BEER & BIELAS

BEER & BIELASAño 1 - Número 2 - Enero 2013

Dry Hopping - Para los amantes del lúpulo

AleVS

Lager

Filtraro no

Filtrar

MaduraciónCornelius

Evaluación de cervezas industriales del Ecuador

Maduraciónen frío

Corneliuscuando

y porque utilizarlos

Evaluación de cervezas industriales del Ecuador

Índice

Pág. 2

Pág. 3ALE VERSUS LAGER

Pág. 4

Una rivalidad que se acentúa cada vez más. Tu cual prefieres ?

FILTRAR O NO FILTRAR - ESA ES LA CUESTIONCerveza turbia o cristalina ?

DRY HOPPINGPara que y por qué ?? Te contamos de que se trata esta prácticacada vez mas difundida entre los cerveceros

Evaluación de cervezas industriales del Ecuador

Pág. 5MADURACIÓN EN FRÍO

Pág. 6 y 7

Pág. 8 y 9

Pág. 10 y 11

CORNELIUS - Cuando, como y para quéTe explicamos para que sirven y cual es el momento ideal paracomenzar a utilizarlos.

Algunas recomendaciones para lograr el éxito

CERVEZAS EXTREMASDía a día nos sorprendemos con cervezas que salen de lo común,aquí te mostramos algunas de ellas.

Pág. 10 y 11

Pág. 12

Pág. 13

Publicidad del concurso

COCINANDO CON CERVEZA

Te dejamos esta receta de Camarones a la Porter para que ladisfrutes con tus amigos

BEER & BIELAS es una publicación editada por La Cof radía de La Cerveza - Derechos ReservadosAv. Shyris N32-51 y Antonio Navarro - Edificio Sina í - Piso 3 - Of. 303

Web PROXIMAMENTE

CONCURSO NACIONAL DE CERVEZAS

EVALUACIÓN DE CERVEZAS INDUSTRIALES ECUATORIANASPusimos todas las cervezas Ecuatorianas sobre la mesa, lasprobamos y te contamos cual es la mejor y cual la peor.

Messenger cofradiadelacerveza@hotmail.comWeb PROXIMAMENTE

Pág.. 2

Veamos por qué hacemos el Dry Hopping en la maduración en vez de agregar el lúpulo al inicio de lafermentación para que pueda estar mas tiempo en contacto con la cerveza y nos de un aroma mas intenso. Si

DRY HOPPING

Es cierto que la mayoría de las cervezas, sobre todo las industriales, no tienen aroma a lúpulo incluso muchas nisiquiera tienen sabor. Para solucionar este problema muchos cerveceros realizan un procedimiento llamado DryHopping que consiste en agregar lúpulo a la cerveza durante la maduración.

Los amantes del lúpulo suelen utilizar esta técnica para dar mas aroma a sus cervezas pero muchos cervecerosno saben exactamente que es y como se realiza.

Si por el contrario, agregamos el lúpulo luego del trasvase, o sea en el inicio de la maduración, el aroma seimpregnará en nuestra cerveza y dependiendo del tiempo de maduración la parte aromática será mas o menosintensa.

Algunos cerveceros prefieren agregar más lúpulo aromático al finalizar elhervor pero debemos recordar que al hervir, perdemos liquido porevaporación y junto con esa evaporación parte del aroma, por lo que paraobtener una cuota aromática muy notoria debemos agregar grandescantidades de lúpulo, en cambio al hacer Dry Hopping utilizamos menoscantidad.

Otros en cambio temen agregar lúpulo en la maduración ya queargumentan que este puede llevar contaminaciones a la cerveza pero sitomamos en cuenta que en la cerveza ya casi no hay nada de azúcar,tenemos alcohol, lúpulo y su PH a descendido, la pregunta es que

fermentación para que pueda estar mas tiempo en contacto con la cerveza y nos de un aroma mas intenso. Siagregamos el lúpulo junto con la levadura, al fermentar esta y producirse CO2, este eliminará el aroma a lúpulo denuestra cerveza ya que el gas se saldrá del botellón fermentador y con el, el aroma a lúpulo.

