ANASTA ALIMENTARIA SEPTIEMRE 2012 - … · D. Mario Alberto Decara ... Según la Encuesta de...

CANASTA ALIMENTARIA

SEPTIEMBRE 2012

CANASTA ALIMENTARIA

REPORTE MENSUAL— SEPTIEMBRE 2012

Autoridades

D. Mario Alberto Decara

Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas

Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

1

ÍNDICE

Págs.

I. Introducción

2

II.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP (Para Familia

Tipo) - Análisis por Menúes

5 6 9

10

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Septiembre

13

2

I. INTRODUCCIÓN

Con la firme convicción de defender los derechos colectivos y difusos de los ciudadanos de

Córdoba, el Defensor del Pueblo - Mario Decara - impulsó la creación del Instituto de Estadísticas del

Defensor del Pueblo (INEDEP). Desde el mismo se lleva adelante el Programa de Relevamiento de

Precios con objeto de realizar un completo análisis sobre los costos reales que afrontan las familias

cordobesas y sus fluctuaciones mensuales y anuales.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los ingresos

de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas

esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), la

cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para cubrir los

requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica Total

(C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para desarrollar una vida

digna y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de

ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas

indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas alimentarias.

Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus innumerables y

devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios actualmente enmarcadas dentro del Programa de Relevamiento de

Precios surgen en el año 2008, con la finalidad de satisfacer el requerimiento social de conocer cifras

fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en base a datos de Buenos Aires.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria respeta los parámetros

estipulados por el INDEC; monitoreando los precios de los mismos productos y en idénticas

cantidades. Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los

datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la “Tabla de

3

Equivalencias de INDEC” se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias

tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Oficial.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información numérica

así como los datos y tablas de resultado del periodo.

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II. ANÁLISIS MENSUAL

Los datos recabados por medio de los relevamientos de precios semanales efectuados durante

el transcurso del mes de Septiembre, arrojaron que en el noveno mes del año 2012, la Canasta

Básica Alimentaria ascendió a quinientos cincuenta y ocho pesos con dieciocho centavos ($558,18).

En tanto, que la Canasta Básica Total escaló a mil doscientos cuarenta y cuatro con noventa centavos

($1.244,74). Finalmente, la variación intermensual (que surge de comparar la C.B.A. Defensoría

Agosto 2012 con la de Septiembre 2012) fue del orden del 3.34%. Desde la Institución, resulta

preocupante el acelerado y sostenido ritmo de crecimiento de las variaciones que se vienen

suscitando en el transcurso del año; habiendo registrado un aumento acumulado de la C.B.A del

25,47%. Esta situación en la que se va menoscabando el poder adquisitivo, repercute principalmente

en las familias carenciadas.

Analizando estos valores en términos familiares, encontramos que un grupo compuesto por dos

adultos y dos niños en edad escolar precisó $3.846,24 para no ser considerado pobre y requirió como

mínimo $1.724,77 para no ser una familia indigente. Si tomamos como punto de análisis estructuras

familiares más amplias, como una de cinco integrantes (papá, mamá y tres niños) debieron contar con

al menos $4.182,32 para no ser pobres y con $1.875,48 para poder procurarse los alimentos mínimos

y no caer en desnutrición.

De la comparación de los datos del pasado mes de Septiembre con los del mismo mes pero del

año anterior se obtuvo que la variación interanual fue del 33.28%. Destacamos que muchos de los

precios de los productos que componen la C.B.A. sufrieron subas ampliamente mayores a este

promedio (por ejemplo, la papa y la zanahoria presentaron variaciones del 159,06% y 98,09%

respectivamente).

Para la mejor comprensión de estos datos, resulta de importancia contextualizarlo mediante el

análisis de los hechos más relevantes suscitados durante el pasado mes de Septiembre en el ámbito

internacional y local.

A nivel mundial, destaca el periodo de recuperación de los mercados bursátiles, los cuales

después de dos años de inestabilidad, llevan un trimestre de aumento sostenido; mostrando el

comienzo del fin de la crisis financiera del año 2009. Mientras tanto, en Europa pese a los rescates

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económicos de la Unión Europea, se mantiene el clima de conflictividad y la incertidumbre. Por último,

las economías aguardan con expectativa que se diriman las elecciones presidenciales

norteamericanas, entre Barack Obama y Mitt Rommey.

El panorama nacional se vio signado por el aumento de las asignaciones familiares y la

asignación universal por hijo (Decretos 1667/12 y 1668/12). Mediante los mismos se incrementaron

las asignaciones en un 25,9% respecto de las anteriores escalas, llegando la AUH y la asignación

familiar para las familias de menores ingresos a $340.En primera instancia la medida se vislumbra

como positiva, dado que los incrementos otorgados se acercan a los porcentajes de aumento de la

C.B.A. medidos por nuestra Institución.

Se informa nuevamente, tal como se ha mencionado en reportes anteriores, que continúan

vigentes las restricciones a la comercialización de dólares por parte del Gobierno Nacional. Durante

primeros días del mes de Septiembre se incorporó un recargo del 15% a aquellas compras que se

efectúen con tarjetas de crédito en el exterior. La medida surge para frenar el incremento del consumo

en dólares mediante este medio. Según la Encuesta de Turismo Internacional del INDEC1 se presenta

un incremento interanual del 25% en los gastos argentinos en el extranjero.

Durante el pasado mes de Septiembre volvieron a suscitarse manifestaciones y reclamos

sindicales. El pasado 13 de Septiembre se realizó una manifestación que tuvo lugar en numerosas

ciudades del país en contra de ciertas medidas tomadas por el Gobierno Nacional. Entre los puntos

más llamativos que tuvo la misma se observan la gran adhesión y la utilización de las redes sociales

como principal medio de convocatoria.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

Durante el mes de Septiembre, los rubros analizados por nuestra Institución sufrieron

variaciones moderadas al alza en sus precios y sólo uno de ellos presentó una baja mínima. A

continuación, se presentan ordenadas de mayor a menor las alteraciones que han sufrido los grupos

alimentarios bajo análisis: Frutas y Verduras (3,45%); Harinas y Legumbres (2,37%); Carnes (1,50%);

Otros (0,40%); Huevos y Lácteos (-0,39%). Por lo mencionado anteriormente podemos afirmar que el

1 Encuesta de Turismo Internacional - Anticipo mensual de abril de 2012

7

80% de los rubros estudiados presentaron aumentos; mientras que el 20% restante reflejó una leve

baja de sus precios.

