BODEGAS TORRES - Los Caminos de Baco · cuenta, pese a su juventud, con una gran experiencia en el...

BODEGAS TORRES

La hora del relevo

TEL AVIV, la ciudad que

nunca se detiene

WHISKY, rarezas alrededor

del mundo

ALTA ALELLA, ecologia y respeto

por el entorno

Especial Alimentaria y Xantar2014

PANEL

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los caminos delos caminosde N.1

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36 37LOS CAMINOS DE BACO

Hoy, hablar de Alta Alella es hablar de una realidad que cuenta con 50 hectáreas de viñedos propios, que se

extienden por las colinas en torno a la bodega y la casa familiar. Porque Josep María Pujol-Busquets y su familia viven en la propia finca y lo primero que ven al despertar son los viñedos y el mar. La esposa, Cristina Guillén, es, además, propietaria de una tienda de vinos en

el centro de Badalona, localidad muy cercana a la bodega, amplia y muy bien referenciada. Y la hija de ambos, Mireia, es también enóloga, como su padre, y ya cuenta, pese a su juventud, con una gran experiencia en el sector.

En 1991 se plantaron los primeros viñedos de Alta Alella, de la variedad local (pansa blanca, conocida en otros lugares por xarel·lo) aunque también se han recuperado viejos viñedos, visibles

durante nuestro recorrido por la finca, que tienen más de 50 años. En 2001 se elaboraron los primeros vinos, amparados por la D.O. Alella ( Alta Alella es una de las ocho bodegas que conforman esta pequeña denominación de origen) y poco después llegaron también los cavas.

Desde el comienzo, Alta Alella se ha basado en la agricultura ecológica certi-ficada, no usa ningún tipo de pesticida ni herbicida y ha creado un ecosistema

En un privilegiado escenario natural, entre las colinas de la Serralada de Marina y el Mediterráneo, a escasos kilómetros de Barcelona, Josep María Pujol-Busquets hizo realidad su sueño. Tras una vida dedicada la mundo del vino, puso en marcha su propio proyecto, su bodega familiar.

ALTA ALELLAInnovación y respeto por el entorno

LA BODEGA

equilibrado que respeta la fauna y flora de la zona. La vendimia es totalmente manual y, como nos contaba Josep Maria durante nuestra visita a los viñedos, hasta seis veces suelen repasar un mismo viñe-do para coger los racimos en su perfecto estado de maduración.

Por otro lado, Alta Alella se ha consoli-dado como una bodega abierta al público y al enoturismo. Para ello disponen de un espléndido centro de visitas donde, además de catar los vinos, también se pueden organizar conferencias, comidas de trabajo y gozar de espléndidas vistas del mar y los viñedos. Todo está perfec-tamente preparado para que la visita sea instructiva y constructiva.

Los viñedos de Alta Alella tienen al Mediterráneo en el cercano horizonte, A la izquierda, Josep Maria Pujol-Busquets y su esposa, Cristina, con las dos hijas del matrimonio, Mireia y Georgina; todos están implicados en la bodega.


Pregunta: ¿Por qué nace Alta Alella?Respuesta: Muy sencillo, porque no sé hacer nada más. Toda mi vida profesional ha estado vinculada al mundo del vino, he trabajado en bodegas de diferentes D.O., he sido un “free-lance” del vino y, en un momento determinado, decidí trabajar para mí.P: Y encontró este lugar…R: Tuve suerte, la verdad. Es muy complicado adquirir fincas de viñedos porque están sobrevaloradas. Tuve suerte de que este lugar es un parque natural y no se podía especular con el suelo. Aquí, con mi familia hemos hecho más que una bodega y unos vinos; hemos hecho un proyecto de vida. Y nos sentimos muy satisfechos.P: ¿Cómo definiría este proyecto, ya realidad?R: Dinámico, esa es la palabra. No puedes permanecer estático. Yo quiero que esto tenga el dinamismo de los vinos del Nuevo Mundo, no ser tan rígidos como en Francia o Italia.P: Recuperó la variedad mataró…R: Es muy importante valorar la personalidad del vino. La calidad ya está resuelta. Somos una empresa pequeña y que elabora un producto diferenciado; ese es nuestro valor. Por eso apostamos por la variedades tradicionales de la zona. Y la mataró (que lleva el nombre de la capital del Maresme) es una de ellas. Aunque en muchos lugares la conocen como monastrell, en diversos libros de vinos de todo el mundo aparece con el nombre de mataró, imagino que porque, en siglos pasados, alguien la llevó a otros lugares del planeta. P: El diseño de sus botellas también marca estilo…R: La botella especial quiere indicar, como en la Champagne, que es un producto especial que solo elabora cada maison. Nosotros adoptamos la botella alsaciana porque era la tradicional en el vino de Alella, aunque ahora parece que ese tipo de botella ha quedado para productos baratos, de poca calidad. Nosotros le hemos dado un nuevo diseño, pero manteniendo aquella imagen de siempre.

ENTREVISTA

Josep Maria Pujol-BusquetsPROPIETARIO Y ENÓLOGO DE ALTA ALELLA

En esta página, diferen-tes imágenes de Alta Alella, Arriba, sala para reuniones y conferencias en el centro de visitas, un lugar que era una antigua balsa de agua. Sobre estas líneas, edifi-cio central de la bodega, A la izquierda, el centro de visitas y, abajo, Josep Maria Pujol-Busquets en la sala de barricas donde envejecen algunos de sus vinos.


AMPLIA GAMA DE PRODUCTOSLa bodega Alta Alella ofrece al mercado un portafolio muy amplio y de calidad. En 2013 reestructuró su gama de vinos y cavas, renovó la imagen con un nuevo diseño del logo y un nuevo estilo en las etiquetas, todo ello obra del dise-ñador Fernando Gutiérrez. Al mismo tiempo, también se actualizó el diseño de las botellas, tanto de vino como de cava, que tienen ahora una línea clara y constante, que diferencia perfectamente los productos.

Así, al hablar de los vinos y cavas elaborados por Alta Alella vemos que se diferencian de la forma siguiente:

Cavas Gran Reserva: Privat Opus Evolutium, Privat Laietà, Privat Laietà Rosé.Cavas Reserva: Privat brut nature, Privat brut nature rosé, Privat Chardonnay.Cavas Naturales: Bruel (brut nature reserva), Capsigrany (brut nature reserva rosé)Vinos tintos: Orbus, Parvus syrah.Vinos blancos: Exeo, Lanius, Pansa Blanca, Parvus Chardonnay.Vinos rosados: Parvus roséVino dulce: Dolç MataróVinos naturales: Merla (tinto, variedad experimental), Puput (tinto dulce, variedad mataró) ORBUS

Elaborado con la variedad syrah. 14 meses en barrica. Intenso color cereza, muy cubierto. En nariz es intenso, aromas de fruta madura, toque balsámico, fondo de tabaco. En boca es sabroso, amplio, muy buena estructura, nobles y dulces taninos. Final muy largo.

LANIUSElaborado mayoritariamente con pansa blanca, complementado con otras variedades que le aportan complejidad y estructura. Ligero paso por barrica. Color amarillo pálido. En nariz destacan las notas de fruta madura de hueso, un toque herbáceo, leve fondo especiado. En boca es sabroso, fresco y untuoso, muy equilibrado. Final muy largo.

PRIVAT BRUT NATURECava elaborado con pansa blanca, macabeu, parellada y chardonnay. 20 meses de crianza en las cavas. Color amarillo pálido, burbuja muy fina. En nariz es intenso y afrutado (manzana), toque herbáceo, delicado fondo mineral. En boca es fresco y elegante, carbónico muy bien integrado, sedoso y afrutado. Final largo, recuerdo de fina bollería.

PRIVAT LAIETÀCava gran reserva, botella de elegante diseño. Elaborado con chardonnay y pinot noir. 30 meses de crianza en las cavas. Color amarillo pajizo, burbuja muy fina. En nariz es fresco, recuerdo floral, notas de frutos del bosque. En boca es seco, levemente afrutado, untuoso, sabroso, muy bien estructurado. Final muy largo.

BRUELCava reserva brut nature, elaborado con pansa blanca. 15 meses de crianza en las cavas. No se le añade licor de expedición ni ningún otro producto en todo el proceso. Color amarillo pálido, burbuja muy fina. En nariz es fresco, elegante, afrutado, floral, fondo de pastelería. En boca es fresco, suave, delicioso, afrutado. Final muy largo, invita a seguir bebiendo.

DOLÇ MATARÓVino dulce natural elaborado con la variedad autóctona mataró (prácticamente desaparecida hasta que Alta Alella la recuperó). La uva se deja sobremadurar en la cepa y se recoge antes de que empiece la pasificación. 6 meses en depósito de acero inoxidable, crianza posterior en barrica. Color carmín. En nariz es fresco, notas de fruta confitada (ciruelas, higos secos), recuerdo de piel de naranja. En boca es untuoso, muy sabroso, nada empalagoso, exquisita acidez. Final muy largo y dulzón.

estrellas de ALTA ALELLA



estrellas de

ALTA ALELLA

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ALTA ALELLA

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ALTA ALELLA


BODEGAS TORRES

La hora del relevo

Después de medio siglo de trabajar en la firma familiar en Vilafranca del Penedés, a Miguel Agustí Torres le ha llegado el momento de dejar

el primer plano de la empresa. Presidente de Bodegas Torres desde 1991, Miguel A. Torres cede el testigo a su hijo, Miguel Torres Maczassek,

director general de la empresa. Y como reconocimiento a tantos años de trabajo y éxitos, Miguel A. Torres recibió hace unas semanas el premio

Lifetime Achievement, otorgado por la revista estadounidense Wine Enthusiast, reconociendo a su carrera profesional y su preocupación

por el apoyo a prácticas sostenibles y ecológicas, al tiempo que otra publicación, en este caso británica, Drinks International premiaba

a Torres como la bodega más admirada del mundo.

LOS CAMINOS DE BACO reunió, en torno a una mesa bien surtida, gentileza de Vinoteca Torres (Passeig de Gracia, 78; Barcelona) a Miguel Agustí Torres y Miguel Torres Maczassek

para que padre e hijo nos explicaran los pormenores del relevo.

ENTREVISTA

Los viñedos de Alta Alella tienen al Mediterráneo en el cercano horizonte, A la izquierda, Josep Maria Pujol-Busquets y su esposa,


Pregunta: ¿Cómo se presenta el relevo en la dirección de la empresa y el futuro de la misma?Miguel Agustí: Cuando me preguntan por el tema más importante que tenemos en la mesa ahora mismo siempre digo que es la transición. Me interesan mu-cho, por supuesto, los mercados y mantener la calidad de los vinos, pero la transición es fundamental y debo decir que está funcionando muy bien y que ya se pue-de dar por terminada.Miguel: La verdad es que, por suerte, existe un buen entendimiento entre la cuarta y quinta generación fa-miliar, combinando bien la experiencia de mi padre y sus hermanos, Marimar y Juan María, con las ideas nuevas y ganas de cambio de quienes formamos la si-guiente generación: mi hermana Mireia, mis primos Arnau y Cristina, y yo mismo.

Pregunta: ¿Cómo era la empresa de la que se hizo usted cargo en 1991 y cómo es la que ahora deja a la quinta generación?Miguel A.: Mi padre hizo una etapa importantísima, internacionalizó la marca, logró que estuviera en los mejores restaurantes del mundo al precio que fuera. Como enólogo, la mía ha sido una etapa más orienta-da al producto, potenciando los vinos de finca y los reservas, dos segmentos en los que podemos compe-tir muy bien con lo mejor de Francia e Italia. También ha sido importante acercarnos al cliente final, hemos invertido mucho en distribución, en empresas pro-pias, como en China y Suecia o en participadas como Inglaterra o México. También ha sido importante el equipo humano que se ha formado, un equipo muy cohesionado, que siente la empresa como propia y que aporta mucho. Y no quiero olvidar-me de la ecología que, a partir del 2008, ha sido una apuesta fuerte de la empresa.

