Plantel Maravatío

Menús navideños elementales

Alimentos y Bebidas

Clave: 30AB-2018-EXT-MA-17

Duración del programa: 30 horas

Nombre del diseñador: Marina Ramos Barrera Fecha de elaboración: 13/nov/2017

Dirección Técnico-Académica / Programas deEstudio

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel

L.I. Oscar Pérez MedinaJefe de Capacitación

C. Marina Ramos BarreraInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

La propuesta del programa de Menús Navideños elementales, surge como unanecesidad a la capacitación en la especialidad de alimentos y bebidas; para que setenga una gran variedad de posibles platillos preparados para la temporada y sesalga de lo rutinario en la elaboración en los menús de las cenas de navidad y añonuevo así también dentro de esta gran variedad se pueden obtener menús paratodo tipo de posibilidad económica

POBLACIÓN OBJETO

Este programa de “Menús navideños elementales” va dirigido a las amas de casa ypoblación en general que les guste innovar en platillos gastronómicos, para cualquiergusto al paladar

PERFIL DE INGRESO• Mayor de 15 años• Saber leer y escribir• Entregar los documentos e información requerida• Cubrir el costo de dicho curso• Tener aptitud de servicio y respeto• Cubrir los objetivos del programa.• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel

PERFIL DE EGRESO

El egresado del curso de Menús navideños elementales, por medio de la practica constante adquirirá habilidades y destrezas que le permitan crear platillos fáciles y complejos, así conocer las diferentes alimentos (carnes, verduras, cereales), tiempos de cocción, tips para la realización de los diferentes menús y costos de los mismos.

Al finalizar el curso de “Menús navideños elementales”, el capacitando elaborarádiferentes menús completos para navidad y año nuevo, conocerá la forma decombinar los alimentos, respetando las medidas de seguridad e higiene, así como lasindicaciones en el uso de electrodomésticos, horno, utensilios de cocina, insumos.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

Teórico - Practico

MAPA CONCEPTUAL

Menús navideños elementales

Entradas

Cocinar

Sopas

Carnes

Postres

Antojitos mexicanos

CocinarCocinar

Cocinar

Cocinar

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Entradas

DURACIÓN06 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de entradas siguiendo las características del producto solicitado.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Preparar entradas diversas Teórico - Práctica

Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas entradas diversas para cenas navideñas

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Sopas

DURACIÓN06 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de sopas siguiendo las características del producto solicitado.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Preparar sopas diversas Teórico - Práctica

Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas sopas diversas para cenas navideñas

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Carnes

DURACIÓN06 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de carnes siguiendo las características del producto solicitado

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Preparar carnes diversas Teórico - Práctica

Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas carnes diversas para cenas navideñas

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Postres

DURACIÓN06 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de postres siguiendo las características del producto solicitado

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Preparar postres diversos Teórico - Práctica

Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas postres diversos para cenas navideñas

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Antojitos mexicanos

DURACIÓN06 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de antojitos mexicanos siguiendo las características del producto solicitado

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Preparar antojitos mexicanos diversos

Teórico - Práctica

Pizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de cocinas antojitos mexicanos diversos para cenas navideñas

Teórico / Práctica

MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

Carne de pollo

Carne de res

Carne de cerdo

Especias, hierbas finas

Verduras ( zanahoria, espinaca, papa, calabacita, cebolla. Elote, pimientos, coliflor, limon, lechuga,champiñones)

Legumbres

Arroz, pastas

Lácteos

Sal, pimienta

Azúcar

Harina

Huevo

Leche evaporada, nestle

Mermeladas

Cerveza

Vino tino, blanco

Coco rallado, pasas, nuez, almendras

Pasta hojaldre

Mantequilla

CRÉDITOS

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel

L.I. Oscar Pérez MedinaJefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

C. Marina Ramos BarreraDiseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

Dr. Jay Polmar, Cecilia Gonzalez Garcia, Comida Mexicana: Las Recetas Secretas de Abuela, 1era Edición, Smashwords Edition , 2016.

Sandi Krstinic, Comida para las emociones, 1ra. Edición, Editorial Desclée DeBrouwer , 2015