ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria e implementos para la elaboracin de derivados lcteos. Semana 1

Humberto Rodrguez G,

Descripcin: Ingrese a la plataforma Virtualplant, entre a la planta de lcteos a cada uno de

sus procesos y haga clic en el botn ver descripcin del proceso.

En la parte inferior seleccione el botn de equipos, mencione que equipos se

utilizan y cules son las funciones dentro de la industria lctea.

Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.

Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso Slide 26 semana 1.

Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente:

Estudiar el material del curso de la semana 1 - MATERIAS PRIMAS PARA

LA ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS.

Leer los documentos de apoyo. Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Maquinaria e

implementos para la elaboracin de derivados lcteos, ubicado en el

botn Actividades / Actividades Semana 1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambientes requeridos: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet) Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.

Material (es) requerido: Material del curso semana 1. Documentos de apoyo. Fuentes Bibliogrficas relacionadas con el tema.

Criterios de evaluacin :

Describe que equipos se mencionan y sus funciones dentro de la industria lctea.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el

tutor.

Pasos para ingresar a la plataforma Virtualplant:

1. Ingresar al botn Material del curso, luego dirigirse a Material semana N1 y

dar clic en el respectivo enlace. A continuacin aparecer el link Virtualplant en

la parte inferior y seguidamente se da clic donde indica la flecha (VirtualPlant),

tal como se ve muestra en la siguiente imagen:

2. Clic en el botn Entrar

3. Para ingresar al aplicativo debe digitar el usuario y contrasea correspondientes:

4. Dar clic en la planta de lcteos:

5. Dar clic en el botn ver descripcin del proceso:

6. En la parte inferior seleccione el botn de equipos:

Equipos: P-0101 Bomba centrfuga

Las bombas son equipos que permiten impulsar fluidos incompresibles, lquidos,

suspensiones lquidas, lechadas entre dos puntos distintos. Las bombas se utilizan cuando se

requiere elevar un fluido, aumentar su presin o simplemente para transportarlo de un lugar a

otro.

Las bombas reciben energa mecnica a travs de un motor elctrico o una turbina accionada

con vapor y la transmite al fluido convirtindola en energa de presin; segn la forma como

se transmite la energa mecnica al fluido se han clasificado las bombas en dos grandes

grupos: centrfugas y de desplazamiento positivo, siendo las primeras las de mayor uso en la

industria de procesos.

Las bombas de desplazamiento positivo transmiten la energa mecnica desarrollada por el

motor o turbina directamente a travs del desplazamiento de sus piezas mviles, en tanto que

las bombas centrfugas le transmiten al fluido energa cintica que luego es convertida en

energa de presin. Las bombas centrfugas son menos eficientes que las de desplazamiento

positivo pero tienen una mayor capacidad de bombeo, su costo es menor y su mantenimiento

es ms sencillo. Adicionalmente, las bombas centrfugas son aptas para impulsar fluidos

sucios o con partculas suspendidas.

A diferencia de las bombas de desplazamiento positivo, la velocidad de rotacin del impulsor

no se regulable, salvo en casos con que se cuente con un motor de velocidad variable o un

acople motor-bomba ajustable

C-0101 Bomba de vaco

Es un equipo similar a un soplador bilobular pero conectado de forma invertida, de modo que

succiona el aire o gas presente en recipientes o tuberas generando una presin de vaco en el

interior del recipiente conectado a la succin.

CS-0101 Centrfuga

Entrada de la suspencin

Las centrfugas son equipos que separan lquidos inmiscibles o suspensiones de partculas

finas por accin de la fuerza centrfuga, en lugar de la fuerza de gravedad como es el caso de

los decantadores. Estos equipos poseen una cavidad rotatoria sobre cuya pared externa son

arrojadas las partculas slidas o del fluido ms denso por accin de la fuerza centrfuga, en

tanto que el fluido menos denso se desplaza hacia la pared interna, contigua al eje de

rotacin, como lo ilustra la Figura

Las centrfugas de discos son los equipos de separacin centrfuga ms comnmente usados

en la industria alimenticia, especialmente en el procesamiento de lcteos; stas constan de un

conjunto de discos cnicos cuyas separaciones entre s forman canales a travs de los cuales

se produce el proceso de separacin. Los dimetros de los discos pueden superar los 100 cm

y las velocidades de revolucin llegan a las 6400 rpm

Las centrfugas de discos para separacin de suspensiones lquidas operan de manera

continua en todas sus corrientes entrada de la suspensin, salida de lquido liviano y salida de

lquido pesado ,mientras que las centrifugas para separacin de suspensiones slido-lquido

pueden tener una descarga intermitente de slidos operada manualmente o una descarga

continua.

CR-0401 Cuarto Frio

La refrigeracin y la congelacin son mtodos que utilizan el descenso de temperatura para la

conservacin de los alimentos o productos a almacenar; con lo que se busca inhibir el

crecimiento de microorganismos que perjudiquen y disminuyan la calidad del producto, as

como reducir considerablemente la mayora de las reacciones qumicas y metablicas del

cuerpo a refrigerar o congelar.

En los cuartos fros, se trabaja con temperaturas superiores al punto de congelacin del agua

lo cual comprende una escala entre los 15 C hasta -2C siendo las ms comunes entre 4 y 7

C. Por su parte, en los cuartos de congelacin la temperatura de operacin se encuentra

debajo del punto de congelacin del agua, la ms empelada es la de -18C [2, Pgs.258-321].