Pregunta: Si le pido que se quede con una sola cosa de todo lo que se ha hecho en estos años, ¿con qué se quedaría?Miguel A.: Tendríamos que retroceder al 2003, cuan-do mi hijo Miguel se hace cargo de la dirección de márketing. Mireia, mi hija, ya era directora técnica. Y es que la llegada de la quinta generación supuso una gran aportación a la empresa, con muchas ideas nuevas. Para la inversión en La Rioja fue mi herma-no Juan María quien insistió mucho. Mireia trabajó

a conciencia para mejorar la calidad de los vinos y Miguel, como director de márketing, cambió muchas cosas: diseño de las botellas, las etiquetas, nuevos productos… Por eso, creo que los últimos 10-12 años han sido cruciales.

Pregunta: ¿Cómo ve el futuro la quin-ta generación, cuál será la nueva apuesta?Miguel: Vemos el futuro de forma positiva. Quizás con una orientación hacia el consumidor todavía más profunda. Mi padre ha explicado algunas de las cosas que ya hemos hecho: nuestras propias vinotecas, po-tenciar el centro de vistas (donde recibimos a más de 125.000 personas al año) pero también vamos a conti-nuar con nuevos productos, nuevos vinos orientados

hacia nuevos consumidores. Y tenemos, según pien-so, una oportunidad única: la nuestra es la primera generación que se va a encontrar con un consumidor no sólo preocupado por la calidad del vino sino que también quiere saber cómo se ha hecho ese vino. Y en eso, Torres puede jugar un papel importante porque, como sabes, tenemos una inclinación hacia la eco-logía y a intentar luchar contra el cambio climático y también estamos implicados en el comercio justo. Torres aún tiene mucho que decir. Pienso que hay nuevos mercados con mucha potencialidad para con-sumir vinos, como el asiático, que está creciendo con fuerza, también en Sudamérica y, quizás, también en África cuando aparezca una clase media que pueda consumir estos productos. Torres es de los pocos vi-nos españoles que se puede encontrar en África.Pregunta: ¿Tienen la idea de ampliar bodegas, de

seguir buscando hueco en otras denominaciones de origen?Miguel: Estamos abiertos siempre a nuevas ideas, pero no necesariamente la estrategia pasa por construir más bodegas. Para nosotros, la calidad es lo más im-portante. Cada uno de los vinos que sale de esta em-presa, tiene que pasar un estricto control de nuestro comité de cata. Ahora es el momento de consolidar todos los proyectos que hemos iniciado en España y, tal vez, en unos años continuar creciendo, pero ahora pensamos en la consolidación.Miguel A: Hemos seguido siempre una estrategia. En el Priorat compramos primero tierras, comenzamos la elaboración en Vilafranca y luego se hizo la bodega en el Lloar. En Ribera del Duero compramos una bo-deguita pequeña que hemos ido ampliando, lo mismo que en Rioja. En Rueda, empezamos alquilando una

MIGUEL AGUSTI: “LA TRANSICIÓN DE UNA GENERACIÓN A OTRA

EN LA EMPRESA HA SIDO FUNDAMENTAL

Y YA SE PUEDE DAR POR TERMINADA”

Miguel Agustí Torres escucha con atención las explicaciones de su hijo Miguel durante la entrevista en la Vinoteca Torres de Barcellona.


bodega y nos gustaría poder adquirir una instalación en breve. En Galicia hemos empezado con el albari-ño y más adelante, se propondrá al consejo un plan de futuro.

Pregunta: ¿Cómo nacen todos esos tipos de apuestas?Miguel: Con nuestros vinos tradicionales y clásicos representamos el vino español en el mundo, pero nos dimos cuenta que existen consumidores que querían probar vinos de zonas diferentes. El primer experi-

mento en la Ribera del Duero nos fue muy bien, salió el Celeste y eso nos llevó a continuar con esa vía.Miguel A.: Teníamos la capacidad de representar a las mejores DO españolas en el mundo. La marca Torres daba confianza y eso nos permitía tener más foco por parte de los distribuidores. En su momento se discu-tió bastante si los vinos se iban a llamar de forma dife-rente, con otra marca. Pero pensamos que el nombre Torres era una garantía para el consumidor y por eso decidimos seguir con el nombre.

Miguel: Nosotros siempre vemos la marca como una garantía de calidad. Cada uno de nuestros vinos es diferente según la uva y la zona donde se produce. Nada tiene que ver el tempranillo que hacemos en Catalunya con el que se hace en la Ribera del Duero o en Rioja. Miguel A.: Buscamos la tipicidad. Recuerdo que cuan-do Mireia fue a Chile le dijo al enólogo: “no me haga usted un cabernet tipo Burdeos, tiene que ser chile-no”. La tipicidad es fundamental.

Pregunta: Torres también es brandy. ¿Qué futuro le ven?Miguel: El brandy, como cualquier otro tipo de des-tilado, es cíclico en los mercados. Estamos viendo como, en algunos mercados, es un producto maduro que, quizás en el futuro, puede rejuvenecer de nue-vo y en otros mercados es un producto muy joven y en plena actividad. Por ejemplo, en México y en los mercados asiáticos se consume mucho brandy, Filipinas es un gran mercado. Tenemos expectativas y es una apuesta a largo plazo. Es más, incluso tenemos proyectos de cara al futuro para revitalizar un poco más el brandy en España.

Pregunta: Resulta sorprendente que otros licores se pongan de moda (el whisky, el ron, el vodka, ahora la ginebra) y el brandy no lo haga nunca…Miguel: Tal vez en los próximos años haya oportuni-dad de hablar más del brandy. Yo recuerdo que el gin-tonic era una bebida que se tomaba hace años, pero para nuestra generación estaba muy anticuada. De repente, llega la moda y la ginebra se ve en todas par-tes. Yo creo que, en algún momento, algo así va a pa-sar con el brandy. Lo cierto es que hay que encontrarle al brandy una segunda juventud y nosotros estamos trabajando en ello. Miguel A.: Yo también pienso que los destilados son cíclicos.

Pregunta: ¿Qué representa la exportación para Torres?Miguel A.: Las ventas en el extranjero han ido crecien-do. Ahora estamos en el 71% de la venta en exporta-ción y van saliendo países nuevos. Le puedo hablar de los famosos BRICS. Nosotros hemos invertido muy

fuerte en China, donde empezamos con grandes pér-didas, fuimos equilibrando y hoy es un gran contri-buyente al desarrollo de la empresa. Ahora perdemos mucho en India y Brasil pero aguantamos, somos muy persistentes.

Pregunta: Torres fue impulsor de la Primum Familiae Vini. ¿Cómo está ahora esa asociación de grandes empresas familiares del vino a nivel mundial?Miguel A.: Sigue viva y vigente. Celebramos cada año una reunión, que este año es en Oporto, organizada por los Symington, de Dow’s. Existe una excelente relación entre todos sus miembros. Mire, por ejemplo le puedo decir que Philippine Rotschild ha invertido en un 10% de nuestra compañía en China, en Brasil también trabajamos con Rotschild; en India lo hace-mos con Drouhain. Eso sí (prosigue Miguel A Torres con humor), el tema de los matrimonios entre las di-versas familias no ha salido bien…

Pregunta: ¿Han notado boicot al pro-ducto catalán en el resto de España?Miguel A.: Ahora, hablando en líneas generales, no hay problema. Hace unos años, con la “guerra del cava” si fue dramático.

Pregunta: La revista británica Drinks International ha premiado a Torres como la bodega más admirada del

mundo. ¿Qué significa eso para ustedes?Miguel: Es un premio importante, concedido por un jurado de 200 personas ajenas a la revista y proce-dentes de distintos sectores. Es un reconocimiento al trabajo del grupo. Eso nos anima a seguir trabajando y haciendo las cosas bien.

Pregunta: ¿Cómo han vivido la crisis?Miguel A.: En el 2008 si notamos un descenso, pero luego hemos seguido una tendencia positiva. El con-sumidor quiere calidad y eso es lo que ofrecemos.

Pregunta: ¿Es fácil el relevo generacional en la familia?Respuesta: En este tipo de negocios no es fácil. Por una parte, en el sector del vino la mayoría de propie-tarios sienten tanta pasión por su trabajo que difícil-mente se desvinculan del negocio familiar en toda su vida. Además, nunca es fácil tomar decisiones que afectan a miembros de la familia.

Miguel Torres Maczassek, el relevoNacido en 1974, es hijo de Miguel Agustín Torres y Waltraud Maczassek. Casado con Sarah An-drews, tiene tres hijos. Licenciado en Económicas y Empresariales por ESADE, hizo estudios de enología en la universidad Rovira i Virgili de Tarragona y en la escuela de negocios Kennan Flager, en Carolina del Norte (Estados Unidos). Empezó trabajando en el departamento de Márketing de Danone e ingresó en la empresa de su familia para ser director general de la bodega Jean Leon en 2001. Tres años más tarde se hizo cargo de la dirección de Márketing de Bodegas Torres, en una época de nuevos proyectos que han contribuido al crecimiento de la empresa. En 2009 fue nom-brado presidente ejecutivo de Miguel Torres Chile y en sus tres años en el país andino incrementó las ventas de la bodega un 37% y supo gestionar la crisis tras el terremoto de 2010.

MIGUEL: “NUESTRA GENERACIÓN SE VA A ENCONTRAR CON

UN CONSUMIDOR QUE NO SE CONFORMA

SOLO CON LA CALIDAD DEL VINO, QUIERE SABER MÁS”


Pregunta: ¿Es fácil el relevo generacional en la familia?Respuesta: En este tipo de negocios no es fácil. Por una parte, en el sector del vino la mayoría de propie-tarios sienten tanta pasión por su trabajo que difícil-mente se desvinculan del negocio familiar en toda su vida. Además, nunca es fácil tomar decisiones que afectan a miembros de la familia.

P: ¿Qué vino de los elaborados hasta ahora le ha dado mayores satisfacciones?R: Todos han significado algo muy importante en mi vida. Desde el Nerola (mi primer vino, en el que me estrené como enóloga) hasta vinos tan especiales como el Salmos y Perpetual del Priorat o los vinos de finca de Jean Leon.

P: ¿Qué variedad considera más característica o simboliza mejor los vinos de Torres?R: Dependiendo de la zona diría una u otra. Si habla-mos de Rueda, el verdejo; en Rias Baixas, el albariño; en Ribera del Duero y Rioja, el tempranillo; en Prio-rat, la cariñena; en Conca de Barberà, la chardonnay del Milmanda; en Penedès, el cabernet del Mas la

Plana…. Nunca nos hemos casado con una variedad, estamos en continua búsqueda y prueba de ello es la línea de recuperación de variedades ancestrales ca-talanas que tenemos en marcha desde hace más de 15 años. Hoy en día tenemos variedades extraordinarias con gran potencial para elaborar grandes vinos.

P: ¿Hacia donde apunta el futuro de los vinos de la bodega?R: El futuro apunta, por supuesto, a estar cerca de lo que piden los consumidores y a ser una bodega de re-ferencia, con nuevas ideas y ¡¡que ponga el listón de los vinos españoles muy alto en todo el mundo!!

P: Priorat, Ribera del Duero, Rioja, Galicia, Rueda… ¿Hay otros proyectos en marcha?R: Actualmente estoy como responsable de un pro-yecto para elaborar un cava con uvas de una finca muy especial que tenemos en el Penedès.

P: ¿Ha tenido siempre el apoyo familiar en sus proyectos?R: Siempre me han apoyado lo mejor que han sabido.

