FRUTOS ROJOS, DISEÑO A TRAVEZ DE LOS COLORES DE LA VITALIDAD

AUTOR Paola Alejandra Franky Aljure.

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL

Bogotá D.C. 2012

FRUTOS ROJOS, DISEÑO A TRAVEZ DE LOS COLORES DE LA VITALIDAD

AUTOR Paola Alejandra Franky Aljure.

Presentado para optar al título de diseñadora industrial.

DIRECTOR Jorge Enrique Camacho Mariño.

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO

CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL Bogotá D.C. 2012

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.

Frutos Rojos Diseño a través de los colores de la vitalidad

1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 1.1 Planteamiento………………………………………………………….. 1.2 Problema………………………………………………………………….. 1.3 Justificación…………………………………………………………….. 2. MARCO TEÓTICO

2.1 Alimento…………………………………………………………………… 2.1.1Clasificacion de alimentos…………………………………….. 2.1.2 Alimentos funcionales…………………………………………. 2.2 Frutas……………………………………………………………………… 2.2.1 Componente bioactivo…………………………………………. 2.2.2 Clasificación de las frutas………………………………….. 2.3 Frutos rojos………………………………………………………… 2.3.1 Principales características………………………………. 2.3.2 Productos obtenidos de los frutos rojos………….. 2.3.3 Panorama nacional…………………………………………….. 2.3.4 Recomendaciones de consumo………………………….. 2.4 Fresa………………………………………………………………………. 2.4.1 La fresa en Colombia……………………………………………

2.4.2 La fresa en Cundinamarca……………………………………..

2.5 Importancia del consumo de fruta………………………….. 2.6 Necesidades nutricionales de los niños……………….... 2.7 Alimentación del preescolar…………………………………… 2.8. Análisis de la relaciones……………………………………….. 2.9 El problema de la nutrición en Colombia……………..... 2.10 El desayuno…………………………………………………………….. 2.10.1 Desayuna, un habito saludable…………………………….. 2.10.2 El desayuno y los niños………………………………..……… 3. MERCADO OBJETIVO 3.1Consumidores……………………………………………………………. 3.1.1 Necesidades……………………………………………………………. 3.2Usuarios-Consumidores…………………………………………… 3.2.1 Necesidades…………………………………………………………… 3.3 Factores del escolar entre los 3 y los 6 años……….. 3.3.1 Factor psicológico………………………………………………….. 3.3.2Factor sociocultural………………………………………………. 3.3.3 Factor Físico………………………………………………………..... 4. TENDENCIAS DE CONSUMO……………………………………….

5. DESARROLLO DEL PROYECTO 5.1 Pertinencia del Proyecto……………………………………………. 5.1.1 Agroindustria……………………………………………………………. 5.1.2El diseño y el producto de alimentos………………………. 5.2 Objetivos……………………………………………………………………. 5.3 Limites y alcances…………………………………………………….. 5.3.1 Limites……………………………………………………………………… 5.3.2 Alcances…………………………………………………………………. 5.4 Determinantes y requerimientos del proyecto………. 5.5 Determinantes y requerimientos del producto……… 5.6 Diseñar para niños…………………………………………………… 5.7 Concepto……………………………………………………………………. 6. ALTERNATIVAS………………………………………………………… 7. DESARROLLO DE PROPUESTA.…………………………..… 8. PROPUESTA…………………………………………………………… Bibliografía………………………………………………………….. 7. ANEXOS…………………………………………………………………..

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 1.1 Planteamiento………………………………………………………….. 1.2 Problema………………………………………………………………….. 1.3 Justificación…………………………………………………………….. 2. MARCO TEÓTICO

2.1 Alimento…………………………………………………………………… 2.1.1Clasificacion de alimentos…………………………………….. 2.1.2 Alimentos funcionales…………………………………………. 2.2 Frutas……………………………………………………………………… 2.2.1 Componente bioactivo…………………………………………. 2.2.2 Clasificación de las frutas………………………………….. 2.3 Frutos rojos………………………………………………………… 2.3.1 Principales características………………………………. 2.3.2 Productos obtenidos de los frutos rojos………….. 2.3.3 Panorama nacional…………………………………………….. 2.3.4 Recomendaciones de consumo………………………….. 2.4 Fresa………………………………………………………………………. 2.4.1 La fresa en Colombia……………………………………………

2.4.2 La fresa en Cundinamarca……………………………………..

2.5 Importancia del consumo de fruta………………………….. 2.6 Necesidades nutricionales de los niños……………….... 2.7 Alimentación del preescolar…………………………………… 2.8. Análisis de la relaciones……………………………………….. 2.9 El problema de la nutrición en Colombia……………..... 2.10 El desayuno…………………………………………………………….. 2.10.1 Desayuna, un habito saludable…………………………….. 2.10.2 El desayuno y los niños………………………………..……… 3. MERCADO OBJETIVO 3.1Consumidores……………………………………………………………. 3.1.1 Necesidades……………………………………………………………. 3.2Usuarios-Consumidores…………………………………………… 3.2.1 Necesidades…………………………………………………………… 3.3 Factores del escolar entre los 3 y los 6 años……….. 3.3.1 Factor psicológico………………………………………………….. 3.3.2Factor sociocultural………………………………………………. 3.3.3 Factor Físico………………………………………………………..... 4. TENDENCIAS DE CONSUMO……………………………………….

5. DESARROLLO DEL PROYECTO 5.1 Pertinencia del Proyecto……………………………………………. 5.1.1 Agroindustria……………………………………………………………. 5.1.2El diseño y el producto de alimentos………………………. 5.2 Objetivos……………………………………………………………………. 5.3 Limites y alcances…………………………………………………….. 5.3.1 Limites……………………………………………………………………… 5.3.2 Alcances…………………………………………………………………. 5.4 Determinantes y requerimientos del proyecto………. 5.5 Determinantes y requerimientos del producto……… 5.6 Diseñar para niños…………………………………………………… 5.7 Concepto……………………………………………………………………. 6. Alternativas………………………………………………………… Bibliografía………………………………………………………….. 7. Anexos…………………………………………………………………..

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El consumo de frutas en la dieta de los seres humanos es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables. Dentro del grupo de las frutas existe un subgrupo llamado frutos rojos, que son una clase de frutas morfológica y nutritivamente parecidos y cuyos colores varían en diferentes tonos y escalas del color rojo. Estos frutos poseen muchas características benéficas para el organismo humano al ser consumidas en estado natural y con condiciones apropiadas de consumo. Siendo Colombia un país tropical con condiciones muy favorables de vegetación y una importante biodiversidad de flora y fauna lo cual lo convierte en un importante productor de este tipo de frutas, llama la atención que la población esté tan alejada al consumo de un alimento con muchas características nutritivas y benéficas para la salud y cuyos costos de

adquisición son bajos a comparación de otros alimentos. Entre muchas razones una de las causas principales de esta situación es la poca educación nutricional que se tiene sobre los beneficios reales del producto y los malos hábitos de consumo que alejan a las personas de consumir productos naturales y no procesados; estos hábitos nacen en casa y el buen o mal resultado a la hora de alimentarse suele estar relacionado con la forma en la que se fue educado con respecto al tema. El presente proyecto busca una respuesta acertada en pro de lograr el incremento del consumo de frutos rojos en niños ya que este momento de la vida exige una alimentación balanceada rica en nutrientes que favorezcan al apropiado desarrollo físico y mental; y además es en esta etapa donde se crean los hábitos de alimentación que probablemente perduraran durante la adolescencia y el resto de la vida.

Intr

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Área: Nutrición infantil.

Definición del tema: Intervención del diseño industrial en la etapa de pos cosecha de los frutos rojos, con el fin de maximizar el consumo por medio de un producto alimenticio que brinde beneficios reales desde las propiedades de los frutos rojos al mercado objetivo.

Nombre del proyecto: Frutos rojos, Diseño a través de los colores de la vitalidad.

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Los frutos rojos son un excelente alimento y deberían ser fundamentales en la alimentación del ser humano; son necesarios y de gran importancia más aun en los primeros años de vida, esto debido al aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, el optimo desarrollo físico y mental de los niños, además de prevención de enfermedades a mediano y largo plazo, e incluso tratamiento de las mismas. Cada vez son más las evidencias científicas que demuestran los efectos benéficos para la salud del consumo de estos frutos. Para obtener estos beneficios la cantidad que se debe consumir de frutas es de al menos 400 g al día según la Organización Mundial de la salud. En Colombia más de la tercera parte de las personas no ingieren ninguna fruta en su alimentación diaria, más del 35 % de la población ni si quiera las consume y quienes ingieren están lejos de alcanzar la cantidad recomendada (familiar, 2006); en el caso especifico de los frutos rojos el consumo se hace cuando ya han pasado por algún tipo de proceso físico o químico, lo cual modifica en un alto porcentaje las propiedades de los frutos y consecuentemente sus beneficios para la salud (Wiley, 1997); sin desmeritar las

ventajas que tiene el consumo de los frutos en postres, bebidas o jaleas, es importante recalcar que la recomendación general y la mejor forma de consumir estos frutos es en fresco. Las frutas en general y los frutos rojos no se consumen en fresco por varios factores como las altas pedidas poscosecha, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, al atraso tecnológico del sector agroindustrial y la deficiente información nutricional de la mayoría de la población. Dentro del desarrollo integral de los niños, una correcta educación nutricional es fundamental para un futuro saludable, y crear buenos hábitos de alimentación es indispensable desde la infancia, sin embargo según la OMS, la dieta de los colombianos se caracteriza por ser muy alta en harinas, grasas y azucares y recalca, que es baja y muy inferior en lo que respecta a alimentos como las frutas; como consecuencia de esto se ha incrementado el porcentaje de niños con malos hábitos alimenticios, hábitos que empiezan en casa y como resultado niños con altos niveles de obesidad y malos hábitos alimenticios de por vida.

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Problema

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Este proyecto nace a partir de la necesidad de incrementar el consumo de productos saludables como los son los frutos rojos en la población infantil, ya que según evidencias científicas esta demostrada la importancia y los beneficios de consumir estos frutos en fresco y no procesados desde la infancia dentro de una alimentación sana y balanceada que promueva una vida saludable (Wiley, 1997). Mundialmente se han incrementado estas tendencias de alimentación saludable por medio de un grupo de alimentos denominados “alimentos funcionales”; dentro de estos alimentos se encuentran los frutos rojos cuyas cualidades nutricionales son excelentes y su consumo continuo trae beneficios para la salud, incluyendo la prevención de enfermedades y el tratamiento de las mismas. El índice de consumo de frutas en general y específicamente de frutos rojos en el país es muy bajo, y en general los niños no están siendo educados nutricionalmente con ideas de buenos hábitos de alimentación; siendo Colombia un país tropical y de importante producción y bajos costos del producto, los

frutos rojos no tiene gran incidencia en la alimentación de los colombianos y por lo tanto de los niños, y en la mayoría de los casos se tiende a consumir los frutos ya procesados o de manera inadecuada, lo cual modifica en gran porcentaje la microbiología de los frutos y por ende sus cualidades alimenticias. (Corporación Colombiana Internacional, 2002) Para obtener los beneficios que estos alimentos brindan al organismo es necesario consumirlos con frecuencia, a ciertas horas y en ciertos porcentajes y con el fin de que la población infantil incremente el consumo de frutos rojos en fresco y mejoren e inicien hábitos alimenticios adecuados este proyecto busca incrementar el consumo de estos alimentos teniendo presentes todas las variables a tenerse en cuenta a la hora de generar un habito y hacerlo de forma correcta y así mismo integrando la relación e importancia del papel que juegan los padres con sus hijos a la hora de tomar decisiones relacionadas con la alimentación y en general con los hábitos de alimenticios.

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Justificación

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Alimento Según el código alimentario español (CAE)” alimento es todo aquello que comemos o bebemos en un tiempo determinado. También se define como sustancia que proporciona a los seres vivos la energía necesaria, las materias primas y los compuestos químicos indispensables para el buen funcionamiento del individuo y la regulación de sus mecanismos vitales.” El valor nutricional de un alimento lo determina la cantidad y la calidad de nutrientes que contiene; para valorar la cualidad de un alimento se debe tener en cuenta aspectos como, el valor nutritivo, la calidad higiénica, el aspecto sensorial, la calidad del servicio. Las necesidades de nutrientes varían según los individuos, estando claramente influidos por circunstancias diversas: edad, sexo, peso, clima, actividad, entre otros. Teniendo en cuenta que cada organismo es diferente, el consumo de materia y energía también lo es, y los alimentos sirven para satisfacer una triple exigencia de carácter energético, plástico o regulador. (Cunsuelo Boticario, 2005)

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Clasificación de los alimentos Los alimentos se clasifican en 7 grupos, esto se determina según el nutriente que predomina en cada uno o según la función que ejercen en el organismo.

Los grupos de alimentos son: 1. Productos lácteos. 2. Carne, pescado y huevos. 3. Legumbres, frutos secos y patatas. 4. Verduras y hortalizas. 5. Frutas. 6. cereales, pan, pastas y azúcar. 7. Grasas, aceite, mantequilla. (Cunsuelo Boticario, 2005)

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Alimentos funcionales Se consideran Alimentos funcionales aquellos que con independencia de aportar nutrientes, proporcionan determinados efectos fisiológicos beneficiosos a una o varias funciones del organismo, de esta manera proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos alimentos, además ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades. *Alimento funcionales vegetales: cereal, oleaginosas, frutas y verduras. *Alimentos funcionales animales: lácteos y pescados. (Mazza.G, 2000) (Dr. Javier Aranceta, 2009) A continuación algunas de las definiciones dadas por importantes organizaciones mundiales:

Organización Definición

Asociación Americana de Dietistas (ADA) 1995-2009

Son alimentos funcionales los que tienen un potencial efecto benéfico en la salud, que pueden reducir el riesgo de contraer enfermedades, o que ayudan a promover un estado de salud optimo, si son consumidos como parte de una dieta variada en forma regular y a niveles efectivos.

International Food Informacion Council (IFIC) 1998

Aquellos alimentos que proveen beneficios a la salud mas allá de la nutrición diaria.

Funcional Food Science in Europe (FUFOSE) 1999

Un alimento puede ser considerado como funcional si ejerce un efecto benéfico sobre una o mas funciones selectivas del organismo, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, de modo tal que resulte apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar, reducir el riesgo de enfermedad , o ambas cosas. Los alimentos funcionales deben seguir siendo alimentos, y deben demostrar sus efectos en las cantidades en las que normalmente se consume en la dieta.

