ANÁLISIS DE CUELLO DE BOTELLA PARA LOS HELADOS DE TAXO Y NARANJILLA

DATOS DE PARTIDA

La empresa se dedica a preparar helados de taxo y naranjilla que vende por unidades a minoristas y mayoristas, la misma tiene como elementos principales una marmita para realizar la pasteurización de la leche, una licuadora para mezclar los ingredientes y una enfriadora para el congelamiento del helado con capacidad de congelar 240 helados simultáneamente.

El precio por la unidad es de $ 0.50 (centavos de dólar).

El coste las materias primas por unidad para los helados de taxo y naranjilla son $ 0.27 (centavos de dólar).

REALIZACION DEL LOTE DE 240 HELADOS.

Diagrama de Proceso:

PRODUCCIÓN DE UN LOTE DE 240 UNIDADES DEL HELADO DE TAXO.

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HELADO DE SABORES TIEMPO DE DURACIÓN

(min/lote)

PREPARACIÓN DE LA LECHE 30,00LICUADO 2,59

DOSIFICACIÓN Y COLOCACIÓN DE MOLDES 0,80LLENADO DE LOS MOLDES

SABOR1(CHOCOLATE) 6,25COLOCAR PALITOS 4,50

ENFRIAMIENTO SABOR 1 10,22DESMOLDADO 4,57

EMPACADO 5,36TIEMPO TOTAL 64,29

PRODUCCIÓN DE UN LOTE DE 240 UNIDADES

Tabla N° 1.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla indica los diferentes valores que tendrán los diferentes procesos en la fabricación del helado de taxo siendo los valores más elevados los correspondientes a la preparación de la leche y enfriamiento del sabor 1 con 30 y 10.22 min/lote respectivamente.

IDENTIFICACIÓN DEL CUELLO DE BOTELLA DE PROCESO

PROCESOTIEMPO DE DURACIÓN

(min/lote)CAPACIDAD

/HORA

PREPARACIÓN DE LA LECHE 50,00 1,20CUELLO DE BOTELLA

LICUADO 2,59 23,21ENFRIAMIENTO(DOSIFICACION ,LLENADO DE MOLDES, ENFRIADO,COLOCACION DE PALITOS, DESMOLDADO) 26,34 2,28

EMPACADO 5,36 11,19TIEMPO TOTAL 84,29

IDENTIFICACIÓN DEL CUELLO DE BOTELLA

Tabla N° 2.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 2 identifica claramente el proceso que es considerado como cuello de botella en el proceso de la preparación de la leche, siendo este el proceso considerado como el de menor capacidad de producción por hora con un valor de 1,20.

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADA

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADAPEDIDO MINUTOS

PEDIDIO LOTE 1 84,29PEDIDIO LOTE 2 134,29PEDIDIO LOTE 3 184,29PEDIDIO LOTE 4 234,29PEDIDIO LOTE 5 284,29PEDIDIO LOTE 6 334,29PEDIDIO LOTE 7 384,29PEDIDIO LOTE 8 434,29

Tabla 3.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 3 identifica la cantidad de lotes que se producirán en una jornada de ocho horas al día, en dicha jornada se lograra realizar 8 lotes de 240 helados en un tiempo aproximado de 434.29 minutos.

UTILIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJO:

UTLIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJONUMERO DE LOTES PRODUCIDOS 8,00

NUMERO DE UNIDADES 1920,0

0PRECIO DE VENTA POR HELADO 0,50COSTO DE MATERIA PRIMA POR HELADO 0,27UTILIDAD POR UNIDAD 0,23UTILIDAD NETA 441,60

Tabla 4.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 4 identifica la Utilidad Neta que tendrá la empresa en una jornada de trabajo por los helados de taxo, tomando en cuenta los valores de venta al público del productos y los valores de costo de materia prima, esta utilidad neta corresponde al valor de 441.60 dólares.

MEJORA DEL PROCESO DE FRABRICACIÓN

MEJORA DEL PROCESOOBTENER TRES ENFRIADORES EN LUGAR DE UNO SOLO

PROCESOTIEMPO DE DURACIÓN (min/lote)

CAPACIDAD/HORA

PREPARACIÓN DE LA LECHE 50,00 1,20LICUADO 2,59 23,21

ENFRIAMIENTO(DOSIFICACION ,LLENADO DE MOLDES, ENFRIADO,COLOCACION DE PALITOS,

DESMOLDADO) 8,78 6,83EMPACADO 5,36 11,19

TIEMPO TOTAL 66,73Tabla 5.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 5 identifica el nuevo proceso que será considerado como un posible cuello de botella, gracias a la implementación de dos enfriadores extras al área de congelado, pero gracias a este cambio se logra incrementar la utilidad que se generaba con anterioridad.