Mireia Torres Maczassek directora general de Jean Leon y en el Priorat

Mireia Torres es licenciada en Ingeniería Química, especialidad Análisis, por el Instituto Químico de Sarrià. También obtuvo el diploma en enología y viticultura en la École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. Mireia perfeccionó sus conocimientos técnicos en Derypol, empresa de resinas y floculantes. En 1999 se incorporó a Bodegas Torres, la empresa familiar, para dirigir el laboratorio de análisis. Un año después, asumió la responsabilidad del I+D+i, con gran éxito, tanto a nivel de publicaciones internacionales como en creación de nuevos productos. De 2004 a 2010 y como directora técnica fue responsable de la elabora-ción y gestión de los vinos de las bodegas de Vilafranca del Penedès, Rioja, Ribera y Priorat. Entre sus proyectos están el vino sin alcohol Natureo, la dirección del proyecto “Recupera-ción de variedades de uva ancestrales” (cuyos vinos han empezado a salir al mercado) y el desarrollo de los proyectos de Priorat, Rioja y Ribera, así como la primera vendimia de Rueda. En la actualidad, Mireia es la directora general de la bodega Torres Priorat y de la bodega Jean Leon. Tiene dos hijos.

Mireia Torres, en el interior de la bodega Jeon Leon, propiedad de Torres y cuyos vinos llevan la firma de la enóloga.


La historia del Real Fuerte de la Concepción se cuenta por ba-tallas y por sus protagonistas. Esta estrella de ocho puntas, levantada en piedra de granito, es hoy un imponente aloja-miento con 16 exquisitas sui-

tes, salones para reuniones, deliciosas propuestas de alta gastronomía en su restaurante El Escua-drón y decenas de rincones donde detenerse. El rey Felipe IV ordenó construir el fuerte en 1663 con la idea de que sirviese de acantonamiento a los ejércitos españoles que debían conquistar Por-tugal. Los trabajos de edificación del Real Fuerte de la Concepción empezaron el 8 de diciembre, festividad de la Inmaculada Concepción; de ahí su nombre. Sin embargo, las tropas españolas fueron derrotadas por los portugueses y el rey ordenó la demolición del edificio.

Durante el reinado de Felipe V, el ingeniero militar Pedro Moreau construyó un nuevo fuerte sobre las ruinas del anterior, con forma de estrella de ocho puntas, encargando la decoración de su puerta principal a Manuel de Lara Churrigue-ra. Las obras acabaron en 1758 pero la fortaleza pasó cinco décadas de olvido y abandono, hasta que Lord Wellington y su ejército anglo-español vencieron a las tropas de Napoléon en 1811, du-rante la guerra de la Independencia. Durante los siguientes 200 años, la fortaleza ha sido cantera, establo para el ganado e incluso tierra de cultivo para champiñones… y siempre con sus puertas abiertas, para que familias, grupos de amigos y parejas pasearan por ella.

Suites singularesEn 2006 se iniciaron los trabajos de rehabilita-ción que le han llevado a ser uno de los estableci-mientos turísticos más peculiares de España. El foso que rodea toda la construcción, sus vastas murallas, de casi diez metros de altura, y un patio de armas de 3.000 m2 completamente ajardinado dan la bienvenida a cada visitante. A cada lado del

REAL FUERTE DE LA

CONCEPCIÓNhistoria recuperada en la frontera

con PortugalFelipe IV ordenó construir esta inmensa fortificación en Aldea

del Obispo (Salamanca), en la frontera con Portugal, que hoy es uno de los alojamientos más singulares de España.

EL HOTEL


patio de armas se distribuyen nueve puertas, que dan entrada a las naves donde soldados, jinetes y caballos descansaban. Estas casernas abovedadas y a prueba de bombas, de 70 m2 cada una, hoy son suites decoradas con un estilo único, con todas las comodidades; constan de dormitorio, baño, vesti-dor y salón independiente.

Actualmente están disponibles para los huéspe-des 16 habitaciones, si bien en pocas semanas esta cifra ascenderá a 35, con estancias de incluso mayor capacidad y con espacios únicos como jacuzzi y terraza privada, formada por rincones recuperados de las murallas. Precios, desde 100 euros.

El Escuadrón es el restaurante del Fuerte y se mantiene fiel a la tradición culinaria española. Su cocina combina los excelentes productos locales con las más modernas y exigentes formas de trabajar, con creaciones tan exquisitas como Hojaldre de revuelto de farinato con semillas de sésamo negro y pluma de manzana; Tradicional de patatas meneás al estilo salmantino con sus clásicos torreznos; Torte-llini de pasta fresca con borraja de Huesca y secallona oscense al pesto genovés; Puchero de garbanzos D.O. Fuentesaúco cocinados a fuego lento con bogavante; o Cremoso de natillas de regaliz negro con isla flo-tante de queso Mascarpone en clave de sol. Todo ello, maridado con una extensa carta de vinos de calidad y listos para saborear en los tres comedores de la fortaleza, distribuidos en el edificio principal, con capacidad para más de cien comensales. Además, en primavera y verano los clientes pueden disfrutar de los platos en los diferentes espacios que se habilitan en el patio de armas.

El hotel y su restaurante constituyen un gran atractivo para la celebración de eventos de em-presa que se complementa con los ocho salones de diferentes capacidades que ofrece el Real Fuerte de la Concepción. Y el patio de armas permite albergar un millar de personas entre sus muros, un escenario ideal para bodas, tanto civiles como religiosas, ya que existe una la antigua capilla militar que, aún en ruinas, está consagrada por la Iglesia.

Hotel Real Fuerte de la Concepción (4*)[email protected]. Portugal, s/nAldea del Obispo (Salamanca)Tel. 923 109 990Coordenadas GPS: 40.706360 – 6.803330

El Real Fuerte de la Concepción es uno de los hoteles más singulares de España, tal como puede apreciarse en cada imagen.


Botellas fotografiadas en CAVA BENITOavda. Carlemany, 82; Escaldes-Engordany, Andorra

tel. (00 376) 820 469www.cavabenitowhisky

[email protected]

GLENFARCLAS 1972 The Family Cask

Single Malt47,4º - 40 años

(embotellado en 1972)www.glenfarclas.co.uk

Destileria: Glenfarclas – Highland Speyside

Acabado: en barricas de jerez oloroso Embotellador: J.&G.

Grant - Glenfarclas Color: Ámbar, reflejos bronce y miel

Nariz: Marcada por los aromas de chocolate, especies (clavo), vino

de jerez y notas de humo Boca: Intenso gusto inicial de

caramelo, seguido de manzanas caramelizadas y peras, con toques

florales Final: Largo, notas especiadas y chocolate amargo Degustación: Soberbio digestivo.

Edición limitada, 645 botellas

Escocia

BRUICHLADDICH 2001 Cava Benito

Single Malt 46º - 7 años

(embotellado en 2001)www.bruichladdich.com

www.cavabenitowhisky.com

Destilería: Bruichladdich – Islay Loch Indaal Acabado: en

barricas de vino Madeira Embotellador: Bruichladdich Distillery Color: Dorado,

reflejos caoba Nariz: Aromas intensos

y ligeramente espirituosos, frutales y vinosos, con

presencia de turba y yodo Boca: Gustos bien integrados

de fruta, madera y vino (Madeira), con notas saladas,

especiadas y de menta Final: Largo y duradero, con

notas frutales, saladas, de cardamomo y regaliz Degustación: Aperitivo

y a todas horas.

Edición exclusiva para Cava Benito, 374 botellas

GLENROTHES 1992 THE OCTAVE Cava Benito

Single malt46º - 21 años

(embotellado en 1992)www.theglenrothes.comwww.duncantaylor.com

www.cavabenitowhisky.com

Destileria: Glenrothes - Highland Speyside

Acabado: en barricas de jerez Embotellador: Duncan

& Taylor Color: Dorado, reflejos de oro viejo Nariz: Delicados y sutiles aromas frutales (manzana, higo,

cítricos), con notas ligeras de roble y sorbete de limón

Boca: Agradable gusto de fruta (melón, pera y cítricos, naranja)

con notas de miel y pimienta Final: Largo y agradable,

continua la presencia frutal, notas de jerez Degustación:

Aperitivo y a todas horas.


HIGHLAND PARK 1999 Cava Benito

Single malt46º - 13 años

(embotellado en 1999)www.highlandpark.co.uk

www.gordonandmacphail.comwww.cavabenitowhisky.com

Destileria: Highland Park – Highland Orkney Acabado: en barricas de Refill bourbon.

Embotellador: Gordon & MacPhail Color: Dorado pálido, reflejos verde-oro Nariz: Seductores aromas

frutales (pera, ciruelas maduras, naranja sanguina, plátano) y

vainillas de bourbon con toques marinos de yodo

Boca: Gustos de dulces notas de frutas exóticas (fruta de la pasión), con toques untuosos de mantequilla Final: Largo y agradable, notas de roble blanco y caramelo blando.

Degustación: A todas horas.


BENRIACH 1994 Cava Benito

Single malt 48º - 19 años

(embotellado en 1994) www.benriachdistillery.co.uk www.cavabenitowhisky.com

Destileria: BenRiach (Highland Speyside) Acabado:

en barricas vino de Madeira Embotellador: BenRiach

Distillery Color: Oro profundo, reflejos ámbar Nariz: Intensos

aromas de roble y especias, recuerdos cremosos y vainilla, notas frutales de albaricoque y melocotón, suave envoltura de turba y humo Boca: Delicada combinación de de frutos rojos con dulces vainillas de roble y notas vinosas con duraderas

trazas de humo y delicada turba Final: Largo, continua la

presencia frutal y de la turba Degustación: Digestivo

y a todas horas.


EscociaEscocia

Escocia

Escocia

Escocia

14 RARE WHISKIESAunque Escocia e Irlanda se pelean por ser la auténtica cuna del whisky, está claro que este destilado se elabora ya en todo el mun-do, y a menudo con notorio éxito. El whisky es ya un patrimonio mundial y son muchas las destilerías que, en cualquier rincón del

planeta, son capaces de elaborar productos de alta gama.

En este reportaje, nuestro buen amigo y colaborador, Car-les Magdaleno, propietario de Cava Benito (miembro de The Grand Order of Glenfarclas y de Whisky Tasters) ha he-cho una cuidada y exquisita selección de siete “rarezas” de scotch whisky y otros siete whiskies de distintos países. Unos destilados, en su mayoría, de producciones muy limi-tadas y difíciles de encontrar, ideales para coleccionistas

y amantes de la calidad.

EL WHISKYALREDEDOR DEL MUNDO


MACKMYRA PRELUDIUM 04

Single Malt53,3 – Edad sin definirwww.mackmyra.com

Destilería: Macmyra Distillery – Kungsbäck Gavle

Acabado: Gravity (en barricas de bourbon + barricas de roble sueco) Embotellador: Mackmyra

Whisky Color: Dorado paja Nariz: Cremosos aromas

cítricos, con notas de hierba fresca recién cortada y toques de vainilla Boca: Intensos

gustos espirituosos que hacen difícil su degustación, recuerdo

de frutas cítricas y notas herbáceas Final: Corto pero

caliente, de los whiskies jóvenes Degustación: A todas horas.

THE NEW ZEALAND Double Wood

15 añosSingle malt

40º - 15 añoswww.thenzwhisky.com

Destilería: Dunedin Distillery – Oamaru

Acabado: en barricas de roble americano + barricas

de roble de vino francés Embotellador: Dunedin Master Blended Whisky

Color: Oro, con reflejos de miel Nariz: Deliciosos aromas

de caramelo y bayas rojas, con notas de miel de acacia y vainilla, toques de pimienta de Jamaica Boca: Cremosos gustos dulces de nueces y

arándanos, con notas de uvas, pimienta negra y roble tostado

Final: Suave y medio, con presencia de malta y toques de

manzana caramelizada Degustación: A todas horas.