International Life Science Institute of North America (ILSI) 2002

Los alimentos funcionales son aquellos que por las características de sus componentes fisiológicamente activos , proveen beneficios a la salud mas allá de la nutrición básica.

Cuadro 1. Alimentos funcionales.

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Alimentos funcionales Por sus componentes los alimentos funcionales pueden contribuir a mejorar la salud, a disminuir el riesgo de padecer diversas enfermedades degenerativas y deterioros funcionales que perjudican la calidad de vida de los seres humanos. Es importante resaltar que consumiendo frecuentemente estos alimentos se potencializan los mecanismos de protección del organismos haciendo frente a enfermedades cardiovasculares, resistencia a la insulina, regulación y salud intestinal, protección inmunológica y frente a alergias; la lucha contra el problema de la obesidad y el cáncer, la prevención de osteoporosis, promoción del crecimiento y desarrollo, y regulación del estrés oxidativo

Un creciente numero de estudios avalan la utilización de los alimentos funcionales frente a diferentes proceso y deterioros, y es por esto que su utilización tiene una creciente acogida e interés a nivel mundial, pero siempre en el contexto de una alimentación y estilo de vida saludable. Las frutas hacen parte de los alimentos funcionales y es por esto que en este proyecto se involucran estos conceptos y se hace referencia a la importancia que tienen el consumo de frutas dentro de las tendencias de consumo que se están dando actualmente, en donde se llego a un limite del consumo de alimentos artificiales o modificados, y se esta buscando el regreso a lo natural y realmente benéfico para el cuerpo humano.

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Futuro de los alimentos funcionales Las principales tendencias para el desarrollo futuro de los alimentos funcionales están relacionadas con los siguientes hechos: •Los cambios en las expectativas y las actitudes de los consumidores. • El crecimiento del conocimiento sobre la relación dieta - procesos fisiológicos. •Los avances en la ciencia y tecnología de los alimentos. •Los cambios en las políticas reglamentarias.

Alimentos producto de plantas cultivadas o silvestres, proporcionan al organismo principalmente minerales y vitaminas, tienen pocas calorías y un importante porcentaje de agua. Suelen ser bien aceptados por el organismo y están catalogados entre la población como alimento saludable. Debería ser un alimento consumido dese la infancia y durante toda la vida, no siempre se conoce la necesidad e importancia de incluir este alimento, diariamente, de dos a tres veces en el día, en especial las frutas cítricas. (Consuelo Boticario, 2005).

Fruta: “Según el Ministerio de Salud de Colombia, la fruta es un producto vegetal comestible procedente de la fructificación de la planta. Una fruta limpia, se define como una fruta apta para el consumo humano sin adherencias de cuerpos extraños en su cáscara, para que la fruta se pueda clasificar como sana, es necesario que se encuentre libre de lesiones que afecten las características organolépticas.”

Frutas

Etimológicamente la palabra fruta proviene del latín frutus que significa fruto, vitalidad, provecho. Antes de que el hombre descubriera el fuego, su alimentación se basaba en el consumo de frutas y verduras; son muchas las referencias históricas acerca de las propiedades nutricionales y curativas de las frutas .Hipócrates decía “ que tu alimento sea tu único medicamento. (Morales, 1998) El ser humano requiere de alimentosa tales como las frutas que le ayuden a construir y/o restaurar su organismo, para hacer frente a todos los desgastes de energía. Las vitaminas que contienen las frutas, que son el verdadero factor de asimilación celular, por el contenido en hierro, sales minerales e hidratos, merecen el primer puesto en la dieta infantil.

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Componentes Bioactivos Son sustancias químicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioleta, ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales y micoticas, permitirles superar las inclemencias y presiones de su entorno (insectos, animales depredadores, sequia, etc.)

Cuando el componente es consumido, va a ejercer un efecto beneficioso para alguna función corporal del individuo, produciendo una mejora en su salud y bienestar o reduciendo el riesgo de contraer alguna enfermedad.

Clasificación de las frutas. Existen muchas formas de clasificación de las frutas, sin embargo las mas usadas y comunes son las siguientes Las frutas desde el punto de vista de la fruticultura se clasifican así: Frutas tropicales. Frutas de cuatro estaciones. Frutas subtropicales (Morales, 1998)

Desde la frutoterapia se clasifican en: Acidas Semiárcdas Dulces Neutras

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Frutos rojos

Son un tipo de frutas pequeñas como las moras, las fresas, las grosellas, los ándalos, las frambuesas, entre otras, que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres del bosque, el fruto es una baya y hoy en día se cultivan en climas que varían entre los 12 grados y los 18 grados C. (BE., 1974) Pueden ser dulces o acidas, son jugosas y llamativas por sus tonos que varían del morado oscuro al rojo intenso; contienen grandes cantidades de carotenoides que son los responsables del color de estos frutos y de su alto poder antioxidante. Estos frutos tienen un bajo valor calórico y son ricas en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos; a la vez favorece la absorción del hierro de los alimentos y brinda resistencia al organismo contra infecciones. Son buena fuente de fibra lo cual favorece el tránsito intestinal; y contienen taninos de acción astringente y protectora cardiovascular, además de potasio, hierro y calcio. (www.vidasana.com, 2008)

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Características

Entre las muchas características benéficas que poseen los frutos rojos para el desarrollo del ser humano, el efecto antioxidante es la mas importante.

El metabolismo de un ser humano, en su funcionamiento normal, produce radicales libres, es decir, átomos o grupos de átomos inestables que reaccionan con otros y los dañan convirtiéndolos en nuevos radicales libres, y así sucesivamente. Estos son necesarios y tienen algunas funciones beneficiosas como la de combatir bacterias y virus. Sin embargo la contaminación ambiental, el estrés, el cigarrillo, una alimentación pobre en antioxidantes y otras causas pueden hacer que los niveles de radicales libres superen los limites saludables y se desencadenen enfermedades y envejecimiento prematuro. (Merchan, 2010) Los antioxidantes funcionan como agentes que neutralizan el efecto nocivo de los radicales libres, previniendo el daño de células y tejido. Y aunque hay una gran oferta de suplementos en pastillas a base de ellos, las frutas y verduras siguen siendo las fuentes mas ricas y seguras, pues son también las que el cuerpo humano conoce naturalmente. Su color ayuda a identificar que tipo de antioxidantes contiene y cuales son sus propiedades.

Antioxidantes

Principales características de los frutos rojos

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Productos obtenidos de los frutos rojos

Consumo directo Jugo

Pulpa: -Pasteurizada -Concentrada -Congelada

Compota Mermelada Néctar Postre Bocadillo Dulce (fruta en almíbar) Colorante Aceite Esencia

Los frutos procesados en mayor o menor forma cambien drásticamente sus propiedades.

Transformación nivel uno Transformación nivel dos Transformación nivel tres

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El consumo de frutos rojos se realiza cuando ya han pasado

por algún proceso físico o químico lo cual altera sus

propiedades.

Mas de la tercera parte (35%) de los individuos no ingirieron

ninguna fruta en su alimentación diaria.

Quienes consumen están lejos de alcanzar la cantidad

recomendada.

Cantidad recomendada según la OMS es de al menos 400 g al día.

Hábitos alimentarios que incluyen alimentos de muy bajo valor nutricional –alto

calórico.

Entre los alimentos mas consumidos, mango,

banano, naranja, guayaba, tomate de árbol y mora.

Colombia siendo un país tropical mantiene un

consumo muy limitado.

Panorama Nacional

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Recomendaciones para el consumo de frutos rojos

Según la nutricionista Alicia Cleves estas son las recomendaciones mas importantes a la hora de consumir frutos rojos puntualmente: ● Los frutos deben consumirse frescos, de la estación respectiva o de cosecha. ● En lo posible deben consumirse solos, sin mezclarla con otro alimento. ● No se debe abusar de los jugos cuando son frutas acidas. ● No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas, sobre todo si están helados; debe hacerse una hora antes o una hora después. ● Las verduras y las frutas no se deben consumir en la misma comida. ● Deben consumirse en la mañana o antes de las 2 de la tarde. ● Deben masticarse bien. ● Deben consumirse maduras. ● Deben estar muy bien lavadas con agua pura. ● Es preciso individualizar el consumo, teniendo en cuenta el fruto, la persona que lo va a consumir, la calidad y la cantidad. ● Los frutos descompuestos contienen ácidos perjudiciales para la salud , latico, acético, butírico y otros. ● Los frutos no suficientemente maduros son acidificantes. ● En general no se debe abusar del consumo de ninguna fruta.

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DIFICULTADES ALREDEDOR DE LAS FRUTAS FUERA DEL HOGAR

Preparación Consumo Transporte - Requieren ser peladas y picadas previamente. - Algunas tienen corteza difícil de pelar o semillas que demoran el proceso de preparación . - Poco tiempo disponible para prepararlas.

- Se evidencian por factores referentes al tamaño, cantidad de semillas, exceso de contenido líquido y superficie de la corteza de la fruta. - Incomodidad por las semillas. - Las frutas muy jugosas son difíciles de consumir. - En algunos casos el olor de la fruta es tan intenso que es incomodo (papaya, mandarina). - Accidentes de derrame. - La sola fruta se percibe como un alimento que no brinda llenura ni satisfacción inmediata.

- Requieren ser llevadas en recipientes plásticos cuando son picadas, o bolsas cuando son enteras. - Algunas se maltratan fácilmente. - Olor fuerte de algunas frutas, siendo incomodo al llevarlas. - Derrame durante el transporte, dentro de la maleta.

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DIFICULTADES ALREDEDOR DE LAS FRUTAS FUERA DEL HOGAR

Preparación Consumo Transporte - Requieren ser peladas y picadas previamente. - Algunas tienen corteza difícil de pelar o semillas que demoran el proceso de preparación. - Poco tiempo disponible para prepararlas.

- Se evidencian por factores referentes al tamaño, cantidad de semillas, exceso de contenido líquido y superficie de la corteza de la fruta. - Incomodidad por las semillas. - Las frutas muy jugosas son difíciles de consumir. - En algunos casos el olor de la fruta es tan intenso que es incomodo. - Accidentes de derrame. - La sola fruta se percibe como un alimento que no brinda llenura ni satisfacción inmediata.

- Requieren ser llevadas en recipientes plásticos cuando son picadas, o bolsas cuando son enteras (manzana). - Algunas se maltratan fácilmente. - Olor fuerte de algunas frutas, siendo incomodo al llevarlas. - Derrame durante el transporte, dentro de la maleta.

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Fresa

● (Fragaria chiloensis). (Rosaceas) ● El fruto es rojo, jugoso, de agradable sabor agridulce, se consumo maduro, solo o en jugo, postres, helados, mermeladas, compotas y batidos. ● Pertenece al grupo de las frutas semiácidas. ● Contiene: hierro, azúcar, calorías (36 por cada 100 grs.), hidratos de carbono, celulosa, acido cítrico, málico, fórmico, oxálico y salicílico, sustancias proteicas, cal, sales solubles, celulosa, grasas, agua, sodio, fosforo, magnesio, potasio, azufre, calcio, silicio, yodo, bromo, y vitaminas B, C, (88.5 mg % mas alto que el limón y la naranja), E, K, A Y PP. Además xilitol, un edulcolorante que previene las caries dentales.

Calidad: Deberán estar enteras, limpias, sanas, suficientemente maduras, exentas de sabores y olores extraños, libres de mohos, mordeduras de insectos y otros defectos. En cuanto al color de deben escoger las que mayor porcentaje de color rojo tengan ya que indicara mayor contenido de nutrientes (Morales, 1998)

Color: Rojo brillante Sabor: Dulce

Forma: Cónica

Para este proyecto se partirá del estudio de la fresa como producto clave, ya que debido a sus características nutritivas es el producto estrella dentro de los frutos rojos, además hace parte del grupo de las frutas mas consumidas por los colombianos, y particularmente es muy bien aceptada en el mercado objetivo.

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Fresa Tabla de información nutricional de la fresa Tabla de información del componente bioactivo

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Porciones

Beneficios según consumo

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Los cultivos de fresa en Colombia, radican en determinadas zonas las cuales reúnen características tales como estar a más de 1500 m.s.n.m. y tener temperaturas entre 5 °C y 25 °C. La producción de fresa está concentrada en los departamentos de Cundinamarca, Cauca, Norte de Santander, Boyacá, Antioquia, Caldas y Valle del Cauca y tiene como destino tanto el mercado nacional como el internacional. En el mercado nacional los departamentos que tienen mayor demanda son Valle del Cauca, Cundinamarca y Antioquia.

La Fresa en Colombia Cundinamarca es el mayor productor de fresa en Colombia con un total del 60% de las 23.000 toneladas de producción a nivel nacional, luego, en orden de producción, se encuentran los departamentos de Antioquia y Boyacá. El sector agroindustrial en Cundinamarca, tiene gran impacto dentro del departamento generando,: 132.000 empleos agrícolas 5.000 empleos de manufactura y 30.000 empleos de servicios, lo cual puede dar una noción a cerca de la importancia de esta actividad. El cultivo de fresa es uno de los más grandes del departamento con alrededor de 13.800 toneladas producidas por año (60% de la producción nacional, 23.000 toneladas por año) Se concluye, que este cultivo es de alto aporte económico y social dentro del departamento.

