procesamiento de extracción del achiote

LIGAS DE CONSULTA

http://www.unalmed.edu.cohttp://www.infojardin.nethttp://es.wikipedia.orghttp://w4.siap.sagarpa.gob.mxhttp://www.peruecologico.com.http://www.lasculturas.comhttp://www.yucatan.com.mxhttp://productosbixa.comhttp://www.conabio.gob.mxhttp://www.herbotecnia.comhttp://www.virtualherbarium.orghttp://www.rain-tree.com/annato.htmhttp://ccbolgroup.comhttp://www.occidenteagricola.comhttp://www.cnp.go.cr/http://www.ibce.org.bohttp://www.fao.orghttp://www.theepicentre.comhttp://www.centa.gob.svhttp://www.catamayochira.orghttp://www.southpacificbiz.net