Haz Dry Hopping y descubrirás el verdadero aroma del lúpulo.

tenemos alcohol, lúpulo y su PH a descendido, la pregunta es quecontaminación puede sobrevivir en un ambiente como ese ?

Lamentablemente aquí en Ecuador no podemos utilizar las hojas frescasde la flor del lúpulo para hacer Dry Hopping como lo hacen los cervecerosque habitan los países productores de lúpulo, pero no existe ningúnproblema en utilizar lúpulo seco o en pellets.

En el Dry Hopping no debemos temer que el lúpulo nos de mas amargo ysabor a la cerveza ya que al no estar hirviendo, los aceites esencialesquedaran dentro de el.

Siempre habrá defensores y detractores del Dry Hopping pero sobregustos no hay nada escrito, anímate a probar esta técnica, haz unacerveza y prueba a ver que resultado te da, posiblemente te conviertas enun amante del Dry Hopping.

Pág.. 3

Desde hace algunas décadas, y debido a la aparición de una gran cantidad de cerveceros caseros y microcervecerías en todo el mundo, muchas personas han dejado de beber cervezas Lager para volcarse de lleno a lasAle.

La gran mayoría de consumidores no tienen idea de cuales son las diferencias entre estos dos tipos de cerveza,incluso muchos ni siquiera saben si están bebiendo una Lager o una Ale, por eso es importante saber que es unaAle y que es una Lager.

La cerveza moderna o Lager como la conocemos hoy en día es un producto de reciente aparición si tomamos encuenta que se elaboran desde hace poco mas de 100 años, gracias a la electricidad y a la refrigeración quepermite fermentar a bajas temperaturas.

ALE VS LAGER

Las cervezas Ale tienden a ser mas robustas, con mas sabor y mayor nivel alcohólico que las Lager, que son massuaves, ligeras y de baja graduación, aunque hoy en día cada vez es más común encontrar cervezas Lager masrobustas o cervezas Ale mas ligeras, a medida que pasa el tiempo estos estilos se van pareciendo cada vez mas.

En general las levaduras Lager son mas suaves en cuanto a sabor que las Ale, por eso también son utilizadas enlas cervezas industriales ya que este tipo de productos son elaborados para consumo masivo y lo que se busca esque no tengan sabores fuertes.

Por el contrario, las levaduras Ale proveen de mayor sabor a las cervezas y son las preferidas por todos loscerveceros caseros y micro cervecerías que no buscan una venta masiva de sus productos sino mas bien elaborarcervezas genuinas a la manera tradicional y con recetas antiguas.

permite fermentar a bajas temperaturas.

Por su parte, las cervezas Ale son las mas antiguas ya que la fermentación a temperatura ambiente ha sido lo queha permitido durante cientos de años producir cerveza, podríamos afirmar que las Ale son las auténticas cervezas.

Sin embargo no solo de temperaturas se trata, hay otras diferencias entre estas dos cervezas como por ejemplo elperfil de sabor que aporta cada una de estas levaduras.

Pero también existe una diferencia en el tiempo de fermentación y de maduración entre ambas cervezas, las Alefermentan más rápido y pueden ser bebidas prácticamente una vez finalizada la fermentación, por su parte lasLager demoran mas en transformar el almidón en azucares fermentables y requieren un mayor tiempo demaduración en frío antes de poder ser consumidas.

Por otro lado las Ale ofrecen mayor variedad de estilos de cerveza mientras que las Lager poseen una familia muypequeña de variedades.

Mas allá de Lager o Ale, lo importante es disfrutar de esta exquisita bebida llamada cerveza.