LARK Cask Strength

Single malt 58º - Edad sin definirwww.larkdistillery.au

Destilería: Lark Distillery - Tasmania

Acabado: en barricas de roble americano

Embotellador: Lark Whisky Color: Oro, con reflejos

dorados Nariz: Aromas dulces, ricos y especiados

con notas de nuez moscada, vainilla, miel y especias

Boca: Amplios y cremosos gustos combinados de jengibre,

manzanas, helado de vainilla con toques de peras y pastel de

bizcocho Final: Largo, con presencia de especies, clavo

y naranja Degustación: Digestivo

y para postre.

Edición limitada

KAVALAN Fino Sherry Cask Matured SOLIST

Single Malt58,6º - Edad sin definir

www.kavalanwhisky.com

Destilería: Kavalan Distillery - Yuan Shan

Acabado: en barricas de jerez fino Embotellador: Kavalan

Whisky Color: Oscuro ámbar dorado Nariz: Intensos y ricos

aromas de jerez con notas de caramelo blando y toque de

chocolate, carácter frutal de manzanas verdes y cítricos.

Boca: Complejos gustos afrutados y notas dulces

suaves de azúcar con toques ahumados de madera seca. Final: Muy largo, con dulzura

natural de las vainillas del roble Degustación: Digestivo

y a todas horas.

Edición limitada

OLD POGUE Master s Select

Kentucky Straigth bourbon45,5º - Edad sin definir

www.kentuckybourbonwhiskey.com

Destilería: Kentucky Bourbon Distillers - Bardstown, Kentucky

Acabado: en barricas de roble americano

Embotellador: Kentucky Bourbon Distillers Color: Cobre ámbar

Nariz: Aromas combinados de cáscara de maíz, frutas y flores silvestres, con notas de caramelo y toque de cuero

Boca: Suave gusto de caramelo y vainilla sobre un fondo de madera de roble y

toques de maíz Final: Seco, de los taninos de la madera, suavizado por el dulzor del

caramelo Degustación: A todas horas.

NIKKA TAKETSURU 25 añosPure Malt

43º - 25 añoswww.nikka.com

Destilería: Yoichi-Miyagikyo – Minato-ku Acabado: en

barricas de jerez Embotellador: Nikka Whisky Color: Oro intenso, reflejos

caoba Nariz: Intensos aromas de roble, con notas de ciruelas,

soja, granos de café expreso con un toque de anís.

Boca: Intenso gusto de jerez con notas de especias muy

acentuadas, pimienta negra y toques de mermelada de frutas.

Final: Largo y satisfactorio, con mucho roble y equilibrio de pimienta Degustación:

Excelente digestivo.

Edición limitada, 250 botellas para Europa

MIDLETON Barry Crockett

LegacySingle pot still 46º - 25 años

www.irelandwhiskeytrail.com

Destilería: Midleton - Cork Acabado: en barricas de

bourbon Embotellador: The Midleton Whiskey Distillery Color: Dorado ámbar pálido Nariz: Suaves notas dulces de miel de flores, romero,

apuntes cítricos, recuerdo de cebada con toque de manzana caramelizada Boca: Suave y ligero, con gustos complejos de

cítricos, toffe, cacao, miel y de frutas: pera, melón, kiwi Final: Muy cremoso y rico en

vainilla y canela. Degustación: Digestivo

y a todas horas.

Edición limitada, 2.500 botellas

SPRINGBANK 32 años

Limited EditionSingle malt

46º - 32 años www.springbankwhisky.com

Destilería: Springbank – Campbeltown

Acabado: en barricas de Refill Sherry Embotellador:

Mitchell´s -Springbank Distillery Color: Dorado ámbar

Nariz: Elegantes y maduras notas de vainilla, coco, ciruelas y uva pasa, sobre un fondo de

delicada madera Boca: Cremoso, dulces

gustos de vainilla de roble y resinas, con notas cítricas de

naranja amarga Final: Dulzura de terciopelo

de vainillas y pétalos de rosa Degustación: Gran digestivo.

THE GLENDRONACH 31 años Grandeur

Single malt45,8º - 31 años

www.glendronachdistillery.com

Destilería: Glendronach – Highland Speyside Acabado:

en barricas de jerez olorosoEmbotellador: GrenDronach Distillery Color: Oro viejo

intenso, reflejos ámbar cálido Nariz: Muy intensos aromas

de frutas, nueces y bayas, con sutiles notas de café, pudding

y dulzor de jerez Boca: Equilibrados gustos de naranja con especias y notas

de jerez oloroso viejo, almendras tostadas, café y melaza Final: Sabrosa

combinación de almendras, jerez, pasas, chocolate y miel

Degustación: Privilegiado digestivo, para grandes

ocasiones.

Edición limitada, 1.013 botellas

EscociaAustralia

Japón

Taiwan

Suecia

Irlanda

Estados Unidos

EscociaNueva Zelanda

10 11LOS CAMINOS DE BACO10 LOS CAMINOS DE BACO

MOTOR

MERCEDES BENZ S600BENZ S600

LOS CAMINOS DE BACO

NUEVO BUQUE INSIGNIA DE LA FIRMA ALEMANA

Modelo tope de gama, el Mercedes Benz S 600 lidera los modelos de la legendaria Clase S y se presenta únicamente con batalla larga y un exclusivo equipamiento. Presentado en el Salón de Detroit, su lanzamiento al mercado será a partir de marzo.

PROPULSOR

V12 BITURBO

POTENCIA

530 CV

El grupo propulsor V12 biturbo del S 600 alcanza una potencia nominal de 530 CV y supera a su antecesor que ofrecí a517 CV. La cilindrada ha aumentado de 5.513 a 5.980 cm3. El par motor máximo de 830

Nm está disponible a partir de las 1.900 rpm. El S 600 incorpora por primera vez de serie la función de parada y arranque ECO y cumple las exigencias de la normativa de gases de escape Euro 6. Y su consumo mixto es un 21% menor que el que tenía su antecesor.El amplio equipamiento de serie del S 600 su-braya su papel como buque insignia de la gama de turismos de Mercedes Benz. El equipamien-to incluye, entre otros, el Led Intelligent Light System, el tren de rodaje Magic Body Control con Road Surface Scan y el paquete de asisten-


cia a la conducción Plus, formado por el detector activo de cambio de carril, el control activo de án-gulo muerto, el sistema Bas Plus con asistente para cruces, Distronic Plus con servodirección inteligente y Stop&Go Pilot, el freno Pre-Safe y Pre-Safe Plus.

UN MOTOR LEGENDARIO COMO REFERENCIALa cifra «600» ha alcanzado el carácter de mito en la historia de la automoción. El modelo 600 (W 100) presentado en 1963 fue el primer turismo de Mercedes-Benz equipado con un motor V8 y técnica de inyección. Se trataba de una mecánica potente (250 CV) y de marcha suave e impulsó a partir de 1967 también la serie W 109 (en su modelo tope de gama 300 SEL 6.3). Con el modelo 600 SE de la serie 140 en 1991 se abre la era de los motores de 12 cilindros en los turismos Mercedes-Benz. Los atributos más importantes del motor del nuevo Mercedes Benz S600 son el bloque motor entera-mente de aluminio, la transmisión por cadena de una etapa, el cigüeñal forjado de acero para temple y revenido de alta calidad, los pistones forjados modificados, un nuevo equipo de gestión del motor, nuevas bobinas individuales de encendido (doble en-cendido) con procedimiento multichispa, balancines de rodillos, dos válvulas de admisión y una válvula de escape (técnica de tres válvulas por cilindro), vál-vulas de escape con vástago hueco relleno de sodio y circuito de agua refrigerante de baja temperatura con depósito de expansión separado.

LOS DETALLES DE LA NUEVA CLASE SEl nuevo panel táctil disponible opcionalmente faci-lita el manejo de las funciones de la unidad central mediante gestos con los dedos. El panel táctil per-mite además introducir letras, cifras y caracteres es-peciales con escritura natural y en cualquier idioma disponible en la unidad central. Con ello, el panel táctil ofrece una opción adicional con plena funcio-nalidad para la entrada de comandos, junto con el existente controlador Comand y Linguatronic.Otro equipo opcional disponible como opción para la Clase S es un Head-up-Display. Este equipo de visualizado, similar al utilizado en los aviones, muestra informaciones importantes en el parabrisas, en el campo visual directo del conductor, que puede consultar estas informaciones sin perder de vista el tráfico y la carretera. El sistema informa, entre otros datos, de la velocidad actual, las limitaciones de ve-locidad y las indicaciones del equipo de navegación.El sistema Collision Prevention Assist Plus permi-te, si detecta un peligro de colisión y el conductor no reacciona, frenar de forma autónoma hasta una velocidad 200 km/h. El sistema reacciona también a vehículos detenidos y frena por sí mismo hasta una velocidad de 50 km/h. Si la velocidad es menor de 40 km/h puede evitarse así una colisión por alcance.Motor: V12 biturbo Cilindrada: 5.980 cc. Potencia: 530 CV Longitud: 5,246 m. Anchura: 1,899 m. Altura: 1.497 m.

Maletero: 500 litros Depósito de combustible: 80 litros Cambio: Automático AMG 7G Tronic Aceleración (0-100 km/h.): 4,6 sg. Velocidad máxima: 250 km/h. Consumo mixto: 11,1 litros

EN CASO DE PELIGRO DE COLISIÓN, PUEDE FRENAR

DE FORMA AUTÓNOMA HASTA 200 KM/H.

ACELERACION

4,6 SG. DE 0 A 100 KM/H.

CONSUMO

11,1 LITROS (MIXTO)


LA MAR 2011Bodegas Terras Gauda (D.O. Rías Baixas)O Rosal (Pontevedra)tel. 988 621 [email protected]

Variedades: caiño blanco 85%, albariño 10%, loureiro 5%Crianza: 6 meses en depósito a baja temperatura, 7 meses en botella. El vino más original de la D.O. Una apuesta decidida por recuperar una variedad casi extinguida y que da como resultado un vino grande y distinto.Color amarillo pajizo, brillante. En nariz, recuerdos de fruta tropical, notas de hierbas aromáticas, fondo mineral y terroso. En boca es glicérico, untuoso, fresco, muy bien estructurado. Final muy largo y goloso.Precio: 20 euros

BRU DE TARDOR 2008Cavas Rovellats (D.O. Penedés)Sant Martí de Sarroca (Barcelona)tel. 934 880 [email protected]

Variedades: garnacha 39%, cabernet sauvignon 35%, merlot 26%Crianza: 12 meses en barrica, 6 meses en botella.

sorprendió muy agradablemente en la celebración del pasado fin de año. Color rosado pálido. Burbuja fina y constante. Nariz potente, notas de frutos rojos y de frutos secos, fondo vainilloso y tostado. En boca es espléndido, amplio, cremoso, afrutado (piel de cereza). Final muy largo, recuerdo de vainilla.Precio: 21 euros

MONTE REAL Reserva de la Familia 2007Bodegas Riojanas (D.O.Ca. Rioja)Cenicero (La Rioja) tel. 941 454 [email protected]

Variedades: tempranillo 100%Crianza: 24 meses en barrica.Nueva añada de un “clásico” de La Rioja, elaborado con uva de viñedos propios y de más de 30 años.Color cereza picota, ribete teja. En nariz es potente, carácter vinoso, bien armonizado con notas de buena madera. En boca es sabroso, de taninos muy pulidos, con cuerpo. Largo final.Precio: 17 euros

NICE TO MEET YOU 2012 Bodega Castrobrey (D.O. Rías Baixas)Camanzo – Vila de Cruces (Pontevedra)tel. 986 583 643

tel. 902 123 [email protected]

