Evaluacin clnica por deficiencia y toxicidad de cidos grasos esenciales

I. INTRODUCCIN:

Los cidos grasos esenciales son aquellos cidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a travs de la dieta.

Hay dos familias de cidos grasos esenciales: los omega-3 (n 3) y los omega-6 (n6). Dado que estos cidos grasos no estn saturados de tomos de hidrgeno (H) (y tienen ms de un enlace doble entre los tomos), se denominan cidos grasos poliinsaturados (PUFAs por sus siglas en ingls). La mayora de los PUFAs provienen de las plantas y los pescados grasos.

Existen tres tipos principales de cidos grasos omega-3 que se ingieren a travs de los alimentos y que el organismo utiliza: el cido alfa-linolnico (ALA) y los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga, el cido eicosapentaenoico (EPA) y el cido docosahexaenoico (DHA). Una vez ingeridos, el cuerpo convierte los ALA en EPA y DHA, los dos tipos de cidos grasos omega-3 ms fcilmente asimilables por el organismo.

La mayora de los cido grasos omega-6 se consumen en la dieta a partir de aceites vegetales como el cido linoleico (LA). El organismo convierte el cido linoleico en los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga: gamma-linolnico (GLA) y cido araquidnico (AA). El AA tambin se puede consumir directamente de la carne, y el GLA se ingiere a partir de varios aceites de origen vegetal.

OMEGA 3

II. MARCO TEORICO

Una insuficiencia de los cidos grasos esenciales provoca en nuestro organismo una serie de condiciones mdicas y enfermedades. Los cidos grasos esencialesjuegan un papel destacado en elmantenimiento del cabello y la piel sano, unos correctos niveles de energa, atencin, salud gastrointestinal y flexibilidad de las articulaciones.

Los cidos grasos esenciales son vitales para el funcionamiento normal del cuerpo, sin embargo, nuestro cuerpo no puede sintetizar por s mismo estos cidos grasos; en consecuencia, deben ser incorporados como parte de nuestra alimentacin.

Algunas grasas son llamadas esenciales porque:

a) El cuerpo no las puede producir;b) Son necesarias para el funcionamiento normal de las clulas, los tejidos, las glndulas y los rganos; para la salud y para la vida;c) Deben ser suministradas desde fuera del cuerpo, a travs de alimentos y complementos;d) Slo pueden provenir de las grasas (de ah que las dietas libres de grasas no pueden proveerlas);e) Su falta en la dieta eventualmente terminar matando;f) Su deficiencia resulta en un deterioro progresivo y puede llevar a la muerte;g) La devolucin de los cidos grasos esenciales a una dieta deficiente revierte los sntomas de la deficiencia y significa una vuelta a la salud.

Segn la definicin de esencial que se menciona arriba, existen slo dos grasas esenciales (tcnicamente llamados cidos grasos esenciales o AGEs). Uno es el AGE omega 3, llamado cido alfa-linolnico. El otro es el AGE omega 6, conocido como cido linoleico.

Cmo distribuye el cuerpo los cidos grasos esenciales?

Los cidos grasos esenciales son distribuidos por el cuerpo a travs de los mismos vehculos que transportan el colesterol. Se encuentran en los quilomicrones, VLDL, LDL, IDL, HDL y los otros transportadores. De hecho, una molcula de grasa esencial debe estar amarrada a una molcula de colesterol para transportar colesterol en estos vehculos.La grasa es transportada en un sistema acuoso (nuestra corriente sangunea) agregando lecitina. La lecitina permite que el aceite y el agua, los cuales normalmente no se mezclan, se mezclen bastante bien. Esto sucede porque un extremo de la molcula de lecitina es soluble en agua mientras el otro es soluble en aceite. Entonces forma una interfase entre el agua y el aceite.Las protenas y minerales tambin estn involucrados como transportadores de cidos grasos por el cuerpo.

Se puede consumir demasiada grasa esencial?

Cuando uno consume ms del 12-15% del total de caloras en omega 3, se queman grasas como consecuencia de un metabolismo aumentado. Probablemente, lo mximo que puede suceder es que se exceda la capacidad del hgado y se sientan nuseas, o que no se pueda dormir a causa de un exceso de energa por haberlas consumido muy cerca de la hora de acostarse.

Los cidos grasos esenciales son grasas poliinsaturadas ms conocidas como omega 3 y omega 6 que nuestro cuerpo no puede producir, por lo que slo podemos obtenerlos mediante lo que comemos. Entre los aceites con ms cidos grasos esenciales encontramos:

Aceite de girasol: 63,3% Aceite de soja: 58% Aceite de maz: 51,3% Aceite de cacahuete: 32% Aceite de hgado de bacalao: 30,5% Aceite de oliva virgen:10%

Si bien ste tipo de grasas que el cuerpo no produce deben estar presentes en la dieta diaria y podemos obtenerla de los pescados grasos, tambin podemos acudir a diferentes aceites para incorporar cidos grasos esenciales a la dieta.

OMEGA 3

Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos.A este grupo pertenece el cido alfa linolnico; otros cidos grasos pertenecientes a la forma Omega 3 son el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexaenoico (ADH), ambos se sintetizan con la intervencin del cido alfa linolnico.