Pág.. 4

El mundo cervecero se encuentra dividido en adeptos al filtrado yconservadores que sostienen que filtrar es alejarse de aquellas antiguascervezas que elaboraban los monjes de la edad media y acercarse cadavez más a las modernas cervezas industriales

Que ventajas podemos obtener al filtrar una cerveza y cual serían losmotivos para no filtrar. Este es un tema muy complicado ya que mas quenada esto depende del gusto del cervecero

FILTRAR O NO FILTRAR

No podemos negar que una cerveza bien filtrada ofrece un aspecto cristalino que nos da cierta confianza al

Pero para aquellos que estamos metidos de lleno en la elaboración casera o artesanal, también es muy agradabletener frente a nuestros ojos una cerveza turbia ya que esto nos remonta a la edad media en donde los monjes nocontaban con elementos filtrantes o de clarificación y producían cervezas turbias, lo cual nos hace sentir en ciertamanera mas cerca de estos artesanos antiguos.

No podemos negar que una cerveza bien filtrada ofrece un aspecto cristalino que nos da cierta confianza almomento de beberla ya que lamentablemente estamos acostumbrados a las cervezas comerciales que sonextremadamente cristalinas.

También debemos reconocer que existen cervezas que han sido y siguen siendo turbias, como muchas cervezasAlemanas o Belgas, incluso algunas de origen Inglés. Cuando tomamos una Weissbier o una Dunkel, estamosbebiendo una cerveza sin filtrar que nos ofrece todo su potencial de sabor e incluso alimenticio ya que debemosrecordar que la cerveza es una bebida que aporta muchas vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas y alfiltrarla estamos eliminando en cierta forma estos componentes.

Es allí en donde cada cervecero debe decidir que tipo de producto va a

Si bien una cerveza filtrada contiene parte de este aporte nutritivo, escierto que el filtrado elimina gran cantidad de proteínas y vuelve a lacerveza menos nutritiva. Por otro lado el filtrado afecta el cuerpo de lacerveza dándonos como resultado cervezas más ligeras.

Es allí en donde cada cervecero debe decidir que tipo de producto va aelaborar, y como sabemos que sobre gustos no hay nada escrito, siemprehabrá fanáticos del filtrado y aquellos que prefieren no filtrar. No escuestión de vida o muerte filtrar nuestra cerveza, es simplemente unacuestión estética para muchos y de sabor para otros.

Pero al margen de que la cerveza sea filtrada o no, nadie puede poner en duda que beber una cerveza bienhelada es uno los mas grandes placeres de la vida, por lo tanto debemos disfrutar esta bebida y conocer aún mássobre ella para entender por qué en la antiguedad y aún hoy, la llaman la bebida de los dioses.

Además debemos tomar en cuenta el aspecto cultural, ya que en Europa no tienen problema alguno con lascervezas no filtradas ya que, como bien sabemos, ellos vienen elaborando esta bebida desde hace siglos por loque conocen muy bien este producto. Por otro lado, aquí en América nos han educado para beber cervezafiltrada, rubia y de baja graduación alcohólica, por eso a mucha gente le llama la atención y le genera quizásdesconfianza una cerveza turbia.

Pág.. 5

Pero una vez que nos sumergimos de lleno en este apasionante hobby,comenzamos a comprender que debemos mejorar nuestro equipo para

Generalmente, cuando damos nuestros primeros pasos en esta increíbleaventura de hacer cerveza, comenzamos con un equipo muy sencillo, aveces demasiado, y no realizamos un buen proceso de elaboración, estose debe a que nuestros inicios en el mundo cervecero están limitados poruna cuestión económica. Así es, no queremos invertir mucho dinero alcomienzo porque no sabemos si realmente nos va a gustar.

MADURACION EN FRÍO

comenzamos a comprender que debemos mejorar nuestro equipo parapoder hacer mejor cerveza y que debemos también realizar un mejor ymás completo proceso de elaboración si queremos producir buenascervezas

La maduración en frío es un paso muy importante en la fabricación decervezas que nos da como resultado un producto mucho mas complejo yrefinado.

Una vez ya fermentada la cerveza y obtenido el nivel alcohólico deseado,debemos proceder a colocar la cerveza en un recipiente de aceroinoxidable para comenzar la maduración, generalmente utilizamos unCornelius para este fin. Algunos utilizan los botellones de plástico paramadurar. Es opcional filtrar o no la cerveza antes de este proceso, esodepende del tipo de cerveza que se está elaborando o del gusto delcervecero.