La Fresa en Cundinamarca

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La importancia de la fruta en la alimentación humana ha sido valorada desde la antigüedad, hasta el punto que los antiguos la denominaban como “la comida de los dioses” y le otorgaban propiedades mágicas o divinas. Existen muchas referencias de cómo los templos estaban llenos de fruta dedicada a sus dioses, de cómo la fruta aparecía en las ceremonias rituales formando parte de la decoración de los templos, de los objetos de culto o de los vestidos. Según la nutricionista Alicia Cleves, especialista en nutrición infantil, las frutas constituyen uno de los alimentos más importantes dentro de los alimentos naturales- vegetales. Las frutas proporcionan muchas vitaminas y minerales, por esto son alimentos que deben estar presentes en todas las comidas. Las vitaminas hidrosolubles (B y C), no se almacenan en el organismo por lo cual se recomienda comer alimentos que la contengan habitualmente. La adquisición de minerales es imprescindible para una buena salud. El hierro por ejemplo es necesario para el desarrollo de la hemoglobina, que es una sustancia que además de dar color a las células rojas de la sangre, está

encargada de llevar oxigeno a las células. La deficiencia de hemoglobina es uno de los factores que produce anemia. Las frutas proporcionan fibra, aquella parte de los vegetales que el aparato digestivo no puede digerir, pero que resulta tan importante para la expulsión de la materia fecal. La ingestión de abundante fibra no solo supone una manera útil de prevenir el estreñimiento; estudios recientes han demostrado que una dieta rica en fibra reduce el colesterol, ayuda a los diabéticos a controlar el azúcar de la sangre y previene la aparición del cáncer de colon. Las fresas por ejemplo son uno de los frutos mas ricos en fibra. A demás de aportar vitaminas y minerales, las frutas, ayudan a conseguir el equilibrio acido-base del cuerpo, neutralizando el exceso de acides. Por su contenido en sales de potasio y magnesio favorecen la eliminación de líquidos y el exceso de residuos de nitrógenos y cloruros por lo que purifican el organismo.

Importancia del consumo de fruta en la dieta humana.

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Todos estos componentes, no solamente ayudan a que el cuerpo este nutrido, sino que previenen la aparición de muchas enfermedades, como se ha venido demostrando en estudios realizados en los últimos años. Entre las principales enfermedades que una dieta rica en frutas y verduras puede prevenir se encuentran las siguientes: ● Obesidad: las frutas en general poseen muy pocas calorías y mucha fibra, esto permite que el cuerpo se sacie con mas facilidad sin que tenga que ingerir otros alimentos mas calóricos. La ingestión habitual de fruta es una buena manera de prevenir la obesidad. ●Estreñimiento: las frutas por ser ricas en fibra, facilitan la expulsión de heces del intestino y previene el estreñimiento y otras enfermedades intestinales. ● Ataques del corazón: el consumo de frutas previenen la formación de coágulos en las arterias y fluidifican la sangre. Esta comprobado que la ingestión

habitual de estos alimentos reduce de un 20% a un 40 % las posibilidades de sufrir un problema cardiovascular. ● Cáncer: recientes estudios demuestran que las frutas son ricas en componentes antioxidantes capaces de eliminar los radicales libres, unas partículas que son responsables de la aparición de muchas enfermedades degenerativas entre ellas el cáncer. Particularmente se ha comprobado como la ingestión de frutas y verduras preferiblemente en su estado natural previenen la aparición de muchos tipos de cáncer como el de pulmón y del aparato digestivo. Fuente: Alicia Cleves, Nutricionista Infantil

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En muchas lugares de todo el mundo, personas y familias sufren problemas de mal-nutrición, las causas de estos problemas son complejas, y las consecuencias generalmente, conducen a un circulo vicioso de mal nutrición. A nivel individual, el consumo de alimentos y las enfermedades infecciosas determinan el estado nutricional, sin embargo estos se ven afectados a su vez por muchos otros factores como el social, el político y el económico, y al nivel de vida tan acelerado que predomina en las familias colombianas hoy en día (alimentacion, 1992) Al examinar las necesidades nutricionales requeridas por cada niño de acuerdo a su edad se analiza, por ejemplo, que después de los 4 años los niños disminuyen las necesidades enérgicas por kilogramo de peso, pero la cantidad de energía real (calorías) aumenta, conforme el niño va creciendo. Desde los 5 años hasta la adolescencia hay un periodo de crecimiento lento y continuo. En ciertos casos la ingesta alimenticia de algunos niños no contiene las cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C, aunque en la mayoría de los casos siempre que los aportes de energía y proteínas sean correctos y consuman alimentos variados, entre otros frutas y vegetales es poco probable que tengan deficiencias (Gregory & Lowe, 2000)

Comer con regularidad y consumir onces que sean saludables, que incluyan alimentos ricos en carbohidratos, frutas y verduras, productos lácteos, carnes magras, pescados, aves de corral, huevos, legumbres entre otros, contribuirá a un crecimiento y desarrollo adecuado, siempre y cuando el aporte de la dieta no sea excesivo. La cantidad y calidad del consumo individual de alimentos esta predominantemente determinado por el nivel y la variedad del abastecimiento familiar de alimentos: alimentos producidos, almacenados, recolectados, otorgados como ayuda y comprados. Diferentes factores afectan la cantidad y calidad de los alimentos producidos y adquiridos, incluyendo políticas agrícolas y de mercado, normas y leyes de tenencia de la tierra, disponibilidad de mano de obra, tiempo de la mujer e ingresos en efectivo. La importancia de los alimentos almacenados no debería ser subestimada, dada la naturaleza estacional de la producción y recolección de alimentos. Los servicios de almacenaje de alimentos y las técnicas de su preservación tienen un gran impacto sobre el suministro de alimentos para los hogares.

Necesidades nutricionales de los niños

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Según la Psicóloga Familiar Viviana De La Rotta, El niño en esta edad es autónomo, ha terminado la erupción dentaria temporal, sabe utilizar los cubiertos, bebe en vaso y ha llegado a la madures de las funciones digestivas y metabólicas, lo que en cuanto a alimentación, le permite así una dieta variada. Socialmente, comienza a asistir a la guardería, es la edad en que empieza a tener relación con el ambiente y va adquiriendo sus propios hábitos y costumbres, esto es muy importante para su vida. Se trata de la edad mas problemática de la infancia desde el punto de vista conductual, es frecuente que los niños de esta edad tengan problemas conductuales de difícil manejo como trastornos del sueño, rabietas, conductas sociales desafiantes, problemas de conducta alimentaria, se vuelve caprichoso con las comidas, y presenta una relación de recelo ante todo lo nuevo (neofobia) incluido los alimentos, ocasionando problemas de difícil manejo para padres y cuidadores.

Por ello, hay que acostumbrarlos a mantener unos ritmos de comida correctos y evitar la anarquía. (Javier Aranceta, 2009) La dieta debe ser amplia con diferentes variantes de presentación de los alimentos para que el niño explore sabores, texturas e incluso colores, una reiteración de la oferta evitara actitudes de rechazo frente a alimentos como las frutas. Cambian las características y necesidades orgánicas: Según la nutricionista Alicia Cleves, especialista en nutrición infantil en esta etapa se produce una desaceleración del crecimiento, de 5 a 7 cm. al año, con un aumento de peso de 2 a 2.5 kilogramos por año, también existe una reducción de las necesidades nutritivas y del apetito, a veces, los padres interpretan erróneamente esa falta de apetito como un signo patológico y tiende a agobiarle forzándole o sobrealimentándole.

Alimentación del preescolar.

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Análisis de la relación en cuanto a la actividad alimentaria

La actividad alimentaria incluye la compra, la preparación y la ingestión del alimento. Según el análisis de la actividad y las relaciones que se generan, se estudiaron los papeles que desempeñan los padres y los niños en los diferentes contextos en los que se da la actividad. A partir de este análisis se concluyo que la participación activa que tienen los niños en la etapa de compra y preparación, se fundamente en la comunicación por parte del niño hacia el padre acerca de que alimentos prefiere al momento de la compra y en la preparación, se limita a pasar los alimentos antes de ser transformados. En la tercera etapa que involucra la relación alimentaria (ingestión), simplemente espera que se le sirva el alimento y dependiendo si es de su agrado o no, lo ingiere.

Con este análisis se pudo observar que el niño tiene una participación casi nula en este tipo de actividad, entrando en conflicto con lo que el adulto quiere que haga o ingiera. Este ultimo es quien tiene el rol de autoridad y decisión final tanto de compra como de ingestión, sin embrago el niño actúa como el que influencia a sus tutores dentro de la relación alimentaria. Finalmente el pequeño termina sometiéndose a lo se le asigna por los demás y no se le permite entender la actividad como un momento familiar que fomenta su aprendizaje y que fortalece su interacción con todos los elementos involucrados en ese momento. La actividad alimentaria se da los fines de semana, tiempo que los padres pueden dedicarle en mayor parte a la familia y a las interacciones que en esta se dan.

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Sin embargo existen hoy en día elementos del entorno que permiten tanto al pequeño como al adulto experimentar de diferente manera el alimentarse, ya sea: ● Televisión: este es un elemento importante en el contexto estudiado, ya que reúne en ciertos tiempos entre semana y fines de semana a los integrantes de la familiapara ver un programa o jugar (con una consola) algún video-juego. Entre los programas favoritos de los niños están los muñecos animados y las historias fantásticas, en donde algunas veces se toma el ejemplo de la cocina y la alimentación como actividades que pueden ser realizadas por el adulto y el niño; como ejemplo podemos citar a: -Lazy Town: Programa de televisión que trata el tema del deporte y la alimentación sana, para poder crecer y realizar los actos increíbles que el protagonista (Sportacus) realiza. Adicionalmente han preparado recetas en el programa explicando a los pequeños que deben o pueden hacer. ● Computador: Este elemento esta presente en todos los hogares de estudio,

con este los niños pueden navegar en internet (con programas especializados) enseñándoles a leer, sumar, restar, repetir etc. Adicionalmente pueden ver vídeos o programas favoritos que se perdieron. En el jardín infantil, les enseñan computación desde que entran a los primeros cursos, ayudados por softwares específicos para matemáticas, lenguaje, ingles entre otros. ● Radio: los pequeños tienen acceso a este elemento con el cual pueden escuchar los programas y canciones infantiles o no que les agraden. Este elemento viene en algunos casos con micrófono, lo cual encanta a los niños que quieran quieren cantar o usarlo de otras formas. Fuente; Psicóloga Familiar Viviana De La Rotta.

En Colombia la mala nutrición de los niños se ve reflejado en problemas que van desde la desnutrición hasta el sobre peso u obesidad. Loa resultados se encuentran relacionados con los hallazgos de Mantilla y Cols, médicos quienes a través de un estudio encontraron un mayor porcentaje de obesidad entre los varones, siendo otros factores de riesgo el no desayunar y tener una mesada con altos porcentajes de alimentos no naturales y de alto valor calórico, trayendo como consecuencia a largo plazo resultar en un problema de obesidad, y mas aun si se tiene en cuenta que no se esta educando a los niños acerca de la importancia de la buena alimentación. En cuanto al panorama de la nutrición comparando los países desarrollados con los que están en vías de desarrollo se encuentra lo siguiente:

Países desarrollados Países en vía de desarrollo

Elevado consumo de nutrientes Individualización Baja fertilidad Baja mortalidad infantil Alta esperanza de vida Baja prevalencia de infecciones Dieta con alto valor calórico Fuentes alimentarias variadas Sedentarismo

Déficit de nutrientes Sociabilidad Alta fertilidad Alta mortalidad infantil Baja esperanza de vida Alta prevalencia de infecciones Dieta con bajo valor calórico Fuentes alimentarias de origen vegetal Mayor actividad física

Cuadro No2..diferencia países desarrollados y en vías de desarrollo

Fuente FAOSTAT

Los principales síntomas y signos que pueden aparecer cuando existe un problema de malnutrición son por ejemplo: perdida o aumento de peso exagerado, aparición de edemas, aparición de ascitis , debilidad muscular , perdida o ganancia de masa muscular excesiva, alteraciones de la coagulación sanguínea, alteraciones del sistema inmunitario, entre otros.

El problema de la nutrición en Colombia

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Por otro lado, además de las causas fisiológicas es sabido que la salud y la nutrición de los escolares influyen directamente en su formación, su asistencia al colegio y su rendimiento académico. Investigaciones realizadas por el ICBF, estiman que el 20 % de los menores que inician la etapa del crecimiento rápido, en la edad anterior a la pubertad, antes de la adolescencia se mal nutren, y esto se manifiesta a través de problemas asociados con el parasitismo y la anemia. Los problemas de la desnutrición de los niños y la deficiencia especifica de hierro en los niños hasta los 15 años de edad , son considerados son considerados como problemas nutricionales de alta prioridad, que requieren ser tenidos en cuenta para el desarrollo de programas para la salud y nutrición. Así mismo el estudio sobre

“Situación nutricional y hábitos alimentarios de los escolares de Santa Fe de Bogotá” realizado por Lucia Castro de Navarro muestra la siguiente información: Loa niños tienen hábitos alimentarios adecuados con referencia al consumo de leche y derivados, huevos, leguminosas, tubérculos y plátano, en contraste con un bajo consumo de frutas, verduras y carnes rojas y un alto consumo de alimentos de bajo valor nutricional (Navarro, 2002) Los factores como la publicidad, las creencias y costumbres culturales en la formación de hábitos de salud, la falta de educación nutricional con respecto a loncheras adecuadas, manejo inadecuado de dinero por parte del escolar para la compra de sus alimentos y la venta de alimentos de bajo valor nutricional en las

cafeterías escolares (salud, 2002) Para contribuir a este panorama, se requieren de mecanismos que le permitan al niño alimentarse de una forma más adecuada, sin ninguna presión u obligación de los padres, esto se puede lograr cambiando la concepción que tienen los niños entorno al consumo de alimentos nutritivos como las frutas generando una nueva experiencia de compra, consumo y por lo tanto habito alimenticio.

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El desayuno.

El desayuno es el nombre que recibe la primera comida del día. Etimológicamente, la palabra viene del latín “dis-iunare”, que significa “romper el ayuno”. El desayuno podría considerarse como la comida sólida consumida antes de iniciar la jornada laboralo escolar o la realizada antes de las 11:00 h durante los fines de semana (Sánchez y Serra, 2000) Esta ruptura del ayuno da paso a comenzar las actividades diarias, y no se puede comprender una actividad en plenitud de facultades sin un aporte de energía al organismo. Es muy estrecha la relación entre el desayuno y el rendimiento escolar, pero el desayuno no se vuelve imprescindible únicamente en esta época de la vida, sino que también se relaciona con un incremento en el rendimiento laboral, ya sea en una actividad física, o en una actividad que requiera un esfuerzo de concentración. Los nutrientes básicos para cumplir con este objetivo son las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales. En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del día, no solo por los alimentos que lo componen sino

por la función social que este desempeña. Nutricionalmente hablando los especialistas coinciden con que el desayuno es una de las comidas mas importantes del día de las tres o cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo. El desayuno marca la pauta de la alimentación diaria, y si se suprime los horarios de comida pueden empezar a alterarse. Las personas que desayunan diariamente tienen una dieta de mayor calidad, con un contenido más rico en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, por el contrario, las personas que realizan este desayuno en la media mañana, muestran una dieta rica en grasas, pobre en fibra, y desajustada en cuanto a los horarios. Hay que tener en cuenta que en el sobrepeso y la obesidad, además del contenido calórico de la dieta, juega un papel muy importante la distribución de los alimentos a lo largo del día. Como dice el refrán, “desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”. Empezar la mañana con un buen desayuno ayuda a afrontar el día con energía renovada y a encauzar el ritmo adecuado de la alimentación.

