Americarne 92

CATALOGO DE CORTES LATINOAMERICANOS

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

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Uruguay

Venezuela

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Primetime for Meat.IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo.

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La nº 1 de la Industria CárnicaFrankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

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PROYECCIONES 2013

GUIA DEL COMPRADOR 2013

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2 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

2

3 EDITORIAL: UN 2013 CON MERCADOS PARA CULTIVAR.

10 VISIONINTERNACIONALDELASCARNES: PROYECCION 2013

14 ETICAGRO:SELLOS SUSTENTABLES Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA

17 CATALOGODECORTESVACUNO.

EXPOSICIONES 32 ENTRERIOSALIMENTA.

35 FICOCARNE.

38 EUROTIER.

46 SEMINARIOCIPAD.

50 DELCAMPOALPLATO2012.

54 IFFA2013.

57 EXPOCARNESMONTERREY.

59 FIAR-EXPOAMERICARNE2013

65 LOQUEVENDRA. EMPRESAS 73 ADEPIA.

77 GEPIA.

78 TUFFIGORAPIDEX.

80 REEFERLINE.

83 NOTICIASDEAMERICALATINA.

85 REDNEWS.

89 GUIADELCOMPRADOR2013.

índicede anunciantes

sumario

Acerbelt S.A. 34

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 107

AEB GROUP 99

Alberto y Daniel Crippa S.R.L. 56

Alfonso Chiacchiera S.R.L. 101

Arysa Argentina S.A. 40

Bombadur 28

Bombas Pascal 106

Carello Ferretera S.R.L. 32

Cartocor 38

CAT2 49

Casa Torres 94

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal 43

Coldland Ret de Contratapa

Cooling Freezing 7

Comexsu S.A. 98

Cordis 54

Credivico 104

CSB System International 16

Damiani & D´Alleva 82

Darier S.R.L. 102

Di Ninno e Hijos S.A. 61

Eco Interbion 15

Est. Metalúrgico Deza 86

Farmesa S.A. 39

Frig. Gorina 9

Ferrocement 8

Fymsa 62

Galaxie Secado Spray S.C. 30/31

Gatti S.A. 96/97

Gepia S.A. 76

GCR – Cool Tainer 36

Glutal SA 74

Grupo Bioaromas 33

Grupo Gen 27

HL Rodriguez Contratapa

Indata / Productos Numa 55

Industrias Australes S.A. 37

Interbion 11

Inoxidables Montiel 64

ISS S.A. 42

Jourdain 21

Kentmaster Argentina S.A. 4

Laser Metal 5

Lodra Corporación 93

Maino 44

Metalquimia 1

Metalúrgica Cade 14

Mondino S.R.L. 100

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 59

Multiwing 15

Mycom / Mayekawa 91

Pehuen 105

Penta S.A. 103

Pesutekno 79

Poly-Clip System S.A. 87

Prinzi Argentina S.A. 46

Promatec 63

Proveedora Cárdenas 84

Quais S.A. 6

Quimsa 95

Raico 108

ReeferLine 47

Reynold 90

Scarpati Hnos. S.R.L. 75

Sealed Air Cryovac 41

Sergio Catalan S.R.L. 45

SIA Argentina 53

Sindy Insumos Alimenticios SA 12/13

System Rosario 48

Tecnomaquinarias S.A. 88

Thermofin 92

Tres Valles S.A. – OV Especias 57

Tromba 35

Tur S.C.A. 58

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

UNTREF 52

VMC Refrigeración 50

Voy por el mundo.com 51

exposiciones:ENVASES 2013 70

EXPOAMERICARNE 66

EXPO CARNES 72

FERIAS ALIMENTARIAS 60

FIAR 2013 67

FOOD SERVICE 71

IFFA 2013 69

TECNO FIDTA 68

empresas

3ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

EDITORIAL

Directora | Devora E. DorenszteinPropietario | Red Alimentaria S.R.L.

Do mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3

(C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti naTel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria .co m • www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te | Año XV • Nú me ro 92 - ENERO 2013 • Pu bli ca ción Bi mes tral • CUIT 30-70991390-1 • Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | [email protected] de Redacción | Ma ría Xi me na Pé rez.

Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.Traducción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Colaboradores | Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Gustavo Secilio, Gladys Rebak.Dirección de Arte y Di se ño | Rodrigo G. Broner.

Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so

en Ar gen ti na Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | [email protected]: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar man

Tel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Constituyente 1663 - Of. 202, MontevideoTel./Fax: 0598 2 4026488 | [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon-den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per-so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per-so nas in te re sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne r-se en con tac to con nues tra re dac ción.

staff

UN 2013 CON MERCADOS PARA CULTIVAR

El mercado mundial para las carnes vacu-nas se encuentra en pleno crecimiento. El consumo total en el mundo, que era de 62,9 millones de toneladas en 2006, crecerá hasta 73,6 millones en 2020. Y las importaciones se incrementarán en 2,4 millones de tn. entre 2010 y 2020. En particular, las de los países emergentes que subirán en el mismo período de 3,2 a 4,6 millones de tn., destacándose las de Asia.Frente a este escenario, Latinoamérica tiene en claro su enorme capacidad de producción y la gran demanda que va a acompañar el cre-cimiento de la ganadería. En ese sentido, está preparada para abastecer la demanda interna y mundial. Pero será necesario seguir inter-cambiandos experiencias, mirar lo bueno y lo malo que cada país hizo para poder acortar los ciclos de producción y llegar al objetivo que todos desean, que es aumentar la produc-ción ganadera.El mercado tiene un futuro exponencial, pero se necesita entender el negocio de una forma más integral, mejorando la eficiencia tran-queras afuera y dejando de ser solamente productores para pasar a ser empresarios. La oportunidad de intercambiar experiencias, ideas y propuestas entre los diferentes países,

podría marcar rumbos respecto de protocolos de calidad y planes de acción comunes en muchas áreas. Toda la región necesita construir confianza, apostando a liderar cambios tecnológicos y comerciales frente a la demanda de carne de calidad.Por eso, en 2013, el desafío del sector será tra-bajar conjuntamente entre todos los actores de la cadena, lo público y lo privado, apos-tando a un sistema que armonice el consumo interno y la exportación. Es fundamental esta articulación constante, si se pretende expor-tar. Pero, además, los productores deben tra-bajar con objetivos de mejoramiento claros.Desde Red Alimentaria, la idea es seguir avanzando en este plan ambicioso aunque para nada imposible. ¡Porque el 2013 nos debe incluir a todos! ¡Buen año!

Devora Dorensztein.Directora Red Alimentaria SRL

Oficina de exportación / Export office: Perú 619 - 2ºC Buenos Aires, ArgentinaTel.: (54-11) 4331-5066 - Fax: (54-11) 4342-2355E-mail: [email protected] [email protected]

Planta / Plant: Calle 501 S/N, Gorina- C.P. 1896

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Partido de La Plata


PROYECCION 2013

De cara a un escenario que se presenta beneficioso en materia ganadera, con pro-yecciones que muestran una demanda mundial de carne bovina en crecimiento durante las próximas décadas, el negocio tiene buenas perspectivas.

SEESPERAUNFUERTEINCREMENTOGLOBALDELAACTIVIDAD

El comercio mundial de carne bovi-na experimentará un incremento del 7,2 % en el próximo año y llegará a 8,9 millones de tone-ladas, de acuerdo al informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).El USDA estima que la producción global de carne experimentará un tímido incremento del 0,7% para llegar a 57,5 millones de toneladas; mientras que el consumo mundial se estancará y será de 55,5 millones de toneladas. El pico de producción y de consumo se había dado en el 2008 con 58,3 millones de tonela-das producidas y 57,4 millones de toneladas consumidas.Tras una década y media de creci-miento sostenido, el mercado inter-nacional de la carne bovina prevé un nivel elevado de precios para los próximos 10 años y en 2013 se espera que se lleguen a los picos históricos nominales, según el informe de “Perspectivas Agrícolas

2012-2021” llevado a cabo por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).Estos organismos prevén que los precios nominales de la proteína roja lleguen a un nivel de 4.850 dólares la tonelada en el 2013, sien-do pico histórico y también el nivel más elevado para la década que se proyecta. En 2011, la carne cerró con un promedio nominal de 4.200 dólares la tonelada y en compara-ción con 2001, el incremento fue del 55%.El año pasado se registraron los valores más elevados hasta el momento y la proyección para los próximos 10 años prevé un creci-miento del 12,3 % ya que en 2021 el nivel de precios de la carne bovina deberá ser de 4.717 dólares la tone-lada, según las estimaciones de la OCDE y la FAO.

FACTORESPUNTUALESSegún el informe, la situación del mercado en la industria de la carne, se caracteriza por los altos precios nominales de todas las carnes, apo-yados en parte por el rápido creci-miento de la demanda en las eco-nomías en desarrollo. Por su parte, la oferta será afectada por los altos costos de los insumos, en particular de los cereales utilizados en la ali-mentación animal y biocombustible. Por su parte, el consumo de carne del mundo continúa creciendo en una de las tasas más altas entre los principales productos agrope-cuarios. Los mayores incrementos se verán en países en desarrollo y obtendrán el 82% del consumo mundial.Para el 2021, los consumidores en los países desarrollados consumirán 3,6 kilos de carne per cápita más que la década anterior. La carne bovina tiene aún gran potencial de creci-miento en Europa del Este. n


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ETIC AGRO

SELLOSSUSTENTABLES(1)YRESPONSABILIDADSOCIALEMPRESARIAApenas unos años atrás, inocuidad, trazabilidad, calidad eran palabras que todo empresario agroindustrial debía conocer y, en todo caso implementar. Protocolos, normas, reglas obligatorias o voluntarias restringían el acceso a los mercados de exportación, y aun lo hacen. Barreras para arancelarias, con criterio o sin él, justas o injustas.Pero nuevas barreras han aparecido, desde el bienestar animal hasta el bienestar de las personas y la forma en que se produce y elabora, sumado a las cuestiones ambientales y laborales. A estas temáticas se las ha denominado Responsabilidad Social Empresaria, o

RSE, concepto del cual muchos hablan y pocos implementan.La responsabilidad social, se plantea más allá del cumplimiento de las nor-mativas vigentes dentro de las que opera una empresa. Cumplir con la ley, significa no delinquir, pero el desa-rrollo social y ambientalmente respon-sable, como se afirma, tiene un campo mucho más amplio.

Efectivamente, no se trata de que las empresas cumplan las leyes, sino que se involucren proactivamente con la sociedad. Una definición planteada por Barbara Parker (2005), apunta aún más lejos señalando que “la RSE es el proceso por el cual las empresas nego-cian su rol en la sociedad”. En ese sentido, nuevos protocolos y certifi-caciones, indican que las empresas deben explicitar su relación con el medio que los rodea (no solo el medio ambiente) y con sus stakeholders o grupos de interés, es decir aquellos que son de alguna manera afectados, o pueden afectar a la empresa, vecinos, consumidores, proveedores.

Por Ing. Agr. M.Sc. Gustavo Secilio *


Estos sellos aluden a numerosos intentos por enmarcar en protocolos auditables la Responsabilidad social y ambiental de empresas, productores y organizaciones de la sociedad civil, y mucho más aún: la distribución del valor generado en la cadena, y no se agotan en aquellos conocidos en los países desarrollados. Por el contrario, es posible diseñarlos, estructurarlos y promoverlos, orientándolos a objeti-vos de equidad, desarrollo económico territorial y, porque no al Buen Vivir de los productores y trabajadores (como señala la constitución del Ecuador).Los sellos sustentables incentivan el proceso de implementación de buenas prácticas en el mercado y permiten diferenciar y ganar competitividad a quienes los adoptan. El desarrollo de los mismos permite, a su vez, alinear a los trabajadores, a la cadena de valor y la sociedad local, alrededor de determi-nados objetivos comunes que permi-tan lograr el desarrollo sustentable en sectores estratégicos de la economía. Justamente los sellos permiten mostrar y validar esas respuestas. Las expecta-tivas de la sociedad sobre las empresas han cambiado. En un futuro cercano,

y aun hoy, las empresas responsables deben ser premiadas por el consumidor: a través de la aceptación de precios dife-renciales o sencillamente con la posibi-lidad de “permanencia en el mercado”. Las demandas de la sociedad son muy simples, y en muchos casos urgentes. Se pide que las empresas se compro-metan, respeten los derechos huma-nos, laborales y ambientales y que los hagan respetar en su ámbito de influencia. Que se comprometan con aquellos que menos tienen y más necesitan. La tendencia que se observa es que muchas empresas quedarán en el camino por no comprender la urgencia de estas demandas. Las que perduran y crecen, habrá negociado positivamente su rol en la sociedad y ésta lo ha valorado, tal como la plantea la Responsabilidad Social Empresaria. Los desafíos están planteados: los sub-

sidios, la inocuidad, la trazabilidad, la exigencia de los Supermercados, etc. Los protocolos, índices, códigos de conducta, se han extendido rápi-damente y quienes los ostentan tie-nen mayor posibilidad de éxito y, aún mejor, están claramente expuestos sus valores frente a la sociedad. Por eso también es válido el planteo de pasar de la solidaridad y la filantropía a la generación de valor con valores.La sustentabilidad se logra con renta-bilidad económica, y desarrollo armó-nico en el plano social y ambiental: Humanizar el crecimiento y demos-trarlo, de eso se trata. n

*Director Ejecutivo de EticAgro

1-Extracto del libro "Sellos sustentables: La res-

ponsabilidad social empresaria y los sistemas de

calidad en el agro. (del autor, 2012). Ediciones

EticAgro.

EticAgro es el Instituto de Ética y Calidad en el Agro, una asociación civil sin fines de lucro cuyo objetivo es generar y articular conocimien-tos, toma de conciencia, compromiso y acción sobre los Sistemas de Calidad, Buenas Prácticas, Comercio Ético y Responsabilidad Social Empresaria, por parte de la Sociedad Civil (consumidores, trabajado-res, productores y empresas del sector agroindustrial) y del Estado.