Ya lista nuestra cerveza para iniciar su maduración, se coloca el recipienteen una refrigeradora, y se mantiene allí durante al menos siete (7) días auna temperatura de 4 a 5 grados centígrados. Muchas micro cervecerías,

También es en este momento en el que podemos agregar saborizantes a nuestra cerveza como granos depimienta, semillas de mostaza, chips de roble, etc. La baja temperatura lograra una mejor absorción de estosagregados y nos dará sabores y aromas mas frescos.

Madurar en frío solo requiere de un poco más de paciencia para poder esperar el tiempo adecuado, pero vale lapena la espera ya que los resultados nos van a asombrar.

una temperatura de 4 a 5 grados centígrados. Muchas micro cervecerías,por cuestión de tiempo y costos, maduran durante una semana suscervezas, pero es recomendable hacerlo durante al menos 15 días y en elcaso de algunas cervezas hasta 1 mes.

Esta etapa de maduración a baja temperatura logra un mejor acabado dela cerveza, una mejor integración entre todos los sabores y aromaspresentes en el líquido. Por otro lado el frío ayuda a una mejor clarificacióny brillantez de la cerveza ya que elimina la poca turbidez que puedaquedar dentro de ella enviando las pequeñas partículas aún presentes,hacia el fondo del recipiente.

Pág.. 6

Estos tanques vienen en dos tamañosdiferentes, uno de 20 litros y otro de10, este último es un poco difícil deconseguir. Hay algunos pocos entamaños de 5 litros y de 50 litros peroson muy raros de ver

Son de acero inoxidable y tienen ensu parte inferior una base de gomaque sirve de protección al tanque y ensu parte superior unos bordes de la

CORNELIUSSi ya tienes un poco de experiencia yalgo de dinero para invertir pensandoen mejorar tu proceso, tardar menostiempo en tener lista tu cerveza yolvidarte para siempre de las viejas yqueridas botellas, es hora de hablarde Cornelius.

El sueño de todo cervecero es poderelaborar cada vez mejores cervezas yeste pequeño pero valioso tanque nosayuda a mejorar la calidad y a ahorrar su parte superior unos bordes de la

misma goma que sirven tambiéncomo protección y para manipular elCornelius. Traen un orificio de accesocon tapa a presión en la partesuperior, esto es para poder lavarlos.

Tienen luego dos válvulas, en la partesuperior también, una para ingreso deCO2 y la otra para extracción dellíquido. Y en la tapa traen una válvulade seguridad para el caso en que sesobrepase la presión del tanque.Existen varias marcas de tanques, lamayoría son Cornelius, otros sonFirestone y algunas marcas Europeasque fabricación pequeñas cantidades.

ayuda a mejorar la calidad y a ahorrartiempo, a la vez que también nospermite luego poder tener varios deestos Cornelius en la refrigeradora ytomar un vaso de nuestra cervezapreferida en cualquier momento.

La historia comienza en los USA hacealgunas décadas cuando lascompañías Coca Cola y Pepsidistribuían en estos tanques el jarabeconcentrado de estas bebidas queluego conectaban a las maquinasdispensadoras de los locales decomida rápida y dentro de esasmáquinas se realizaba la mezcla deljarabe, el agua y el CO2.

Luego de muchos años de utilizarlos,ambas compañías comenzaron areemplazar estos tanques por unasfundas plásticas llamadas Bag-in-Boxque son mucho más económicas yprácticas.

La diferencia entre los utilizados por laCoca Cola y los de la Pepsi esúnicamente las válvulas superiorespara ingreso de CO2 y extracción delíquido, tienen un sistema de cierredistinto para evitar que una empresautilice los tanques de la otra.

En ese momento a alguien se leocurrió utilizar estos tanques para laelaboración casera de cerveza yalgunos proveedores de insumoscomenzaron a comprar como descartea la Coca Cola y la Pepsi, miles ymiles de estos Cornelius que luegoofrecían a los Homebrewers.