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADA

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADAPEDIDO MINUTOS

PEDIDIO LOTE 1 66,73PEDIDIO LOTE 2 116,73PEDIDIO LOTE 3 166,73PEDIDIO LOTE 4 216,73PEDIDIO LOTE 5 266,73PEDIDIO LOTE 6 316,73PEDIDIO LOTE 7 366,73PEDIDIO LOTE 8 416,73PEDIDIO LOTE 9 466,73

Tabla 6.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 6 identifica la cantidad de lotes que se producirán en una jornada de ocho horas al día al realizar la correspondiente mejora, en dicha jornada se lograra realizar 9 lotes de 240 helados en un tiempo aproximado de 466.73 minutos.

UTILIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJO:

UTLIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJONUMERO DE LOTES PRODUCIDOS 9,00NUMERO DE UNIDADES 2160,00PRECIO DE VENTA POR HELADO 0,50COSTO DE MATERIA PRIMA POR HELADO 0,27UTILIDAD POR UNIDAD 0,23UTILIDAD NETA 496,80

Tabla 7.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 7 identifica la Utilidad Neta que tendrá la empresa en una jornada de trabajo por los helados de taxo al realizar la correspondiente mejora, tomando en cuenta los valores de venta al público del productos y los valores de costo de materia prima, esta utilidad neta corresponde al valor de 496.80 dólares.

PORCENTAJE DE BENEFICIO DE LA CORRESPONDIENTE MEJORA.

PORCENTAJE DE BENEFICIO (%)

IMPLEMENTACIÓN DE LA MEJORA 12,50

Tabla 8.- porcentaje de beneficio de mejora para helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 8 identifica el porcentaje de beneficio que obtuvo la empresa gracias al implemento de dos enfriadoras en el proceso de congelamiento de helados, el cual fue considerado como el cuello de botella del proceso, el valor del beneficio por lote de producción de helado se incrementó en un 12,50%, con lo cual se elevó la utilidad.

PRODUCCIÓN DE UN LOTE DE 240 UNIDADES DEL HELADO DE NARANJILLA.

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HELADO DE SABORES TIEMPO DE DURACIÓN

(min/lote)

PREPARACIÓN DE LA LECHE 30,00LICUADO 2,59

DOSIFICACIÓN Y COLOCACIÓN DE MOLDES 0,80LLENADO DE LOS MOLDES

SABOR1(NARANJILLA) 6,25COLOCAR PALITOS 4,50

ENFRIAMIENTO SABOR 1 10,22DESMOLDADO 4,57

EMPACADO 5,36TIEMPO TOTAL 64,29

PRODUCCIÓN DE UN LOTE DE 240 UNIDADES

Tabla N° 9.- Tiempos de fabricación del helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla 9. Indica los diferentes valores que tendrán los diferentes procesos en la fabricación del helado de naranjilla siendo los valores más elevados los correspondientes a la preparación de la leche y enfriamiento del sabor 1 con 30 y 10.22 min/lote respectivamente.

IDENTIFICACIÓN DEL CUELLO DE BOTELLA DE PROCESO

PROCESOTIEMPO DE DURACIÓN

(min/lote)CAPACIDAD

/HORA

PREPARACIÓN DE LA LECHE 50,00 1,20CUELLO DE BOTELLA

LICUADO 2,59 23,21ENFRIAMIENTO(DOSIFICACION ,LLENADO DE MOLDES, ENFRIADO,COLOCACION DE PALITOS, DESMOLDADO) 26,34 2,28

EMPACADO 5,36 11,19TIEMPO TOTAL 84,29

IDENTIFICACIÓN DEL CUELLO DE BOTELLA

Tabla N° 10.- Tiempos de fabricación del helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla N° 10 identifica claramente el proceso que es considerado como cuello de botella en el proceso de la preparación de la leche, siendo este el proceso considerado como el de menor capacidad de producción por hora con un valor de 1,20

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADA

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADAPEDIDO MINUTOS

PEDIDIO LOTE 1 84,29PEDIDIO LOTE 2 134,29PEDIDIO LOTE 3 184,29PEDIDIO LOTE 4 234,29PEDIDIO LOTE 5 284,29PEDIDIO LOTE 6 334,29PEDIDIO LOTE 7 384,29PEDIDIO LOTE 8 434,29

Tabla 11.- Tiempos de fabricación del helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla N° 11 identifica la cantidad de lotes que se producirán en una jornada de ocho horas al día, en dicha jornada se lograra realizar 8 lotes de 240 helados en un tiempo aproximado de 434.29 minutos.

UTILIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJO:

UTLIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJONUMERO DE LOTES PRODUCIDOS 8,00

NUMERO DE UNIDADES 1920,0

0PRECIO DE VENTA POR HELADO 0,50COSTO DE MATERIA PRIMA POR HELADO 0,27UTILIDAD POR UNIDAD 0,23UTILIDAD NETA 441,60

Tabla 12.- Tiempos de fabricación del helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla N° 12 identifica la Utilidad Neta que tendrá la empresa en una jornada de trabajo por los helados de taxo, tomando en cuenta los valores de venta al público del productos y los valores de costo de materia prima, esta utilidad neta corresponde al valor de 441.60 dólares.

MEJORA DEL PROCESO DE FRABRICACIÓN

MEJORA DEL PROCESOOBTENER TRES ENFRIADORES EN LUGAR DE UNO SOLO

PROCESOTIEMPO DE DURACIÓN (min/lote)

CAPACIDAD/HORA

PREPARACIÓN DE LA LECHE 50,00 1,20LICUADO 2,59 23,21

ENFRIAMIENTO(DOSIFICACION ,LLENADO DE MOLDES, ENFRIADO,COLOCACION DE PALITOS,

DESMOLDADO) 8,78 6,83EMPACADO 5,36 11,19

TIEMPO TOTAL 66,73Tabla 13.- Tiempos de fabricación del helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla N° 13 identifica el nuevo proceso que será considerado como un posible cuello de botella, gracias a la implementación de dos enfriadores extras al área de congelado, pero gracias a este cambio se logra incrementar la utilidad que se generaba con anterioridad.

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADA

LOTES DE PRODUCCIÓN DE 240 HELADOS POR JORNADAPEDIDO MINUTOS

PEDIDIO LOTE 1 66,73PEDIDIO LOTE 2 116,73PEDIDIO LOTE 3 166,73

PEDIDIO LOTE 4 216,73PEDIDIO LOTE 5 266,73PEDIDIO LOTE 6 316,73PEDIDIO LOTE 7 366,73PEDIDIO LOTE 8 416,73PEDIDIO LOTE 9 466,73

Tabla 14.- Tiempos de fabricación del helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla N° 14 identifica la cantidad de lotes que se producirán en una jornada de ocho horas al día al realizar la correspondiente mejora, en dicha jornada se lograra realizar 9 lotes de 240 helados en un tiempo aproximado de 466.73 minutos.

UTILIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJO:

UTLIDAD NETA POR JORNADA DE TRABAJONUMERO DE LOTES PRODUCIDOS 9,00NUMERO DE UNIDADES 2160,00PRECIO DE VENTA POR HELADO 0,50COSTO DE MATERIA PRIMA POR HELADO 0,27UTILIDAD POR UNIDAD 0,23UTILIDAD NETA 496,80

Tabla 15.- Tiempos de fabricación del helado de taxo.

Interpretación:

La tabla N° 15 identifica la Utilidad Neta que tendrá la empresa en una jornada de trabajo por los helados de taxo al realizar la correspondiente mejora, tomando en cuenta los valores de venta al público del productos y los valores de costo de materia prima, esta utilidad neta corresponde al valor de 496.80 dólares.

PORCENTAJE DE BENEFICIO DE LA CORRESPONDIENTE MEJORA.

PORCENTAJE DE BENEFICIO (%)

IMPLEMENTACIÓN DE LA MEJORA 12,50

Tabla 16.- porcentaje de beneficio de mejora para helado de naranjilla.

Interpretación:

La tabla N° 16 identifica el porcentaje de beneficio que obtuvo la empresa gracias al implemento de dos enfriadoras en el proceso de congelamiento de helados, el cual fue considerado como el cuello de botella del proceso, el valor del beneficio por lote de producción de helado se incrementó en un 12,50%, con lo cual se elevó la utilidad.

LAYOUT DE LA ASOCIACION DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE LOS HELADOS DE SALCEDO

CURSOGRAMA SINÒPTICO DE LA ELABORACION DE HELADOS

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA ELABORACION DE HELADOS