Variedades: tempranillo 100%Crianza: 30 meses en barrica.Nueva añada de uno de los “riojas” clásicos pero puesto al día. Su cuidada presentación es otro buen detalle.Color cereza picota, ribete rosado. En nariz, notas de fruta madura, apuntes balsámicos, fondo de café tostado. En boca tiene una buena estructura, dulces taninos, recuerdo de confitura, toques especiados. Final muy largo, fresco y envolvente.Precio: 12 euros

LA CALMA 2010 Bodega Can Ráfols dels Caus (D.O. Penedés)Avinyonet del Penedés (Barcelona)tel. 938 970 [email protected]

Variedades: chenin blanc 100%Crianza: 4 meses en barrica.De una bodega singular y que bien merece una visita, un vino muy singular, de una única parcela y con una variedad poco conocida en nuestro país.Color amarillo dorado. En nariz es elegante, complejo, notas de melocotón y miel, toque floral, fondo ahumado. En boca es untuoso,

[email protected]

Variedades: albariño 60%, godello y treixadura 40%Crianza: 6 meses en depósito.Edición especial de sólo 5.333 botellas para celebrar los 30 años de la bodega, novedosa presentación y dedicado a la ciudad de Sevilla.Color amarillo pálido, reflejos verdosos. En nariz es afrutado, herbáceo, fondo mineral. En boca es fresco, frutal, untuoso, sabroso. Final largo, apunte cítrico.Precio: 16 euros

VIÑA POMAL BLANCO 2012 Bodegas Bilbainas (D.O.Ca. Rioja)Haro (La Rioja)tel. 941 310 [email protected]

Variedades: viura y malvasía.Crianza: 4 meses en barrica.Primer vino blanco de la centenaria bodega riojana del Grupo Codorniu, con la firma del enólogo Diego Pinilla.Color amarillo pajizo. En nariz es fresco, elegantemente frutal, delicado fondo especiado. En boca mantiene la frescura, es untuoso, sabroso, con cuerpo, la fruta bien presente. Final muy largo y agradable.Precio: 7,50 euros

sabroso, claramente frutal. Final muy largo, detalles minerales.Precio: 25 euros

LA PROHIBICION 2010 Bodega Pittacum (V.T. Castilla y León)Arganza (León)tel. 987 548 [email protected]

Variedades: garnacha tintorera 100%Crianza: 22 meses en barrica.La bodega del Bierzo propiedad de Terras Gauda elabora este vino con uva de cepas centenarias. Solo 3.000 botellas de un vino sorprendente.Color cereza picota. Elegante en nariz, notas de guinda, toque floral , delicado fondo especiado. En boca es potente, carnoso, vivo y muy sabroso, exquisita acidez. Final muy largo. Precio: 25 euros

TANTUM ERGO ROSÉ 2011Bodegas Hispano-Suizas (D.O. Cava)El Pontón – Requena (Valencia)tel. 962 349 [email protected]

Variedades: pinot noir 100%Crianza: 15 meses en las cavas.Con la firma del enólogo Pablo Ossorio nos llega este espumoso “brut nature”, uno de los mejores de España, que me

PANEL de

CATAEn esta sección van a tener cabida todos los vinos y cavas que lleguen a nuestra redacción. Después de ser catados conveniente y tranquilamente, ofreceremos lo que pensamos de cada uno. Queremos huir de la cata tradicional, no vamos a dar calificación ni puntuación alguna. Diremos de cada vino lo que pensamos de él, con un común denominador: la calidad. Si un vino aparece publicado en esta sección es que reúne los requisitos mínimos de calidad. Si no lo publicamos es que consideramos que no alcanza esos mínimos. Siempre, por supuesto, desde nuestro criterio que será lo más objetivo posible pero que no deja de ser más que una opinión, la de quien firma.

Jose María Campos

CATACATA

Bien conocida por la calidad de sus cavas, la firma también elabora este vino tinto, de producción cuidada y limitada, apenas 17.000 botellas.Color cereza picota. Nariz compleja y elegante, notas de fruta roja, toques ahumados, fondo de finas maderas. En boca es fresco, amplio, carnoso, taninos maduros y envolventes. Final muy largo, invita a seguir bebiendo.Precio: 8,50 euros

MILESIMÉ 2009 Cavas Juvé y Camps (D.O. Cava)Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)tel. 938 911 [email protected]

Variedades: chardonnay 100%Crianza: 24 meses en las cavas.Elegido por los usuarios del portal Verema como el mejor cava del 2013. Un reserva “brut” elaborado con uva seleccionada en la finca Espiells.Color amarillo dorado. Burbuja muy fina y persistente. En nariz es intenso y elegante, notas de melocotón, apuntes lácteos y cítricos, fondo de pan tostado. En boca es amplio, potente, fresco y carnoso. Final muy largo.Precio: 22 euros

VIÑA ALBERDI 2007Bodegas La Rioja Alta (D.O.Ca. Rioja)Haro (La Rioja)

cavas, la firma también elabora este vino tinto, de producción cuidada y limitada, apenas 17.000 botellas.

Bien conocida por la calidad de sus


tel. 947 561 [email protected]

Variedades: tinta país 100%Crianza: 22 meses en barrica.La máxima expresión de la Ribera del Duero en un vino cuyo 50% ha hecho la fermentación maloláctica en barrica.Brillante color cereza picota. En nariz destacan las frescas notas afrutadas sobre un fondo especiado. En boca es amplio, untuoso, muy buena estructura, afrutado, taninos muy dulces. Final muy largo y agradable.Precio: 12 euros

BUCAMEL 2009Bodega Tierras de Orgaz (V.T. Castilla)Manzaneque (Toledo)tel. 925 910 [email protected]

Variedades: tempranillo 100%Crianza: 16 meses en barrica.Fundada esta bodega en 2000, fue en 2007 cuando empezó la elaboración de vinos tan interesantes como éste.Color cereza picota.En nariz es fresco, balsámico, afrutado (frutas negras y rojas maduras), fondo especiado. En boca esamplio, equilibrado, untuoso, aterciopelado y sabroso. dulces taninos. Final muy largo y agradable.Precio: 17,50 euros

Uno de los vinos que Xose Lois Sebio

elabora en la bodega de Leiro, una de

las más interesantes del Ribeiro.

Color amarillo pálido, reflejos verdosos.

En nariz es fresco, afrutado (manzanas

peras) y floral, delicado fondo cítrico.

En boca es fresco, vivo y afrutado,

muy expresivo, exquisita acidez,

sabroso. Final muy largo, apunte

cítrico.

Precio: xx euros

EIDOSELA BRUT NATURE 2012Bodega Eidosela (D.O. Rías Baixas)Arbo ( Pontevedra)tel. 986 665 550www.bodegaseidosela.com

Variedades: albariño 100%Crianza: 9 meses en la bodega.Uno de los primeros vinos espumosos gallegos, elaborado con albariño. Producción limitada a 6.000 botellas.Color amarillo pálido, reflejos dorados. Burbuja fina y persistente. En nariz es fresco y afrutado (manzana) apunte cítrico, ligeros fondo de frutos secos. En boca es fresco, afrutado y muy sabroso, Final muy largo, apuntes cítricos. Precio: 17 euros

BERONIA GRAN RESERVA 2006 Bodegas Beronia (D.O.Ca. Rioja)Ollauri (La Rioja)tel. 941 338 [email protected]

Variedades: tempranillo 92%, mazuelo 4%, graciano 4%Crianza: 26 meses en barrica, 40 meses en botella.La bodega del grupo González Byass, fundada en 1973, elabora esta vino que ya es un clásico de La Rioja.Color cereza picota, limpio y brillante.En nariz es complejo y elegante, notas de fruta (ciruela), apuntes especiados,

FINCA MISENHORA 2011Adega Casal De Armán (D.O. Ribeiro)Santo André de Camporedondo (Ourense)tel. 699 060 [email protected]

Variedades: treixadura 90%, godello 5%, albariño 5%Crianza: 10 meses en depósito de acero inox., 8 meses en botella.Vino de producción limitada, selección de varios viñedos de la propiedad situados en el valle del Avia.Brillante color amarillo dorado. En nariz es complejo, notas ahumadas, recuerdo frutal, apunte cítrico, delicado fondo mineral. En boca es untuoso, fresco, sabroso y muy equilibrado. Final con recuerdos cítricos.Precio: 16 euros

TORRE DE OÑA 2009Bodegas La rioja Alta (D.O.Ca. Rioja)Haro (La Rioja)tel. 941 310 [email protected]

Variedades: tempranillo 95%, mazuelo 5%Crianza: 20 meses en barrica.Elaborado con uva de viñedos propios, en parcelas seleccionadas en el entorno de la bodega.

fondo de tabaco. En boca es amplio, muy buena estructura, recuerdo de fruta madura y chocolate. Final muy largo.Precio: 20 euros

VIÑA ALBINA 2007Bodegas Riojanas (D.O.Ca. Rioja)Cenicero (La Rioja) tel. 941 454 [email protected]

Variedades: tempranillo 80%, mazuelo 15%, graciano 5%Crianza: 24 meses en barrica.Nueva añada de un vino bien conocido, elaborado con uva seleccionada en varias parcelas de La Rioja Alta.Color cereza picota, ribete teja. En nariz es elegante, afrutado, fondo especiado. En boca es fresco, aterciopelado, equilibrado, sabroso, con cuerpo, taninos pulidos. Largo final.Precio: 15 euros

THE FLOWER AND THE BEE 2012 Adega Coto de Gomariz (D.O. Ribeiro)Leiro (Ourense)tel. 671 641 [email protected]

Variedades: treixadura 100%Crianza: 7 meses en depósito.

Color cereza picota, ribete rosado. En nariz es intenso, fresco, notas de frutos rojos, apunte torrefacto, fondo de tabaco. En boca es amplio, sabroso, taninos bien marcados, recuerdo de fruta. Final muy largo, recuerdos tostados.Precio: 14 euros

RECAREDO SUBTIL 2007Cavas Recaredo Mata Casanovas (D.O. Cava)Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)tel. 938 910 [email protected]

Variedades: xarel·lo 62%, chardonnay 30%, macabeu 8%Crianza: 43 meses en las cavas.Brut nature gran reserva, elaborado con uva de viticultura ecológica. Un 7% de la uva xarel·lo utilizada reposa 11 meses en barrica.Brillante color amarillo pajizo. Burbuja muy fina. En nariz es fresco e intenso, notas de fruta madura, fondo tostado. En boca es fresco, cremoso, notas de frutos secos y bollería fina. Final muy largo, apuntes minerales.Precio: 22 euros

ÁSTER 2009Viñedos y Bodegas Áster (D.O. Ribera del Duero)Anguix (Burgos)

HUSH 2009Adega Coto de Gomariz(D.O. Ribeiro)Leiro ( Ourense)tel. 671 641 [email protected]

Variedades: mezcla de fiversas variedades autóctonas.Crianza: 14 meses en barrica.Fruto de las uvas de cepas muy viejas, en fincas de difícil cultivo. La elaboración por separado reveló un vino cuya carnosidad y frutalidad lo hacen diferente de los vinos actuales de Galicia. El título es homenaje al grupo de rock Deep Purple, uno de los favoritos de Xose Lois Sebio, enólogo y autor del vino.Color violáceo. En nariz, notas de violeta, pimienta negra, recuerdo de frutos negros, fondo mineral de xisto y pizarra. En boca es equilibrado y amplio, fresco, fruta muy potente, carnoso. Taninos muy suaves y dulces. Final muy largo. Precio: 25 euros

HUSH 2009

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RESTAURANTES

La cocina es, ante todo, emoción y sentimiento. Eso lo ofrecen, cada uno en su estilo, los restaurantes Galileo

(Ourense), Plat'in (Andorra) y Fabián (Barcelona).