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Desayunar, un habito saludable. Los nuevos estilos de vida y la sensación de falta de tiempo, han dado lugar a cambios en el modelo tradicional de distribución de las comidas y han afectado sobre todo al hábito del desayuno con una tendencia a realizar desayunos cada vez más ligeros e incluso a omitirlos. Este problema se agrava si se tiene en cuenta la también continua tendencia a aligerar las cenas, dando lugar a una distribución horaria de las comidas a veces irracional con repercusiones negativas en el estado nutricional y en la salud. Además, incluso, entre las personas que desayunan habitualmente, el desayuno es, muchas veces, nutricionalmente poco satisfactorio, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo. El desayuno es un hábito, y como tal hay que educarlo poco a poco. Una vez que una persona se acostumbra a desayunar, no podrá pasar una mañana entera sin el desayuno, y es en la infancia el mejor momento para instaurar unos hábitos alimentarios correctos que incluyan un buen desayuno. Este habito no debe perderse en la adolescencia ni en la etapa adulta y puede ser especialmente importante en las personas de edad avanzada. En la infancia y en la adolescencia –etapas de máximo crecimiento–, el desayuno juega un papel decisivo en el óptimo desarrollo. En los adultos permite mantener una dieta equilibrada y en las personas mayores, además de ser una comida apetecible y deseada, presenta la ventaja de incluir alimentos fáciles de conservar, preparar, masticar y

digerir. Un buen desayuno se define como una equilibrada combinación de lácteos, cereales y frutas variadas que combinadas representan el 25% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el día. Se debe desayunar todos los días y el tiempo que toma esta actividad varia entre 5 y 15 minutos dependiendo de algunos factores como quien lo consume y el tipo de alimento. Por ultimo loes expertos recomiendan: 1. Evita largas horas de ayuno, desayuna a diario. 2. Continuar con el habito toda la vida. 3. Realiza un desayuno completo. 4. Tomar en el desayuno una cuarta parte de lo que se necesita al día. 5. Incluir distintos tipos de alimentos. 6. Variar los desayunos

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El desayuno y los niños.

Para los niños que están en edad escolar, el desayuno es posiblemente el menú más importante del día, ya que después de ocho horas de sueños, esta comida es la única que puede otorgar la provisión de energía necesaria para que los niños puedan aprender y jugar sin dificultades. Además, si una persona tiene el buen hábito de desayunar durante su niñez, es muy posible que esto perdure a través de su vida. Según la nutricionista Alicia Cleves diversos estudios demuestran que la primer comida del día es de vital importancia para los niños ya que los ayuda a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en forma apropiada con el entorno. Un niño en edad preescolar que concurre a su colegio sin desayunar correctamente tiene dificultades de concentración y memoria, también puede sentirse cansado y nervioso, ya que todas funciones cerebrales están vinculadas con el buen desayuno. En esta edad escolar, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a través de ella. Por tanto, el desayuno debe aportar 140 gramos de esa sustancia, que de no ser incorporada el organismo estará obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente de combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz. La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo entonces educar a las personas para que valoricen correctamente la función biológica de esta temprana comida especialmente en el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo de los seres humanos. Por otra parte, en población infantil existen datos que corroboran que los niños obesos omiten con mayor frecuencia el desayuno y tienen un reparto de la energía a lo largo del día más desfavorable que los no obesos. Sin embargo en la actualidad la mayor parte de los niños llevan una dieta alimenticia inadecuada ,en donde no se le da la importancia adecuada a esta comida y además se ven menús saturados de grasa y azucares, y en definitiva un desayuno mal equilibrado, es casi tan malo como no tomar ningún desayuno.

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¿Cuál es el tipo de desayuno que se recomienda para los niños? Existe la tendencia de proporcionar a los niños azúcares simples (dulces) y no complejos, que duran poco por el aumento de la insulina, lo que constituye una solución momentánea, pero que a la larga provoca otras alteraciones, pero lo que realmente hay y que proporcionar a los niños son carbohidratos complejos, una buena forma es la cultura del cereal con leche, yogur u otros productos lácteos., sobre todo si el cereal posee fibras y no contiene azúcar, además de esto productos de grano como panes integrales, panecillos, tortillas y tostadas con poca grasa, y por supuesto las frutas o jugos naturales hechos en casa, teniendo en cuenta que las frutas enteras tienen una fibra adicional y conservan mejor sus nutrientes. Naturales. Con este tipo de alimentos no se producen alzas bruscas de la glicemia, duran más en la sangre y los niños no requieren de alimentos a cada rato. Qué se necesita para desarrollar una buena cultura del desayuno? El factor mas determinante es tiempo y ejemplo de los padres. Se debe dar el mayor tiempo para una buena alimentación y es en estas edades cuando se inicia este habito. En este caso la recomendación general es que hay que levantarse 15 ó 20 minutos más temprano para que la familia en conjunto tome el desayuno sin la angustia de tener que "salir rápido" para evitar llegar tarde al colegio o al trabajo. Los padres deben ser modelos para sus hijos y no deben esperar que en el colegio le enseñen estas cosas ya que allí sólo se refuerzan hábitos mas no se generan. Por otra parte de debe tener en cuenta que ni en el dormitorio ni el camino al colegio son lugares para tomar el desayuno, sólo en el comedor o la cocina y, ojalá junto a toda la familia. Formar estos hábitos cuesta mucho tiempo, pero la recompensa es grande.

El desayuno y los niños.

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Descripción: Niños de 3 a 6 años, en un nivel socioeconómico medio y medio – alto, los niños en este nivel socio-económico logran tener acceso a un nivel de escolaridad, lo que puede dar bases de conocimientos previos de manejo de instrucciones. Viven ya sea con su familia constituida o núcleo fragmentado. El total de niños pertenecientes al estrato 3 es del 41.1 % es decir un total de 189.041 niños y en estratos 4 y 5 son el 12 % es decir 55.197 niños. El mercado potencial de niños en los estratos 3,4 y 5 en Bogotá es de 244.246 según el análisis del sector educativo en Bogotá el 6 de Septiembre de 2007 por Maira Galvis Yoli. La persona que se encuentra entre los 3 y 6 años, en la etapa pre-operacional según Piaget, ya logra hacer una distinción entre sí mismo y los objetos, busca hacer imitaciones teniendo en cuenta unos modelos establecidos, quiere jugar

todo el tiempo, ya tiene la capacidad de simbolizar, es decir asume el entorno y las experiencias para crear juegos simbólicos organizados a su medida, de tal forma que él pueda controlarlo. Todo esto lo puede hacer por diferentes medios, uno de estos podría ser el dibujo donde trata de representar la realidad de alguna forma produciendo goce y disfrute en él. Son personas egocéntricas, creen que todos deben pensar lo que ellos piensan y quieren, o eso es lo que esperan, para ser el centro de atención. En esa representación del mundo tienen la capacidad de imaginar algo en lugar de hacerlo y es mas agradable para ellos. El animismo es muy importante como medio representativo de esa representación, valga la redundancia, por la facilidad de animar los objetos inanimados y darles vida propia sin perder el artificialismo de esos objetos; interiorizan totalmente lo que sus sentidos perciben.

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Consumidores

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ENTENDIMIENTO EXPLORACIONES DEL MEDIO AMBIENTE, SER INDIVIDUOS

HERRAMIENTAS DE DESTREZA Y REPRESENTACION

PARTE EN EL MUNDO EN EL QUE VIVEN, CREAR EXPERIENCIAS NUEVAS

COLEGIO,JARDIN, FAMILIAS, LUGARES DE ENCUENTRO

PARTICIPACION ADAPTIBILIDAD AL MEDIO, COMUNICADORES DE IDEAS,

RECONOCIDO POR PARTE DEL ENTORNO

UNA CAPACIDAD LINGÜÍSTICA REDUCIDA, ACORDES A SUS EDADES

LAS COSAS A SU MANERA, HACERSE SENTIR

INTEGRARSE CON OTROS NIÑOS DE SU EDAD

OCIO IMAGINAR JUGANDO, DESARROLLARSE, APRENDER, CURIOSOS, INQUIETOS

TIEMPOS LIBRES, JUGUETES, ACTIVIDADES LUDICAS

INVENTOS, DESBARATAR, DIVERTIRSE, JUGAR

ESTAR EN CONSTANTE ACTIVIDAD, JUGAR, SALTAR, CAMINAR, ESCABAR,

ETC

CREACION EXPRESARSE, IMAGINATIVOS, CURIOSOS DESARROLLAR ACTIVIDADES MOTRICES, DE LENGUAJE, DE APRENDIZAJE

EXPLORACION, ALIMENTACION, IDEAR AGRUPACIONES, CLUBES, JARDINES, AGRUPACIONES. CURSOS

IDENTIDAD EXPRESARSE, CONOCERSE A SI MISMOS REPRESENTACIONES SIMBOLICAS, LENGUAJES, MEMORIAS, ACTIVACIONES

INTEGRARSE, RECONOCERSE, CREAR ESTAR CERCA DE OTROS NIÑOS, IMPONER SU VOLUNTAD

LIBERTAD INDEPENDIENTES LIBERTAD PARA CREAR, JUGAR Y CONOCERSE

CONOCER, DESOBEDECER ESPACIOS TEMPORALES DE LIBERTAD

Necesidades

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Descripción: Adultos profesionales o tecnólogos, con aspiraciones a realizar estudios posteriores en el país, que reparten su tiempo entre familia, trabajo y ocio de manera un poco desequilibrada pues trabajan entre semana; acostumbran a desarrollar actividades con sus hijos durante su tiempo libre, desean hacer feliz a su familia compartiendo mayor tiempo con ellos, ya sea en casa o en diferentes lugares de la ciudad (centros comerciales, parques… entre otros), les importa el desarrollo y crecimiento de sus pequeños, ver crecer a sus hijos es muy importante para ellos, poder ofrecerles todo lo que quieren, ascender en el trabajo, adquirir bienes útiles, y lograr una distinción

en su grupo social- económico-familiar e intelectual. Adicionalmente, les gusta organizar viajes de descanso, también disfrutar algo de su tiempo en los fines de semana con sus amigos o compañeros de oficina, asistiendo a los eventos con su familia completa. Se le reconocen por tres características, es un usuario comprador aventurero (compra por impulso), diseño (masivos y tradicionales) y presentación (cajas o unidades). Buscará cualquier opción para satisfacer a sus hijos y proporcionarles unas bases claras para fomentar el conocimiento sobre lo bueno y lo malo.

Usuarios-Consumidores

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Necesidades Ser Tener Hacer Estar

Subsistencia Salud Física y Mental ,estado familiar establecido

Alimentación propia y de sus hijos, casa, bienes y un trabajo estable que garantice economía estable

Satisfacer necesidades básicas de su familia, trabajos profesionales, descanso

Entorno familiar aceptable, entorno profesional y social agradable

Protección Cuidado personal y de sus hijos, protección se su salud y de la de sus hijos

EPS, Entidad Financiera Segura, protección familiar (seguro)

Planificar vida de sus hijos, planes a futuro de su educación y vida

Hogar

Afecto Alto autoestima profesional y personal

Amistades, Familia, Trabajo Vida en pareja, expresión de afecto familiar e intelectual, cuidados y apreciar tanto personas como bienes

Intimidad en pareja, privacidad familiar, espacios de encuentro

Entendimiento Racionalidad en el trabajo, receptibilidad hacia sus hijos

Métodos de enseñanza para sus hijos, aprendizajes de nuevas experiencias

Investigar nuevas tendencias de mercado, conocerlas. Formación de sus hijos educativa y personal

Con sus hijos en el colegio, estar en el trabajo, y entretenimiento familiar

Participación Respeto por su familia, pasión por el trabajo, participación económica y moral en casa

Participación económica en el hogar, adquisiciones factibles de bienes muebles e inmuebles

Diálogos agradables en familia y trabajo, hacer a su familia y a su entorno en general

Hobbies, eventos familiares de amigos, de grupos diferentes como costura, gimnasio, etc.

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Necesidades Ser Tener Hacer Estar

Subsistencia Salud Física y Mental ,estado familiar establecido

Alimentación propia y de sus hijos, casa, bienes y un trabajo estable que garantice economía estable

Satisfacer necesidades básicas de su familia, trabajos profesionales, descanso

Entorno familiar aceptable, entorno profesional y social agradable

Protección Cuidado personal y de sus hijos, protección se su salud y de la de sus hijos

EPS, Entidad Financiera Segura, protección familiar (seguro)

Planificar vida de sus hijos, planes a futuro de su educación y vida

Hogar

Afecto Alto autoestima profesional y personal

Amistades, Familia, Trabajo Vida en pareja, expresión de afecto familiar e intelectual, cuidados y apreciar tanto personas como bienes

Intimidad en pareja, privacidad familiar, espacios de encuentro

Entendimiento Racionalidad en el trabajo, receptibilidad hacia sus hijos

Métodos de enseñanza para sus hijos, aprendizajes de nuevas experiencias

Investigar nuevas tendencias de mercado, conocerlas. Formación de sus hijos educativa y personal

Con sus hijos en el colegio, estar en el trabajo, y entretenimiento familiar

Participación Respeto por su familia, pasión por el trabajo, participación económica y moral en casa

Participación económica en el hogar, adquisiciones factibles de bienes muebles e inmuebles

Diálogos agradables en familia y trabajo, hacer a su familia y a su entorno en general

Hobbies, eventos familiares de amigos, de grupos diferentes como costura, gimnasio, etc.