Como venimos reportando en los últimos meses el grupo Frutas y Verduras fue el rubro que ha

encarecido sus precios en mayor proporción (3,45% durante el mes de Septiembre). Entre las

verduras que sufrieron un mayor aumento intermensual se encontraron: la papa (16,65%), la cebolla

(13,82%) y el zapallo (8,38%). En el caso de las frutas, aquellas que presentaron el mayor incremento

intermensual fueron: la mandarina (26,60%), la banana (14,83%) y la naranja (8,00%). Sin embargo,

algunos productos presentaron variaciones negativas durante el pasado mes: la acelga, la lechuga y

la zanahoria (-12,68%, -8,75% y -6,08% respectivamente).

El rubro Harinas y Legumbres registró una suba del orden del 2,37%, explicada sobre todo por

los aumentos de los precios de la harina 000 (10,83%), del arroz (8,64%) y de los fideos secos

(7,04%). El único producto de la categoría que sufrió una disminución de sus precios fueron los

porotos (-5,93%).

El grupo Carnes se caracterizó por un leve aumento de sus precios (1,50%), experimentando

en cada uno de los cortes relevados subas o bajas muy moderadas. Solamente se destacó el precio

del pollo por su aumento intermensual que fue del orden del 12,96%. En tanto que los ítems que

disminuyeron su precio este mes fueron el asado (-1,84%) y la paleta (-1,43%).

En lo referente al rubro Otros, a nivel grupo presentaron un comportamiento estable con una

variación promedio del 0,40%. Dentro del rubro destacan las subas del té (5,97%) y la mermelada

(5,94%) y la baja en el precio del aceite mezcla (-2,90%).

Por último los Huevos y Lácteos disminuyeron levemente (-0,39%) impulsado por la baja de la

leche entera (-3,04%) y sus derivados queso de rallar (-3,12%) y queso fresco (-0,87%); mientras que

el queso crema (4,54%) y los huevos blancos (3,60%) vieron crecer sus precios.

En cuanto a las variaciones interanuales preocupan las subas del rubro Frutas y Verduras

encabezadas por la papa, la zanahoria, la banana y la mandarina. Durante los últimos doce meses la

papa pasó de costar $3,27 a $8,48 (lo que refleja un159,06% de aumento), la zanahoria de $3,59 a

$7,11 (98,09%), la banana $5,84 a $9,50 (62,67%) y la mandarina $3,79 a $6,14 (61,69%). Por otra

parte, el precio de este mes que tuvo la cebolla comparado con el del año pasado bajó

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considerablemente (21,67%) siendo la disminución más significativa de la C.B.A.. En lo referente a

los restantes rubros, a pesar de haber presentado una disminución durante Septiembre, la yerba con

palo sigue con una suba interanual cercana al 100%.

Siguiendo con lo destacado en publicaciones mensuales anteriores, sorprende la diferencia de

precios relevadas en los mismos productos, durante el mismo día en los diferentes supermercados.

Nuevamente, las mayores oscilaciones se presentaron en las Frutas y Verduras con variaciones entre

los distintos establecimientos de más del doble del precio. A modo de ejemplo podemos destacar las

diferencias en acelga, batata, cebolla, lechuga, mandarina, manzana y tomate.

Preocupa el impacto negativo que genera la dispersión de precios en el bolsillo de los

consumidores, privándolos de precios de referencia y quitándole poder a la hora de decidir por

productos según el costo.

A mediados de mes se conoció que el Centro de Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes

Minoristas de Córdoba (C.A.C.) firmó un acuerdo mediante el cual se comenzarían a ofrecer productos

básicos a precios altamente competitivos. La canasta anunciada consta de treinta y tres productos2

(alimenticios y de higiene) cuyos precios se mejoran considerablemente debido principalmente a que

los obtienen directamente de los fabricantes. Desde la Defensoría del Pueblo se realizó un estudio

tendiente a comparar los precios promedios relevados en los grandes establecimientos de la Ciudad

de Córdoba y los del acuerdo de precios anunciado. En el análisis se consideraron sólo ocho de los

treinta y tres precios publicados por el C.A.C., por ser los únicos coincidentes con los relevados por

nuestra institución para el armado mensual de la C.B.A. (aclaración: la Defensoría realiza el

seguimiento mensual de cuarenta y nueve productos alimentarios de primera necesidad, los que se

encuentran incluidos en la Canasta Básica Alimentaria del INDEC y de estos cuarenta y nueve sólo

ocho se utilizaron para la mencionada comparación3). Del cotejo de ambos datos surgió que siete

productos se encontraron más baratos en los almacenes, mientras que uno sólo presentó precios

superiores (la yerba). O sea el 87,5% de los ítems relevados se presentaron a precios más accesibles

en los comercios barriales. Los mejores precios ofertados por los almaceneros corresponden a los

dulces y las mermeladas (las mayores diferencias se presentarán en el dulce de batata, la mermelada 2 Tabla VII. a. / Detalle de Lista de Precios - Canasta Centro de Almaceneros de Córdoba

3 Tabla VII. b. / Comparación Precios – Canasta INEDEP / AMACENEROS

9

y el azúcar). Si tomamos en cuenta el rubro de las Harinas, el precio conseguido por los Almaceneros

resultará entre un 11% y un 15% menor al precio encontrado en los supermercados. En el caso de la

Yerba con Palo, es llamativa la diferencia de precios a favor de las grandes superficies: los

almaceneros proponen un precio de $19,00 contra los $16,43 promedio de los supermercados (15%

más cara en el comercio barrial).