1. Qu tipos de cidos grasos omega-3 existen? - AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de configuracin cis. El primer doble enlace est ubicado en la posicin n-3 o en la punta omega del cido graso; es por ello que el AAL se considera un cido graso n-3 (omega-3) poliinsaturado. - AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA tambin se considera un cido graso omega-3. - ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono desde la punta omega del cido graso. Por lo tanto, el ADH tambin se considera un cido graso omega-3.

2. Cul Es la Funcin del Omega-3?

Nutre las membranas de las clulas: Cada clula de nuestro cuerpo est rodeada por una membrana compuesta principalmente de cidos grasos. Esta membrana permite que los nutrientes ingresen a la clula en las cantidades necesarias y, que los elementos txicos o de desecho sean eliminados de la clula con rapidez.Esta membrana que rodea la clula necesita estar ntegra y tener fluidez para poder funcionar adecuadamente. Las clulas que no estn rodeadas por una membrana saludable pierden la habilidad de retener agua y otros nutrientes vitales para su funcionamiento. Tambin pierden la habilidad para comunicarse con otras clulas; algunos investigadores consideran que esta puede ser una causa para el desarrollo de tumores cancerosos y, que las dietas que contienen altas cantidades de grasa saturada o hidrogenada endurecen las membranas de las clulas y les hacen perder la fluidez que tanto necesitan para su normal funcionamiento. Por otro lado, algunas pruebas efectuadas en Vitro sugieren que cuando el cido graso Omega-3 se incorpora en las membranas de las clulas puede prevenir contra el cncer, particularmente el cncer de seno. Todos los cidos grasos que consumimos ingresan a las membranas de las clulas y dependiendo del tipo de cido graso que consumimos, depender el tipo de respuesta de la clula. Los investigadores encontraron que Omega-3 activa una enzima llamada esfingomielinasa, la cual genera ceramide, un compuesto que induce el gen p21, el cual es un supresor de tumores que elimina las clulas cancerosas.

Indispensable para el desarrollo cerebral:En el cerebro existen altas concentraciones de Omega-3 y resultan indispensables para el desarrollo cognitivo y de comportamiento. De hecho, es fundamental que las mujeres embarazadas consuman Omega-3, de otro modo los nios pueden tener problemas cerebrales; nerviosos o, falta de visin.

Otros beneficios: Diversas investigaciones sealan que los cidos Omega-3 reducen la inflamacin y ayudan a prevenir ciertas enfermedades crnicas, como la artritis. Reduce la produccin de un mensajero qumico llamado citoquinas, el cual est vinculado con la artero esclerosis. Protege al cuerpo del exceso de coagulacin. Reduce las inflamaciones del cuerpo. Ayuda a prevenir ciertas enfermedades crnicas como la artritis y ciertas enfermedades al corazn. Disminuye la circulacin de grasa en la sangre: colesterol y triglicridos. Inhibe el adelgazamiento de las arterias. Ayuda a relajar y dilatar las arterias. Reduce el riesgo de obesidad. Ayuda a la respuesta de insulina del organismo Ayuda a prevenir contra el desarrollo de clulas cancerosas. Interviene en el desarrollo de la columna vertebral del feto.

3. Dnde encontramos omega-3?

Existen tres tipos principales de Omega-3: cido Alfa-linolnico, cido Eicosapentaenoico y cido Docosahexaenoico. Los cidos Eicosapentaenoico y Docosahexaenoico son los ms utilizados por el cuerpo.

Algunas fuentes excelentes de Omega-3 son: El pescado y el marisco constituyen la principal fuente de omega 3 presente en la dieta, especialmente elpescado azul como:salmn, atn, bonito, caballa, sardinas, trucha, arenque, chicharro o anchoas.Entrelos mariscos, lo hallars en las gambas, los mejillones y las ostras.Tambin se encuentran enalimentos vegetalescomo los caamones, las nueces, las semillas de lino y de soja, y el sacha inchi, hortalizas de hojas verdes, cereales, mostaza, calabaza. Leche, quesos, huevos, galletas, zumos.

Las semillas de linaza molida o, convertida en aceite ofrecen muchsimos beneficios a la salud y contienen ms Omega-3 que el pescado, pero su consumo no es recomendable para mujeres embarazadas porque pueden generar menstruacin, tampoco se recomiendan para mujeres que dan de lactar ya que pueden afectar las hormonas.

Los peces y otros animales marinos que consumen fitoplancton, tienen un elevado contenido en omega-3, demodo que una dieta rica en pescado tiende a disminuir los problemas inflamatorios, cardiovasculares, etc.

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Omega-6

Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos.La forma ms comn de Omega 6 es el cido gamma linolnico (AGL). Este cido graso facilita la prdida de peso en los pacientes con sobrepeso, inhibe la agregacin plaquetaria (coagulacin anormal), mejora los sntomas de depresin y esquizofrenia, alivia los sntomas del sndrome premenstrual, es beneficioso en el manejo de la adiccin al alcohol.

1. Qu tipos de cidos grasos omega-6 existen? - AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6 insaturado. Est qumicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace est ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del cido graso; es por ello que se clasifica como omega-6. - AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace est ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del cido graso.