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CORTESVACUNOSARGENTINOSPREMIUMDESDEELORIGEN

La carne vacuna argentina es una espe-cialidad de estas pampas y uno de los principales íconos que define la imagen del país en todo el mundo. Premium desde el origen, es valorada no solo por su sabor y su calidad, sino también por las condiciones de salubridad.Producida a pasto exclusivamente, o a pasto con determinados niveles de suplementación estratégica, nuestra carne es un producto natural, con escasa contaminación, de muy buena calidad sensorial y nutricional.Se estima que en los próximos años, las demandas de los países desarrollados intensificarán las actuales tendencias hacia alimentos con óptimas carac-terísticas sensoriales, que tengan en cuenta aspectos nutricionales, de ino-

cuidad, presentación, tiempo de pre-paración y que su producción muestre preocupación por la ética (sufrimiento animal) y el medio ambiente.Hoy, todos los compradores interna-cionales reconocen el liderazgo argen-tino en el abastecimiento de cortes procesados congelados y enfriados. La res se divide en cuartos, de éstos el trasero es el que posee los cortes de mayor valor: lomo, bife angosto y cuadril (corazón, tapa y colita). Estos conforman el Rump and Loin y consi-derando la integración de una empre-sa exportadora, el principal cliente es la Unión Europea a través de la Cuota Hilton. Si bien algunos años atrás, la rentabilidad de estos cortes asegura-ba la del negocio, en la res sólo tiene

una representatividad del 20 al 22%. El resto de los cortes del cuarto trasero puede colocarse como cortes congela-dos dentro de la Cuota GATT (Europa) o junto con los cortes del cuarto delan-tero, colocarlo en el mercado chileno o vender todo el cuarto delantero conge-lado a Israel.Con todo, la industria continúa ganan-do mercados en el comercio mun-dial, satisfaciendo los requerimientos de inocuidad alimentaria en los paí-ses más exigentes. En ese sentido, desde Red Alimentaria le ofrecemos un muestrario ordenado de nuestros cortes criollos que pueda servir como herramienta clave para mejorar el negocio y seguir proyectando nuestras carnes a nivel mundial. n

continúa ››


TARSO - TARSUS

TUBEROSIDAD CALCÁNEA - CALCANEAL TUBER

AGUJERO OBTURADOR - OBTURATOR FORAMEN

ISQUIÓN - ISCHIUM

VÉRTEBRAS COCCÍGEAS - COCCYGEAL VERTEBRAE

VÉRTEBRAS SACRAS 1 A 5 - SACRAL VERTEBRAE 1 TO 5

VÉRTEBRAS LUMBARES 1 A 6 - LUMBAR VERTEBRAE 1 TO 6

VÉRTEBRAS DORSALES 1 A 13 - FEATHER BONES

CARTÍLAGO ESCAPULAR - SCAPULAR CARTILAGE

ESCÁPULA - SCAPULA

ESPINA ESCAPULAR - SPINE OF SCAPULA

VÉRTEBRAS CERVICALES 1 A 7 - CERVICAL VERTEBRAE 1 TO 7

ATLAS - ATLAS

AXIS - AXIS

HÚMERO - HUMERUS

TIBIA - TIBIA

BABILLA - STIFLE JOINT

RÓTULA - PATELLA

FÉMUR - FEMUR

ACETÁBULO - ACETABULUM

COXAL - OS COXAE

TUBEROSIDAD COXAL - TUBER COXAE

CARTÍLAGOS COSTALES - COSTAL CARTILAGES

CARTÍLAGO XIFOIDES - XIPHOID CARTILAGE

ESTERNÓN - STERNUM

OLECRANÓN - OLECRANON

ULNA - ULNA

RADIO - RADIUS

CARPO - CARPUS

ILIÓN - ILIUM

13 - 13TH

1 - 1ST

ESTRUCTURA ÓSEA BOVINABEEF SKELETAL

2 Nomenclador 2 OK imp 8/10/07 5:23 PM Page 3

ESTRUCTURA OSEA BOVINA / BEEF SKELETAL


INDICE DE CORTES VACUNOS / CUTS OF BEEF INDEX

ItemNº CORTESCONHUESO/BONE IN PRIMAL CUTSMedia res cara interna / Beef side internal view 1000 Media res cara externa / Beef side external view 1000 Media res sin delantero 3 costillas (Magrrón) / Side 10 Ribs 1001 Cuarto delantero 10 cost. / Ribs 1002 Forequarter 3 cost. / Ribs 1002a 5 cost. / Ribs 1002b 9 cost. con vacío / Ribs with flank 1002c Cuarto trasero 3 costillas / Hindquarter 3 Ribs 1003 Pistola / Pistola 4 cost. / Ribs 1004 8 cost. / Ribs 1004a 10 cost. / Ribs 1004B Rump and loin (r&l) / Rump and loin (r&l) 4 cost. / Ribs 1005 8 cost. / Ribs 1005a Pierna mocha/Mocho / Leg, Butt On 1006 Rueda/ Round 1007 Rueda sin garrón/ Round Shank Off 1008 Bife angosto y ancho con lomo / Short Loin 8 cost. / Ribs 1009 Bife ancho con hueso / Fore Ribs 4 cost. / Ribs 1010 Bife angosto con lomo / Short Loin/Short Cut 4 cost. / Ribs 1011 Asado con vacío / Plate Flank-In 13 cost. / Ribs 1012 Asado / Plate 10 cost. / Ribs 1012A 13 cost. (plancha) / Ribs 1012B Garrón/brazuelo con hueso (Ossobuco) / Shin/Shank Bone-In 1013

CORTESSINHUESO/CUARTODELANTERO/BONELESS CUTS / FOREQUARTERCogote, Aguja y Paleta / Chuck and Blade 2301 Aguja con Cogote / Chuck and Neck 2302 Bife ancho con tapa / Spencer Roll 7 cost. / Ribs 2303 Tapa de Bife Ancho / Ribeye Cap 2303A Bife ancho sin tapa / Cube Roll or Ribeye Roll 4-7 cost. / Ribs 2304 4 cost. / Ribs 2304a 5 cost. / Ribs 2304b 6 cost. / Ribs 2304c 7 cost. / Ribs 2304d Aguja / Chuck 2305 Cogote / Neck 2306 Carnaza de paleta con Marucha / Shoulder Clod 2307 Carnaza de paleta / Shoulder or Blade 2307A Centro de carnaza de paleta / Heart of Shoulder Clod 2307B Chingolo / Chuck Tender 2308 Chingolo al rojo / Chuck Tender 100 VL 2308R Marucha / Oyster Blade 2309 Marucha al rojo / Oyster Blade 100 VL 2309R Tapa de aguja (asado de carnicero) / Chuck Cover 2310 Brazuelo / Shin 2311 Brazuelo al rojo / Shin 100 VL 2311R Pecho / Brisket 10 cost. / Ribs 2312 10 cost. sin tapa / Deckle Off 2313 10 cost. sin tapa al rojo / Deckle Off 100 VL 2313R Pecho / Brisket 6 cost. / Ribs 2314 6 cost. sin tapa / Deckle Off 2315 Falda / Navel 2316 Matambre / Rose (M. Cutaneous Trunci) 2317

CORTESSINHUESOCUARTOTRASERO/BONELESS CUTS HINDQUARTERBife angosto / Striploin 3-4 cost. con cordón / Ribs Strap On 2450 sin cordón / Strap Off 2451 al rojo / 100 VL 2451R Bife angosto / Striploin 1 cost. con cordón / Ribs Strap On 2452 sin cordón / Strap Off 2453

ItemNºLomo/Tenderloin or Fillet 2454 Lomo sin cordón/Tenderloin or fillet side strap off 2454a Lomo sin membrana/Tenderloin or fillet membrane removed 2454B Cuadril con colita de cuadril/Rump and tail of rump 2455 Cuadril/Rump 2456 Cuadril sin tapa/Rump cap off 2457 Cuadril D/D-Rump 2458 Corazón de cuadril/Heart of rump 2459 Lomo de cuadril/Eye of rump 2459A Centro de corazón de cuadril/Rump centre 2459B Tapa de cuadril (picanha)/Rump cap 2460 Colita de cuadril/Tail of rump 2461 Bola de lomo/Knuckle 2462 Bola de lomo sin tapa/Knuckle cap off 2462A Tapa de bola de lomo /Knuckle cover 2462B Bife de bola de lomo /Beef knuckle 2462C Medallón de bola de lomo /Eye of knuckle medallions 2462D Nalga de adentro/Topside / Inside 2463 Nalga de adentro sin tapa/Topside / Inside - Cap off 2464 Tapa de nalga/Topside / Inside - Cap 2465 Nalga de afuera/Outside 2466 Carnaza de cola o cuadrada/Flat 2467 Carnaza de cola o cuadrada al rojo/Flat 100 VL 2467R Peceto/Eyeround 2468 Peceto al rojo/Eyeround 100 VL 2468R Vacío/Flank 2469 Bife de vacio/Flank steak 2470 Medialuna de vacio/Flap meat 2471 Medialuna de vacio al rojo/Flap meat 100 VL 2471R Tortuguita/Leg of Beef - Heel Muscle 2472 Tortuguita sin bananita/Leg of beef - heel muscle off 2473 Bananita/Golden muscle 2474 Garrón/Shank 2475 Garrón al rojo/Shank 100 VL 2475R Entraña fina/Thin skirt 2476 Entraña fina sin membrana/Thin skirt membrane removed 2476AR

MENUDENCIASVACUNAS/FANCY MEATRabo/Tail 600 Entraña gruesa/Thick skirt 601 Sesos/Brains 602 Corazón/Heart 603 Lengua/Tongue 604 Higado/Liver 605 Riñón/Kidney 606 Molleja/Sweetbread 607 Nuez de quijada/Jowl Nuts 608 Mondongo/Trip 609 Bonete/redecilla/Honeycomb - Reticulum 610 Librillo/Bible 611 Cuajo/Rennet 612 Bazo/Spleen 613 Aorta/Aorta 614 Membrana del diafragma/Diaphragm membrane 615 Tendones/Tendons 616 Chinchulines/Thin Bowels 617


NOVILLO IDEAL

CANAL IDEAL

Esta obra es una publicación de Agropesa.Todos los derechos reservados © 2011

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la distribución de ejemplares de ella sin autorización de sus propietarios.

Autor: Ricardo Salazar Chaves

Copyright © 2011

Los nombres de cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varían no solo de país a país, sino también en un mismo país, y no es raro que sean distintos en una misma ciudad. La diversidad de nombres para similares cortes de carne, a menudo hace difícil su compra no solo a personas extranjeras, sino también a nacionales en su propio país.

Para facilitarle a usted, estimado cliente, comprar carne en nuestros locales, le indicamos los nombres de cortes de carne de ganado bovino de acuerdo a la denominación utilizada por nosotros y su equivalencia en otros países.

Agropesa, empresa filial de Corporación Favorita mantiene un sitial de liderazgo en el mercado ecuatoriano en la provisión de carnes rojas de calidad premium, comercializadas exclusivamente en nuestros locales, las cuales cumplen con exigentes normas de calidad y control sanitario desde el momento mismo de la selección de los animales y su manejo en nuestra planta industrial, dotada de modernas instalaciones con la mejor tecnología, con cadena de frío ininterrumpida desde el faenamiento de las reses hasta llegar a la sala central de cortes y a los exhibidores de los supermercados en donde el consumidor, puede elegir entre más de 50 cortes impecables de carne garantizada y segura para usted y su familia.

Nombres de cortes de carneGANADO BOVINOE C U A D O R

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Agropesa Oficina Quito Av. General Enríquez · Vía a Cotogchoa.

Telf. (593-2) 299 6635 · Fax. (593-2) 299 6506

P.O.Box 17-11-04910. Sangolquí · Ecuador

E-mail: [email protected]

Agropesa Planta Industrial Km. 38 Vía Santo Domingo · Quevedo.