NUESTRA SELECCIÓN

recetas y vinos recomendados

TRES MANERAS DE COCINAR

13

RESTAURANTESNUESTRA SELECCIÓN

2 3LOS CAMINOS DE BACO2 3LOS CAMINOS DE BACO

1Galileo

Recién comenzado el siglo XXI, el chef italiano Flavio Morganti decidió asentarse en Galicia, la tierra de su esposa, Joaquina Prieto, a la que había conocido en Suiza, donde se casaron. Atrás quedaba una larga experiencia profesional en restaurantes de Italia (junto al

lago de Como, donde nació) y de Suiza (15 años en St. Moritz), antes de decidir que la aldea de Santa Baia, en el concello (ayuntamiento)

de Pereiro de Aguiar, a unos 12 km. de Ourense, la capital provincial, era un buen lugar para ejercer su magisterio culinario.

Para ello, Flavio y Joaquina, decidieron reformar una vieja casona del siglo XIX, a pie de la carretera que lleva a la Ribeira

Sacra por Castro Caldelas, convirtiéndola

en un restaurante de referencia obligada al hablar de cocina de calidad en Galicia. Espléndida fusión entre lo antiguo y lo moderno, piedra y noble madera en unos espacios luminosos y con una maravillosa galería acristalada, todo hace que el res-taurante Galileo sea un lugar sumamente acogedor, tranquilo, hermoso y donde, además, se come maravillosamente bien.

La cocina de Flavio Morganti, con la colaboración de su socio, Silvani Edy, de la que en este artículo ofrecemos cuatro ex-celentes ejemplos, fusiona la mejor materia prima gallega con una elaboración muy cuidada, la dosis adecuada de imaginación y el toque de buen gusto que debe caracte-rizar a todo chef que se precie. Así, con un respeto absoluto por la tradición gastronó-mica gallega, Flavio es capaz de elaborar

LA COCINA GALLEGA PUESTA AL DÍA POR UN CHEF ITALIANO

PULPO OURIENSISHomenaje al tradicional “pulpo á feira” que no falta en ninguna fiesta ni taberna gallega. Un nuevo modo de entender la sabrosa cocina de siempre.

Gargalo mencía&arauxa 2012Bodega Terra do Gargalo (D.O. Monterrei)Monterrei – Verín (Ourense)tel. 988 590 203www.gargalo.es [email protected]

Variedades: mencía y arauxa (tempranillo)Crianza: 6 meses en depósito.Nueva y atractiva imagen para los vinos de la bodega del diseñador Roberto Verino. Este exquisito tinto es producto de una rigurosa selección de uvas en los viñedos más antiguos, vendimiadas a mano.Color cereza picota, ribete violáceo, capa media. En nariz, notas de fruta roja (cereza, frambuesa), delicado fondo levemente especiado. En boca es amplio, fresco, potente, notas de frutos rojos (mora), taninos suaves y agradables. Final muy largo y original.


COCOCHAS DE MERLUZA CON PIL PILUno de los platos “estrella” de la nueva carta del restaurante, delicado contraste de sabores, sumamente acertado.

HABAS DE LOURENZÁ CON GAMBITAS DE HUELVALa mejor judía blanca de Galicia, de Lourenzá (Lugo), con las gambitas de la costa onubense. Sabroso y tentador.

Cyleo 2010Compañía de Vinos de Miguel Martín (V.T. Castilla y León)Cubillas de Santa María (Valladolid)tel. 983 250 319www.ciadevinos.com

Variedades: tempranillo 100%Crianza: 6 meses en barrica.Original presentación la de este vino, en una botella con un elemento esencial y distintivo, un decantador en el fondo que hace que las impurezas vayan al fondo y no salgan a la hora de servir. Color cereza picota, limpio y brillante. En nariz es fresco y recuerda la fruta madura sobre un delicado manto especiado y de noble madera. En boca es amable, goloso, fresco, amplio, sensación frutal. Final largo y muy agradable.

LaPola 2011Bodega Dominio do Bibei (D.O. Ribeira Sacra) Manzaneda (Ourense) tel. 988 294 453 www.dominiodobibei.com [email protected]

Variedades: godello (70%), albariño (20%), dona blanca (10%)Crianza: inicial en grandes barricas de roble de 600 litros, 10 meses en depósito de hormigón con sus lías.Elaborado por dos jóvenes enólogos (Sara Pérez y René Barbier, con experiencia en el Priorat) para la bodega de los hermanos del diseñador Adolfo Domínguez. Uva vendimiada a mano y seleccionada manualmente.Color amarillo pajizo muy brillante, lágrima gruesa. En nariz aparecen notas de fruta fresca madura, apuntes cítricos, recuerdos herbáceos y florales, fondo especiado y tostado. En boca es untuoso, goloso, de largo recorrido, afrutado, notas cítricas, con buena estructura. Final muy largo, tostado.

platos que recuerdan la cocina de siempre pero puesta al día, con la cocción adecuada y la presentación más cuidada.

Flavio Morganti es un defensor a ultran-za de los valores tradicionales de la gran cocina gallega, aquella que Álvaro Cunqueiro supo ensalzar como nadie. Y de su fértil imaginación, además de platos como ese espléndido “pulpo ourien-sis” (cocido en vino tinto y condimentado con ese oro líquido que es Aouris, ela-borado por la firma ouren-sana Aceites Abril), han salido también dos libros

que han sorprendido y muy favorablemente a la crítica gastronómica y cultural.

VACAS Y CASTAÑASFlavio Morganti (italiano, no lo olvidemos)

ha sido capaz de poner en valor dos elementos fundamentales de la cocina gallega: la carne de vacuno y la castaña. Para ello ha escrito dos libros fundamentales e impres-cindibles.

El primero fue Vacas, su dignificación sexual y gastronómica. Se trata de una obra magnífica que


rompe mitos y define un nuevo camino en la cocina de producto. Un libro que pone en su sitio la calidad de cada carne de vacuno a través de estudios, artículos, reflexiones y, sobre todo, experiencias culinarias. En el libro colaboraron personas de tanta autoridad como Martín Berasategui, Yves Sinclair y Mariano García, que escriben de la importancia culinaria de la vaca y de los vinos que pueden acompañar a sus carnes en la mesa. Y con un amplio recetario final que demuestra las posibilidades de la carne de vaca y sus derivados, al tiempo que descubren que ocurre cuando se unen dos grandes cocinas, la española y la italiana. Con este libro, Flavio Morganti consiguió siete premios interna-cionales en el certamen Gourmand, siendo el libro más premiado de la Editorial Everest.

El segundo libro fue El árbol del pan, con fotografías de Xurxo

Lobato y Daniel Rodriguez. Un libro que es un romance a la castaña y cuyo título puede llamar a engaño si no se explica que Jenofonte, cuatro siglos antes de la era cristiana, definió al castaño como “el árbol del pan”. Llegada de Oriente, la castaña se distribuyó por toda Europa. Durante siglos y hasta que llegó la patata de América, la castaña fue fundamental en la cocina ga-llega y el principal antídoto contra una de las plagas que durante siglos sufrió el viejo continente: el hambre.

En el libro, Flavio explica cómo preparar un magosto tradicional, como se elabora una cerveza de castaña o toblerones de foie y castañas, becadas, carnes, toffes y cremas, sin olvidar panes, tartas y pastas. La generosidad de la castaña es tal que casi todas sus recetas son aptas para celíacos. Dos libros imprescindi-bles para amantes de la cocina.

TRILOGÍA DE ARROZ CON LECHEUna nueva e imaginativa visión de uno de los grandes postres del norte peninsular, el arroz con leche. Tres texturas y una cuidada presentación.

Restaurante GalileoSanta Baia – Pereiro de Aguiar (Ourense)tel. 988 380 425 | www.restaurantegalileo.com | [email protected]

Alma de ReboredaBodega Campante (D.O. Ribeiro)Puga (Ourense)tel. 988 261 212www.campante.com [email protected]

Variedades: treixadura 100%Crianza: 18 meses en barricaLa bodega ha sido pionera en la recuperación del “tostado”, vino histórico del Ribeiro, naturalmente dulce. Uva seleccionada manualmente, racimos colgados en lugar seco, cubierto y ventilado, pasifica durante tres meses. Prensado suave, fermentación muy lenta en barrica.Limpio y brillante color miel. En nariz, notas de fruta confitada, apuntes especiados, fondo de noble madera. En boca es goloso, exquisita acidez, aterciopelado, notas melosas, recuerdo de orejones y frutos secos. Final largo y dulzón.


Plat’inHace tres años, Sebastien Besnier abrió su propio restaurante

en el centro de Andorra, después de una larga experiencia en diversos restaurantes de primer nivel de toda España

y de otros países.

Así, pasó por restauran-tes de Luxemburgo, trabajó con Víctor Arguinzoniz (el rey de la brasa) en su laureado restaurante de Axpe

(País Vasco), y también estuvo en los fogo-nes del Castell Motel (La Seu d’Urgell), Ca’l Sento (Valencia), L’Excellence y Caldea (donde consiguió una estrella Michelín), estos dos últimos ya en Andorra.

En 2010, Sebastien decidió establecerse por su cuenta y puso en marcha Plat’in, un pequeño y coqueto restaurante en el corazón de Andorra la Vella. Un estableci-miento donde elabora platos de corte me-diterráneo, con productos de proximidad

y de calidad, apostando para la primavera por las verduras y las trufas. El restauran-te cuenta con 34 plazas más un pequeño reservado para un máximo de 8 personas. Cierra los domingos todo el día, así como las noches de lunes y martes.

En Plat’in puede degustarse un exce-lente menú diario a 16 euros, mientras que a la carta el precio medio está por los 35 euros. La bodega, muy bien surtida, ofrece una amplia muestra de vinos españo-les y franceses. Sebastien Besnier está muy bien acompañado en el restaurante, rodeado de mujeres. Con él, tal como apa-recen en la fotografía, trabajan Katia (en la cocina), Ilda y Katy, que son las responsa-bles del comedor.

SABROSA NOVEDAD EN ANDORRA

Champagne Pannier Selection Brutwww.champagnepannier.com

Variedades: chardonnay 40%, pinot noir 30%, pinot meunier 30%

Crianza: 36 meses en las cavas subterráneas.

Un champagne clásico de una de las firmas tradicionales de la región, fundada en Epernay en 1899. En este caso, es un champagne excelente en cualquier momento, como puede ser el aperitvo o con una ensalada.

Color amarillo pajizo, destellos dorados. Burbuja fina y abundante. En nariz destacan las notas florales, de cítricos y de manzana asada sobre fondo de fina bollería y un toque ahumado. En boca es fresco, amplio, excelente acidez, muy armónico. Final largo, recuerdos minerales.

Restaurant Plat’inwww.plat’in.net

Bonaventura Riberaygua, 8 – Andorra la Vella (Principat d’Andorra) – Tel. 00 376 861 001

ENSALADA DE GAMBAS, AGUACATES, CANÓNIGOS Y FRESASUna sabrosa y fresca combinación de sabores, ideal para abrir boca.

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CORONA DE JAMÓN IBÉRICO, CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MIELTres sabores muy distintos y complementarios entre si, redondedos por el toque dulzón de la vinagreta.

Terre d’Argence 2011(Domaine Mourgues du Gres - AO Gard) www.mourguesdugres.com

Variedades: viognier (mayoritaria) y roussanneCrianza: 9 meses en depósito de inox. Una parte del vino fermentó en barrica.Elaborado en la localidad de Beaucaire,

entre Nimes y Arlès, cerca del Ródano y la Camarga. Su nombre se debe a los reflejos de plata de las hojas de los olivos y de otros árboles movidas por el viento mistral.Brillante color amarillo pajizo, destellos verdosos. En nariz es fresco, frutal (melocotón, albaricoque), fondo floral, toque especiado. En boca es fresco, sabroso, potente, con la fruta muy presente, detalles florales. Final largo y mineral.

