Anx-seh-009 Rev 1 Curso Bpm Ok
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1 ANX-SEH-009/1 F.E: 12-OCT-2011 Buenas Prácticas e !anu"actura BP!
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ANX-SEH-0091
FE 12-OCT-2011
Buenas Praacutecticas e
anuactura
BP
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B U E N
A S
P R Aacute C
T I C A S
D E
M A N
U F A C
T U R A
La implementacioacuten de BPMacutes en plantasalimenticias es normativa por la legislacioacuten ofcialmexicana y constituye una herramienta efcazpara obtener productos inocuos y de excelentecalidad
NO-21-SSA-2009
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OB$ETampO
ue t(( e) ers(na) +ue )a(ra en Cat(e c(n(ca
entiena a)i+ue )as BP c(n e) in e (tener un
r(uct( n(cu( ara e) cu)iient( e )a ()tica
interna e Ca)ia
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3einici(nes
Inocuo A)ient( +ue n( causa a4( a )a sa)u e) c(nsui(r
Inocuidad A)ient( )ire e c(ntainaci(nes
Higiene Alimentaria C(n5unt( e eias ara 6arantiar )a
sania e in(cuia e )(s r(uct(s
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$onstituyen una serie de prcticas ampue se$onstituyen una serie de prcticas ampue sedeben llevar a cabo durante la elaboracioacutendeben llevar a cabo durante la elaboracioacutende alimentos para lograr productosde alimentos para lograr productosinocuos saludables y sanos( y as) evitarinocuos saludables y sanos( y as) evitarriesgos ampue pongan en peligro la salud delriesgos ampue pongan en peligro la salud delconsumidorconsumidor
iquestQUE SON LAS BUENAS PRAacuteCTICAS DEMANUFACTURA (BPM)
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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
+ -03 45+ L6 MM6 06 $50 786 L$605M76 9 + +0$5+00 LB+ 7+ $60M00+
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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A
CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
B0 P4$ 2 1-
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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B U E N
A S
P R Aacute C
T I C A S
D E
M A N
U F A C
T U R A
La implementacioacuten de BPMacutes en plantasalimenticias es normativa por la legislacioacuten ofcialmexicana y constituye una herramienta efcazpara obtener productos inocuos y de excelentecalidad
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OB$ETampO
ue t(( e) ers(na) +ue )a(ra en Cat(e c(n(ca
entiena a)i+ue )as BP c(n e) in e (tener un
r(uct( n(cu( ara e) cu)iient( e )a ()tica
interna e Ca)ia
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3einici(nes
Inocuo A)ient( +ue n( causa a4( a )a sa)u e) c(nsui(r
Inocuidad A)ient( )ire e c(ntainaci(nes
Higiene Alimentaria C(n5unt( e eias ara 6arantiar )a
sania e in(cuia e )(s r(uct(s
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$onstituyen una serie de prcticas ampue se$onstituyen una serie de prcticas ampue sedeben llevar a cabo durante la elaboracioacutendeben llevar a cabo durante la elaboracioacutende alimentos para lograr productosde alimentos para lograr productosinocuos saludables y sanos( y as) evitarinocuos saludables y sanos( y as) evitarriesgos ampue pongan en peligro la salud delriesgos ampue pongan en peligro la salud delconsumidorconsumidor
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+ -03 45+ L6 MM6 06 $50 786 L$605M76 9 + +0$5+00 LB+ 7+ $60M00+
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
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$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
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$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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Inocuidad A)ient( )ire e c(ntainaci(nes
Higiene Alimentaria C(n5unt( e eias ara 6arantiar )a
sania e in(cuia e )(s r(uct(s
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$onstituyen una serie de prcticas ampue se$onstituyen una serie de prcticas ampue sedeben llevar a cabo durante la elaboracioacutendeben llevar a cabo durante la elaboracioacutende alimentos para lograr productosde alimentos para lograr productosinocuos saludables y sanos( y as) evitarinocuos saludables y sanos( y as) evitarriesgos ampue pongan en peligro la salud delriesgos ampue pongan en peligro la salud delconsumidorconsumidor
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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
+ -03 45+ L6 MM6 06 $50 786 L$605M76 9 + +0$5+00 LB+ 7+ $60M00+
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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A
CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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11
EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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12
LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
B0 P4$ 2 1-
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1
LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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1
EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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1
06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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3einici(nes
Inocuo A)ient( +ue n( causa a4( a )a sa)u e) c(nsui(r
Inocuidad A)ient( )ire e c(ntainaci(nes