Es destacable la iniciativa ya que al generar esta clase de acuerdos se tiende a garantizar que

las familias puedan obtener productos de calidad y a precios razonables, lo que facilita el acceso a

una adecuada y variada alimentación. Además es altamente positivo el esfuerzo que se hizo,

posibilitando que los almaceneros puedan ofertar los mismos productos que los supermercados a

iguales o menores precios; sería favorable que se repitan este tipo de acuerdos en los diferentes

eslabones de la cadena productiva, ya que estas medidas tendientes a brindar productos a precios

más bajos benefician a las economías familiares.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

La presente sección tiene por objeto realizar una comparación entre la Canasta Básica

Alimentaria para una familia tipo (mujer y varón adultos, niños de 5 y 8 años) publicada por el INDEC y

la elaborada desde nuestra Institución. Durante el mes de Agosto desde el Organismo Nacional se

informa una C.B.A. de $699,02; mientras que las mediciones propias arrojan una C.B.A. de $1699,09,

relevando precios un 138,77% más altos que los del INDEC.4

Del informe del INDEC se desprende que durante el mes de Agosto una familia tipo pudo

comer diariamente (desayuno, almuerzo, merienda y cena) con $22,55 ($5,63 por integrante familiar),

mientras que la misma familia necesitó de $50,28 ($12,57 por integrante), por día para no ser

considerada pobre. Las mediciones propias nos arrojan que para no caer en la indigencia una familia

tipo cordobesa debió disponer de al menos $54,81 por día ($13,70 por persona); y de $122,22 por

grupo familiar ($30,55 por individuo), para no ser pobre.

Las diferencias las podemos observar desde tres perspectivas distintas. En cuanto a la

diferencia entre la C.B.A. del INDEC y la del INEDEP, mes a mes la brecha se va ampliando,

4 Tabla V: Comparación Valores DEFENSORÍA e INDEC

10

presentando en Agosto nuestra canasta un valor 138,77% más elevado, registrando la mayor

diferencia histórica. Desde otra óptica, desde la Nación se informa que entre Enero y Agosto el costo

de la C.B.A. se incremento un 10%; mientras que nuestros datos en el mismo período arrojan

aumentos del 21,5%. Finalmente, con los $50 pesos por día que el INDEC afirma que alcanzan para

que una familia tipo cubra todas sus necesidades, según nuestro relevamiento no alcanzaría ni para

proporcionarles una alimentación mínima.

Reafirmando nuestra tarea de velar por los ciudadanos, empezando por aquellos que poseen

necesidades más urgentes, observamos con preocupación estas disparidades, entendiendo que la

utilización de índices de precios nacionales no acordes a los costos reales de nuestra provincia,

impiden el correcto desarrollo de políticas públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la

asistencia del Estado. Fijar las líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja

desprotegido a un importante sector de la población y dificulta los acuerdos sobre aumentos anuales

de salarios.

ANÁLISIS POR MENÚES

Desde el INEDEP con fines prácticos, se comenzó a elaborar un seguimiento de cuatro menúes

diarios de habitual consumo por parte de las familias cordobesas. Estos cuatro menúes se encuentran

constituidos a su vez por cuatro comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

El objeto del presente análisis es observar las variaciones reales producidas en las mesas de

Córdoba, comprobando empíricamente si es posible que una familia local se alimente con $57,50 por

día, durante el mes de Septiembre.

Durante el noveno mes del año, los cuatro menúes clásicos analizados presentaron un

incremento interanual de entre un 24% y un 40%.

Considerando las mediciones realizadas durante el mes de Septiembre, podemos decir que el

menú diario que sufrió un mayor incremento de sus precios fue el Menú II (40,51%), seguido por el

Menú I (29,78%), el Menú III con una suba interanual de un 24,26% y por último se ubicó el Menú IV

con un aumento del 27,56%.

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El mayor aumento con respecto al mes de Agosto se dio en los menúes I (5,45%) y IV (5,98%)

por la presencia del pollo (uno de los productos de mayor aumento, con una variación mensual del

12,96%) en las cenas de ambos.

A modo de conclusión podemos afirmar que con los productos relevados en la Canasta Básica

se pueden armar menúes de consumo típico y que satisfagan las necesidades alimenticias.

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TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA SEPTIEMBRE

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TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2012

Producto Peso en grs.Precio Promedio del

mes

Consumo Mensual grs.

