AREA 1- Alimentos de origen animal

TRABAJO AUTORES VARIAÇÃO DA TEMPERATURA E pH DOS MÚSCULOS TRICEPS BRACHII E SEMITENDINEO EM OVINOS PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE

HENRY, Fábio C.; ALVES, Everton N.; SILVA, Jefferson R.; PEREIRA, Kalézia P.; COSTA, Rafael S.; QUIRINO, Celia R.; HENRIQUES, Luciana S. V.

ESTIMACIÓN DEL TIEMPO ADECUADO DE MADURACIÓN DE QUESO REGGIANITO ALMACENADO A UNA TEMPERATURA MAYOR A LA TRADICIONAL.

SIHUFE, Guillermo; ZORRILLA, Susana; PEROTTI, María C.; WOLF, Irma; ZALAZAR, Carlos; SABBAG, Nora; COSTA, Silvia; RUBIOLO Amelia.

CAMBIOS REOLÓGICOS OCURRIDOS DURANTE LA MADURACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA EVALUADOS MEDIANTE ENSAYOS DE CREEP/RECUPERACIÓN. OLIVARES, María L.; ZORRILLA, Susana E. y RUBIOLO, Amelia C

EFECTO COMBINADO DE LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN Y DEL TIEMPO DE TRATAMIENTO CON OZONO SOBRE EL DESARROLLO MICROBIANO DE CARNES BOVINAS. SU INFLUENCIA EN LA MODIFICACIÓN DE LA COLORACIÓN SUPERFICIAL Y EN LA OXIDACIÓN LIPÍDICA.

COLL CÁRDENAS, Fernanda; ANDRÉS, Silvina; GIANNUZZI, Leda y ZARITZKY, Noemi E.

EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CONGELADO DE MANTO SOBRE LAS PROPIEDADES DE GELACIÒN TERMICA DE LA PASTA ORTIZ MIRANDA, Gabriel,S.; MANCA, Emilio, A. ;PAREDI, Maria E.

MODIFICACIONES DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DE LA ACTOMIOSINA DE MANTO DE CALAMAR (Illex argentinus) ALMACENADA A 2-4ºC, EN PRESENCIA Y AUSENCIA DE INHIBIDORES DE PROTESAS

MIGNINO, Lorena A.; CRUPKIN, Marcos; PAREDI, María E.

USO DE ÁCIDO PERACÉTICO E DIÓXIDO DE CLORO COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS PARA COLIFORMES EM AMOSTRAS DE CARNE DE FRANGO.

SCHEEREN, Marina B.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES Leadir L. M.; MATTANNA, Paula; DA SILVA, Suelem L.; MILANI, Liana I. G.; CHAVES, Monique.

DESCONTAMINAÇÃO DE SOBRECOXAS DE FRANGO UTILIZANDO MÉTODOS DE IMERSÃO E TAMBLEAMENTO EM SOLUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO

CAVALHEIRO, Caroline V.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; MILANI, Liana I. G.; REZER, Ana P. S.; CAVALHEIRO, Carlos P.

UTILIZACION DE ALETAS DE CALAMAR PARA LA FORMULACION DE PRODUCTOS GELIFICADOS SUAREZ, Daniela M., ORTIZ MIRANDA, Gabriel. S, MANCA, Emilio, A., FERRERO, C., PAREDI María E.

ESTUDO DA PERFORMANCE DE STARTERS como agentes ANTIMICROBIANOS PARA COLIFORMES EM AMOSTRAS DE SALAME TIPO ITALIANO.

DA SILVA, Suelem L.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; SCHEEREN, Marina B.; FAGUNDES, Sabrina F.; MILANI, Liana I. G.

IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES DE ORIGEN ANIMAL EN PRODUCTOS CÁRNICOS POR ENZIMOINMUNOANÁLISIS (ELISA VAZQUEZ, Natalia; DOTTA, Fernanda; BELLO, Marcelo; BINOTTI, Susana

PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE EMBUTIDO CURADO FERMENTADO FEITO COM CARNE DE AVESTRUZ ASSOCIADA À DE SUÍNO

CAVALHEIRO, Carlos P.; MATANNA, Paula; RICHARDS, Neila S. P. S.; TERRA, Nelcindo.

EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CONGELADO EN MEDALLONES DE CARNE MAGRA PICADA ENRIQUECIDOS CON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Y FITOESTEROLES RANALLI Natalia; ZARITZKY Noemí ; ANDRÉS Silvina y CALIFANO Alicia

ANÁLISE DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE LEITES UHT COMERCIALIZADOS NO RIO GRANDE DO SUL – BR REZER, Ana P. S.; MATTANNA, Paula; RICHARDS, Neila S. P.S.

PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÒGICOS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL, MINAS PADRÃO E QUARK

REZER, Ana P.S.; RICHARDS, Neila S. P. S.; PARODIA, Carline; MANFIO, Marialene; MILANI, Liana I.G.

DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS

MATTANNA, Paula; BACK, Daniele; RICHARDS, Neila. S. P. S; MANFIO, Marialene.

PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FROZEN YOGHURT DE LEITE DE CABRA CONTENDO PREBIÓTICO E PROBIÓTICOS

MATTANNA, Paula; BACK, Daniele; ALVES, Larissa L; BECKER, Larissa V; ANDRADE, Diego F; RICHARDS, Neila. S. P. S.

AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO E PROBIÓTICOS

MATTANNA, Paula; ALVES, Larissa L; BECKER, Larissa V; BACK, Daniele; ANDRADE, Diego F; RICHARDS, Neila. S. P. S.

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO TIPO PRATO OBTIDO MEDIANTE PRÉ-FERMENTAÇÃO E ULTRAFILTRAÇÃO DO LEITE ROSA, Leonardo S.;QUEIROZ, Maria I., AUGUSTO, M. M. M.

PROPIEDADES DE TEXTURA Y REOLÓGICAS DE SISTEMAS CÁRNICOS ADICIONADOS CON CONCENTRADOS PROTEICOS DE SUERO LÁCTEO TRATADOS POR ULTRASONIDOS DE ALTA CARP, DINA J. ; GORDON, Laura y PILOSOF, Ana M. R.

INTENSIDAD ANALISIS DEL DESARROLLO DE COLOR DURANTE EL SALADO MADURADO DE ANCHOITA (E. ANCHOITA) CZERNER, Marina; YEANNES, María I.

MODIFICACIONES EN EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DURANTE EL SALADO MADURADO DE E. ANCHOITA CZERNER, Marina; GUCCIONE, Silvana Tomás, Mabel; YEANNES, María I.

PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA ANCHOITA (Engraulis anchoita) CAPTURADA NA REGIÃO SUL DO BRASIL

GARCIA-TORCHELSEN, Liziane; FEDDERN, Vivian; LAROQUE, Denise; QUEIROZ, Maria I.

EFECTO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE SUERO MICCOLO María E., CELEGHIN Adelina G., RUBIOLO Amelia C3.

COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE GELES ÁCIDOS DE CASEINATO DE SODIO Y CALCIO DE ORIGEN OVINO

NESPOLO, Cássia; MARTINEZ, Luis M., BRANDELLI, Adriano; RISSO, Patricia

CARACTERIZACION REOLOGICA Y FISICOQUIMICA DE DULCES DE LECHE COMERCIALES RANALLI Natalia; ANDRÉS Silvina y CALIFANO Alicia

DETERMINACION DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ÁCIDOS GRASOS DE ENGRAULIS ANCHOITA EN FUNCIÓN DE LA ZONA DE CAPTURA Y ALGUNAS VARIABLES BIOLÓGICAS.

MASSA, Agueda E.; FERNÁNDEZ COMPÁS, Andrea; YEANNES, María I; MANCA, Emilio.

INCIDENCIA DE LA DIETA Y EL PROCESAMIENTO EN LA CALIDAD Y EL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 EN CARNE DE POLLOS PARRILLEROS PEZZUTTI, Graciela C. y CRAPISTE, Guillermo H.

ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO TIPO PRESUNTO COM ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE FRANGO

FRUHAUF, André F. V.; PALEZI, Simone C. HERNÁNDEZ, Carlos P.; OLIVEIRA, Cristiane A.

PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO QUEIJO COTTAGE PROBIÓTICO ELABORADO COM DIFERENTES TEORES DE GORDURA E INULINA

PARODIA, Carline. G.; RICHARDS, Neila. S.P.S.; REZER, Ana. P.S.; MATTANNA, Paula.

ANÁLISIS DE FACTORES DE CONSERVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE LEBERWURST CASALES, María R; AMEZTOY, Irene M; YEANNES, María I. EVALUACION DE PARÁMETROS REOLOGICOS DURANTE LA POSMADURACIÓN DE QUESO DANBO” AVILA, Adriana T.; MEINARDI, Carlos A.; BERTOLA, Nora C.

INCORPORACIÓN DE UNA ESTERASA COMO ALTERNATIVA PARA INTENSIFICAR AROMA Y SABOR DE QUESOS SEMICOCIDOS

MANDRICH, Luigi; BINETTI, Ana; CANDIOTI, Mario; PALMA, Susana; PEROTTI, Cristina*; VINDEROLA, Gabriel; WOLF, Veronica; MANCO, Giuseppe y MEINARDI, Carlos

PERFORMANCE EXPORTADORA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS D´ONOFRIO, María V.; PARIN, María A.; ZUGARRAMURDI, Aurora EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LA LECHE EN LA ELABORACIÓN DE MOZZARELLA. RENDIMIENTO Y ANÁLISIS ECONÓMICO.

GARCÍA SLEVIN, Patricia; MICELI, Elisa; CASTAGNASSO, Hilda; KEBAT, Claudia

ESTUDIO DE LA RELACIÓN ENTRE APTITUD A LA COAGULACIÓN POR CUAJO Y PRUEBA DE ALCOHOL EN MUESTRAS DE LECHE DE VACAS INDIVIDUALES

COSTABEL, Luciana M., CUATRIN Alejandra L., PÁEZ Roxana B., TAVERNA Miguel A., WALTER Emilio, CAMPOS Sonia N., ROBLEDO Marcelo, ADORNI Belén

AREA 2 – Alimentos de origen vegetal

TRABAJOS AUTORES EXTRACCIÓN Y COPIGMENTACIÓN DE ANTOCIANINAS DE CEREZA PARA USO COMO COLORANTE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PAULINO, Carolina A.; CORTI, Gilda M. y AEBERHARD Carlos A.

