al mercatcocinademercado

En Costa Rica tenemos bosques, potreros, cafetales y otros espacios donde podemos encontrar variedad de especies criollas comestibles para utilizar en nuestras cocinas.

Como profesionales en cocina que siempre vamos en busca de lo más fresco es indispensable explorar

tendremos herramientas de altísima calidad para crear.

- Chef José pablo Gónzalez

Al Mercat busca explicar la pasion del

cocinero por el producto fresco y de su

tierra, el definir la conexion que existe

con los productos que lo vieron crecer y

el trato respetuoso con que manipula los

Jaibas, Feria del Agricultor de Guadalupe

¿QuÉ es Al Mercat?Al Mercat quiere decir Al Mercado en catalán.

Al Mercat es un sitio web informativo sobre gastronomía con

culinaria costarricense. Entiéndase gastronomía, en este

Al Mercat

los productos que vio crecer y el trato respetuoso con que los manipula.

Al Mercat busca generar en el costarricense un apego con lo

MISIÓNAl Mercat busca partiendo de un sitio web público accesible a todos y todas, explicar y resaltar al costarricense la importancia de consumir productos frescos, locales y criollos.

A través de un espacio virtual se pretende difundir, promover y educar al costarricense sobre recetas que promueven el uso de técnicas, productos tradicionales y locales.

Al Mercat y ferias del agricultor, muchas de ellas con técnicas sos-

tradicionales o reinterpretados por el cocinero.

justificaciónEn Costa Rica ha venido sucediendo un proceso de desprendimiento

generado lagunas conceptuales que acarrean a un olvido o un desconocimiento de los productos y platos de nuestra tierra.

La falta de entusiasmo en los hogares costarricenses por mantener vivo

Es así como Al Mercat ve la necesidad de despertar en el costarricense un sentimiento por lo cultivado en esta tierra, por la gente que participa en el proceso y las tradiciones culinarias que se generan

Crear un espacio virtual que eduque, promueva y consolide una

Ser una plataforma para productores locales en nuestro país eimpulsar una política de precios justos para productores

técnicas modernas y locales

Educar sobre la importancia de consumir alimentos locales y criollos e incorporarlos a nuestra cocina

costarricense.

criollas.

Objetivos

ESPACIO VIRTUAL

INVESTIGACIÓN

P R O M O V E R

PLATAFORMA LOCALde PRECIOS JUSTOS

SABORES CRIOLLOS

EDUCAR

VINCULAR

Elote, Mercado de Cartago

Creemos en la necesidad de aclarar conceptos difusos que generan una concepciÓn errónea de lo que consideramos cocina en nuestro país y lo que se desprende de ella.

Mercado de Cartago

Los agricultores representan nuestro terruño; tenemos la obligación de plasmar eso en nuestras preparaciones.

ALMERCAT+CULTURALa cocina desde un punto de vista cultural debe llevar a un pueblo

a fortalecer sus costumbres y tradiciones culinarias. Debe

generar lazos personales y profesionales a través de los

una identidad culinaria es un país condenado a sufrir de

desinterés y desarraigo por lo nuestro.

el acto de siembra y cosecha de nuestros productos, pasando

mesa a compartirlos.

ALMERCAT+ARTEAl Mercat pretende desarrollar de la práctica culinaria una

como componentes esenciales del proyecto.

A través de estas herramientas Al Mercat adquiere aún

más valor por medio de un sentido visual.

ALMERCAT+SOCIEDADSe entiende que el fortalecimiento de prácticas agrícolas sostenibles

y locales es fundamental. Por ende, es necesario apoyar a los

productores y artesanos nacionales para así asegurar el crecimiento

Se aspira a crear una sociedad que apoye más el consumo de

productos locales y nacionales que lo foráneo. Paralelamente al

desarrollo del consumo interno, es necesario crear y regular una

política de precios justos para productores que elaboran bajo

técnicas diferentes (orgánico, pastoreo, sostenible, etc.)

sus productos.

Agricultora en el M

ercado de Cartago

“Una cocina de calidad es una cocina que debe estar al alcance de todos. La cocina no es solo para la élite.”

- Yves Cambdeborde

Al Mercat radica en la sencillez y coherencia de sabores, texturas y aromas de nuestra tierra.

Personalidad

Valores

Honestidad.en nuestras preparaciones (coherencia de sabores).

Respeto. al producto y productores locales.

Responsabilidad social y ambiental.

identidad cultural.

técnica.

Terruño.

Celebramos la cocina como parte intrínseca de nuestra

diferenciador al cocinar.

Al Mercat tiene contacto directo con los productores locales; visitando

nacional. De esta manera logra comprender los productos y el trato correcto

para trabajar los mismos (técnicas criollas).

Es decir, Al Mercat

nuestras preparaciones.

ALMERCAT&ElPRODUCTOR

ALMERCAT & EL público

Al Mercat tiene como público meta a los costarricenses. Lograr que

-

ales y amateurs, amas de casa y profesionales de todas las edades

comprendan la importancia de cocinar y alimentarse con produc-

tos de nuestro país y sus diversas regiones es nuestro cometido.