2. Cul Es la Funcin del Omega-6? CORAZN:Indispensables para prevenir enfermedades cardiovasculares. Previenen la formacin de cogulos en las arterias, ataques cardiacos, anginas de pecho, apoplejas, etc.

COLESTEROL:Combaten el colesterol y los triglicridos. SANGRE:Ayudan a fomentar una buena circulacin sangunea y a prevenir distintas enfermedades cardiovasculares. HORMONAS:Intervienen en funciones vitales del organismo como la formacin de membranas celulares y hormonas.

SISTEMA INMUNEy NERVIOSO:Estos aceites participan en el correcto funcionamiento del sistema inmunolgico, as como de las neuronas y transmisiones qumicas. Son fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y visual, participan en la formacin de la retina. CALVICEO CAIDA DEL CABELLO:previenen la cada del cabello, son muy eficaces cuando los aportes de hierro, zinc y otros nutrientes no dan resultado.

ARTRITIS:combaten enfermedades inflamatoriascomo la artritis reumatoide, ya que reducen los niveles de prostaglandinas que son las responsables de muchos procesos inflamatorios.

DIABETES:Estos cidos grasos ayudan a equilibrar los niveles de insulina, y pueden atenuar los daos que esta enfermedad provoca como la prdida de visin, problemas de piel, daos en el sistema nervioso, etc.

PIEL:Ayudan a tratar eficazmenteproblemas de la piel como sequedad, acn, barros, eccema atpico, jiotes, dermatitis y en general casi todos los problemas de piel que cursan con sequedad extrema.

3. Omega-6 y donde encontrarlo: Los cidos grasos esenciales Omega-6 son necesarios para el desarrollo del cerebro y el dficit de los mismos podra afectar el desarrollo de los nios sin embargo, las dietas occidentales contienen altas cantidades de Omega-6 y por lo general no se requiere adquirir cantidades suplementarias. Algunas buenas fuentes de Omega-6 son los aceites de: crtamo, girasol, onagra (tambin llamado aceite de prmula). Otras fuentes son: calabaza, verduras, frutas, frutos secos, cereales, huevos, carnes y germen de trigo. Semillas de Borraja Aceite de Onagrao Prmula Aceite de girasol, soja,ssamo, maz, palma, etc. Grosella negra Frutos secos Cereales y granos integrales Uvas Zanahorias Ajos Col de bruselas. Semillas de ssamo Semillas de girasol Legumbres Cacahuates Mantequillas Nueces Aguacates

COMPARACIN DE ALIMENTOS

Por qu es indispensable el equilibro entre Omega-3 y Omega-6 en el organismo?

El consumo de Omega-6 debe ir en relacin y en equilibrio con el consumo de Omega-3. Si bien el Omega-6 es necesario para nuestra salud, su consumo excesivo puede generar problemas al corazn, asma, ciertas formas de cncer, artritis y depresin. Una proporcin ideal es de consumir 4 (Omega-6) x 1 (Omega-3). Sin embargo, las dietas occidentales modernas contienen un tremendo exceso de Omega-6 y por lo general el consumo es entre 10 y 30 de Omega-6 x 1 de Omega-3. Mientras que Omega-3 reduce las inflamaciones Omega-6 las causa; por ello un desequilibrio en el consumo de ambos resulta perjudicial a la salud.

Por otro lado, tanto Omega-3 como Omega-6 juegan un papel crucial en el funcionamiento del cerebro y en el crecimiento de los nios, as mantener el equilibrio entre ambos es de vital importancia. Los siguientes problemas de salud podran indicar que existe un desequilibrio entre Omega-3 y Omega-6: - Depresin- Enfermedades cardiovasculares - Diabetes tipo 2 - Fatiga - Piel seca, escozor - Pelo y uas quebradizos - Incapacidad para la concentracin - Dolor de articulaciones

A) Participacin de los cidos grasos omega-3 y omega-6 en la funcin cerebral:Los tejidos neuronales como el cerebro, la retina y las membranas sinpticas particularmente contienen cantidades elevadas de cidos docosahexaenoicos. Esto implica la accin de los cidos grasos de este tipo en las funciones de sinapsis, adems conduce a que la deficiencia del cido araquidnico altere la transmisin dopaminrgica en la corteza frontal y tambin a que la presencia de cidos grasos omega-3 afecte la actividad celular de la bomba y los canales de sodio. Tambin la composicin lipdica de las membranas afecta la estructura terciaria y cuaternaria de los receptores (colinrgicos, dopaminrgicos, adrenrgicos) y la funcin asociada a la transmisin de impulsos nerviososEn el caso de la depresin se ha involucrado a molculas como sero-tonina, norepinefrina y dopamina, lo cual se asocia con una alteracin de los neurotransmisores. Se ha encontrado que en los estados de depresin hay flujos sanguneos anormales incluyendo hipoperfusin en el sistema lmbico y la corteza prefrontal. Adems los pacientes depresivos tienen disminuido el metabolismo de la glucosa en diversas regiones cerebrales. Por otra parte la depresin se ha asociado con la produccin excesiva de citocinas proinflamatorias, como la interleucina-1 que puede disminuir la disponibilidad de precursores de los neurotransmisores.