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE LA CARGA MICROBIOLOGICA DE LA CEBOLLITA DE VERDEO Y LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO SECO

GARCÍA, Silvina V.; BRUMOVSKY, Luis. A.; FRETES, Raquel y SCHMALKO, Miguel.

COMPUESTOS BIOACTIVOS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y APTITUD PARA EL MÍNIMO PROCESAMIENTO DE CINCO VARIEDADES DE MANZANAS

PIAGENTINI, Andrea; PIROVANI, María; GÜEMES, Daniel; SEIPEL, Maillén

PRIMERAS HORAS POSTCOSECHA DE LECHUGA MANTECOSA: EVALUACIÓN DE PÉRDIDAS DE CALIDAD DURANTE LA EXPOSICIÓN A CONDICIONES ISOTÉRMICAS ABUSIVAS”.

AGÜERO, María V; PONCE, Alejandra G; BEVILACQUA A; ROURA SI

CARACTERIZACIÓN DE FRACCIONES DE PROTEÍNAS DE AMARANTO SEPARADAS POR MÉTODOS COMBINADOS DE PRECIPITACIÓN ISOELECTRICA Y ULTRAFILTRACIÓN

CASTEl Virginia, ANDRICH Oscar, NETTO Flavia, SANTIAGO Liliana, Carrara Carlos

DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN DISTINTAS FRACCIONES DE CONCENTRADOS PROTEÍCOS DE AMARANTO

CASTELL Virginia, ANDRICH Oscar, NETTO Flavia, SANTIAGO Liliana, CARRARA Carlos

REDUCCIÓN DE LA ABSORCIÓN DE ACEITE EN ALIMENTOS TIPO “SNACK” MEDIANTE LA APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

TAVERA QUIROZ, M.J.; URRIZA, M.; PINOTTI, A.; BERTOLA, N.

INFLUENCIA DEL TIPO DE ACONDICIONAMIENTO Y GRADO DE DESHIDRATACIÓN FINAL EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE CÁSCARA DE NARANJA ESCURRIDA

CASTAÑEDA, Teresita; ISGLEAS, Verónica; JENKO, Carolina; LESA, Claudia; MAFFIOLY, Rodolfo; OLIVA, Leticia; STECHINA, Damián

DESHIDRATACIÓN DE PERAS POR SECADO CONVECTIVO MAIDANA, Silvia B.; SALVATORI, Daniela M. EL ACIDO ASCÓRBICO COMO COMPONENTE GUÍA EN EL PROCESO DE SECADO DE FRUTOS DE LA ROSA EGLANTERIA CARO, José; KESSELER, Alicia; DE MICHELIS, Antonio

OCURRENCIA NATURAL DE FUMONISINAS EN PALOS DE HARINA DE MAÍZ (“CHIZITOS”) FEDERICO Francisco J.; FUNES Gustavo J.; RESNIK Silvia L.

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCÓRBICO, FENOLES TOTALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN REPOLLO MÍNIMAMENTE PROCESADO TRATADO CON UV-C.

RUIZ LÓPEZ, Gustavo A.; QUESTA, Ana G.; RODRIGUEZ, Silvia del C.

EVALUACIÓN DE DISTINTOS TRATAMIENTOS DE LAVADO EN LA CONSERVACIÓN DE ANCO RALLADO MÍNIMAMENTE PROCESADO BANEGAS, Marta; RODRIGUEZ Silvia del C

EFECTO DE DISTINTOS MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN SOBRE EL COLOR Y LA TEXTURA DE CEREZAS

FRANCESCHINIS, L., SOSA, N., SCHEBOR, C. y SALVATORI, D.

ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON PROTEINAS DE SOJA TRATADAS A pH ÁCIDO

ABIRACHED, Cecilia; MEDRANO, C. Alejandra; PANIZZOLO, Luis A.; MOYNA, Patrick; AÑÓN, María C.

FORTIFICACIÓN DE MANZANA CON CALCIO MEDIANTE IMPREGNACIÓN AL VACÍO: CASIM, Silvina; NIETO, Andrea; SALVATORI, Daniela y

EFECTOS EN LA MOVILIDAD DEL AGUA Y EN LAS PROPIEDADES MECÁNICAS ALZAMORA, Stella ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES MECÁNICAS Y LA MOVILIDAD DEL AGUA EN TEJIDO DE MANZANA DURANTE LA DESHIDRATACION EN CORRIENTE DE AIRE CASIM, Silvina M.; NIETO, Andrea B. y ALZAMORA, Stella, M.

DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES Y VITAMINA C EN EL SUPLEMENTO DIETÉTICO ACITÁN GARCÍA Ivonne; DÍAZ María N.; ALVEZ DE OLIVERA Cecilia

ESTUDIO DE LOS COMPONENTES ANTIOXIDANTES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L.)

ZAPATA Luz M., QUINTEROS Carlos F., MALLERET Antonio D., VUARANT Carlos O., RIVADENEIRA María F., GERARD Jorge A.

EVALUACIÓN DE LA FIRMEZA DE BAYAS DE ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L.) DURANTE SU MADURACIÓN

: ZAPATA Luz M., MALLERET Antonio D., QUINTEROS Carlos F., LESA Claudia E., VUARANT Carlos O., RIVADENEIRA María F., GERARD Jorge A.

MODELO PREDICTIVO DE VELOCIDAD DE RESPIRACIÓN DE LECHUGA ICEBERG FRESCA CORTADA EN FUNCIÓN DE LA COMPOSICIÓN GASEOSA Y LA TEMPERATURA, PARA TRES NIVELES DE LESIÓN MECÁNICA.

MATTALONI, Mariela A.; GONZÁLEZ ROSSIA, Diego; PIAGENTINI, Andrea M.; GÜEMES, Daniel R.; PIROVANI, María A.

CAMBIOS DE CALIDAD Y POTENCIAL SALUDABLE DE NARANJAS COMERCIALES TRAS EL MÍNIMO PROCESAMIENTO Y DURANTE LA CONSERVACIÓN REFRIGERADA

VAN DE VELDE, Franco; PIAGENTINI, Andrea M.; GÜEMES, Daniel R.; PIROVANI, María E.

DEGRADATION KINETIC OF ANTHOCYANIN IN BLUEBERRY JUICE KECHINSKI, Carolina P.; GUIMARÃES, Pâmela V. R.; TESSARO,

AREA 3 - Alimentos fermentados y bebidas

TRABAJO AUTORES EFECTO DE DIFERENTES AGENTES CLARIFICANTES SOBRE JUGOS DE UVA. NUÑEZ HINOSTROZA, Rodrigo A.; BRUMOVSKY Luis A.;

HOURS Roque A.

PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS DE TRANSFORMACIÓN DE JUGO DE NARANJA. FACTIBILIDAD TÉCNICA Y ECONÓMICA

FERREYRA, María M.; LAMPAZZI, Tito A.; SCHVAB, María del C.; DAVIES, Cristina V; GERARD, Liliana M.; ZAPATA, Luz M.; HOURS, Roque A.

EFECTO DE LA INOCULACIÓN CON LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA CINÉTICA Y MICROBIOLOGÍA DEL PROCESO FERMENTATIVO Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD SENSORIAL DEL PRODUCTO. UN ESTUDIO PRELIMINAR EN VINIFICACIONES PINOT NOIR PATAGÓNICAS.

CURILÉN, Yolanda L.; BARDA Nora B.; BARBAGELATA Raúl J.; BRAVO FERRADA Bárbara; GALLINA Mario; SEMORILE Liliana y CABALLERO Adriana

CEPAS INDÍGENAS DE Issatchenkia orientalis DE POTENCIAL APLICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE VINOS PATAGÓNICOS

DEL MÓNACO, Silvana M.; ZAJONSKOVSKY, Irene E. y CABALLERO, Adriana C.

VINIFICACIÓN DE Vitis labrusca (syn. V. labruscana Bailey, Fox grape) VARIEDAD ISABELLA: EL VINO DE LA COSTA DE BERISSO

OROSCO, Eugenia A.; LOVISO, Claudia; SEPÚLVEDA, Claudia; ÁVILA, Germán; VELARDE, Irene; VOGET, Claudio.

INFLUENCIA DE LOS POLISACÁRIDOS NATURALES DE LA CERVEZA SOBRE SU VISCOSIDAD

ESCOBAR, Claudia B, CERVIÑO, Verónica., BENÍTEZ, Elisa. I., PERUCHENA, Nélida. M.a , SOSA, Gladis L, Lozano, Jorge E.

DETERMINAÇÃO DE POLIFENÓIS TOTAIS DOS VINHOS CABERNET SAUVIGNON E MERLOT PRODUZIDOS NA ARGENTINA, BRASIL E CHILE

VIERA, Vanessa B.; GARCIA, Raphael C.; PENNA, Neidi G; ROSA, Claudia S.

INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ESTOCAGEM NA ESTABILIDADE DE BEBIDA LÁCTEA À BASE DE SORO DE LEITE ADICIONADA DE CULTURA PROBIÓTICA

COUTO, Andiara.; COLLARES, Jaqueline.; BORGES, Roberta. AUGUSTO, Marta M.

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE VINAGRE DE NARANJA. COMPARACIÓN CON VINAGRES DE OTRA PROCEDENCIA.

DAVIES, Cristina V.; GERARD, Liliana M.; FERREYRA, María M.; SCHVAB, María del C.; ZAPATA, Luz M.; HOURS, Roque A.

CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LICORES FRUTALES ARTESANALES DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES FELIX Mónica M. AMEZTOY, Irene M., YEANNES Maria I.

CARACTERÍSTICAS DE “VINO JOVEN DE NARANJA” PARA LA ELABORACIÓN DE ESPUMANTE

STEFANI LEAL, Andreína; CAYETANO ARTEAGA, María C.; FERREYRA, María M.; SCHVAB, María del Carmen; SOLDÁ, Carina; TONELLO, María J.