NIÑEZ

nuestra gastronomía. De manera que se logre tanto un consumidor

responsable y sano, y que los futuros cociner@s de nuestro país

se encarguen de mantener y difundir nuestra cocina.

PRODUCTORES Y AGRICULTORES

corriente de pensamiento. Buscamos brindar una vitrina de la

cual ellos formen parte y puedan crecer profesionalmente.

COCINEROS PROFESIONALES Y PRINCIPIANTESEs básico orientar y capacitar a profesionales en cocina sobre

nuestra herencia culinaria. Al Mercat busca promover la gastronomía

costarricense para vincular a profesionales en cocina, estudiantes

y cocineros informales a experimentar con lo nuestro.

PARTICULARESLa cocina genera lazos personales y profesionales. El rito de cocinar

y sentarnos a la mesa es una actividad diaria y la practicamos todos

los que tenemos la dicha de poder disfrutar nuestros alimentos. Todos

buscamos comer bien; por lo que Al Mercat ofrece un sitio en donde

el costarricense encuentre las herramientas para apropiarse de su

identidad culinaria, y llegue comprender los procesos previos y

AL MERCAT +

sitio web

¿Por quÉ un espacio virtual?

Es evidente que las redes sociales son un medio masivo indispensable para

transmitir un mensaje de esta índole. Complementamos todo con el apoyo de

material visual (vídeo, fotografía), de manera que el público se sienta atraído y

En nuestra sociedad actual un sitio web es una manera directa y efectiva

de fácilmente llegar tanto a los costarricenses, como a un público internacional, y

transmitir nuestro mensaje.

Al Mercat también busca expandirse e incursionar en otros medios como la

Al Mercat es un sitio web cuyas distintas galerías reunen nuestra

mercados y ferias del agricultor, al igual que un directorio de productores

y artesanos locales visitados y recomendado por el chef.

PERFIL

Escritos del Cocinero: ensayos culinarios donde se expone

el punto de vista del cocinero sobre temas de relevancia culinaria, y

socio-cultural, tomando los alimentos como eje central y fuente de

Recetas: desarrollamos platos a partir de productos frescos que

agricultor. Todas nuestras recetas son reinterpretaciones de

de que en Costa Rica disponemos de todo para crear cocina de alto nivel.

GUíasLas secciones Productores & Artesanos + Guia de Mercado,

productos excepcionales que encontramos en las diversas

regiones del país.

Investigaciónherramienta indispensable para refrescar y actualizar conceptos y así

por un amplio conocimiento.

posts /entradasCon el aporte de su empresa se aspira generar 4 posts por semana y así

por día.

de temporada.

jardín del parque

jardín del parque ii

Almuerzo de Mercado

El resultado de los productos del Mercado de CartagoSencillez y coherencia de sabores.

FINCA QUEVERÍ: Cerdos en Pastoreo

Apoyando prácticas artesanales.

El horno de barro de Doña Tere

Atenas, Costa Rica

gnocchi Rústico de verano

El resultado de los productos del Mercado de CartagoSencillez y coherencia de sabores.

CHEFjose pablo gónzalez

Trabajo en equipo, dinámico y enfocado en resultados.

EDUCACIÓNLe Cordon Bleu, Paris: Le Grand Diplome.

Cuisine et Patisserie. 2007.

Escuela Libre de Derecho. 2001-2005

IDIOMAS:

Español (lengua maternal)

Inglés (nivel avanzado oral y escrito)

Francés (nivel avanzado oral y escrito)

CÓMPUTO: Internet, Word, Excel y Power Point.

CULINARIAS:

Catering + restaurante de alta cocina.

Experiencia en variedad de técnicas culinarias.

Capacidad de maximizar la productividad y eficiencia de los

equipos de cocina a su mando.

HABILIDADES

EXPERIENCIA PROFESIONALMADAME FLORENCE DE ROUQUETTE’S RESIDENCE.

s.

STELLA MARIS, I STAR MICHELIN RESTAURANT

Como pasante y luego como Commis Chef estuve presente en todas las áreas de la cocina.

MARE NOSTRUM RESTAURANT

GONZALEZ CATERING SERVICE

Desarollé una mini empresa de Catering Service, con

ESSENTIA RESTAURANT

Responsable del Area de Mesa Fría, Pescados, Carnes y Pastelería.

Le Pres d’Eugenie. Michel Guerard. 3 Michelin Stars Restaurant.

Commis Chef en diferentes áreas de la cocina.

Le Pres d’Eugenie, La Ferme aux Grives and La Maison Rose. (Restaurante de Comida Saludable) - Liderados por el Chef Guérard.

Chateau Robert.

www.chateaurobertfrance.com

Francés, y Alta Cocina Moderna. Amplia experiencia en Cocina Vegetariana, Vegana y Cruda. Clases de Cocina particulares. Planeamiento de menus y presupuestos.

-tado por un record .

EDUCACIÓN

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Email: jgonzalez@almercat.com T. (506) 6057-7060

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