Departamento

de Banquetes

Se denomina así a los servicios de comida que se ofrecen

a un número más o menos alto de comensales,

generalmente con motivo de la celebración de un evento

como por ejemplo, una boda, una entrega de premios, una

comida de empresa, …… y cuyo menú ha sido

previamente concertado

A diferencia de un servicio normal de restaurante,

en este tipo de Servicios especiales, se cuenta con

la ventaja de conocer que:

•Todos los clientes llegan juntos

•El día, hora y lugar de celebración con anterioridad

•La oferta gastronómica de la que se compone el

evento

Por estos motivos, es posible organizar perfectamente el

desarrollo del servicio en cuanto a :

Personal necesario, tanto en cocina como en la sala

para realizar las operaciones de pre-servicio, servicio y

post – servicio.

Materia prima, realizar las compras necesarias y las pre-

elaboraciones culinarias que se puedan ir adelantando

Material y salones, prever la dotación de material

necesario y ejecutar el montaje

El departamento de banquetes se divide en 02:

1.- Administrativa

2.- Operativa

1.- Administrativa

•Gerente de banquetes

•Coordinadora de Banquetes

•Asistenta de banquetes

2.- Operativa

•Maitre

•Cocineros

•Mozos