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 9,76 6060 $ 59,12

Galletitas saladas 330 $ 4,86 420 $ 6,19

Galletitas dulces 400 $ 7,34 720 $ 13,21

Falda 1000 $ 25,17 783,75 $ 19,73

Molida 1000 $ 27,34 783,75 $ 21,43

Pollo 1000 $ 12,75 783,75 $ 9,99

Asado 1000 $ 39,85 783,75 $ 31,23

Carnaza 1000 $ 31,48 783,75 $ 24,67

Nalga 1000 $ 51,25 783,75 $ 40,17

Paleta 1000 $ 40,61 783,75 $ 31,83

Cuadril 1000 $ 51,69 783,75 $ 40,51

Acelga 1000 $ 5,80 561,43 $ 3,25

Cebolla 1000 $ 5,09 561,43 $ 2,86

Lechuga 1000 $ 10,64 561,43 $ 5,97

Tomate 1000 $ 9,37 561,43 $ 5,26

Zanahoria 1000 $ 7,11 561,43 $ 3,99

Zapallo 1000 $ 4,73 561,43 $ 2,66

Tomate Tetra br. 520 $ 3,72 561,43 $ 4,02

Banana 1000 $ 9,50 1005 $ 9,55

Manzana 1000 $ 9,13 1005 $ 9,17

Naranja 1000 $ 4,88 1005 $ 4,90

Mandarina 1000 $ 6,14 1005 $ 6,17

Papa 1000 $ 8,48 7050 $ 59,77

Batata 1000 $ 5,16 690 $ 3,56

Arroz 1000 $ 5,19 630 $ 3,27

Azucar 1000 $ 5,60 1440 $ 8,07

Aceite mezcla 1500 $ 7,30 1200 $ 5,84

Vinagre 1000 $ 5,50 90 $ 0,49

Fideos Secos 500 $ 3,35 1290 $ 8,64

Harina 000 1000 $ 2,83 1020 $ 2,88

Huevos Blancos 630 $ 12,92 630 $ 12,92

Leche Entera 1000 $ 4,40 7950 $ 34,96

Lentejas 500 $ 6,29 80 $ 1,01

Porotos 500 $ 8,36 80 $ 1,34

Arvejas 500 $ 3,99 80 $ 0,64

Mermelada 500 $ 6,07 80 $ 0,97

Dulce de leche 500 $ 7,25 80 $ 1,16

Dulce de batata 100 $ 1,46 80 $ 1,17

Polenta 500 $ 2,65 210 $ 1,11

Queso Fresco 1000 $ 30,94 90 $ 2,78

Queso Crema 1000 $ 35,21 90 $ 3,17

Queso de rallar 1000 $ 66,74 90 $ 6,01

Sal fina 500 $ 2,51 150 $ 0,75

Sal Gruesa 1000 $ 3,25 90 $ 0,29

Té 50 $ 4,93 60 $ 5,92

Yerba con palo 1000 $ 16,43 600 $ 9,86

Café Común 1000 $ 47,52 60 $ 2,85

Jugo para diluir 1000 $ 3,86 4050 $ 15,64

Soda 1000 $ 2,09 3450 $ 7,23

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSORIA DEL PUEBLO CORDOBA / MES: SEPTIEMBRE 2012

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TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2012

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 558,18 $ 1.244,74

$ 971,23 $ 2.165,85

1361,96 $ 3.037,16

1724,77 $ 3.846,24

1875,48 $ 4.182,32

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años+ niño de 3 años+ niño de 1 año) = C.B.A. x 3,36

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: SEPTIEMBRE 2012

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Septiembre 2012 fue

de quinientos cincuenta y ocho pesos con dieciocho centavos ($ 558,18).

La Canasta Básica Total fue de mil doscientos cuarenta y cuatro pesos con setenta y cuatro

centavos ($ 1.244,74), para igual individuo en el mes de Septiembre 2012.

TABLA I. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN AGOSTO 2012 – SEPTIEMBRE 2012

DIFERENCIA

AGOSTO 2012 /

SEPTIEMBRE 2012

C.B.A. DEFENSORÍA

SEPTIEMBRE 2012$ 558,18

C.B.A. DEFENSORÍA

AGOSTO 2012$ 540,16

3,34%

COMPARACIÓN MENSUAL

CANASTAS

16

TABLA II.a.: C.B.A. SEPTIEMBRE 2012 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL SEPTIEMBRE

2011 /

SEPTIEMBRE

2012

AGOSTO

2012 /

SEPTIEMBRE

2012

ProductoPeso en

grs.

Consumo Mensual

grs.

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 7,63 $ 46,24 $ 9,41 $ 57,05 $ 9,76 $ 59,12 27,83% 3,62%

Galletitas saladas 330 420,00 $ 4,63 $ 5,89 $ 4,74 $ 6,04 $ 4,86 $ 6,19 5,13% 2,49%

Galletitas dulces 400 720,00 $ 5,27 $ 9,49 $ 7,18 $ 12,92 $ 7,34 $ 13,21 39,17% 2,25%

Falda 1000 783,75 $ 20,19 $ 15,82 $ 24,88 $ 19,50 $ 25,17 $ 19,73 24,71% 1,17%

Molida 1000 783,75 $ 19,81 $ 15,53 $ 26,27 $ 20,59 $ 27,34 $ 21,43 38,02% 4,08%

Pollo 1000 783,75 $ 11,12 $ 8,71 $ 11,29 $ 8,85 $ 12,75 $ 9,99 14,71% 12,96%

Asado 1000 783,75 $ 32,23 $ 25,26 $ 40,60 $ 31,82 $ 39,85 $ 31,23 23,62% -1,84%

Carnaza 1000 783,75 $ 28,11 $ 22,03 $ 30,67 $ 24,04 $ 31,48 $ 24,67 12,01% 2,65%

Nalga 1000 783,75 $ 41,31 $ 32,38 $ 49,99 $ 39,18 $ 51,25 $ 40,17 24,07% 2,52%

Paleta 1000 783,75 $ 33,52 $ 26,27 $ 41,20 $ 32,29 $ 40,61 $ 31,83 21,15% -1,43%

Cuadril 1000 783,75 $ 41,71 $ 32,69 $ 51,10 $ 40,05 $ 51,69 $ 40,51 23,93% 1,15%

Acelga 1000 561,43 $ 4,35 $ 2,44 $ 6,64 $ 3,73 $ 5,80 $ 3,25 33,30% -12,68%

Cebolla 1000 561,43 $ 6,50 $ 3,65 $ 4,47 $ 2,51 $ 5,09 $ 2,86 -21,67% 13,82%

Lechuga 1000 561,43 $ 9,98 $ 5,60 $ 11,66 $ 6,55 $ 10,64 $ 5,97 6,63% -8,75%

Tomate 1000 561,43 $ 10,13 $ 5,69 $ 9,73 $ 5,46 $ 9,37 $ 5,26 -7,51% -3,70%

Zanahoria 1000 561,43 $ 3,59 $ 2,02 $ 7,57 $ 4,25 $ 7,11 $ 3,99 98,09% -6,08%

Zapallo 1000 561,43 $ 3,68 $ 2,07 $ 4,36 $ 2,45 $ 4,73 $ 2,66 28,58% 8,38%

Tomate T. break 520 561,43 $ 2,76 $ 2,98 $ 3,49 $ 3,77 $ 3,72 $ 4,02 34,78% 6,43%