AREA 4 – Alimentos diseñados

TRABAJOS Autores REOLOGÍA DE EMULSIONES W/O/W FORMULADAS CON LECHE DE SOJA Y FORTIFICADAS CON CALCIO MÁRQUEZ, Andrés L.; WAGNER, Jorge R.

PASTEURIZACIÓN DE EMULSIONES W/O/W FORMULADAS CON LECHE DE SOJA Y FORTIFICADAS CON CALCIO MÁRQUEZ, Andrés L.; WAGNER, Jorge R.

SNACK´S DE CALABAZA Y ZANAHORIA SIN TACC RIVAS, María Z., ALEU, Horacio H.

CUBO INSTANTANEO DE LECHE CHOCOLATADA.

CÁMERA Nancy G, SÁNCHEZ Renzo, ALEU Horacio.

DESARROLLO DE MERMELADAS ARTESANALES MODIFICADAS EN SU CONTENIDO EN AZÚCAR

ARAÚJO Isabel, CHACÓN Guadalupe, GÓMEZ Leonardo, PARDO María José, GÁMBARO Adriana.

DESARROLLO DE BARRAS DE CEREALES DE BUEN PERFIL NUTRICIONAL FERREYRA V.; FOURNIER M.; AGUILAR V.; FLORES A.; APRO N.; GIACOMINO S.; PELLEGRINO N; SAMBUCETTI M.E.; OLIVERA CARRION M.

INFLUÊNCIA DO USO DE GOMA XANTANA E FRUTOSE NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE PURÊ DE MIRTILO (Vaccinium ashei)

KECHINSKI, Carolina P.; SCHUMACHER, Andrea B.;MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; CARDOZO, Nilo S. M

AREA 5 - Alimentos, nutrición, funcionalidad y salud

TRABAJOS Autores DIALIZABILIDAD DE HIERRO EN BARRAS DE CEREALES FORTIFICADAS CON DISTINTAS FUENTES DE HIERRO.

CAGNASSO Carolina, LOPEZ Laura, GIACOMINO Silvia, BINAGHI Julieta, PELLEGRINO Néstor, Ferreyra Verónica, OLIVERA CARRION Margarita. y VALENCIA Mirta

DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DE UN ALIMENTO FUNCIONAL PARA LA PREVENCION DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO SÁNCHEZ BOADO, Lucila; RIO, Maria E ; BRUMOVSKY, Luis A.

APROVEITAMENTO DIGESTIVO LIPÍDICO DO LEITE DE CABRA FRENTE AO LEITE BOVINO EM RATOS FÊMEAS WISTAR

RODRIGUES, Rosane da S.; SILVA, Paula V.; ORTIZ, Vanessa T.; BÖRCK, Alexandra B.

NÉCTAR DE AMORA-PRETA SOBRE O TEOR DE COLESTEROL TOTAL E FRAÇÕES EM HAMSTERS HIPERCOLESTEROLÊMICOS

RODRIGUES, Rosane da S.; ARAÚJO, Paula F. de; MACHADO, Adriana R.; SANTOS, Valéria S.; SILVA, Jorge Adolfo; MACHADO, Mirian R. G.

INFLUÊNCIA DO RESIDUO DE CERVEJARIA SOBRE O GANHO PONDERAL EM HAMSTERS

RODRIGUES, Rosane da S. (3); MACHADO, Adriana R.; SANTOS, Valéria da S.; SOARES, L. A. S.; MACHADO, Mírian R. G.

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER OVINO MACHADO, Mírian R. G.; OLIVEIRA, Mauricéia G.; BOROWSKI, Joyce M.; MOURA, Renata S.; PALUDO, Michele P.; RODRIGUES, Rosane da S.

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FRANGOS E OVOS CRUS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS

MACHADO, Mírian R. G.; BARBOSA, Eliane G.; CASALINI, Júlia; D’AVILA, Roseane F.; JESUS, Virgínia S.; LOPES, Nathalie A.; MELLO, Michele B.; MULLER, Ilone B.; STEURER, Fabiane; STEURER, Kassandra; RODRIGUES, Rosane da S.

AVALIAÇÃO DO COEFICIENTE DE EFICIÊNCIA ALIMENTAR EM HAMSTERS ALIMENTADOS COM RESÍDUO DE BEBIDA DE ARROZ

MACHADO, Mírian R. G.; MOREIRA, Lidiane M.; PALUDO, Michele P., SILVA, Amanda P.; RODRIGUES, Rosane da S.

SUPLEMENTO DIETÉTICO FERRICAL, SIN INTOLERANCIA, NI RESISTENCIA, UNA NUEVA SOLUCIÓN A LAS ANEMIAS POR DÉFICIT DE HIERRO GARCÍA, C.; ÁLVAREZ, M

RELACIÓN ENTRE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS FENOLICOS SIMPLES PRESENTES EN YERBA MATE VALERGA, Julia; LANARI, Cecilia

PROPIEDADES DE HIDRATACIÓN DE FIBRA DE REMOLACHA (Beta vulgaris L. var. conditiva) PROVENIENTE DE RAICES IRRADIADAS

LATORRE, María E.; de ESCALADA PLA, Marina F.; NARVAIZ , Patricia; ROJAS, Ana M.; GERSCHENSON, Lía N.

CARACTERIZACIÓN FUNCIONAL Y FISICO-MECÁNICA DE LA FIBRA DE DURAZNO (Prunus persica L.)

PORTILLO, Florencia; de ESCALADA PLA, Marina F.; ROJAS, Ana M. L.

ANTIOXIDANT PROPERTIES AND PROTEIN COMPOSITIONS OF BOVINE WHEY HYDROLYSATES FROM BROMELIA BALANSAE MEZ (caraguatá)

Prospitti Anabela, Cancelarich Natalia L., Perrando Jonatan, Caffini Néstor O., Natalucci Claudia y Pardo Marcelo F

RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE FITATOS Y LA DISPONIBILIDAD MINERAL DE PRODUCTOS ELABORADOS CON AMARANTO, MAÌZ Y ARROZ*

DYNER, Luis; RODRÍGUEZ, Viviana; DRAGO, Silvina; GONZÁLEZ, Rolando; VALENCIA, Mirta

DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE MEZCLA BASE PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES HELADOS SIN COLESTEROL

ROZYCKI, Sergio; FERNÁNDEZ, Juan; GIORDA, Agustina; COSTA, Silvia.

DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE QUESO PROBIÓTICO SIN COLESTEROL. ROZYCKI, Sergio; FOOKES, Federico; FORNAL, Carina; SABBAG, Nora.

FORMULAÇÃO DE ESPESSANTE ALIMENTAR PARA LÍQUIDOS, DESTINADOS A PAGNO, Carlos H.;FLÔRES, Simone H.; JONG Erna V. de.

INDIVÍDUOS DISFÁGICOS.

USO DE FARINHA DE ARROZ EM PREPARAÇÕES DIETÉTICAS PARA PORTADORES DA DEFICIÊNCIA DA ENZIMA FENILALANINA-HIDROXILASE.

MENDES Michele S.;JONG Erna V. de.;GOTTSCHALL Catarina B. A.

POTENCIAL TECNOLÓGICO DE BIFIDOBACTERIAS AISLADAS DE LECHE MATERNA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

ZACARÍAS, M. Florencia; BINETTI, Ana; LACO, Marcelo, REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel

DESARROLLO DE UN ADITIVO FUNCIONAL EN POLVO A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE SUERO DE MANTECA.

MOLINARI, Fernando; BURNS, Patricia; MEINARDI, Carlos; BECCARIA, Alejandro; PÁEZ, Roxana, AUDERO, Gabriela; REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel

CARACTERIZACIÓN DE ALMIDÓN DE VARIEDADES DE ARROZ URUGUAYO ALMANDOS, Gabriela; AROCENA, Lucía; SALGADO, Silvina; SEGARRA, Aline; DURAN, Ilia

AVALIAÇÃO, EM EXPERIMENTO COM ANIMAIS, DO EFEITO INIBIDOR DE APETITE DO SLANDESTA.

GEWEHR, Márcia F.; PAGNO, Carlos H.;PIENIZ, Simone;JONG, Erna V. de.

CARACTERIZACION QUÍMICA Y FUNCIONAL DE MAICES ANDINOS ARMADA Margarita; PEREZ Laura; JIMENEZ Patricia L

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE FIDEOS DE TRIGO MEJORADOS NUTRICIONALMENTE CON HARINA DE HABA

GIMENEZ, Maria A.; TORRES, Roberto , DE GREEF, Mario D.; GONZALEZ, Rolando J.; LOBO, Manuel O.; SAMMAN, Norma C.

DIALIZABILIDAD Y APORTE POTENCIAL DE HIERRO Y ZINC EN UNA DIETA PARA NIÑOS, CON PAN CON AGREGADO DE DIFERENTES PROMOTORES DE LA ABSORCIÓN CON O SIN AGREGADO DE SULFATO FERROSO.

Binaghi María J; Cagnasso Carolina; Pellegrino Néstor; Ronayne Patricia; Valencia Mirta

ANALISE SENSORIAL DE MASSA PARA PIZZA ISENTA DE GLÚTEN CHIM, Josiane F.; RODRIGUES, Rosane da S.; SANTOS, Luciana A. dos; CORRÊA, Laira dos S.; FONSECA, Liane X.; MACHADO, Mirian R. G.; LEITÃO, Angelita M.

PRODUTOS A BASE DE AMORA-PRETA: EFEITO DO PROCESSAMENTO NOS FITOQUÍMICOS

CHIM, Josiane F.; JACQUES, Andressa C.; PERTUZATTI, Paula B.; BARCIA, Milene T.; ZAMBIAZI, Rui C.

DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS E ÁCIDO ASCÓRBICO POR HPLC PRESENTES NA AMORA-PRETA: COMPARAÇÃO ENTRE AS SAFRAS DE 2007 E 2008

CHIM, Josiane F.; JACQUES, Andressa C.; PERTUZATTI, Paula B.; BARCIA, Milene T.; SGANZERLA, Marla; ZAMBIAZI, Rui C.

