Antonio Beltrán

“Cocina Aragonesa”

Las razas aragonesas

ANTONIO BELTRÁN

Y LAS RAZAS ARAGONESAS Antonio Beltrán Martínez (1916– 2006), fue cronista oficial de Zaragoza desde 1998 hasta su fallecimiento. Ocupó la plaza de catedrático de Prehistoria en la Universidad de Zaragoza. Como personaje ilustre de nuestra tierra, fue galardo-nado con la Medalla de las Cortes de Aragón y la Medalla de Oro de Zaragoza y nombrado Hijo Predilecto de la ciudad. Autor de numerosos libros y artículos, especialmente sobre la cocina, las cos-tumbres y tradiciones y el dance aragonés. Entre los legados que dejó a Zarago-za, se puede citar la Ofrenda de Flores a la Virgen del Pilar. Dirigió diversas revistas y publicaciones, además de ser autor de cerca de qui-nientos libros y artículos. En el terreno de la arqueología, ha dirigido importantes excavaciones, así como trabajos en cuevas con arte rupestre. Dirigió en 1989 las excavaciones del teatro romano de Caesaraugusta. El ámbito geográfico de estos trabajos se ha extendi-do desde Aragón hasta Levante, así como al sur de Francia. En estas jornadas hemos querido documentar las razas autóctonas de nuestra tierra. Para deleitarnos con el gran abanico de las diferentes elaboraciones que se pueden crear con las singulares razas aragonesas, las cuales gozan de gran sabor para disfrute de todos los paladares. Así destacamos:

Ovino: “Churra Tensina” Pirineo central “Ansotana” Pirineo Occidental “Xisqueta” Pirineo Oriental “Rasa Aragonesa” Valle del Ebro “Roya Bilbilitana” Calatayud “Raza Maellana” Bajo Aragón-Caspe “Cartera” Gúdar-Javalambre “Ojinegra de Teruel” Teruel y Zaragoza “Merina Montes Universales” Sierra de Albarracín Caprino: “Pirenaica” Norte de Huesca “Moncaína” Tarazona y el Moncayo “Blanca Celtibérica” Sistema Ibérico

Bovino: “Pirenaica” Pirineo Oscense “Serrana de Teruel” Gúdar-Javalambre y Maestrazgo “Parda de Montaña” Alto Aragón Equino: “Hispano Bretón” Comunidad de Aragón y Cataluña Aves: “Gallina del Sobrarbe” Comarcas pi-renaicas “Gallina Serrana” Sierra de Gúdar y Javalambre “Pavo Oscense” Alto Aragón

MENÚ

APERITIVOS

Selección de embutidos de Aragón

Brocheta de pavo escabechado

Migas de pastor

Chiretas montañesas

ENTRANTE

Ensalada de queso tierno, manzana y frutos secos

PRINCIPAL

Salmorrejo con huevos tontos

POSTRE

Tarta de queso de cabra con membrillo y helado de nueces

PETITS FOURS

Bizcocho de Calatayud con vainilla

Mantecados

Crespillos de carnaval

I.E.S. Mar de Aragón

C/José Mª Albareda s/n 50700 Caspe (Zaragoza)

Tel. 976 63 02 08 Fax 976 63 08 43

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO

IES MAR DE ARAGÓN

“Carne de junto al hueso, dame de eso”

“Gran dolor es tener, poca carne y mucho asador”

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