SALTEADO DE ALCACHOFAS CON FOIEUn plato de temporada que combina sabiamente las virtudes de la alcachofa con la exquisitez del foie.

Chablis 2012(A.O. Chablis-Borgoña)www.williamfevre.fr

Variedades: chardonnay 100%Crianza: 12 meses en inox. Un 10% del vino reposa en barrica 6 meses.Desde 1959, esta bodega familiar elabora sus vinos en la comarca de Chablis,

con un gran respeto por la tradición y la excelencia. La uva ha sido rigurosamente seleccionada.Color amarillo pajizo, limpio y brillante. En nariz es fresco y afrutado, fondo mineral muy característico. En boca es fresco, elegante, notas de fruta de hueso. Final muy largo, con recuerdo mineral característico de la comarca.

12 13LOS CAMINOS DE BACO 13

COSTILLAR DE CORDERO RUSTIDO CON HIERBAS DE MONTAÑALa exquisita carne de cordero preparada durante 20 minutos para que alcance el mejor sabor.

Menade Dulce 2012Bodegas Menade (D.O. Rueda)[email protected]. 983 103 223

Variedades: sauvignon blanc 100%La nueva bodega de Richard Sanz está ya entre las mejores de su D.O. El carácter abierto e impulsivo de Richard le lleva a elaborar vinos de alta calidad, únicos en su género.Color amarillo pálido, destellos dorados. En nariz recuerda la fruta exótica, la pera y un delicado y agradable toque dulzón. En boca es exquisito, fresco, afrutado y con una acidez natural. Final largo y dulzón, muy agradable.

Juan Gil 2010Bodegas Juan Gil (D.O. Jumilla) www.bodegasjuangil.com tel. 968 435 022

Variedades: monastrell 100%Crianza: 12 meses en barricaFundada en 1916 en el centro de Jumilla, la cuarta generación familiar es

la que ahora dirige la bodega con mano firme. Uva muy seleccionada de viejos viñedos (más de 40 años).Brillante color cereza picota, ribete violáceo. En nariz es potente y fresco, notas de frutas rojas maduras, fondo ahumado y torrefacto. En boca es muy equilibrado, maduro y sabroso, perfectamente estructurado. Final muy largo y persistente.

Sebastien Besnier, en el comedor del restaurante Plat’in, con su equipo de trabajo:Ilda, Katia y Katy.

TARTA FRÍA DE MANZANA, HELADO DE MIEL Y PIÑONESUn postre exquisito en el que la acidez de la manzana combina con el hojaldre y los sabores frescos del helado.


FabiánLa primera vez que supe de Fabián Martín fue hace ya varios

años, cuando un amigo bodeguero del Penedés me habló de un joven exboxeador que tenía una pizzería en Llívia, un pequeño

pueblo de la Cerdanya catalana en territorio francés, y que acababa de ganar el campeonato del mundo de la especialidad.

La verdad es que yo ignoraba siquiera que hubiera un Mundial de Pizzas. Y si, lo había y por primera vez lo había ganado un español, Fabián Martín. Así que

hasta allá nos fuimos Joan Masats y yo para descubrir el nuevo mundo de la pizza.

Desde entonces, cuando visité aquel pequeño y coqueto restaurante en el Pirineo, mucho han cambiado las cosas. Fabián es hoy un genio reconocido y tiene, además del restaurante en Llívia, tres en Barcelona. Uno, en Vía Laietana, junto a la plaza Urquinaona (que es el que aparece en estas fotos), que fue el primero en la

CUANDO LA PIZZA ES ARTE

TORTELLINI CON TOMATE SAN MANZANOLa calidad de los tomates de la D.O. San Marzano elevan esta sabrosa combinación.

Perfum 2013(D.O. Penedès)www.lavidaalcamp.com | [email protected]. 938 913 256

Variedades: macabeu 50%, moscatel 50%El nombre de la bodega se inspira en un libro de Jaume Raventós, escrito en 1898, donde explica su experiencia

de infancia en el campo de Sant Sadurní d’Anoia y cómo era la vida en los campos del Penedés en aquellos tiempos.Color amarillo pálido, limpio y brillante. En nariz es muy fresco y agradable, notas de uva fresca, melocotón e higos; fondo muy floral. En boca es fresco, amplio y vivo, muy delicado, perfectamente equilibrado.

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Ciudad Condal, abierto en 2009. Y tiene otro en el Maremágnum (centro de ocio y restauración en el puerto barcelonés), con terraza sobre el mar, y otro en Pedralbes, en la parte alta de la ciudad, junto a otro local mítico para muchos barceloneses, el Frankfurt Pedralbes.

Lejos han quedado ya aquellos tiempos de boxeo, cuando estuvo a punto de ir a unos Juegos Olímpicos y que un accidente de moto se lo impidió. Hoy, Fabián Martín es mundialmente conocido por sus sabrosas ,

Cristiari rosado 2013(D.O. Costers del Segre) www.cristiari.com [email protected] tel. 973 402 205

Variedades: cabernet sauvignon, merlotLa bodega de Vall de Baldomar, cerca de Artesa de Segre, se caracteriza por

el cuidado de sus vinos, elaborados con variedades nobles y, en algunos casos, poco conocidas, pero con un resultado espectacular.Brillante color rosa salmón. En nariz es fresco, elegante, recuerdo de frutos rojos, delicado fondo floral. En boca es amplio, fresco, aterciopelado y muy sabroso, con cuerpo y elegancia. Final muy largo.

PIZZA MI PREFERIDAElaborada con salsa de nueces, cebolla caramelizada, bacon ahumado, de lechugas, queso parmesano reggiano, mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen y reducción de vinagre de Módena.

Augustus 2012(D.O. Penedès)www.avgvstvsforvm.comavgvstvs@avgvstvsforumtel. 977 666910

Variedades: merlot 65%, syrah 35%Crianza: 6 meses en barrica.Fundada en 1983 en la localidad de

El Vendrell (Baix Penedés), esta bodega familiar se caracteriza por tener una gama de vinos de gran calidad, asi como vinagres gourmet.Color granate, ribete violeta. En nariz es intenso, fresco y elegante, notas de frutos rojos y el toque floral que aporta la syrah, delicado fondo especiado. En boca es fresco, sabroso, recuerdo frutal. Final largo y agradable.

PIZZA DIEGO ARMANDO MESSIElaborada con pomodoro original, mozzarella de búfala, jamón ibérico de bellota y albahaca.

18 19LOS CAMINOS DE BACO18 LOS CAMINOS DE BACO

innovadoras y sorprendentes elabora-ciones. La inmensa mayoría de los que acuden por primera vez a probar sus pizzas, las que llevan la firma del hombre que ha sido tres veces campeón del mun-do (2007, en Nueva York; 2009 y 2010 en Napolés, la cuna de la pizza) repiten porque la experiencia merece la pena.

El restaurante de Via Laietana es amplio, en dos niveles, y luminoso, totalmente exterior. Una localización perfecta en el corazón de la Ciudad Condal. Y como no sólo de pizzas vive el hombre, Fabián Martín ofrece a sus clientes una carta amplia que incluye

tapas, ensaladas, pasta y otros platos, además de un recomendable menú degustación. En cuanto a las pizzas, las hay para todos los gustos; desde las clásicas de siempre (a precios muy ra-zonables) hasta las atrevidas creacio-

nes como la “Japo pizza” que vale 50 euros y que es un auténtico des-cubrimiento, o la “Diego Armando Messi” (curioso homenaje a dos genios del fútbol, Maradona y Messi) que cuesta 28 euros.

Fabiánwww.fabian-martin.com

Via Laietana, 71 – Barcelona - tel. 933 014 748Maremàgnum (Puerto de Barcelona) – tel. 932 258 155

Jordi Girona, 10 – Barcelona - tel. 932 038 390Frederic Bernades, 7 – Llívia (Girona) – tel. 972 146 219

CHURROS DE MASA DE PIZZA CON NATA Y CHOCOLATEUn postre delicioso para acabar de forma exitosa el menú.

Torelló Rosé Brut(D.O. Cava)[email protected]. 938 910 793

Variedades: monastrell, garnacha.Crianza: 18 meses en las cavas.Una de las históricas firmas familiares del Penedés. Desde 1395 son viticultores

y elaboran sus propios vinos y cavas desde 1951. Una amplia selección de productos de gran calidad y cuidada presentación.Color rosado brillante. Burbuja muy fina, formando corona. En nariz es fresco, elegante, recuerdo de frutos rojos, fondo de fina pastelería. En boca es amplio, fresco, complejo, muy agradable, con la fruta muy presente. Final muy largo, recuerdos de bollería.


TEL AVIVLa ciudad que nunca se detiene

Tel Aviv fue la primera ciudad judía moderna que se levantó en Israel y en torno a ella gira la vida económica y cultural del país. Se trata de una ciudad

bulliciosa y activa que ofrece entretenimiento, cultura, arte, festivales y una rica vida nocturna.

texto Sara Perini fotos Joan Masats


A veces, viajando, pasan cosas que no te esperas. ¿No os ha pasado nunca pensar en los destinos que si os gustaría visitar y otros que no? Y si, por ca-sualidad, os tocara uno de los “que no”… ¿que ha-ríais? Pues a mi me pasó con Tel Aviv. Con esto no quiero decir que el destino no me atraía, pero me veía mas en el Israel de Jerusalén y del Mar Muer-to, descubriendo la milenaria historia de esta tie-rra lejana, entre la vida de Jesús y el Muro de las Lamentaciones, que en esta bulliciosa ciudad. Y así me fui, a descubrir algo que no conocía.

Llego al aeropuerto internacional de Ben Gu-rion en un bonito día de mitad de junio y tras reco-ger la maleta me voy al hotel. Mi primera reacción al entrar en la ciudad es de sorpresa. Sinceramen-te, no se exactamente qué me esperaba, pero no era aquello … Delante del hotel está una de las playas más lar-gas y animadas que he visto nunca. Puede que, por conceptos preconcebidos, me imaginara una ciudad más bien cerrada, pero lo que allí veo es todo lo contrario. Y dan ganas de descubrirlo y formar parte de ello.

PLAYA PARA TODOS LOS GUSTOSDecido dedicar la primera tarde en Tel Aviv a descubrir su playa. Mire donde mire, todo es un vaivén de gente practicando deporte, grupos de amigos paseando sus mascotas, turistas sen-tados en las numerosas terrazas que bordean la orilla hasta el final del paseo marítimo. Allí se encuentra Jaffa, el antiguo puerto de pescadores, que visitaré al día siguiente, pero de momento aquí estoy, paseando por una playa de fina arena blanca que se ha convertido en un espacio de ocio y diversión tanto para los que viven en la ciudad como para los turistas.

Decido sentarme en una de las terrazas y, como de costumbre, mi curiosidad me anima a hablar con la gente. Unos chicos sentados a mi lado dicen que les encanta jugar al deporte na-cional, el matkot, un juego con raquetas y pelota. Y me cuentan que Tel Aviv tiene un privilegiado clima que permite practicar deportes práctica-mente durante todo el año. El afable camarero me confirma lo que ya me imaginaba: que los fi-nes de semana, sobre todo en verano, esta zona se convierte en el verdadero centro de la ciudad. Una pareja mayor, de viaje por Israel, me comen-ta que se han sorprendido de lo animadas que es-

Es uno de los hoteles “5 estrellas” más famo-sos de la ciudad y goza

A


tán las playas, además de ser seguras y limpias. Y también del hecho de que la mayoría disponen de vestuarios y duchas.