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Necesidades

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Ocio Descanso con la familia, aprovechamiento del tiempo libre, consentirse, divertirse, despreocuparse, reírse

Diferentes opciones de actividades, cine, fiestas, parques, teatro, viajes, centros comerciales

Divertirse, jugar, bailar, comprar, soñar, relajarse

Espacios que ofrezcan múltiples opciones para el y su familiar, paisajes diferentes al entorno de trabajo

Creación Colaborador en casa, creación de eventos y momentos

Actividades, eventos, reuniones con familiares y amigos

Trabajo Profesional, construir entornos para el hogar y el trabajo

Produciendo dinero intelectualmente, expresando sentimientos por medio del dialogo, los compartimientos

Identidad Autoestima frente a su circulo social, objetos y personas de referencia

Hábitos personales y familiares, como comer, viajar, ir a la iglesia, a la peluquería

Integrarse a un grupo (amigos, hobbies), discutir, dialogar, criterio frente a las diferentes situaciones

Frecuentar sitios de su agrado

Libertad Cuidarse personalmente, realizar actividades personales interesantes (con sus amigos)

Comprar cosas de uso personal, para sus hijos y para el hogar

Hobbies, viajes, expresiones Lugares de entretenimiento y esparcimiento. Trabajo

Necesidades

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Factor Psicológico

Etapa cognoscitiva de 3 a 6 años

Piaget Vygotski Michael Cole Ericson

Adaptación al entorno

Exploración del entorno

Imitación

Animismo

Repetición

Artificialismo

Modificación del entorno

Proceso de internalización

Problemas resueltos con ayuda

del adulto

Acciones mediadas entre el sujeto y la cultura

Por artefactos

Objetuales Conceptuales

Relación en la actividad practica

Médium que da resultado

Uso y creación de artefactos

Conocimiento

Sentido de iniciativa y autonomía

Experiencias que llevan a conclusiones lógicas

Relación con el entorno

Lenguaje Juego Hábitos

Medio por el que transmite riquezas de la cultura

Interiorización Verbalización Conceptos principales

Acto de comunicación y aprendizaje

Espontaneo Libre

Expresivo Placentero

Situaciones modelo que plantean y experimentan

Actitudes que predominan durante el resto de la vida

Socialmente adquiridos

Repetición Imposición Voluntario

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Este es un momento que se puede definir como el inicio hacia la diferenciación entre si mismos y el entorno que los rodea, ya son capaces de reflexionar sobre su entorno y las relaciones que se generan de este con ellos mismos, con la familia y en jardín, esto quiere decir que es la etapa en la que empiezan a socializar con niños con iguales características, y el factor mas importante es que su ejemplo a seguir son sus padres, quienes ayudaran al niño a resolver problemas, a transmitir las riquezas de su cultura y a comportarse de acuerdo a los esquemas familiares impuestos desde el nacimiento. (Perez, 1980) El niño interiorizara de forma gradual la cultura para adaptarse a ella por medio de: • La estructuración del lenguaje (El aprendizaje y comunicación) • Acto del juego, el cual le ensaña a asumir las experiencias y dominar lo real,

desarrollado dentro de unos limites específicos ya sean temporales o espaciales con un fin determinado. • Hábitos adquiridos y heredados por el ámbito familiar que le darán al niño pautas para comportarse en su vida adulta. Michael Cole, basándose en la teoría de Vigotsky sobre el desarrollo cognitivo, establece que los mediadores son instrumentos que transforman la realidad en lugar de imitarla. Su función no es de adaptarse pasivamente a las condiciones del medio sino modificarlas activamente.

Factor Psicológico

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Distingue además dos tipos de mediadores: la herramienta, que es la que modifica materialmente el entorno, el estimulo y esta orientada hacia los objetos físicos; y el signo, que lo considera como constituyente de la cultura. (Cole, 2003) Los factores determinantes del desarrollo infantil dependen de un cuerpo sano o apto para el desarrollo, un ambiente favorable, es decir aspectos que tienen que ver con la alimentación, el higiene, el afecto y los tiempos y espacios del juego. Con el fin de construir mayor autonomía, autoestima, salud, creatividad, solidaridad y felicidad. (otros., 1997) ● La Autonomía: Según la Psicóloga de familia Viviana De La Rota la etapa de 3 a 6 años se caracteriza por la adquisición de autonomía, es decir se combate el sentido de duda y de vergüenza, en la que se muestra un grado de libertad. Se expresa como sentido de iniciativa, ideal para construir creativamente siendo un instinto de felicidad. Socialmente la autonomía les permite liberarse al aspecto social, sintiéndose parte de un contexto y una actividad. El autocontrol se desarrolla siendo reforzado por el control externo. La autorregulación se ve implícita al darle al pequeño la virtud de la voluntad

tendiendo a que diga que no (negativismo) a todo para refutar la autoridad. Sin embrago, necesitan a alguien mas que los guíe y les brinde amor. La autorregulación y autonomía se presentan como una herramienta cognitiva para ajustarse a las expectativas sociales, control del comportamiento y absorben la aprobación de sus padres como un elemento valiosos de su vida. (Watson, 1980) Incluye 2 aspectos: 1. Autovalimiento: Capacidad de valerse por sí mismo. 2.Independencia: Capacidad de emplear los precurrentes que se le han enseñado para desenvolverse en su entorno. Estos aspectos se encaminan hacia un niño con autoestima, hábil, preparándolos para que se asuman los nuevos desafíos, desarrollando capacidades que permitan lograr sus objetivos. Para incentivar la autonomía, se debe darle al niño nuevos retos o metas para alcanzar haciendo que ellos mismo hagan tareas que pueden estar guiadas, mas no solucionadas por los padres.

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Entorno Familia Escolar

Generación de hábitos

Comportamiento Aprendizaje Alimentación

Padres

Modelo a seguir

Normas Afectísimo Nivel socioeconómico

Modelos permisivos

Horarios de alimentación

Momentos de interacción

Selección

Tradiciones

Compra Ingestión Actitudes Comportamientos

Niños Deciden Cuanto comen

Conducta alimentaria

Desarrollan habilidades Aceptan variedades Socializan

Encargados y responsables

Que alimentos ofrecen

Como los ofrecen

Socialización con otros niños

Lugar diferente al hogar

Espacio e interacción Imposición de hábitos

Desarrollo motriz

Aptitudes Actitudes Afinidades

Gustos

Disgustos

Factor Sociocultural

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Factor Sociocultural

En este la familia y a la escuela fomentan momentos agradables, en el caso de la alimentación este agrado se da dependiendo de la disponibilidad de alimentos, tradiciones, accesos a medios de comunicación e interacción con padres o mayores. Con respecto a las tradiciones, el estimulo es condicionado, es decir se generan asociaciones de alimentos con eventos específicos (fiestas, castigos, experiencias) o también preferencias alimentarias dependiendo de los hábitos familiares.

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Comunicación Alimentación Movimiento

Invención de palabras

Señalamiento

Señas Muecas

Adquisición de nutrientes

Mala alimentación

Falta de deseos de comer alimentos

Fisiológico

Evita

Comprotamental

Repulsión Obesidad Desnutrición

Gesticulación Sonidos

Reducción de cognición

Actividad Reducida

Mala relación del niño con el tutor

Malos hábitos Apoya el

desarrollo

Niño regula cantidad de alimentos que ingiere

Bajas Defensas

Deficiencia de Yodo

Incentivos

Usan medios

Padres o tutor

Estimulantes

Castigos Regaños

Revolcar Lanzar

Subir y Bajar

Resolver

Realización de juegos motores

Experiencias Interés por tocarlo todo

Recoger

Tirar

Coordinación de movimientos

Factor físico

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Juego

Historias Imaginarias

Historias Reales

Rayar y Dibujar

Colorear

Rellenar

Saltar y correr Inventar

Comer Picar

Desgarrar Cantar

Cortar

Para Alimentar a niños

Avioncito

Trencito Por la

Abuelita…. Productos Infantiles

Cubiertos Platos

Individuales

Contar y que les cuenten

Factor físico

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En esta edad los niños suelen crecer en menor proporción que antes por lo cual el requerimiento de energía y nutrientes cambia, reflejándose en la disminución de su apetito. Es por esto que la atención se centra hacia otros aspectos como el entorno y el juego, los cuales exploran en lapsos reducidos o menores a los de un adulto. Suelen además presentar actitudes caprichosas con respecto a la comida por su falta de interés hacia ella. El aspecto físico puede variar entre cada niño alrededor de los tres años; los niños empiezan a perder su aspecto “robusto” y a adquirir una apariencia atlética y delgada, los músculos abdominales se fortalecen, el estomago se reduce, tronco, brazos y piernas se alargan. Los cambios en la apariencia de los niños reflejan

importantes modificaciones internas. El progreso en el crecimiento del esqueleto y los músculos los hacen mas fuertes; los cartílagos se convierten en huesos más rápido de lo que los huesos se endurecen, dándoles una figura firme y protegiendo los órganos internos. Estos cambios coordinados por la madurez del cerebro y del sistema nervioso, permiten una expansión de las habilidades motrices de los músculos. Sus movimientos o juegos dependen de sus intereses personales, ya sea por que se han instaurado en el niño por el ámbito familiar, escolar o simplemente personal. (Papalia, 1997)

Factor Físico

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Actualmente los gustos de los niños han cambiado, tienen un tiempo concreto de adaptabilidad a los alimentos, es por esto que no se debe forzarlos a comer frutas desde los primeros días, como si fueran adultos. Por su parte, expertos en nutrición infantil, opinan que cada niño tiene un aprendizaje totalmente distinto, y por ello, se requiere darles una alimentación adaptada a sus propias necesidades, para que así, en este caso el consumo de fruta sea un proceso lento pero seguro y se convierta en habito. A continuación se presentaran una seria de tipologías relacionadas con alimentación infantil, que muestran ideas interesantes y apropiadas de experiencia para esta edad. ●Comida divertida: - Candy shop: Estos son lugares especializados en vender dulces, de una forma diferente y divertida, donde los niños juegan a hacer mercado; los dulces se encuentran exhibidos de la misma forma en que se exhiben las frutas y verduras en una plaza de mercado, la forma de pago se realiza por peso y pueden comprar un solo producto o varios productos mezclados. Por lo general están ubicados en los centros comerciales.

-Restaurantes: La "comida divertida", es un slogan que usan muchas marcas para vender sus productos; incluso la diversión no se espera solamente en los sitios en los que se compra la comida, también en donde se consume. Los restaurantes, por ejemplo ofrecen, además de un menú atractivo, otro tipo de anzuelo a sus comensales: * Decoraciones temáticas, meseros con trajes llamativos o en patines y espacios de juegos para niños, por nombrar algunos casos. Los restaurantes han atacado el mercado infantil en Bogotá por dos vías principales: * Infraestructura: El restaurante cuenta con instalaciones diseñadas para el juego como son mini parques y también ofrecen combos o comida infantil que trae algún tipo de juguete . (Ejemplo: Macdonalds, frisby, Kokorico etc.) * Actividad: Algunos sitios ofrecen al niño la preparación de la comida con ciertos implementos para ellos como son el gorro y delantal de chef etc, en temporadas especiales como son los cumpleaños. ( Ejemplo: Archies.)

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Tend

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● Food face: Lo que se busca con food face es encontrar el equilibrio entre lo que les gusta a los niños y lo que realmente es bueno para ellos, creando unos productos que ayuden a cambiar los hábitos alimenticios de los niños e inculcándoles el gusto por los alimentos sanos y naturales de una forma divertida ● Juego de roles: La educación alimenticia de los niños amerita que ellos participen activamente en la preparación, por ejemplo, inventando platos que finalmente comen con ilusión y satisfacción. Al parecer, ésta es una de las claves para educar a los niños en la cocina, creando un entorno agradable para que el sabor de los nuevos alimentos vaya entrando poco a poco, de forma natural y es una manera de transmitir nuevos productos de forma divertida y amena. Es lo que se

observa en sitios como DIVERCITY, donde los niños juegan roles de grandes, trabajan, compran, cocinan… entro otros. Enseñándoles a su vez datos básicos de cada actividad que realizan. ●Novedades en packaging: Se lanzaron una interesante cantidad de nuevos packaging, que generan una percepción diferente del producto, donde el empaque se vuelve parte de la experiencia y la vivencia emocional que se crea con el producto.

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Pertinencia del proyecto A partir de la investigación sobre del problema de la nutrición en la edad preescolar y de los hábitos alimentación que se generan en esta etapa, se puede abordar este proyecto desde una perspectiva que involucre el desarrollo de la autonomía del niño con una situación cotidiana entre padres e hijos como es la alimentación, donde se puede observar un conflicto de interéses. Comer y alimentarse es una actividad que se realiza y se aprende predominanantemente en un entorno familiar, y esto proporciona una oportunidad para que el niño de 3 a 6 años participe activamente en la realización de este fin, con los adultos como guías, de los cuales aprende y se puede soportar. Desde el diseño industrial se detecta una oportunidad a partir de la problemática planteada teniendo en cuenta la investigación y el análisis de la actividad de alimentarse en esta etapa, existe un vacio en cuanto a las relaciones que se generan con respecto a los niños, los padres y los agentes externos del entorno, que involucran todo lo que relacionado con nutrición y hábitos alimenticios permitiendo a los usuarios, actuar y decidir sobre esta actividad.

Por otro lado los frutos rojos son un producto altamente nutritivo, que puede dar cabida a que los niños inicien desde esta etapa el consumo de frutas; con el proyecto se busca que desde la autonomía que se empieza a desarrollar en esta edad, ellos sean parte importante de estas relaciones de decisión, compra y consumo de un producto que involucre aspectos agradables a los niños a los padre3s y que sea llamativo principalmente desde los beneficios reales que tra el hecho de tomar un desayuno saludable. El replantear la experiencia alimentaria en torno al consumo de frutas y particularmente a los frutos rojos, para padre e hijos abre las posibilidades de interacción y conciencia sobre lo que significa una buena alimentación y sobre todo a la importancia de generar desde esta edad hábitos de alimentación correctos, lo cual repercutirá en el aspecto físico, cognitivo y emocional de los niños. Con este proyecto se pretende reflejar un proceso de diseño que se ha seguido para la generación de ideas reales, ejecutables y útiles a los usuarios y consumidores.