En ese momento a alguien se leocurrió utilizar estos tanques para laelaboración casera de cerveza yalgunos proveedores de insumoscomenzaron a comprar como descartea la Coca Cola y la Pepsi, miles ymiles de estos Cornelius que luegoofrecían a los Homebrewers.

Pág.. 7

CORNELIUSPero que es lo que podemos hacercon estos tanques que nos ayude aobtener una mejor calidad yahorrarnos tiempo ?

En principio los podemos utilizar comofermentadores colocándole unconector en la válvula de ingreso degas para dejar escapar el CO2,debemos colocar en la punta delconector un globo, al que le habremos

Otro uso muy beneficioso es elpoder filtrar nuestra cerveza, paraello necesitamos 2 Cornelius, untanque de CO2, al menos un filtrode agua y manguera para conectarel filtro a los Cornelius. Esto nosmejorará aún más la calidad de lacerveza al tener un producto

conector un globo, al que le habremosrealizado 4 o 5 pinchazos con unalfiler. y sujeto con una banda elásticapara evitar el ingreso de agentescontaminantes.

El fermentar en acero inoxidable yanos da una mejor calidad a nuestracerveza ya que los botellones deplástico nos pueden aportar algún tipode sabor o aroma indeseado.

cerveza al tener un productofiltrado y sin turbidez.

Por último podemos armar nuestropropio dispensador y poderdisfrutar de nuestras cervezas fríasen todo momento.

Algunos cerveceros tambiénutilizan los Cornelius con elagregado de una llenadora decontrapresión para llenar botellascon cerveza filtrada y gasificada.

Un Cornelius realmente cambiarátu vida de cervecero para siempre.

Pag. 8

Cada día nos sorprendemos al ver en Internet que alguna parte delmundo, alguna micro cervecería, y en muy pocas ocasiones algunacervecería industrial, lanzan una cerveza que nos llama la atención ya seapor sus ingredientes, por su nivel extra alcohólico o por su proceso deelaboración.

Si bien la mayoría de estas extrañas cervezas no caen dentro de ningunode los estilos conocidos ya que no respetan los parámetros indicados en laGuía de Estilos BJCP, muchos han comenzado a llamarlas cervezasextremas creando así un nuevo estilo que es muy buscado por los

CERVEZAS EXTREMAS

extremas creando así un nuevo estilo que es muy buscado por losconsumidores en algunos países y que a su vez demuestra en forma clarala creatividad de estos maestros cerveceros que muchas veces tambiénsobrepasa lo absurdo.

Si hablamos de extremos podemos comenzar mencionando la TACTICALNUCLEAR PENGUIN de la cervecería inglesa BREWDOG, que secaracteriza por tener alrededor de 32 grados de alcohól. Esta cerveza, quepara muchos no es cerveza sino mas bien un licor de malta oscura, eselaborada con un proceso de congelamiento de la cerveza verde. Elaboranuna cerveza tipo Stout que luego de fermentar es congelada. Alcongelarse la cerveza, el agua es lo primero que alcanza el punto de

No debemos confundir estas cervezas extremas, que son elaboradas enmicro cervecerías que dedican meses o años en investigación, congrandes equipos de fabricación tanto humanos como industriales, que hansido lanzadas al mercado luego de muchos ensayos, con aquellosextraños experimentos realizados por cerveceros en sus casas y quegeneralmente nunca llegan a elaborarse en forma comercial.

www.brewdog.com

congelarse la cerveza, el agua es lo primero que alcanza el punto decongelamiento y deja prácticamente un jarabe oscuro, concentrado y muyalcohólico que es extraído para luego ser madurado, rebajado con agua yaque el concentrado original puede tener hasta unos 50 grados, yembotellado.

Muchos han criticado a esta cervecería ya que afirman que sus cervezasno son comerciales sino que sus productos están destinados solo a llamarla atención de los consumidores y hacer publicidad. Ya sea que lo haganpor publicidad o porque realmente creen en sus cervezas no se puededudar que la gente de BREWDOG ha logrado llamar la atención con suscervezas extremas.

