ENTRADAS FRIAS

Guacamole Macondo $170Con chipotle picado con pico de mango y frijoles negros. Servido con chips de vegetales.También disponible guacamole tradicional.

Hummus $170Servido con crudités y pan de pita.

Sushi de verduras frescas $240Con “arroz” de jícama, mango, pepino, pimiento rojo, col, aguacate, almendras tostadas con ajonjolí, menta fresca, albahaca y cilantro con aderezo de soya, mayonesa de wasabi y chile de mango.

Rollos de papel arroz $290Con camarones troceados, verduras frescas, fideos de arroz terminado con cacahuates tostados con agave, salsa de maní dulce y vinagre de arroz y chile. Se puede cambiar el camarón por tempeh.

Ceviche rojo $240Pescado fresco marinado con jengibre, ajo y pimientos rojos, con emulsión de chile guajillo, batatas, maíz amarillo y garbanzos crujientes.

SOPAS

Gazpacho verde $220Sopa fría hecha a base de pepino, aguacate, espinaca y manzana.

Minestrone $150Clásica sopa italiana de verduras con chips de parmesano.

ENSALADAS

Panzanella $280Tomates cherry marinados en reducción de vinage balsámico con miel de agave servidos sobre mix de hojas verdes, acompañado de tofu y pan integral de ajo deshidratado.

Macondo $200Vegetales y frutas locales marinadas en vinagreta de cítricos, servidos sobre mix de hojas verdes, tomates cherry y almendras.

Fideos de Calabacín $290Con aderezo cremoso de aceite de trufa de macadamia con tomates frescos y deshidratados, aceitunas Kalamata, queso parmesano con anacardo, albahaca y aguacate.

- AGREGA:Pollo a la plancha $90 I Camarones $110

Tempeh $90 I Salmón $130

BOWLS

Green envy bowl $290Fideos de arroz con aceite de ajonjolí, brócoli braseado, edamame al vapor, jengibre, espinaca baby, hierbas frescas y aguacate. Terminado con almendras tostadas en rodajas, col, mango y salsa de maní con chile y miso-tofu con jengibre.

Fiesta bowl $305Quinoa con aceite de coco, aguacate, tomate cherry, rábano, pepino con cilantro, coronada con almendras, pico de gallo con mango, lechuga romana, pepitas tostadas con miel de agave y adornada con chips de plátano, crema de cajú cítrico y aderezo.

- AGREGA:Pollo a la plancha $90 I Camarones $110

Tempeh $90 I Salmón $130

PRINCIPALES

Falafel de Almendras al horno $235Con tahini cremoso y relish de tomate, terminado con salsa de harissa.

Hamburguesa de Betabel $240 Betabel, tomates deshidratados, avena y almendras, servido sobre una cama de hojas de achicorias, acompañada de hummus y chips de la casa.

Bastones de Pollo $220Pechuga de pollo en tiras, empanizadas con almendras, acompañadas con salsa bbq y servidas con puré de camote.

Filete de Salmón $340Salmón fresco a la parrilla y horneado servido sobre puré de plátano tostado, champiñones salteados y espinacas al ajo.

GuarniciONES

Ensalada de hojas verdes $120Brocheta de Vegetales $140Puré de camote $90Arroz blanco $90

ALMUERZO12:00pm - 5:30pm

Libre de glúten Vegano Crudo

Cautivando a Tulum a través del alimento holístico.

ENTRADAS FRIAS

Macondo Guacamole $170With chipotle layered with mango pico de gallo and black beans. Served with seasonal vegetable chips.Traditional guacamole also available.

Hummus $170Served with raw vegetables and pita bread.

Fresh Vegetable Sushi $240With Jicama “Rice”, mango, cucumber, red pepper, cabbage, avocado, toasted almond with sesame, fresh mint, basil and coriander with soya dressing, wasabi mayo and chili mango.

Summer Rice Paper Rolls $290With seasonal fresh vegetables, rice noodles, finished with agave toasted peanuts, sweet peanut sauce and vinegar rice chili dressing on the side. Substitute shrimp with tempeh.