Telefax. (593-2) 299 6523 · 299 6566

P.O. Box 17-11-04910. Santo Domingo · Ecuador

E-mail: [email protected]

Encuentre la mejor carne del Ecuadot en:

REAFIRMAN SU LUGAR EN EL MUNDOEl 40 por ciento de la carne bovina que se comercializa a nivel mundial proviene del continente americano. Así lo muestran las cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) difundidas en el marco del Programa Global para el Control Progresivo de las Enfermedades Transfronterizas de los Animales que dan cuenta de que 4 de cada 10 kilos de carne que se venden en el planeta fueron producidos en esta parte del mundo. En un contexto global, el continente ameri-cano ocupa el primer lugar en la producción de carne, debido principalmente a sus exten-sas áreas de pastizales naturales.Los nombres de cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varían no solo de país a país, sino también en un mismo país. Así, la diversidad de designaciones para similares cortes de carne, a menudo hace difícil su compra no solo a personas

extranjeras, sino también a nacionales en su propio país.En ese sentido, Red Alimentaria pone al alcance de sus lectores un material elabo-rado por la firma Agropesa, empresa filial de Corporación Favorita, que mantiene un sitial de liderazgo en el mercado ecuatoriano en la provisión de carnes rojas de calidad Premium.“Nuestras carnes cumplen con exigentes normas de calidad y control sanitario desde el momento mismo de la selección de los animales y su manejo en nuestra planta industrial, dotada de modernas instalacio-nes con la mejor tecnología, con cadena de frío ininterrumpida desde el faenamiento de las reses hasta llegar a la sala central de cortes y a los exhibidores de los supermer-cados en donde el consumidor, puede elegir entre más de 50 cortes impecables de carne garantizada y segura”, afirma el Dr. Ricardo Salazar Chávez, Gerente del Frigorífico Agropesa, filial Corporación Favorita.Aquí, se indican los nombres de cortes de carne de ganado bovino, de acuerdo a la denominación utilizada en Ecuador y su equivalencia en otros países del mundo. Porque, a través de sus carnes, América Latina seguirá reafirmando su lugar en el mundo, atravesando una etapa en la que se esperan nuevas oportunidades de inserción en distintos mercados internacionales. n

CORTES VACUNOS LATINOAMERICANOS


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ECUADOR

1 Cogote (Nuca)

2 Lomo de Aguja

3 Steak Especial

4 Carne de Paleta

5 Pulpa de Brazo

6 Costilla

7 Pecho

8 Lagartillo de Brazo

9 Rodaja (Lagartillo de Pierna)

10 Caucara o Falda Dorada

11 Falda (Vacío)

12 Lomo de Asado (Lomo de Falda)

13 Pulpa Blanca (Atravesado)

14 Pulpa Negra (Top Round)

15 Salón

16 Steak al Minuto

17 Pulpa Redonda

18 Cadera (Pajarilla)

19 Colita de Cadera

20 Lomo Fino

COLOMBIA

1 Cogote

2 Lomo de Aguja

3 Lomo de Brazo

4 Paletero

5 Bola de Brazo

6 Costilla

7 Pecho

8 Lagarto de Brazo

9 Lagarto de Pierna

10 Sobre Barriga

11 Falda

12 Lomo Ancho

13 Bota

14 Centro de Pierna

15 Muchacho

16 Lagarto de Pierna

17 Bola de Pierna

18 Cadera

19 Colita de Cadera

20 Lomo Fino

ARGENTINA

1 Cogote

2 Aguja

3 Chingolo

4 Marucha

5 Carnaza de Paleta

6 Asado

7 Pecho

8 Brazuelo

9 Garrón

10 Matambre

11 Vacío

12 Bifes Ancho y Angosto

13 Carnaza Cuadrada o de Cola

14 Nalga de Adentro

15 Peceto

16 Tortuguita

17 Bola de Lomo

18 Cuadril

19 Colita de Cuadril

20 Lomo

COSTA RICA

1 Pescuezo

2 Lomo de Aguja

3 Cacho de Paleta

4 Lomo de Paleta

5 Corazón-Centro de Brazo

6 Costilla

7 Pecho

8 Posta de Ratón

9 Posta de Ratón

10 Alipego

11 Falda

12 Lomo

13 Punta de Solomo

14 Vuelta de Lomo

15 Mano de Piedra

16 Punta de Solomo

17 Posta-Bolita

18 Posta de Cuarto

19 — — — — —

20 Lomito

BRASIL

1 Pescoço

2 Acem-Aqulha

3 Peixinho-Coió

4 Raquete-Sete

5 Coraçao da Paleta

6 Costela e Assado

7 Peito-Granito

8 Braço e Mao de Vaca

9 Garrao

10 Fralda

11 Vazio

12 Contrafilé

13 Chandanca - Coxâo duro

14 Coxâo-Wole-Châ

15 Lagarto-Paulista

16 Tortuguita

17 Patinho-Bochecha

18 Alcatra-Grossa

19 Coice e Alcatre

20 Filé-Mignon

CHILE

1 Cogote

2 Huachalomo

3 Choclillo

4 Punta de Paleta

5 Posta de Paleta

6 Asado de Tira

7 Tapa Pecho

8 Lagarto Mano

9 Osobuco

10 Malaya

11 Tapa Barriga

12 Liso-Vetado

13 Ganso

14 Posta Negra

15 Pollo Ganso

16 Lagarto

17 Posta Rosada

18 Asiento de Picana

19 Punta de Picana

20 Filete

Denominación de cortes de carneEN OTROS PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE RES

GUATEMALA

1 Rosun Colorado

2 Tasbal

3 Cachito

4 Aleta de Centro

5 Centro

6 Costilla

7 Pecho

8 Camote

9 Camote

10 Costilla con Falda

11 Falda

12 Viuda

13 Caña

14 Pieza

15 Bolovique

16 Camote de Pieza

17 Badilla

18 Rochoy

19 Manita de Rochoy

20 Lomito

MÉXICO

1 Pescuezo

2 Tapa de Lomo

3 Juil

4 Bistec de Paleta

5 Planchuela

6 Costilla

7 Pecho

8 Chambarete de Brazo

9 Chambarete de Pierna

10 Suadero-Fresada

11 Falda-Aldilla

12 Lomo

13 Contra Cara

14 Bistec de Pulpa Negra

15 Cuete

16 Copete

17 Bola

18 Aguayón

19 Empuje

20 Filete

PERÚ

1 Pescuezo

2 Asado de Aguja

3 Bistec de Paleta

4 Asado de Paleta

5 Asado de Brazuelo

6 Costilla

7 Pecho

8 Choclo-Osobuco

9 Choclo

10 Malaya

11 Falda-Malaya

12 Churrasco-Largo Redondo

13 Asado de Pierna

14 Tapa

15 Pejerrey

16 Bistec de Pierna

17 Bistec de Cabeza o de Lomo

18 Asado de Cadera

19 Bistec de Cadera

20 Lomo


REP. DOMINICANA

1 California

2 Carne No 7

3 Grillada

4 Paleta

5 Rampuchola

6 Costilla-Chorri

7 Pecho de Almendra

8 Osobuco

9 Osobuco

10 Sobre Barriga

11 Falda

12 Roti

13 Dobo

14 Cadera

15 Boliche

16 Guisado

17 Bola

18 Palomilla

19 Punta de Palomilla

20 Filete

URUGUAY

1 Cogote

2 Aguja

3 Filet de Paleta

4 Pulpa de Paleta

5 Azotillo

6 Asado

7 Pecho

8 Osobuco

9 Garrón

10 Matambre

11 Falda

12 Espinazo con y sin Lomo

13 Pulpa Cadera

14 Pulpa de Nalga

15 Pulpa Chorizo

16 Garrón

17 Pulpa Abajo del Asado

18 Cuadril


20 Lomo

VENEZUELA

1 Cogote-Pescuezo

2 Solomo Abierto

3 Papelón

4 Paleta

5 Codillo

6 Costillas

7 Pecho

8 Lagarto Anterior

9 Lagarto Posterior

10 Pollo de Res

11 Falda

12 Solomo de Cuerito

13 Muchacho Cuadrado

14 Pulpa Negra

15 Muchacho Redondo

16 Lagarto de Reina

17 Chocozuela

18 Punta de Trasero-Ganso

19 Rabillo de Cadera

20 Lomito

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ECUADOR

1 Cogote (Nuca)

2 Lomo de Aguja

3 Steak Especial

4 Carne de Paleta

5 Pulpa de Brazo

6 Costilla

7 Pecho

8 Lagartillo de Brazo

9 Rodaja (Lagartillo de Pierna)

10 Caucara o Falda Dorada

11 Falda (Vacío)

12 Lomo de Asado (Lomo de Falda)

13 Pulpa Blanca (Atravesado)

14 Pulpa Negra (Top Round)

15 Salón

16 Steak al Minuto

17 Pulpa Redonda

18 Cadera (Pajarilla)

19 Colita de Cadera

20 Lomo Fino

COLOMBIA

1 Cogote

2 Lomo de Aguja

3 Lomo de Brazo

4 Paletero

5 Bola de Brazo

6 Costilla

7 Pecho

8 Lagarto de Brazo

9 Lagarto de Pierna

10 Sobre Barriga

11 Falda

12 Lomo Ancho

13 Bota

14 Centro de Pierna

15 Muchacho

16 Lagarto de Pierna

17 Bola de Pierna

18 Cadera

19 Colita de Cadera

20 Lomo Fino

ARGENTINA

1 Cogote

2 Aguja

3 Chingolo

4 Marucha

5 Carnaza de Paleta

6 Asado

7 Pecho

8 Brazuelo

9 Garrón

10 Matambre

11 Vacío

12 Bifes Ancho y Angosto

13 Carnaza Cuadrada o de Cola

14 Nalga de Adentro

15 Peceto

16 Tortuguita

17 Bola de Lomo

18 Cuadril


20 Lomo

COSTA RICA

1 Pescuezo

2 Lomo de Aguja

3 Cacho de Paleta

4 Lomo de Paleta

5 Corazón-Centro de Brazo

6 Costilla

7 Pecho

8 Posta de Ratón

9 Posta de Ratón

10 Alipego

11 Falda

12 Lomo

13 Punta de Solomo

14 Vuelta de Lomo

15 Mano de Piedra

16 Punta de Solomo

17 Posta-Bolita

18 Posta de Cuarto

19 — — — — —

20 Lomito

BRASIL

1 Pescoço

2 Acem-Aqulha

3 Peixinho-Coió

4 Raquete-Sete

5 Coraçao da Paleta

6 Costela e Assado

7 Peito-Granito

8 Braço e Mao de Vaca

9 Garrao

10 Fralda

11 Vazio

12 Contrafilé

13 Chandanca - Coxâo duro

14 Coxâo-Wole-Châ

15 Lagarto-Paulista

16 Tortuguita

17 Patinho-Bochecha

18 Alcatra-Grossa

19 Coice e Alcatre

20 Filé-Mignon

CHILE

1 Cogote

2 Huachalomo

3 Choclillo

4 Punta de Paleta

5 Posta de Paleta

6 Asado de Tira

7 Tapa Pecho

8 Lagarto Mano

9 Osobuco

10 Malaya

11 Tapa Barriga

12 Liso-Vetado

13 Ganso

14 Posta Negra

15 Pollo Ganso

16 Lagarto

17 Posta Rosada

18 Asiento de Picana

19 Punta de Picana

20 Filete


GUATEMALA

1 Rosun Colorado

2 Tasbal

3 Cachito

4 Aleta de Centro

5 Centro

6 Costilla

7 Pecho

8 Camote

9 Camote

10 Costilla con Falda

11 Falda

12 Viuda

13 Caña

14 Pieza

15 Bolovique

16 Camote de Pieza

17 Badilla

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19 Manita de Rochoy

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MÉXICO

1 Pescuezo

2 Tapa de Lomo

3 Juil

4 Bistec de Paleta

5 Planchuela

6 Costilla

7 Pecho

8 Chambarete de Brazo

9 Chambarete de Pierna

10 Suadero-Fresada

11 Falda-Aldilla

12 Lomo

13 Contra Cara

14 Bistec de Pulpa Negra

15 Cuete

16 Copete

17 Bola

18 Aguayón

19 Empuje

20 Filete

PERÚ

1 Pescuezo

2 Asado de Aguja

3 Bistec de Paleta

4 Asado de Paleta

5 Asado de Brazuelo

6 Costilla

7 Pecho

8 Choclo-Osobuco

9 Choclo

10 Malaya

11 Falda-Malaya

12 Churrasco-Largo Redondo

13 Asado de Pierna

14 Tapa

15 Pejerrey

16 Bistec de Pierna

17 Bistec de Cabeza o de Lomo

18 Asado de Cadera

19 Bistec de Cadera

20 Lomo


REP. DOMINICANA

1 California

2 Carne No 7

3 Grillada

4 Paleta

5 Rampuchola

6 Costilla-Chorri

7 Pecho de Almendra

8 Osobuco

9 Osobuco

10 Sobre Barriga

11 Falda

12 Roti

13 Dobo

14 Cadera

15 Boliche

16 Guisado

17 Bola

18 Palomilla

19 Punta de Palomilla

20 Filete

URUGUAY

1 Cogote

2 Aguja

3 Filet de Paleta

4 Pulpa de Paleta

5 Azotillo

6 Asado

7 Pecho

8 Osobuco

9 Garrón

10 Matambre

11 Falda

12 Espinazo con y sin Lomo

13 Pulpa Cadera

14 Pulpa de Nalga

15 Pulpa Chorizo

16 Garrón

17 Pulpa Abajo del Asado

18 Cuadril


20 Lomo

VENEZUELA

1 Cogote-Pescuezo

2 Solomo Abierto

3 Papelón

4 Paleta

5 Codillo

6 Costillas

7 Pecho

8 Lagarto Anterior

9 Lagarto Posterior

10 Pollo de Res

11 Falda

12 Solomo de Cuerito

13 Muchacho Cuadrado

14 Pulpa Negra

15 Muchacho Redondo

16 Lagarto de Reina

17 Chocozuela

18 Punta de Trasero-Ganso


20 Lomito

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ESPAÑA1 Pescuezo

2 Aguja

3 Pez

4 Llana

5 Brazuelo

6 Costillar

7 Pecho

8 Morcillo Delantero

9 Morcillo Posterior-Jarrete

10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Blade

5 Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

11 Flank

12 Loin

13 Outside- Bottom Round

14 Top Round – Inside

15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail of the Rump

20 Fillet Tenderloin

ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen

12 Nierstü Mit Huft

13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte

19 Aiguillette Baronne

20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena

3 Filetto Della Spalla

4 Aletta

5 Traverso di Spalla

6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore

9 Geretto Posteriore

10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

10 Flank Steak

11 Flank

12 Loin

13 Outside Round

14 Inside Round

15 Eye Round

16 The Heel

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail Ofthe Rump

20 Tenderloin

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SEMI CRUDA• Temperatura interna: 60 ºC• Los bordes de la carne es asados

en la plancha o parrilla, dejando el centrocasi crudo.

• Color café claro en los bordes y rojo al centro.

VUELTA Y VUELTA• Temperatura Interna: 55º C• Corte asado por ambos lados a fuego alto.• Bordes bien cocidos y el centro crudo,

blando e inclusive frío.

MEDIO• Temperatura interna: 63 ºC• Es el término ideal ya que el corte no

pierde jugosidad ni suavidad.• Es asado en la plancha o parrilla dejando

un centro rojo más pequeño que el término anterior.

TRES CUARTOS• Temperatura interna: 71°C• La carne comienza a perder jugosidad

y con ella el sabor.• Los bordes están perfectamente

asados, de color café claro;el jugo se torna más claro.

BIEN ASADA• Temperatura interna: alcanza los 77 ºC.• La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%)

y puede quedar dura aunque el cortesea de calidad.