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“El concepto de agroindustria implica el manejo, preservación, procesamiento y transformación de las materias primas provenientes de la agricultura, la ganadería, el sector forestal y pesquero, orientándolos para un uso especifico del consumidor. El termino procesamiento se usa para indicar el tratamiento industrial a que es sometido un producto, sin que pierda sus características físicas originales y por transformación se entiende todos aquellos procesos industriales más complejos que conllevan cambios o modificaciones de las condiciones originales de los productos. En la agroindustria se integran el sector industrial y rural como una unidad, buscando así políticas que sean completa mentarías en los dos sectores, gracias a esta unión se da el máximo aprovechamiento a los productos agrícolas basados en una mayor diversificación de los artículos derivados de estos, convirtiendo los productos perecederos de origen agropecuario en bienes procesados de mayor duración. Dentro de este sistema se integran en una sola unidad tres actividades; producción, transformación y distribución. La agroindustria en Colombia ha tenido una evolución importante desde comienzos del siglo pasado, donde la constitución de pequeñas y medianas empresas de alimentos y bebidas fue constante desde 1900 hasta 1925; desde esa época hasta ahora empresas como Compañía Nacional de Chocolates, Noel, gaseosas Postobon, entre otras han recorrido un camino importante hasta llegar a convertirse en empresas muy importantes para la economía nacional y por lo tanto se convierten en un sector de atención y susceptible a ser intervenido por diferentes disciplinas para hacer más productiva a la organización y así dar una mayor satisfacción a los consumidores. (Javeriana.)

Agroindustria

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“El diseño industrial se constituye en la herramienta dentro de la cadena productiva que se encarga multidisciplinariamente de la configuración (determinación de la forma) y la configuración (determinación de los componentes) de los productos industriales. (Javeriana. P. d.) El diseño industrial ha contribuido en la configuración de objetos dentro del mundo de la cocina, como desarrollo e utensilios y adecuación del contexto entre otros: El diseño gravita en torno al plato; no obstante, no interviene en la configuración del alimento mismo; entendiendo por configuración “ dar forma”, no solo a la disposición del perímetro o de las superficies limitantes de los objetos físicos, sino también los demás aspectos perceptivos de la misma, tanto este sentido de la forma de un objeto seria su imagen percibida a través de un conjunto de canales sensoriales. (Fornari) Sin embargo el diseño ha intervenido en el desarrollo de la presentación, cubriendo el almacenamiento, distribución y empaque del alimento procesado,

manteniendo la calidad, características físicas y valores nutritivos e higiénicos del propio producto, así como también ha contribuido en el desarrollo de sistemas de display, mobiliario y material P.O.P en general. Ahora bien, el proceso de diseño de productos alimenticios deberían ser un trabajo fundamentalmente interdisciplinario, en el cual participen representantes de todas las aéreas funcionales de la organización: Diseño, Ingeniería y manufactura entre otros. De tal forma el arrea de diseño se encarga de la definición del producto en términos de la transformación del concepto (reflejo de los deseos y gustos de los usuarios) en realidad definiendo las características que va a tener este nuevo o mejorado producto, y la configuración en los términos antes mencionados. El área de mercadeo determina el mercado que va a tener el producto, basándose en las necesidades y llevar a cabo los procesos necesarios para llegar al nuevo producto. (Javeriana. P. d.)

El diseño y el producto alimenticio

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Objetivo General

Objetivos Específicos ●Configurar un producto alimenticio altamente nutritivo para los niños en edad preescolar con frutos rojos como materia prima, buscando la menor cantidad de

procesos físicos y químicos con el fin de conseguir beneficios reales para el organismo.

●Desarrollar el alimento como producto desde la configuración y el empaque hasta el lanzamiento.

●Lograr que los niños vean la alimentación con frutos rojos como algo lúdico replanteando la forma actual de experiencia, relación de compra y consumo.

●Implementar tendencias actuales en torno al consumo de alimentos funcionales y sus posibles usos y combinaciones.

●Desarrollar un producto acorde con el mercado objetivo en cuanto a factores ergonómicos, de comunicación grafica y costos razonables.

Potenciar el consumo de frutos rojos en la población infantil (etapa preescolar), como complemento de un balanceado desayuno con el fin de generar desde la niñez correctos hábitos alimenticios.

Objetivos

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●Aunque los frutos rojos, en especial la fresa se cultiva en diferentes partes del país, se tomaran la producción de Cundinamarca por ser la más grande y más cercana. ●El proyecto va dirigido a niños y niñas en edad preescolar (de 3 a 6 años) en la ciudad de Bogotá. ●Teniendo en cuenta el mercado objetivo se tendrán en cuenta conceptos de: -Seguridad en términos de textura y salubridad del producto. -Manipulabilidad en términos de tamaño, forma, figura, peso. -Aceptación en términos de confort, figura, color, consistencias, temperatura, percepción, sabor y olor del producto. ●El producto a desarrollar se basara en las condiciones y características únicamente de los frutos rojos. Al desarrollar un producto alimenticio se debe tener en cuenta que es una labor interdisciplinar en la cual el diseñador industrial participa según el siguiente cuadro; por lo tanto el proyecto se centrara en la competencia del diseño industrial dentro del proceso, pero no descuidara las asesorías en las otras áreas.

Limites y alcances.

Limites.

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Desarrollo de alimentos

Labor interdisciplinar

Diseño Industrial Manufactura

Ing.de alimentos- Ing. industrial

Nutrición y dieta. Mercadeo.

Materias primas

Procesos

Medios de producción

Capacidad de diversificación

Componentes.

Porciones

Beneficios

Mezclas

Valores agregados.

Impacto ecológico.

Confort.

Valor de expresión.

Figura.

Color.

Consistencia.

Transparencia.

Temperatura.

Sonido.

Percepción.

Información

Categoría –status.

Tamaño.

Peso.

Brillo.

Resistencia.

Sabor.

Olor.

Expectativas sociales.

Impacto del producto.

Ubicación demográfica.

Espacio en el mercado.

Distribución.

Manejo.

Ciclo de vida.

Usuario.

Tipo de sociedad.

Impacto de la competencia.

Valor de uso.

Empresa.

Fuente:”nuevas alternativas para el diseño industrial, El alimento como producto de diseño.” Proyecto de grado D.I. Pontificia Universidad Javeriana

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Alcances

Limites y alcances

● Realizar focus group con el fin deevaluar aceptacion con resppecto a forma, textura, color olor, sabor.

● Desarrollar modelos formales (figura, tamaño, forma, percepción, peso)

● Hacer prototipo de la configuración del producto final.

● Realizar un modelo ergo-funcional del empaque para estudiar su manipulación y desempeño.

● Hacer modelos formales para estudio de aplicación de posible imagen de producto para pruebas de aceptación.

● El producto podrá llegar a ser consumido por otro tipo de mercado al seleccionado como mercado objetivo.

● Se podran implementar dinámicas y combinaciones similares con otro tipo de frutas con el fin de maximizar su consumo.

● A mediano-largo plazo, en un marco que trascienda lo académico el producto podrá ser fabricado y comercializado.

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Características deseables para la actividad

Determinantes Requerimientos

Agradable: agrado por algo voluntad o gusto generando interés y estimulando los sentidos hacia algo determinado.

-C: en el hogar o en el espacio donde se realiza la actividad de alimentarse debe ser un espacio atractivo , que genere interés de las dos partes participantes (padres e hijos). -U: (P): interés por el bienestar de sus hijos (N): Los sentidos son el principal medio para interesarse y generar afinidades con el medio.

C: * Los implementos que están presentes en el lugar deben ser: para los adultos que genere bienestar para su hijo y promueva su uso. Y para el niño debe ser atractivo a la vista para fomentar la interacción con el. -U: (P) * Refuerzos positivos gestuales o verbales durante la actividad (elogios, calificaciones, aprobación, atención, aliento) (N) * Presentación de los frutos: color, olor, forma, texturas… interesantes al infante.

Participativa: acción activa con mas personas en algo determinado, compartiendo opiniones, sentimientos y experiencias.

C: el hogar y los diferentes lugares que frecuentan en familia el lugar principal de interacción entre el padre y el hijo. -U: genera vínculos interactivos entre los usuarios (niños y padres) (P): deben estar presentes en las dos etapas principales de la actividad (antes y durante), porque son el modelo que siguen los niños. (N): el niño siente interés por involucrarse en todo lo que pasa a su alrededor

-U: es preciso identificar roles que permitan diferenciar las acciones participantes, dependiendo de la edad del usuario infantil. (P) * involucrar al niño antes y durante la actividad: conocimiento previo de lo que se ofrece, preparación del alimento, disposición del alimento. (N) * apropiación del rol que se le asigna mediante actividades concretas y medios para su realización.

Estructurada: distribuir y ordenar la actividad teniendo en cuenta horarios, personajes, espacios y objetos adecuados.

-C: horarios determinados de ingesta de alimentos. Y el lugar donde se come siempre sea el mismo. -U: (P): cantidad y calidad de comida ofrecida. (N): Aprenden hábitos de sus padres (ritos, costumbres, horarios etc.)

-C: * Establecer los espacios y tiempos adecuados para la actividad. -U: (P) * canales de comunicación que den a entender normas y comportamientos básicos. * Conocimiento de gustos y disgustos de sus hijos. (N) * Guías visuales haciendo fácil de entender lo que quieren comunicar los padres.

(C) Contexto, (U)Usuarios, (P) Padres, (N) Niños

Determinantes y Requerimientos del proyecto

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Dinámica: energía y actividad que en los niños centra el interés en el conocimiento del entorno y el desenvolvimiento en el.

-U: (P): tolerancia reducida durante el desarrollo de la actividad. (N): el niño no se queda quieto.

-U: (P) * Generar una participación activa durante la actividad. (N) * Tiempos de concentración de 3 a 4 minutos cambiando las acciones en la actividad. * El juego como medio de realización de las actividades propuestas, que represente diversión, y la actividad no se limite solamente sentarse a comer, sino que ofrezca mayores posibilidades de interacción por parte del niño.

Autoafirmativa: Verbalización o autonomía sobre un aspecto que lleva a una respuesta.

-C: ambientes favorables para la creatividad, opinión y participación. -U: (P): guían la toma de decisiones de los niños. (N) desarrollo de la autonomía y las relaciones que las cosas tienen con él.

-U: (P) * Realización de eventos repetitivos. *imposición de normas en el momento de las actividades (N) * Actuación por imitación. * Implementar la imaginación. * Establecer relaciones directas con sus objetos.

Propositiva: manifestar una idea para que alguien la conozca.

-C: ofrece alternativas para la disposición del espacio. -U: promover la comunicación entre padres e hijos. (P): Deciden que se ofrece y como se ofrece. (N):La capacidad de tomar decisiones y desarrollar

-C: * resolución de problemas. * Herramientas mediadoras que generen pensamiento y acción, mediante información visual y verbal (de los padres)y objetos que generen actividades de interacción. -U: (P) * Proponer metas y medios para llegar a esta. (N) * tener un rol determinado dentro de la actividad (antes y durante). * Capacidad de proposición.

(C) Contexto, (U)Usuarios, (P) Padres, (N) Niños

Determinantes y Requerimientos del proyecto

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Determinantes y Requerimientos del producto

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● Todo el sistema debe manejar la misma temática, contemplando que el niño está entrando en etapa escolar y empieza a manejar sus propios elementos. ● Debe tenerse en cuenta que el producto es para niños de 3 a 6 años, por lo tanto este debe poder manipularlo sin ayuda de un adulto. ● Se debe tener en cuenta que el empaque hace parte del producto y por lo tanto cuenta como parte del desarrollo de la actividad. ● Para el empaque Se debe tener en cuenta factores antropométricos de los niños en la etapa tratada, Debe soportar el un peso de mínimo 2.5 kg. ● La dimensión debe ser apropiada para la apertura y manejo que realizará el niño en el momento de la actividad. ● Las dimensiones del producto deben estar de acuerdo con las medidas antropométricas de los niños. ● Las porciones deben estar basadas en las recomendaciones para niños de estas edades para asegurar la buena nutrición y también evitar el desperdicio. ● El producto debe evidenciar la actividad a realizar de forma lúdica. ● Debe estar acorde con el desarrollo psicomotriz de los niños en mención y con las actividades que ellos pueden realizar. ● Los componentes del producto deben hacer parte de una unidad (funcionar sistemáticamente). ● Siguiendo con la idea de la salubridad integral los materiales utilizados deben contribuir con la conservación del medio ambiente, al igual que los procesos de fabricación y los insumos. ● Se deben tener en cuenta las etapas de desarrollo del niño para establecer sus capacidades. ● Elementos gráficos: los gráficos que se manejen deben facilitar la interpretación de acciones y productos involucrados en la actividad, debe tener líneas de mínimo 0,25 pt que enmarquen limites y logren establecer una diferenciación de las formas, debe manejar colores fuertes y representativos de los objetos reales.

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Diseñar para niños.

Comunicación enfocada hacia los padres

Comunicación dirigida a los niños debe ser visualmente llamativa, con el fin de capturar su atención y generar una motivación

Los niños son los influyentes, pero los padres son quienes toman la decisión de compra

Los padres deben sentir confianza

Las acciones deben ser interesantes y atractivas para los niños, pero dirigidas a los padres de familia.

La publicidad y acciones de marketing dirigida a los padres de familia, deben transmita confianza y ser amigable, para que cuando llame la atención de los niños los

padres no sean un obstáculo

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Diseñar para niños. Niños

Paleta de colores Conexión entre la fantasía y la realidad del niño Animación e interacción

Permitir que el niño participe y se involucre con un lugar o un producto los motiva a visitar o comprar más de una vez porque los ayuda a sentir que forman parte del mismo, le toman confianza con mayor rapidez y lo ven como amigable, porque pueden acercarse y participar. En este aspecto la autonomía que el niño esta desarrollando es fundamental para que el se sienta parte de lo que ocurre y de las decisiones de compra; la distinción entre lo que le gusta y lo que no le gusta.

Los niños tienden a identificar fácilmente los elementos que los rodean, los símbolos son las primeras cosas que se aprenden (los animales, formas geométricas, etc.) Es por ello que se debe utilizar símbolos y elementos que puedan identificar. Se debe tener en cuenta también la importancia de la capacidad de imaginación que tienen los niños cuando sueñan con personajes fantásticos y aventuras extraordinarias. El secreto de un diseño exitoso para niños está en encontrar esa conexión entre la realidad que conocen y las cosas con las que sueñan, esto permite que nos niños se identifiquen con la imagen gráfica de determinado producto y adquieran confianza y familiaridad con mayor rapidez.