Red Ceviche $240Fresh raw fish, marinated with ginger, garlic and red peppers, with guajillo emulsion, sweet potatoes, yellow corn and crispy chickpeas.

Soups

Green Gazpacho $220Cold made with cucumber, avocado, spinach and apple.

Minestrone $150Classic italian vegetable soup and parmesan chips.

Salads

Panzanella $280Cherry tomatoes marinated in a reduction of balsamic vinegar with agave honey served over mixed greens, accompanied with tofu, dehydrated garlic and whole wheat bread.

Macondo $200Local vegetables and fruits marinated in citrus vinaigrette, served over mixed greens, cherry tomatoes and almonds.

Zucchini Noodles $290With creamy macadamia truffle oil dressing, finished with fresh and dehydrated tomatoes, kalamata olives, cashew “parmesan” cheese, basil chiffonade and avocado.

- ADD:Grilled chicken $90 I Shrimp $110

Tempeh $90 I Salmon $130

BOWLS

Green envy bowl $290Rice noodles with sesame oil, sauteed broccoli, steamed edamame, ginger, baby spinach, fresh herbs and avocado. Finished with toasted sliced almonds, mango cabbage slaw, peanut chilli and miso ginger dressing on the side.

Fiesta bowl $305Quinoa with coconut oil, avocado, cherry tomato, radish, cucumber with coriander, topped with almond “taco” crumble, pico de mango, romaine lettuce, agave honey-toasted pumpkin seeds, garnished with plantain chips, citric cashew cream and dressing on the side.

- ADD:Grilled chicken $90 I Shrimp $110

Tempeh $90 I Salmon $130

MAIN

Baked Almond Falafel $235With creamy tahini and tomato relish finished with harissa oil.

Beet Hamburger $240 Made from beets, dehydrated tomatoes, oats and almonds, served on a bed of chicory leaves accompanied with hummus and house chips.

Chicken Strips $220Chicken breast strips breaded with almonds, fried with BBQ sauce, served with mashed sweet potatoes.

Salmon Steak $340Fresh salmon grilled and baked served with toasted banana puree, sauteed mushrooms and garlicky spinach.

sIDERS

Mix of greens $120Vegetable Skewers $140Mashed sweet potato $90White rice $90

LUNCH12:00pm - 5:30pm

Gluten free Vegan Raw

Delighting Tulum with wholesome and holistic food

CENA / dinner

E N T R A D A S / A P P E T I Z E R S

CARPACCIO DE BETABEL / BEETROOT CARPACCIO (FRA) $230Láminas de betabel horneado, con queso de cabra, chips de ajo, arúgula y aceite de oliva. / Thin slices of roasted beet with goat cheese, garlic chips, arugula and olive oil.

SASHIMI DE MARISCO / SEAFOOD SASHIMI (JPN) $280Láminas de marisco crudo de atún, salmón y callo de hacha, servido con ponzu (salsa de soya), pasta wasabi y ensalada de supremas de naranja, manzana, pepino y rábano. / Thin slices of raw tuna, salmon and scallops, served with ponzu (soybean sauce), wasabi, apple, cucumber, radish and orange supreme salad.

PICADA ARGENTINA (para compartir) / ARGENTINE FINGER FOOD (for sharing) (ARG) $500 Tabla de carnes frías y quesos , acompañados de ciabatta integral, hummus y escabeche de verduras. / Cold meat and cheese platter, with whole-grain ciabatta, hummus and pickled vegetables.

HUMMUS (SAU) $200Pasta de garbanzos, acompañado con pan árabe y cruditos de vegetales. / Chickpeas paste, served with pita bread and raw vegetables.

E N S A L A D A / S A L A D S

ENSALADA MACONDO / MACONDO SALAD (MEX) $200Ensalada fresca hecha a base de vegetales y frutas locales de estación, aderezado con vinagreta cítrica. / Fresh salad made of local in-season vegetables and fruits, seasoned with citrus vinaigrette.