Pueden visitar la página de BREWDOG en

Pag. 9

CERVEZAS EXTREMAS

Otro claro ejemplo de una cerveza extrema, que para muchosconsumidores son cervezas difíciles de beber, es la RUINATION IPAelaborada por la Cervecería STONE de USA. Esta increíble cervezacuenta con 100 IBUS, si tomamos en cuenta que la mayoría de lascervezas industriales pueden tener entre 16 a 24 IBUS de amargor, laRUINATION tiene 4 veces o más el nivel de amargo de una cervezaindustrial.

Amargo extremo en cada sorbo, pero la pregunta es son deliciosas estasAmargo extremo en cada sorbo, pero la pregunta es son deliciosas estascervezas ? La gran mayoría de los consumidores acostumbrados acervezas normales no soportarían ni medio bocado de esta IPA, algunoscerveceros caseros que ya han probado cervezas con gran cantidad deIBUS podrían quizás acabarse una botella y pocos son los que compraríanun six pack de esta cerveza.

De hecho la producción de este tipo de cervezas se limita a unas pocasmiles de botellas, son ediciones limitadas. Quizás tiene que ver con lograrun poco de publicidad, llamar la atención o simplemente divertirsehaciendo cervezas extremas.

Por último y en el extremo de lo absurdo tenemos nuevamente unacerveza de BREWDOG llamada THE END OF HISTORY.

Esta cerveza, aunque creemos que no podemos llamarla así ya que rompetodos los cánones establecidos, tiene la increíble cantidad de 55 grados dealcohól. Por si fuera poco viene presentada en botellas introducidas enalcohól. Por si fuera poco viene presentada en botellas introducidas enardillas embalsamadas.

Esta Belgian Strong Ale, que en realidad de Belgian Strong Ale no tienenada, tiene el mérito de ser la cerveza con mayor graduación alcohólicadel mundo, quizás eso es lo que buscaban sus creadores, llamar laatención por el excesivo nivel de alcohol y lograr una fama efímera.

Muchos expertos cerveceros han llamado a esta cerveza como LACERVEZA QUE NUNCA DEBERIA HABER EXISTIDO ya que su nivelalcohólico la convierte en un licor, su presentación es bochornosa ydenigrante y su sabor, deja mucho que desear.

Lo cierto es que ya sea por llamar la atención o por lograr una cervezasimplemente diferente, algunas micro cervecerías seguirán elaborandoestas nuevas Cervezas Extremas que han llegado para quedarse un largotiempo entre nosotros.tiempo entre nosotros.

Pág.. 10

EVALUANDO CERVEZAS ECUATORIANAS

Estamos convencidos que la mejor manera de educar a la gente es con ejemplos y con información. En elEcuador lamentablemente existen muy pocas marcas de cervezas industriales nacionales y durante mucho tiempohubo un monopolio que producía solo unas 2 o 3 marcas, esto llevó a la gente a acostumbrarse a beber solo esascervezas e incluso llegar a pensar que esas cervezas son excelentes.

En La Cofradía, decidimos poner todas las cervezas industriales en la misma mesa, evaluarlas y ver cual era elresultado de dicha evaluación. Para esto nos reunimos algunos Cófrades en nuestra sede y evaluamos las marcasPilsener Light, Pilsener, Club Verde, Club Roja, Brahma y Budweiser.

En cuanto a la espuma pudimos apreciar que tanto la Pilsener Light comola Budweiser fueron las dos cervezas que perdieron su espuma en muypoco tiempo, luego le siguieron la Brahma y la Pilsener y por último las dosque mejor calidad de espuma y mayor tiempo de retención tuvieron fueronla Club Verde y la Club Roja, los mismos resultados obtuvimos en cuantoal nivel de carbonatación.

Aquí les contamos como lo hicimos y que resultados obtuvimos. En primerlugar servimos cada una de estas cervezas en diferentes vasos paraapreciar la calidad de sus espumas y la capacidad de retención, el color, elnivel de carbonatación y la presentación general.

Luego evaluamos la parte aromática y por último el sabor de cada cervezapara luego proceder a llenar las fichas de evaluación con la opinión decada Cofrade.