En el caso anterior, la relacin con los cidos grasos omega-3 se establece por medio de los cidos docosahexaenoicos (DHA) que cubren continuamente las neuronas, por lo que una alteracin en la composicin de los lpidos de la membrana tambin puede alterar las funciones de las mismas por falta de fluidez. Tambin se puede afectar a las protenas por su relacin con los lpidos de la membrana y en consecuencia tambin hay efectos en las funciones receptoras enzimticas. Con la deficiencia de cidos grasos omega-3 se ha encontrado que en las membranas mitocondriales de la corteza cerebral y del bulbo olfatoriose de rata se reduce en un 30-35% la fosfatidilserina. Por ello la suplementacin con aceite de pescado puede aumentar la biosntesis de esta molcula (DHA), lo cual es rele-vante si se considera la funcin asociada con los neurotransmisores.Los DHA, tambin pueden cambiar la traduccin de la seal fotorreceptora en el proceso visual, una de las ms importantes.

B) Relacin entre diabetes-insulina y cidos grasos omega-3 y omega-6:

En 1993 se demostr que la hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina se asocian inversamente con la cantidad de fosfolpidos con cidos grasos de 20 y 22 carbonos presentes en las membranas celulares del msculo, en pacientes con enfermedad coronaria cuando se comparan con sujetos normales. La disminucin de los fosfolpidos puede deberse a la ingesta deficiente de cidos grasos de cadena larga, a la ingesta elevada de cidosgrasos trans que interrumpen los procesos de instauracin y elongacin del cido linoleico y -linolnico, lo cual disminuye los productos derivados.

Tambin pueden presentarse defectos genticos a nivel de las enzimas que participan en el metabolismo de los cidos grasos indispensables, as como un aumento en el catabolismo del cido araquidnico.

Tambin diversos estudios asocian la resistencia a la insulina con los fosfolpidos musculares. El problema de la sensibilidad insulnica se asocia con altas cantidades de cido palmtico y bajos niveles de cido linoleico en el suero. Adems parece haber cambios en la actividad de las enzimas desaturasas, que participan en la insaturacin; en algunos estudios se ha observado que la insulina activa las desaturasas.

En pacientes con diabetes Tipo I se ha observado en el plasma que hay niveles altos de cido linoleico y bajos de metabolitos que incluyen al cido araquidnico, lo cual se corrige despus del tratamiento con insulina.

La transformacin de los cidos grasos, linoleico, -linolnico y oleico a los cidos grasos de cadena larga poliinsaturados es modulada esencialmente por las enzimas desaturasas por mecanismos dietticos y hormonales, la insulina activa ambas enzimas.

En pacientes con diabetes Tipo I la disminucin de la desaturasa se puede reestablecer con estimulacin insulnica, sobre la expresin gentica de su mRNA.

C) Asociacin entre cidos grasos omega-3 y omega-6 y problemas cardiovasculares

En la literatura se apunta, que el efecto antiarritmia de los cidos grasos omega -3 se puede asociar con el equilibrio funcional entre los sistemas vago y simptico cuya modulacin se involucra con la respuesta cardiaca. En particular los eicosapentaenoicos y los docosahexaenoicos podran comparar su efecto con algunos medicamentos utilizados en el tratamiento de estos problemas cardiacos, lo cual se ha observado cuando se suministra aceite de pescado a las ratas en tratamiento; es de mencionarse en estos casos a los adrenorreceptores que participan en las arritmias. Estos receptores son protenas de las membranas que transmiten el mensaje neuroendcrino de las catecolaminas en el ritmo y fuerza de la contraccin cardiaca. En este proceso los docosahexaenoides tienen una actividad similar a los -bloqueadores.Con relacin a la ateroesclerosis, sta es producto de un largo periodode inflamacin de las arterias y la disfuncin endotelial juega un importante papel, porque el flujo relacionado con esta funcin est mediado por el xido ntrico y agravado por ateromas. Tal vez los cidos grasos omega-3 proporcionan ms fluidez a las membranas de las clulas endoteliales promoviendo la sntesis o salida del xido ntrico. Para la prevencin de ateromas se sugiere utilizar el consumo de fuentes de cidos grasos omega-3 provenientes del pescado. Se ha observado en neutrfilos y monocitos que el aceite de pescado reduce la formacin de radicales libres derivados del oxgeno y aumenta la produccin de xido ntrico en clulas endoteliales humanas cultivadas, lo cual resulta benfico para evitar los ateromas.

D) Relacin entre los cidos grasos omega-3 y omega-6 con procesos cancergenos, osteoporosis, artritis y deficiencias vitamnicas:

En el caso lo procesos cancergenos, un cuadro bioqumico a revisar es la gran produccin de eicosanoides a partir de los tumores al compararlos con clulas normales. Los eicosanoides derivados del cido linoleico se asocian al crecimiento tumoral y a la metstasis. El cido oleico (omega-9) y los cidos grasos omega-3 como los eicosapentaenoicos bloquean la reaccin de insaturacin que representa el primer paso de transformacin del cido linoleico hacia los eicosanoides, aunque faltan estudios concluyentes, esto podra explicar el efecto antitumor de los cidos grasos omega-3.