• Todo el corte toma un color café grisáceoy prácticamente sin jugo.

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ESPAÑA1 Pescuezo

2 Aguja

3 Pez

4 Llana

5 Brazuelo

6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Blade

5 Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

11 Flank

12 Loin



15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail of the Rump


ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena


4 Aletta


6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

10 Flank Steak

11 Flank

12 Loin

13 Outside Round

14 Inside Round

15 Eye Round

16 The Heel

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail Ofthe Rump

20 Tenderloin

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ESPAÑA1 Pescuezo

2 Aguja

3 Pez

4 Llana

5 Brazuelo

6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Blade

5 Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

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15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail of the Rump


ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena


4 Aletta


6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

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12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

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17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

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3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

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12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

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20 Solomillo

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2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Blade

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9 Shank Beef

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15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail of the Rump


ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

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8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

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13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

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12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

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2 Chuck

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3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

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9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

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18 Fiore

19 Pezzo Blanco

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2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

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7 Brisket

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6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

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2 Chuck

3 Chuck Tender

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5 Clod

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8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

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15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

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ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena


4 Aletta


6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

10 Flank Steak

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2 Aguja

3 Pez

4 Llana

5 Brazuelo

6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

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5 Clod

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16 Heel Muscle

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ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

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10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

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FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

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2 Shiena


4 Aletta


6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

10 Flank Steak

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2 Aguja

3 Pez

4 Llana

5 Brazuelo

6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

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5 Clod

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8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

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16 Heel Muscle

17 Knuckle

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19 Tail of the Rump


ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

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9 Schenkel

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15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

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2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


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2 Shiena


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6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

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5 Shoulder Clod

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7 Brisket

8 Fore Shank

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10 Carne de Falda

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2 Chuck

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2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

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2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena


4 Aletta


6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

10 Flank Steak

11 Flank

12 Loin

13 Outside Round

14 Inside Round

15 Eye Round

16 The Heel

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail Ofthe Rump

20 Tenderloin

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ESPAÑA1 Pescuezo

2 Aguja

3 Pez

4 Llana

5 Brazuelo

6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

14 Tapa

15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Blade

5 Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

11 Flank

12 Loin



15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail of the Rump


ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

5 Dicke-Shulter

6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

12 Aloyau

13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena


4 Aletta


6 Piancostado

7 Petto

8 Geretto Anteriore


10 Scalfo

11 Pancia

12 Lombata

13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

15 Magatello

16 Rosetta

17 Noce Rotonda

18 Fiore

19 Pezzo Blanco

20 Filetto

USA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

9 Hind Shank

10 Flank Steak

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2 Aguja

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4 Llana

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6 Costillar

7 Pecho



10 Carne de Falda

11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

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15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

AUSTRALIA1 Neck

2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Blade

5 Clod

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7 Brisket

8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

11 Flank

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15 Eye Round

16 Heel Muscle

17 Knuckle

18 Rump

19 Tail of the Rump


ALEMANIA1 Hals

2 Rücken

3 Schulter-Fillet

4 Schulter-Spitz

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6 Federstück

7 Brust

8 Hinterer

9 Schenkel

10 Dunne Flanke

11 Lempen


13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

18 Huft

19 Weises Stück

20 Filet


FRANCIA1 Cou

2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

4 Palette

5 Épais d’Epaule

6 Cote Plate

7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

10 Bavette

11 Flanc

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13 Tranche Carree

14 Coin Entier

15 Piece Ronde

16 Faux Jarret

17 Rond de Longe

18 Culotte


20 Filet

ITALIA1 Collo

2 Shiena


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6 Piancostado

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8 Geretto Anteriore


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11 Pancia

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13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

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16 Rosetta

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18 Fiore

19 Pezzo Blanco

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2 Chuck

3 Chuck Tender

4 Boneless Blade

5 Shoulder Clod

6 Ribs

7 Brisket

8 Fore Shank

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10 Flank Steak

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2 Aguja

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11 Falda

12 Lomo-Lomo Alto

13 Contratapa

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15 Redondo

16 Morcillo-Jarrete

17 Babilla

18 Cadera


20 Solomillo

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2 Chuck

3 Chuck Tender

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5 Clod

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7 Brisket

8 Shin Beef

9 Shank Beef

10 Flank Steak

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ALEMANIA1 Hals

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13 Unterspälte

14 Eckstück Ganz

15 Runder Mocken

16 Rosenstück

17 Runde Nus

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19 Weises Stück

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2 Train de Cotes

3 Filet d’E Paule

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5 Épais d’Epaule

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7 Poitrine

8 Jarret Avant

9 Jarret Arriere

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13 Pezzo di Mezzo

14 Anca

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18 Fiore

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2 Chuck

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AGRADECIMIENTO ESPECIAL:El catalogo de Cortes Latinoamericano presentado en esta edición de la Revista AmeriCarne 92 es un material de investi-gación cedido por el Dr. Ricardo Salazar Chaves, autor y mentor del mismo.Su espíritu y convicción de integrar la cadena de valor potencia la unión del continente de Latinoamérica. Junto a Fernando Dueñas y José Paredes son el equipo que alimen-ta la base del sustento del desarrollo del FRIGORIFICO AGROPESA. Ecuador.

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Honeycomb Panal Comeia retículum reticolo

Omasum/Bible Librillo Buchinho omassum foiolo

Aorta Aorta Aorta aorte aorta

Pizzle Verga Vergalho verge pene

Shin & Shank Garrón delantero y trasero

Musculo do Dianteiro e Traseiro jarret avant et arrière geretto anteriore e

posteriore

Tail Rabo / Cola Rabo queue coda

testicle Criadillas testículos testicules testicoli

membrane Membrana Membrana membrane de diaphragme membrana del diaframma

Tongue Lengua Língua langue lingua

Knee Bone Hueso de Rodilla Osso do Joelho os du genou ossa del ginocchio

Flank Membrane péritoine peritoneo

Paddywack Ligamento Cervical Ligamento Cervical ligament cervical legamento cervicale

Feet Tendon tendon Tendini

cheek meat Nuez de quijada Masseter joue guancia

rib eye Rib Eye Rib Eye milieu de train-de-côtes or entrecôte filetto o Entrecôte

tendon Tendon Tendão tendon Tendini

ribs Costillas Costelas côte costa

striplion Solomillo/Lomo/Bifé angosto Contrafilé faux-filet (o contre-filet) controfiletto

COPYRIGHT ALL RIGHTS RESERVEDSKK International China &

Hong Kong www.skktrade.com [email protected]

CORTES VACUNOS EN EL MUNDO

MULTIPLES DESTINOS INTERNACIONALESEn distintas partes del planeta, se utilizan diver-sos nombres para nombrar un mismo corte de carne. Por eso, Red Alimentaria brinda a sus lectores este cuadro ilustrativo cedido por la empresa China SKK International, líder en la comercialización de alimentos y distribución de carne vacuna, porcina y aviar en China y Hong Kong. Constituyen uno de los proveedores más confiable para mayoristas, cadenas de super-mercados y otros importadores de productos de carne en China.

Es una empresa comprometida con la conse-cución de los más altos estándares de servicio y el trabajo eficiente, como un facilitador en el establecimiento de comercio intercontinental de negocios a través de precios competitivos, cali-dad y garantía de entrega. n

Para mayor información: www.skktrade.com

Agradecemos a la empresa SKK por su colaboración en proveernos la información publicada.


EXPOSICIONES ENTRE RIOS ALIMENTA

CON EXCELENTES RESULTADOS SE CONSOLIDO COMO UN ESPACIO INDISCUTIDO PARA HACER NEGOCIOS

“Estamos muy contentos porque pudi-mos superar los objetivos trazados para esta edición, donde se buscó una mayor participación de empresas y ampliar las posibilidades de alianzas y negocios y todo eso sucedió”, expresó Hugo Cives, Presidente de la Comisión organizadora y Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, institución organizadora junto con el Gobierno de la Provincia de Entre Ríos Alimenta.Según datos que se desprenden de un informe elaborado por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa

(CAME), se concretaron más de 1000 entrevistas, entre empresas represen-tantes de diversas localidades de 9 pro-vincias. Según las encuestas realizadas la mayoría de los oferentes calificó a las entrevistas que obtuvieron con los supermercados como muy buenas y se pudieron cerrar al menos 20 negocios. El dato es sumamente alentador tenien-do en cuenta que lo esperable es que las derivaciones de estos encuentros se vean a mediano plazo, ya que en su mayoría,

es el primer contacto que tienen los oferentes con los compradores. Cabe mencionar que en paralelo, se realizaron contactos entre proveedores y alianzas para la generación de nuevas acuerdos.

RONDA INTERNACIONAL DE NEGOCIOSDurante las 9 horas de rondas de nego-cios inversa se concretaron alrededor de 400 reuniones donde la oferta entre-rriana dejó impactados a los visitantes extranjeros, quienes destacaron la pujan-za y diversificación de la producción

Organizadores y empresarios coincidieron en destacar el éxito de la 2ª Feria Agroindustrial Alimentaria de Entre Ríos, realizada el 8, 9 y 10 de noviembre pasados en Concordia, Entre Ríos. Participaron 80 empresas expositoras y más de 200 entre la ronda internacional y la nacional. Red Alimentaria, asistió al encuentro.


entrerriana. Concretamente se avanzó con pedidos de cotización e intercambio de muestras con empresas del sector aví-cola, arrocero, miel, conservas, nueces y frutos secos. Se realizó con importadores de Estados Unidos, Colombia, Perú, Uruguay, Brasil, Chile, Cuba, Angola, Emiratos Árabes Unidos y Rusia invitados por el Gobierno de la Provincia a fin de concre-tar encuentros con la oferta exportable

entrerriana. Participaron 36 empresas de los rubros avicultura, arroz, lácteos, citrícola, conservas y dulces, nueces pecan, arándanos, carnes, jugos y aguas.

EXPOSITORESLas empresas expositoras representaron a productores del sector avícola, apíco-la, arandanero, lácteos, arroceros, carne bovina y porcina, huevos y alimentos en general (aceites, enlatados, pastas,

cereales, galletitas, harina, dulces, fideos y nueces), bebidas y proveedores de la industria. Además de participar de las rondas de negocios que se realizaron jueves y viernes, el sábado los empre-sarios mostraron sus productos para el

público en general. n

Para mayor información: www.entreriosalimenta.com.ar


EXPOSICIONES FICOCARNE 2012

ABRIENDO OPORTUNIDADES PARA LA EXPORTACION DE CARNE MEXICANA

El FICOCARNE tuvo como objetivo apoyar a la industria cárnica local en sus procesos de venta, e informarla sobre los requisitos para la exportación de carne de bovino hacia los principales destinos y nuevos mercados, a fin de estandarizar los procesos de internacio-nalización y elevar la rentabilidad de la cadena productiva cárnica nacional.Asistieron decenas de empresarios de la carne provenientes de todo el país, quienes ven como una pujante oportunidad de negocios el colocar

sus cortes en mercados internacio-nales, ya que las exportaciones de carne y vísceras de bovino mexicanas registraron en 2011 un incremento de 78% en comparación con las de 2010 (llegando a 112 mil tonela-das), tendencia que sigue a la alza pues durante el primer semestre de 2012 los envíos de cárnicos naciona-les al extranjero alcanzaron las 79 mil toneladas, con un valor de 400 millones de dólares.Durante la conferencia inaugural, titu-

lada “Las nuevas oportunidades para la carne mexicana”, el Lic. Reynaldo Tovar, Presidente de Mexican Beef y Vicepresidente de Comercio Exterior de la AMEG, destacó que la produc-ción de ganado bovino para el con-sumo humano es liderada en México por diez estados que en conjunto aportan el 63 por ciento de la genera-ción nacional de estos animales, y que la mayor parte de establos dedicados a dicha actividad se ubican entre el centro y norte del país.

Mexican Beef Exporters Association y la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado (AMEG), llevaron a cabo el Foro Internacional de Comercialización de la Carne (FICOCARNE) 2012, el 12 y 13 de noviembre pasado en la capital mexicana.

continúa ☞


Según el titular de Mexican Beef , el prin-cipal valor de la con-vocatoria es que las personas que no están exportando su carne “se lleven información para saber cómo enviar sus productos a sitios como la Unión Europea, Asia, Estados Unidos, Rusia o África; que quienes no han exportado apren-dan de aquellos que tie-nen camino recorrido, y los que ya lo hacen refuercen sus conocimientos”.Además de ponencias sobre la pene-tración de mercados internacionales, se realizaron conferencias en torno a productos Kosher y Halal, puesta en común de experiencias, Seguridad Alimentaria en México, sistemas de clasificación norteamericanos, sani-dad animal y tendencias mundiales

de la exportación de carne.Cabe destacar que esta es la segunda oca-sión que se lleva a cabo FICOCARNE, cuya intención, según los organizado-res, es intercambiar ideas para la solu-ción de problemáticas comunes entre los actores que participan en este sector y fomentar la comercialización de cárni-cos en el nuevo entorno global del mer-

cado de estos productos. Expertos de todos los con-tinentes estuvieron pre-sentes (África, Europa, América, Asia), resaltando las ponencias de México, Francia, Rusia, China, Estados UnidosLas temáticas que se tra-taron fueron de alta cali-dad y se cubrieron todos los temas de gran interés del sector de la Carne. La carne de México a tra-vés de MEXICAN BEEF está alcanzando gran

renombre principalmente en Rusia, Japón, Corea. Ahora el enfoque es el mercado europeo donde México tiene un gran potencial y ya está en camino de realizar todas las normativas sani-tarias y la trazabilidad bovina. n

Informe: Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Directora VLPM.

Rogelio PEREZ, Director de MexicanBeef, junto a Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Directora VLPM.


