Alta Carga Microbiana
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¿Porqué el queso tiene una alta carga microbiana? Incumplimiento de BPM Pasteurización insuficiente Falta de capacitación del personal Equipos fuera de servicio Indumentaria sucia No se lava las manos periodicamente Cámara de refrigeración malograda Fermento láctico vencido Ingeniero de control de calidad ausente Tanque de almacenamiento a 6°C Caldero malogrado Contaminación cruzada Cercanía del establo a la planta Falta de pediluvio
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¿Porqué el queso tiene una alta carga microbiana?
Incumplimiento de BPM
Pasteurización insuficiente
Falta de capacitación del personalEquipos fuera
de servicio
Indumentaria sucia
No se lava las manos periodicamente
Cámara de refrigeración malograda
Fermento láctico vencido
Ingeniero de control de calidad ausente
Tanque de almacenamiento a 6°C
Caldero malogrado
Contaminación cruzada
Cercanía del establo a la planta
Falta de pediluvio