En el sistema msculo esqueltico las prostaglandinas E2 a concentraciones bajas en el organismo estimulan la formacin sea. La presencia de prostaglandina E2 incrementa la produccin de un factor de crecimiento similar a la insulina, el IGF-1(Factor de crecimiento insulnico tipo 1) que funciona como un poderoso "master" estimulador de la formacin de huesos, cartlago y msculo. Este "master" se encuentra en niveles bajos en mujeres con osteoporosis. Sin embargo, a pesar de esta relacin benfica hay que evitar los niveles altos de prostaglandinas E2 que puede propiciar la disminucin del tejido seo y alterar otros procesos vitales en la conservacin sea del individuo. Por lo anterior es recomendable mantener bajos los niveles de prostaglandina E2para evitar el desorden seo, pero vigilar la produccin de IGF-1.

En la artritis los cidos grasos omega-3 se pueden incorporar en las membranas de los condrocitos de los cartlagos articulares y participan en el mecanismo regulador de la trascripcin gentica en estas clulas. Este hecho le confiere un papel benfico a la suplementacin con alimentos que contengan cidos grasos omega-3, para aliviar algunos efectos adversos que causan y propagan la artritis.

USOS DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALESLos estudios demuestran que los AGEs son eficaces en el manejo de numerosas enfermedades crnicas. Las aplicaciones de los AGEs incluyen: alcoholismo, cncer de pecho, enfermedadescardiovasculares, fortalecimiento del sistema inmune, erradicacin de la infeccin por levaduras, alivio de los sntomas del sndrome premenstrual, enfermedades inflamatorias (artritis reumatoide) y manejo del sobrepeso.

1. ALCOHOLISMO.La dependencia alcohlica es una condicin patolgica que puedetener consecuencias graves ya que reduce de la esperanza de vida por un incremento en las tasas de suicidio, induccin de procesos degenerativos cerebrales y hepticos, osteoporosis y otras muchas alteraciones de la salud. El grado de metabolismo del alcohol es diferente para cada individuo y est directamente relacionado con factores como el estado nutricional de la persona, la concentracin y actividad de ciertos enzimas hepticos y la velocidad de metabolismo del propio alcohol.Los individuos alcohlicos se caracterizan por seguir una dieta deficitaria, con la consecuente malnutricin; este hecho indica que en estos pacientes se deben aplicar programas nutricionales integrales.Entre los nutrientes que adquieren una especial relevancia en esta alteracin estn las vitaminas A, C y el complejo B, as como ciertos minerales como cinc, magnesio y selenio. Tambin son importantes los aminocidos (glutamina), la hierba cardo mariano, Lactobacillus acidophilus, antioxidantes, L-carnitina. Los AGEs son extremadamente importantes; los estudios muestran que los AGEs, especialmente el cido gamma linolnico, mantienen los lpidos sanguneos en los niveles ptimos.

2. CNCER DE PECHOEl sistema inmunitario juega un papel clave en la proteccin frente al desarrollo del cncer. Diariamente estamos expuestos a mltiples factores cancergenos y es el sistema inmunitario el que inhibe el crecimiento de clulas malignas. Por tanto, la hiperestimulacin o el mal funcionamiento del sistema inmunitario se traduce en un crecimiento descontrolado de clulas cancergenas. Adicionalmente y una vez se ha desarrollado la enfermedad, los pacientes con cncer generalmente padecen malnutricin y prdida de peso como consecuencia del consumo de los factores nutritivos por parte de las clulas anormales.Se dispone de numerosas aproximaciones naturales para prevenir la formacin del cncer de pecho. Los estudios muestran que una dieta rica en vegetales crucferos (brculi, col) y la suplementacin con semillas de uva concentradas, vitaminas A, C y E, minerales y cidos grasos esenciales protege frente al desarrollo de este tipo de cncer. Los datos de los estudios realizados demuestran que los AGEs, y concretamente el cido gamma linolnico (AGL), poseen propiedades anticancerosas.3. ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

Absolutamente todas las clulas se nutren a partir de los nutrientes que circulan por el torrente sanguneo, de manera que las alteraciones de la circulacin sangunea motivadas por el depsito de grasas y colesterol, pueden interrumpir la distribucin de los nutrientes. Por otro lado la interrupcin de la circulacin sangunea a nivel cardaco puede dar lugar a infartos y/o debilitamiento cardiaco progresivo. Los radicales libres pueden daar las paredes de los vasos sanguneos, de manera que en estas situaciones se facilita el depsito de grasa en las paredes vasculares. Algunos autores postulan que la leche homogeneizada posee un efecto vascular similar al inducido por los radicales libres.Algunas soluciones:La prctica de ejercicio fsico es un modo excelente de mantener un riego sanguneo adecuado.Se recomienda seguir una dieta rica en frutas, verduras, fibra natural y baja en grasas saturadas, carne y productos lcteos homogeneizados.Los suplementos beneficiosos para el sistema cardiovascular son: antioxidantes, bayas de espino albar, Ginkgo biloba, vitamina E, Coenzima Q10, L-carnitina, calcio, magnesio, potasio y AGEs.