MODIFICACIONES DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CONCENTRACIÓN DE FLAVONOIDES TOTALES EN LOS EXTRACTOS LÍQUIDOS DE FRAMBUESAS (Rubus Ideaus) DESHIDRATADAS

MASCIARELLI, Roque; LUCERO, Héctor; SILVESTER, Silvia; BONFIGLI, Mónica; CASCONI, Guadalupe.

PROPIEDADES DE CEBADA GERMINADA EN SOLUCIÓN SALINA CON BORO LEFTER Marilena, ARMADA Margarita, GONZÁLEZ Luisa MICROENCAPSULACIÓN DE BACTERIAS PROBIÓTICAS COMERCIALES EN LECHE POR SECADO SPRAY. INFLUENCIA DE UN PRETRATAMIENTO TÉRMICO Y DEL ALMACENAMIENTO A DIFERENTES TEMPERATURAS SOBRE LA VIABILIDAD CELULAR.

PAÉZ, R.; VINDEROLA, G.; ZARITZKY, N.; QUIBERONI, A.; AUDERO, G.; CUATRIN, A.; REINHEIMER, J.

ANÁLISIS DE SUEROS OBTENIDOS POR COAGULACIÓN DE LA LECHE CON EXTRACTOS DE Maclura pomifera y Bromelia hieronymi

BERTUCCI, Juan I.; CORRONS, María A.; LÓPEZ, Laura M.I.; BRUNO, Mariela A.

APLICACIÓN DE UN PROCESO DE HORNEADO PARCIAL SOBRE PANES LIBRES DE GLUTEN: INCORPORACIÓN DE HIDROCOLOIDES

SCIARINI Lorena, PÉREZ Gabriela, DE LAMBALLERIE Marie, LEÓN Alberto, RIBOTTA Pablo

PROPIEDADES ANTIHIPERTENSIVAS DE FRACCIONES DE HIDROLIZADOS DE LUGGREN, Pablo J.; CIAN, Raúl E., DRAGO, Silvina R.;

HEMOGLOBINA BOVINA** GONZÁLEZ, Rolando J. ENCAPSULACIÓN DE ANTIOXIDANTES NATURALES: CINÉTICAS DE LIBERACIÓN Y APLICACIÓN A UN ALIMENTO EN POLVO DELADINO, Lorena; NAVARRO, Alba S. y MARTINO, Miriam N.

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CAROTENOIDES DE LOS DISTINTOS CULTIVARES DE ZAPALLO ANQUITO (Cucurbita mostacha

BACIGALUPO, Romina; BELLO, Fernando; COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo.

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE POLIFENOLES TOTALES EN DISTINTAS FORMAS DE CONSUMO DE YERBA MATE PRODUCIDAS EN ARGENTINA

BRUMOVSKYa, Luis A; HARTWIGa, Vanessa G; FRETESa, Raquel M.; NOVOa, Paola S.

AREA 6 - Alimentos para servicios de comidas, catering y restaurantes

TRABAJO Autores

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS: CONOCIMIENTOS PREVIOS DE ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE UN INSTITUTO PRIVADO, AÑO 2007

DEGROSSI María C; GUBBAY, Laura; MORATAL IBAÑEZ, Laura; SCAPICCHI, Tamara; Zambecchi, Mariela; KOPPMANN, Mariana.

AREA 7 - Análisis físicos y químicos de alimentos, ingredientes y aditivos

TRABAJO Autores EFECTO DEL TIPO DE ÁCIDO EN LA CINÉTICA DE LA AGREGACIÓN POR pH DEL CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO FARÍAS, María E.; MARTÍNEZ, María J.; PILOSOF, Ana M.R.

COMPARACIÓN ENTRE UN MÉTODO ELECTROFORÉTICO y UN MÉTODO INMUNOQUÍMICO PARA LA DETECCIÓN DE ESPECIES PORCINA Y/O VACUNA EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS O COCIDOS COMERCIALES

LÓPEZ, L.B.,,BINAGHI, M.J.;, GRECO, C.B.; MAMBRÍN, M.C.; VALENCIA,M.E.

COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE FRACCIONES ENRIQUECIDAS EN PECTINA AISLADAS DE CALABAZA (Cucurbita moschata Duch ex Poiret) MEDIANTE TRATAMIENTO ENZIMÁTICO

FISSORE, Eliana; ROJAS, Ana María; GERSCHENSON, Lía

ESTUDIO PRELIMINAR DE LA RELACION DEL CLIMA CON EL CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN EL GERMOPLASMA DE SOJA SEMBRADO EN ARGENTINA

Reynoso Cora M.; FUNES Gustavo J.; DARDANELLI Julio; RESNIK Silvia L.;

ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA Y UNA FRACCIÓN FIBROSA DE CHÍA (SALVIA HISPÁNICA L.) CAPITANI, Marianela I.; NOLASCO, Susana M., TOMÁS, Mabel.

EFECTO CRIOPROTECTOR DEL SUERO DE SOJA LIOFILIZADO EN EMULSIONES MODELO ACEITE EN AGUA PALAZOLO, Gonzalo G., SOBRAL, Pablo A., WAGNER, Jorge R.

INFLUENCIA DEL CONTENIDO DE HIERRO EN LOS PARÁMETROS DE COLOR DE EXTRACTOS DE HIDROLIZADOS DE HEMOGLOBINA BOVINA.

CIAN, Raúl E.; PIAGENTINI, Andrea; DRAGO, Silvina R.; GONZÁLEZ, Rolando J.

APLICACIÓN DE DIFERENTES MODELOS EMPÍRICOS PARA EL MODELADO DE LA ABSORCIÓN DE AGUA DEL PURÉ DESHIDRATADO DE MANDIOCA.

BROUSSE, Maria M.; NIETO, Andrea; LINARES, Ramón; VERGARA, Laura; PAREDES, Ana; VALDEZ, Eusebia.

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACION SOBRE LA VISCOSIDAD DEL PURÉ RECONSTITUIDO DE MANDIOCA.

BROUSSE, Maria M.; NIETO, Andrea; LINARES, Ramón; VERGARA, Laura; PAREDES, Ana; VALDEZ, Eusebia.

DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DEL PURÉ RECONSTITUIDO DE MANDIOCA COMO UNA FUNCION DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACIÓN.

BROUSSE, Maria M.; NIETO, Andrea; LINARES, Ramón; VERGARA, Laura; PAREDES, Ana; VALDEZ, Eusebia.

EVALUACIÓN DE SUSPENSIONES DE CASEINATO OVINO DURANTE EL PROCESO DE ACIDIFICACIÓN EN PRESENCIA DE CALCIO

NESPOLO, Cássia; REGGIARDO, Anselmo; WAGNER, Jorge; ALVAREZ, Estela ; RISSO, Patricia

CARACTERIZACION FISICA DE MAICES ANDINOS JIMENEZ Patricia L.; PEREZ Laura; ARMADA Margarita

APLICACIÓN DEL ENSAYO DEL RADICAL dpph EN EXTRACTOS DE YERBA MATE HARTWIG, Vanessa G.; BRUMOVSKY, Luis A.; FRETES, Raquel M.; SÁNCHEZ BOADO, Lucila

EFECTO DE LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS A TEMPERATURA SUBCERO SOBRE LA MICROESTRUCTURA DE CARPACCIO PREPARADO EN BASE A CARNE VACUNA

GONZALEZ , Claudia B., MENDOZA, Fernando, VAUDAGNA Sergio R., GUIGNON Bérengère, APARICIO Cristina, OTERO Laura y SANZ Pedro D.

PROPIEDADES MECÁNICAS DE GELES MIXTOS WPI-GALACTOMANANO (GEC): EFECTO DE GLICOSILACIÓN DE LA MEZCLA SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LOS GELES

SPOTTI Julia, FOSCHIATTI María L., SANTIAGO Liliana, RUBIOLO Amelia, CARRARA Carlos

ESTUDIO DE FORMACIÓN Y ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON WPI Y UN GALACTOMANANO

SPOTTI Julia, FOSCHIATTI María L., SANTIAGO Liliana, RUBIOLO Amelia, CARRARA Carlos

PROPIEDAES REOLOGICAS DE GELES OBTENIDOS CON DISTINTAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS DE AMARANTO

SPOTTI Julia, FOSCHIATTI María L., SANTIAGO Liliana, RUBIOLO Amelia, CARRARA Carlos

ADSORCION COMPETITIVA DE MEZCLAS EN DISTINTA CONCENTRACION DE HIDROXIPROPILMETILCELULOSA Y b-LACTOGLOBULINA EN LA INTERFASE ACEITE-

CAMINO, Nerina A., CARRERA SANCHEZ, Cecilio, RODRIGUEZ PATINO, Juan M. y PILOSOF, Ana M. R.

AGUA APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE TRANSMITANCIA Y REFLECTANCIA DIFUSA AL ESTUDIO DE LA INTERACCIÓN ENTRE PROTEÍNAS Y POLISACÁRIDOS

GASPOZ, Javier M.; CARRARA, Carlos; RUBIOLO, Amelia; SANTIAGO, Liliana

EFECTO DE LA ADICIÓN DE SUERO DESHIDRATADO DE TOFU SOBRE LA ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO CONGELADO DE EMULSIONES O/W PREPARADAS CON AISLADOS DE SOJA

SOBRAL, Pablo A.; PALAZOLO, Gonzalo G., WAGNER, Jorge R.

OBTENCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y ENCAPSULACIÓN DE UN EXTRACTO ANTIOXIDANTE DE YERBA MATE (Ilex paraguariensis)

DELADINO1, Lorena; VALERGA1, Julia; RETA2, Mario; NAVARRO1,3, Alba S. y MARTINO1, Miriam N.

ESTUDIO DE ESTABILIDAD DE VITAMINAS A y E EN MIELES ENRIQUECIDAS CRAVZOV, Alicia L; TAUGUINAS, Alicia L.; AVALLONE, Carmen M.

