GLÚCIDOSGLÚCIDOS

Biomoléculas orgánicas cuyo nombre Biomoléculas orgánicas cuyo nombre deriva del griego glykys que significa deriva del griego glykys que significa dulce aunque sólo lo son algunos dulce aunque sólo lo son algunos monosacáridos y disacáridos.monosacáridos y disacáridos.

Químicamente se les define como Químicamente se les define como derivadosderivados

aldehídicos o cetónicos de alcoholes aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes. También se les superiores polivalentes. También se les define como aldehídos polihidroxílicos define como aldehídos polihidroxílicos o cetonas polihidroxílicas.o cetonas polihidroxílicas.

CLASIFICACIÓN DE LOS CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOSGLÚCIDOS

MonosacáridosMonosacáridos OligosacáridosOligosacáridos PolisacáridosPolisacáridos HeterósidosHeterósidos

MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

Denominados azúcares simples seDenominados azúcares simples secaracterizan por:caracterizan por: No pueden descomponerse en No pueden descomponerse en

moléculas más simplesmoléculas más simples Son considerados como las Son considerados como las

unidades fundamentales de los unidades fundamentales de los glúcidos, puesto que de la unión de glúcidos, puesto que de la unión de ellos se irán formando glúcidos ellos se irán formando glúcidos complejoscomplejos

Tiene sabor generalmente dulceTiene sabor generalmente dulce

Solubles en agua pero insolubles Solubles en agua pero insolubles en alcohol absolutoen alcohol absoluto

Presentan aspecto cristalino, Presentan aspecto cristalino, translúcido o blanquecinotranslúcido o blanquecino

Son reductores, reducen el ión Son reductores, reducen el ión cúprico (Cucúprico (Cu++++) a cuproso (Cu) a cuproso (Cu++))

Se denomina grupo carbonilo al que Se denomina grupo carbonilo al que está formado por un átomo de está formado por un átomo de carbono al que se une un átomo de carbono al que se une un átomo de oxígeno mediante un doble enlace.oxígeno mediante un doble enlace.

El grupo carbonilo puede ser de tipo El grupo carbonilo puede ser de tipo aldehido y de tipo cetónicoaldehido y de tipo cetónico

CLASIFICACIÓN DE LOS CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

Se clasifican atendiendo a dos criterios:Se clasifican atendiendo a dos criterios: El tipo de grupo carboniloEl tipo de grupo carbonilo

Aldosas (tipo aldehido)Aldosas (tipo aldehido)

Cetosas (tipo cetónico)Cetosas (tipo cetónico) El número de átomos de carbonoEl número de átomos de carbono

Triosas, Tetrosas, Pentosas, Triosas, Tetrosas, Pentosas, HexosasHexosas

y Heptosasy Heptosas

CARBONO ASIMÉTRICO E CARBONO ASIMÉTRICO E ISÓMEROSISÓMEROS

Un carbono asimétrico es aquel que Un carbono asimétrico es aquel que presenta sus cuatro valencias presenta sus cuatro valencias saturadas por átomos o conjunto de saturadas por átomos o conjunto de átomos diferentes.átomos diferentes.

La presencia de carbonos asimétricos La presencia de carbonos asimétricos en un compuesto origina la en un compuesto origina la formación de isómeros, es decir formación de isómeros, es decir compuestos que tienen la misma compuestos que tienen la misma fórmula empírica, pero diferente fórmula empírica, pero diferente fórmula estructural.fórmula estructural.

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOSDERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS

DesoxigenaciónDesoxigenación AminaciónAminación AcetilaciónAcetilación SulfataciónSulfatación OxidaciónOxidación

OLIGOSACÁRIDOSOLIGOSACÁRIDOS

Se caracterizan por presentar de dos Se caracterizan por presentar de dos a diez monosacáridos en su a diez monosacáridos en su estructura, los que están unidos por estructura, los que están unidos por enlaces glucosídicos.enlaces glucosídicos.

Los enlaces glucosídicos pueden ser Los enlaces glucosídicos pueden ser de dos tipos:de dos tipos:

Enlace glucosídico tipo Enlace glucosídico tipo αα

Enlace glucosídico tipo Enlace glucosídico tipo ββ

POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

Se caracterizan por presentar en su Se caracterizan por presentar en su estructura más de diez estructura más de diez monosacáridos.monosacáridos.

Los polisacáridos se agrupan en Los polisacáridos se agrupan en polisacáridos de reserva y polisacáridos de reserva y polisacáridos estructurales.polisacáridos estructurales.

En los polisacáridos de reserva los En los polisacáridos de reserva los monosacáridos están unidos por monosacáridos están unidos por enlaces glucosídicos tipo enlaces glucosídicos tipo αα, mientras , mientras que en los estructurales es de tipo que en los estructurales es de tipo ββ..

POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

De reserva: De reserva:

Almidón Almidón

GlucógenoGlucógeno EstructuralesEstructurales

CelulosaCelulosa

QuitinaQuitina

HETERÓSIDOSHETERÓSIDOS

Están formados por la unión de un Están formados por la unión de un glúcidoglúcido

con otra molécula no glucídica ycon otra molécula no glucídica y

constituyen un grupo muy constituyen un grupo muy heterogéneo deheterogéneo de

moléculas siendo las más importantes:moléculas siendo las más importantes:

GlucolípidosGlucolípidos

GlucoproteínasGlucoproteínas

La mayor parte de los glucolípidos son La mayor parte de los glucolípidos son moléculas de membrana donde el glúcido es moléculas de membrana donde el glúcido es un oligosacárido por lo general ramificado y un oligosacárido por lo general ramificado y situado hacia el exterior de la célula.situado hacia el exterior de la célula.

Algunas glucoproteínas resultan de la unión de Algunas glucoproteínas resultan de la unión de polisacáridos estructurales a proteínas. Son polisacáridos estructurales a proteínas. Son glucoproteínas las mucoproteínas del tubo glucoproteínas las mucoproteínas del tubo digestivo; la mureína de la pared de las digestivo; la mureína de la pared de las bacterias; y las glucoproteínas de la sangre bacterias; y las glucoproteínas de la sangre como las inmunoglobulinas y la protrombina.como las inmunoglobulinas y la protrombina.

FUNCIONES DE LOS FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOSGLÚCIDOS

Función energéticaFunción energética Función estructuralFunción estructural Función protectoraFunción protectora Función de reconocimientoFunción de reconocimiento