Banana 1000 1005,00 $ 5,84 $ 5,87 $ 8,27 $ 8,31 $ 9,50 $ 9,55 62,67% 14,83%

Manzana 1000 1005,00 $ 6,33 $ 6,36 $ 8,63 $ 8,67 $ 9,13 $ 9,17 44,28% 5,81%

Naranja 1000 1005,00 $ 3,39 $ 3,41 $ 4,52 $ 4,54 $ 4,88 $ 4,90 43,94% 8,00%

Mandarina 1000 1005,00 $ 3,79 $ 3,81 $ 4,85 $ 4,87 $ 6,14 $ 6,17 61,69% 26,60%

Papa 1000 7050,00 $ 3,27 $ 23,07 $ 7,27 $ 51,24 $ 8,48 $ 59,77 159,06% 16,65%

Batata 1000 690,00 $ 4,37 $ 3,01 $ 5,28 $ 3,64 $ 5,16 $ 3,56 18,15% -2,28%

Arroz 1000 630,00 $ 3,86 $ 2,43 $ 4,78 $ 3,01 $ 5,19 $ 3,27 34,57% 8,64%

Azucar 1000 1440,00 $ 5,42 $ 7,80 $ 5,44 $ 7,83 $ 5,60 $ 8,07 3,48% 3,09%

Aceite mezcla 1500 1200,00 $ 6,28 $ 5,02 $ 7,52 $ 6,01 $ 7,30 $ 5,84 16,31% -2,90%

Vinagre 1000 90,00 $ 4,74 $ 0,43 $ 5,49 $ 0,49 $ 5,50 $ 0,49 15,96% 0,13%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 2,88 $ 7,44 $ 3,13 $ 8,07 $ 3,35 $ 8,64 16,18% 7,04%

Harina 000 1000 1020,00 $ 1,95 $ 1,99 $ 2,55 $ 2,60 $ 2,83 $ 2,88 44,94% 10,83%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 8,41 $ 8,41 $ 12,47 $ 12,47 $ 12,92 $ 12,92 53,66% 3,60%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 3,52 $ 28,00 $ 4,54 $ 36,06 $ 4,40 $ 34,96 24,85% -3,04%

Lentejas 500 80,00 $ 6,01 $ 0,96 $ 6,09 $ 0,98 $ 6,29 $ 1,01 4,70% 3,29%

Porotos 500 80,00 $ 5,75 $ 0,92 $ 8,89 $ 1,42 $ 8,36 $ 1,34 45,41% -5,93%

Arvejas 500 80,00 $ 3,63 $ 0,58 $ 3,95 $ 0,63 $ 3,99 $ 0,64 10,01% 1,09%

Mermelada 500 80,00 $ 4,84 $ 0,77 $ 5,73 $ 0,92 $ 6,07 $ 0,97 25,53% 5,94%

Dulce de leche 500 80,00 $ 6,21 $ 0,99 $ 7,30 $ 1,17 $ 7,25 $ 1,16 16,88% -0,60%

Dulce de batata 100 80,00 $ 1,18 $ 0,95 $ 1,45 $ 1,16 $ 1,46 $ 1,17 22,94% 0,53%

Polenta 500 210,00 $ 2,38 $ 1,00 $ 2,64 $ 1,11 $ 2,65 $ 1,11 11,67% 0,67%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 26,75 $ 2,41 $ 31,21 $ 2,81 $ 30,94 $ 2,78 15,63% -0,87%

Queso Crema 1000 90,00 $ 29,78 $ 2,68 $ 33,68 $ 3,03 $ 35,21 $ 3,17 18,25% 4,54%

Queso de rallar 1000 90,00 $ 57,21 $ 5,15 $ 68,89 $ 6,20 $ 66,74 $ 6,01 16,67% -3,12%

Sal fina 500 150,00 $ 2,11 $ 0,63 $ 2,50 $ 0,75 $ 2,51 $ 0,75 19,05% 0,08%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 2,74 $ 0,25 $ 3,15 $ 0,28 $ 3,25 $ 0,29 18,80% 3,15%

Té 50 60,00 $ 3,65 $ 4,37 $ 4,65 $ 5,58 $ 4,93 $ 5,92 35,21% 5,97%

Yerba con palo 1000 600,00 $ 8,32 $ 4,99 $ 16,79 $ 10,08 $ 16,43 $ 9,86 97,58% -2,16%

Café Común 1000 60,00 $ 34,59 $ 2,08 $ 47,47 $ 2,85 $ 47,52 $ 2,85 37,38% 0,10%

Jugo para diluir 1000 4050,00 $ 3,06 $ 12,41 $ 3,71 $ 15,04 $ 3,86 $ 15,64 26,02% 3,95%

Soda 1000 3450,00 $ 1,70 $ 5,86 $ 2,11 $ 7,28 $ 2,09 $ 7,23 23,28% -0,80%

$ 418,80 $ 540,16 $ 558,18 33,28% 3,34%

sep-11

TOTAL

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA sep-12ago-12

17

TABLA II.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. SEPTIEMBRE 2012 – VARIACIÓN MENSUAL E

INTERANUAL

INDEC

SEPTIEMBRE

2012sep-11 ago-12 sep-12

SEPTIEMBRE

2011 /

SEPTIEMBRE

2012

AGOSTO

2012 /

SEPTIEMBRE

2012

COMPARACIÓN

INDEC - DEFENSORÍA

SEPTIEMBRE 2012

No disponible $ 418,80 $ 540,16 $ 558,18 33,28% 3,34% No disponible

No disponible $ 728,70 $ 939,87 $ 971,23 33,28% 3,34% No disponible

No disponible $ 912,98 $ 1.177,54 $ 1.216,83 33,28% 3,34% No disponible

No disponible $ 1.331,77 $ 1.717,70 $ 1.775,01 33,28% 3,34% No disponible

No disponible $ 1.566,30 $ 2.020,18 $ 2.087,59 33,28% 3,34% No disponibleC.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años+ niño de 3 años+ niño de 1 año) = C.B.A. x