En este sentido la congelacin permite mayores tiempos de conservacin de la calidad de los

productos almacenados y es esencial para la distribucin al cliente de algunos alimentos no

sometidos a tratamiento trmicos previos, como por ejemplo el pescado y la carne congelada.

La conservacin en la congelacin se da gracias a la reduccin de la actividad del agua

combinada con bajas temperaturas, alcanzndose la cristalizacin como hielo de la mayora

del agua presente en el objeto congelado.

En la refrigeracin y en la congelacin el calor se elimina del cuerpo que se refrigera y se

transfiere a otro cuya temperatura sea menor que la del cuerpo refrigerado. En el caso del

cuarto fro y de congelacin se hace uso de un refrigerante que absorbe calor y que circula

por un ciclo de refrigeracin para ser nuevamente empleado, a lo que se le denomina

refrigeracin mecnica. Los refrigerantes son sustancias voltiles que al cambiar de estado de

lquido a vapor absorben una cantidad de energa llamada calor latente de vaporizacin; este

cambio de estado es el que se utiliza en el ciclo de refrigeracin [2, Pgs. 258-321].

Al circular el refrigerante por el sistema, pasa por un nmero de cambios de estado o

condicin, cada uno de los cuales es un proceso. El refrigerante inicia en un estado inicial o

condicin, pasa a travs de una serie de procesos en una secuencia definida y regresa a su condicin

inicial. Esta serie de procesos se denomina un ciclo. El ciclo sencillo de refrigeracin por

compresin de vapor (ver figura 1) est constituido por cuatro procesos fundamentales [4,

Pgs. 117-131].

1. Expansin

2. Vaporizacin

3. Compresin

4. Condensacin

Figura 1. Ciclo de refrigeracin [Rosero]

V-0103 Desodorizador

Es una columna de acero inoxidable sometida a vaco en la cual se produce la volatilizacin

de los cidos voltiles y otras sustancias causantes de los olores indeseables en la crema de

leche cruda.

PL-0101 Estibadores

Son equipos que ordenan las presentaciones comerciales de los productos elaborados en

unidades sobre estibas para su transporte y almacenamiento conocidos como pallets.

HM-0101 Homogenizador

El homogenizador es un equipo que consta de un sistema de bombeo de alta presin y una

vlvula o juego de vlvulas que permiten la reduccin del tamao de las partculas coloidales

grasas presentes en la leche, dndole la estabilidad requerida para las posteriores etapas de

procesamiento.

E-0101 Intercambiador de calor de placas

Los intercambiadores de calor son equipos para transferir calor entre fluidos, ya sea para

calentar, enfriar, evaporar o condensar un material de proceso aprovechando el estado

energtico de un fluido de servicio o medio de transferencia de calor. El contacto entre el

fluido de proceso y el medio de calentamiento puede ser directo como es el caso del

calentamiento de agua por burbujeo de vapor que acta como medio de servicio o puede

darse indirectamente a travs de una pared slida como es el caso de la mayora de equipos

de intercambio de calor.

En los intercambiadores de calor al menos uno de los fluidos est confinado, generalmente el

de proceso, mientras que el otro puede tener circulacin libre como en el caso de enfriadores

que emplean aire o puede estar igualmente confinado dentro de una tubera, chaqueta o

serpentn.

Los intercambiadores de calor de placas son intercambiadores de calor de placas de contacto

indirecto, donde los dos fluidos estn confinados, separados por placas metlicas alineadas.

Los fluidos circulan entre los espacios que hay entre las placas que cuentan con empaques

para evitar fugas.

La construccin de los intercambiadores de placas permite su limpieza con gran facilidad ya

que las placas se pueden desajustar y desmontar, lo que es bastante prctico especialmente

cuando se trata de procesamiento de alimentos, frmacos o productos biolgicos; adems el

rea de transferencia de calor se puede aumentar o reducir cambiando el nmero de placas de

acuerdo con las necesidades de produccin.

FL-0102 Llenadora de crema

Es una mquina para el empaque higinico de fluidos viscosos en cajas plastificadas y

aluminizadas. Estas mquinas tambin cierran y tapan las cajas hermticamente para evitar la

contaminacin del producto.

FL-0101 Llenadora de leche

Equipos para el envase de productos lquidos en recipientes plsticos, rgidos y flexibles, y de

vidrio. Cuentan con una lmpara de rayos ultravioleta para la esterilizacin superficial del

recipiente antes del llenado.

TK-0102 Silo de almacenamiento de leche

Es un tanque vertical con una chaqueta por la cual circula un refrigerante para mantener la

leche almacenada a baja temperatura.

F-0101 Tamiz

Es un cartucho con una malla metlica instalada en el rea de recepcin de la leche para

separar los elementos slidos como piedras o pelos que puede contener la leche.

V-0101 Tanque de balance

Es un tanque cilndrico vertical con varios puertos de entrada en el cual se mezcla la leche

cruda proveniente de los tanques de almacenamiento con una fraccin de la leche procesada

con el fin de balancear y su contenido de crema y ajustar las variables de proceso del sistema

de pasterizacin durante su periodo de arranque o inicio de operacin.

TK-0101 Tanque de recepcin

Tanque horizontal provisto de un agitador mecnico y una chaqueta de vapor para mezclar y

refrigerar la leche inmediatamente esta llega a la planta.

Equipos Adicionales:

Laboratorio para anlisis fisicoqumico microbiolgico y Organolptico.