Higiene Alimentaria C(n5unt( e eias ara 6arantiar )a
sania e in(cuia e )(s r(uct(s
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$onstituyen una serie de prcticas ampue se$onstituyen una serie de prcticas ampue sedeben llevar a cabo durante la elaboracioacutendeben llevar a cabo durante la elaboracioacutende alimentos para lograr productosde alimentos para lograr productosinocuos saludables y sanos( y as) evitarinocuos saludables y sanos( y as) evitarriesgos ampue pongan en peligro la salud delriesgos ampue pongan en peligro la salud delconsumidorconsumidor
iquestQUE SON LAS BUENAS PRAacuteCTICAS DEMANUFACTURA (BPM)
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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
+ -03 45+ L6 MM6 06 $50 786 L$605M76 9 + +0$5+00 LB+ 7+ $60M00+
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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A
CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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11
EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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1
06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
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amp-$- 0 +-- $-
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$onstituyen una serie de prcticas ampue se$onstituyen una serie de prcticas ampue sedeben llevar a cabo durante la elaboracioacutendeben llevar a cabo durante la elaboracioacutende alimentos para lograr productosde alimentos para lograr productosinocuos saludables y sanos( y as) evitarinocuos saludables y sanos( y as) evitarriesgos ampue pongan en peligro la salud delriesgos ampue pongan en peligro la salud delconsumidorconsumidor
iquestQUE SON LAS BUENAS PRAacuteCTICAS DEMANUFACTURA (BPM)
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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
+ -03 45+ L6 MM6 06 $50 786 L$605M76 9 + +0$5+00 LB+ 7+ $60M00+
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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A
CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
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UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
B0 P4$ 2 1-
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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1
06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
+ -03 45+ L6 MM6 06 $50 786 L$605M76 9 + +0$5+00 LB+ 7+ $60M00+
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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A
CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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11
EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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12
LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
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1
LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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CONTAMINACION QUIMICA
tiende productos como aditivoscolorantes pesticidas hormonasconservadores o mineralesprincipalmente ampue no se incluyan
en cantidades y en condicionesadecuadas
CONTAMINACION BIOLOGICA
ienen ampue ver con la
contaminacioacuten P6 5B$+ lt60-6 en=ermedadesprovenientes de los animalesmicrobioloacutegicos gtse incluyen las+n=ermedades ransmitidas porlimentos gt+acutes y los elementosampue =avorecen el crecimiento
bacteriano como humedad acideztemperatura etctera
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A
CONTAMINANTES
FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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11
EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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FISICO QUIMICO BIOLOGICO
CONTAMINACIOacuteN FIacuteSICA
Tratan de la contaminacioacuten a trav demetal vidrio madera inecto ecrementode roedore iedra int$ra oampaotone colilla de ci(arro
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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12
LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
B0 P4$ 2 1-
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1
LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
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B0 P4$ 2 1- ANX-SEH-0091
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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Las BPM involucranaspectos comoCPersonalnstalaciones =)sicasnstalaciones sanitariaservicios a planta+ampuiposProceso
$ontrol de plagasLimpieza ydesin=eccioacuten
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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11
EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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12
LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
B0 P4$ 2 1-
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1
LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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1
EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
B0 P4$ 2 1- ANX-SEH-0091
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1
06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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1D
INSTALACIONES FISICASP6 +7E$6 P6 P+7+ +$lt6 +00 P5+
INSTALACIONESSANITARIAS