3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

18

TABLA III: C.B.A. SEPTIEMBRE 2012 – VARIACIÓN POR RUBROS

1,50%

ProductoPrecio promedio

AGOSTO 2012

Precio promedio

SEPTIEMBRE 2012Diferencia

Falda $ 24,88 $ 25,17 1,17%

Molida $ 26,27 $ 27,34 4,08%

Pollo $ 11,29 $ 12,75 12,96%

Asado $ 40,60 $ 39,85 -1,84%

Carnaza $ 30,67 $ 31,48 2,65%

Nalga $ 49,99 $ 51,25 2,52%

Paleta $ 41,20 $ 40,61 -1,43%

Cuadril $ 51,10 $ 51,69 1,15%

SUBTOTAL $ 276,01 $ 280,16 1,50%

3,45%


AGOSTO 2012

Precio promedio


Acelga $ 6,64 $ 5,80 -12,68%

Cebolla $ 4,47 $ 5,09 13,82%

Lechuga $ 11,66 $ 10,64 -8,75%

Tomate $ 9,73 $ 9,37 -3,70%

Zanahoria $ 7,57 $ 7,11 -6,08%

Zapallo $ 4,36 $ 4,73 8,38%

Tomate tetra break $ 3,49 $ 3,72 6,43%

Banana $ 8,27 $ 9,50 14,83%

Manzana $ 8,63 $ 9,13 5,81%

Naranja $ 4,52 $ 4,88 8,00%

Mandarina $ 4,85 $ 6,14 26,60%

Papa $ 7,27 $ 8,48 16,65%

Batata $ 5,28 $ 5,16 -2,28%

SUBTOTAL $ 86,73 $ 89,73 3,45%

CARNES

VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2012 - SEPTIEMBRE 2012

VARIACIÓN POR RUBROS

FRUTAS Y VERDURAS


(continúa en página siguiente)

19

2,37%


AGOSTO 2012

Precio promedio


Francés $ 9,41 $ 9,76 3,62%

Galletitas saladas $ 4,74 $ 4,86 2,49%

Galletitas dulces $ 7,18 $ 7,34 2,25%

Arroz $ 4,78 $ 5,19 8,64%

Fideos Secos $ 3,13 $ 3,35 7,04%

Harina 000 $ 2,55 $ 2,83 10,83%

Lentejas $ 6,09 $ 6,29 3,29%

Porotos $ 8,89 $ 8,36 -5,93%

Arvejas $ 3,95 $ 3,99 1,09%

Polenta $ 2,64 $ 2,65 0,67%

SUBTOTAL $ 53,37 $ 54,63 2,37%

-0,39%


AGOSTO 2012

Precio promedio


Huevos Blancos $ 12,47 $ 12,92 3,60%

Leche Entera $ 4,54 $ 4,40 -3,04%

Queso Fresco $ 31,21 $ 30,94 -0,87%

Queso Crema $ 33,68 $ 35,21 4,54%

Queso de rallar $ 68,89 $ 66,74 -3,12%

SUBTOTAL $ 150,79 $ 150,20 -0,39%

0,40%


AGOSTO 2012

Precio promedio


Sal fina $ 2,50 $ 2,51 0,08%

Sal Gruesa $ 3,15 $ 3,25 3,15%

Té $ 4,65 $ 4,93 5,97%

Yerba con palo $ 16,79 $ 16,43 -2,16%

Café Común $ 47,47 $ 47,52 0,10%

Jugo para diluir $ 3,71 $ 3,86 3,95%

Soda $ 2,11 $ 2,09 -0,80%

Azucar $ 5,44 $ 5,60 3,09%

Aceite mezcla $ 7,52 $ 7,30 -2,90%

Vinagre $ 5,49 $ 5,50 0,13%

Mermelada $ 5,73 $ 6,07 5,94%

Dulce de leche $ 7,30 $ 7,25 -0,60%

Dulce de batata $ 1,45 $ 1,46 0,53%

SUBTOTAL $ 113,33 $ 113,78 0,40%

OTROS


HUEVOS Y LÁCTEOS


HARINAS Y LEGUMBRES


20

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 Kg. $ 8,32 $ 1,66 $ 16,43 $ 3,29 $ 1,62 97,58%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%

Costo Desayuno $ 5,40 $ 7,95 $ 2,55 47,29%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,300 Kg. $ 19,81 $ 5,94 $ 27,34 $ 8,20 $ 2,26 38,02%

Fideos Secos 1 Paquete $ 2,88 $ 2,88 $ 3,35 $ 3,35 $ 0,47 16,18%

Tomate tetra break 1 Unidad $ 2,76 $ 2,76 $ 3,72 $ 3,72 $ 0,96 34,78%

Zanahoria 0,100 Kg. $ 3,59 $ 0,36 $ 7,11 $ 0,71 $ 0,35 98,09%

Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Aceite 0,080 Litro $ 6,28 $ 0,33 $ 7,30 $ 0,39 $ 0,05 16,31%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%

Costo Almuerzo $ 16,68 $ 21,78 $ 5,09 30,51%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%

Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Dulce de Leche 0,150 Kg. $ 6,21 $ 1,86 $ 7,25 $ 2,18 $ 0,31 16,88%

Costo Merienda $ 9,94 $ 12,68 $ 2,74 27,59%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 Kg. $ 11,12 $ 8,89 $ 12,75 $ 10,20 $ 1,31 14,71%

Arroz 0,300 Kg. $ 3,86 $ 1,16 $ 5,19 $ 1,56 $ 0,40 34,57%

Aceite 0,100 Litro $ 6,28 $ 0,42 $ 7,30 $ 0,49 $ 0,07 16,31%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%

Costo Cena $ 13,91 $ 17,21 $ 3,29 23,68%

$ 45,93 $ 59,61 $ 13,68

$ 11,48 $ 14,90 $ 3,42

COMPARACION MENÚ I - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012

DesayunoFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia29,78%

Costo Promedio por Día por Persona

21

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU II

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%

Costo Desayuno $ 7,19 $ 9,41 $ 2,22 30,89%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 Kg. $ 3,68 $ 0,55 $ 4,73 $ 0,71 $ 0,16 28,58%