Uno de los aspectos más importantes para capturar la atención de los niños es definitivamente la paleta de color. Al diseñar algún material para niños se emplean casi siempre colores como fucsia, verde, cian, rojo, azul, amarillo, etc. Esto se evidencia por ejemplo en centros comerciales, los juguetes y locales comerciales con productos para niños utilizan siempre este tipo de colores. El contraste entre los colores utilizados en la paleta de color es lo que hace que no pasen desapercibidos por los niños, ya que generalmente estos colores los asocian a cosas como felicidad, energía, juego, diversión, acción etc. lo cual hace que los niños lo vean, llame su atención y les pidan a sus padres ir al lugar o comprar el juguete.

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Diseñar para niños. Padres

Que tan educativo es

En cuanto a lugares, productos o servicios para sus hijos

Seguridad y confianza Beneficios que trae además de la diversión

Precio, características y necesidad que cubrirá el producto para sus hijos

Si es en productos desean tener tranquilidad de dejar a sus hijos jugando con él sin problemas; con lugares para niños desean tener la seguridad de que no les pasará nada a sus hijos

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Con este proyecto se pretende romper con el paradigma de negación que tienen los niños hacia el consumo de frutas, específicamente hacia los frutos rojos, puesto que generando nuevas dinámicas, combinaciones y por lo tanto sabores, y haciendo que la actividad sea algo nuevo, rico pero saludable y divertido se logra invadir su contexto alimenticio a la hora del desayuno, logrando una mayor aceptación. Por otra parte se busca romper con la tendencia de que los productos nutritivos tienen qué tener las típicas características de productos para mayores como ocurre hoy en día en productos que tradicionalmente se han caracterizado por ser altamente nutritivos, pero que el publico al que van dirigido no son exactamente los preescolares. De esta manera lo que el proyecto busca es el desarrollo de un producto alimenticio con la naturalidad de los frutos rojos que en combinaciones con otros alimentos funcionales ofrezca beneficios reales desde lo orgánico; para consumir de inmediato, en casa o donde se desee; y teniendo en cuenta que se busca un consumo en horas de la mañana ya que es la mejor hora para consumir frutas el concepto de diseño está vinculado con generar una “combinación saludable” que brinde a los niños todos los elementos adecuados para un excelente desayuno, y con esto una excelente manera de comenzar el día.

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Concepto

Alimentos funcionales Frutos rojos Una combinación saludable

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Una combinación saludable

Desde

Natural

Fresco

Nutritivo

Colores

Aquello asociado con la naturaleza,

producido por ella, no debido a fuerzas sobrenaturales, a la mano

del hombre.

Aquello que produce

sensación de frio. Reciente, acabado de hacer, de coger de

suceder.

Aquello que sirve para conservar o restablecer la salud corporal.

Que es capaz de proporcionar al organismo sustancias buenas para su crecimiento, desarrollo o

conservación

Formas

Texturas

Olores

Con el propósito de generar relaciones acertadas

Presentación Porciones

Combinaciones

Producto alimenticio para niños

Desde

Sabores

Concepto de Producto

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Producto alimenticio para niños

Una combinación saludable Desayuno saludable

Producto que integre cualidades de 3 grupos de alimentos funcionales como lo son los frutos rojos, el cereal y los lácteos

Presentación Comunicación Grafica

Portabilidad Salubridad

Alimento saludable y balanceado

Producto que aporta valores nutricionales requeridos para un preescolar, buscando ser complementario de una buena alimentación.

Producto alimenticio a base de fruta, para ser consumido en el desayuno, ofreciendo una opción saludable y balanceada, satisfacción inmediata, facilidad de transporte y consumo dentro del contexto de los niños en etapa preescolar.

Satisfacción inmediata

Producto que brinde una porción ideal de energía que le permita al preescolar continuar con sus

actividades diarias.

Facilidad de transporte y consumo

Comunica el modo de consumo del alimento. Además se adapta a las actividades y contexto

del preescolar lo que facilita la manera de consumirlo.

Concepto de Producto

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Con inspiración en la naturaleza del mismo fruto, el producto reflejara lo saludable, natural y fresco, a través del uso de elementos orgánicos, colores, texturas y sabores extraídos del fruto

Concepto de diseño

Fresa:

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Color: Rojo brillante

Sabor: Dulce

Calidad: Deberán estar enteras, limpias, sanas, suficientemente maduras, exentas de sabores y olores extraños, libres de mohos, mordeduras de insectos y otros defectos. En cuanto al color de deben escoger las que mayor porcentaje de color rojo tengan ya que indicara mayor contenido de nutrientes

Forma: Cónica

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Concepto de diseño

Cortes

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Banano Es una fruta dulce.

De textura agradable

Color llamativo

Portable

Envoltura natural

Los niños suelen mostrarse reacios a consumir fruta, a excepción del plátano, fácil de pelar y de agradable sabor dulce

Concepto de diseño

Postre

Referentes

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Aspecto visual , colores formas

Aromas, olores

Variedad de sabores

Presentación.

Porciones

Es un plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida

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Para este proyecto las alternativas que se plantean nacen a partir de la necesidad de generar un producto con el cual se logre incrementar el consumo de frutos rojos en la hora del desayuno de los niños en la etapa preescolar; y que en combinación con otros alimentos funcionales ofrezca una saludable combinación para asegurar un desayuno equilibrado y con los aportes nutricionales deseados para esta etapa de la vida.

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Producto alimenticio para niños

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Con esta alternativa lo que se propone es un elemento simbólico contundente que contenga en su interior los tres elementos del desayuno en contenedores separados , para que cuando se valla a hacer el consumo sea el niño quien logre de una forma divertida mezclar los elementos y así obtener su “desayuno saludable”

Forma exterior Forma Interior Producto listo para consumir

Cereal

Yogurt

Frutos Cucharita

Alternativa 1

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Alternativa 2

Recipiente

Con esta propuesta lo que se propone es generar un recipiente que logre contener en buen estado los componentes propuestos para un excelente desayuno, Se pretendería que por medio de nuevos materiales y nuevas tecnologías de conservación se lograra mantener la frescura de los alimentos logrando así mantener sus nutrientes pero tenerlos listos en el refrigerador para ser consumidos de inmediato .

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Cereal

Yogurt

Frutos Se propone un plato didáctico para el desayuno de los niños. Se propone realizar una equivalencia a la morfología interna del fruto con el fin de obtener un todo formado por la suma de las partes del fruto pero que se complemente y cobre sentido cuando contenga los componentes del desayuno, es decir los frutos, el cereal, y el yogurt.

Alternativa 3

Plato

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1. Rellenar la fruta 2. Frutas troquelada con formas “divertidas”

Con el fin de que el producto sea saludable pero llamativo para los niños se propone por medio de nuevas tecnologías en materia de alimentos modificados y microbiología de los alimentos generar modificaciones a través del mismo alimento tendrán en cuenta nuevas técnicas de manipulación de alimentos como las siguientes

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Alternativa 4

Modificación del fruto

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Permite ser transportado

Se presta para un adecuado desarrollo del concepto funcional

y gráficamente.

Porciones adecuadas

Se puede poner en evidencia la importancia de la mezcla de los 3

elementos para una correcta nutrición Alternativa escogida

Forma exterior Forma Interior Producto listo para consumir

Cereal Yogurt

Frutos Cucharita

Mecanismos de apertura y mezcla agradables y divertidos

para a los niños

Producto alimenticio para niños

Alternativa 1

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Componentes del producto YOGUTH NATURAL CEREAL FRESAS EN CONSERVA

Esta conformado de leche, q ha sido sometida al proceso de fermentación, sin adicionarle azúcar ni fruta.

Cereal integral de trigo con avena y miel, libre de colores, sabores o endulzantes artificiales

Fresas, cocinadas con agua y azúcar. Y enriquecida con acido ascórbico (vitamina C)

SABOR: suave, neutro COLOR: blanco marfil TEXTURA: cremoso.

SABOR: suave, neutro , de textura crujiente COLOR: Marrón medio TEXTURA: Pequeñas partículas solidas crujientes.

SABOR: dulce, fresco. COLOR: brillante TEXTURA: mantiene sus semillas y algunos trozos de mora, espeso tipo mermelada.

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30 Gr. de cereal son equivalentes a 120 calorías.

90Gr. De yogurt son equivalentes a 90 calorías.

210 Gr. Equivalentes a 375 calorías

90Gr. De fresas en conserva equivalente s a 165 calorías

Con la asesoría de la nutricionista Alicia Cleves especialista en Nutrición infantil del Hospital San Ignacio, se sacaros los siguientes porcentajes para cada uno de los componentes del producto: Los Niños entre 3 y 6 años debe consumir un aproximado de 1500 calorías al día. •.25% de esas calorías deberán ser consumidas en el desayuno = lo que equivale a un aproximado de 375 calorías en el desayuno. •Para el producto estas 375 calorías se distribuirán de la siguiente manera:

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Este Yogurt de Alpina es una excelente opción como bebida láctea ya que esta hecho de leche descremada y esta endulzado con ingredientes sustitutos, ya que en vez de azúcar tiene endulzantes como la sucralosa y el acesulfame que disueltos en una base de leche descremada sin grasa ni colesterol. Por esa razón tomarlo constantemente no va a afectar negativamente los niveles de glucosa en la sangre ni mucho menos será perjudicial para la salud. También es saludable porque cuenta con cultivos probióticos que ayudan a que el organismo se mantenga fuerte y resistente, y cuenta con proteína que contribuyen a la reparación y el

mantenimiento de todos los tejidos. Está enriquecido con calcio, un elemento clave en cualquier tipo de dieta o alimentación para mantener los huesos y los dientes sanos y fuertes. Si es incluido en cualquier hábito alimenticio no solo se logrará una dieta equilibrada sino que también será una fuente de energía que le dará todo lo que se necesita para realizar cualquier actividad física o practicar algún deporte periódicamente. Es un producto nutritivo que además sabe muy bien.

Yogurt Natural Alpina 0%

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Ingredientes: Leche descremada higienisada, fructosa, fermentos lacticos y probioticos (L. casei- L.acido philus), espesante (almidón modificado), estabilizantes (pectica, gelatina), conservante (sorbato de potacio), edulcorante artificial (sucralosa)

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ALL-BRAN es un cereal de Kellogg”s , cuyo principal componente es la fibra, La fibra que es la parte de los cereales enteros, verduras, frutas, frijoles, nueces y semillas que no puede ser digerida por el organismo, y que brinda grandes beneficios al sistema digestivo .

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Cereal.

All-Bran® contiene fibra natural de salvado de trigo; que es la mejor entre los cereales para promover la regularidad y empezar de una buena y nutritiva forma el día, ya que además de traer beneficios al sistema digestivo es un alimento saludable con bajos niveles calóricos pero altos nutricionales

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Hojuelas de trigo integral con pasas. Cada porción aporta 6g de fibra que ayuda a mantener una digestión saludable.

Cereal de fibra natural, en compañía de papaya, piña, pasas y manzana. Cada porción aporta 5g de fibra.

Cereal de salvado de trigo, adicionado con vitaminas y minerales. Por su alto contenido de fibra (9 g) ayuda a mejorar la digestión

Cereal elaborado con salvado de trigo, que es la parte del grano que tiene más concentración de fibra, contiene 5 gramos de fibra natural por porción.

Cereal de salvado de trigo con aditivo de linaza, adicionado con 8 vitaminas y 4 minerales. Contiene 9 gramos de fibra por porción.

All-Bran Original All-Bran cosecha frutal All-Bran Avena All-Bran Pasas All-Bran Linaza

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5 Variedades de productos ALL-BRAN

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Ingredientes: Mezcla de cereales (trigo integral, hojuela de Avena, Salvado de trigo), azucar, malta sal, Melaza, Miel, Acido Ascorvico (vitamina C), Niacinamida (Niacina), Palmitato de retinol (Vitamina A), Sabor Artificial Miel, Maltodextrina, Hierro Reducido (Hierro), Oxido de Zinc (Zinc), Riboflavina (Vitamina B2), Clorhidrato de piridoxina (Vitamina B6), Cianocobalamina (Vitamina B2), Mononitrato de tiamina (VitaminaB1), Acido Folico.

De las diferentes opciones que All-bran ofrece se ha escogido el cereal de fibra de trigo con Avena, ya que Según la nutricionista Alicia Cleves es el mas apropiado nutricionalmente para un optimo desayuno, y puntualmente para los fines de este proyecto.

All-Bran Avena

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Fresas en conserva natural

Ingredientes: ½ libra de fresas ½ libra de azúcar ½ pocillo de agua Gotas de acido ascórbico (Vitamina C)

1, seleccionar las mejores fresas 2. Lavar bien con agua pura

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3. Poner a hervir el agua y el azúcar 4. Cuando el agua este hirviendo poner las fresas

A continuación de describirá la forma casera de realizar la conserva de fresas de la forma mas natural posible con el fin se conservar sus nutrientes sin alterar en gran % la fruta.

5. Dejar hervir de 8 a 10 minutos

6. Poner unas gotas de acido ascórbico dejar enfriar y envasar Información nutricional Ración: 9 fresas (140 g) Calorías: 45 (Calorías procedentes de materia grasa: 0) Grasa: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 0 mg Carbohidratos: 12 g Fibra: 4 g Azúcares: 8 g Proteínas: 1 g

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Geometrización del fruto 1

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Geometrización del fruto 2

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Bocetos 1

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Bocetos 2

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Bocetos 3

Fresas

Yogurt

Cereal

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Bocetos 4

Fresas

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Bocetos 5

Fresas

Yogurt

Cereal

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Para desarrollar la alternativa que se escogió se realizo un trabajo practico de maquetas con el fin de obtener una perspectiva mas practica del desarrollo del producto y todas sus posibilidades

Maquetas

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Maquetas 1 Fresas

Yogurt

Cereal

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Cereal

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Maquetas 2

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Yogurt Cereal

Fresas

Fresas

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Maquetas 3 Fresas

Yogurt

Cereal

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Maquetas 4

Yogurt

Cereal

Fresas

Fresas

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Maquetas 5

Yogurt

Cereal

Fresas

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Maquetas 6

Fresas

Yogurt

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Maquetas

Yogurt Cereal

Fresas

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Maquetas 7 Desa

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Yogurt

Cereal

Fresas

* Maqueta con los componentes reales del producto

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Propuesta seleccionada Empaque con tres cavidades que contenga los tres alimentos separados antes del consumo , pero que al ser abierto permita que los alimentos se mezclen, por medio de un sistema que integra una tapa rosca con el recipiente y el sistema interno.