CUANTIFICACIÓN DE POTASIO Y SODIO MIELES DE ABEJAS SIN AGUIJÓN DE LA PROVINCIA DEL CHACO

CRAVZOV, Alicia L. ROMERO, Cecilia A.; AVALLONE, Carmen M

COMPORTAMIENTO VISCOELÁSTICO DE EMULSIONES O/W SÍMIL-ADEREZOS PREPARADAS CON DISPERSIONES ACUOSAS DE LEVADURA Saccharomyces cerevisiae

FERNANDEZ, Valeria E., BOSISIO, Natalia A., MARTÍNEZ, Luis M., PALAZOLO, Gonzalo G. y WAGNER, Jorge R.

INFLUENCIA DE LA VARIACIÓN ESTACIONAL Y DE LA PROPORCIÓN DE ALFALFA EN LA DIETA DE VACAS LECHERAS EN LA COMPOSICIÓN DE QUESOS REGGIANITO

VÉLEZ, María A., AUDERO, Gabriela, COSTABEL, Luciana M., CUATRIN, Alejandra L., TAVERNA, Miguel A.

OBTENCION Y CARACTERIZACION DE PIGMENTOS CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE PROVENIENTES DE REPOLLO COLORADO BRUNO, Estela; NAVARRO, Alba; MARTINO, Miriam

CELULOSAS MODIFICADAS: UNA ALTERNATIVA EN ADITIVOS PARA PANIFICACIÓN. CORREA, María.J, PÉREZ, Gabriela, AÑON, María. C., FERRERO, Cristina.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DURANTE O ARMAZENAMENTO SOB CONGELAMENTO DE FROZEN YOGURT COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS

PARODIA, Carline. G.; DALLA CORTE, Fabiane. F.; RICHARDS, Neila .S.P.S.; SILVA, Sabrina. V.

ALMIDÓN DE AHIPA Y MANDIOCA: USOS TRADICIONALES E INNOVADORES LÓPEZ, Olivia V.; GARCÍA María A.

COMPOSIÇÃO MINERAL DO PEQUI (C. coriaceum Wittm.) Maria Elisabeth BARROS DE OLIVEIRA, Nonete BARBOSA GUERRA, Nádia Maria dos Santos MATOS, Daniele DA SILVA XAVIER.

IMPACTO DE LA ACTIVIDAD DE LA LIPOPROTEÍNA LIPASA EN LA MADURACIÓN DE QUESOS DUROS

Vélez, María A.; Perotti, María C.; Hynes, Erica R.; Candioti, Mario C.; Zalazar, Carlos A.

EVALUATION OF THE SOLID FAT CONTENT OF BUTTER USING NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE AND OF THE CONSISTENCY USING THE TA-XT2I TEXTURE ANALYSER RICHARDS, Neila S.P.S.; GIOIELLI, Luiz A.

OPTIMIZACIÓN DE UN MÉTODO PARA DETERMINAR ACTIVIDAD RESIDUAL DE COAGULANTE EN QUESO

BERGAMINI Carina; POZZA, Leila; ZALAZAR, Carlos; HYNES, Erica

EMULSIFICANTES: MICROESTRUCTURA Y PROPIEDADES REOLÓGICAS DE MASAS ELABORADAS CON HARINA DE TRIGO GÓMEZ Analía V., AÑÓN María C., PUPPO María C.

AREA 8 - Análisis sensorial, necesidades y conductas del consumidor

TRABAJO Autores EVALUACIÓN SENSORIAL DE JUGOS DE UVA TURBIOS Y LÍMPIDOS. NUÑEZ HINOSTROZA, Rodrigo A.; BRUMOVSKY Luis A.;

HOURS Roque INFLUENCIA DE LA INFORMACIÓN SOBRE LA ACEPTABILIDAD DE ACEITE REFINADO DE GIRASOL Y DE ACEITE MEZCLA CHÍA-GIRASOL

IXTAINA, Vanesa Y.; LOPEZ, Olivia; LESPINARD, Alejandro R.; NOLASCO, Susana M.; TOMÁS, Mabel C

PUNTO DE CORTE SENSORIAL DE LECHE CAPRINA PASTEURIZADA CHAVEZ, Mónica; MARAGALEF, María I.; FILI, Marcela, J.; MARRUPE, Silvia, M. y SANCHEZ, Virginia

ODOUR SHELF-LIFE DETERMINATION FOR POWDERED GARLIC USING AN ELECTRONIC NOSE

BABY, Rosa.; SANCE, María; AUZÁ, Mónica; MESSINA, Valeria.; GÓMEZ, Alvaro.; WALSÖE DE RECA, Noemí; BURBA, José Luís

SELEÇÃO E TREINAMENTO DE JULGADORES PARA AVALIAÇÃO DA SENSAÇÃO METÁLICA EM CARNE

QUEIROZ, Maria Isabel; MITTERER, Marina L.; FARIAS, Daniele; TREPTOW, Rosa; MARTINS, E.; MARTINS, Vera; Ramos, A.

DESARROLLO DE UNA ESCALA SEMANTICA DE MAGNITUDES PARA EVALUAR EL DULZOR DE ALIMENTOS

SABECKIS, Lucila A., DROLAS, María C., SARCHI, María .I. y CALVIÑO, Amalia M.

DESARROLLO Y APLICACIÓN DEL MÉTODO DEL ÍNDICE DE CALIDAD (QIM) PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA ANCHOÍTA (ENGRAULIS ANCHOITA) ALMACENADA EN HIELO.

MASSA, Agueda E.; MANCA, Emilio; YEANNES, María I

COMPOSICION QUIMICA Y ACEPTABILIDAD DE QUESOS DE PASTA BLANDA Y SEMIDURA ELABORADOS CON DISTINTOS FERMENTOS ADJUNTOS

SABBAG, Nora, MILESI, María M., CANDIOTI, Mario, COSTA Silvia, HYNES, Erica

EVALUACIÓN SENSORIAL DE CRUSTACEOS TRATADOS CON INHIBIDORES DE LA MELANOSIS LOUBES, M.A., VIDALES, S.L., ALMADA, C.A.

EVALUACIÓN DE LAS CARATERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE EXPANDIDOS DE MAÍZ: SOJA FORTIFICADOS CON HEMOGLOBINA Y PREDICCIÓN DE VIDA ÚTIL A PARTIR DE ATRIBUTOS SENSORIALES

CABALLERO, María; GONZÁLEZ, Rolando; DRAGO, Silvina; BONALDO, Adriana; DE GREEF, Mario; TORRES, Roberto; COSTA Silvia y SABBAG, Nora.

AREA 9 - Aseguramiento de la calidad, evaluación de riesgos e inocuidad de alimentos

TRABAJO Autores COMPARACIÓN DE LA CALIDAD DEL PAN FRANCÉS ELABORADO EN DISTINTOS SECTORES DEL GRAN MENDOZA POR DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN ESPECÍFICO. ESCUDERO, LETICIA BELÉN; DIAS, IRIS VALERIA

ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN CON DISTINTOS SEROTIPOS DE STEC NO-O157 EN PLANTAS FRIGORÍFICAS DE ARGENTINA

MASANA, M. O., LEOTTA, G. A., PALLADINO, P. M., DEL CASTILLO, L. L., CARBONARI, C., D’ASTEK, B. A., MILIWEBSKY, E. , VILACOBA, E., GALLI. L., IRINO, K., RIVAS, M.

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E UNIDADES HOSPITALARES DA CIDADE DE SANTA MARIA (RS) BRASIL

HECKTHEUER, Luisa H.; STANGARLIN, Lize; SACCOL, Ana Lúcia de F.

ESTIMACIÓN DE LA INGESTA DE OCRATOXINA A MOTTA, Estela; PACIN Ana;RESNIK, Silvia L.

BÚSQUEDA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS MANUFACTURADOS CON SOJA GONZÁLEZ Héctor HL; CIANCIO BOVIER Emilia; WHITECHURCH Eileen; PACIN Ana; RESNIK Silvia L

OCTAROXINA A EN HARINAS DE TRIGO CIANCIO BOVIER Emilia; CANO Gabriela; TAGLIERI Daniela; PACIN, Ana

CARACTERIZACIÓN DE MIEL DE YATEI (Tetragonisca angustula) PRODUCIDA EN LA PROVINCIA DE MISIONES-ARGENTINA

P. NOVAK; S. J. KUMMRITZ; M. E. SCHAPOVALOFF; I. A. SEÑUK; L. A. BRUMOVSKY; A. B. PUCCIARELLI Y M. A. GARCÍA

BIOACCESIBILIDAD DE FUMONISINAS UNIDAS TOTALES EN COPOS DE MAÍZ E. MOTTA y P. SCOTT VARIACION MICROBIOLOGICA DE LA YERBA MATE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE SU ELABORACION DESDE LA COSECHA HASTA EL ESTACIONAMIENTO

CAÑETE LUIs A.; PUCCIARELLI, AMADA B. y ARGÜELLO Beatriz

CONSUMIR ZANAHORIA RALLADA CRUDA ES CONFIABLE SOLITO, Ana M.; STAGNARO, Stella M. ; DELLA ROLE, Irene ;CUEVAS, Ana M.; NUDELMAN, Maria J.; LLANOS, Pilar.

EVOLUCIÓN DE LOS RESIDUOS DE PROPICONAZOLE Y TEBUCONAZOLE APLICADOS EN CULTIVOS DE ARÁNDANOS EN FLORACIÓN

MONTTI MARÍA I.T.; VISCIGLIO SILVIA B.; CHAULET, MARÍA R; GERARD JORGE A.

DETERMINACIÓN DE TRIAZOLES EN JUGOS NATURALES Y PROCESADOS DE ARÁNDANOS POR MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA Y CROMATOGRAFÍA GASEOSA

MONTTI, M.; CHAULET, M.1; VISCIGLIO, S.; SUBOVICH G. ; RAVIOL H. ; MUNITZ M.; LESIEUX L.; WILLIMAN C.; GERARD, J.

EVOLUCIÓN COMPARATIVA DE RESIDUOS DE PROPICONAZOLE Y TEBUCONAZOLE APLICADOS EN FLORACIÓN Y CUAJE DE BAYAS DE ARÁNDANOS MONTTI, M; CHAULET, M.; VISCIGLIO, S.

