Yogurt de mora

Atributos, Caractersticas, o Novedades Tecnolgicasb. Atributos, Caractersticas, o Novedades Tecnolgicas

Caracterstica de nuestro Yogurt Natural S.ACaracterstica del yogurt Gloria

La escala nutricional mejorara, ya que este ofrecera una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, protenas, cidos grasos y omega 3 de origen vegetal.

La escala nutricional del yogurt Comercial (yogurt gloria) ofrece al pblico protenas, carbohidratos, calcio fosforo.

Al aadir la chia a nuestro producto obtendra un beneficio en la prdida de pesoLos consumidores encuentren algo rico, saludable que satisfaga su sed, alimentacin y poder ingerir vitaminas a la vez

La mora tiene propiedades anticancergenas, las que fueron descubiertas ya que contiene una sustancia antioxidante llamada licopeno, que le entrega a esta fruta silvestre propiedades para combatir el cncerRegula el trnsito intestinal, es vitamnico

SERVICIO AL CLIENTE Cualquier consulta de parte de los clientes es atendida por el Director Tcnico. La empresa brinda cooperacin a todos sus usuarios para aclarar dudas, para obtener informacin, esto se realiza telefnicamente o verbalmente o a travs del envo de informacin por email. En caso que el cliente lo solicite, se permite el acceso en forma adecuada a las reas de produccin, guardando la confidencialidad a los otros clientes.MEDIDORES Los medidores de leche, como baldes o recipientes deben ser bien lavados y desinfectados antesde usarse para evitar la contaminacin de la leche. Estos deben de ser almacenados en bolsas para evitar que se contaminen con insectos como las moscas, polvo, lodo u otras sustancias.

ANLISIS DE CALIDAD DE LA LECHEEl control de calidad de la leche que entra a la tratamiento involucra un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricacin de derivados lcteos.Es necesario que la leche no provenga de animales que estn en tratamiento con antibiticos, puesto que una cantidad pequea que se encuentre en el producto evitar que se desarrollen los microrganismos necesarios que intervienen en el procesamiento y maduracin del yogurt.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD DE LA LECHEOLOR El aroma tambin indica el estado de la leche: olor cido cuando se desarrolla acidez u olor rancio cuando se oxida la grasa de la leche.SABOR Igualmente el sabor se ver afectado por el desarrollo de acidez, contaminacin bacteriana o adulteraciones fraudulentas (aguado, adicin de bicarbonato, sal, etc.). COLOR El color normal de la leche es blanco a blanco amarillento. La leche adulterada con agua o descremada presenta un color blanco azulado; la leche proveniente de vacas enfermas con mastitis presenta un color gris amarillento con grumos.PRUEBA DE ALCOHOL En los centros de acopio de leche y en las industrias esta prueba es clave, y tiene la finalidad de detectar la estabilidad trmica de la leche cruda.DETERMINACIN DE LA ACIDEZ La acidez de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de la leche, el cuidado en cuanto a higiene y conservacin.DETERMINACIN DE LA DENSIDAD La determinacin de la densidad es una prueba completamente simple que nos permite conocer en primera instancia algn posible fraude, como la adulteracin de la leche con agua.

EQUIPOS Y UTENSILIOS Losequipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfeccin y circulacin del personal; en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fciles de armar y desarmar. Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta procesadora de yogurt es importante lavar muy bien con detergente tipo industrial, sin fragancia. Despus del lavado se enjuaga con agua clorada y por ltimo un enjuague con agua potable, as podr obtener un equipo bien higinico evitando una posible contaminacin de la leche.

PERSONAL MANIPULADOREstado de salud: El personal manipulador de alimentos debe someterse a un chequeo mdico cada 6 meses. Educacin y capacitacin: la empresa debe contar con un programa de capacitacin continuo y permanente que incluya los temas de manejo higinico y sanitario de Alimentos y sistemas de aseguramiento dela calidad e inocuidad.Uso de ropa para trabajo: Los trabajadores debern usar uniforme adecuado para las funciones que desempea (gabachas, gorros, botas, etc.) debiendo mantenerse en ptimo estado de limpieza. Por lo general los uniformes deben ser blancos y de fcil limpieza.

Aseo personal: Los trabajadores debern tener una esmerada limpieza personal mientras estn de servicio, y en todo momento durante el trabajo debern llevar ropa protectora, sus manos deben estar limpias, no usar anillos, relojes u otros objetos capaces de contaminar los alimentos; no debern fumar en las reas de trabajo, mantener cabellos y bigotes cortos y en general una buena presentacin.

ELABORACION DEL PRODUCTO LACTEORECEPCIN DE LA LECHEEvaluacin organolptica: Si la leche recibida cumple con los requisitos mencionados anteriormente con las caractersticas organolpticas de este manual se procede al siguiente paso, en caso contrario se rechaza.

Pruebas de calidad de la leche: Se realizan las pruebas para garantizar que la leche cumple con sus estndares de calidad y que es apta para el procesamientoFILTRADO DE LA LECHE El filtrado de la leche es un proceso importante en la elaboracin de yogurt. La operacin consiste en hacer pasar el producto a travs de una tela (organza) para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeo se realiza en forma manual.NOTA:El pao para ser usado como filtro de la leche debe encontrarse limpioPASTEURIZACIN Se puede definir como pasteurizacin al proceso por el cual es posible destruir los microorganismos patgenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicacin de calor a temperaturas suficientes para aniquilar slo este tipo de microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.Poner a calentar la leche hasta llegar a aproximadamente unos 85C durante 30 minutos (manteniendo la temperatura conjuntamente con un termmetro.ADICIN DE LOS CULTIVOSAgregar los cultivos lcticos de acuerdo a las indicaciones del proveedor, quien deber indicar si se puede incorporar el cultivo directamente a la leche, o si se debe realizar una pre-incubacin

Proceso del Yogurt

INCUBACIN Incubar a 43C por 6 hs aproximadamente hasta pH 4.6 o 4.7 o acidez 80 90 Dornic.

ENFRIAMIENTO Enfriar la mezcla rpidamente a temperatura de refrigeracin (2 a 8 c) BATIDO Al da siguiente romper el cogulo hasta lograr la completa homogeneidad.SABORIZACIN Agregar fruta deseada y/o mermelada ENVASADO Envasar el producto en envases estriles, abrirlos por primera vez justo en el momento del envasado del yogur.CONSERVACIN Conservarlo en la heladera. Hasta 45 das puede ser consumido si se han cuidado las condiciones antes mencionadas.

Equipos