ANALISIS SITUACIONAL DE UN RESTAURANTE

INTRODUCCIONLa industria restaurantera está cambiando rápidamente, algunas están

pasando de una situación de protección regulada a una altamente competitiva. Al mismo tiempo, muchas empresas están empezando a ser de naturaleza internacional, donde están compitiendo con todas las empresas del mundo.

Para mantener e incrementar su participación de mercado en estas condiciones, las industrias y en este caso la restaurantera, deberán cambiar la forma como analizar y realizar sus negocios.

Estos cambios y los que permanentemente se están dando en el ambiente de negocios han hecho obsoletos los tradicionales sistemas de medición. Los restaurantes hoy deben ser capaces de “medir en movimiento”. Se requiere un mecanismo de medición del desempeño que apoye la transformación organizacional. Las medidas tradicionales, comúnmente financieras no se ajustan a este nuevo paradigma por su enfoque unidimensional y naturaleza histórica hacia el pasado. Se requiere de un nuevo enfoque que permita ver hacia un futuro.

MISIONSatisfacer principalmente el exigente paladar

de la Ciudadanía Lojana con el fin de sobrepasar las expectativas de nuestros invitados con conceptos únicos basándonos en ingredientes de primera y procesos con estricta higiene, acorde a su exigencia con el fin de lograr una mayor excelencia en los gustos de nuestros clientes.

VISIONIncrementar la participación en el mercado,

ofreciendo nuestros productos con exclusivas promociones acorde a las necesidades de la comunidad, de nuestros clientes; así como identificar nuevas áreas de mercado en la que podamos involucrarnos y ser reconocidos nacional e internacionalmente.

ANALISIS SITUACIONALDentro de la amplia variedad de Restaurantes

existentes en la ciudad de Loja, es importante tener un análisis situacional riguroso y exhaustivo, ya que nos ayudara a conocer el estado de la empresa a nivel interno y externo porque siempre estos factores van evolucionando y afectan a los ámbitos económico, legal, tecnológico, demográfico y el político entre otros.

ANALISIS INTERNOEl análisis interno con la finalidad de

mantener y desarrollar una ventaja competitiva, con relación a otros restaurantes existentes en la zona, por ello, debemos considerar que el verdadero propósito de este análisis debe comprender las características esenciales de este restaurante, que le permiten alcanzar sus objetivos.

FORTALEZASPrecios competitivos.Calidad en los alimentos y en el servicio.Lugar privilegiado, zona concurrida por la población y los visitantes.Decoración temática.Posicionamiento de la marca.

DEBILIDADESNo posee un organigrama estructural

definido, es decir los empleados son poli-funcionales.

Espacio reducido y falta de infraestructura.Altos costos (cárnicos).

By: Andrea Ordoñez