ENSALADA OLIMPIA / OLIMPIA SALAD (GRC) $250 Hojas verdes con pera y queso de cabra acompañado con nueces y aceitunas Kalamata. / Green leaves with pear and goat cheese, served along with walnuts and Kalamata olives.

S O P A S / S O U P S

SOPA DE ESPINACAS / SPINACH SOUP (CHE) $250Hecha a base de cebolla, poro, papa alfa y espinacas. Servida con crocante de tocino o pan deshidratado. / Made of onions, leek, Alpha potato and spinach. Served with crispy bacon or dried bread.

SOPA MINESTRONE / MINESTRONE SOUP (ITA) $200 Clásica sopa de verduras de la estación sazonada con salsa de tomate y especias, acompañada con crocante de queso parmesano. / Classic in-season vegetable soup, seasoned with tomato sauce and spices and served with crunchy Parmesan cheese.

Libre de glúten / Gluten Free Vegano / Vegan

C O R T E S / B E E F C U T S

VACÍO / THIN FLANK (ARG)   $490Corte de carne a la parrilla con salsa chimichurri, acompañado con envuelto de pasta filo frito, relleno de puré de camote morado. / Barbecued beef cut with chimichurri sauce, served with a fried filo pastry roll stuffed with purple sweet potato puree.

BEEF ROSSINI / ROSSINI BEEF (FRA) $550Filete mignon envuelto en tocino servido con polenta y hongos salteados. / Fillet mignon wrapped with bacon, served with polenta (cornmeal mush) and sautéed mushrooms.

P R I N C I P A L E S / E N T R É E S

POLLO EN MOLE ROSA/ CHICKEN WITH PINK MOLE (MEX) $290Pechuga de pollo envuelta en hoja santa y rellena de hongos, alcaparras, aceitunas y espárragos. Acompañada con puré de elote y salsa de mole rosa. / Chicken breast wrapped in Mexican pepper leaves and stuffed with mushrooms, capers and asparagus. Served with corn puree and pink mole sauce.

CORDERO BRASEADO / BRAISED LAMB (MAR) $460Rack de cordero sellado y horneado, servido con papa cambray y puré de zanahoria, cous cous y pan árabe. / Sealed and roasted rack of lamb, served with chambray potatoes, carrot puree, couscous and pita bread.

GAMBAS AL AJILLO / GARLIC PRAWNS (ESP) $290Gambas salteadas con ajo, perejil, vino blanco, chile guajillo y mantequilla, servidas con papas parisiena. / Sautéed prawns with garlic, parsley, white wine, guajillo chili and butter, served with parisian potatoes.

STEAK DE SALMÓN / SALMON STEAK (NOR) $350Salmon sellado acompañado de espárragos y papas gajo. / Sealed salmon, served with asparagus and potato wedges.

TAGLIATA DI MANZO / TAGLIATA DI MANZO (ITA) $350Filete mignon sellado laminado, servido con polenta, hojas de arúgula y lajas de parmesano. / Thinly sliced sealed fillet mignon, served with polenta (cornmeal mush), arugula leaves and parmesan cheese flakes.

CURRY ROJO DE CAMARONES / RED CURRY SHRIMP (THA) $440Camarones sazonados con curry rojo, lemongrass, jengibre, vegetales y leche de coco acompañado con fideos de arroz fritos. / Shrimp seasoned with red curry, lemongrass, ginger, vegetables and coconut milk, served with fried rice noodles.

P A S T A

GNOCCHI / GNOCCHI (ITA) $240Pasta casera hecha con camote morado y servida con salsa de hongos y chips de parmesano. / Homemade pasta prepared with purple sweet potato and served with mushroom sauce and parmesan cheese chips.

SORRENTINOS / SORRENTINOS (ARG) $320Pasta casera hecha con sémola y espinaca, rellena de jamón serrano, queso azul y nueces, servida con salsa de tomates heirlum. / Homemade pasta prepared with semolina and spinach, stuffed with serrano ham and blue cheese. Served with heirloom tomato sauce.