OPTIMIZACIÓN DEL INYECTOR DE VAPORIZACIÓN A TEMPERATURA PROGRAMADA. DETERMINACIÓN DE TRIAZOLES POR CROMATOGRAFÍA GASEOSA Y ESPECTROMETRÍA DE MASA

CHAULET M.; MONTTI M.; VISCIGLIO S., GERARD J.

DETERMINACIÓN DE ORTOFENILFENOL EN PRODUCTOS CÍTRICOS. INCIDENCIA DE LA CARGA RESIDUAL EN FRUTA SOBRE LOS ACEITES ESENCIALES.

SUBOVICH, Gladys. E.; MONTTI, María. I. T.; CHAULET, María R.; LESIEUX, Lilian R. ; VISCIGLIO, Silvia B.

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN EL DIAGNÓSTICO DEL AMBIENTE DE TRABAJO PARA EL CUIDADO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

AMBRÚSTOLO, Mariela B.; MIGUELES, Marina; AMEZTOY, Irene; PASCUAL, Bernardo O.; YEANNES, María Isabel.

CARACTERIZACIÓN DE LECHUGA MANTECA OBTENIDA POR DIFERENTES MÉTODOS DE CULTIVO

GOÑI, María G.; AGÜERO, María V.; PONCE, Alejandra; MOREIRA, María del R. y Roura, Sara I.

CO-OCCURRENCE OF AFLATOXIN B1 AND OCHRATOXIN A IN PEANUTS PRODUCED IN HOELTZ, Michele; WELKE, Juliane E.; EINLOFT, Tiago C.;

THE SOUTHERN STATE OF BRAZIL DOTTORI, Horacio A.; NOLL, Isa B. QUANTITATIVE DETERMINATION OF OCHRATOXIN A IN RED WINE PRODUCED IN BRAZIL BY THIN-LAYER CHROMATOGRAPHY USING CHARGED COUPLED DEVICE

WELKE, Juliane E.; HOELTZ, Michele; DOTTORI, Horacio A; NOLL, Isa B.

ESTUDIO PRELIMINAR: REDUCCIÓN DE FUMONISINAS EN LA ELABORACIÓN DE PALOS DE HARINA DE MAÍZ (“CHIZITOS”)

FEDERICO Francisco J.; FUNES Gustavo J.; BROGGI, Leticia y RESNIK Silvia L.

DIAGNÓSTICO Y CAPACITACIÓN PARA INSTAURAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN COMEDORES ASISTENCIALES

MAZZA, Griselda; ALASINO, María C; ALASINO, Nibia; SPIZZO, Silvana

AREA 10 - Educación en ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos

TRABAJO Autores APLICACIÓN DEL TANTEO SISTEMÁTICO EN LA RESOLUCIÓN DE UN PROBLEMA DE TERMODINÁMICA VELAZQUE, MIRTA S.; SOLARI, JUAN P

PROMOCIÓN EN CENTROAMÉRICA DE LA RED EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE UNIVERSIDADES DEL NOROESTE ARGENTINO

FERNÁNDEZ DE RANK, Elena, GENTA, María L.; SAMMAN, Norma C.

PROMOCIÓN DE COMPETENCIAS EN LOS TRABAJOS EXPERIMENTALES DE QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

REMBADO Florencia M., RAMÍREZ Silvia S., VIERA Liliana, SCENI Paula

PROBLEMÁTICA Y ACCIONES TECNOLOGICAS A NIVEL PRECOSECHA Y POSTCOSECHA PARA MORA (Rubus Glaucus Bent) EN COLOMBIA BOHORQUEZ P. Yanneth, VALENZUELA R. Claudia P.

TRABAJANDO CON REVISTAS DE DIVULGACIÓN Romero Ramayo, M. Graciela y CARP, Dina J. PROPUESTA METODOLÒGICA PARA VALORAR EL NIVEL TECNOLÓGICO DEL MANEJO POSTCOSECHA EN FRUTAS Y HORTALIZAS VALENZUELA REAL. Claudia P., BOHORQUEZ PEREZ. Yanneth

AREA 11- Envasado de alimentos

TRABAJOS Autores PELÍCULAS BIODEGRADABLES COMPUESTAS, SISTEMAS BICAPA Y LAMINADOS A BASE DE GELATINA Y QUITOSANO Rivero S, García M.A, Pinotti A. PROPIEDADES FÌSICAS Y MECÀNICAS DE PELÍCULAS COMESTIBLES COMPUESTAS ELABORADAS A PARTIR DE BIOPOLÌMEROS Y ORÈGANO ESPINEL, Ricardo A.; FLORES, Silvia K.; GERSCHENSON, Lía N. COMPORTAMIENTO TERMOMECÁNICO DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ NATIVO Y ACETILADO: INFLUENCIA DE LA COMPOSICION

LÓPEZ, Olivia V.; LECOT, Carlos J.; ZARITZKY Noemí E.; GARCÍA María A.

AREA 12 - Estructura de alimentos, nanotecnología

TRABAJOS Autores ESTUDIO DE LA REVERSIBILIDAD POR pH DE AGREGADOS Y GELES DE CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO FARÍAS, María E.; MARTÍNEZ, María J.; PILOSOF, Ana M.R.

SOY PROTEIN AND POLYSACCHARIDES INTERACTIONS GIVEN BY HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION ON FUNCTIONAL PROPERTIES

MARTINEZ, Karina D; GANESAN, Vykundeshwari; PILOSOF, Ana M.R and HARTE, Federico M.

EFECTOS DE ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD SOBRE SOLUCIONES DE PROTEÍNAS DEL SUERO LÁCTEO Y PROTEÍNAS DE SOJA

ARIAS, Ayelén; MARTINEZ, Karina D.,PILOSOF, Anaa,, PEREZ, Oscar E.

HIDROLISIS ENZIMATICA LIMITADA DE UN AISLADO PROTEICO DE SUERO LACTEO I. EFECTO SOBRE LA VELOCIDAD DE

PEREZ, Adrián A.; CARRARA, Carlos R., MAMARELLA, Enrique, RODRIGUEZ PATINO, Juan M.; RUBIOLO, Amelia Ca; SANTIAGO, Liliana G

HIDROLISIS ENZIMATICA LIMITADA DE UN AISLADO PROTEICO DE SUERO LACTEO II. EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES ESPUMANTES

PEREZ, Adrián A.; CARRARA, Carlos R., MAMARELLA, Enrique , RODRIGUEZ PATINO, Juan M.; RUBIOLO, Amelia C.; SANTIAGO, Liliana G

ENCAPSULACIÓN DE NUTRÁCEUTICOS EN CICLODEXTRINAS MODIFICADAS: EFECTO DE LAS INTERACCIONES CON EL AGUA Y LA ESTRUCTURA DEL LIGANDO

PONCE CEVALLOS, Peggy A., DOS SANTOS, Cristina, MAZZOBRE, María F., ELIZALDE, Beatriz E. y BUERA, María P.

MODIFICACIONES DE APARIENCIA DURANTE LA FABRICACIÓN DE COPOS DE MAÍZ. SU RELACIÓN CON CAMBIOS FÍSICO-QUÍMICOS. FARRONI Abel E., BUERA Maria del Pilar

DESARROLLO DE UNA TÉCNICA PARA LA MICROENCAPSULACIÓN DE PROBIÓTICOS POR COACERVACIÓN COMPLEJA ENTRE ALGINATO DE SODIO Y PROTEÍNAS DE SUERO LÁCTEO

SÁNCHEZ, Germán H; QUIBERONI, Andrea; ARINGOLI, Elena; REINHEIMER, Jorge; ANDRICH, Oscar; SANTIAGO, Liliana

IMPACTO DE LOS ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD EN SISTEMAS MIXTOS WPC/HIDROXIPROPILMETILCELULOSA. ZEMA, Paula D.; PILOSOF, Ana, PEREZ, Oscar E.

AREA 13 - Ingeniería de alimentos: operaciones unitarias, procesos, equipos, modelado.

TRABAJOS Autores COEFICIENTES EFECTIVOS DE DIFUSIÓN DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE CALABACITA (CURCUBITA MOSCHATA) EN SOLUCIONES DE SACAROSA

Bambicha, Ruth R.; Arballo Ramiro J., Mascheroni Rodolfo H. Agnelli, Miriam E.

PREDICCIÓN DE LA TEMPERATURA DE CONGELACIÓN DE SOLUCIONES REFRIGERANTES MULTICOMPONENTES.

Tello Alonso, Héctor Alfredo; Peralta, Juan Manuel; Rubiolo, Amelia Catalina, Zorrilla, Susana Elizabeth.

MODELADO DE LA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA Y MATERIA EN LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS POR HIDROFLUIDIZACIÓN.

Peralta, Juan Manuel; Rubiolo, Amelia Catalina, Zorrilla, Susana Elizabeth.

EFECTO DE LA VELOCIDAD DE IMPACTO DEL GRANO DE GIRASOL EN EL PROCESO DE DESCASCARADO

SANTOS, Ulises; de FIGUEIREDO, Ana K.; FLORES, Matías; RICCOBENE, Isabel C.; Quiroz, Facundo; Aguirezábal, L.A.N.; NOLASCO, Susana M.

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE MELÓN: ESTUDIO DE LA CINÉTICA Y PARÁMETROS DE CALIDAD

Bianchi, Melina; Milisenda, Pablo; Guarnaschelli, Ana; Mascheroni, Rodolfo.

APLICACIÓN DE MICROONDAS PARA LA DESHIDRATACIÓN DE PRODUCTOS FRUTIHORTÍCOLAS ARBALLO Javier , CAMPAÑONE Laura y MASCHERONI Rodolfo

APLICACIÓN DE LA ECUACIÓN DE PELEG PARA LA SIMULACIÓN DE LA CINÉTICA DE HIDRATACIÓN DE ARROZ PULIDO ALIANELLI Luz M.; TOLABA Marcela P.; SUÁREZ Constantino

EFECTO DEL PROCESAMIENTO HIDROTÉRMICO EN EL PERFIL DE TEXTURA DE ARROZ PULIDO BELLO Macelo O.; TOLABA Marcela P.; SUAREZ Constantino

ESTABILIZACIÓN DE b-GALACTOSIDASA MEDIANTE INMOVILIZACIÓN COVALENTE EN MEMBRANAS DE POLIETERSULFONA

REGENHARDT, Silvina A.; MAMMARELLA, Enrique J.; RUBIOLO, Amelia C.

