El significado de la palabra BIOSEGURIDAD se entiende por sus vocablos: «bio» del griego bios que significa vida, y «seguridad» que se refiere a la calidad de ser seguro,

libre de daño, riesgo o peligro.

Medidas que permitan mayor

seguridad a la vida

NORMAS SISTEMASTÉCNICAS

Aquellos procedimientos técnicos, medidas sanitarias ynormas de trabajo aplicadas en forma lógica,encaminados a PREVENIR la ENTRADA y/oDISEMINACION de agentes infectocontagiosos.

BIOSEGURIDAD en Unidades de Producción.

IMPORTANCIA

• La bioseguridad tiene importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservación del medio ambiente (incluida la biodiversidad) y la sustentabilidad de la agricultura y la ganadería.

PRINCIPIOS

• Convicción

• Disciplina

• Responsabilidad

• Hábito

• Constancia

• Permanencia

• Periodicidad

• Capacitación

• Supervisión

• SENTIDO COMÚN

QUE REPRESENTA LA BIOSEGURIDAD

• Para los consumidores, la salud de los animales constituye una garantía de la inocuidad de los alimentos que son consumidos.

OBJETIVOS

• Entender el concepto de la Bioseguridad y su importancia en el control de las enfermedades.

• Establecer los procedimientos para un programa de bioseguridad para cada explotación.

• Evaluar de forma constante y permanente las practicas y acciones realizadas en la explotación.

COMO ELABORAR UN PLAN DE BIOSEGURIDAD

Establecer metas sobre los aspectos a aplicar en un periodo de tiempo.

Reconsiderar de acuerdo a las necesidades propias de la empresa.

Mejora continua

PLAN DE BIOSEGURIDAD

Minimizar la exposición a enfermedades

Prevenir el ingreso y egreso de animales infectados

Aumentar la resistencia general y específica de la explotación

Mejores rendimientos

MINIMIZAR LA EXPOSICIÓN A ENFERMEDADES

• Ubicación de la explotación.– Protección natural

– Alejado de vías primarias

• Corrientes de aire– Vientos dominantes (mas jóvenes a adultos)

• Zonas más sucias de la operación alejadas de los jóvenes. – Conocer el ciclo de producción.

• Flujo de animales– Jóvenes y adultos.

• Facilidades de aislamiento lejos del resto de los animales.

• Considerar sistema TD-TF (Todo dentro- todo fuera)

• Disponibilidad de cadáveres y necropsias fuera del área de producción.– Fosa de enterramiento - Horno incinerador

– Sala de necropsias.

MINIMIZAR LA EXPOSICIÓN A ENFERMEDADES

• Almacenamiento del alimento.– Fuera de áreas de contaminación.

– Registros de compra y distribución.

• Restricción de acceso a personas ajenas.– Áreas de producción

• Manejo de desperdicios utilizados. – Envases ó envolturas de desperdicios no cocinados.

• Cerca perimetral– Sencillas o complejas.

– Evite el acceso indeseado de personas, animales, vehículos etc.

• Unidad de Servicio.

• Control de roedores é insectos.

PREVENIR LA INTRODUCCIÓN DE ANIMALES INFECTADOS

• Tener una explotación cerrada.

• Inseminación artificial disminuye el riesgo de enfermedades.

• Cuarentena de animales de recién ingreso.

• Adquirir animales de sitios limpios ó confiables.– Historial de vacunaciones, tratamientos.

– Resultados de laboratorio.

• Separar animales por grupos.

• Vacunación al ingreso de animales nuevos.

SE DEBE CONSIDERAR

• El trabajo rutinario y excesivo son factores responsables de problemas sanitarios en las Unidades de producción.

INFRAESTRUCTURA

• Ubicación

– La UPP deberá estar alejada un mínimo de 2 km. de otras explotaciones, centros de acopio, rastros, carreteras, basureros y cualquier fuente de posible infección o contaminación.

INFRAESTRUCTURA

• Barreras naturales

– Es importante considerar estas barreras, sobre todo cuando se piensa construir nuevas UPP (montañas, bosques, cañadas), evitar la construcción cerca de lagos, presas, manglares etc.

INFRAESTRUCTURA

• Cercas perimetral.– Deberán ser de malla

ciclónica o muros, que rodeen completamente la UPP.

PUERTA DE ACCESO

• Puerta de acceso.

– Debe mantenerse siempre cerrada, con candado y llevar un registro de entradas y salidas.

INFRAESTRUCTURA

• Unidad de Servicio

– Deben contar con área sucia, con casilleros para dejar ropa, calzado y objetos personales, área de regaderas y área limpia con ropa y calzado de trabajo para ingresar a la UPP.

