Actividad Semana 31. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:A. Mousse de MangoB. Mousse de FresaC. Mousse de ChocolateD. Mousse de Manzana2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de Mousses, y envelas a su tutor BATIDO ESPONJOSO:Ingredientes. %

Huevos 100

Harina 50

Azcar 50

Sal 0.25

UtensiliosBandejaMoldeTamizadorBatidorBatidora

1. Colocar en la bandeja los huevos, el azcar hasta que y la sal en y con la batidora manual, batir a 4 Velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora,2. Incorporar previamente la harina tome consistencia.3. verter en el molde que tiene el papel Kraft,4. Emparejar con la esptula y llevar al horno5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar.Ingredientes:Jugo de mango licuado y tamizado 50%Azcar corriente 20%Crema chantilly 75%Gelatina con sabor a mango 10%Gelatina sin sabor 2.5%Batido esponjoso- Mousse de Mango: Ingredientes - almbar o jarabe de mango, mezclado concrema chantilly-con la mezcla homogenizada se agrega gelatinasin sabor y se vierte en el molde sobre elbatido esponjoso previamente cocido. -se empareja con la esptula-se cubre el Mousse con papel vinilpel y se -se saca del refrigerador y se vierte la gelatinalleva al refrigerador por 3 hrs. Con sabor a mango y se lleva a refrigerarPara que termine de gelificar.- Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde, porcionar y servir.-B. MOUSSE DE FRESAIngredientesFresas picadas o pur 50%Azcar corriente 20%Crema chantilly 75%Gelatina sin sabor 2.5%Claras de huevo 15%Batido esponjosoProceso de elaboracin1. Elaborar un batido esponjoso combinado.2. Pesar y medir los ingredientes.3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y luego enfriar.4. Preparar crema chantilly.5. Claras a punto de nieve.6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas88. luego de integrar bien la crema chantilly y el pur de fresa se le agrega las claras dehuevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparacin seemparejan con una esptula, luego lleva a refrigeracin por tres horas hasta que tomeconsistencia13. Decore a su gusto y porcione.10. Retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a refrigeracin.11. Decore a su gusto y porciones.C. MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientesCobertura de chocolate 50%Crema Chantilly 80%Licor a eleccin (brandy) 1%Gelatina sin sabor 2%Batido esponjosoProceso de elaboracin1. Elaborar un batido esponjoso2. Pesar y medir los ingredientes3. Preparar crema chantilly.4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del molde paracubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que sobrepase latemperatura de 40C.6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y luego la gelatinasin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad delMousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con esptula.7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar,cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horas.8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.D. MOUSSE DE MANZANAIngredientesManzanas 50%Agua 50%Azcar corriente 25%Jugo de limn 0.5%IngredientesPur de manzana 50%Crema pastelera 25%Crema Chantilly 50%Claras de huevo 10%Gelatina sin sabor 2%Proceso de elaboracin1. Pesar y medir los ingrediente2. Preparar crema chantilly3. Preparar pur de manzana4. Preparar crema pastelera5. Preparar claras de huevo a punto de nieve6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luegoagregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparadamezclando muy bien8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin deque no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula.9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario.10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.