EXPOSICIONES EUROTIER 2012 - BIOENERGY DECENTRAL

RECORD DE VISITANTES EN ALEMANIA

“EuroTier 2012 ha logrado un nuevo récord gracias a los 2.445 expositores y cerca de 160.000 visitantes - 38.000 llegados del extranjero”. Así se expre-saba ante la prensa el Sr. Dr. Reinhard Grandke, director general de la DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft – Sociedad Alemana de Agricultura), entidad organizadora de esta exposi-ción. Tal resultado demuestra el impre-sionantemente atractivo que ejerce EuroTier sobre ganaderos y expertos de todo el mundo, así como su consolidado papel de exposición líder mundial para la ganadería profesional.

Esta feria internacional que se celebró en la ciudad de Hannover del 13 al 16 de noviembre pasados, atrajo como nunca a empresas nacionales y extranjeras del mundo de la técnica, los insumos y la producción animal. En el recinto ferial de Hannover, se presentó una oferta única tanto en los sectores porcino y bovino, como también dentro del avíco-la con el World Poultry Show. Las principales firmas del mundo de la técnica, los insumos y la ganadería profesional mostraron soluciones inno-vadoras y una información completa sobre novedades y tendencias.

Además, los visitantes disfrutaron de una amplia oferta de acuicultura y, por primera vez, también de cría de ganado equino.La Asociación Alemana de Veterinarios Practicantes (bpt) volvió a celebrar su congreso anual de 2012, así como la Feria Especializada sobre Veterinaria, de forma paralela a EuroTier en la Feria de Hannover. Con esta oferta, EuroTier 2012 se convirtió en una fuente de infor-mación indispensable para los gana-deros profesionales de todo el mundo.

Red Alimentaria participó de la principal feria internacional de ganadería profesional, donde se presentaron los conceptos modernos, innovadores y profesionales de la producción animal en el mundo. Fue visitada por más de 160.000 personas de todo el mundo. BioEnergy Decentral, también suscitó un gran interés.

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BIOENERGY DESCENTRALIZADA 2012 La exposición 'Bioenergía Descentralizada', celebrada junto con EuroTier y organizada en cooperación con la VDMA Power Systems, con el apoyo de la Asociación de Servicios Locales (VKU), abarcó todo el ancho de banda de los desarrollos tecnológicos en el campo de la bio-energía, las energías renovables y la tecnología de direccionamiento descentralizada. Cerca de 700 expositores de 24 países mostraron sus novedades. Las principales áreas de exhibición de este año fueron temas tales como la generación de ener-gía basada en la demanda, instalaciones técnicas para el uso conveniente del calor residual y la energía inteligente.

Los visitantes pudieron encontrar proveedores y organizaciones de todos los sectores de la cadena de valor en el campo de la bioenergía y el suministro local de energía, a partir de la obtención de materias primas y el procesamiento del fabricante de com-ponentes y servicio completo de proveedor para los operadores y especialistas de marketing directo.

CENTRO DE INFORMACION SOBRE BIENESTAR ANIMALCon el Centro de Información sobre bienestar animal de EuroTier 2012, la DLG ofreció por primera vez una plataforma de debate sobre temas clave para la sociedad. En este sentido, se celebraron rondas de debate en forma de mesa redonda.


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ACERCA DE DLG (SOCIEDAD ALEMANA DE AGRICULTURA)

Fue fundada por el ingeniero y autor Max Eyth en el año 1885. Cuenta con más de 22.000 miembros y es una organización líder en el sector agroalimen-tario. Es una organización de expertos, abierta a todos y políticamente independiente.Su objetivo es promover el progreso técnico y cien-tífico. Con sus proyectos y actividades, establece normas y proporciona impulsos para el progreso.Opera a nivel internacional. Comparte conocimien-tos y experiencia en todo el mundo con los principa-

les profesionales internacionales, expertos y otras organizaciones especializadas. Sus áreas de actividad son:• Transferencia de conocimientos.• Exposiciones comerciales.• Maquinaria y pruebas de insumos agrícolas.• Pruebas de los alimentos.

Para mayor información: www.dlg.org

Conlong, Malene, junto a Devora Dorensztein


La empresa 3K PIG QUALITY S.A., organizó el segundo viaje de capacitación a Europa para profesionales del sector porcino, en conjunto con la AFIC (Asociación de Frigoríficos e In-dustriales de la Carne) y la agencia ProCor-doba SEM. El objetivo principal fue mostrar las nuevas tecnologías que en Europa ya se están aplicando desde hace años y que ahora 3K está implantando en el país.

EUROTIER 2012 Los asistentes al viaje pudieron conocer todas las novedades que se presentaban en la feria y compartir con los diferentes fabricantes lo que ya es una realidad en todo el mundo EuroTier es, sin duda, la

mejor Feria del mundo en todo lo que se refiere a la ganadería (equipos. construc-ción de granjas. instalaciones, nutrición, sanidad animal, etc.) También dedica dos pabellones a energías alternativas, fundamentalmente a la producción de BIOGAS, complementando siempre, en el caso de granjas porcinas, el efluente con una importante cantidad de materia seca (BIOMASA). El efluente porcino tiene una baja relación carbono/nitrógeno lo que obliga a enriquecer el efluente con bio-masa (ensilaje de maíz o sorgo, residuos industriales ricos el carbono, etc.) para que de la mezcla se pueda obtener una

producción de gas metano eficiente.

VISITAS COMPLEMENTARIASTambién tuvieron la ocasión de ver, en España, algunas de las líneas de fabrica-ción de la empresa EXAFAN: elaboración de pisos plásticos, una línea de montaje de extractores de gran caudal, así como la fabricación de reguladores de climati-zación.

Contacto: Ing. José Miguel CiutadMail: [email protected] Web: www.porkconsulting.comwww.3kpig.net

VIAJE DE CAPACITACION A EUROPA


GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

Centro Islámico de la República Argentina

Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115e-mail: [email protected]

Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

CERTIFICACIÓNHALAL

1.657,6 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO

www.halal.org.ar• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal

• Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal


EXPOSICIONES SEMINARIO CIPAD

ROTUNDO EXITO EN ECUADOR

El encuentro tuvo el objetivo de que ganaderos, empresarios, profe-sionales veterinarios, zootecnistas, estudiantes agropecuarios y otros profesionales, puedan hacer de este VII Seminario Internacional de Ganado de Carne el eslabón fundamental en los procesos de cambio que el tiempo y el mundo exige.En ese sentido, se incluyeron temas relacionados al manejo de la ganadería intensiva, semi-intensiva y extensiva, bajo condiciones tro-picales y subtropicales de la manera más eficiente y rentable para el productor, dictados por expertos internacionales y nacionales, quienes sustentados en trabajos de campo e investigación, presentaron las mejores alternativas para mejorar la producción, comercialización y procesamiento de carne bovina.Representando a Argentina, estuvo presente el Dr. en Ciencias Veterinarias, Cristian Fernando Bianchi, quien brindó tres conferen-cias cuyos temas fueron: “Situación y perspectivas de los mercados mundiales y regionales para la carne vacuna”; “Bienestar Animal, las

buenas prácticas de manejo y su impacto económico”; y “Utilización de los anabólicos y promotores de crecimiento en producción animal”.Por Colombia, estuvo presente la Dra. Liliana Betancourt, cuyas conferencias fueron: “Comparación de sistemas silvopastoriles con ceba intensiva” ; “Alimentación bajo sistemas de semiestabulación”; y “Evaluación de los impactos productivo, ambiental y socioeconómico de modelos de producción agroforestal asociados a sistemas de produc-ción de bovinos productores de carne para el pie de monte casanareño”.También, el Ing. Mg Sc. Victor Hidalgo Lozano, de Perú, expuso sobre “Las

características de los vacunos para engorde estabulado”.

ACERCA DE CIPADEl Centro de Investigaciones para el Desarrollo (CIPAD) es una ONG sin fines de lucro, dedicada a brindar capacitación a ganaderos, profe-sionales y estudiantes del sector agrícola y ganadero del trópico húme-do., como antecedente debo indicar que hemos realizado 7 seminarios Internacionales de ganadería de carne y 1 de ganadería de leche en los cuales hemos logrado congregar a más de 200 personas en cada evento , nuestro afán es seguir capacitando para mejorar la producción y la productividad de este gremio ganadero tan importante en nuestro país, para lo cual estamos buscando siempre financiamiento. n

Entre el 22 y el 24 de noviembre pasados, Red Alimentaria participó en Ecuador del VII Seminario Internacional de Ganado de Carne, organizado por el Centro de Investigaciones para el Desarrollo – CIPAD.

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Como todos los años el CIPAD (Centro de Investigaciones para el Desarrollo) de Santo Domingo de los Colorados Ecuador, convocó a cientos de participantes en el marco del VII Seminario Internacional GANADO DE CARNE, con confe-rencias muy interesantes, de plena vigencia para nuestros países de Latinoamérica. Personalmente, tengo un afecto especial por Ecuador, ya que me hacen sentir como en casa tanto colegas y amigos que conozco desde tiempo atrás, como los nuevos que tuve oportunidad de encontrar en esta oportunidad. Será porque tienen las mismas pro-blemáticas y hasta el mismo clima de mi región!! me sentí muy identificada con los temas planteados en cada una de las conferencias. Opino que Ecuador tiene un gran potencial en la produc-ción de carne, en especial bovina. Sería fundamental la incorporación de algunas tecnologías a nivel de producción primaria, tales como técnicas de reproducción para lograr la incorporación de razas que mejoren el rodeo actual, sin descuidar la adaptación al ambiente, tal como se hizo en nuestras regiones marginales (NEA y NOA).

En el país tienen buenas pasturas subtropicales disponibles que lograrían acortar los ciclos productivos, logrando pesos de faena de animales jóvenes con buena conformación y adecuada termi-nación, a pesar de contar con un sistema de comercialización de carne diferente al nuestro.Como siempre, los amigos de AGROPESA, colaborando con tan prestigioso evento, han demostrado su fuerte compromiso con el ámbito productivo, incentivando la articulación de la empresa privada, los productores de ganado y el sector público, enfocando sus objetivos a los requisitos del mercado local. Día a día, traba-jan para mejorar los procesos industriales tanto en las líneas de faena de bovinos y cerdos, como así también en la sustentabili-dad ambiental, que a todos nos sorprende cuando los visitamos.A través de estas líneas quiero expresar mi agradecimien-to por la invitación al CIPAD y a AGROPESA por haberme permitido compartir este Seminario y un saludo especial a RED ALIMENTARIA encargada de difundir y promocionar las actividades técnicas y científicas del sector cárnico, en pos del crecimiento del mismo.* Médica Veterinaria

UNA VISON DEL CIPAD 2012Por Dra. Gladis Rebak*


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CONGRESO URUGUAY

DEL CAMPO AL PLATO

El encuentro fue organizado por INIA, LATU e INAC y contó en su cierre con la participación del minis-tro de Ganadería, Tabaré Aguerre, quien detalló que en 2012 el volu-men exportado de carne de alta calidad por la cuota 481 fue similar al exportado a través de la cuota Hilton. Aguerre, afirmó en su expo-sición, que las oportunidades de la gente se construyen generando valor a la producción y logrando diversificar mercados. En particular,

recordó que la trazabilidad permitió ingresar a la Unión Europea (UE) con arancel cero mediante la cuota 481, ya que permitió certificar la edad de los animales.La cuota 481 es una cuota para carne de animales que tengan menos de 27 meses de edad y los últimos 100

días de su terminación sea realiza-da a base de granos. El 26 de febre-ro de 2012 se embarcó el primer contenedor de la cuota 481 y hasta el 30 de octubre se exportaron a través de esta cuota unas 2.690 toneladas, precisó Aguerre. En tanto a través de la cuota Hilton, Uruguay exportó desde enero a octubre unas 2.900 toneladas. El cupo máximo habilitado para Uruguay es de 6.000 toneladas y el arancel es del 20,3%. La cuota

La séptima edición del Congreso se realizó el 26 y 27 de noviembre pasados en el Salón de Actos del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). Este año se presentó con una propuesta renovada que apuntó a brindar aportes al conocimiento y estrate-gias al sector cárnico.


Hilton es un cupo de exportación de carne vacuna de alta calidad que otorga la Unión Europea. También participaron el ministro de Industria, Energía y Minería (MIEM), Roberto Kreimerman, el presidente del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Rodolfo Silveira, el presiden-te del Instituto de Investigación Agropecuaria (INIA), Álvaro Roel, y el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Alfredo Fratti.

UN POCO DE HISTORIAEste congreso que se realiza cada dos años, tiene como finalidad dar los fundamentos necesarios para lograr una sólida integración de la cade-na cárnica, elemento imprescindible para la construcción de ventajas com-petitivas dinámicas en esta agroin-dustria como para el desarrollo sus-tentable de una actividad que es estra-tégica para la economía nacional.En un contexto de consumidores con demandas crecientes por alimentos inocuos y de calidad diferenciada, se

requieren modernos instrumentos tecnológicos e información actua-lizada sobre la situación y perspec-tivas de los principales mercados internacionales de carne.La denominación "Del Campo al Plato", persigue mantener el foco en la importancia que tiene la coordi-nación de la cadena cárnica para el fortalecimiento de la competitividad y el desarrollo sustentable de esta actividad estratégica para la econo-mía nacional.Del Campo al Plato se inició en el año 2000 organizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay. En la edición 2002 del even-to, se integra al comité organizador el Instituto Nacional de Carnes y desde ese momento los tres organismos han sido los impulsores de las siguientes instancias del evento. n

Para mayor información: www.delcampoalplato.org


POSGRADOS EN GESTION LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2013 para los cursos de posgrado en Gestión Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización.