Maqueta fomy Modelo tapa rosca Modelo con los alimentos reales

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Bocetos Propuesta

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Divisiones internas Forma exteriot

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Bocetos Propuesta Funcionamiento interno

Tapa Recipiente

Tapa

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Bocetos Propuesta Desa

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La dimensiones del empaque estarán diseñadas según el agarre a mano llena típico de esta etapa para que los niños puedan agarrar y consumir el producto teniendo en cuenta también el desarrollo motriz de esta etapa

Aspectos Humanos

Tabla de medidas de estatura de los niños en etapa preescolar

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Prop

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Fruto del Bosque

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Prop

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Fruto del Bosque

Nombre del producto- Imagen corporativa

Fruto del Bosque

Nombre del producto: Fruto del bosque

“Los frutas del bosque son un tipo de frutas pequeñas y comestibles que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres.”

Natural. Fresco.. Saludable.

Frutos rojos = Frutos del bosque

Colores:

R G B:

255 55 55

255 21 21

180 0 0

153 204 0

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Alimento lácteo fermentado, descremado, con fructosa, con sabor natural, con probióticos, bajo en colesterol reducido en calorías. Ingredientes: Leche descremada higienizada, fructosa, fermentos lácticos y probióticos (L. casei- L.acido philus), espesante (almidón modificado), estabilizantes (pectica, gelatina), conservante (sorbato de potasio), edulcorante artificial (sucralosa)

Hojuelas de trigo integral con avena con vitaminas y minerales All Bran de Kelloggs Ingredientes: Mezcla de cereales (trigo integral, hojuela de Avena, Salvado de trigo), azúcar, malta sal, Melaza, Miel, Acido Ascórbico (vitamina C), Niacinamida (Niacina), Palmitato de retinol (Vitamina A), Sabor Artificial Miel, Maltodextrina, Hierro Reducido (Hierro), Oxido de Zinc (Zinc), Riboflavina (Vitamina B2), Clorhidrato de piridoxina (Vitamina B6), Cianocobalamina (Vitamina B2), Mononitrato de tiamina (VitaminaB1), Acido Folico.

Fresas en conserva natural enriquecido con Vitamina C Ingredientes: Fresas, Azúcar refinada ,Agua, Acido ascórbico (Vitamina C)

Fruto del Bosque

Ingredientes

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Prop

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a Información Nutricional Tamaño por porción 1 Vaso ( 225g) Porciones por empaque 1

Cantidad por porción

Calorías 375 Calorías de grasa 40

% Valor Diario *

Grasa total 3g 7%

Grasa saturada 2.5g 13%

Grasa Trans 0g

Colesterol 10 mg 3%

Sodio 180 mg 8%

Carbohidrato total 30g 10%

Fibra dietaría 2g 8%

Azucares 21g

Proteína 8g 12%

Vitamina A 25% * Vitamina C 35%

Calcio 25% * Hierro 20 %

Vitamina B1 25% * Vitamina B2 20%

Vitamina B6 20 % * Vitamina B 12 10%

Niacina 15 % * Acido fólico 15 %

Zinc 6% * Fosforo 6%

Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 1800 calorías. Sus valores Diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Fruto del Bosque

Tabla Nutricional

30 Gr. de cereal son equivalentes a 120 calorías.

90Gr. De yogurt son equivalentes a 90 calorías.

210 Gr. Equivalentes a 375 calorías

90Gr. De fresas en conserva equivalente s a 165 calorías

Información nutricional

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Prop

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Fruto del Bosque

Descripción del producto

“Fruto del bosque” es un producto alimenticio que ha sido diseñado para ofrecer varios beneficios nutricionales gracias a una excelente y equilibrada mezcla de sabores en un mismo empaque. Es la combinación ideal de yogurt con alimentos sólidos, como cereales y fresas en conserva que reúne vitaminas, proteínas y minerales, para que los niños inicien el día de una manera saludable y deliciosa.

El yogurt aporta proteína y calcio de buena calidad, los cereales aportan fibra y carbohidratos que brindan energía, y vitaminas del complejo B, y las fresas aportan vitamina C y antioxidantes excelentes para el desarrollo infantil y La energía es necesaria para que el organismo pueda cumplir sus funciones, un niño en edad preescolar sano que consuma alrededor de 1500 calorías, requiere un consumo cercano a 375 calorías durante la mañana, por esto, Fruto del bosque contribuye a aportar la energía que se requiere a diario.

Fruto del Bosque es un producto alto en calcio, carbohidratos y antioxidantes, ya que aporta el 25% de las necesidades diarias, equivalentes a 375 g que contiene el producto. Al ser un alimento alto en calcio, junto a ejercicio o actividad regular y una dieta balanceada con suficiente calcio ayuda a los niños a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas a futuro. El calcio , los carbohidratos y los antioxidantes son necesario para el optimo desarrollo de los niños y rendimiento en sus actividades diarias y el mantenimiento de los huesos y dientes, así como para funciones del sistema circulatorio, muscular y nervioso.

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Prop

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Fruto del Bosque

Descripción del producto

Componentes

Recipiente con divisiones

Tapa rosca con sistema sujetador

Cucharita

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Prop

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Fruto del Bosque

Funcionamiento del empaque

Tapa rosca Sistema macho-hembra

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Prop

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Fruto del Bosque

Cliente

Alpina es una industria de productos alimenticios fundada en Colombia en 1954. Su desarrollo esta fundamentado en productos alimenticios con un fuerte b compromiso en calidad, nutrición y variedad. Desde siempre y actualmente Alpina trabaja bajo una filosofía de brindar la mejor calidad y acompañar a los consumidores de la forma mas saludable. Pero el propósito saludable no sólo es con los consumidores, también, tienen un fuerte compromiso con el medio ambiente, ya que sus estrategias, procesos, y actividades son evaluadas a la luz de su impacto ambiental a largo plazo y de su responsabilidad frente a los recursos naturales.

“En Alpina estamos comprometidos con alimentar saludablemente. Creemos con firmeza que la vida genera vida.” “Somos una organización inteligente que logra Prosperidad Colectiva de manera persistente.”

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Prop

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Fruto del Bosque

Alpina a la vanguardia Alpina continúa por una ruta solida de crecimiento y de innovación en múltiples frentes que se han identificado como estratégicos para su futuro y que se están desarrollando. En el 2008, lograron sólo consolidar importantes participaciones de mercado en categorías claves de Alpina, sino que además llevaron a la organización a nuevos y más altos estándares de productividad y competitividad.

Cliente Alimentos funcionales

Alpina ha sido pionero en el lanzamiento de alimentos funcionales en Colombia. “Un alimento funcional es aquel que además de su papel básico de nutrir, otorga un beneficio adicional al cuerpo para contribuir a cuidar la salud, acompañado de un estilo de vida saludable.” Los alimentos funcionales de Alpina contienen probióticos o nutrientes que han mostrado su potencial efecto benéfico en funciones específicas del cuerpo y cuentan con respaldo de estudios en seres humanos. Como por ejemplo la función digestiva.

Actualmente se producen tres productos fuertes en el área de alimentos funcionales estos son bebidas lácteas fortificadas para diferentes fines. Estas son: Regeneris. Yox con Defensis Finnesse

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Prop

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Material Costo Cantidad por unidad Proceso

Poliestireno Cristal $4300 / Kilo 9g Inyección: Molde con patines y

desenroscado

Modificador $ 7000 / Kilo Concentración del 3 % *

Aspectos técnicos

Recipiente

Tapa

Material Costo Cantidad por unidad Proceso

Polietileno de baja densidad 0.92 g *cm3

$4400 / Kilo 3.8 g Inyección: Molde con patines y

desenroscado

Cucharita

Material Costo Cantidad por unidad Proceso

Polietileno de baja densidad 0.92 g *cm3

$4400 / Kilo 2.2 Inyección: Molde con patines y

desenroscado

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Prop

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Fruto del Bosque

Prototipos

Prototipo Fomy

Prototipo contenido real (fresas en conserva, cereal, yogurt)

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Prop

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Fruto del Bosque

Prototipos

Prototipo Sistema rosca

Prototipo sistema interno recipiente y tapa.

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Prop

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Fruto del Bosque

Prototipos

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Bibliografía Alimentacion, O. d. (1992). Guia para integrar los aspectos nutricionales en los proyectos de desarrollo forestal. BE., D. (1974). Tropical and Subtropical fruits. 1974 Cole, M. (2003). Psicologia cultural. Madrir: Editorial Morata. Corporacion Colombiana Internacional, M. d. (2002). Comercializacion y encadenamientos productivos en el sector agroalimentario. familiar, I. c. (2006). encuesta nacional de la cituacion nutricional en Colombia. Gregory, J., & Lowe. (2000). National diet and nutrition survey; young people aged 4-18 years, vol 1. London: TSO. Javier Aranceta, A. G. (2009). Alimentos funcionalesy salud en las etapas infantil y juvenil. Bogota: Panamericana. Kirkpatrick, J. (2009). New Packaging desing. Merchan, C. (2010). Potencial saludable de sustancias bioactivas de algunas frutas. Bogota. Morales, A. R. (1998). Frutoterapia. Bogota: Ecoe ediciones. Nvarro, L. C. (2002). Ssituacion nutricional y habitos alimentarios de los escolares de Santa Fe de Bogota. otros., A. P. (1997). El niño sano. Medellin: Universidad de antioquia. Papalia, D. (1997). desarrollo humano con aportaciones a latinoamerica (sexta edicion). Bogota: Mc graw gill. Perez, C. (1980). Psicologia del niño. Editorial marfil. salud, O. P. (2002). Perfil del escolar colombiano, nutricion saludable y prevencion de los trastornos alimentarios. Tarango, J. A. (2009). introduccion a la ingenieria del envase y embalaje. Watson, E. (1980). Crecimiento y desarrollo del niño. Mexico. Wiley, R. C. (1997). Frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. Zaragoza: ACRIBIA S.A.

Bibl

iogr

afía

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Anex

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Trabajo de campo # 1

Toma de fotos de las diferentes formas de presentación, empaque y venta que actualmente se usa para las frutas y los frutos rojos en diferentes

supermercados de Bogotá.

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Anex

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Exhibición de la sección de frutas y verduras

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Exhibición y promoción de frutos rojos

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Pulpas de fruta

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Barra de ensaladas

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Exhibición de la sección de frutas y verduras

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Exhibición y promoción de frutos rojos

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Fruta congelada

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Anex

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Barra de ensaladas

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Exhibición de la sección de frutas y verduras

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Exhibición y promoción de frutos rojos

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Exhibición de la sección de frutas y verduras

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Anex

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Exhibición y promoción de frutos rojos

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Frutos rojos congelados

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Pulpas de fruta

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Exhibición y promoción de frutos rojos

Fruver

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Anex

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Exhibición y promoción de frutos rojos

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Anex

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Javeriana Sanandresito San José 93 con 18 100 con Atop.

Jugos de fruta natural

Otros modos de venta de frutas

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Trabajo de campo # 2 museo de los niños

Es una entidad sin ánimo de lucro orientada a la educación de niñas, niños y jóvenes de todas las edades. El Museo ocupa un conjunto de edificios con más de 8.000 metros cuadrados de construcción en la intersección de la calle 63 y la carrera 48, en el centro geográfico de Bogotá. Sus instalaciones alojan cerca de 25 módulos que cubren temas en diversas áreas del conocimiento y el arte. También un avión Boeing 720B en óptima condición, que todos pueden visitar. El Museo de los Niños recibe anualmente a aproximadamente 150.000 personas, en un 60% niñas y niños menores de 13 años. .

Anex

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Modulo de higiene y salud dental

En este modulo se introduce a los niños en una boca gigante, y se enseña cada parte que la compone, seguidamente se enseñan buenos hábitos de alimentación y de limpieza para que los niños aprendan y lo sigan en casa, finalmente se deja interactuar a los niños con los componentes de la boca y los elementos de limpieza. Consta de una charla que esta dirigida por el guía y se refuerza la información con un video donde hay un personaje que explica todo a los niños

Anex

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Mini ciudad

La mini ciudad es una replica de una ciudad en miniatura, la idea es que los niños jueguen en ella y así mismo aprendan cosas muy interesantes de cada lugar y del funcionamiento de la ciudad. El guía explica algunas cosas y otras deja que sean los niños quienes las descifren, pero siempre con carácter educativo. Port ultimo los niños pueden interactuar con la ciudad, jugar y sentirse parte de ella pues todo esta hecho a su medida.

Empresa de teléfono El supermercado

Anex

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Heladería Acueducto Banco Lavandería

Mini ciudad

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Transporte publico La casa El colegio El restaurante

Mini ciudad

Anex

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Alimentos gigantes

Este es un modulo, que esta destinado a brindarle información a los niños y a los padres sobre buenos hábitos de consumo de alimenticio, se explican cuales son los diferentes tipos de alimentos y su función e importancia en el organismo, el guía explica toda la información relacionada con la buena alimentación y seguidamente se interactúa con un parque que esta conformado por alimentos gigantes .Es una experiencia muy interesante para que los niños aprendan de buenos hábitos alimenticios.

Rodadero de frutas y verduras

Anex

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Rodadero de leche y cereal Granos

Queso gigante

Alimentos gigantes

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Conclusiones.

* Esta fue una visita muy fructífera para el proyecto, pues se evidencia la importancia de la interactividad en busca a que los niños conozcan y aprendan la información de una forma lúdica. * En todos los módulos se busca diversión sin dejar de la do la parte educativa y esto se logra complementado la información que el guía da a los niños de manera oral, apoyándose en graficas, videos y la experiencia que luego los niños tienen al interactuar con los componentes del modulo. * El colorido del lugar se evidencia, en todo momentos, en los pasillos, en los módulos y en los elemento que los conforman, •El guía siempre busca que los niños sean parte de la situación y aporten al tema que se esta tratado para así reforzar lo que parece no quedar claro, esto hace que los niños se sientan parte de la explicación y se la experiencia; siempre se busca que los niños se sientan los invitados especiales, y las personas mas importantes dentro del museo. •*Aunque el museo esta dirigido a los niños, la información que se da también va dirigida a los padres, y en ocasiones se habla directamente a ellos para que la información sea reiterada por ellos en casa.

Anex

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