Plantel Maravatío

Ambientación de mesa de postres y dulceros

Alimentos y Bebidas

Clave: 30AB-2018-EXT-MA-47

Duración del programa: 60 horas

Nombre del diseñador: Marina Ramos Barrera Fecha de elaboración: 13/nov/2017

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel

L.I. Oscar Pérez Medina Jefe de Capacitación

C. Marina Ramos Barrera Instructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

Este programa de estudio cubre la visión y misión del Instituto, a través de unprograma, se brinda la capacitación para y en el trabajo, de acuerdo a lasnecesidades demandadas por la sociedad.

Establece como propósito elevar el potencial productivo de la fuerza laboral yproporcionar desarrollo para mejorar su productividad e ingresos de la población,así como desarrollar su máximo potencial cualitativo y en el cual encontraráherramientas para proporcionar el servicio de ambientación de mesa de postres ydulceros con diversos componentes de acuerdo a las características y necesidadesdel cliente, y de esta forma complementar su capacitación para dar un servicio decalidad

POBLACIÓN OBJETO

Este programa de “Ambientación de mesa de postres y dulceros” está diseñado paracualquier persona amante de la cocina, del buen comer, amas de casa, principiantesen el arte de cocinar, sobre repostería, dulcería y sociedad en general que esténinteresados en prestar un servicio como este.

PERFIL DE INGRESO• Mayor de 15 años• Saber leer y escribir• Entregar los documentos e información requerida• Cubrir el costo de dicho curso• Tener aptitud de servicio y respeto• Cubrir los objetivos del programa.• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel

PERFIL DE EGRESO

El egresado del curso de “Ambientación de mesa de postres y dulceros”, a través de la practica constante, adquirirá las habilidades y destrezas que le permitan prestar este tipo de servicios con detalles manufacturados con diversos elementos que le acompañen a estos deliciosos postres y dulces.

El programa de Ambientación de mesa de postres y dulceros tiene por objetivo,capacitar a las personas que tiene el gusto por preparar diferentes tipos de postrespara complementar un festejo ya sea familiar, evento social o simple capricho, perocon los ingredientes necesarios para atraer al espectador de un evento público ofamiliar.

En este programa se aprenderán a preparar y presentar una variedad de arregloscon base en dulceros, montajes, elaboración de flores, esferas y ambientacióntemática. Se capacitará con técnicas y habilidades a los capacitandos para elaborardetalles con diversos complementos que puedan dar realce a la presentación delproducto terminado y engalanando un festejo público o familiar

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

Teórico - Practico

MAPA CONCEPTUAL

Ambientación de mesade postres y dulceros

Bases para postres con reciclaje

Elaborar

Elaboración de dulceros

Montaje de mesa de postres

Elaboración deflores

Elaboración de esferas

Elaborar

Elaborar

Elaborar

Ambientación temática

Elaborar

Elaborar

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Bases para postres con reciclaje

DURACIÓN10 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de bases para postres con reciclaje siguiendo las características del producto solicitado.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Bases para postres con reciclaje

Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar bases para postres con reciclaje para un evento

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de dulceros

DURACIÓN10 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de dulceros siguiendo las características del producto solicitado..

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Elaboración de dulceros Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar dulceros para un evento

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Montaje de mesa de postres

DURACIÓN10 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de montaje de mesas de postres siguiendo las características del producto solicitado

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Montaje de mesa de postres Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de montar mesas de postres para un evento

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de flores

DURACIÓN10 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes manera de elaborar flores siguiendo las características del producto solicitado

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Elaboración de flores Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar flores para un evento

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de esferas

DURACIÓN10 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes manera de elaborar esferas siguiendo las características del producto solicitado

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Elaboración de esferas Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar esferas para un evento

Teórico / Práctica

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Ambientación temática

DURACIÓN10 horas

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes manera de preparar ambientaciones temáticas siguiendo las características del producto solicitado.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

Ambientación temática Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio

El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de preparar ambientaciones temáticas para un evento.

Teórico / Práctica

MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

Moldes

Capacillos

Esencias

Harina

Matizadores

Ollas

Sustitutos de azúcar

Jeringas

Cortadores

Batidora

Dulces de todo tipo

CRÉDITOS

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel

L.I. Oscar Pérez MedinaJefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

C. Marina Ramos BarreraDiseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

Carlos Fuente LaFuente, Manual práctico de organización de eventos, 1eraEdición, Protocolo, 2014.

Karen Sulivan, Decoración de pasteles paso a paso, 1era Edición, DK, 1995.

Lindy Smith, Colores creativos para decorar pasteles, 1ra. Edición, EditorialJuventud, México, 2009