Baba Ganusch (Pasta de Berenjenas)Baba Ganusch (Pasta de Berenjenas)ComplejidadRendimientoPblicoTipo de Plato

Fcil8 porciones abundantesCualquieraEntradas

CocinaSaborEstacin / OcasinTemperatura

Medio OrienteSemi-AmargoCualquier OcasinA temperatura ambiente

Forma de CoccinTiempo de preparacinTiempo de coccinTiempo adicional

Horneado10 minutos30 minutos65 minutos (de enfriamiento)

IngredientesIngredientesBerenjena medianas2 unidades

Limn exprimido1/2 taza

Pasta de ssamo 1/4 taza

Ajo picados finamente3 unidades

Sal a gusto

Pimienta negra, recin molida, a gusto (opcional)

Aceite de oliva 4 cdas.

Decoracin

Perejil fresco, picado1 unidad

Aceituna negra10 unidades

Acompaamiento

Pita pan rabe, integral o comn15 unidades

UtensiliosUtensiliosCuchillo (filoso), Asadera, Papel manteca (aceitado, cantidad necesaria), Procesadora, Cuchara, Bol (medio), Papel film PreparacinPreparacin1. Precaliente el horno a tempetura alta. Lave las berenjenas y perfore su piel con un tenedor o un cuchillo afilado. Colquelas en una asadera con una hoja de papel parafinado y selas hasta que queden muy tiernas y la piel se agriete, tardarn aproximadamente 30 min.. Djelas enfriar un poco, a temperatura ambiente.2. Luego, corte longitudinalmente las berenjenas por la mitad y extraiga la pulpa. Con la procesadora triture las berenjenas hasta que se forme una pasta.3. Una vez que obtuvo la pasta, aada el jugo de limn o naranja, la tahina, el ajo, sal y pimienta al gusto y mzclelo todo en la procesadora o batidora. Sin apagarla, agregue 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y siga procesando hasta que obtenga una mezcla de consistencia cremosa. Con la ayuda de una cuchara eche la mezcla en el bol, cbrala con film transparente y refrigrela durante 2 h. o hasta el da siguiente.4. Para servir, distribuya la pasta en cada plato o en un solo plato y con el dorso de la cuchara forme un hueco en el centro. Vierta un poco de aceite de oliva en ese hueco con una cuchara, esparza el perejil por encima y decrelo con las aceitunas negras. Srvalo con pan pita caliente.Sugerencia:Lo ideal sera asar las berenjenas en una parrilla de 30 a 40 min., hasta que queden muy tiernas y con la piel quemada y agrietada. Esta forma de coccin le confiere un sabor ligeramente ahumado.TrucosTrucosCmo hacer para que las aceitunas negras brillen ms?Lo ideal para que las aceitunas negras luzcan bien brillantes es pasarlas levemente por aceite.Cmo se preparan correctamente las berenjenas?Antes de utilizar las berenjenas se recomienda colocarles sal gruesa y ponerlas en un colador con un peso encima (un plato por ejemplo) para que drenen lquido. Luego se las debe lavar y secar con un trapo, as se les quita su sabor amargo. Recuerde que las berenjenas crudas son muy indigestas.

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