INFRAESTRUCTURA

• Arco y Vado sanitario

– Toda UPP deberá tener equipo de aspersión para desinfectar los vehículos que entren o salgan, con una bomba de presión de por lo menos ¼ HP. Además de contar con tapetes sanitarios ubicados estratégicamente.

INFRAESTRUCTURA

• Señalización.

– Se deberá contar con letreros de restricción para evitar la entrada de visitantes.

INFRAESTRUCTURA

• Agua.

– En caso de que sea de pozo, río o pipa, ésta deberá ser analizada en laboratorio y tratarla convenientemente. Los tinacos y cisternas deben lavarse y desinfectarse aproximadamente cada 3 o 4 meses.

INFRAESTRUCTURA

• Silos y tanques de gas.

– Las tomas de éstos deben localizarse junto a la cerca perimetral. Al igual que los transformadores y medidores de energía eléctrica.

INFRAESTRUCTURA

• Ropa de trabajo.

– Toda la ropa de trabajo deberá ser lavada dentro de la Unidad de Producción

– Por ningún motivo esta ropa saldrá de las instalaciones y se tendrá un área específica para este fin.

CONTROL DE INGRESOS

• Personal.

– Todo trabajador deberá recibir capacitación en higiene personal y bioseguridad, ya que de esto puede depender el futuro de la empresa.

– Se recomienda que todos los trabajadores ingresen con certificado médico.

• Personal:–Evitar visitas innecesarias, los empleados que laboran en la UPP nodeberán visitar otras UPPs.

–Se tendrá control para evitar encuentros de trabajadores,recomendando el uso de ropa de diferente color

NO

CONTROL DE INGRESOS

CONTROL DE INGRESOS

• Vehículos:

– Se debe contar con unvehículo para usointerno exclusivamentey con esto evitar laentrada de otrosque hayan tenidocontacto con rastros,mataderos, centrosde acopios, etc.

CONTROL DE INGRESOS

• Alimento.

– Deben ser elaborados con materias primas de primera calidad.

CONTROL DE INGRESOS

• Animales.

– Todo ingreso deberá provenir de UPPs que cumplan con las normas oficiales sanitarias.

CONTROL DE MOVIMIENTOS INTERNOS

• Todo dentro-Todo Fuera.

– Método que favorece los esquemas de prevención de enfermedades así como la desinfección en las instalaciones.

CONTROL DE MOVIMIENTOS INTERNOS

• Limpieza.

– Es con el objeto de remover todas las partículas de tierra y materia orgánica, para asegurar el contacto entre el desinfectante y el agente patógeno

• Agua y detergente.

– Son la base de una buena limpieza.

CONTROL DE MOVIMIENTOS INTERNOS

• Desinfección.

– Es la reacción química entre el agente infeccioso y el desinfectante, por lo que se debe asegurar que exista contacto entre estos, ya que la función del desinfectante es la de matar o inactivar los agentes patógenos, en un tiempo de exposición ideal de 3 a 4 días.

CONTROL DE MOVIMIENTOS INTERNOS

• Vacio sanitario.• Entre la salida de una

piara y la llegada de otra, se debe dejar vacía la nave para realizar la limpieza y desinfección, en condiciones normales es de una semana y por una enfermedad cuarentenable se debe dejar por lo menos 3 veces el periodo promedio de incubación.

CONTROL DE MOVIMIENTOS INTERNOS

• Eliminación de cadáveres.

– Incineración

– Enterramiento

– Composta

– Industrialización

CONTROL DE MOVIMIENTOS INTERNOS

• Control de fauna nociva.

– Roedores

– Moscas

– Fauna feral

CONTROL DE EGRESOS

• Animales vivos.

– Vehículos desinfectados

CONTROL DE EGRESOS

• Excretas.

– Tratamiento térmico

– Vehículos enlonados

CONTROL DE EGRESOS

• Basura y desechos farmacéuticos y biológicos.

– La que representa un riesgo sanitario como agujas, jeringas, frascos de biológicos y guantes; entre otros, deberá enterrarse dentro de los terrenos de la UPP o en un relleno sanitario autorizado.

• Ingreso de personas contaminadas• Introducción de animales enfermos o portadores• Alimentos y agua contaminados• Vehículos contaminados• Ropa, material y equipo contaminado• Fauna silvestre• Fauna nociva • Biológicos contaminados• Viento• Falta de higiene y medidas de prevención

¿COMO PUEDEN INTRODUCIRSE ENFERMEDADES A LAS UPP?

La BIOSEGURIDAD es, sin duda, la mejor medida para la prevención,

control y combate de las enfermedades.

Recordemos siempre que …..