06 0L$60+ P L+ L M06
SERVICIOS A PLANTA
B+$M+06 7+ -5 7+0F+ L5M0$60+0L$60 +$P+0+ P B5 75$6
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EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
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1
LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
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$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
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EQUIPOS
7 +45P6 9 5+0L6
7 M+L+
7 M0+0M+06
PROCESOM+ PMP6$+6 7+ +LB6$60
+076LM$+0M+06 0P6+
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DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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1
CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
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Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
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==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
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DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
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AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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LIMPIEZALIMPIEZA Y Y
DESINFECCIONDESINFECCION
PROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZAPROGRAMA DE LIMPIEZAPROGRAMA PREVENTIVO DE LIMPIEZA
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a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
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er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
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DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
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AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
7No comer o eer re)reco etc7No maticar cicle7No )$mar7No ec$ir toer o etorn$dar
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1A
$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
amp-$- 0 +-- $-
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CONTROL DECONTROL DEPLAGASPLAGASSi encuentras en tu aacuterea resencia e
a)6una )a6a c((7 Ara4a
7(sca7(s+uit( e ruta7Cucarac8a7(e(r 7H(ri6a7 (tr( insect(
erta)( ineiataente a tu 5eeineiat( ( a) eartaent( e
Se6uria e Hi6iene
lt cuia t(as )as traas ecaacutenicas e
e6aent( )u en )as insta)aci(nes
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-001 Eamp 9 OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt TAPAS 3E
e)a(raci(n(c
==SO 9000=gtANEXOS=ANX-SEH-00 Eamp OCAACON 3E
TAPAS ECANCAS TAPAS 3E PEAENTO lt APAAS
3E t
==SO 9000=POCE3ENTOS=PO-SEH-001 Eamp
POCE3ENTO 3E CONTO 3E PAAS
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1A $amp +- +$ 0 -1 2
UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
er)ectamente con c$re+oca7Uo correcto de c$re+ocac$riendo arilla amp nari7Uni)orme limio de ac$erdo al rolletalecido7-aato limio ara rea detraao roiido acarlo de laintalacione
7No etar en)ermo o con erida0e lo contrario aviar a $ e)einmediato
B0 P4$ 2 1-
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
B0 P4$ 2 1-
AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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06 + P+M76
$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
7+ P6$+6
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$onsecuenciasC
Las en=ermedades transmitidas por los alimentos adems decausar malestar a ampuienes las padecen pueden tambintener consecuencias ms graves a corto o largo plazodems de los males ampue causan a la salud de las personastambin desprestigian a los negocios y a ampuienes trabaGan ensu manipulacioacuten
5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
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UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
PRESENTACIOacuteN ADECUADA7Caello corto c$iertocomletamente con co)iaroiido $o de ara amp en caode i(ote dee etar c$ierto
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LAVAR Y DESINFECTAR TUS MANOS
ANTES
0e in(rear a t$ rea de traao amp $a(el anitiante
DESPUES7Ir al a1o72aer tenido 3$e tocar oeto nori($roamente limio como dinerotel)ono o llave70e 3$e te aampa tocado el elo nario oca7Toer o etorn$dar
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AL MOMENTO DE LA MANIPULACIONDEL PRODUCTO
70ee tener $1a corta limia amp in
emalte7No $ar oamper4a7No $ar nin(5n dioitivo de la cint$raacia arria7Uo de ($ante de ac$erdo al coacutedi(o decolor limio amp in rot$ra7M$ere olo ma3$illae dicreto
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EVITAR MALOS HABITOS
7No dee tocarte la cara caello oca nari $ o4do7No dee meterte lo dedo a la nari oca $ o4do7No dee tocar el ecador o deacador de toalla de$de aerte lavado la mano7No dee tener $cio amp con reto de alimento t$ loc6er7No dee tirar a$ra )$era de ceto7No dee ecar la mano con el $ni)orme7Evita el inadec$ado $o de co)ia amp c$re+oca7Evita tener deordenada amp $cia t$ rea de traao
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$6M+ + 0675$LM+06 9B+B7 +0 +
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5 L- 0 $amp$6 0 172$2 2 -68 2 amp 9 0 10$$- 1 -2- 9 1- 0 - +$7
102 $amp$6 172$2 2 +-lt
N0- 1- -- $102- 0- = 9 0 +- 2 0$1-$ 1 0$2 0 02 20 3$$ 2 0 -0$22 9 2
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