Adriana Elvira Niño BlancoRuddy Nabir Torres

QUIMICA DE ALIMENTOS. UPTCTUNJA

DETECCIÓN DE AUTENTICIDAD DE ZUMOS DE FRUTA MEDIANTE PIRÓLISIS ESPECTROSCOPIA DE MASAS

ESPECTOMETRO DE MASAS

INTRODUCCIONLa industria de jugo de fruta es uno de los sectores crecientes más rápidos de la industria de la bebida mundial. Están procesándose ahora todavía muchos tipos diferentes de fruta en el jugo pero naranjas proporcionando la mayoría de los jugos de fruta y otros productos de fruta vendido alrededor del mundo.

Los consumidores esperan de los fabricantes y los minoristas ofrecer todos los zumos de fruta auténticos. Los minoristas están interesados para mantener su reputación, así como para cumplir con legislación sobre etiquetado. Estos factores han subrayado la necesidad de técnicas fiables que se pueden autenticar la pureza de los jugos de frutas.

OBJETIVO

Evaluar la efectividad de Py-MS en las muestras del jugo de naranja que distingue finamente por el país de origen.

PIRÓLISIS

ESPECTROSCOPIA

DE MASA

S

TAMBIEN UTILIZADO

EN

diferenciación de los pequeños grupos taxonómicos de

microorganismos

Caracterizar con éxito extractos de té de acuerdo a sus países de origen

cuantificar la adulteración de jugos de naranja

con sacarosa

caracterizar los productos cárnicos. Él fue capaz de determinar el

contenido de proteína de una mezcla y

para medir la proporción de carne en una muestra dada

caracterizar con éxito vinos de España, Sicilia y Francia de acuerdo

con sus orígenes y variedades.

MATERIALES Y METODOSEl jugo de naranja concentrado Y Antes de ± Py análisis de MS,

todos los concentrados de

jugo de naranja se había analizados

utilizando una multiplicidad de componentes

químicos análisis en el laboratorio

jugo de naranja concentrados de

Israel se diluyeron 1 en 6 (w / w) con

agua de grado HPLC para darle

jugos sola fuerza Dentro de

este lote, dos muestras, cada una de Brasil e

Israel, adulteración con sacarosa al 5 y el

10% nivel, respectivamente

Los jugos diluidos, se centrifugó por 15 min.Luego se toman 4 mL de la muestra y se secó en una estufa de vacío a 75 º C durante una hora antes de la Py ± análisis de la EM. Triplicados de cada muestra se analizaron. para el tratamiento rápido de muestras en el tasa de 1,5 minutos por muestra.

MATERIALESPREPARACION DE LAS

MUESTRAS PIRÓLISIS ESPECTROMETRÍA

DE MASAS

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En este estudio, el muestras se diluyeron 1:06 para dar `` solo ''jugo de fuerza. Por lo tanto, la discriminación entre estos dos países de origen podría haber sido debido a la diferencia en el contenido de sólidos solubles de las muestras. Sin embargo, cuando las muestras se diluyeron a los sólidos solubles mismo contenido de la discriminación era todavía claramente discernibles .

JUGO DE NARANJA SE CONCENTRADO

JUGO DE NARANJA A DIFERENTES GRADOS DE CONCENTRACIÓN

Los análisis de los jugos que se había diluido a un nivel concentración sólo el 10% de los sólidos de jugo original, todavía mostró una discriminación muy clara entre las muestras de Israel y Brasil. Esto demostró que el soluble contenido de sólidos de los concentrados reconstituido no tienen un predominio sobre la discriminación observada entre Israel y Brasil, y que la discriminación se debe a la composición fundamental de la el jugo.

La detección de la adulteración por la suma de sacarosa

fueron una serie de muestras (8) que fueron sobrecargadas con sacarosa para investigar el nivel más bajo de adulteración que se podría detectar

Los datos reportados en este trabajo muestran que Py ± MS, junto con el análisis multivariado, tiene considerables posibilidad de determinar el origen de jugos comerciales ces y para detectar la adulteración de la sacarosa. Detección de la adulteración de sacarosa podría estimarse en alrededor de 5%. El método de MS Py ± era mucho más simple y más rápido que los métodos tradicionales usando componente che análisis de multi análisis químico.

CONCLUSIONES

GRACIAS