Los AGEs disminuyen los valores de presin sangunea y los niveles de lpidos sanguneos circulantes, incluyendo el colesterol. Los lpidos circulan por la sangre unidos a protenas e hidratos de carbono, esta combinacin se denomina lipoprotena. Las lipoproteinas se clasifican en funcin de la composicin porcentual lpido/protena en lipoprotenas de alta densidad (HDL) y lipoprotenas de baja densidad (LDL). En cuanto a su funcin, las HDL actan eliminando el exceso de colesterol, mientras que las LDL ejercen un efecto opuesto, es decir, facilitan el depsito del mismo en las paredes arteriales. En relacin con las enfermedades cardiovasculares, los individuos con niveles elevados de HDL y niveles bajos de LDL, poseen menor riesgo de padecer alteraciones cardiacas.Los cidos grasos omega 3 incrementan los niveles de HDL.4. SISTEMA INMUNITARIO.Entre los factores que fortalecen al sistema inmunitario se enfatiza la actitud mental positiva como factor que incrementa la resistencia frente al desarrollo de enfermedades; por el contrario, parece que los estados de nimo depresivos debilitan el sistema defensivo del organismo.Por otro lado, las dietas ricas en frutas y verduras frescas y crudas, cereales integrales y productos herbales tambin aseguran un funcionamiento adecuado del sistema inmunitario. Adicionalmente suplementos como Echinacea, Ua de gato, Pau dArco, ello de oro, ajo, minerales (zinc, selenio) y vitamina C proporcionan una nutricin adecuada del sistema inmunitario. Parece ser que los AGEs estimulan al sistema inmune a travs del incremento de respuesta por parte de macrfagos y linfocitos.Se reconocen nutrientes que especficamente incrementan la inmunidad, proporcionando un aumento de las defensas frente a la enfermedad.Segn Al Gittleman (Super Nutrition for Women): hay 45 nutrientes esenciales para el mantenimiento de correcto estado de salud del organismo.Estos nutrientes incluyen 20 minerales, 15 vitaminas, 8 aminocidos y 2 cidos grasos.Todos comparten la caracterstica de que nuestro organismo no posee la capacidad de sintetizarlos, hecho que condiciona que deban ser aportados por la dieta y/o suplementos obligatoriamente.Concretamente y con relacin a los AGEs, el cido graso omega 3 (cido alfa linolnico), puede transformarse en cido eicosapentanoico (AEP) y en cido docosahexaenoido (ADH); y el cido graso omega 6 (cido linoleico) puede transformarse en cido gamma linoleico (AGL).Ambas series de AGEs se encuentran de manera natural en los peces de aguas fras (omega 3) y en las verduras, semillas y aceites botnicos no procesados (omega 6). La relevancia de este aspecto reside en que ambos grupos de AGEs deben ser obtenidos a partir de la dieta.Tambin denominados vitamina F, los AGEs deben estar presentes en la dieta junto con la vitamina E y las vitaminas del complejo B para la sntesis adecuada de hormonas adrenales y sexuales y para controlar el crecimiento celular.Por ejemplo, los AGEs forman parte estructural de todas las membranas celulares, confieren flexibilidad y fluidez y protegen frente a la entrada de agentes patgenos (virus, bacterias y alergenos).Los AGEs incrementan el metabolismo y la produccin de energa. Contribuyen a disolver la grasa corporal, reduciendo los niveles de colesterol y de triglicridos sanguneos. Distribuyen las vitaminas liposolubles A, D, E y K a travs del organismo, protegen a los nervios y ayudan a mantener la temperatura del organismo.Los AGEs son las unidades estructurales de las prostaglandinas. La prostaglandinas ejercen diversas funciones como estimular la sntesis de hormonas tiroideas y asegurar la sntesis de histamina (molcula responsable de los sntomas de la alergia). Una reduccin en los niveles de prostaglandinas provoca asma. Por otro lado, lasprostaglandinas alivian los sntomas de alteraciones como el sndrome premenstrual, la depresin, la artritis, las lceras, las migraas y el cncer.5. CANDIDIASISLos AGEs ejercen un efecto inhibidor sobre el crecimiento de la cndida. Un aumento en el crecimiento de Candida da lugar a la aparicin de numerosos sntomas que pueden simular otras enfermedades como alergias, infecciones respiratorias, alteraciones articulares, prdida de memoria.Esta levadura posee un metabolismo anaerobio de manera que la presencia de oxgeno inhibe su crecimiento y los AGEs son nutrientes que aportan oxgeno a las clulas.6. SNDROME PREMENSTRUALEl SPM es un conjunto de sntomas que aparecen entre una o dos semanas previas a la menstruacin. Su incidencia es elevada ya que afecta aproximadamente al 33% de las mujeres de edad inferior a 40 aos.Los sntomas aparecen como consecuencia del desequilibrio hormonal (exceso de estrgenos / dficit de progesterona). El exceso de estrgenos incrementa los niveles de ciertos neurotransmisores (adrenalina, noradrenalina, serotonina) y reduce los niveles de otros (dopamina, fenilalanina). El resultado de este desequilibrio se traduce en sntomas de ansiedad, irritabilidad y debilidad mental. Por otro lado, un exceso de estrgenos inhibe la accin de la vitamina B6 y causa hipoglucemia, tambin inhibe la liberacin de endorfinas, que son las sustancias endgenas con efecto analgsico y antidepresivo.