ACELERACIÓN DEL SECADO DE FRUTOS DE LA Rosa eglanteria L MEDIANTE EL EMPLEO DE PRETRATAMIENTOS QUÍMICOS Y MECÁNICOS

OHACO Elizabeth H, MABELLINI Alejandra, MÁRQUEZ Carlos A, DE MICHELIS, Antonio, LOZANO, Jorge E

EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES OPERATIVAS EN LA ULTRAFILTRACIÓN DE EXTRACTO DE PECTINA

STECHINA Damian; PAULETTI Miguel; LESA Claudia; MAFFIOLY Rodolfo; BOGDANOFF Nicolás e IRIBARREN Oscar

SELECCIÓN DE MODELOS PARA LA ESTIMACIÓN DE COEFICIENTES DE DIFUSIÓN MÁSICOS DURANTE EL SECADO DE ROSA MOSQUETA SOMETIDA A DIFERENTES PRETRATAMIENTOS

MABELLINI Alejandra, OHACO Elizabeth, MÁRQUEZ Carlos A, DE MICHELIS, Antonio, LOZANO, Jorge E

OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES TOTALES DE YERBA MATE HARTWIG, Vanessa G.; BRUMOVSKY, Luis A; ALZAMORA, Stella M; Borsini, Ariel; FRETES, Raquel M.

DETERMINACIÓN DEL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR CONVECTIVO DURANTE LA ESTERILIZACIÓN ROTATORIA DE LECHE ENTERA EVAPORADA ENLATADA.

GARROTE, Raúl L.; SILVA, Enrique R.; ROA, Rubén D.; AYALA, Marisel

REMOÇÀO DE NUTRIENTES DO EFLUENTE DE LATICÍNIOS POR APHANOTHECE MICROSCOPICA NÄGELI QUEIROZ, M.I.; SILVA, A.G.M.; SANTOS, G.M.; LIMBERGER; F

PRODUÇÃO DE ÁCIDO g-LINOLÊNICO POR APHANOTHECE MICROSCOPICA NÄGELI EM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS QUEIROZ, M.I., ZEPKA, L.Q; JACOB-LOPES, E.

INFLUENCIA DE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO EN LA CINÉTICA EXTRACIÓN DEL ACEITE DE GIRASOL Y DE COMPONENTES MENORES.

REALE, Santiago; PEREZ, Ethel E.; NOLASCO, Susana M.; CRAPISTE, Guillermo H.

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CANOLA DE DOS VARIEDADES DE DIFERENTE CICLO (INVERNAL Y PRIMAVERAL)

FERNADEZ Maria B. ,. LAORETANI Daniela S , MATEO Carmen M. , CRAPISTE, Guillermo H. NOLASCO Susana M.

VARIACION DEL pH DURANTE EL TRATAMIENTO TERMICO EN LA FABRICACION CONTINUA DE DULCE DE LECHE PAULETTI Miguel S., BUERA Pilar, ROZYCKI Sergio

REHIDRATACIÓN DE MANZANAS GRANNY SMITH OSMOMICRODESHIDRATADAS RODRIGUEZ, Anabel; PAGANO, Ana M. ESTUDIO Y MODELADO MATEMÁTICO DE LA CINÉTICA DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE CUBOS DE MANZANAS BOCCALATTE, Fabiana L.; PAGANO, Ana M.

0BTENCION DE BIOFLAVONOIDES A PARTIR FRUTOS INMADUROS GERONAZZO Hugo, ROBIN Juan, MACORITTO Alberto, BLANCO Silvia

ESTUDIO DE SENSIBILIDAD A LA FORMA DEL MÚSCULO POR MEDIO DE LA SIMULACIÓN DE PROCESOS DE COCCIÓN–PASTEURIZACIÓN SOUS-VIDE DE MÚSCULOS SEMITENDINOSUS BOVINO.

ORMANDO Paula, VAUDAGNA Sergio R., LARRETEGUY Axel E.

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE SISTEMAS CONDUCTIVOS ANSORENA, María R.; SALVADORI, Viviana O. APLICACIÓN DE FUNCIONES DE TRANSFERENCIA EN EL DISEÑO DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE MARISCOS ANSORENA, María R.; SALVADORI, Viviana O.

RELACION ENTRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y LAS CARACTERÍSTICAS TEXTURALES DE TEJIDO DE MANZANA FRESCA Y ESCALDADA

GARCIA LOREDO, Analia B1; GUERRERO, Sandra N.; ALZAMORA, Stella M.

ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE MASSA DURANTE A DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA (MUSA SAPIENTUM, SHUM.)

MERCALI, Giovana D.; MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; NOREÑA, Caciano P. Z.

DETERMINAÇÃO DA DIFUSIVIDADE EFETIVA DA ÁGUA DURANTE A DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA (MUSA SAPIENTUM, SHUM.)

MERCALI, Giovana D.; MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; NOREÑA, Caciano P. Z.

ESTUDIO SOBRE EL PROCESO DE ESCALDADO Y SUS EFECTOS SOBRE LOS PARÁMETROS FÍSICOS EN EL PLEUROTUS OSTREATUS

VULLIOUD, Mabel B.; RUSALEN, Romina ;DE MICHELIS, Antonio

ACONDICIONAMIENTO DE CÁSCARA DE NARANJA PARA EXTRACCIÓN DE PECTINA MAFFIOLY Rodolfo, IRIBARREN Oscar, PAULETTI Miguel, LESA Claudia, OLIVA Leticia; CIVES Hugo y STECHINA Damian

AREA 14 - Microbiología de alimentos

TRABAJO Autores CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LOS EXTRACTOS ENZIMÁTICOS PRODUCIDOS POR UN HONGO AISLADO EN LA PROVINCIA DE MISIONES

MARTOS, María A.; Wolyniec Machuca, C.;CRUZ, Nancy.;VITA, Carolina E. ;HOURS, Roque A.

INVESTIGACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA SANITARIA DE YERBA MATE ELABORADA EN SAQUITOS DUCE Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R

PRESENCIA DE COLONIAS DE BACILLUS CÉREUS Y STAPHYLOOCOCCUS ÁUREUS EN YERBA MATE COMPUESTA DUCE Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R

ESTUDIO DE LA RESISTENCIA DE FAGOS TEMPERADOS DE Lactobacillus delbrueckii A FACTORES FÍSICOS DE CONSERVACIÓN E HIGIENE.

EBRECHT Ana C.; GUGLIELMOTTI, Daniela M.; REINHEIMER, Jorge A.; CAPRA, María L.; SUÁREZ, Viviana B.

Lactobacillus casei/paracasei: AISLAMIENTO DE MUTANTES ESPONTÁNEOS FAGORRESISTENTES PARA USO INDUSTRIAL.

CAPRA, María L.; MERCANTI, Diego J.; REINHEIMER, Jorge. A.; QUIBERONI, A.

ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE LEVADURAS PROVENIENTES DE LECHE Y QUESOS SANTAFESINOS Y PATAGÓNICOS BARAGGIO, Nancy G.; CARRASCO, Marta S.; SIMONETTA, Arturo C.

EFECTO DE LA TEMPERATURA, pH, NaCl, PORCENTAJE DE GRASA Y PRESERVADORES SOBRE EL DESARROLLO DE Listeria monocytogenes EN EMULSIONES CÁRNEAS.

PELLICER Karina E., COPES Julio A, GIANNUZZI Leda y ZARITZKY Noemí E.

IDENTIFICACION DE CEPAS PRODUCTORAS DE SULFHÍDRICO AISLADAS DE CARPA COMUN (Cyprinus carpio)

AGUERIA, Daniela A.; TABERA, Anahí E.; SCHETTINO, Adriana M. SANZANO, Pablo M.; GROSMAN, Fabián; YEANNES, María I

CONDICIONES PARA EL DESARROLLO Y CAPACIDAD PROTEOLÍTICA DE LEVADURAS QUE PARTICIPAN EN LA MADURACIÓN DE QUESOS

ROSSIN Leandro N., RUSSELL-WHITE Karen, CARRASCO, Marta S.; SIMONETTA, Arturo C.

SELECCIÓN DE CEPAS FERMENTADORAS DE L-ARABINOSA PARA LA OBTENCIÓN NO RECOMBINANTE DE LA ENZIMA L-ARABINOSA ISOMERASA

MANZO, Ricardo M.; SIMONETTA, Arturo C.; RUBIOLO, Amelia C.; MAMMARELLA, Enrique J.

AISLAMIENTO DE MUTANTES TERMOTOLERANTES DE E. coli MEDIANTE DETERMINACIÓN DELTIEMPO DE MUERTE TÉRMICA EN CARNICOS CONGELADOS Y SUPERCONGELADOS

JORDAN, Ana B; FINTEN, Gabriel; ERRECART, Natalia; CABANILLAS, Malena; BEZUS, Nadia ; BROMMER, Carolina; PANOZZO, Georgina ; LEALI de JUARISTI, Inés

AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E UNIDADES HOSPITALARES NA CIDADE DE SANTA MARIA (RS) BRASIL HECKTHEUER, Luisa H.; STANGARLIN, Lize; SACCOL, Ana Lúcia de F.

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO APÓS ORIENTAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS

HECKTHEUER, Luisa H.; ALMEIDA, Louise A.; SACCOL, Ana Lúcia F.; STANGARLIN, Lize; BERTAGNOLLI, Silvana.

ESTUDIOS DE LAS PROPIEDADES ANTIFÚNGICAS DE CEPAS DEL GRUPO Bacillus subtilis AISLADAS DE MIEL Y ABEJAS

BENÍTEZ AHRENDTS, Marcelo R.; QUIQUINTO, Jorge; CARRILLO, Leonor; SABATÉ, Daniela C.; AUDISIO, M. Carina

HIDROINMERSORES COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN CON Penicillium digitatum EN FRUTOS CÍTRICOS HERIDOS. EFECTO DEL NIVEL DE CONTAMINACIÓN Y DE LA APLICACIÓN DE BICARBONATO DE SODIO.