Informes e Inscripción Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín, 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, (011) 4311-7447 / 4314-0022 - Email: [email protected] , [email protected]

POSTGRADO ALTA GERENCIA EN GESTION LOGISTICA Y CALIDAD DE ALIMENTOS Dirección: Ing. María Inés Jatib El curso de Postgrado Alta Gerencia en Gestión Logística y Calidad de Alimentos está dirigido a profesionales que desean actualizarse, capacitarse, re-convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística , la Calidad y el Comercio Internacional de los Alimentos. Consta de: • Duración: 1 año • Título: “Postgrado en Alta Gerencia en Gestión Logística y Calidad de Alimentos" otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero. • Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 20 hs

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POSTGRADO GESTION LOGISTICA Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Dirección: Ing. María Inés Jatib Este Postgrado y la Especialización están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones guberna-mentales del ámbito de la Logística , la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Consta de: • Duración: 1 año el Postgrado y 2 la Especialización • Título: Títulos de Postgrado en "Gestión Logística y Comercio

Internacional c/orientación en Alimentos”” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario.

Diploma en "Gestión Logística y Comercio Internacional c/orienta-ción en Alimentos”” para los que no tienen título universitario.

Titulo de Especialista en "Gestión Logística y Comercio Internacional c/orientación en Alimentos”” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario.

• Modalidad: Presencial (segundo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 20 hs.)

• Docentes de Postgrados y Especialización: Gestión de Calidad y Recursos Humanos: Maria Ines Jatib, Carlos Ameri, Jose Luis Miño, Hernan Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon. Marketing: Ing. Adrian Bifaretti Gestión Logística y Transporte: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zini, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raul Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Rio, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

CAPACITACION UNTREF

53ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 53

POSGRADOS EN GESTION LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS


LA INDUSTRIA INTERNACIONAL DE LA CARNE SE DA CITA EN ALEMANIA

Se realizará del 4 al 9 de mayo en Frankfurt, Alemania y se esperan alrededor de 70.000 visitantes y 1.000 expositores. Red Alimentaria estará presente.

IFFA 2013 EXPOSICIONES

Con un perfil de expositores y visitantes que refleja el alto nivel internacional del mercado, IFFA ha sido la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años. Y cada tres años vuelve a enfatizar su posición, ofreciendo una profundi-dad y variedad única de productos y sectores de la industria.

Los organizadores de la feria mun-dial para la industria cárnica – IFFA de Frankfurt- están en con-tinua actividad ofreciendo nuevas propuestas y novedades atractivas para los futuros expositores. La carne es un alimento de alta sensibilidad, cuyo procesamiento se lleva a cabo bajo estricto con-

trol. Muchos procesos tecnológicos empleados para la producción de carnes y embutidos pueden tras-ladarse a otros sectores del proce-samiento de comestibles. El nuevo emblema de la IFFA presenta la carne envasada, realzando así la transferencia de tecnología refe-rente al material y a la maquinaria


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de envase, y también a los procesos de tratamiento. Al respecto expresa el Sr. Braun: “Para la IFFA deseamos aprove-char las sinergias derivadas del procesamiento de la carne y de otros productos alimenticios”.Europa Occidental, en general, y Alemania, en especial, continúan siendo líderes mundiales en el aspecto de maquinaria para el pro-cesamiento de carnes. Dado que para ellos la exportación constitu-ye una importantísima base, los

fabricantes utilizan la IFFA para reunirse con sus clientes interna-cionales. La globalización tampoco se detiene ante el artesanado: los embutidos alemanes son solicita-dos en el mundo entero; a la vez, el cliente que acude a las carnicerías alemanas, solicita también produc-tos internacionales. La gama de productos de la IFFA abarca la cadena completa de pro-cesos: desde el sacrificio y el tro-ceado, pasando al procesamiento y el envase, hasta la venta. La oferta

de productos para el procesamien-to industrial de la carne estará en los pabellones 8, 9 y 10; en los pabellones 6.0 y 6.1 los fabrican-tes presentarán productos para el artesanado. Para la IFFA-Delicat, el punto de reunión de la industria cárnica, habrá una especial presen-tación publicitaria con un adecua-do emblema. n

Para mayor información: www.feriasalimentarias.com

EVENTOS DURANTE LA FERIA • IFFA-Delicat: Forum para carniceros.• Meat Vision Conference . • CONCURSOS "Platters, snacks, finger foods and canapés" . "International Sausage Quality Competition". "International Quality Competition for Raw and Boiled Hams". "International Boiled, Raw and Grilled Sausage Championships". "International Young Butchers’ Competition 2007". "Competition for vocational colleges".


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PUERTA DE ENTRADA A LATINOAMERICA

La Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica, se llevará a cabo en Monterrey, México del 13 al 15 de febrero en el predio Cintermex. Será el punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina.

EXPO CARNES 2013 EXPOSICIONES

Organizada por la Asociación Promotora de Exposiciones A.C. y el Consejo Mexicano de la Carne, Expo Carnes es la exposición y con-vención internacional de la indus-tria cárnica que reúne a proveedo-

res, distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica.Proveedores de todo el mundo participarán haciendo de éste un evento de clase mundial y el más

importante de América Latina. Las empresas líderes del sector presen-tarán lo más nuevo en productos, equipo, ingredientes y tecnología para la industria cárnica.Expo Carnes brindará la oportuni-


dad de contactar a clientes y forjar nuevas relaciones con comprado-res potenciales, distribuidores y representantes. A través del programa de confe-rencias expertos de la industria, academia y gobierno compartirán sus conocimientos que ayudarán a mantener al día a las empresas, ser más productivas, competitivas y rentables.

MONTERREYCatalogada como la mejor ciudad de México para hacer negocios por la revista América Economía, Monterrey es considerada como el polo industrial de México. Alrededor de diez mil industrias de diferentes giros operan en el estado, destacando las enfocadas a la producción de alimentos, cerve-za, tabaco, vidrio, cemento, acero,

productos químicos, maquinaria y equipo, entre otros. Monterrey, también se distingue por su gran desarrollo comercial, contando con más de veinticinco mil comercios de diversas especialidades estable-cidos en la ciudad. n

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ROSARIO SE PREPARA PARA UN EVENTO DE VANGUARDIACon la presencia de la intendenta de Rosario, Mónica Fein, junto a la secretaria de Producción y Desarrollo Local, Eleonora Scagliotti, y el presidente de la Asociación Empresaria de Rosario, Ricardo Diab, se lanzó en Buenos Aires Fiar 2013. Se llevará a cabo entre el 8 y 11 de mayo próximo en el salón Metropolitano de la ciudad de Rosario. Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, agradeció a las empresas que la acompañaron durante 15 años.

FIAR-EXPOAMERICARNE 2013 EXPOSICIONES

Del encuentro participaron más de 20 representantes de las firmas expositoras, entre ellas de los rubros frigoríficos, pani-ficación, productos terminados, imprenta, marketing y equipa-miento, entre otros.La intendenta Mónica Fein aseguró que “el Estado articula, abre

las puertas pero el gran triunfo de esta feria es de ustedes. Nos sentimos contentos de que la feria ya sea un éxito, y creo que nos llevamos de aquí unas ideas que son más que interesantes”Por su parte, la secretaria de Producción, Scagliotti, precisó que “estamos logrando una mayor participación para promover la FIAR a nivel internacional, entre los países que componen el Mercosur, para profundizar el objetivo conjunto que es posicio-nar a Rosario en la agenda internacional, y que los empresarios encuentren un espacio donde promover el comercio exterior”.En este marco, la Fiar 2013 renovará la apuesta sumando espa-cios y actividades, y afirmándose una vez más como la exposi-ción más importante del sector alimentario de Argentina. Con

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el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las tendencias de la industria, el comercio y el consumo, la Feria Internacional de la Alimentación ofrece un destacado escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e institucio-nes, el intercambio de experiencias. Entre las novedades para la próxima edición se adelantó que se incorporarán nuevas áreas, entre ellas salones temáticos de helados y de golosinas, y se organizará un torneo de fútbol 5 entre los organizadores y expositores.

En la oportunidad, Fein destacó la “particularidad de la feria” que a su vez se vincula con el plan estratégico de la ciudad ya que comparten una forma de trabajar en conjunto a través de la concertación público, – privada que permite el desarrollo pro-ductivo económico y social. En este sentido, se “articulan valores propios de Rosario” con cada acción que se emprende “y esto se puede ver claramente en FIAR”.Por otro lado, la intendenta expuso la intención de “proyectar la feria en el exterior” para consolidar el objetivo de internacio-nalizarla.

Devora Dorensztein y Miguel Wicht.

Ricardo Diab, Pte. CAME; Mónica Fein, Intendente de Rosario, Eleonora Scagliotti, Secretaria de Produc-ción y Desarrollo.

Ricardo Diab; Mónica Fein, Intendente de Rosario, Devora Dorensztein

Luis Adur, Hnos. Dorensztein, Aldo Caretti. Equipo Red Alimentaria.

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Cabe destacar que en su octava edición, la FIAR 2013 renovará la apuesta y sumará espacios y actividades, afirmándose una vez más como la exposición más impor-tante del sector alimentario de Argentina. Precisamente, la secretaria de Producción, Eleonora Scagliotti brindó detalles de cómo se planteó este avance y explicó que “para esta edición se pretenden consolidar las metas históricas, en especial aquellas que posicionan a FIAR como referente de la Región Centro y las que la sitúan en la agenda de eventos internacionales”.Las autoridades presentes coincidieron en la importancia de difundir la feria tanto a nivel nacional como internacional para promover las economías regionales y facilitar el intercambio con el mundo.FIAR es una exposición de productos y servicios vinculados a la producción ali-mentaria y el principal centro de negocios del rubro, que se realiza cada 2 años en la ciudad de Rosario.La novedad, en su próxima edición, será la incorporación de dos nuevos salones dedicados, exclusivamente, a las golo-sinas y los helados. De esta manera, también se amplía el espacio con unos 24.500 m2 en total.Exponen fabricantes y distribuidores de productos elaborados, equipamiento y tec-nología para la industria alimenticia, y empresas de servicios de ingeniería, certi-ficaciones, tratamiento de desechos, logís-tica, transporte, packaging y publicidad.Atenta a los constantes cambios y desa-fíos que plantea el mundo de la produc-ción alimentaria, la feria promueve un encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nue-vas tendencias de la industria, el comer-cio y el consumo.

RONDA DE NEGOCIOSLa Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.

FORO DE DEBATE E INFORMA–CION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIONEl Octavo Foro de la Industria de la Alimentación atenderá problemáticas fun-damentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología.

¿QUIENES EXPONEN?Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y orga-nismos oficiales.

¿QUIENES VISITAN?• Directivos y ejecutivos de empresas.• Representantes de instituciones públi-

cas y privadas.• Operadores de la distribución y el

comercio. • Autoridades nacionales e internaciona-

les vinculadas al sector.• Estudiantes terciarios, universitarios y

profesionales de carreras vinculadas al sector . n

Para mayor información: www.fiar.com.ar

SALONES TEMATICOS

Espacios focalizados que atende-rán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne (industria fri-

gorífica).• Vinal Terra (rubro vitivinícola).• ExpoPanificados (oferta en pani-

ficación).• Salón Gourmet (espacio de

escuelas de cocina).• Pastas Frescas.• Salón de Helados.• Salón de Golosinas.

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EXPO AMERICARNE

La industria cárnica y los secto-res afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria. Allí se presentará una oferta completa de maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando informa-ción clave para un sector en donde la demanda mundial deviene espe-cializada y exigente.


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LQV | Lo Que Vendrá// ENERO //29 AL 31 DE ENERO DE 2013

EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESA-MIENTO - IPPE

Se realizará en el Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia, EUA. Hace años la Expo Avícola Internacional de Atlanta (IPE) se fu-sionó con la Exposición Internacio-nal de Alimentos Balanceados (IFE). En 2013, el Instituto Americano de la Carne (AMI) se unirá al evento en Atlanta con su Expo Internacional de la Carne (IME). www.ipe13.org www.expocarnes.com

// FEBRERO //

DEL 2 AL 4 DE FEBRERO

EXPO CARNES MONTERREY 2013Se llevará a cabo en Monterrey, México. Es el punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina. Cada dos años reúne a proveedores, empacado-res y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola.