En el sndrome premenstrual tambin puede observarse un incremento en los niveles de prolactina y de aldosterona (retencin de lquidos en cara, manos y tobillos). Parece ser que las pacientes con SPM se caracterizan por llevar una dieta rica en hidratos de carbono refinados, productos lcteos y sodio, y pobre en minerales como el hierro.Los nutrientes recomendados para el SPM son: complejo vitamnico B, betacaroteno, vitamina E, minerales (especialmente magnesio), suplementos minerales, la hierba cardo mariano (porque contribuye a la eliminacin heptica de estrgenos), Lactobacillus acidophilus y AGEs. Los AGEs y en especial el cido gamma linolnico equilibran los niveles hormonales.7. ARTRITIS REUMATOIDELa artritis reumatoide es una enfermedad de etiologa desconocida, en la que intervienen varios factores como la predisposicin gentica, el tipo de dieta, la presencia de alergias alimentarias y ciertas bacterias.Parece ser que el exceso de absorcin intestinal de determinadas bacterias, antgenos y txicos desencadena alteraciones autoinmunes.Estas toxinas, adems colonizan el intestino reduciendo la presencia de la flora beneficiosa que habita en l.La dieta adquiere una relevancia especial en la artritis reumatoide.En las poblaciones cuya dieta se basa fundamentalmente en el consumo de frutas, verduras y fibra la incidencia de la enfermedad es prcticamente nula. Por el contrario, las dietas ricas en azcar, carne, hidratos de carbono refinados y grasas saturadas agravan los sntomas de la enfermedad.Las alergias alimentarias al trigo, productos lcteos, maz y a otros alimentos como pimiento verde, patata, tomate y berenjena, tambin se han asociado con la artritis reumatoide.

La aproximacin nutricional a la artritis reumatoide incluye:- Productos herbarios: ua de gato, harpagofito, regaliz, ginseng siberiano, enzimas digestivos y HCl betana.

- Suplementos nutricionales: aminocidos, selenio, vitaminas E y C, bioflavonoides, cinc, manganeso, cartlago de tiburn, Lactobacillus acidophilus, sulfato de glucosamina y AGEs.

- El extracto o la crema de pimienta de cayena aplicados tpicamente en el rea inflamada alivia el dolor y la inflamacin.

Los AGEs especialmente el cido gamma linolnico (AGL), reduce la inflamacin interna. El AGL en el organismo se transforma en cido dihomogamma linolnico (ADL), y ste a su vez en prostaglandina E1 (PGE1), molcula con actividad antinflamatoria muy potente. La eficacia de los AGEs se ha validado en los diferentes estudios realizados. 8. OBESIDAD:Los AGEs disuelven la grasa corporal e incrementan el metabolismo y la produccin de energa. Los AGEs contribuyen al manejo del exceso de caloras en lugar de su depsito en el tejido graso. Un sntoma de deficiencia de AGEs es el deseo compulsivo de ingerir alimentos grasos. El cido gamma linolnico contenido en el aceite prmula y el aceite borraja, activa el metabolismo del tejido graso marrn.La obesidad es uno de los grandes problemas de salud de la sociedad actual ya que se estima que alrededor del 25-45% de los adultos mayores de 30 aos padecen de sobrepeso (incremento del 10%- 20% del peso ideal).Las recomendaciones fundamentales para mantener el peso se basan en gastar ms caloras que las ingeridas; para reducir el peso, el aporte calrico debe ser inferior al gasto calrico. Y viceversa, para ganar peso, la cantidad de caloras aportadas debe ser superior a la cantidad de caloras gastadas. El organismo almacena en el tejido graso el exceso de lpidos.Para mantener el peso, se debe seguir una dieta saludable y practicar ejercicio fsico con regularidad. Con la edad, el metabolismo reduce, por tanto se debe modificar la dieta y el programa de ejercicio fsico.

DEFICIENCIA DE CIDOS GRASOS ESENCIALES

Se ha detectado deficiencia de cidos grasos esenciales en pacientes con una mala absorcin de las grasas de los alimentos, en pacientes que reciban alimentacin intravenosa y en pacientes con fibrosis qustica.

Teniendo en cuenta que los ltimos tres meses de embarazo son un periodo crtico para la acumulacin del cido graso omega-3 docosahexaenoico (DHA) en el cerebro y la retina, se cree que los recin ncidos prematuros son especialmente vulnerables a los efectos adversos provocados por la falta de DHA. Por lo tanto, se ha propuesto que las frmulas de alimentacin para bebs prematuros estn suplementadas con suficiente DHA para elevar los niveles de DHA sanguneo y celular al de los lactantes.

Sntomas generales de la deficiencia decidos grasos esenciales:Los sntomas de una deficiencia de cidos grasos omega-3 incluyen un cansancio extremo (fatiga), prdida de memoria, piel seca, problemas del corazn, cambios de humor o depresin y mala circulacin.

Ansia excesiva de alimentos grasos y fritos. La piel se vuelve seca y escamosa, o sergrasosa. El cabello se vuelve a su vez spero, seco y frgil. Sequedad de los ojos y la boca. Sed excesiva. Fatiga. Movimientos del intestino irregulares resultando en indigestin. Falta de concentracin. Dolor pre-menstrual. Rigidez y dolor en las articulaciones.

Los bebs que no reciben de sus madres una cantidad suficiente de cidos grasos omega-3 durante el embarazo corren el riesgo de desarrollar problemas de visin y nerviosos.