Zanahoria 0,080 Kg. $ 3,59 $ 0,29 $ 7,11 $ 0,57 $ 0,28 98,09%

Acelga 0,100 Kg. $ 4,35 $ 0,43 $ 5,80 $ 0,58 $ 0,14 33,30%

Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Papas 0,500 Kg. $ 3,27 $ 1,64 $ 8,48 $ 4,24 $ 2,60 159,06%

Arvejas 0,150 Kg. $ 3,63 $ 1,09 $ 3,99 $ 1,20 $ 0,11 10,01%

Huevos 0,210 Kg. $ 8,41 $ 2,80 $ 12,92 $ 4,31 $ 1,50 53,66%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Aceite 0,100 Litro $ 6,28 $ 0,42 $ 7,30 $ 0,49 $ 0,07 16,31%

Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%

Costo Almuerzo $ 11,62 $ 17,49 $ 5,87 50,46%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%

Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%

Costo Merienda $ 10,01 $ 12,93 $ 2,92 29,19%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,350 Kg. $ 19,81 $ 6,93 $ 27,34 $ 9,57 $ 2,64 38,02%

Lentejas 0,150 Kg. $ 6,01 $ 1,80 $ 6,29 $ 1,89 $ 0,08 4,70%

Porotos 0,150 Kg. $ 5,75 $ 1,73 $ 8,36 $ 2,51 $ 0,78 45,41%

Papas 0,250 Kg. $ 3,27 $ 0,82 $ 8,48 $ 2,12 $ 1,30 159,06%

Zanahoria 0,150 Kg. $ 3,59 $ 0,54 $ 7,11 $ 1,07 $ 0,53 98,09%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%

Costo Cena $ 15,26 $ 22,12 $ 6,85 44,89%

$ 44,09 $ 61,95 $ 17,86$ 11,02 $ 15,49 $ 4,47

COMPARACION MENÚ II - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia40,51%

Costo Promedio por Día por Persona

22

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU III

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 3,65 $ 0,29 $ 4,93 $ 0,39 $ 0,10 35,21%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%

Costo total $ 4,02 $ 5,05 $ 1,03 25,62%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Falda 0,800 Kg. $ 20,19 $ 16,15 $ 25,17 $ 20,14 $ 3,99 24,71%

Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%

Tomate 0,400 Kg. $ 10,13 $ 4,05 $ 9,37 $ 3,75 -$ 0,30 -7,51%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Aceite 0,050 Litro $ 6,28 $ 0,21 $ 7,30 $ 0,24 $ 0,03 16,31%

Vinagre 0,015 Kg. $ 4,74 $ 0,07 $ 5,50 $ 0,08 $ 0,01 15,96%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%

Costo total $ 24,89 $ 29,61 $ 4,73 19,01%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Costo total $ 6,55 $ 8,18 $ 1,63 24,86%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,250 Kg. $ 19,81 $ 4,95 $ 27,34 $ 6,84 $ 1,88 38,02%

Polenta 0,400 Kg. $ 2,38 $ 0,95 $ 2,65 $ 1,06 $ 0,11 11,67%

Aceite 0,100 Litro $ 6,28 $ 0,42 $ 7,30 $ 0,49 $ 0,07 16,31%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%

Costo total $ 9,77 $ 13,35 $ 3,58 36,67%

$ 45,23 $ 56,19 $ 10,97$ 11,31 $ 14,05 $ 2,74

COMPARACION MENÚ III - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia24,26%

Total por Día por Persona

23

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ –SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU IV

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 3,65 $ 0,29 $ 4,93 $ 0,39 $ 0,10 35,21%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Dulce de Leche 0,150 Kg. $ 6,21 $ 1,86 $ 7,25 $ 2,18 $ 0,31 16,88%

Costo total $ 3,95 $ 4,80 $ 0,85 21,55%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 Kg. $ 3,68 $ 0,55 $ 4,73 $ 0,71 $ 0,16 28,58%

Zanahoria 0,100 Kg. $ 3,59 $ 0,36 $ 7,11 $ 0,71 $ 0,35 98,09%

Acelga 0,100 Kg. $ 4,35 $ 0,43 $ 5,80 $ 0,58 $ 0,14 33,30%

Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Papas 0,300 Kg. $ 3,27 $ 0,98 $ 8,48 $ 2,54 $ 1,56 159,06%

Carnaza 0,400 Kg. $ 28,11 $ 11,24 $ 31,48 $ 12,59 $ 1,35 12,01%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Aceite 0,050 Litro $ 6,28 $ 0,21 $ 7,30 $ 0,24 $ 0,03 16,31%

Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%

Costo total $ 18,20 $ 23,11 $ 4,91 26,97%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%

Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%

Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%

Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Costo total $ 10,01 $ 12,93 $ 2,92 29,19%

Ingredientes

básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 Kg. $ 11,12 $ 8,89 $ 12,75 $ 10,20 $ 1,31 14,71%

Zapallo 0,250 Kg. $ 3,68 $ 0,92 $ 4,73 $ 1,18 $ 0,26 28,58%

Papas 0,250 Kg. $ 3,27 $ 0,82 $ 8,48 $ 2,12 $ 1,30 159,06%

Aceite 0,050 Litro $ 6,28 $ 0,21 $ 7,30 $ 0,24 $ 0,03 16,31%

Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%

Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%

Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%

Costo total $ 14,27 $ 18,39 $ 4,12 28,84%

$ 46,43 $ 59,22 $ 12,80$ 11,61 $ 14,81 $ 3,20

COMPARACION MENÚ IV - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual

sep-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia27,56%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo sep-11

24

TABLA V: COMPARACIÓN VALORES DEFENSORÍA E INDEC

2012 DEFENSORÍA INDEC DIFERENCIA

dic-11 $ 444,87 $ 205,31 116,68%

Enero $ 450,82 $ 207,33 117,44%

Febrero $ 459,44 $ 209,98 118,80%

Marzo $ 480,40 $ 213,42 125,10%

Abril $ 495,07 $ 216,26 128,92%

Mayo $ 518,44 $ 218,26 137,53%

Junio $ 525,23 $ 220,60 138,09%

Julio $ 528,30 $ 222,77 137,15%

Agosto $ 540,16 $ 226,22 138,77%

Septiembre $ 558,18 NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE

ADULTO EQUIVALENTE

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

25

TABLA VI. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – MENSUAL / TRIMESTRAL