// ABRIL //

DEL 8 AL 12 DE ABRIL

TECNOSHOW COMIGO 2013Es la feria más grande tecnología rural, que se realizará en Río Ver-de/Go – Brasil.www.tecnoshow.com.br

// MAYO //DEL 29 DE ABRIL AL 3 DE MAYO

16 º AGRISHOW 2013En Ribeirão Preto, San Pablo, Brasil se llevará a cabo este encuentro in-ternacional de tecnología agrícola.www.agrishow.com.br

DEL 4 AL 5 DE MAYO

IFFA 2013En el Predio Messe Frankfurt, Ale-mania, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos.http://iffa.messefrankfurt.com

DEL 8 AL 11 DE MAYO

FIAR / EXPOAMERICARNE 2013La Feria Internacional de la Alimen-tación Rosario se desarrollará en el Centro de Convenciones y Eventos METROPOLITANO ROSARIO, Santa Fe, Argentina.www.fiar.com.ar

// JUNIO //

DEL 4 AL 6 DE JUNIO

ALIMENTARIA 2013Es la feria mexicana de carácter internacional de alimentación, be-bidas y equipos más importante del país y la que que abarca todos los sectores. Se relizará en el Centro Cultural Banamex, DF, México.www.alimentaria-mexico.com

// AGOSTO //DEL 6 AL 9 DE AGOSTO

ENVASES/ALIMENTEK 2013Se presentarán las últimas nove-dades del sector y se realizará en Centro Costa Salguero de la ciudad de Buenos Aires, Argentina. www.envase.org

DEL 13 AL 15 DE AGOSTO

TECNOCARNE 2013La Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Carne, reúne a empresas de Brasil y del extran-jero, representando a los diversos sectores de la tecnología para la industria cárnica. Se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones Inmi-grantes, San Pablo, Brasil.www.tecnocarne.com.br

// SEPTIEMBRE //

DEL 10 AL 13 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2013Se encontrarán las últimas noveda-des del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.www.space.fr

// OCTUBRE //

DEL 2 AL 4 DE OCTUBRE

SOMMET DE L'ELEVAGEOrganizado en el corazón del Maci-zo Central, en Francia, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne.www.sommet-elevage.fr



CONTACTO

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Aula AbiertaSeminarios Internacionales

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EMPRESAS ADEPIA

PLAN DE MODERNIZACION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), integrada por peque-ñas y medianas empresas del país, tiene por objeto posicionar al sec-tor alimentario, crear valor nacio-nal y generar negocios para las empresas que representan, a través de acciones de promoción nacional e internacional.Ha identificado problemas de insu-ficiente competitividad en compo-nentes de diferentes cadenas pro-ductivas de la República Argentina especialmente en el sector alimen-tario. Esta situación pone serias limitantes para la conquista de nuevos mercados o el posiciona-miento en mercados existentes. Por lo tanto, se impulsó un Plan de Modernización de la Industria Alimentaria (MIA) para superar esas limitantes y disponer de la tecnología de punta en cada activi-dad, que permita en corto plazo la reconquista de los mercados. El plan incluye acciones tendien-

tes a la profesionalización de las empresas, fomentar el desarro-llo de consorcios y otras formas de asociativismo, contribuir a la modernización de las firmas y obtener financiamiento para la reconversión tecnológica del sec-tor, siendo los pilares de la tecnolo-gía para alimentos las máquinas de proceso, máquinas para embalaje y cadenas de frío.La modernización implica, muchas veces, reconversión orientada a incrementar el valor agregado y la internacionalización de las empre-sas. Para alcanzar ese objetivo, es necesario trabajar en toda la cadena en su conjunto para que el esfuerzo de modernización sea aplicado a todos los eslabones de la

cadena, tanto sea en la industria de alimentación misma como en la maquinaria, productos y servicios que la proveen.El sector proveedor de la maqui-naria tiene como desafío principal su propia reconversión y adecua-ción a las tendencias internacio-nales. En este sentido, Argentina, durante estas décadas ha logrado sustituir, desde el punto de vista de la calidad y la competitividad en precios, a la industria extran-jera. Estos proveedores asociados a ADEPIA, vienen impulsando el Programa de Modernización de la Industria Alimentaria, cuyo objetivo principal es mejorar la competitivi-dad de ésta industria en su conjunto. Sin embargo, para su interior, aún tienen deudas de reconversión que deben cumplir tanto en gestión como en procesos, para estar a tono con la evolución internacional. Es un sector diverso y especializado, aunque cada día más las empresas buscan adaptar sus equipos a otros segmentos de ésta misma industria. Los cambios que se están produciendo debido a

Fue lanzado recientemente por la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación y tiene el objetivo de cooperar en la integración y desarrollo de la cadena de valor y fortalecer la competitividad del sector.

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La Asociación representa a 50 empresas pequeñas y medianas proveedoras de la industria alimentaria en todo el país. Producen bienes de capital y proveen servicios a la industria de alimentos. El 60% de las empresas son exportadoras. En general son PYMES familiares.


COLORES DE MANGOS:

CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm

CUCHILLO PARA FILETEAR

3030 | 12.5/15/20cm

CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

INDUSTRIA ARGENTINACUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

PIEDRAS PARA AFILAR

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ENVASADORAS AL VACIOTECNOLOGÍA ALEMANA, ENSAMBLADAS EN ARGENTINA.

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ACERO INOXIDABLE 440A, MANGOS INYECTADOS SOBRE LA HOJA, APROBADOS POR SENASA.

la crisis económica global, la modi-ficación de los estilos de vida, la reducción del número de personas en los hogares y del tiempo dedi-cado al cocción de alimentos han conllevado una mayor demanda de productos alimentarios ya elabora-dos o que necesiten un mínimo de preparación. Por eso, hoy las nuevas plantas de procesado necesitan disponer de equipos adecuados para la refrige-ración, secado y manejo de las car-nes frescas, instalaciones y equipos para almacenamiento, sistemas de tratamiento de residuos, de limpie-za e higiene, líneas de maquinaria de envase, empaque y etiquetado, así como laboratorios equipados apropiadamente para llevar a cabo controles de calidad e higiénicos, y que al mismo tiempo sean capaces de desarrollar funciones de investi-gación y desarrollo. En los últimos años, ha mejorado la seguridad e higiene de los equi-pos, el diseño e integración de las funciones así como la automatiza-

ción y el control de la maquinaria y el mejoramiento de su eficiencia. En el caso de los bovinos el avan-ce ha sido notorio en ítems tales como: cajones de noqueo automa-tizados para diferentes ritos cris-tiano, Jalal y Kosher; los sangrados más largos y el stock eléctrico que ha permitido mejorar el des-angrado del animal; las sierras de cortes con mayor eficiencia y velocidad, los desagües sifonados y la inyección de aire creando un ambiente de presión positiva y aire purificado libre de contami-nación; el acabado con plástico en paredes y revestimiento epoxi en pisos; las estructuras galvanizadas por inversión en caliente y los rie-les de acero inoxidable, que han minimizado corrosión y mejorado sanidad; el oreo como metodología permanente en todo el circuito y especialmente en salida de faena; y la ubicación de los equipos de frío en la cámaras, que antes esta-ba encima de los rieles y ahora se los ubica en otro lugar para evitar

contaminación, entre otras cosas no menos importantes.Todo esto ha motivado que la industria fabricante de maquina-ria alimentaria, haya realizado una importante inversión, aunque no suficiente, en investigación y desa-rrollo, lo que unido al esfuerzo para adaptarse a las normas de seguridad internacionales y a la implantación de controles de cali-dad en los procesos y al cuidado del servicio al cliente, con un ori-gen cada día más lejano, lleva a este sector a tener una gran rele-vancia tecnológica. n

Para mayor información: www.adepia.org

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CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm

CUCHILLO PARA FILETEAR

3030 | 12.5/15/20cm

CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

INDUSTRIA ARGENTINACUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

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Tecnología de avanzada

Equipamiento general

Maquinaria

Capacitación

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GobiernoBolivarianode Venezuela

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Exportó al Mundo


LIDER FRANCES EN TECNOLOGIA GANADERA

Desde el diseño hasta la fabricación,

la empresa se apoya sobre su sólida

red de instaladores para la instala-

ción y para el servicio pos-venta.

Entre sus novedades, presenta a

VigeBOX, la única alarma comple-

tamente interactiva.

La innovación principal de esta alar-

ma de nueva generación, se basa en

el hecho de que es conectada por

red Ethernet a todas los computado-

ras de nueva generación.

Aporta una visión global de la gana-

dería y su seguimiento, y es de

fácil utilización. Independiente en

el control, Vigebox permite supervi-

sar, recoger luego de alertar sobre el

conjunto puntos críticos de la gana-

dería, indicando muy precisamente

el problema detectado así como su

origen exacto.

Puede programarse para que se

informe de un mantenimiento que

debe efectuarse sobre una bomba,

una válvula o una tarea a efectuar.

Además, permite administrar un

calendario de mantenimiento com-

pleto.

Conectada a Internet, la alarma se

puede consultar y dirigir a distancia

con una computadora, Smartphone

o Tableta. n

Informe: Ing. Yael Lizárraga de Vuilleminroy

– Cabinet VLPM. www.cabinetvlpm.com

Con más de 50 años de experiencia en este sector, Tuffigo-Rapidex ofrece conceptos completos para el equipamiento ganadero.

EMPRESAS TUFFIGO RAPIDEX

Yael Vuilleminroy, Directora Cabinet VLPM, junto a Fabrice Julien Marketing Manager de TUFFIGO RAPIDEX.

La empresa francesa Tuffigo Rapidex fue galardonada durante el concurso Innov’ Space por sus productos. Uno de ellos fue Avitouch, regulador de ambiente para el sector avícola.Desde Red Alimentaria, felicitamos a todo el equipo.


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M A Q U I N A S D E C A T E G O R Í A M U N D I A L P A R A L I M P I E Z A Y D E S I N F E C C I Ó N

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bandejas, barriles, cuchillos, guantes metálicos, delantales protectores y componentes de máquinas contra la grasa, carne, sangre y proteínas

de la leche, entre otros elementos. La poderosa desinfección térmica a 85 ºC completa el excelente resultado higiénico. Máquinas reconocidas

por su fiabilidad a nivel mundial. Esto se logra mediante un diseño industrial potente y utilizando los mejores componentes disponibles como

Mitsubishi y Siemens. Unidades estándar pueden adaptarse para satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros clientes.

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ESTAMOS BUSCANDO DISTRIBUIDORES EN PAÍSES AMERICANOS

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CONTENEDORES REFRIGERADOS

Reeferline se dedica a la comercialización de contene-

dores refrigerados denominados “reefers” a través de

la modalidad de alquiler y venta, tanto de 20 pies como

de 40 pies, con entrega en cualquier punto de nuestro

país y prestación de asistencia técnica. Estos equipos

son aptos para el almacenaje de mercadería perecible

o congelada en un rango de temperatura ajustable,

siendo una alternativa considerable como apoyo a sus

cámaras frigoríficas como una solución inmediata y

sencilla al problema de almacenaje estático de merca-

dería refrigerada o congelada.

La empresa fue fundada con capitales nacionales de

estructura familiar en 2005 en la ciudad de Colonia

Caroya, Córdoba (Argentina), con el objetivo de apor-

tar soluciones de calidad en temática de almacena-

miento estático refrigerado de manera inmediata para

usuarios de todo el país.

Ofrece una solución ideal para expandir las posibili-

dades de las empresas, además de brindar un medio

rápido y seguro para el almacenamiento y manteni-

miento de productos que necesitan mantener una

cadena de frío especial; se convierte en una importante

herramienta logística que brinda grandes beneficios a

su empresa, facilitando y optimizando la comercializa-

ción de productos, llegando a cualquier punto del país

con la solución para cada necesidad.

CLIENTESReeferline es proveedor de importantes empresas como

ARCOR S.A., CERVECERIA y MALTERIA QUILMES,

MARFRIG ARGENTINA S.A., QUICKFOOD S.A.,

CARREFOUR, WAL-MART, SANCOR COOP. UNIDA

LTDA., BAGLEY ARGENTINA S.A., COCA COLA,

entre otros. También de laboratorios, semilleros, cons-

tructoras, etc. Además, atiende los requerimientos de

diversos Distribuidores Oficiales quienes emplean

sus productos y servicios en la comercialización y

logística de Helados y Supercongelados de Verduras,

Frutas y Hortalizas. También, en períodos estacio-

nales, proveen unidades a algunos de los estableci-

mientos industriales como Arcor Chocolate, Dulciora

(Mermeladas) Frutos de Cuyo (Jugos Concentrados)

entre otros.

Los tiempos actuales modifican permanentemente

los mercados, las oportunidades y la propia forma de

hacer negocios. Por ello, siempre dentro de la misma

filosofía de anticiparse a los requerimientos de clien-

tes actuales y potenciales, ofrecen soluciones comer-

ciales para la necesidad de cada empresa.

Frutas, Verduras, Productos Perecederos, Lácteos,

Carnes Rojas, Pescados o Aves pueden ser fácilmente

almacenados y conservados en la línea de contenedo-

res refrigerados Reeferline.

Su extremada confiabilidad y sencillo manejo los

hacen ideales para ser utilizados en establecimientos

industriales, centros de distribución e incluso en el

mismo lugar de producción, aportando comodidad y

reducción del movimiento de mercadería, asegurando

una mejor calidad final del producto.

CONTENEDOR REFRIGERADOEl contenedor reefer es una unidad de refrigeración,

Constituyen una solución rápida y segura para el almacenamiento y mantenimiento de alimentos perecederos, congelados o que necesitan mantener una cadena de frío especial.

EMPRESAS REEFERLINE


especialmente construida para el almacenamiento y

transporte de productos frescos y congelados a cual-

quier nivel de temperatura.

La unidad, sentada sobre bases de aluminio, es una

unidad eléctrica de enfriamiento y calefacción. La tem-

peratura del espacio de carga está controlada por un

microprocesador termostático, o por una plaqueta.

Una vez que la temperatura deseada en el contene-

dor sea regulada en el control de temperatura del

microprocesador, la unidad controlará automática-

mente estas temperaturas con un estrecho margen

de +/- 1º C.

La unidad está construida para funcionar con CA trifá-

sica de 380/440 voltios +/- 10%, 50/60 ciclos +/-2.5%

El voltaje al equipo de control procede de un transfor-

mador monofásico, que reduce el alto voltaje hasta 24

vatios de CA, una fase.

Hay modelos de contenedores que poseen motores eva-

poradores de dos (2) velocidades. La velocidad adecua-

da se escoge automáticamente. Baja velocidad para los

productos congelados y alta velocidad para los frescos.

El aire se descarga desde el fondo de la unidad y retor-

na a la misma por la parte superior del contenedor.

Los motores del evaporador funcionan continuamen-

te excepto durante el descarche. La unidad utiliza un

condensador enfriado por aire. El descarche se activa

automáticamente por medio del microprocesador ter-

mostático o la plaqueta, cuando la temperatura de la

sonda situada en el remoto del aire y la temperatura de

la sonda del evaporador alcanza una predeterminada

diferencia; o bien se puede activar manualmente por

medio del panel de control. En ambos casos el des-

carche finalizará cuando la temperatura del serpentín

alcance los 18º C (64.6F).

La unidad posee una abertura de ventilación la cual

proporcionará la renovación del aire necesaria para

las cargas enfriadas. Para la carga de congelados, esta

abertura deberá quedar herméticamente cerrada.

Por ningún punto de vista se debe sobrepasar la marca

roja ubicada en la parte interna superior del contene-

dor, si esto llegara a ocurrir, se cortaría el flujo de aire

impidiendo el buen funcionamiento del contenedor;

también es conveniente mantener siempre limpio el

enrejillado inferior.