1) Deficiencia de cido linoleico:acn, cambios de personalidad y/o de comportamiento, alteraciones biliares, inhibicin de la cicatrizacin, alteraciones cardiovasculares, inflamacin prosttica, sudoracin excesiva e incremento de la sensacin de sed, artritis, abortos, alteracin del crecimiento, alteraciones renales, temblores musculares, alteraciones cutneas, esterilidad masculina.

2) Deficiencia de cido linolnico:alteracin del crecimiento, retraso del aprendizaje, hormigueo en las extremidades, alteraciones de la coordinacin motora, alteraciones visuales. Los sntomas inducidos por la deficiencia de AGEs remiten cuando se realiza el aporte de cantidades adecuadas de los mismos. Desde un punto de vista nutricional, la dieta ideal no debera contener alimentos fritos sin embargo, y debido a que actualmente es complicado seguir una dieta absolutamente correcta, se obtienen grandes beneficios de la suplementacin con cidos grasos esenciales.

Eltratamiento de la deficiencia de cidos grasoses importante, las opciones que se recomiendan las siguientes:

Complementar su dieta diaria consuplementos de cidos grasos esenciales(EPT). Estos suplementos compensan la insuficiencia, y poco a poco se acaba mejorando. Los mdicos aconsejan suplementos de EPTen los casos ms graves de deficienciade cidos grasos.

Incluir en su dieta alimentos que los contengan: nueces, semillas de ssamo, aceite de pescado, semillas de girasol, aceite de oliva, anacardos y por supuesto el pescado. Estas son fuentesricas en cidos grasos esencialesy ayudan a restablecer el equilibrio.

Recomendaciones para el consumoLas recomendaciones de las autoridades sanitarias europeas para el consumo de cidos grasos poliinsaturados en adultos son: una dosis de 2g/da de cido graso omega-3 alfa-linolnico (ALA) y 250 mg/da de los cidos grasos de cadena larga omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA); una dosis de 10g/da del cido graso omega-6 linolico (LA). En los EE. UU. las dosis recomendadas para adultos se han establecido en 1,6 g de cidos grasos omega-3 (ALA) al da para los hombres y 1,1 g/da para las mujeres y 17 g de cidos grasos omega-6 (LA) al da para los hombres (de entre 19-50 aos de edad) y 12 g/da para las mujeres (entre 19-50 aos de edad). Comer pescado (especialmente pescados grasos como la caballa, la trucha de lago, el arenque, las sardinas, el atn blanco y el salmn) un mnimo de dos veces por semana.

Toxicidad

La suplementacin con altas dosis de cidos grasos poliinsaturados puede resultar daina, porque son intrnsicamente inestables y requieren de la presencia de agentes antioxidantes. La oxidacin de estos cidos grasos puede ocurrir por almacenaje prolongado o defectuoso, o por mala dosificacin de los antioxidantes. La toxicidad de las fuentes de los cidos grasos tambin debe preocupar, porque los aceites extrados de peces de aguas fras son contaminados a menudo con metales pesados y pesticidas, de tal manera que dosis altas pueden producir intoxicacin con estos metales. Tambin la suplementacin prolongada de cidos grasos de la serie omega 3 puede producir una deficiencia parcial de los cidos grasos de la serie omega 6. Dosis altas de omega 3 ha producido alteraciones en la homeostasis, registrndose aumentos significativos en los tiempos de coagulacin. Otros efectos secundarios sealados incluyen letargo, prurito, diarrea y urticaria. La depresin de la funcin inmune es otro efecto secundario importante.

1. Toxicidad de los cidos grasos omega-3

Los cidos grasos omega-3 en dosis altas deben ser ingeridos con precaucin por personas propensas a sufrir contusiones, que padecen con algn trastorno hemorrgico o que toman medicamentos anticoagulantes, ya que los cidos grasos omega-3 pueden causar hemorragias.El aceite de pescado puede provocar flatulencia, distensin abdominal, eructos y diarrea.Las personas con diabetes tipo 2 pueden experimentar un aumento de los niveles de azcar en la sangre al tomar dosis altas de suplementos de aceite de pescado, por lo que se recomienda supervisin mdica.Los estudios han demostrado que algunos cidos grasos omega-3 pueden reducir el riesgo de desarrollar degeneracin macular. Por su parte, algunos estudios sugieren que el ALA en dosis altas puede aumentar el riesgo de padecer esta enfermedad.

2. Toxicidad de los cidos grasos omega-6

Los cidos grasos omega-6 no deben ser ingeridos por individuos con trastornos convulsivos, ya que se han registrado casos en los que estos suplementos (p. ej., el aceite de onagra) han inducido a convulsiones.El aceite de borraja, y puede que otras fuentes de cido gamma-linolnico (GLA), no debe ser consumido durante el embarazo, pues podra resultar perjudicial para el feto y provocar el parto prematuro.Deben evitarse dosis de cido GLA superiores a los 3.000 mg al da, ya que, a partir de esta cantidad, aumenta la produccin de cido araquidnico (AA), lo cual puede causar e incrementar el riesgo de inflamacin.Los efectos secundarios del aceite de onagra incluyen dolores de cabeza ocasionales, dolor abdominal, nuseas y heces blandas.

PARAMETROS BIOQUMICOS

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

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