ALMIRÓN, Nanci; COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI, L.) cv. QUIOTO

MILANI, Liana L. G.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; REZER, Ana P. S.; SILVA, Suelem L.; CAVALHEIRO, Caroline V.

SELECCIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS INHIBIDORAS DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS AISLADAS DE VEGETALES MíNIMAMENTE PROCESADOS

ORTIZ, Silvia G.; SHIGENAGA, Ricardo A.; DUVERNE, Laura: LÓPEZ, Oscar; RAFFELLINI, Silvia M.; MANS, María C.

MODIFICACIÓN QUÍMICA DE SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE: INFLUENCIA EN BRUGNONI, Lorena I.; CUBITTO, María A. y LOZANO, Jorge E.

LA ADHESIÓN DE LEVADURAS AISLADAS DE JUGO DE MANZANA INFLUENCIA DEL QUITOSANO EN LA CINÉTICA DE ADHESIÓN AL ACERO INOXIDABLE DE LEVADURAS AISLADAS DE JUGO DE MANZANA BRUGNONI, Lorena I.; CUBITTO, María A. y LOZANO, Jorge E.

EXPOSICION FUNGICA EN UN MOLINO HARINERO CAMBIAGNO, Damián E.; ARINGOLI, Elena E.; CHIERICATTI, Carolina A.; BASILICO, Juan C.; BASILICO, María LZ.

ESTUDIO DE LA RESISTENCIA TÉRMICA DE CEPAS DE Alicyclobacillus AISLADAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JUGOS

LUJÁN, María I.; CAMBIAGNO, Damián E.; BASILICO, Juan C.; BASILICO, María LZ.; SOBRERO, MS.

PROPIEDADES BIOQUÍMICAS Y TECNOLÓGICAS DE COCOS GRAM POSITIVOS Y COAGULASA NEGATIVOS AISLADOS DE EMBUTIDOS ELABORADOS CON CARNE CAPRINA DE SANTIAGO DEL ESTERO

NEDIANI, Miriam T.; GARCIA, Luis ; MARTINEZ, Sandra ;IBAÑEZ, Verónica ; LOPEZ ALZOGARAY, Soledad ; FADDA ,Silvina

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE QUEIJO COTTAGE PROBIÓTICO COM DIFERENTES COMBINAÇÕES DE GORDURA E INULINA

PARODIA, Carline. G.; RICHARDS, Neila. S.P.S.; REZER, Ana. P.S.; BELLE, Mateus. P.; MILANI, Liana I. G.

EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE QUESOS ARTESANALES URUGUAYOS OTERO, Deborah; CARRO, Silvana. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE PARA ELABORACIÓN DE QUESO ARTESANAL

CARRO, S.; OTERO, D.; BARNECHE, M.; DELUCCHI, I.; VERA, S.; VILLAGRÁN, M.

CARACTERIZACIÓN PRELIMINAR DE SUSTANCIAS INHIBITORIAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS LÁCTICAS AISLADAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS

PALAVECINO, Noelia Z.; CASTRO, Marcela P. CAMPOS, Carmen A.; GARRO, Oscar A.

EFECTO DE LA PRESENCIA DE SORBATO DE POTASIO Y DE EXTRACTO DE ESTEVIÓSIDOS SOBRE EL DESARROLLO DE Zygosaccharomyces bailii

HRACEK, Mariela V.; SCHELEGUEDA, Laura I; GLIEMMO, María F.; CAMPOS, Carmen A.

INHIBICIÓN DEL DESARROLLO “IN VITRO” DE MOHOS CAUSANTES DE PODREDUMBRES EN ARÁNDANOS CON LA APLICACIÓN DE OXÍGENO IONIZADO EN CÁMARA DE CONSERVACIÓN

ALMIRÓN, Nanci J.; MEIER, Guillermo E.; COCCO, Mariángeles; BELLO, Fernando

CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS DEL ÁCIDO ACÉTICO AISLADAS EN ARÁNDANOS DURANTE LA COSECHA 2008

GERARD, Liliana M.; DAVIES, Cristina V.; FERREYRA, María M.; ZAPATA, Luz M.

UTILIZACION DE RESIDUOS CITRICOLAS PARA LA PREVENCION DE CONTAMINACION POR PATULINA SALAS, María P.; REYNOSO, Cora M.; RESNIK Silvia L.; CELIZ Gustavo.

EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE BACTERIAS LÁCTICAS DE ORÍGEN CÁRNICO

HERMAN, Cristian; CAYRÉ; María E.; VIGNOLO, Graciela M.; GARRO Oscar A.

AREA 15 - Tecnologías tradicionales y emergentes de conservación

TRABAJO Autores APLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS A TEMPERATURA SUBCERO EN EL DESARROLLO DE UN PRODUCTO LISTO PARA CONSUMIR (CARPACCIO) PREPARADO CON CARNE VACUNA

VAUDAGNA Sergio R.; GONZALEZ Claudia B.; GUIGNON Bérengère, APARICIO Cristina, OTERO Laura y SANZ Pedro D.

CAMBIOS ESTRUCTURALES, MECANICOS Y DE COLOR EN UVAS SOMETIDAS A TECNOLOGIAS EMERGENTES DE DECONTAMINACION

FAVA Joaquín, NIETO Andrea B., GUERRERO Sandra N., CASTRO, María A., ALZAMORA Stella M.

PELÍCULAS COMESTIBLES CON PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS VIVAS, Leticia; IBARGUREN, Carolina; BERTUZZI, M. Alejandra; APELLA, María C.; AUDISIO, M. Carina

PÉPTIDOS SINTÉTICOS MODIFICADOS DERIVADOS DE BACTERIOCINAS. SU ACTIVIDAD INHIBITORIA FRENTE A BACTERIAS GRAM (+)

HÚMPOLA, María V.; REY, María C.; SIMONETTA, Arturo C.; TONARELLI, Georgina G.

SOBRENADANTES CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA OBTENIDOS DE CULTIVOS DE CEPAS DE Enterococcus AISLADAS DE QUESOS OVINOS PATAGÓNICOS

MANZO, Ricardo M.; CARDOSO, María de las Mercedes; TONARELLI, Georgina G.; SIMONETTA, Arturo C.

EVALUACIÓN DEL COLOR DURANTE LA DESHIDRATACION DE CEREZA (var. RAINIER) SOMETIDA A PRETRATAMIENTOS

PIRONE Beatriz N; SALVATORI Daniela M.; LEZCANO Eugenia; MARQUEZ Natalia; DE MICHELIS Antonio

ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ARÁNDANOS CONSERVADOS POR DESHIDRATACIÓN

MALLERET, Antonio D.; STECHINA, Damián. ; ZAPATA, Luz M.; BETORET VALLS, Noelia.; LESSA Claudia.; QUINTEROS Fabio.

DESARROLLO DE UN PRODUCTO DE HUMEDAD INTERMEDIA A PARTIR DE BERENJENAS (Solanum melongena L.) VIDALES, Susana L.; EUSTAQUIO, A.; GADOMSKI, G.

INOCUIDAD DE PAPAS ANDINAS TRATADAS TÉRMICAMENTE Y ENVASADAS AL VACÍO

CHAÑI, Silvia R.; RODRÍGUEZ, Javier; LOBO, Manuel O.; SAMMAN, Norma C.

ORÉGANO Y SALVIA DESCONTAMINADOS POR IRRADIACIÓN. EFECTO SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EL CONTENIDO DE FENÓLICOS TOTALES. PÉREZ, Mónica B., BANEK, Sonia A., CROCI, Clara A.

SANITIZACION DE CEBOLLA DESHIDRATADA POR RADIACION GAMMA Y SU CINETICA DE REHIDRATACION FERNÁNDEZ, Leticia; PEZZUTTI, Adriana; CROCI, Clara A.

SECADO CONVECTIVO DE PAPAYA (Carica papaya L.) OSMODESHIDRATADA AL VACÍO

SLUKA, Esteban F.; FERNÁNDEZ DE RANK, Elena E.; MONSERRAT, Susana

IRRADIACIÓN GAMMA EN ANILLAS DE CALAMAR (Illex argentinus) ENVASADAS AL VACÍO. TOMAC, Alejandra, YEANNES, María I.

ESTUDIO DE LA INACTIVACIÓN DE Saccharomyces cerevisiae POR RADIACION UV-C MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES

CHAR Cielo D., GUERRERO Sandra N., MARTINEZ, Claudio, SALINAS Francisco, ALZAMORA Stella M., GANGA M. Angélica.

APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ELABORADOS CON PROTEÍNAS DEL SUERO A FRUTILLAS PARA DISMINUIR EL EFECTO DEL PROCESO DE CONGELACIÓN

SOAZO, Marina; RUBIOLO, Amelia C.; VERDINI, Roxana A.

EFECTO DEL TIPO DE AZÚCAR EN LAS PROPIEDADES VISCOELASTICAS Y DE COMPRESIÓN DE MANZANAS DESHIDRATADAS OSMÓTICAMENTE

VICENTE, Sebastián; NIETO, Andrea B., CASIM Silvina, M., ALZAMORA, Stella M.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADERO SOLAR TIPO INVERNADERO PARA ORÉGANO EN LA PATAGONIA NORTE.

MARICONDA, Laura E.; CURZEL, Néstor H.; BIÉC, Marisa E.; MORENO, Rita C.; ALBIZZATTI, Enrique.

ESTUDIO DE LA INACTIVACION MICROBIANA POR LUZ UV-C MEDIANTE CITOMETRÍA DE FLUJO

SCHENK, Marcela, L.; RAFFELLINI, Silvia M.; GUERRERO, Sandra, N. y ALZAMORA, Stella, M.

UTILIZACIÓN DE LUZ ULTRAVIOLETA DE ONDA CORTA PARA PRESERVAR JUGO DE MANZANA MYTILINAKI Elisavet; GUERRERO, Sandra y ALZAMORA, Stella M

EFECTO DE LA APLICACIÓN DE PULSOS DE LUZ SOBRE LAS PROPIEDADES ÓPTICAS DE MANZANAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

GÓMEZ, Paula L.; GARCÍA LOREDO, Analía; SALVATORI, Daniela M.; ALZAMORA, Stella M.