aplicacion de fenomenos de transporte en alimentos envasados

7/24/2019 aplicacion de fenomenos de transporte en alimentos envasados

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO

SANTIAGO MARIO

EXTENSIN COL. SEDE CABIMAS

APLICACIN DE FENMENOS DETRANSPORTE EN EL PROCESO DEALIMENTOS ENVASADOS.

AUTOR: Br. Yirlis Parra.

TUTOR ACADMICO: Ing. Sonia Colina


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Capitulo I

Contextualizacin delProblema.

El tratamiento trmico de alimentosenvasados es uno de los procesos ms

efectivos para la conservacin de alimentos, ysigue siendo ampliamente utilizado para

atender la creciente demanda de alimentos anivel mundial.


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Capitulo I

Interrogante:

Cmo aplicara los fenmenos de transporte en el proceso de

envasado de alimentos?


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Capitulo I

Objetivo General.

1. Describir las tcnicas de envasado de alimentos

2. Enunciar las caractersticas de materiales multicapas.

. Determinar parmetros involucrados en el proceso de fabricacin de alimentosenvasados.

!. Establecer la aplicacin de los fenmenos de transporte en la fabricacin dealimentos envasados.

ObjetivosEspecfcos.

"plicar los fenmenos de transporte en el proceso de alimentosenvasados.


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ustifcacin de la Investigacin.

Capitulo I

Este proyecto pretender, desde el punto

devista prctico establecer la aplicacin de losfenmenos de transporte en los procesos de

envasado de alimentos.Del mismo modo, a nivel metodolgico lapresente investigacin sentar un nuevo referenteen cuanto a los fenmenos de transporte y comose aplican, para futuras investigaciones. De estaforma transformar esta investigacin un nivel

industrial referente a las condiciones del proceso.En cuanto al nivel terico, aportar conocimientosen el rea de fenmenos de transporte, utilizadaen las industrias de alimentos


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Capitulo II

!ntecedentes de la Investigacin.

#angel, #. $2%1%&, realiz una investigacin titulada'("utomatizacin de Esterilizadores para )roductos"limenticios Enlatados*+ en la universidad entralde -enezuela.

eg/n 0aldonado, . $2%%&, 3n proceso est de4nidocmo un con5unto de actividades plani4cadas donde,implica la participacin de un n/mero o grupo de personasy de recursos materiales coordinados para conseguir unob5etivo 4nal previamente identi4cado y establecido

)arra 6arca, ". $2%11&, las tcnicas de envasado es cuandose utiliza diferentes materiales de envasado y mtodo deempleo del mismo. 7ienen como ob5etivo mantener la calidadsensorial de los productos y prolongar su vida comercial, 8uellega a duplicarse e incluso triplicarse con respecto alenvasado tradicional en aire.


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Capitulo III

Operacionalizacin de la "ariable.Objetivo gee!al: Apli"a! lo# Fe$%eo# &e t!a#po!te e el p!o"e#o &e ali%eto# eva#a&o#.Va!iable 9b5etivos espec4cos Dimensiones :ndicadores 7cnicas de recoleccin delos datos

7cnica de anlisis dedatos

PROCESO DEALIMENTOSENVASADOS

Describir lastcnicas deenvasado dealimentos.

7cnicas deenvasado dealimentos.

;7ratamiento porcalor.;"tmosferasprotectoras.;"tmosferas0odi4cadoras.

- #evisinDocumental.

- Entrevistas


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Capitulo iII

I%po!ta"ia &e la apli"a"i$ &e lo#(e$%eo# &e t!a#po!te e la (ab!i"a"i$ &e

ali%eto# eva#a&o#.0ediante una triangulacin realizada al r. )rato Aorge

uperintendente en ervecera #egional. .", 0sc. 0artnez,

Daniel upervisor en 6rupo 3paca y el :ng. Edgar andrea 6erenteen "limentos a Esmeralda+ adems de la revisin documental secapt la informacin necesaria para redondear ideas relacionadas

con la variable fenmeno de estudioCONTEXTO

TEXTOS ENTREVISTAS

#igura $.T!iagula"i$ &e p!o"e#o &e eva#a&o &eali%eto#. )arra, B. $2%1C&.


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Capitulo Iv

De#"!ip"i$ &e la# t)"i"a# &e eva#a&o &eali%eto#.

AN*LISIS DE LOS RES+LTADOS

Debido al peligro 8ue supone el lostridium botulinum $causante delbotulismo& y otros agentes patgenos, el /nico mtodo seguro de envasarla mayora de los alimentos es ba5o condiciones de presin y temperaturaaltas, normalmente de unos 11;121 .

Eu"ia&o &e la# "a!a"te!,#ti"a# &e %ate!iale#%ulti"apa#.

Se pudo conocer 8ue la decisin del envase de un producto es crucialpara su ito. 3na buena materia prima, un producto satisfactorio y unacalidad en el proceso de fabricacin pueden verse afectados si el envase nocumple con sus ob5etivos' proteger los alimentos de la contaminacin yconservarlos. )or eso, tanto el envase como el material con el 8ue est

FecFo son tan importantes para la conservacin del alimento as como sucapacidad para alargar la vida /til de un producto.


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Los avances en el conocimiento en reas espec4cas de las ciencias e

ingeniera, as como los de los desarrollos matemticos y computacionales Fanapoyado en los /ltimos aGos al entendimiento de mucFos procesos detransformacin en reas diversas de la biotecnologa. En el campo espec4co de laconservacin y transformacin de alimentos, mucFos de los conceptos de laingeniera 8umica y de fenmenos de transporte Fan sido de gran utilidad paradescribir cuantitativamente procedimientos cuyo origen era ms bien descriptivo.

Se puede a4rmar 8ue en los alimentos procesados trmicamente el calor setrans4ere por una combinacin de conduccin;conveccin, y el estado fsico delalimento determina el mecanismo predominante de transferencia durante eltratamiento trmico, as en alimentos muy viscosos o semislidos predomina laconduccin, en cambio en alimentos l8uidoso semil8uidos el calor se trans4ere mayoritariamente por conveccin, pero tambineisten algunos alimentos 8ue su calentamiento inicial es por conveccin yposteriormente por conduccin, debindose este cambio principalmente alincremento en la viscosidad de algunos de sus componentes provocando ladenominada curva 8uebrada de penetracin de calor $pez, 1HI1&.

En el caso espec4co del tratamiento trmico de alimentos, las nuevasorientaciones en me5ora de calidad y reduccin de gastos energticos, Fan

motivado a empresas y centros de investigacin al desarrollo de estudiosdetallados de los fenmenos 8ue controlan la transferencia de calor, la

CONCL+SIONES


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RECOMENDACIONES

Se debe identi4car los principios esenciales de Figiene delos alimentos aplicables a lo largo de toda la cadenaalimentaria $desde la produccin primaria Fasta el consumidor4nal&, a 4n de lograr el ob5etivo de 8ue los alimentos sean

inocuos y aptos para el consumo Fumano.

Lo ms adecuado facilitar la orientacin para cdigos

espec4cos 8ue puedan necesitarse para los sectores de lacadena alimentaria, los procesos o los productos bsicos, conob5eto de ampliar los re8uisitos de Figiene espec4cos paraesos sectores.


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Re(e!e"ia# -ibliog!/"a#


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REFLE0IN

,-uc&as Gracias

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