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Alimentos locales, kilómetro cero y

agrobiodiversidad: una estrategia

Diego Rivera Núñez

26 de septiembre de 2012

Aulario Polivalente (Facultad de Farmacia) Campus de Albacete (E-02071) Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM)

UNIVERSIDAD DE MURCIA

En el último tercio del siglo XX se puso de manifiesto que la estrategia de la “revolución verde” orientada, a partir de 1950, a la producción masiva de alimentos y basada en un muy limitado repertorio de especies y variedades vegetales, llevaba aparejada una sensible reducción de la agrobiodiversidad y en parte una pérdida de calidad de los productos. Como consecuencia del reconocimiento de este hecho y de los peligros que suponía surgieron iniciativas y se revitalizaron otras ya existentes: agricultura ecológica, heirloom, slow food, alimentos locales, bancos de germoplasma, denominaciones de origen, agricultura sostenible, convenio de biodiversidad, patrimonio etnobotánico, etc. Revisamos, utilizando los métodos clásicos de la ecología para la estimación de la biodiversidad, el efecto de las diferentes estrategias en la evolución de la biodiversidad agraria y el papel que los agricultores juegan en esos procesos. Se valora el papel que la estrategia “kilómetro cero” puede jugar en el incremento y conservación de la diversidad agraria.


Introducción

Concepto de agrobiodiversidad:

La Biodiversidad Agraria o Agro-Biodiversidad comprende todos los componentes de la diversidad biológica relevantes para la alimentación y la agricultura.

Comprende la diversidad de animales, plantas y microorganismos, a escala genética, específica y de ecosistemas que son necesarios para mantener las funciones básicas del agrosistema, su estructura y procesos, para la producción y seguridad alimentaria (CBD-documento SBSTTA-5-10e).

La Agro-biodiversidad es gestionada activamente por los campesinos.


Un Concepto Básico

Etnovariedad

Es la unidad básica etnotaxonómica de la agrobiodiversidad.

Se gestiona de forma descentralizada por el conjunto de los cultivadores (todos y cada uno)

Se caracteriza por uno o muy pocos rasgos o descriptores muy “salientes”.

A diferencia de la cultivariedad es politípica y extremadamente variable.


Etnovariedad

Rivera & Obón (2005) definen la “etnovariedad” como un tipo particular de “cultivariedad” que viene definida por un contexto cultural concreto tradicional, caracterizada por un atributo o combinación de atributos, siendo por lo demás claramente diferenciable, uniforme y estable (en un periodo y ámbito geográfico determinados).

Sin embargo debemos tener claro que a diferencia de la cultivariedad la etnovariedad es politípica (como consecuencia de las diferencias de criterio de los distintos agricultores que la gestionan) y extremadamente variable para el resto de atributos.

Esta variabilidad se debe en gran medida a los numerosos actores implicados en su obtención, gestión y conservación. Esto presenta ventajas (resistencia a plagas y enfermedades, posibilidad de encontrar ejemplares excepcionalmente buenos, ..) y desventajas (difícil tipificación, cosecha no uniforme,..)


Alimentos locales El consumo local hace referencia al esfuerzo colaborativo para construir

economías basadas en productos de la localidad, comarca o región. Específicamente en el ámbito de la alimentación, hace referencia a la producción, procesamiento, distribución y consumo integrados para mejorar la economía, medio ambiente, salud y relaciones sociales de un lugar en particular1 y se considera parte de un movimiento más amplio, como es el del movimiento sostenible.

El término forma parte de la compra local y la economía basada en la comunidad, es decir, en la preferencia para comprar bienes y servicios producidos localmente.

Los sistemas de consumo local son una alternativa a los modelos de corporaciones globales donde los productores y los consumidores están separados por una cadena de procesadores/manufactureros, intermediarios y especuladores. Con el incremento en la escala de los sistemas industriales de alimentos, el control de la calidad se encuentra en mayor medida en manos de los mediadores, mientras que el consumo local reconstruye estas relaciones y redirige el control de calidad hacia el consumidor y el productor.

http://es.wikipedia.org/wiki/Consumo_local


Alimentos kilómetro cero Los mercados kilómetro cero y los restaurantes kilómetro cero ofrecen al

consumidor la oportunidad de contactar directamente con el productor y de influenciar con sus preferencias la toma de decisiones del mismo.

La compra se realiza directamente en la hacienda agrícola o en mercados especializados donde se excluyen otro tipo de productos (es algo muy frecuente en Italia).

Esta forma de funcionar potencia la creación de numerosas pequeñas explotaciones en los alrededores de las zonas de consumo y como consecuencia la recuperación de la diversidad.

