Bienvenido al curso Procesos de Cárnicos 211614 Curso del campo de formación disciplinar...

Bienvenido al curso

Procesos de Cárnicos

211614

Curso del campo de formación disciplinar específico del programa de Ingeniería de

Alimentos

Componente Práctico: Presencial en cada CEAD

Tipo de curso Metodológico (teórico-práctico)

Número de créditos 3 créditos académicos

Estrategia de aprendizaje Aprendizaje basado en proyectos

Número de unidades 3 unidades académicas

Este es un curso de 16 semanas dividido en 5 momentos estratégicos

Momento 1:Contextualización general del curso (Reconocimiento del curso)

Momento 2:Identificación de la bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos.

Momento 3: Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica.

Momento 4: Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos.

Momento 5:Evaluación final en base a estrategia de aprendizaje del curso

Descripción del Curso

Analizar la incidencia de la calidad de la carne en el proceso de transformación y de cada uno de los procesos y operaciones involucradas en la industria cárnica.

Comprender y aplicar cada uno de los procesos productivos de la industria cárnica y sus derivados, así como cada una de las variables de proceso.

Analizar y aplicar cada uno de los procesos de producción para la obtención de productos cárnicos frescos, curados, emulsificados y enlatados.

Identificar los equipos requeridos para la implementación de la industria cárnica.

Propósitos del Curso

UNIDAD 1: Bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos.

Constitución del tejido muscular

Proceso de conversión del músculo en carne y

factores de calidad de la carne.

Materias primas utilizadas en la

formulación de productos cárnicos.

UNIDAD 2: Operaciones en los procesos de la

industria cárnica

El salado, operación básica en los procesos

cárnicos.

Factores de importancia en la formación de la

emulsión en productos cárnicos.

Bioquímica de productos cárnicos

fermentados.

UNIDAD 3: Operaciones de control en los

procesos cárnicos.

Balances de masas aplicados en los

procesos cárnicos.

Conceptos de transferencia de calor

y muerte térmica aplicados en los

procesos cárnicos.

Productos cárnicos enlatados y calculo

de la letalidad.

Esquema Contenido del Curso

Momento 1: Este es el momento

donde se contextualizan las

diferentes temáticas del

curso.

25 Puntos = 5%Entorno de Aprendizaje

Colaborativo/Evaluación y Seguimiento

Evaluación del Curso

Momento 2: Identificación de la bioquímica de la carne y materias primas utilizadas

en procesos cárnicos.




Momento 3: Descripción de las operaciones en los procesos de la

industria cárnica.




Momento 4: Descripción de las operaciones de control en los

procesos cárnicos.




Componente Práctico


Práctico/Evaluación y Seguimiento


Momento 5: Este es el momento

final y de evaluación para la

aplicación de todas las

temáticas del curso.


Colaborativo/Evaluación y

Seguimiento


Momento deevaluación Actividad Peso evaluativo

Evaluación inicial Momento 1. Reconocimiento del curso 25 Puntos (5%)

Evaluación intermedia Momento 2. Identificación de la bioquímica de la carne y materia primas utilizadas en procesos cárnicos. 75 puntos (15%)

Evaluación intermedia Momento 3. Descripción de las operaciones en los procesos de la industria cárnica 75 puntos (15%)

Evaluación intermedia Momento 4. Descripción de las operaciones de control en los procesos cárnicos 75 puntos (15%)

Evaluación intermedia Desarrollo Componente práctico: unidad 1, 2, 3 125 puntos (25%)

Evaluación final Momento 5. Evaluación final 125 puntos (25%)

Resumen Evaluación del Curso

• El curso esta diseñado bajo una estrategia de aprendizaje basada en proyectos y de principio a fin se desarrollan actividades de lectura, evaluación y prácticas.

Procesos de

Cárnicos

Entornos de aprendizaje

Al hacer clic en cada recuadro irá encontrando los diferentes

entornos

Entornos de aprendizaje

*La información contenida aquí es solo ilustrativa.

Ya esta preparado para iniciar este proceso de aprendizaje, recuerde

estar atento al cronograma del curso

dispuesto en la Agenda del Aula, pues este

enmarca todo el curso y presenta todas las actividades con los términos de tiempo

establecidos.

•En la guía integradora encontrará de manera detallada la ruta sugerida para el desarrollo del curso. Allí encontrará descritos los diferentes momentos de desarrollo.

•Sus dudas acerca del desarrollo del curso las puede plantear en el foro general. Allí encontrará diferentes temas en los que puede dirigirse para solicitar orientación.

¡Éxitos!

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