Pudimos observar que tanto la Pilsener Light, como la Pilsener y laBudweiser son cervezas pálidas, de color mas claro, mientras que laBrahma es dorada, con un tono un poco mas oscuro que las anteriores yla Club Verde es ya una cerveza cobriza, lógicamente en la Club Rojaresaltí su color rojo suave.

En el nivel de carbonatación, la Pilsener Light y la Budweiser fueron lasque menos gas contenían, siguiendoles la Brahma y la Pilsener y lascervezas mejor carbonatadas fueron la Club Verde y la Club Roja

En cuanto a la apariencia general, esto quiere decir que simplemente a lavista y tomando en cuenta espuma, carbonatación, color y presentación, sihaber juzgado el aroma y el sabor, la ganadora es la Club Verde.

Pág.. 11

EVALUANDO CERVEZAS ECUATORIANAS

Luego vino la parte más complicada ya que implicaba poner a pruebanuestros sentidos del olfato y del gusto, algo que generalmente elconsumidor de cervezas industriales no hace.

La Pilsener Light nos brindó un leve olor a levadura, pero muy bajo, laPilsener no nos dejó percibir ningun aroma, la Club Verde tuvo una partearomática intensa que la mayoría de los Cófrades definió como a lúpulo, laBrahma y la Budweiser presentaron un leve aroma dulce a grano.Brahma y la Budweiser presentaron un leve aroma dulce a grano.

En la parte de sabor la Pilsener Light fue definida por la mayoría de lospresentes como una cerveza aguada sin sabor y sin carácter, la Pilsenerresultó ser muy parecida a su versión Light pero con un suave sabor masamargo, aunque todos coincidieron en decir que ambas cervezas eranmuy parecidas entre sí, pobres aromáticamente y en sabor.

La Brahma dejó relucir su sabor dulce y bajo nivel de amargor,curiosamente muy parecida a la Budweiser. La Club Verde en cambio nosdejo sentir su mayor nivel de amargo y un ligero sabor a grano, mientasque la Club Roja fue la gran decepción de la noche ya que casi todoscoincidieron en que tiene un sabor agrio y fuerte que no es agradable alpaladar.

Por lo que, y según el análisis y opinión de La Cofradía de la Cerveza,podemos dar dos cervezas como ganadoras ya que son para diferentesmomentos, por un lado la mejor cerveza del Ecuador en cuanto a calidad ypresentación es la Club Verde, ideal para acompañar comidas, y la mejorcerveza del Ecuador para disfrutar y beber entre amigos es la Budweiser.

Les recordamos que en Marzo realizaremos la evaluac ión de las cervezas industriales importadas

Algunos dijeron que en un día de mucho calor beberián Pilsenersimplemente porque es suave y no tiene mucho gas, ni es amarga o dulce,pero que si tuvieran que comprar una cerveza para disfrutar entre amigosdurante toda la noche elegirían Budweiser o Brahma, resaltando que laClub Verde es más una cerveza de acompañamiento para comidas, o seaque no es para beber varias botellas.

Les recordamos que en Marzo realizaremos la evaluac ión de las cervezas industriales importadas

Pág.. 12

COCINANDO CON CERVEZAS

Camarones con salsa a la Porter

Ingredientes para 2 personas

Preparación

Aceite de oliva

Sal y pimienta

500 gramos de camarones pelados y desvenados

Arroz blanco cocido - cantidad necesaria

1 botella de tu mejor cerveza Porter

Perejil picado

Colocar en una olla un poco de aceite de oliva y calentar

Agregar el ajo bien picado y las cebollitas

Saltear

Agregar el medio cubo de caldo

Agregar los camarones y dejar cocinar 5 minutos

200 cm3 de crema de leche

1/2 cubo de caldo de hierbas

5 cebollitas chinas finamente picadas

2 dientes de ajo

Agregar la crema y cocinar 2 minutos

Agregar los camarones y dejar cocinar 5 minutos

Agregar la botella de cerveza Porter y cocinar a fuego medio

Retirar del fuego y servir con una guarnición de arroz

5 minutos para dejar evaporar el alcohol.

Salpimentar