Esto ya existía en la España de los años cuarenta y hasta época reciente. Era lo que en Albacete se llamaban los “badiangueros”.

Desgraciadamente los mercadillos locales actuales en España ofrecen al consumidor en su mayor parte productos de desecho (destrío) de las grandes lonjas (un 7 a 10 % de la producción total agraria) y no productos locales.


Estimando la diversidad

𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =

𝑛

𝑖=1

Índice de diversidad de Shannon-Weaver

𝑒𝐻′ =

X

Y

La diversidad es directamente proporcional • al número de especies, • al número de etnovariedades y • al equilibrio en las proporciones de individuos de

todas y cada una de las etnovariedades


Calculado utilizando el número estimado de etnovariedades

(sobre 50 especies de referencia)

Estimando la evolución histórica de la diversidad


Calculado utilizando el índice de Shannon-Weaver 1948

modificado por Margalef 1957 y como unidades las etnovariedades

y como indivíduos los indivíduos (sobre 50 especies de referencia)

Líneas de tendencia polinómicas de orden 2 y 6


Modelo de Diversidad Etnovarietal para la Cuenca del Segura

Parámetros

Estimado sobre un máximo de 50 especies de la zona

Con un total de cerca de 800 etnovariedades

Se considera una estimación del número de individuos por etnovariedad

Modelos

Agricultura tradicional

Agricultura globalizada

Agricultura globalizada con grupos conservacionistas

Agricultura mixta

Agricultura kilómetro cero



Oasis de Tudmur (Siria). Posiblementa algunos lugares de Murcia presentaban aspecto similar


•Agricultura tradicional

Numerosas explotaciones pequeñas, relativamente desiguales y cada una muy diversa en si misma



𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =

𝑛

𝑖=1


𝑒𝐻′ =

5,227

186,296

0

50

100

150

200 Diversidad


Agricultura Globalizada


•Agricultura globalizada

Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea destinadas fundamentalmente a la exportación


Agricultura globalizada

𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =

𝑛

𝑖=1


𝑒𝐻′ =

1,396

4,040

0

50

100

150

200 Diversidad


Globalizada con conservacionistas


•Agricultura globalizada con conservacionistas

Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea y un núcleo muy diverso (banco de germoplasma, jardín botánico, colección nacional, etc.)


Agricultura globalizada con conservacionistas

𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =

𝑛

𝑖=1


𝑒𝐻′ =

1,227

3,413

0

50

100

150

200 Diversidad


Agricultura mixta


•Agricultura mixta

Pocas explotaciones muy extensas y cada una muy homogénea y otras muy diversas (suelen darse durante las fases de transición)


Agricultura mixta

𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =

𝑛

𝑖=1


𝑒𝐻′ =

1,402

4,063

0

50

100

150

200 Diversidad


Kilómetro cero


•Agricultura kilómetro cero

Numerosas explotaciones pequeñas y cada una muy diversa que abastecen a las localidades cercanas


Agricultura kilómetro cero

𝐻′ = − 𝑝𝑖 ln(𝑝𝑖 ) =

𝑛

𝑖=1


𝑒𝐻′ =

4,849

127,609

0

50

100

150

200 Diversidad


Diversidad etnovarietal Presenta correlación positiva con

Número de obtentores

Número de cultivadores

Número de parcelas de cultivo

Diversidad del agrosistema y su entorno

Relieve (dentro de unos límites, es mayor en las montañas)

Disponibilidad de agua para regadío

Presenta correlación negativa con

Tamaño de las parcelas de cultivo

Tamaño de los núcleos de población

Distancia al paralelo 35 º en el hemisferio Norte


Diversidad etnovarietal

Alcanza valores máximos en zonas con:

Elevado Número de obtentores independientes

Elevado Número de cultivadores independientes

Elevado Número de parcelas de cultivo

Gran Diversidad del agro-sistema y su entorno

Relieve acusado

Reducido tamaño de las parcelas de cultivo

Reducido tamaño de los núcleos de población

Próximas al paralelo 35 º en el hemisferio Norte

Con disponibilidad de agua para regadío


Diversidad etnovarietal

Alcanza valores mínimos en zonas con:

Escaso Número de obtentores

Escaso Número de cultivadores

Escaso Número de parcelas de cultivo

Baja Diversidad del agro-sistema y su entorno

Relieve plano

Gran tamaño de las parcelas de cultivo

Gran tamaño de los núcleos de población

Alejadas del paralelo 35 º en el hemisferio Norte

Sin disponibilidad de agua para regadío (secanos)


¡MUCHAS GRACIAS!

http://ocw.um.es/ciencias/etnobotanica

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