TIPOS DE UNIDADES

CONTENEDORES DE 20 PIES. Estos contenedores

poseen una dimensión de 6 m. de largo por 2,40 m.

de ancho por 2,40 m. de alto.

Capacidad cúbica: 28(veintiocho) metros.

CONTENEDORES DE 40 PIES.

Estos contenedores poseen una dimensión de 12 m. de

largo por 2,40 m. de ancho por 2,40 m. de alto.

Capacidad cúbica: 57(cincuenta y siete) metros.

CONTENEDORES DE 40 PIES HIGH CUBE. Estos

contenedores poseen una dimensión de 12 m. de

largo por 2,40 m. de ancho por 2,80 m. de alto.

Capacidad cúbica: 60 (sesenta) metros. n

Para mayor información: www.reeferline.com.ar


NOTICIAS | AMERICA LATINA

ARGENTINA BUSCA USAR LA “CUOTA AMERICANA” PARA INGRESAR AL MERCADO EUROPEO

La Argentina está a la espera de la res-puesta de las auto-ridades de la Unión

Europea para el ingreso en 2013 de la carne vacuna engordada a corral, la cual tiene arancel cero y por la que se estima una entrada de divisas por alrededor de 100 millones de dólares. A diferencia de la cuota Hilton, ésta es cono-cida como la “cuota americana” debido a que debe ser proveída por los Estados Unidos al merca-do europeo, la cual no pueden cumplir. Por este motivo, la Unión Europea abrió el juego para el ingreso de otros países. Australia y Uruguay ya fueron aceptados. Se trata de carne de alta calidad que deberá ser producida en los últi-mos cien días con alimentos con-centrados con terminación a grano conocidos como feedlot. Hasta el momento, el trámite iniciado por la Argentina tiene como marco la cuota reglamento (CE) 620, que data de 2009, normativa que pos-teriormente fue modificada por el reglamento CE 481, aprobado en junio de 2012 y que autoriza la compra fuera de Europa de carne vacuna “de calidad superior, fresca, refrigerada o congelada” procedente de feedlot. Un tema no menor es que, a diferencia de la cuota Hilton, donde el poder de comprar se lo dan a los Estados, en este caso la opción la tienen los importadores europeos que podrán elegir a quién le compran la carne dentro de los países habilitados. Para esto habrá que tener auto-rización para participar de esa cuota, con lo cual dependerá de las tratativas comerciales de los operadores frigoríficos para lograr vender la carne argentina. Por eso, es imposible estimar el volumen a exportar. Algunos especialistas se animan a decir que podría ser de 5.000 toneladas, es decir unos 100 millones de dólares.

VENEZUELA: EXIGEN FRENAR TRAFICO DE CARNE BOVINA EN LA FRONTERA

Cerca de $89 millones fueron las ganancias que obtuvieron los comer-cializadores que han realizado nego-cios ilegales con ganado en pie en la frontera que comparten Venezuela y Colombia. El presidente de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), José Félix Lafaurie, expli-có que los productores agropecua-rios de ese país están preocupados ante la distorsión en la producción y comercialización de ganado que se está generando en Colombia por las diferencias cambiarias que hay en Venezuela. Lafaurie señaló además que se está promoviendo el ingreso a Colombia de la carne sin "ningún control aduanero, ni sanitario, lo que se configura en una grave práctica de contrabando que amenaza toda la cadena cárnica colombiana". Explicó que un animal puesto en la frontera con Venezuela −incluyendo el transporte y otros gastos− equivale a $882. Pero los comercializadores suben estos precios y presentan a Cadivi una solicitud de $1.330, obteniendo un margen de $448 por cada animal llevado a esa zona.

COREA DEL SUR SE ABRE A URUGUAYEl mercado de Corea del Sur abrió sus puertas a las exportaciones cárnicas

uruguayas, culminación de las negociaciones iniciadas por la admi-nistración de Tabaré

Vázquez en 2006, y que permite el acceso inmediato a uno de los merca-

dos más codiciados del mundo en la materia. Corea del Sur es un mercado de 50 millones de consumidores con alto poder adquisitivo cuya demanda cárnica está en aumento: hace una década sus habitantes alcanzaban a los 9 quilos anuales de carne vacuna y actualmente el consumo per cápita se sitúa en los 16 quilos. Los frigoríficos uruguayos exportaban a ese país ten-dones, músculos de pecho, huesos y garrón, aunque también algunos cor-tes de mayor valor, hasta que la apa-rición de un foco de aftosa en Artigas, en 2.000, suspendió las ventas. Corea del Sur importa actualmente carne en condiciones sumamente exigentes de Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En lo referido a Uruguay la situación para competir ha mejorado sensiblemente en los últimos doce años, dada la evolución del rodeo nacional.

PARAGUAY: LA EXPORTACION DE CARNE ALCANZARA NUEVO RECORD DE INGRESOS EN 2013 Con la recuperación de los mercados

de la carne, tras el revés que sufrió el sector con el brote de la fiebre aftosa

entre setiembre de 2011 y principios de 2012, ya se espera un “nuevo récord” en ingreso de divisas para el 2013, presagiando la recuperación del estatus sanitario que dará a la carne paraguaya la posibilidad de reingresar a la Unión Europea. La exportación de carne generó ingresos para el país, entre enero y noviembre de2012, por valor de US$ 730 millones, frente a US$ 718 millones que logró en el mismo lapso el año pasado, lo que representa un incremento del 1,5% en el valor de las exportaciones. No obs-tante, en cuanto al volumen exporta-do, el informe de comercio exterior revela que hubo un comportamiento positivo ya desde setiembre de este año. De acuerdo con los datos, al penúltimo mes de este año, se expor-taron 187.683 toneladas de carne, que representa un aumento en torno al 21% frente a noviembre del 2011.


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Red Alimentaria | NOVEDADES

CABAÑA ARGENTINA SE UNIO A LA CAMPAÑA “DESEO SUSTENTABLE” Fiel a sus princi-pios y valores, la empresa se unió a la campaña “Deseo Sustentable” de Treedom CO2 neu-tral, convirtiéndo-se en la primera industria agroalimentaria del sector porcino argentino en realizar una compen-sación de Huella de Carbono. Para ello, Cabaña Argentina compró 500 especies autóctonas sub-sanando la producción de dióxido de carbono que generan sus eventos de Marketing. Con el obje-tivo de contribuir al cuidado del medio ambiente, Treedom calcula las emisiones de gases de efecto invernadero de Cabaña Argentina y las compensa financiando la reforestación de los territorios de las comunidades criollas y aborígenes del Gran Chaco. De esta manera, la marca reconocida por sus alimentos cardio-saludables, compra 500 árboles de algarrobo, equivalentes a la compen-sación de 250 toneladas de dióxido de carbono. Una vez más, Cabaña Argentina demuestra su compromiso con la vida sana y el medioambiente a través del impulso de diferentes actividades que permitan educar y dejar un mensaje claro sobre la importancia de cuidar el espacio común y la naturaleza.

SANCOR RECIBIO EL PREMIO A LA EXCELENCIA AGROPECUARIA

SanCor fue distinguida con el premio a la Excelencia Agropecuaria 2012, en reconocimiento al Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT), que lleva adelante para la evolución y el crecimiento de las empresas tamberas de sus productores asociados. El tradicional premio otorgado por el Banco Galicia y el diario La Nación desta-ca a SanCor en la categoría: "Mejor trabajo de extensión agropecuaria". La distinción fue recibida por el presidente de SanCor, Oscar Carreras. El Programa de Desarrollo Tecnológico de SanCor busca un crecimiento en la productividad basa-da en la gestión de la información y la mejora organizativa de los tambos para su desarrollo sustentable.

ARGENTINA WINE AWARDS 2013: NEXT GENERATION Del 18 al 22 de febrero de 2013 se realizará en Mendoza la séptima edición del Argentina Wine Awards, denominada “Next Generation”, encuentro que tiene el propósito de reflejar la expansión de los vinos argentinos en todo el mundo. En esta oportunidad reunirá en nuestro país a periodistas, bloggeros, som-meliers y enólogos pertenecientes a la Nueva Generación del universo del vino. Organizado por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), el Argentina Wine Awards (AWA) es un evento ícono que permite a las bodegas locales mostrar al mundo todo lo que sus vinos pueden entregar mediante la presentación de sus muestras en un certamen que se realiza a puertas cerradas y tiene como jurado a destacados profesionales en el tema. Planeado para evaluar y premiar la calidad y los avances de la industria vitivinícola argentina, el Argentina Wine Awards se ha consagra-do como el certamen más importante en la agenda local y gana cada vez más adeptos en el mundo del vino.

CERVECERIA Y MALTERIA QUILMES CERRO SU PROGRAMA NACIONAL DE VOLUNTARIADO 2012 En el marco de su iniciativa Futuro Posible, Cervecería y Maltería Quilmes cerró su Programa Nacional de Voluntariado que rea-lizó en conjunto con Asociación Conciencia durante todo el año. En las nueve jornadas que se realizaron, un total de 450 empleados de Cervecería y Maltería Quilmes donaron más de 2.200 horas de trabajo voluntario para construir ludotecas en instituciones educativas de zonas carenciadas, con el objetivo de generar en estas escuelas espacios para promover el juego como forma de aprendizaje. Las acciones de los voluntarios se llevaron a cabo a lo largo del año en las ciudades de Córdoba, Corrientes, Mendoza, Tres Arroyos, Trelew, Tucumán, Zarate, Quilmes y el barrio de Pompeya, en la Ciudad de Buenos Aires. En todas estas localidades Cervecería y Maltería Quilmes tiene cervecerías o plantas de gaseosas.

BAGGIO CONSTRUIRA UNA NUEVA FABRICAAnunció una inversión de 48 millones de pesos para la construc-ción de una fábrica de producción de pasta de tomates, en la pro-vincia de Mendoza. Los directivos de la firma destacaron que ya adquirieron la maquinaria, para lo que destinaron 24 millones de

pesos, y que sumarán cerca de cien nuevos empleados. La nueva fábrica de Baggio, en la que se realizará la producción de pasta de tomates, concentración y envasado tanto para uso industrial como doméstico, pro-ducirá unas mil toneladas diarias de fruto. La firma cuenta con unos 1.500 empleados en el país y exporta a 44 países de todo el mundo.

89NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE


GUIA DEL COMPRADOR 2013 | COMPAÑIAS EN ORDEN ALFABETICO

4MAR ARGENTINA SA Av. Forest 1438 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1427 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4552-3130 / 4554-7455 Mail: [email protected] Web: www.4mar.com Rubro: CORTINAS SANITARIAS - CERRAMIENTOS INDUSTRIALES

A.R.CLEPPE & CIA S.A. Pedernera 3657 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1437 - Argentina Tel.: (54-11) 4919-5562 - Fax: (54-11) 4139-9018 Mail: [email protected] Web: www.arcleppe.com.ar Rubro: TRANSPORTADORAS E INSTALACIONES ACERBELTACERBELT S.A. Brasil 244 - Lanús Buenos Aires - 1824 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4218-4550 / 4209-6101 Mail: [email protected] Web: www.acerbelt.com Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ADEPIA Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación Adolfo Alsina 2648 3º E - Cap. Fed. Buenos Aires - 1090 - Argentina Tel.: (54-11) 4951-3118 - Fax: (54-11) 4951-3118 Mail: [email protected] Web: www.adepia.org Rubro: PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

AEB ARGENTINA S. A. Rodríguez Peña 2431 - Maipú Mendoza - 5515 - Argentina Tel.: (54-261) 497-9144 - Fax: (54-261) 497-8258 Mail: [email protected] Web: www.aeb-group.com//www.blolact-aeb.comRubro: HIGIENE INDUSTRIAL

AGROPESA Km. 38 Vía Santo Domingo - Quevedo - Santo Domingo - P.O.BOX 17-11-04910 - Ecuador Tel./Fax: ( 593-2) 299 6523 / 299 6566 Mail: [email protected] Web: www.corporacionfavorita.com Rubro: FRIGORIFICO

ALBERTO Y DANIEL CRIPPA SRLPje. Cristobal M. Hicken 2817/19 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1439EGA - Argentina Tel.: (54-11) 4601-1184/4602-1738 - Fax: (54-11) 4601-1184 Mail: [email protected] Web: www.industriascrippa.com.ar Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ALFONSO CHIACCHIERA S.R.L. Catamarca 1149 - Roldán Santa Fe - S2134ASU - Argentina Tel.: (54-341) 496-1083 - Fax: (54-341) 496-1559 Mail: [email protected] Web: www.chiacchiera.com.ar Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA

ANANDAPACK Blas Parera 3251 - San Vicente Córdoba - 5006 - Argentina Tel./Fax: (54-351) 4579595 Mail: [email protected] Web: http://www.anandapack.com.ar/ Rubro: PACKAGING

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ARYSA ARGENTINA SA Tacuarí 281 2º A - Cap. Fed. Buenos Aires - 1071 - Argentina Tel.: (54-11) 4452-3124 - Fax: (54-11) 4450-9297 Mail: [email protected] Web: www.arysa.com.ar Rubro: ADITIVOS

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BOMBADUR S.R.L Combatientes de Malvinas 1282 - Avellaneda Buenos Aires - B1871CSD - Argentina Tel.: (54-11) 4222-2333 - Fax: (54-11) 4201-2951 Mail: [email protected] Web: www.bombadur.com.ar Rubro: REFRIGERACION INDUSTRIAL - BOMBAS

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CALDERAS FONTANET Av. Santa Fe 1486 - Rafaela Santa Fe - 2300 - Argentina Tel./Fax: (54 034) 92 504 800 Mail: [email protected] Web: www.calderasfontanet.com.ar Rubro: CALDERAS / TANQUES

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SERVIVAC S.R.L Cnel.Rosetti 3536 - Olivos Buenos Aires - 1636 - Argentina Tel.: (54-11) 4799-5386 Fax: (54-11) 4794-7716 Mail: [email protected] Web: www.servivac.com.ar Rubro: MAQUINAS ENVASADORAS

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