8/16/2019 Aplicacion de Control de Calidad

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En Venezuela, el casabe es el producto alimenticio más importante elaborado a

partir de la yuca y tradicionalmente ha formado parte de la dieta del venezolano.

De la producción nacional, 44% se destina principalmente al consumo humano

directo, 1% al consumo animal y 1!% a la producción de casabe, "#% se

reporta como p$rdidas.

El rendimiento promedio obtenido en las casaberas corrientes es el siuiente& a

partir de 1 ' de ra(ces frescas se obtienen )4 ' de ra(ces limpias, de $stas

4* ' de masa cernida, "," ' de nepe y al final "# ' de casabe elaborado

+ontilla, 1##-. /or lo eneral se necesitan, en promedio, * ' de yuca fresca

para producir una torta de casabe de 1 ,* '. 0na torta barloventea se hace con

,*2 1, ' de ra(z de yuca rallada, por lo 3ue se estima 3ue se re3uiere de 1,* a

, ' de yuca fresca +5onzález y col., 1#!4.

6as unidades de procesamiento utilizan entre y 1.) ' de ra(ces de yuca

por d(a, siendo alrededor de * '7d(a la cifra de mayor frecuencia +5onzález y

col., 1#!4 y tambi$n se indican valores de producción de 1 a " '7d(a,

dependiendo de las localidades, sean rurales o urbanas +8arrizales, 1##!.

6a producción promedio de tortas7d(a está alrededor de 14 +5onzález y col.,

1#!4. En la zona norte del Estado 9nzoáteui, eneralmente elaboran un

promedio de ) tortas7d(a, mientras 3ue los productores de la zona oeste y

suroeste producen alrededor de 1" tortas7d(a, y en la zona sur elaboran 1*

tortas7d(a +:ernández, 1##". ;e estima 3ue en el Estado 9nzoáteui e

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ser lo más sencillo posible y sólo dan la cantidad necesaria de información

(muy poca información significa que la prueba no ha hecho su trabao,

e!ceso de información y las decisiones de gestión se puede retrasar o

confusión".

¿CÓMO SE HACE UN PLAN DE CONTROL DE CALIDAD?

#o primero que debemos saber es que un $lan de %ontrol de %alidad

es un resultado final de un proceso más grande, el proceso del dise&o del

proceso. $or eemplo, si una empresa ha de fabricar un nuevo producto, el

$lan de %ontrol de %alidad se establece en base a las actividades de

transformación de las materias primas en dicho producto. El $lan de %ontrolde %alidad puede, y debe, determinar la forma de realizar el producto.

'eterminar, incluso, la forma de realizar el producto sin que sea necesario

controlarlo. l menos no de la forma que entendemos un control.

Pasos:

1. 'efinir qué etapas comprende la fabricación (o prestación de

servicio", qué medios productivos se van a utilizar (máquinas y

herramientas", qué materias primas, cuántas personas y qué competencia

deben tener, qué procedimientos de trabao se van a utilizar, qué aspectos

legales y reglamentarios afectan, cuáles son los requisitos del producto,

entre otros.

2. nalizar los riesgos asociados a la realización de cada una de las

etapas determinadas. %om)nmente conocido como *+E (nálisis del *odo

de +allo y sus Efectos". *+E no es más que una técnica estructurada para

evidenciar los puntos débiles del proceso y obtener una ponderación de

estos riesgos. El *+E se realiza tomando como base el proceso de

realización del producto dise&ado, incluidos los controles de calidad que

puedan ya e!istir.

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3. 'ocumentar el $lan de %ontrol. i hemos hecho correctamente las

etapas anteriores, dispondremos de toda la información necesaria para

hacerlo. e trata de documentar como m-nimo lo siguiente

/ especificar etapa por etapa de la realización del producto qué

caracter-sticas debe cumplir el producto, con qué medios productivos se

transforma, y qué variables se controlan y cómo.

/ especificar los controles de calidad realizados por laboratorios.

Ensayos sobre materias primas, productos semi0procesados, o sobre el

producto final.

/ especificar las auditor-as de producto o de proceso que se

vayan a realizar.El plan de control puede contener directamente esta información, o

bien hacer referencia a los documentos que la contienen planos, fichas

técnicas de materia prima, instrucciones de trabao, paneles de defectos,

pautas de autocontrol entre otros.

$or otra parte, en 1enezuela, el casabe es el producto alimenticio más

importante elaborado a partir de la yuca y tradicionalmente ha formado parte

de la dieta del venezolano. 'e la producción nacional, 223 se destina

principalmente al consumo humano directo, 453 al consumo animal y 463 a

la producción de casabe, 783 se reporta como pérdidas. El rendimiento

promedio obtenido en la casabera 9#a :endición; se observo lo siguiente a

partir de 2 =g de ra-ces limpias, de

éstas 4 =g de masa cernida, ?,? =g de nepe y al final 6@ =g de casabe

elaborado, (*ontilla, 488?". $or lo general se necesitan, en promedio, > =g

de yuca fresca para producir una torta de casabe de 4 ,> =g. Ana torta

barlovente&a se hace con 5,>0 4,5 =g de ra-z de yuca rallada, por lo que se

estima que se requiere de 4,> a

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Es por ende, que esta casabera al d-a produce de 45 tortas de

acuerdo con lo mencionado anterior mente esto va a depender de la cantidad

y calidad que se recibe además de la cantidad de agua tengan las ra-ces de

acuerdo a la temporada en que se cultivo invierno o verano. Es importante

acotar que una torta de casabe se encuentra actualmente con un precio de

?55 bs y el bulton que consta con 7> tortas.