DIFERENCIA VARIACIÓN TRIMESTRAL

CANASTA

DEFENSORIA ENERO

2012

$ 450,82 1,34% DICIEMBRE 2011 - ENERO 2012

CANASTA

DEFENSORIA

FEBRERO 2012

$ 459,44 1,91% ENERO - FEBRERO

CANASTA

DEFENSORIA

MARZO 2012

$ 480,40 4,56% FEBRERO - MARZO

CANASTA

DEFENSORIA ABRIL

2012

$ 495,07 3,05% MARZO - ABRIL

CANASTA

DEFENSORIA MAYO

2012

$ 518,44 4,72% ABRIL - MAYO

CANASTA

DEFENSORIA JUNIO

2012

$ 525,23 1,31% MAYO - JUNIO

CANASTA

DEFENSORIA JULIO

2012

$ 528,30 0,58% JUNIO - JULIO

CANASTA

DEFENSORIA

AGOSTO 2012

$ 540,16 2,24% JULIO - AGOSTO

CANASTA

DEFENSORIA

SEPTIEMBRE 2012

$ 558,18 3,34% AGOSTO - SEPTIEMBRE

COMPARATIVO CANASTAS

9,33%

6,27%

7,99%

A

Ñ

O

2

0

1

2

26

TABLA VI. b.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – ANUAL ACUMULADA

VARIACIÓN DICIEMBRE 2011/

AGOSTO 2012CANASTA

DEFENSORIA

DICIEMBRE 2011$ 444,87

CANASTA

DEFENSORIA



CANASTAS 25,47%

TABLA VI. c.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – INTERANUAL

VARIACIÓN AGOSTO 2011 /

AGOSTO 2012CANASTA

DEFENSORIA


CANASTA

DEFENSORIA



CANASTAS 33,28%

27

TABLA VII. a.: LISTA DE PRECIOS – CANASTA AMACENEROS 33 PRODUCTOS

PRECIO

$ 7,85

$ 4,00

$ 4,45

$ 2,45

$ 2,40

$ 4,50

$ 3,25

$ 6,50

$ 9,00

$ 9,00

$ 3,25

$ 2,90

$ 2,50

$ 4,50

$ 2,75

$ 5,40

$ 3,25

$ 4,50

$ 4,95

$ 9,50

$ 4,50

$ 4,50

$ 3,60

$ 2,00

$ 5,75

$ 4,50

$ 3,75

$ 4,25

$ 6,00

$ 1,50

$ 4,80

$ 4,50

$ 8,00

Mayonesa Cada Día 125 gr. $ 1,50

Papel higiénico Vual 4 un. $ 4,80

Puré de papas Fleiss 125 gr. $ 4,50

Rollo de cocina Vual 3 un. $ 8,00

PRODUCTO

Caldo Knorr x 2 unidades $ 2,00

Caldo Knorr x 6 unidades $ 5,75

Edulcorante Sí Diet 200 cc. $ 4,50

Galletas de agua Pindy 3 paq. $ 3,75

Jardinera Inalpa 350 gr. $ 4,25

Leche larga vida Ilolay 1 lt. $ 6,00

Tomate perita lata Juntos 400 gr. $ 4,50

Yerba Mate Ivoty Ca’a 250 gr. $ 4,95

Yerba Mate Ivoty Ca’a 500 gr. $ 9,50

Atún desmen. natural 180 gr. $ 4,50

Atún en aceite 180 gr. $ 4,50

Cacao Zucoa 180 gr. $3,60

Fideos Regio spaghetti 500 gr. $2,90

Harina Favorita 000 1 kg. $ 2,50

Mermelada Dulcor 500 gr. $ 4,50

Picadillo Swift 90 gr. $ 2,75

Aceite Cocinero girasol 900 cc. $ 5,40

Puré de tomate Dulcor 520 gr. $ 3,25

Azúcar blanca Tipo A 1 kg. $ 4,50

Choclo Inalpa cremoso 350 gr. $ 3,25

Choclo Inalpa en grano 350 gr. $ 6,50

Dulce de batata Serra 1 kg. $ 9,00

Dulce de membrillo Serra 1 kg. $ 9,00

Fideos Cotella guisaros 500 gr. $ 3,25

Arroz Padoan gr. ancho 1 kg. $ 7,85

Arroz Padoan gr. ancho 500 gr. $ 4,00

Arroz Padoan largo fino 1 kg. $ 4,45

Arroz Padoan largo fino 500 gr. $ 2,45

Arvejas Inalpa 350 gr. $ 2,40

Fuente: Centro de Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes minoristas de Córdoba – 18/09/2012

28

TABLA VII. b.: COMPARACIÓN PRECIOS – CANASTA INEDEP / AMACENEROS

Producto

Precio

Promedio

Defensoría

Precio

Acuerdo

Almaceneros

ALMACENEROS

/ DEFENSORÍA

Arroz $ 5,19 $ 4,45 -14,32%

Azucar $ 5,60 $ 4,50 -19,70%

Dulce de batata $ 1,46 $ 0,90 -38,21%

Fideos Secos $ 3,35 $ 2,90 -13,41%

Harina 000 $ 2,83 $ 2,50 -11,50%

Mermelada $ 6,07 $ 4,50 -25,90%

Tomate Tetra br. $ 3,72 $ 3,25 -12,61%

Yerba con palo $ 16,43 $ 19,00 15,64%

Fuente Precios Defensoría: relevamiento Defensoría hasta el 15/09/2012 Fuente Precios Almaceneros: Centro de Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes minoristas de Córdoba, Acuerdo vigente a partir del 21/09/2012

Tucumán 25—Torre Oeste 1°, 2°, 3° y 4° piso, C.P. 5000, Córdoba

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