Otro grupo de turistas me cuenta que para ellos la mejor playa es la de Gordon Beach; o sea, la más cercana a los grandes hoteles de primera línea de mar. Un chico joven que esta sentado en la mesa de al lado nos mira mientras hablamos y también da su opinión. Su playa favorita es la Hilton Beach, epicentro de la comunidad gay de Tel Aviv. Si, los fines de semana esta abarrotadísima, pero es per-fecta, según el, para nadar o surfear al atardecer. Al lado de la bullicio-sa Hilton Beach hay la Religious Beach, una playa silenciosa y dis-creta en la que hombres y mujeres se pueden bañar en días alternos. Y de este modo me doy cuenta que, en 14 km. de playa, hay muchas playas diferentes, playas para todos, cada una con su propia personalidad.

Tomándome otro sorbo de mi soft-drink me dejo llevar por el ambiente. Acostada en una de las tumbonas que los bares ofrecen, miro la vida de los telavivienses pasar delante mío. Y pienso

en lo mucho que me equivoqué al juzgar la ciudad sin conocerla. El sol ya se está poniendo y es hora de volver al hotel.

Después de una rápida ducha decido que el mejor modo para acabar este bonito día es cenar a la orilla del mar. Vuelvo nuevamente a la playa y es verdaderamente difícil decidirme donde ir, ya

que los locales son muchos y todos tienen muy buen aspecto. Final-mente, decido fiarme de las indica-ciones que la amable recepcionista del hotel me ha dado. La cena es ex-quisita y el trato excelente.

JAFFA, HISTORIA EN PIEDRAA la mañana siguiente, Offer, mi guía, ya esta esperándome en el hall del hotel. Nuestro tour empieza en Jaffa, una población de más de tres mil años de antigüedad. Aquí es donde todo empezó y aunque Tel

Aviv es en realidad la primera ciudad judía mo-derna construida en Israel a principios del siglo XX, sus orígenes se remontan a este lugar. Mien-tras paseamos, Offer me explica cosas de la Ciu-dad Vieja: sus casas de piedra y callejuelas estre-chas y adoquinadas se construyeron durante el

ES UNO DE LOS HOTELES

“5 ESTRELLAS” MÁS FAMOSOS DE LA CIUDAD

Y GOZA DE VISTAS AL

MEDITERRÁNEO Y UNA

UBICACIÓN PRIVILEGIADA EN PRIMERA LÍNEA HABITACIONES


THE ROTHSCHILD HOTEL96, Sderot Rothschildtel. (00 972) 395 788 88www.the-rothschild-hotel.com

Ocupa un edificio emblemático en el moderno bulevar Rothschild. La famosa calle comercial Shenkin está a dos minutos a pie. Las habitaciones de este boutique hotel son lujosas y presentan un estilo ecléctico y mobiliario contemporáneo. El hotel ha sido diseñado para reducir su impacto medioambiental. Este edificio tan bien conservado es uno de los más famosos de Tel Aviv, y casi todo el mobiliario ha sido diseñado y fabricado a mano por artesanos locales.

Imperio Otomano, pero hay restos arqueológicos que remontan a la época de los cananeos. Com-pletamente reformada es hoy un pintoresco ba-rrio de artistas y uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad.

Las casas albergan los talleres de los artistas que exponen sus obras en ellas. Hay muchos arte-sanos y un “mercado de la pulgas” que en verano abre hasta la noche. El ambiente es colorido y rico de estímulos para la vista y porque no, para el bolsillo. Aquí es difícil irse sin encontrar un pequeño detalle que en casa nos re-cordará nuestro paseo por el núcleo de la ciudad. Pero un paseo por Jaffa también es un paseo por la histo-ria: justo aquí esta la casa de Simón el Curtidor, donde dicen que Pedro tuvo su visión de los animales “no koscher”, la tumba de Tabita, cu-yas obras permitieron que Pedro la resucitase de entre los muertos, y el puente de los Deseos, con una vieja tradición: pedir un deseo tras tocar el respectivo símbolo zodiacal. ¿Cómo resistirse?

Subiendo hasta la iglesia de San Pedro se en-cuentra el Hamidorn Park con una bonita vista del litoral y del islote de Andrómeda. Aquí, cuenta la leyenda, estuvo cautiva la bella princesa esperan-do ser devorada por un monstruo marino, hasta que fue salvada por Perseo…

Ya es hora de comer y Offer me propone el Puaa Restaurant, un café original, acogedor y diverti-do ya que en su interior todos los muebles están a la venta. Después de una buena comida segui-mos nuestro periplo por la ciudad llegando a Neve Tzedek, el primer barrio hebreo nacido en la déca-da de 1880 fuera de las murallas. Muchos artistas, poetas y periodistas israelíes, como el escritor y

premio Nobel Shmuel Yosef Agnon o el artista Nachum Gutman, vivieron aquí. Tras un largo olvido, el barrio volvió a ser redescubierto. Fue en los años 80 del siglo XX, gracias a jóve-nes arquitectos y diseñadores cuan-do volvió a su esplendor y hoy en día es un lugar de moda para vivir. Mu-chos bares, cafés con gran encanto, galerías de arte y tiendas de diseño confluyen, sobre todo, en la calle Shabazi. Café Susanna (Shazabi 9) es un must para quien quiera conocer el verdadero encanto de Neve Tzedek: tomarse un descanso bajo la sombra del viejo ficus antes de seguir con la

visita de la ciudad.El barrio también es buena opción para la no-

che, pero no por esta vez. Lo que voy a hacer es bajarme al viejo puerto. Como otras ciudades portuarias los antiguos docks han encontrado un nuevo uso convirtiéndose en centros comerciales. Esta es otra zona de tiendas, restaurantes y cafés

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Y GOZA DE VISTAS AL

MEDITERRÁNEO Y UNA

UBICACIÓN PRIVILEGIADA EN PRIMERA

LÍNEA DE PLAYA. SUS 280


en primera línea de mar. Durante el día acostum-bra estar llena de familias que pasean, pero de noche y los fines de semana, cientos de jóvenes (y menos jóvenes) descienden hacia los bares y clubes nocturnos. Los locales están abarrotados. Como no he hecho ninguna reserva decido sen-tarme en el que encuentre libre. Es una antigua nave, dentro completamente diáfa-na, con una decoración muy sencilla pero acogedora. Tengo suerte y en-cuentro una mesa en la terraza y de este modo puedo ver como la gente aquí vive sus desenfrenadas noches. Pido platos diferentes para degustar la cocina tradicional, acompañados por una buena copa de vino y me re-sulta difícil creer que en Tel Aviv se pueda comer mal…

Decido dar una vuelta antes de volver al hotel y me doy cuenta de que Tel Aviv es una ciudad que nun-ca duerme, una ciudad ideal para aquellos que gustan vivir de noche. Los teatros están llenos, hay colas para entrar en los cines, locales con música en directo y baile in-vitan a sentarse... La oferta es interminable y se prolonga hasta el amanecer. Aquí es normal poder disfrutar con las actuaciones de los mejores DJs y artistas del mundo que tienen en la ciudad una pa-rada obligatoria en sus´ giras internacionales. Tel Aviv ofrece zonas de ocio nocturno para todos los

gustos y estilos diseminadas por la ciudad. En una ciudad como ésta te aburres solo porque quieres.

LA CIUDAD BAUHAUSAl día siguiente dedico la mañana a la visita de la “Ciudad Blanca”. Con sus aproximadamente 4.000 edificios de estilo Bauhaus, Tel Aviv os-

tenta orgullosa su titulo de ciudad con mayor numero de construccio-nes de este estilo en el mundo. La relación entre la escuela Bauhaus y Tel Aviv se remonta a los años 30 del pasado siglo, cuando un destacado grupo de arquitectos judíos huyó de su Alemania natal tras el ascenso de los nazis al poder. Aquí implantaron un novedoso plan de urbanismo. Sin embargo, su éxito va más allá de su importancia arquitectónica. La fi-losofía de la escuela Bauhaus coin-cide perfectamente con el ideario de la creación de un nuevo estado. El Bauhaus Center, fundado en el

2000, es el lugar ideal para empezar la visita. Aquí acostumbran a decir que la máxima de “edificios sin pasado, hacia un nuevo futuro” cumplió sus mayores expectativas en Tel Aviv.

Saliendo del centro, creo que la mejor manera para conocer los monumentos Bauhaus, desde el 2003 Patrimonio de la Humanidad, es pasearme por sus calles: Rothschild Boulevard, Shenkin,



Y GOZA DE VISTAS AL

MEDITERRÁNEO Y UNA



CROWNE PLAZA TEL AVIV CITY CENTERwww.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.com

El Crowne Plaza Tel Aviv City Center es posiblemente el hotel más moderno de Tel Aviv. Está situado junto al centro comercial Azrieli y ofrece habitaciones exclusivas con vistas a la ciudad. El restaurante gourmet y el bar de sushi del Crowne Plaza se encuentran en la planta 11 y sirven desayunos, comidas y cenas. Se ofrecen recetas originales de la cocina kosher y la carta de vinos incluye los mejores caldos de Israel. El salón executive, situado en la planta 20, tiene unas vistas impresionantes y ofrece servicio VIP. El hotel presenta un diseño original de estilo minimalista, con contrastes monocromáticos y una exposición de vídeo arte.

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Dizengoff, Bialik, Mazeh y Kalisher Street. El pa-seo es muy agradable pero no puedo dejar de pen-sar que muchos de los edificios están en un estado mas que descuidado. Por lo que me cuentan, el ayuntamiento ha entendido su importancia cul-tural e histórica y ya está en marcha un plan de mejora. Estoy convencida de que en mi próximo viaje a Tel Aviv veré los resultados de este ambicioso plan.

El tiempo pasa volando y decido ir a ver otra de las nuevas zonas tu-rísticas de la ciudad: HaTachana, la Estación. La histórica estación de trenes a Jerusalén, tras décadas de abandono, se transformó, en 2010, en un centro turístico con cafés, res-taurantes y boutiques. En la estación se pueden ver 22 edificios restau-rados, una vieja terminal de carga, una fábrica de ladrillos, una villa y una estación de trenes. En la entra-da, los vagones reformados albergan exposiciones de arte, información turística y la famosa tienda “Made in TLV”. En cuestión de restaurantes hay de todo: desde la cocina oriental, a la paella espa-ñola o el café italiano. ¿Que os apetece hoy?

Ya se acerca mi hora de marchar, pero no puedo irme de la ciudad sin ver sus mercados. Pasear por los mercados no sólo te brinda la ocasión de poder realizar compras originales sino que te permite

conocer una cara diferente de la ciudad. El más co-nocido es el bullicioso mercado Carmel en el barrio yemení, instalado al aire libre. Hay puestos de fru-tas, verduras, frutos secos, panes calientes, olivas, especies y mucho más. Una curiosidad: éste es el sitio adecuado para los amantes del humus. Aquí

hay muchos pequeños restaurantes que sirven el mejor humus de la zona.

La hora de mi partida se acerca pero, aunque sea por pocos minu-tos, no resisto a acercarme al mer-cado de artesanía de Nahalat Ben-yamin (martes y jueves). La calle se convierte en peatonal y está repleta de puestos en los que los artesanos ofrecen sus productos: bisutería he-cha a mano, vidrio, juguetes de ma-dera de colores…

Mi breve escapada a Tel Aviv se está acabando. De camino al aero-puerto pienso en los muchos adje-

tivos que puedan calificar la ciudad: moderna, culta, bohemia, cosmopolita, joven, noctámbula, mediterránea… Por uno de estos, por varios o por todos, es una ciudad que hay que visitar, que hay que descubrir, que hay que vivir, porque como di-cen los sus habitantes: “si quieres divertirte, ven a Tel Aviv”!



Y GOZA DE VISTAS AL

MEDITERRÁNEO Y UNA



BODEGAS TORRES - Los Caminos de Baco · cuenta, pese a su juventud, con una gran experiencia en el...

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